Пиріг дива з м'ясом та картоплею. Дагестанське диво: рецепт приготування з фото. Приготування на сковороді

Така цікава назва, як і сама страва, прийшла до нас із дагестанської кухні. Рецепти дива не наділені особливими складнощами та заморськими інгредієнтами. Мабуть, тому вони так швидко вкоренилися в сім'ях, які проживають не тільки на території Дагестану. Що являють собою дива, і яким чином їх можна приготувати - про це читайте далі у статті. Витративши трохи часу на вивчення матеріалу, ви зможете побалувати сімейство смачними та незвичайними дагестанськими дивами.

Докладніше про страву

Почнемо з найголовнішого: дізнаємося докладніше про те, що це за блюдо. Виявляється, це коржики. Однак вони не прості, а мають начинку. Погляньте на фото дагестанського дива - це апетитні коржики округлої форми. Як правило, їх готують з прісного тістабез додавання дріжджів. Диву готують шляхом обсмажування на сухій сковорідці.

Також можна приготувати дагестанське диво в духовці. Тоді вони матимуть іншу назву – даргінські. Ця категорія коржів з начинкою може бути приготовлена ​​не тільки з прісного, але й дріжджового тіста. Потрібно спробувати обидва варіанти, щоб зрозуміти, що вони в будь-якому разі чудові.

Про начинку

Рецепт дагестанського дива поєднує найпростіші та знайомі інгредієнти. Крім простого тіста, Начинка теж дуже поширена, але від цього не менш улюблена. Зазвичай коржики наповнюють картоплею, сиром або солоним сиром. Залежно від особистих переваг сім'ї та господині, можна спекти їх з начинкою з капусти. Але дагестанські дива з м'ясом або м'ясним фаршем- блюдо, яке не залишає байдужим нікого.

Приступимо до безпосереднього вивчення рецептур цієї самобутньої випічки.

Рецепт дагестанського дива з м'ясом та картоплею

Страву готують у духовці, тісто замішують із додаванням дріжджів. Випічка вийде вище за усілякі похвали. Ось усі продукти, необхідні для приготування дагестанського (даргінського) дива з начинкою:

• тепла вода – 2 склянки;
• дріжджі сухі – 1 пакет (10 грамів);
• сіль – половина чайної ложки;
• олія - ​​2 столові ложки;
• борошно - 4-5 склянок (точна кількість даного інгредієнта при приготуванні даргінських (дагестанських) дива залежатиме від кількості клейковини в борошні);
• яйце -1 штука (необхідно для змащування дива перед відправкою до духової шафи);
• вершкове масло - 50 г (для змащування вже готового виробу).

Щоб дагестанські дива вийшли соковитішими і ніжнішими, всередину помістимо картоплю і м'ясо. Для приготування начинки вам знадобиться:

• яловичина – півкіло;
• картопля у кількості двох-п'яти середніх бульб;
• цибуля - одна головка;
• різні спеції.

Тісто дріжджове

Приготуємо тісто по самому простому рецепту, використовуючи воду, сіль і дріжджі з борошном. Повторюємо крок за кроком:

1. Беремо відповідний глибокий посуд - це може бути велика миска з високими стінками, каструля або навіть невеликий таз. Загалом, ємність, у якій вам буде зручно вимішувати тісто.
2. Воду трохи підігріти.
3. У миску висипати дріжджі та додати до них воду. Не потрібно виливати одразу всю рідину. Для того, щоб розвести їх, візьміть 250 мілілітрів.
4. Коли сухі дріжджі розчиняться та почнеться реакція, підсипте сіль.
5. Додайте олію і поступово борошно.
6. Замісіть тісто, по консистенції воно має бути пружним, але не тугим, не липнути до пальців і тримати форму.
7. Накрийте посуд кришкою, рушником або серветкою. Помістіть у тепле місце, щоб основа для чуда добре піднялася. На це піде близько години, тоді займіться приготуванням начинки.

Начинка

Поки тісто піднімається, не витрачайте дорогоцінний час і приступайте до приготування начинки:

1. Під проточною водою помийте картоплю. Очистіть коренеплоди та залиште їх у чистій прохолодній воді.
2. Цибулину очистити і нашаткувати зручним способом.
3. М'ясо також промити. Витріть рушником, щоб видалити зайву вологу. Подрібніть на дрібні кубики.

Компоненти для начинки підготовлені. Приступаємо до формування дива:

1. Вийміть тісто із посуду, добре вимісіть його на обробному столі. Розділіть на дві частини. Одна частина тесту буде основою, тому вона повинна бути на третину більшою за другу, яку використовують для накриття дива. Більшу частину розкотіть у тонкий круглий пласт завтовшки трохи більше сантиметра.
2. Перемістіть основу на промазані рослинним жиром лист. Тепер можна викладати на поверхню начинку. М'ясо укладають першим шаром. На цьому етапі трохи підсоліть його, додайте всі потрібні приправи. Найпростіша з них - чорний свіжомелений перець. Але орієнтуйтеся на переваги членів сім'ї. Рясно посипте м'ясо цибулею.
3. Картоплю можна нарізати тонкими кружальцями. Пластини картоплі розкласти на поверхні м'ясних кубиків та цибулі. Зверху їх також трохи посолити.
4. Розкотіть меншу частину тіста аналогічно першій і, накривши пластом начинку, акуратно защипніть краї. Всередині заготовки проробіть невеликий отвір діаметром приблизно 1 сантиметр. Цей прийом дозволить дагестанському диву добре пропікатися всередині та зберегти потрібну форму готового виробу.
5. Змастіть всю поверхню майбутнього дива сирим яйцем. Помістіть деко в духовку на 30-35 хвилин. Духовку потрібно попередньо добре прогріти.

Через півгодини дагестанська стравадиву готове! Про це натякає дивовижний аромат, що доноситься з кухні, і золотистий колір випічки. Вийміть із духовки і щедро змастіть пиріг шматочком вершкового масла|мастила|.

Прісні чуду

На приготування дива з прісного (безрізжевого) тіста доведеться витратити трохи більше часу. Але ви будете щедро винагороджені захопленими поглядами ваших улюблених їдців. Перед тим як приготувати дагестанське диво на сковороді, визначимося з начинкою. У нашому випадку вона складатиметься з картоплі та сиру. До речі, для тесту можна купувати воду або кефір. У другому випадку випічка вийде ніжніше.

Список компонентів:

• кефір – 1 склянка;
• борошно - 2,5 склянки;
• половина чайної ложки солі;
• сода – половина чайної ложки;
• дві картоплини;
• сир твердий – 80 грамів;
• вершкове масло – 40-60 грамів;
• улюблена зелень – за смаком;
• свіжомелений перець - за особистими перевагами;
• сіль за смаком.

Технологія приготування

Заздалегідь потрібно буде підготувати деякі інгредієнти:

1. Картопля зварити в "мундирі", попередньо ретельно вимивши її щіткою. Готові бульби вийняти з води, звільнити від шкірки і розім'яти до пюре.
2. Сир подрібнити на тертці дрібної фракції.
3. Зелень на кілька хвилин замочити у прохолодній воді і потім, струсивши надлишки рідини, подрібнити, як вам подобається.

Для приготування тіста налийте в посуд кефір і підсипте негашену соду. Відправте в шиплячу рідину всю норму солі і, перемішавши, введіть невеликими порціями все борошно, вказане в рецептурі. Правильний підсумковий результат - еластичне тісто, що не прилипає до пальців. До того ж воно має бути дуже м'яким. На десять-п'ятнадцять хвилин забудьте про тест. Через цей час ще раз добре вимісити його. Далі приступайте до формування дива.

Отримане тісто розділіть на кілька невеликих однакових частин. Якщо діаметр вашої сковороди дорівнює 20 сантиметрам, значить має вийти 9 заготовок для дива. Інша величина посуду, відповідно, спричинить деякі зміни в їх кількості. Наповнити заготівлі картопляно-сирною начинкою можна двома нескладними способами. Вибирайте, який з них кращий у вашому випадку.

Спосіб перший

Розкотіть на столі, попередньо притрушеному борошном, з кожного шматочка тіста тонкий коржик. У її центр помістіть одну столову ложку готової начинки. Краї зберіть зверху та зчепить. Виходить такий собі "мішечок" з начинкою всередині. Натисніть на поверхню заготівлі долонею, щоб вона трохи приплюснулася для подальших дій. Акуратно знову розкотіть корж качалкою. Звичайно, краще, якщо начинка під час цієї процедури не залишить межі коржика. Втім, навіть якщо така неприємність станеться, нічого критичного не станеться. Розкотіть диву до товщини один сантиметр. Якщо вийде, то можете зробити корж ще тоншим. Але пам'ятайте, що коло заготовки має відповідати діаметру сковорідки.

Другий спосіб

Як і в першому варіанті, тісто розділити та розкотити, а потім укласти готову начинку, але лише на половину виробу. Шар повинен бути тонким та рівним. Пригладьте його ложкою, щоб тісто не порвалося під час формування. До країв трохи не доходьте. Складіть круглий коржик навпіл. Виходить величезний вареник. З'єднайте краї, притиснувши тісто пальцями по всьому периметру. Розкотіть заготовку до діаметра посуду, в якому випікатимете дагестанські дива. Можна випікати диву у формі півкола.

Приготування на сковороді

Посуд прогріти на дуже маленькому вогні. Вона повинна поступово прогрітися, але не розпалюватися, щоб чуду миттєво не підгоріли. Сковорідку не змащують жиром. На суху поверхню викладіть заготовку і пекіть на дуже помірному вогні. Обсмажують диву з обох боків. Прісні вироби не будуть рівномірно золотистими, тому, дочекавшись, коли на одній стороні з'являться коричневі вкраплення та бульбашки, переверніть заготовку на другий бік. Якщо коржик раптом роздувається (таке буває), не переживайте і просто проткніть вилкою або ножем ці повітряні кишені.

Готові дагестанські дива мають бути плоскими. Зі сковорідки викладайте їх на блюдо, змастивши маслом, наколотим на вилку. Другий коржик випікайте за цією ж технологією і укладайте на блюді поверх першої, знову рясно змастивши маслом.

Найсмачніші дива з картопляно-сирною начинкою готові. Подавайте їх до столу в гарячому вигляді із запалу із жару.

У різних народностей Кавказу, зокрема. та Дагестану, є свої особливості або сімейні варіації приготування тіста та начинки для дива, а також і варіанти надання форми цьому пирогу. Диву готується і як самостійна стравау повсякденному меню, та як доповнення до інших страв на святковому столі.

Для м'ясного варіанта візьміть фарш з баранини, яловичини або того м'яса, яке є або воліє, додайте в нього спеції, які надають страві кавказькі нотки - це гострі і запашні перці, чебрець, базилік або хмелі сунелі і т.п.

У мене була ароматна сіль-приправа "грузинська ароматна" з дуже приємним колоритним складом, то я її і додала у фарш.
Тісто замісіть вручну або за допомогою кухонної технікипрісне, схоже на пельмене. Диву можна посмажити на сковороді або запекти у духовці. Мені ближчий варіант запікання в духовці.

Підготуйте інгредієнти за списком

Спочатку приготуйте тісто, щоб поки займатиметеся начинкою, воно відпочило і дійшло до потрібного стану. З'єднайте яйця з водою та сіллю, злегка розмішайте.

Додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть еластичне щільне тісто.

Укрийте тісто від висихання і залиште його "дозрівати".

Приготуйте фарш з м'яса, влийте в нього бульйон та оцтом, додайте сіль та спеції.

і добре вимісити до в'язкого стану.

Від тіста відокремте шматок розміром приблизно з кулак і тонко розкотіть його в коло. Потім половину тіста потрібно викласти і розмазати фарш.

Укрийте начинку другою половиною тесту і вийде заготівля у формі півкола або півмісяця. З'єднайте щільно краї, зріжте зайве тісто ножем.

Укладіть заготівлі дива на лист і запікайте до готовності в розігрітій духовці при 200 градусах близько 20-25 хвилин. Готові гарячі дива з м'ясом змастіть вершковим масломі покладіть один на одного.

Дива з м'ясом готові!

Смачного!

Особливе місце у хлібосольній дагестанській кухні відводиться диву з м'ясом. Ці апетитні та ситні коржики з начинкою з фаршу нагадують мініатюрні пироги. При цьому приготувати їх зможе не лише той, хто жив чи бував на Кавказі. Рецепт досить простий, хоча має деякі тонкощі. Також варто зазначити, що диву з м'ясом змусять хазяйку повозитися. Цей рецепт не відноситься до категорії ласощів на швидку руку. Від вас потрібно ґрунтовно та ретельно виконувати крок за кроком. Однак той результат, що ви отримаєте на виході, ні на хвилинку не дозволить вам розчаруватися або пошкодувати про витрачений час. Адже дива з м'ясом на сковороді виходять поживними, запашними, апетитними та нескінченно смачними.

інгредієнти

Для приготування таких ласих пиріжків на дагестанському рецепті на сковороді необхідно використовувати наступний набір інгредієнтів:

• сіль - ½ ч. л.;
• борошно - 3.5 ст.;
• вода – 200 мл;
• яйце – 2 шт.

Ці продукти підуть на замішування тіста для дива. На начинку необхідні:

• баранина – 200 г;
• бульйон чи вода – ½ ст.;
• яловичина – 300 г;
• яйце – 1 шт.;
• вершкове масло – 100 г;
• цибулина – 2 шт.;
• зелень петрушки - ½ пучка;
• сіль - ½ ч. л.;
• зелень кропу - ½ пучка;
• мелений перець – ½ ч. л.

Як приготувати дагестанське диво з м'ясом

Процес приготування дагестанського дива з м'ясом на сковороді має деякі особливості. Вникнути в них вам не важко, якщо ви скористаєтеся покроковим рецептом з фото.

1. Відразу треба підготувати всі продукти, які вказані у списку вище – і на тісто, і на начинку.

1. Якщо у вас все підготовлено, варто зайнятися замішуванням тесту. Для дива з м'ясом необхідно зробити таку ж основу, як на прості пельмені. Для цього потрібно взяти глибоку миску і розбити в неї 2 яйця. Їх треба посолити. Потім туди вливається вода. Все потрібно добре перемішати.

1. Далі необхідно просіяти борошно. Її невеликими порціями потрібно всипати у яєчну суміш.

1. Потім потрібно замістити тісто. Воно має вийти крутим, щільним, тугим. Маса скочується в кому. Зверху її потрібно трохи присипати борошном. Найкраще закрити ємність із тестом кришкою, після чого потрібно дати масі порядку півгодини на вистоювання.

1. Тим часом не потрібно втрачати дорогоцінні хвилини. Варто зайнятися приготуванням начинки на диво. Для цього насамперед слід очистити і сильно подрібнити цибулю.

1. Зелень треба вимити і трохи струсити, щоб видалити вологу, що залишилася. Свіжі кріп і петрушка дрібно-дрібно рубаються ножем.

1. Яловичину та баранину слід трохи промити і добре обсушити. М'ясо краще прокрутити на м'ясорубці, але можна і перебити блендером або просто дрібно порізати.

1. В окремій мисці треба змішати подрібнену зелень, м'ясо і цибульну нарізку. До них вбивається яйце. Все треба поперчити. Також маса розбавляється сіллю. У суміш вливається бульйон чи вода.

1. Все ґрунтовно перемішується. Начинка має стати однорідною.

1. Тепер варто повернутись до тесту. Його слід розділити на 7 однакових за величиною шматків. Якщо ви любите, щоб тісто було трохи товстішим, то робіть 5 шматків.

1. Кожен фрагмент розкочується в пласт. Шматок має бути круглим або овальним. На половинку заготовки слід викласти начинку.

На замітку! Оптимальна товщина тіста для приготування дагестанського дива з м'ясом становить 2 мм.

1. Другою половинкою тіста прикривається м'ясна начинка. Краї щільно притискаються.

1. Зайве тісто зрізається спеціальним роликом.

Відео-рецепти

Щоб готувати дагестанське диво з м'ясом, було простіше, варто попередньо познайомитися з відео-інструкціями. Рецепти в такому зручному форматі дозволять вам спекти дивовижні пиріжки на сковороді без жодних труднощів: