Калорійність сиру «Сулугуні» і поживна цінність. Сир сулугуні - користь і шкода сир сулугуні копчений калорійність на 100 грам

Там, де високі гори підпирають своїми вершинами хмари, а з їх скелястих круч стікають вниз маленькі і великі струмки і річечки, роблять знаменитий сир «Сулугуні». Якщо переводити назва цього молочного продуктуз осетинського діалекту, то вийде «зроблений з сироватки». Хоча грузинський народ вважає за краще іншу версію перекладу: перша половина назви «обіцяй» інтерпретується як «душа», а «гулі» перекладається як серце.

Корінні жителі вважають «Сулугуні» серцем і душею свого народу, частиною його історії, культурного і кулінарної спадщини. А яка калорійність сиру «Сулугуні»?

як виробляють

Жаркий клімат змусив предків сучасних сироварів шукати особливий спосіб приготування сиру. Справа в тому, що в результаті транспортування молока в умовах жарких температур воно скисало і, таким чином, з'явилася нова технологія виробництва на основі згорнутого продукту, в який стали додавати закваску з чистими культурами молочнокислих бактерій.

На виробництві для виготовлення сиру використовується пастеризоване овече, коров'яче, буйволове або козяче молоко.

нерідко коров'яче молокозмішують з овочами в пропорції 1: 1 або буйволове і козяче в пропорції 3: 1. Даний сир відносять до ропні. Він відрізняється шаруватою структурою і вираженим вершковим смаком. Що найцікавіше, технологія виробництва цього молочного продукту ідентична італійською технологією виготовлення сиру «Проволоне». Залежно від виду використовуваного молока колір продукту варіюється від білосніжного до світло-жовтого. Останній вважається справжніми ласощами і коштує в кілька разів дорожче свого білого побратима.

Склад і корисні властивості

Про корисні властивостіцього сиру можна говорити багато і довго:

• в ньому міститься величезна кількість вітамінів - Е, D, С, А, РР, групи В, а також мінералів - заліза, фосфору, калію, кальцію, сірки, натрію і магнію;
• вітамін А підвищує стійкість організму до інфекції, вітамін С підвищує імунітет, вітамін D незамінний при розвитку скелета і кісткової тканини;
• вітаміни групи В приносять особливу користь нервовій системі;
• кальцій має ту ж цінність, що і вітамін D;
• без калію неможлива робота серця і судин, видільної та нервової систем;
• залізо вважається відмінною профілактикою анемії;
• фосфор виступає безпосереднім учасником хімічних реакцій в організмі;
• сірка - складовий елемент амінокислот, підтримує нормальне рівновагу у всіх органах, клітинах і тканинах;
• натрій бере участь у водно-сольовому обміні;
• магній відповідає за скорочення м'язів і передачу нервово-м'язових імпульсів.

Сир забезпечує організм білком і амінокислотами. Він може виступати хорошим джерелом енергії, так як містить близько 40-50% жиру. Енергетичну цінність продукту можна підрахувати, виходячи зі співвідношення в продукті білків, жирів і вуглеводів.

Так, якщо один грам жирів дає 9 ккал, 1 грам білків 4 Ккал і таке ж число калорій забезпечує один грам вуглеводів, виходить, що калорійність на 100 г сиру «Сулугуні» становить 290 Ккал. Керуючись даними показниками, можна сказати, що сир може стати відмінним доповненням до меню кожного, хто веде здоровий спосібжиття і дотримується принципів правильного харчування. Він надзвичайно корисний для дітей, які годують і майбутніх мам, осіб з ослабленим імунітетом і відновлюються після операцій.

калорійність домашнього сирупід назвою «Сулугуні» буде залежати від жирності використовуваного молока. Але вона в будь-якому випадку знаходиться в межах зазначеної кількості і становить 280-290 Ккал на 100 р

Ніжний смак цього молочних ласощів припаде до душі багатьом, адже його можна їсти не тільки в чистому вигляді, але і готувати з нього різні страви, Наприклад, хачапурі, піцу, коржі, омлети, мусака і багато іншого. Для любителів сиру можливості відкриваються величезні. Спробуйте приготувати щось з «Сулугуні» і ви, і пригостити ваших близьких і друзів.

Хтозна, може, цей сир займе гідне місце на полиці вашого холодильника. Смачного!

Сама назва сиру Сулугуні звучить незвично і навіть чарівно. Але щоб отримати від нього користь і виключити шкоду, потрібно досконально знати специфіку цього продукту. Тоді можна буде ласувати помірно солоною їжею без жодного ризику для здоров'я.

Особливості

Для приготування Сулугуні беруть тільки пастеризоване молоко від корів, буйволиць або їх комбінацію. Відзначається, що при незначній кількості солі (до 2%) смак продукту виявляється навіть краще.

Вживання сиру в їжу можливо і в свіжому вигляді, і в смаженому, копченому, навіть в печеному. Якісний продуктповинен мати кисломолочний смак без сторонніх відтінків і домішок.

твердість готового сируможе відрізнятися, але це не впливає на його якість.

Склад і енергетична цінність

Сумарна калорійність Сулугуні в перерахунку на 100 грам продукту дорівнює 288 ккал. У цьому обсязі продукту виявляється близько 20 г білка і 24 г жиру. А ось вуглеводи відсутні в принципі. Треба зауважити, що Сулугуні досить багатий на вітаміни групи B, є також ретинол, аскорбінова і фолієва кислоти, вітаміни E і D. З неорганічних речовин звертає на себе увагу концентрація:

• заліза;
• лужних елементів;
• сірки і фосфору.

На жирність і кількість калорій прямо впливає конкретний вид Сулугуні. Домашній продукт, Приготований за класичною технологією, має енергетичну цінність не 288, а 283 ккал. У нього відрізняється і формула БЖУ. Кількість жирів на 100 г зменшується до 23 г, зате з'являється приблизно 1,2 г вуглеводів. Велике значення має ще подальша обробка сиру.

Сулугуні після обсмажування виявляється помітно калорийнее.

Харчова цінністьйого виростає до 376 ккал. Кількість білків скорочується до 14,6 г, зате стає більше жиру (понад 27 г). Ще одна зміна при обсмажуванні з перцем, пшеничним борошномі рослинним маслом- поява значного обсягу білка. У 100 г смаженого Сулугуні його міститься до 18,6 м

Копчений продукт має калорійність 255 ккал. До його складу входять:

• 15 г жиру;
• 30 г білка;
• 0 г вуглеводів.

Користь і шкода

За своєю енергетичної цінності Сулугуні відноситься до групи помірно калорійних продуктів. Це дозволяє безбоязно вживати його невеликі порції всім людям з нормальною масою тіла. А приводів систематично вводити це блюдо в свій раціон чимало. Один з найбільш значущих аргументів - усунення дефіциту життєво важливих мінералів. Сулугуні багатий кальцієм і магнієм, які позитивно впливають на діяльність серця і периферичних судин.

Співвідношення жиру і білка, їх абсолютна кількість ідеальні для підтримки балансу енергії в організмі. Не менш цікавий ефект можуть дати мікроелементи і макроелементи: вони приводять у норму обмін речовин на клітинному рівні. Відзначається, що регулярно ставлять на стіл Сулугуні рідше страждають від проблем з кістками і нігтями. Вітамін А - найцінніший помічник у профілактиці курячої сліпоти і в підтримці гарного вигляду шкіри. Під дією специфічного набору амінокислот вирішуються проблеми з гормонами, активніше працює імунітет.

Сир грузинського походження знижує ймовірність такого поширеного захворювання, як атеросклероз. Придушення активності вільних радикалів гальмує старіння, а також віддаляє появу зморшок. Якщо ж вони виникли, можна припинити подальший розвиток.

Слід врахувати, що все ж Сулугуні може становити небезпеку для окремих людей. Перш за все, вона пов'язана з присутністю значної кількості солі і з досить великою поживністю сиру. Через це він не підходить:

• при порушеннях в роботі нирок;
• при виразках шлунково-кишкового тракту;
• при гастриті.

Навіть цілком здоровим людям варто остерігатися споживання великих порцій Сулугуні. Це може закінчитися появою надмірної ваги. З великою обережністю слід їсти його тим, хто погано переносить молоко. Цілком ймовірно, що непереносимість або інша незвичайна реакція відноситься і до екзотичного сиру. Ті, хто їсть його занадто багато, часто стикаються з алергічними проявами, також можлива поява епізодичній діареї.

Як і інші ропні сири, Сулугуні протипоказаний, якщо розвивається підвищений тиск або виявлені проблеми з печінкою. Небажано його вживання при загостреннях будь-яких розладів травлення. Потрібно вибирати максимально ретельно копчений варіант продукту.

Краще відмовлятися від усіх пропозицій купити сир, аромат якого надано так званим «рідким димом». Ще варто пам'ятати про таке протипоказання, як схильність до набряків.

при вагітності

Якщо немає алергічної реакції, незначні порції кавказького сиру безпечні. А ось якщо хоча б незначна алергія є, варто відмовитися від вживання Сулугуні і пошукати інші варіанти. У несоленом молочному харчуванні є плюс: менше ризик спровокувати застій рідини. Відповідь може дати тільки професійний лікар. Під час лактації користь Сулугуні пов'язана з його насиченістю кальцієм; але, як і при вагітності, краще утриматися від покупки копчених сортів.

Про те, як в Грузії роблять косичку з сулгуні, дивіться в наступному відео.

Калорійність сиру сулугуні хвилює багатьох його шанувальників. Люди, регулярно сидять на дієтах, вважають за краще знати, скільки калорій в їх улюблені страви, приносять вони користь чи шкода. Всі параметри в сирі зазвичай вказані в співвідношенні на сто грам улюбленого продукту.

Основні інгредієнти

Щоб розуміти, скільки калорій в сирі сулугуні, необхідно визначити, що і в яких пропорціях потрібно для його приготування. Основна сировина, що визначає головні властивості, - це молоко. Причому для того, щоб зробити 1 кілограм смачного копченого продукту, буде потрібно 10 літрів молока.

Воно виступає не тільки основою, але і каталізатором всіх реакцій, тому колір сиру сулугуні залежить від того, яке саме молоко було використано для готування. Традиційно використовують овече або козяче. Однак зустрічаються варіанти з коров'ячого і навіть з молока буйволиць.

співвідношення БЖУ

У 100 грамах жирного сиру незалежно від того, як вирішили коптити, міститься близько 20 г білка, 22 г жирів, 0,4 г вуглеводів. Близько 51 г займає вода, але цей параметр може розходитися.

Крім цього в сулугуні є кальцій, магній, залізо, фосфор і безліч інших корисних макроелементів. У сирі також є вітаміни: A, B, C, D. Тому багато лікарів вважають, що такий продукт несе в собі неоціненну користь.

Калорійність сулугуні на 100 грам

Цей параметр безпосередньо залежить від того, яку технологію використовували при готуванні і копченні. Домашній продукт містить близько 283 ккал.

Смажений не тільки найшкідливіший, але і самий калорійний, з високою жирністю. На вказаний вище обсяг припадає 376 ккал. Нарешті, Калорійність на 100 грам сиру сулугуні в копченому варіанті, що продається в магазині, містить 225 кілокалорій.

Галузь застосування

Сир сулугуні - це головний інгредієнт багатьох страв, що готуються в Грузії. Він надає їм незвичайний смак, підсилює пікантність. Часто з його допомогою поліпшують їжу, отриману занадто прісною. Часом використовують в якості начинок для різних коржів.

Іноді ж ласощі їдять просто так, разом з хлібом або без нього. Використовують, щоб посипати салат. Умільці запікають його в пирозі, тим самим роблячи блюдо незвичайним і яскравим. Обмежень немає - тільки фантазія. Грузинський продукт хороший в будь-яких формах і при будь-якому методі готування.

користь сиру

• Гарне співвідношення білків, жирів і вуглеводів при досить низькій калорійності продукту.
• Корисний і смачний джерело чистого білка, необхідного для правильного росту і розвитку організму.
• Легкозасвоюваний кальцій і фосфор - сулугуні наполовину покривають потребу людського організму в цих ресурсах.
• Здатне повністю замінити тваринний білок.
• Нормалізація обміну речовин.
• Зміцнення імунної системи.
• Підтримка нормальної гормонального балансу.
• Сприятливий вплив на кровоносну систему.
• Сприяє зміцненню кістково-м'язового апарату.
• Допомагає швидкому зростанню нігтів і волосся.
• Попереджає старіння, допомагає уникнути появи зморшок в ранньому віці.

шкода сиру

• Велика кількість солі, не дуже добре впливає на серце і шлунково-кишковий тракт.
• Висока жирність, наявність великої кількості холестерину, шкода при дотриманні жорсткої дієти.
• Наявність в деяких продуктах невивченою і неперевіреного ароматизатора «рідкий дим».
• Зловживання сулугуні призводить до скупчення рідини в організмі, появи набряків.
• Занадто великі порції улюблених ласощів призводять до серйозних алергічних реакцій.
• Величезна кількість хімічного і шкідливого сиру, що потрапляє на полиці сучасних магазинів.

Кому можна і не можна?

До ласощів не можна доторкатися людям, що страждають від підвищеного артеріального тиску. Також не варто їсти його в момент загострення захворювань шлунково-кишкового тракту - гастрит, виразка і так далі.

Продукт строго заборонений, якщо у людини серйозна непереносимість лактози, оскільки він повністю робиться на молоці. Не можна їсти людям, що сидять на строгих дієтах для схуднення.

Сир сулугуні - смачний і корисний продуктз відносно низькою калорійністю. Але їм не варто зловживати, щоб не нашкодити.

Сулугуні відрізняється від інших видів сиру незвичайним кисломолочним смаком, саме тому його складно переплутати з іншими сортами. Про користь сиру сулугуні можна говорити дуже довго, цей продукт являє собою джерело вітамінів і поживних речовин.

Корисні властивості сиру сулугуні

1. Сир сулугуні можна вживати при дієті. Дієтологи рекомендують включити даний продукт в раціон тим, хто стежить за своєю вагою, головне - знайте міру. До речі, особливо корисний сулугуні дітям і вагітним жінкам.
2. Калорійність сиру сулугуні становить близько 290 кілокалорій в 100 грамах продукту. Проте, його застосування в дієтичному харчуваннісхвалено медиками.
3. У складі сулугуні знаходяться мінерали, рослинні білки і жири натурального походження, корисні, різні органічні речовини і амінокислоти, які приносять користь нашому організму і легко засвоюються.
4. Даний вид сиру надзвичайно корисний для кісткової тканини, стану шкіри, кровообігу, рівня гормонів, імунітету.
5. Сир сулугуні знижує ризик виникнення проблем з серцем і зменшує ймовірність розвитку атеросклерозу. Він розріджує кров, попереджаючи закупорку судин, і нормалізує вміст холестерину в організмі завдяки вітаміну РР.
6. У великій кількості в даному продукті міститься вітамін А, який благотворно позначається на стані шкіри і бореться з мімічними зморшками. Також в сулугуні присутній рибофлавін, який відповідає за стан щитовидної залози. Вживання сулугуні сприятливим чином позначається на репродуктивній системі.
7. Якщо говорити про користь і шкоду сиру сулугуні, не можна не згадати про те, що в ньому містяться мікроелементи, необхідні для повноцінної життєдіяльності: натрій, магній, фосфор і. Важливо пам'ятати, що в даному виді сиру міститься чимало жиру, тому людям з нирковою недостатністю і гастритом варто бути обережними при його вживанні.

Рецепт сиру сулугуні родом з Грузії. Як тільки світ познайомився з цим продуктом, у сиру з'явилося безліч шанувальників. Недарма з грузинського назва сиру перекладається як "душа з серцем".

Слов'янським народам особливо припав до душі солонуватий смак сиру з кисломолочним присмаком. Натуральний сир відрізняється відтінком від кремового до білого (залежить від використаного молока) і не має сильного запаху.

У Грузії прийнято нарізати сир скибочками, класти на хліб і вживати з червоним вином.

Як проводиться сир сулугуні

Висока якість сирного продукту забезпечується завдяки цілісного пастеризованого молока. Підходить або коров'яче. У нього додають виноградний сік або частіше - розчин солі і бактерії, що впливають на закваску.

Після змішування сир залишають дозрівати в спеціальних глечиках. На це відводиться певний термін.

Питання про те, чи корисний сулугуні, відпадає сам собою. У ньому міститься:

• магній;
• фосфор;
• калій;
• натрій;
• залізо.

Популярні види сулугуні в виробництві - це розсолу і "кіска".

1. "Косичка" представляє собою нитки сиру, переплетені між собою, вони копчені, завдяки чому товар довше зберігається, його легко транспортувати.
2. Розсолу має щільну структуру. У нього ніжний смакі приємний аромат.

користь сиру

Крім названих корисних мікроелементів ніж ще корисний сулугуні? У ньому міститься велика кількістьбілка, а він, як відомо, бере активну участь у формуванні нових клітин тіла, м'язів і тканин.

Трохи вище йшлося про калорійність копченого сиру сулугуні. Але що якщо сир домашній або млинцевий? Калорійність сиру сулугуні домашнього на 100 грам становить близько 280 калорій.

З сиру сулугуні виходять смачні млинці. Інгредієнти для приготування не відрізняються від тих, що використовуються для простих млинців, Різниця в тому, що в них треба додати сто грам сиру сулугуні та трохи цибулі. У сиру сулугуні млинцевого калорійність близько 276 калорій.

Крім калорійності, на набір ваги впливає кількість білків, жирів, вуглеводів або скорочено БЖУ у сулугуні. Для того, щоб не погладшати, рекомендується з'їдати не більше 50 грамів жиру в день і скоротити кількість вуглеводів.

Отже, підвівши підсумок по стандартному сиру сулугуні:

• калорійність: 280ккал;
• білки: 20грам;
• жири: 24 грама;
• вуглеводи: відсутні

Домашній рецепт приготування сулугуні

Розсолу сир нескладно приготувати вдома, хоча сам процес досить тривалий. Тепер детальніше, як приготувати сулугуні будинку. Для приготування знадобиться:

1. Цілісне молоко високої жирності

2. 1 кілограм сиру

3. Курячі яйця- 3 штуки

4. Вершкове масло- 100 грам

5. Сіль (за смаком)

Спочатку молоко повинно закипіти, після цього в нього потрібно додати сир. Отримана маса тримається на вогні не менше години і регулярно помішує. Після цього необхідно дати суміші охолонути і відфільтрувати її. Отримана "м'якоть" змішується з маслом, яйцями, сіллю. Ще раз проварити протягом 10 хвилин. У підсумку виходить еластична, однорідна маса, Її потрібно перекласти в миску, бажано глибоку. Миску пора прибрати в холодильник. Це простий рецепт сулугуні в домашніх умовах.