Наливка з терну тернівка. Як зробити теренову настоянку. Ароматна теренова настоянка

Ми розглянемо, як зробити наливку з терну в домашніх умовах за двома перевіреними рецептами. Вийде кисло-солодкий десертний або жіночий напій з характерним ароматом плодів. У першому випадку достатньо настояти ягоди терну на горілці або спирті, у другому класичному варіанті сусло буде бродити, набираючи фортеця природним шляхом без горілки, в результаті смак буде м'якше.

Для приготування наливки потрібні стиглі плоди терну без ознак гнилі і цвілі. Навіть одна така ягідка зіпсує всю партію напою, тому перебирати потрібно ретельно. У першому рецепті можна використовувати заморожений (попередньо розморозивши і підсушити), підв'ялений або сушений (в два рази менше, ніж в рецепті) терен. Для другої технології потрібні свіжі немиті ягоди. Кісточки краще видаляти, оскільки вони виділяють шкідливі речовини.

Проста наливка з терну

легкий швидкий рецепт. Напій виробляється шляхом настоювання, але з попередньою витримкою на сонці, що створює ефект «наливання». Сподобається любителям міцного алкоголю.

Інгредієнти:

• горілка - 1 літр;
• ягоди терну - 1 кг;
• цукор - 100-300 грам.

Замість горілки підійде розбавлений водою до 40-45% етиловий спирт, добре очищений самогон бажано подвійної перегонки і дешевий коньяк.

1. З терну видалити кісточки.

2. М'якоть з шкіркою скласти в банку. Додати цукор, перемішати.

3. Банку поставити в тепле сонячне місце на 2-3 дня, перев'язавши шийку марлею.

4. Влити горілку, перемішати, щільно закрити кришкою.

5. Перенести банку в темне приміщення з кімнатною температурою. Залишити на 2 тижні. Перші 7 днів струшувати раз на добу.

6. Процідити наливку через кілька шарів марлі. Можна профільтрувати через вату.

7. Розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити. Термін придатності до 5-ти років. Фортеця - 28-32%.

Класична наливка з терну без горілки

Робиться шляхом природного бродіння майже як вино. Технологія дещо складніше, ніж в першому рецепті і часу на приготування йде більше, зате смак виходить м'яким натуральним.

Інгредієнти:

• терен - 4 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 200 мл.

1. З немитого терну (щоб не змити з поверхні диких дріжджів, завдяки яким наливка заграє) видалити кісточки. Дуже брудні або пилові ягоди протерти сухою чистою ганчіркою.

2. М'якоть і шкірку скласти в банку, додати воду, всипати цукор, перемішати.

3. Для захисту від комах шийку перев'язати марлею, саму банку поставити в сонячне місце з кімнатною температурою. Перемішувати кожні 10-12 годин чистої рукою або дерев'яною паличкою. Через 2-3 дні з'являться ознаки бродіння: піна на поверхні, шипіння, легкий кислуватий запах.

4. Встановити на шийці гідрозатвор або гумову медичну рукавичку з дірочкою в пальці (робиться голкою).

5. Перенести банку в темне приміщення з температурою 18-25 ° C.

6. Через 30-50 днів домашня теренова наливка відіграє: гідрозатвор перестане пускати бульбашки або рукавичка здметься.

7. Злити напій з осаду, профільтрувати через 2-3 шари марлі.

8. Розлити наливку в пляшки для зберігання, герметично закрити.

9. Для поліпшення смаку витримати 45-90 днів у темному прохолодному (8-16 ° C) місці, наприклад, холодильнику або підвалі. При дотриманні герметичності і правильної температури термін придатності наливки з терну без горілки до 3-х років. Орієнтовна фортеця - 8-14 градусів.

Осінь в самому розпалі, велика частина фруктів-ягід вже відійшла, і можливостей для приготування домашнього фруктового алкоголю все менше. Однак залишився ще один «цвях програми» - ягідка, яка стає особливо смачною, ароматної і легкої в обробці саме в кінці осені, після перших морозів - терен.

Настоянки з терну на горілці / спирту / самогоні - чудові «осінньо-зимові» напої, що володіють тонким ароматом і пікантним терпким присмаком. Подобаються вони майже всім, готуються нескладно, для виробництва підійде практично будь-який алкоголь, ягоди в наших широтах можна нарвати навіть безкоштовно. Так що такий напій просто гріх не приготувати!

Сьогодні ми обговоримо більш прості і доступні рецепти настойки з терну в домашніх умовах - з горілкою, хорошим самогоном, спеціями, з підброжування сировини і без оного, а також - навчимося робити іспанський національний лікер «пачаран» - анісовий-теренову настоянку.

Найпростіша настоянка з терну на горілці або самогоні

Цей рецепт настоянки з терну в домашніх умовах відтворюється просто, без будь-яких особливих зусиль і витрат. По суті - це звичайна ягідна ратафія, тільки інгредієнти для неї підбираються з урахуванням того, що терен не надто соковитий і солодкий, але ароматний і терпкий. Як алкогольної основи можна використовувати звичайну горілку, горілку з коньяком в пропорції 2: 1 або 3: 1. Якщо берете сортування (розведений спирт) або самогон - фортеця краще вибрати вище, градусів 50.

Отже, на 0.5 літра алкоголю нам потрібно 750 грамів терну, 100-150 грамів цукру, можна додати малесеньку дрібку мускату. Ягоди, природно, повинні бути зібрані після перших заморозків, або, по крайней мере - витримані в морозилці пару днів, а потім розморожені.

1. Терновник перебирається, миється, сушиться і відправляється в банку. Кісточки можна вийняти, а можна залишити - від них напій набуває своєрідний «оксамитовий» присмак (як у лікеру "Амаретто"), але подобається він не всім. Варіант - кинути в банку не всі кісточки, а тільки частина, наприклад - третина.

2. Ягоди розім'яти качалкою, додати мускат. Далі банку заливається алкоголем під саму кришечку і відправляється настоюватися мінімум на 3 тижні в темне місце. Протягом перших двох тижнів вміст потрібно збовтувати, потім - залишити в спокої, щоб каламуть випала в осад.

3. Після відстоювання рідина фільтрується, в неї додається цукор. Порада - не кидайте весь цукор відразу, підсолоджувати напій поступово, до тих пір, поки смак не стане збалансованим.

4. Майже готову теренову настоянку на горілці потрібно відстояти ще пару тижнів, після чого - повторно профільтрувати, якщо з'явився осад. Все, можна дегустувати!

Цю настоянку можна модернізувати, просто додавши в неї на етапі повторного відстоювання пару стручків гострого перцю. Кажуть, напій виходить дуже цікавим, з бадьорить і тонізуючим і антизастудних ефектом.

Порада - після додавання перцю пробуйте настоянку щодня, щоб вона не вийшла дуже вже вогненної. Коли напій вже досить гострий - перець потрібно витягнути.

Наливка-настоянка з терну в домашніх умовах

У цьому рецепті поєднуються принципи приготування наливки і настоянки. У процесі приготування ягоди потрібно буде подбражівать на диких дріжджах - тому їх ні в якому разі не можна мити, і зібрані вони повинні бути не після заморозків, а до, інакше дикі дріжджі на поверхні загинуть.

Такий рецепт вимагає більше часу і зусиль, ніж попередній, але результат виходить дивовижний - я особисто в цьому переконався, напій дивно смачний, чимось схожий на вишневу наливку, з дуже приємною терпкістю, тонким, ледь помітним присмаком мигдалю і насиченим прямо-таки «кривавим» кольором.

А потрібно для нього зовсім небагато: трилітрова банка терну (кілограма два), 60-градусний спирт або самогон - двох літрів буде достатньо, трохи води і цукор - грамів 500.

1. Стиглі, перебрані, немиті ягоди терну мнем прямо з кісточкою (НЕ дроблячи її). Для поліпшення бродіння їх можна попередньо подвялить на сонечку пару днів - за цей час дріжджові культури трохи зміцніють.

2. Укладаємо фрукти в банку шарами, пересипаючи цукром в невеликій кількості - всього повинно піти грамів 150.

3. Ставимо все під марлю в тепле місце - суміш повинна заграти через день-два. Якщо бродіння не розпочалося - можна спробувати додати трохи води, якщо і це не врятувало - допоможуть покупні винні дріжджі.

4. Після початку бродіння на банку потрібно надіти гідрозатвор або рукавичку і поставити готуватися в темне місце, бажано - при температурі градусів 18-24.

5. Наша наливка повинна повністю перебродити, зазвичай це займає тижнів зо два, залежно від температури. Коли рукавичка опуститься або гідрозатвор перестане булькати - рідина зливаємо і кріпимо чистим спиртом, приблизно грамів по 50-70 на літр напою.

6. Ягоди заливаємо самогоном або сортуванням і даємо настоятися тижні 2-3, після чого - проціджуємо.

7. Терен можна залити і в третій раз - стандартним цукровим сиропом - і настояти ще тиждень, можна в цьому ж сиропі ягоди проварити, а можна і просто викинути - якщо настойка вийшла насиченою, досить буде просто підсолодити її звичайним цукровим розчином.

8. Тепер - найвідповідальніший етап. Беремо нашу теренову наливку, отриману в пункті №5, змішуємо з тернової настоянкою з пункту №6 (обидві рідини можна попередньо профільтрувати) і пробуємо. Цей напій має бути градусів 25 по фортеці, не надто солодким. Для розведення використовуйте звичайну воду, воду, настояну на ягоді, сироп, цукор або фруктозу - на свій смак.

9. Коли фортеця і солодкість продукту вас влаштовує - його потрібно відстояти ще пару тижнів, після чого - ретельно профільтрувати і все, можна пробувати!

Цей напій також можна і потрібно вдосконалювати, додаючи улюблені прянощі і спеції. З терном прекрасно в'яжеться кориця, ваніль, мускат, аніс і бадьян, гвоздика, фенхель. Старі рецепти настойки з терну включають в себе також цитрусових цедру, фіалковий корінь, шавлія. Такі інгредієнти в дуже маленьких кількостях можна додати при виконанні пункту 6 - вони можуть значно збагатити смак напою.

«¡No Pacharan!»! Як приготувати старовинну іспанську теренову настойку?

Pacharan - легендарний напій гордих басків, який користується величезною популярністю в Наваррі і на півночі Іспанії. Він являє собою суміш знайомої нам Анісівки і тернового лікеру, вживається в якості диджестива і цілющою тинктури, таке собі «лікувально-розважальне» зілля. Як приготувати пачаран знає кожен баск. У них для цієї справи навіть продається в супермаркетах напівфабрикат - готова анісова настоянка, на якій і проводиться напій. Якщо такий алкоголь весь час мати під рукою - рецепт виходить і справді нескладним.

Якщо ж, як у нас, про покупної Анісівка ніхто і не чув - доведеться приготувати її самостійно. Ви можете використовувати будь-який з рецептів, наведених в даній статті. Іспанці додають в анісівку фенхель, бадьян, фіалковий корінь і пелюстки ромашки - зовсім по чуть-чуть. Але підійде і звичайнісінька настоянка на анісі, не дуже концентрована.

Далі Pacharan готується зовсім просто. На літр 40-45 градусної спиртової основи потрібно взяти 250 грамів перебраного, помитого і злегка підсушеного терну, і жменю (штук 10-15) обсмажених зерен кави, все змішати і закрити кришкою, а далі - терпляче чекати. Справжній пачаран готується від двох до 4-х місяців, після чого - проціджують через щільний фільтр. Подається він без льоду, в охолоджених чарочка, вважається прекрасним доповненням до кави. Як бачите, ця іспанська настоянка з терну на горілці не така вже складна і цілком відтворена в наших реаліях.

Так - коли будете дегустувати цю настойку, не забудьте пом'янути Онєгіна. Не те, щоб пушкінський гульвіса мав до пачарану хоч якесь відношення, просто «On Egin» в перекладі з баскської означає «Смачного!»

Рецептів домашніх настоянок безліч, відрізняються вони між собою наявністю різноманітних ягід. Застосування терну для приготування настоянки - правильне рішення, тому що в результаті отримують міцний, ароматний, дивно красивий напій темного кольору, має просто чарівний смак. У народі така настоянка користується попитом, дуже цінується і має специфічну назву «Тернівка». Від кількості цукру, що додається залежить повною мірою час подачі його до столу: або під час їжі, або після (на десерт).

Підходять тільки самі спілі ягоди, але використовують також засушені або заморожені. Свіжий терен перебирають, заморожений розморожують, обов'язково просушують. Сушений терен беруть в меншій кількості (в 2 - 3 рази менше). Приділяють особливу увагу алкогольної основі, так як саме вона теж формує смак напою. Беруть найчастіше горілку, спирт або коньяк. При використанні коньяку смак помітно відрізняється, оскільки він надає особливого відтінку. Іноді беруть і самогон, але тільки в тому випадку, коли він пройшов подвійну перегонку, забезпечивши ліквідацію неприємного запаху.

склад продуктів

• 1,5 кг ягід терну;
• 1 л горілки або іншого алкогольного продукту;
• 1 щіпка мускатного горіха (за бажанням);
• 100 - 300 г цукру

Рецепт настоянки, одержуваної з терну

1. Ягоди обов'язково миють, видаляють кісточки. Кісточки при контакті зі спиртним напоєм можуть виділяти небезпечні для здоров'я речовини.
2. Отриману м'якоть терну перекладають в банку, додають при наявності бажання мускатний горіх, Все заливають горілкою або іншим алкогольним продуктом.
3. Все перемішують, закривають і на півмісяця переносять в приміщення, в якому повністю забезпечена темрява і кімнатна температура. Протягом першого тижня банку обов'язково щодня струшують.
4. Настоянку з терну проціджують, видаляючи муть. Для цієї мети використовують марлю і вату.
5. В очищену настойку додають цукор. Його кількість визначають самостійно, в залежності від уподобань.
6. Настоянка з терну, приготована на горілці або самогоні в домашніх умовах, обов'язково повинна настоятися мінімум три дня. Тільки після цього її розливають у пляшки.

Більшістю людей наливка з терну або терну сприймається як специфічне лікувальний засіб з народної медицини. Мало хто знає, що якщо цей алкогольний напій правильно приготувати в домашніх умовах, то він вийде виключно смачним. Це буде прекрасний кисло-солодке легке десертне спиртне, яке здатне прикрасити будь-який святковий стіл.

Стиглі плоди терну містять фруктозу, глюкозу, органічні кислоти, пектини, азотисті речовини, таніди, фітонциди і ефірне масло. Вони також багаті клітковиною і флавоноїдами. Крім того, в них міститься велика кількість вітамінів P, C, E і групи B. Завдяки цьому вживається в помірних кількостях теренова наливка надасть на ваш організм загальне оздоровчий вплив.

Підсумковий смак наливки багато в чому залежить від якості зібраного терну. Найкраще готувати алкогольний напій із стиглих і свіжих плодів. Саме в такому випадку він буде максимально смачним і корисним для здоров'я. Однак заморожений і сушений терен також можна використовувати.

простий рецепт

Щоб в домашніх умовах зробити наливку нам знадобляться такі інгредієнти:

• якісна горілка - 500 мл;
• стиглий терен - 500 грам;
• цукровий пісок - 150 грам.

У цьому рецепті алкоголесодержащіх компонент можна змінювати на свій розсуд. Замість горілки, також підійде розведений водою етиловий спирт міцністю від 41 до 45 градусів або очищений домашній самогон. Я знаю одного гурмана, який готує теренову настоянку на коньяку. В теорії підійде і чача.

Правильні дії.

1. Ретельно моєму терен і видаляємо з плодів кісточки. Після цього знімаємо з них шкірку і перекладаємо в підходить за розміром скляну банку. Туди ж пересипаємо цукровий пісок і як слід все розмішуємо.

2. Горловину банки перехоплюємо чистою марлею і ставимо її настоюватися на сонці протягом 2-3 діб.

3. Потім знімаємо марлю і заливаємо вміст банки обраним алкоголем. Наприклад, горілкою. Герметично закупорюють ємність кришкою і переносимо настоюватися в темне місце на 14-15 діб. Протягом першого тижня щодня активно збовтуємо вміст ємності.

4. Через два тижні 1-2 рази проціджуємо алкогольний напій через ватяний фільтр.

традиційний рецепт

Нам будуть потрібні наступні компоненти:

• стиглі плоди терну - 2 кг;
• цукор-пісок - 750 грам;
• чиста вода 100 мл;
• розбавлений етиловий спирт (45%) - 1 літр.

Правильна послідовність дій.

1. З плодів вийняти кісточки і покласти м'якоть у велику скляну банку.

Головне, не мийте терен, так як на його поверхні спочатку живуть дикі дріжджі, відповідальні за процес бродіння. Якщо плоди занадто запилені або брудні - акуратно протріть їх чистою тканиною.

2. Потім в банку пересипте цукровий пісок, перелийте воду і гарненько перемішайте.

3. Горловину нашої ємності перев'язуємо марлею і виставляємо її в тепле місце, щоб настоялась. Двічі на добу вміст ємності слід активно перемішувати. Не варто для цього використовувати металеву ложку. Краще обійтися чистої паличкою.

4. При перших ознаках бродіння встановлюємо на банку гідрозатвор. Хто звик може замість нього скористатися стерильною гумовою рукавичкою з малесенькою дірочкою.

5. Тривалість бродіння тернової наливки може сильно різнитися. В середньому цей процес займає 1-2 місяці.

6. Коли алкогольний напій відіграє його необхідно профільтрувати. Для таких цілей підходить ватно-марлевий фільтр.

7. З'єднуємо вийшло тернове вино з заготовленим етиловим спиртом, перемішуємо і додатково наполягаємо протягом 1,5-3 місяців.

Після цього домашня наливка, приготована з терну, готова. Ви можете переходити до основної частини нашого процесу - дегустації. І не забудьте прочитати публікацію «».

Терен - це дикий кущ з синьо-чорними ягодами терпкуватим на смак з білястим нальотом. Про цілющі властивості цих ягід знали ще наші далекі предки, широко використовуючи їх в народній медицині. Вони не тільки підвищують імунітет, але і завдяки великій кількості містяться в них корисних речовин, є прекрасним засобом, виліковує багато хвороб. За допомогою настою на терні лікуються хвороби органів травлення, нирок і навіть йде надмірна вага. Цілющі напої з терну люди навчилися готувати вже давно серед них компоти і відвари, але королевою цих напоїв є, безумовно, наливка з терну.

Прекрасне доповнення до святкового столу

Тернова наливка - це напій гідний гурманів. Вона має надзвичайно ароматним насиченим кисло-солодким присмаком. найбільшу поживну цінність і аромат мають тільки добре визріли ягоди.

Тому наливка з терну буде найбільш ароматної, якщо її готувати з перестиглих ягід. Приготувати наливку в домашніх умовах не важко. Зібрані ягоди очистіть від сміття, помийте і обсушіть на рушник. Є кілька варіантів, як приготувати наливку в домашніх умовах.

рецепт перший

Цей рецепт підходить для виготовлення практично будь-яких ягідних наливок. Він простий і приготувати по ньому напій можна досить швидко.

Беремо терен, розчавлює ягоди виделкою або дерев'яним товкачем, засипаємо їх цукром в пропорції три до одного і заливаємо горілкою. Після чого закриваємо банку кришкою і ставимо наливку настоюватися. Триває цей процес повинен не менше місяця.

Максимальний термін настоювання не обмежений, якщо ваш настій простоїть півроку або навіть рік смак його тільки покращитися. Після чого проціджуємо настій і розливаємо по пляшках. Швидка теренова наливка готова. Можна опускати пляшки в підвал на зберігання або ставити в холодильник і насолоджуватися. Таким чином можна приготувати будь-яку ягідну наливку на основі горілки. Однак деяким така наливка може здатися надто міцною.

рецепт другий

Відрізняє цей рецепт від попереднього процес ферментації, який додається до технології виготовлення напою. Пропорції можна використовувати такі ж 3: 1. Визначати їх потрібно Виходь з обсягу, а не за вагою.

Розминаємо ягоди і засипаємо їх цукром. Отриману суміш укладаємо відразу в банку і закриваємо щільною кришкою. Гарненько струсіть банку кілька разів, щоб ягоди ретельно перемішалися з цукром і пустили сік. Терен - не дуже соковита ягода, тому для того, щоб прискорити процес бродіння можна додати трохи води. Отриману суміш залишаємо бродити при кімнатній температурі. Через пару днів почнеться процес бродіння, на поверхні з'являться бульбашки і пінна «шапка».

Слідкуйте за процесом бродіння. Дуже важливо не пропустити потрібний момент, щоб наливка не перетворилася в оцет, в цьому випадку зробити нічого вже буде не можна, не допоможе і подальше додавання горілки.

Коли піна припинить утворюватися - це буде означати, що прийшла пора для закріплення напою. Додавання спиртовмісної закріплювача припинить процес ферментації і зупинить бродіння. Процідіть напій через марлю або тканину кілька разів для видалення осаду. У вже проціджений напій можна виробляти додавання горілки на ваш смак. Все залежить від вашого уподобання, наскільки міцні напої ви любите. Тепер наливка з терну повністю готова.

рецепт третій

Як закріплення, як і в першому варіанті можна додати горілки. Але якщо ви хочете отримати більш вишуканий смак спробуйте зробити настоянку на коньяку. При бажанні його можна замінити ромом джином або навіть віскі. Технологія виготовлення наступна: спочатку потрібно приготувати сироп, настояти напій і остаточний етап -закріплення.

Для приготування сиропу потрібно близько 600 грам стиглих ягід, 200 грам цукру, 300 мл коньяку і 200 мл води. За бажанням можна додати спеції одну паличку кориці, дві, три зірочки гвоздики і пару штук кардамону. Переходимо до виготовлення напою в домашніх умовах:

• гарненько вимийте і висушіть ягоди;
• в невелику ємність помістіть спеції, цукор після чого залийте водою. Вміст доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Дочекайтеся повного розчинення цукру і відставте;
• терен помістіть в банку, залийте гарячим сиропом і залиште до повного охолодження;
• після охолодження додайте коньяк, добре перемішайте вміст і закрийте кришкою;
• залиште банку з наливкою на місяць настоюватися в прохолодному темному місці;
• період настоювання можна продовжити на ваш розсуд, після чого процідіть наливку, використовуючи марлю або тканину і розлийте по пляшках.

Тару для розливу підготуйте заздалегідь, вона повинна бути чистою і сухою. Розлита по пляшках наливка герметично закривається. Вона повинна простояти ще місяці три для того, що б остаточно дозріти, щоб придбати свій неповторний аромат. Які б рецепти ви не вибрали, терен - це ягода, наливка з якої буде мати дуже благородний смак. Наливку, також як і лікер можна додавати в каву і різні соуси, насичуючи їх неповторним ягідним ароматом, можна навіть просочити нею випічку. Вживати її краще в охолодженому вигляді зберігати в темряві і прохолоді. Ідеально підійде підвал або холодильник. Удачі в виготовленні, солодких вам наливок!