Котлети з грибами і фаршем. М'ясні котлети з грибами. На пару в мультиварці

Сьогодні мої домочадці попросили приготувати соковиті, пишні, смачні і дуже улюблені ними котлети зі свинини з грибами. Я з радістю порадую свою сім'ю цим незвичайним, але простим стравоюі з величезним задоволенням поділюся з вами рецептом, покроково роблячи фото кожного етапу приготування.

Склад котлет:

фарш зі свинини - 500 гр;

цибуля ріпчаста - 1 велика головка;

куряче яйце - 1 шт .;

манна крупа - 1 ст.л .;

будь-які їстівні гриби - 200 гр;

чорний мелений перець і сіль - за смаком;

масло рослинне рафіноване - для смаження;

борошно - для панірування.

Як зробити соковиті котлети з фаршу

Спочатку потрібно зі свинини. У мене вже був готовий, я його тільки розморозила.

Куряче яйце додати в фарш, посолити і поперчити за смаком.

Вимішати все так, щоб фарш увібрав в себе всі яйце. Додати столову ложку манки і все перемішати.

Залишити на двадцять хвилин, щоб манку ввібрала вологу. Від цього фарш буде смачніше, а котлети вийдуть не тільки соковиті, але і пишні, тому що злегка збільшаться в обсязі.

Нарізаний дрібно цибулю обсмажити на олії 3-4 хвилини.

Улюблені грибочки нарізати дуже дрібно ножем або скористатися подрібнювачем від блендера.

Додати до смажачі цибулі і продовжити термічну обробкуще 7-8 хвилин.

змушують грибний фаршзі свинячим.

З фаршу з манкою сформувати котлети і обваляти в борошні.

Залишилося тільки посмажити соковиті котлети. Обсмажувати будемо на розпеченій сковорідці з рослинним маслом, на середньому вогні. Щоб перевірити готовність, можна проткнути їх виделкою і злегка натиснути. Якщо випливає мутний сік, то блюдо ще не готове. Виділяється прозора рідина або її відсутність говорить про повну готовність.

Такі пишні і соковиті котлети з фаршу добре поєднуються з будь-яким гарніром, але з товченим картоплею, на мій погляд, найкраще.

Готуйте і їжте із задоволенням!

Фарш для цих котлет можна брати будь-який, але я віддаю перевагу свинину. Купую м'ясо і перекручують його на місці (магазин надає таку послугу), готовий фарш ніколи не беру.

Точні пропорції тут не особливо важливі: може бути трохи більше грибів або ж, навпаки, трохи більше фаршу.
Яйце вагою 65-67 грамів.
Цибулина близько 70-80 грамів.

Гриби - мікс з лісових. Тут і боровики, і лисички, і парочка сироїжок - все, що було зібрано мною в лісі.

Гриби прокрутити в м'ясорубці.

Цибулю подрібнити і злегка обсмажити на вершковому маслі. Я дрібніше цибулю в блендері - не в кашу, а залишаючи невеликі шматочки. Можна його і не обсмажувати, але смак буде трохи простіше, трохи.

Скласти інгредієнти в миску: перекручення гриби, фарш, 2 столові ложки мелених сухарів, подрібнену петрушку, яйце, обсмажену цибулю і сіль з перцем.

Все добре перемішати, до однорідної в'язкої маси.
Фарш готовий, прийшов час форміровкі і смаження.

Сковороду обов'язково нагріти, після додати рослинне масло, сформувати невеликі котлети і, не зменшуючи вогонь, обсмажити їх до красивої рум'яності з двох сторін.

Після щільно закрити сковорідку кришкою і потомити котлети приблизно 10 хвилин. Час безпосередньо залежить від величини котлет. У будь-якому випадку, більше 15 хвилин точно не потрібно.

Подавати їх можна з чим завгодно: крупами, макаронними виробами, картопляним пюреабо салатами. Дуже гарні вони просто з помідорами. Доречний до котлет з свинини і лісових грибіві сметанний соус.
Мені вони подобаються і холодними - покласти котлетку на чорний хліб і з'їсти із стиглим помідором.
Приємного вам апетиту!

Хто ж не любить котлети? Вони, впевнена, подобаються всім - і дорослим, і дітям. Більшість господинь готує їх досить часто, при цьому рецепти у всіх більш-менш схожі. А я люблю балувати своїх домашніх не зовсім звичайними котлетами, а готувати м'ясні котлети з грибами. Так звичне блюдо виходить зовсім іншим: цікавіше, яскравіше, смачніше.

Рецепт котлет з грибами дуже простий, і клопоту з ним не набагато більше, так що особливих труднощів при готуванні котлет з грибами ви не зустрінете. Але, як і у всіх подібних рецептах, котлети з фаршу з грибами приховують в собі не тільки грибну начинку, але і маленькі секрети приготування.

Якщо ви хочете навчитися готувати котлети з грибною начинкою, Або готуєте котлети з грибами і фаршем вперше, тоді ласкаво просимо на мою скромну кухню, де я у всіх подробицях розповім, як приготувати котлети з грибами і фаршем, щоб вони вийшли м'якими і соковитими.

Інгредієнти:

• 400 г нежирної м'якоті свинини;
• 120-150 г печериць;
• половинка цибулини;
• 1 білок;
• 2 тонких скибочки черствого батона;
• сіль, чорний мелений перець за смаком;
• 3-4 столові ложки панірувальних сухарів;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 2-3 столові ложки рослинного масла.

Як приготувати котлети з грибами і фаршем:

Щоб приготувати котлети з грибами і фаршем, насамперед готуємо начинку. Цибулю нарізаємо дрібно і страхуємо на розігрітому вершковому маслі до прозорості.

Гриби ретельно миємо, видаляємо забруднені місця і нарізаємо пластинками. Можна використовувати заморожені гриби. В цьому випадку їх досить тільки розморозити - адже вони вже чисті і нарізані. Додаємо гриби до цибулі і обсмажуємо їх разом 5-6 хвилин. При необхідності додаємо трішки олії.

Потім гриби з цибулею трохи охолоджуємо і дрібно рубаємо ножем. Додаємо за смаком сіль і перець, перемішуємо. Начинка готова.

З батона зрізаємо скоринки, поміщаємо скибочки в тарілку або миску і заливаємо кип'яченою водою. Хвилин через 10-15, коли батон весь набрякне, виймаємо його і гарненько рукою віджимати рідина.

М'ясо ретельно миємо, видаляємо жилочки (якщо трапляються). Чи не крупно нарізаємо - щоб м'ясо легко проходило в отвір м'ясорубки.

Перемелюємо в м'ясорубці м'ясо, потім батон.

Білок збиваємо в піну з допомогою міксера або віночка. Додаємо до м'ясного фаршу і хліба збитий білок, сіль, перець.

Дуже добре перемішуємо. Фарш для котлет готовий.

Фарш ділимо на 6-7 приблизно однакових грудочок. Кожну грудочку розхлюпується в круглий коржик завтовшки близько 0,5 см. На середину викладаємо 1,5 - 2 чайні ложки начинки.

Дуже ретельно залепліваются краю (щоб під час смаження котлети фаршировані грибамине лопнули по шву), при цьому формуємо довгасту котлетку.

Обвалюють котлети з грибами всередині в панірувальних сухарях.

На розігріту з рослинною олією сковороду викладаємо нещільно котлети з грибами всередині (щоб було зручно перевертати) і обсмажуємо на середньому вогні хвилин 5-7, до утворення рум'яної скоринки.

Потім акуратно перевертаємо котлети фаршировані грибами і повторюємо процедуру для іншої сторони.

Подаємо м'ясні котлети з грибами гарячими, можна з будь-яким гарніром - рисом, картоплею, макаронними виробами або салатом зі свіжих овочів.

Скільки себе пам'ятаю, завжди любила котлети з сюрпризом! Любила і готувати, і їсти. Котлети з грибами всередині - одні з моїх улюблених після котлет по-київськи.

Готувати котлети, фаршировані грибами, дуже легко. Якщо вам пощастить роздобути лісові гриби, То котлети у вас вийдуть набагато ароматні, ніж з печерицями або вешенками, але і з цими грибами в якості начинки котлети припадуть до смаку вашим домочадцям, я впевнена.

Підготуємо всі продукти за списком. Фарш можна використовувати будь-який: курячий, свинячий, свинячо-яловичий. Я використовую свинячо-яловичий фарш, Він соковитіше.

У миску викладемо прокручене м'ясо. Додамо натертий на середній тертці картопля. Додамо часник, пропущений через прес.

Я замість яйця кладу пару ложок майонезу. Зі спецій - сіль, чорний мелений перець і приправа для м'яса.

Добре перемішуємо всі інгредієнти і відбиваємо фарш.

Тепер приготуємо грибну начинку для котлет. З печериць знімаємо плівку і нарізаємо їх дрібними кубиками. Також дрібно нарізаємо і ріпчасту цибулю.

У сковороді або сотейнику розігріваємо 1 ст.л. рослинного масла і обсмажуємо гриби і цибулю в сковороді хвилин 5-7 на сильному вогні, помішуючи. Після цього зменшуємо вогонь до повільного і тушкуємо овочі ще 7-8 хвилин, поки не випарується вся рідина, яку пустять овочі. Солимо овочі за смаком.

Знімаємо сотейник з вогню і дамо начинці охолонути до кімнатної температури.

З фаршу робимо коржики і на середину кожної м'ясної коржі кладемо нашу грибну начинку. Акуратно з'єднуємо краю коржі і формуючи котлету.

Готові котлети спочатку маку в збите з дрібкою солі яйце, а потім обвалюють кожну котлету в панірувальних сухарях.

Обсмажуємо котлети у фритюрі по 5-7 хвилин кожну, до рум'яної скоринки, і перекладаємо в вогнетривку форму. Відправляємо обсмажені у фритюрі котлети з грибами всередині в розігріту до 170 градусів С духовку на 12-15 хвилин.

Котлети, фаршировані грибами, готові! Подаємо котлети з картопляним пюре, салатом зі свіжих овочів або макаронними виробами.

Смачного!

Котлети - це саме Найпопулярніша страва, Яке зустрічається в кожному меню. Приготувати їх можна з традиційних інгредієнтів або з комбінацій різних продуктів. Наприклад, немає нічого складного в тому, щоб зробити м'ясні котлети з грибами, неперевершений смак яких підкорить будь-якого гурмана.

м'ясні котлетистали для нас вже буденним нудним стравою. Але навіть їх можна зробити більш цікавими на смак, додавши гриби у вигляді начинки або просто змішавши їх з фаршем.

В ідеалі для такої страви підходять лісові види грибів, але можна використовувати і банальні печериці.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - дві головки;
• батон - дві скибочки;
• вершкове масло - 100 г;
• спеції;
• гриби - 260 г;
• борошно - дві ложки;
• зелень, масло і панірування для смаження.

Спосіб приготування:

1. Готувати фарш для котлет почнемо з того, що шматочки хліба замочимо в гарячій воді.
2. Як тільки батон стане м'яким, беремо його разом з м'ясом, цибулею (половину цибулини залишити), зеленню петрушки і кропу і перекручуємо на м'ясорубці.
3. У фарш вбиваємо яйце і перемішуємо. Якщо маса вийшла рідкуватий, то додаємо пару ложок борошна.
4. Тепер переходимо до начинки. Для цього нарізаємо половинку цибулини і ароматні дари лісу, пережарюють їх разом з сіллю і перцем. Кладемо до них трохи подрібненої зелені і перемішуємо.
5. Беремо трохи фаршу і робимо в ньому ямку, куди кладемо начинку і маленький шматочок вершкового масла. Формуємо котлети, обвалюють в паніровці і смажимо з двох сторін по 5 - 7 хвилин до рум'яного кольору.

З курячого фаршу

Курячі котлети з грибами - апетитне, ніжне і ситне блюдо, Яке урізноманітнює ваше повсякденне меню. Котлети можна приготувати на звичайній сковороді, запекти або зробити на пару. Гриби надають страві особливого аромату і в цьому випадку теж підходять як лісові види, так і «культурні» печериці.

Інгредієнти:

• філе куряче - 250 г;
• гриби - 170 г;
• цибулина;
• манна крупа - три ложки;
• часник - пару зубчиків;
• майонезний соус - ложка;
• сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. За допомогою м'ясорубки приготуємо фарш з курячого м'яса, Печериць, цибулі і часниковий зубків.
2. Додаємо у фарш майонез, манку і спеції. Перемішуємо і ставимо в прохолодному місці на півгодини, щоб манка розбухла.
3. З підготовленої основи формуємо котлети і смажимо на олії до появи золотистого кольору.

З додаванням в начинку сиру

Здивуйте своїх домочадців смачним блюдом - приготуйте їм апетитні котлетки з ароматними грибами та сиром. Для страви ви можете використовувати будь-яке м'ясо, навіть індичку або курятину.

Інгредієнти:

• фарш м'ясний - 700 г;
• гриби - 170 г;
• сир твердий - 120 г;
• яйце;
• кріп або інша їдальня зелень;
• спеції, панірування, масло.

Спосіб приготування:

1. Якщо для котлет ви плануєте купити лісові гриби, то їх потрібно попередньо відварити. А печериці можна відразу нарізати і тушкувати на маслі до м'якості.
2. Перемішуємо гриби з натертим сиром, подрібненим кропом і приправами.
3. У фарш вбиваємо яйце, всипаємо спеції і перемішуємо.
4. З шматочка фаршу робимо коржик, в центр кладемо начинку і скріплюємо краю, ховаючи її.
5. Обсипаємо заготовки будь паніруванням і смажимо котлети до красивого відтінку. Потім перекладаємо їх у формі і доводимо до готовності в духовці 20 хвилин, температура - 180 ° С.

Пісні гречані котлети з грибами

Іноді навіть з найбільш простих продуктівможна приготувати надзвичайно смачна страва. наприклад, пісні котлетиз грибами з гречаної крупи точно нікого не залишать байдужим.

Якщо крупу попередньо прогріти на сковороді, то аромат гречки посилиться.

Готову страву можна подавати під соусом, приготованому на основі грибного бульйону.

Інгредієнти:

• гречка - 150 г;
• великий картопля;
• гриби - 140 г;
• морква;
• борошно - дві ложки;
• сіль, перець, дрібка карі.

Спосіб приготування:

1. Насамперед потрібно відварити гречку. Для цього крупу заливаємо водою в співвідношення 1: 2, варимо до повної готовності і потім охолоджуємо.
2. Також нам потрібно відварити і картопля, а потім подрібнити його на тертці.
3. Цибулю і моркву подрібнюємо довільно, гриби нарізаємо малими шматочками і обсмажуємо їх разом з овочами.
4. З'єднуємо гречку з картоплею і овоче-грибний сумішшю, пропускаємо інгредієнти через м'ясорубку, всипаємо спеції і пару ложок борошна. Перемішуємо.
5. З отриманої маси робимо котлетна заготовки і смажимо їх до утворення золотистого кольору.

У духовці з змішаного фаршу

Для тих, хто не дуже любить свіжі гриби, ми пропонуємо цікавий рецептм'ясних котлет з маринованими дарами лісу. Готувати ми будемо в духовці, що дозволить знизити калорійність приготованого блюда.

Інгредієнти:

• фарш зі свинини і яловичини - 600 г;
• гриби мариновані - 200 г;
• ріпчаста цибуля - три головки (одна для заливки);
• морква - дві штуки (одна для заливки);
• білий хліб - два шматочки;
• молоко - 60 мл;
• часник - один зубчик;
• паста томатна - дві ложки;
• борошно - три ложки;
• бульйон (вода) - 300 мл;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. У м'ясний фарш відправляємо подрібнений часник, одну головку цибулі, спеції і хліб (попередньо замочений в молоці). Слідом також висипаються дрібно нарізані мариновані гриби.
2. З фаршу ліпимо котлети і посипаємо їх борошном.
3. На деко викладаємо підкладку з лушпиння і морквяної соломки. Зверху овочів кладемо котлети і ставимо форму в духовку спочатку на 15 хвилин, потім поливаємо заготовки бульйоном, змішаним з томатною пастоюі спеціями, і готуємо ще 20 хвилин.

На пару в мультиварці

М'ясні страви - це основа російської кухні. Сьогодні інтерес до м'яса не пропав, завдяки появі більшої різноманітності рецептів і способів обробки. Практично у кожної господині є мультиварка, оскільки її гідності оцінили відразу. За допомогою такої диво-техніки страви виходить смачними і корисними. І ми теж не відстанемо від моди і приготуємо в мультиварці апетитні м'ясні котлети з грибами на пару.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш - 600 г;
• будь-які гриби - 170 г;
• два яйця;
• дві головки ріпчастої цибулі;
• панірування, спеції, зелень.

Спосіб приготування:

1. Фарш змішуємо з подрібненою цибулиною, зеленню, спеціями і курячими яйцями.
2. Виставляємо режим «Жарка», в чашу вливаємо олію і пасеруємо нарізані цибулини разом порізаними грибами. Потім дістаємо їх і кладемо в миску. Остужаем.
3. З фаршу робимо коржики, кладемо в них грибну начинку, формуємо котлети і обсипаємо їх паніруванням.
4. Викладаємо заготовки на спеціальний піддон, в чашу наливаємо воду, можна додати трохи спецій для аромату. Встановлюємо режим «На Пару» на 25 - 30 хвилин.

Картопляні котлети з грибами

Для тих, хто вирішив відпочити від насичених м'ясних страв, є хороший рецептприготування картопляних котлет. Блюдо виходить дуже смачним, ситним, а завдяки грибний начинці - ароматним.

Інгредієнти:

• картопля - п'ять бульб;
• гриби - 70 г;
• однією яйце;
• сіль, перець, паніровка і масло.

Спосіб приготування:

1. Для приготування картопляних котлет можна взяти звичайні печериці, але краще використовувати сушені гриби, Які потрібно попередньо замочити у воді або молоці.
2. Картоплю відварюємо і робимо з нього пюре.
3. На підігрітому маслі окремо пасеруємо нашатковану цибулину і нарізані гриби.
4. Картопляні пюре змішуємо з яйцем, грибами, цибулею і спеціями. З підготовленого фаршу формуємо котлети, паніруємо їх і смажимо до хрусткої скоринки.

У вершковому соусі

Якщо ви шукайте оригінальний рецептприготування м'ясних котлет, то обов'язково спробуйте блюдо на основі курячого і м'ясного фаршу. Котлети з грибною начинкою, пряними травами і вершковим соусомвиходять надзвичайно смачним і ароматними.

Для рецепта візьміть нежирну свинину - вона найкраще поєднується з курячим філе.

Інгредієнти:

• філе курки - 280 г;
• свинина - 280 г;
• гриби - 170 г;
• морква;
• прованські трави - дві ч. л .;
• сіль перець;
• борошно - одна ложка;
• шматочок батона;
• цибулина;
• вершки - один стакан.

Спосіб приготування:

1. Філе птиці і свинину потрібно пропустити через м'ясорубку разом з цибулею і замоченим в молоці білим хлібом.
2. Гриби дрібно шаткуємо й обсмажуємо в маслі, посипавши їх сіллю і перцем.
3. Змішуємо фарш з грибами, брусочками моркви, сіллю і перцем.
4. У сотейник виливаємо вершки, висипаємо прованські трави і борошно. Добре перемішуємо складу, щоб не було грудочок.
5. З фаршу формуємо котлети, кладемо їх в глибоку сковороду, заливаємо вершковим соусом, накриваємо і тушкуємо на малому вогні 20 хвилин, час від часу перевертаючи.
6. Готову страву посипаємо будь рубаною свіжою зеленню.

Багато господинь використовують в приготування тільки капелюшки грибів, а даремно, адже в їх ніжках міститься більше клітковини. Правда, нашому шлунку їх складніше перетравлювати, тому грибні ніжки краще пропустити через м'ясорубку разом з м'ясним фаршем. Також в приготуванні котлет з грибами варто бути акуратніше зі спеціями - не старайтеся особливо, щоб не перебити аромат грибів.