З кропиви, з кропивою, по кропиву .... Курзе з кропивою - як приготувати це дагестанський блюдо? Як приготувати хинкал з кропиви

опис

Курзе з кропивою- це популярне традиційне блюдоДагестану. Переважно його готують навесні, оскільки саме в цей період якраз починає заспівати кропива. Для нас цей рецепт не дуже поширений, проте, ті, хто спробують приготувати справжні курзе, зрозуміють всі переваги цієї страви.

Начинка зі свіжої кропиви, яка володіє величезною кількістю вітамінів і є неймовірно корисною, робить це блюдо неймовірно здоровим, а також пікантним і незвичайним на смак. Кожна господиня, безсумнівно, порадує і приємно здивує своїх гостей цим приголомшливим рецептом! Тим більше що курзе, як і звичні для нас пельмені або вареники, можна приготувати заздалегідь і зберігати в морозильнику, а після використовувати в будь-який зручний момент. Загалом, не втрачайте час даремно, а приєднуйтесь до даного фото рецептом і приготуйте справжні дагестанські пельмені Курза!

інгредієнти

• 
  (1 кг)
• 
  (100 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (500 г)
• 
  (10 мл)
• 
  (1,5 ч.л.)

кроки приготування

Спочатку необхідно ретельно очистити і вимити свіжу кропиву, після чого добре просушити. Після цього її треба подрібнити досить дрібноза допомогою ножа або блендера.



Потім потрібно вимити і дрібно нарізати цибулю. Далі на добре розігріту сковороду викласти подрібнену цибулю і трохи підсмажити його протягом декількох хвилин. Після чого додати до цибулі підготовлену кропиву і продовжувати готувати на слабкому вогні протягом 7-10 хвилин.



Тепер суміш кропиви з цибулею викласти в окрему ємність і, коли начинка охолоне, розбиваємо в неї яйце. Також необхідно буде все це трохи посолити і поперчити.



Після треба приготувати або ж заздалегідь купити звичайне прісне тісто, Яке потрібно досить тонко розкачатиі за допомогою чашки розділити його на гуртки.



В отримані гуртки додати досить багато начинки і щільно заліпити краю кожної курзе у вигляді косички.



Потім ставимо розігріватися каструлю з підсоленою водою і, довівши воду до кипіння, закидаємо в каструлю наші курзе. Негайно перемішуємо їх, щоб не злиплися, і, коли вони спливуть, варимо хвилин 7-10.



Готові курзе з кропивою, як правило, подають з горіховим соусом (суміш з волоських горіхівз невеликою кількістю рослинного масла) Або зі звичайною сметаною.



Смачного!

З найдавніших часів відома вона медицині - спочатку народним лікарям всіх країн. А потім і офіційна медицина переконалася в її корисності і стала створювати ліки. Кропива зупиняє кровотечу і загоює рани, вона входить в безліч лікувальних зборів: вітамінних, шлункових, ниркових, печінкових. Її застосовують для лікування ран, виразок, опіків. І так далі. А ще кропива входить в безліч косметичних засобів. Початок літа - найкращий час для заготівлі кропиви

кропива чудодійна

Кропива відома не тільки тим, що сильно пече, і не тим, що саме тому вона стала визнаним ліками навіть в наш час хімічної медицини. Ще з найдавніших часів вона відома в кулінарії: немає, мабуть, жодної національної кухні, Яка не пропонувала б страви з кропиви.

Звичайно ж, і Домовик не міг про неї, зелену і пекучу, забути.

салат весняний

На 300 г молодого листя кропиви - 200 г щавлю, 200 г подорожника, 50 г кульбаби, 100 г зеленої цибулі.

Добре промийте, підсушіть і дрібно поріжте або перемеліть на м'ясорубці і розмішайте. Перекладіть в салатницю, змішайте з дрібно нарізаними 2 круті яйця, прикрасьте кружечками редиски, полийте олією або майонезом, посоліть. Готово!

Кропива з горіхами по-грузинськи

150 г промитої кропиви зваріть в киплячій підсоленій воді і відкиньте на сито, щоб вода скла. Подрібніть 50 г волоських горіхів, потовчіть їх з сіллю, додайте дрібно порізану цибулину і нарізану зелень (не забудьте про улюблену грузинською кухнеюкінзу). Тепер залишилося все це добре перемішати, посолити, поперчити.

Щи з кропивою по-російськи

200 г промитої молодої кропиви покладіть на 2-3 хвилини в киплячу воду, потім відкиньте її на сито або друшляк, щоб вода пішла. Пропустіть через м'ясорубку, додайте 1-2 ст. л. жиру і тушкуйте 10-15 хвилин. Морквину наріжте кубиками, цибулину порубати і теж тушкуйте на жирі, додавши дрібно порізану зелену цибулю. У киплячий бульйон або воду (приблизно 2-2,5 л) покладіть підготовлену кропиву, пасеровані овочі і варіть 20-25 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте 50 г нарізаних листочків свіжого або консервованого щавлю, Лавровий лист, перець і білий соус- з підсмаженою на олії борошна, розведеного сметаною або молоком. Такі щи можна заправити соком лимона або лимонною кислотою. А подавати ці щі прийнято з крутим яйцем, сметаною і зеленню.

Суп з кропивою

по-вірменськи

У киплячий бульйон (2 л) покладіть 25 г дрібно нарізаного і обсмаженого ріпчастої цибулі, 1 ст. л. приготованого заздалегідь рису (промитого і 2-3 хвилини прокіпевшего). Доведіть бульйон до кипіння і додайте парочку крупно нарізаних картоплин. За 15 хвилин до кінця варіння покладіть добре промиту і нарізану молоду кропиву. А подаючи на стіл, посипте суп зеленню петрушки.

Пельмені з кропивою по-дагестанських

Замісити тісто для пельменів як зазвичай і дайте йому полежати 30-40 хвилин, потім розкачайте в тонкий пласт товщиною 1-2 мм. 300 г дрібно нарізану листя молодої кропиви і 50 г нарубаного ріпчастої цибулі змішайте і підсмажте на 1-2 ст. л. масла. Зліпити пельмені і варіть як зазвичай. Подавайте з маслом або сметаною.

Яєчня з кропивою по-грузинськи

150 г кропиви відваріть в киплячій підсоленій воді, відкиньте, щоб вода стекла. На розігрітій сковороді спассеруйте на маслі трохи, грамів 30, ріпчастої цибулі і викладіть на нього зварену кропиву. Додайте дрібно нарізану зелень кінзи, посоліть, добре перемішайте і тушкуйте. Потім залийте 2 яйцями, злегка підсмажте, а доведіть до готовності в духовці.

Напій з морквяного, томатного і кропив'яного соку з молоком.

Збийте півсклянки томатного, стакан морквяного і столову ложку кропив'яного соку, поступово додаючи 4-5 ст. свіжого молока або кислого молока. За смаком додайте сіль і перець. Подавайте охолодженим.

зелене молоко

3 ст. л. дрібно посіченої зелені (кропиви, петрушки, кропу, кульбаби, листя чорної смородини і барбарису, зеленої цибулі) змішайте з 4 склянками кефіру або кислого молока і добре збийте. Посоліть за смаком. Пийте холодним.

Привіт, дорогі читачі!

Багатьох цікавлять страви і рецепти з цієї травичкою, так як в ній дуже багато різних вітамінів і мікроелементів. Вона благотворно впливає не тільки на рослини, а й на людей.

Сподіваюся, вас зацікавить цей незвичайний рецепт, І ви самі спробуєте зробити таку страву, якщо ви вегетаріанець, то це ще одне блюдо, яке урізноманітнює ваш раціон.

інгредієнти

Для приготування нам потрібні будуть наступні продукти:

• Пельменне тісто - 300-400 гр;
• Кропива - 10-12 молодих гілочок, довжиною 25-30 см;
• Ріпчасту цибулю - 2 шт. середніх розмірів;
• Олія соняшникова - для смаження цибулі;
• М'ясний фарш - 100 гр;
• Сіль, перець - за смаком;
• Борошно для ліплення пельменів.

приготування

Я робила 2 види пельменів - одні з м'ясом, другі вегетаріанські, просто з кропивою.

1. Обдаємо кропиву окропом, щоб гілки не обпалює руки, закриваємо кришкою ємність з травою і залишаємо на 15 хвилин.
2. Ріжемо гілочки кропиви дрібненькими шматочками. Потім відварюємо їх у підсоленій воді приблизно 10-12 хвилин і відкидаємо друшляк, щоб вода повністю скла.
3. Ріжемо кубиками цибулю і обсмажуємо його на оліїдо золотистого кольору.
4. Змішуємо кропиву і обсмажену цибулю, ділимо на 2 частини і в одну з частин додаємо фарш. Солимо і перчимо начинку за смаком.
5. Ліпимо наші пельмені і відварюємо їх протягом 7-15 хвилин до готовності в киплячій воді.

Коли пельмені будуть готові, потрібно дістати їх шумівкою і зцідити воду. Додати трохи вершкового масла і все добре перемішати. Ви можете не додавати вершкового масла, але мені здається, так блюдо стає смачнішою.

Також до цієї страви я роблю часниковий соус. Змішую по 2 ст.л. сметани і майонезу, додаю невеликий мелкопорезанний зубчик часнику.

З цією стравою варто бути обережним алергікам і людям, у яких є хвороби, при яких протипоказано вживання кропиви.

Відразу скажу, що страва смачна, на мій погляд, а дізнатися чи сподобається воно вам, ви зможете, тільки спробувавши його.

Корисне відео

Для вас ми зняли відео, де описали всі подробиці приготування цього незвичайного страви.

Бульйон, в якому варилися пельмені, можна процідити і подати до столу окремо в піалах або залити їм готові хінкалі.

інгредієнти

Для тесту: 500 г пшеничного борошнавищого сорту, 220 мл теплої води, 1 яйце, сіль за смаком.

Для начинки: 200 г жирної баранини, 200 г свинини, 80 мл м'ясного бульйону, 200 г ріпчастої цибулі, 30 г зелені кропу, 3 г чорного меленого перцю, 2 г червоного меленого перцю, сіль за смаком.

Для подачі: 150 мл сметани, 60 г зелені петрушки, 100 г ріпчастої цибулі, 50 мл вершкового масла.

Спосіб приготуванняПриготувати тісто. Борошно просіяти, висипати на стіл гіркою, зробити в центрі поглиблення, влити воду, вбити яйце, додати сіль і замісити круте тісто. Залишити його при кімнатній температуріна 20-30 хв, накривши чистою серветкою. Потім розкачати тісто ковбаскою, нарізати невеликими шматочками і розкачати їх окремо в тонкі кружальця.

Приготувати фарш. Свинину і баранину промити, обсушити, очистити від плівок, двічі пропустити через м'ясорубку разом з очищеним і вимитим ріпчастою цибулею. Додати в фарш м'ясний бульйон, Сіль і перець, ретельно вимісити. Викласти фарш на гуртки з тіста, зверху на фарш покласти по невеликому листку промитого кропу. Зліпити хінкалі, зібравши краю тесту зверху у вигляді вузлика з маленькими складочками. Варити хінкалі в підсоленій киплячій воді до готовності. Потім перекласти їх дерев'яною ложкою, щоб не витік сік, на блюдо і полити сметаною. Прикрасити блюдо промитими гілочками петрушки. Ріпчасту цибулю очистити, нарізати тонкими кільцями і обсмажити в вершковому маслідо золотистого кольору. Розкласти обсмажені кільця цибулі зверху на хінкалі, подати до столу гарячими. Хінкалі прийнято за традицією є руками, взявши за вузлик.

інгредієнти

Для тесту: 500 г борошна вищого сорту, 220 мл теплої води, 1 яйце, сіль за смаком.

Для начинки: 100 г жирної баранини, 150 г свинини, 200 г яловичини, 80 мл м'ясного бульйону, 200 г ріпчастої цибулі, 1 г чорного меленого перцю, 2 г червоного меленого перцю, 60 г зелені петрушки, сіль за смаком.

Для соусу сацебелі: 120 г товчених волоських горіхів, 120 г ріпчастої цибулі, 120 мл винного оцту, 12 г подрібненого часнику, 0,5 г червоного меленого перцю, 0,5 г чорного меленого перцю, 15 г зелені кінзи, 5 г свіжого листя м'яти, 250 мл м'ясного бульйону, 5 г солі.

Для подачі: 90 г вершкового масла, 80 г зелені естрагону (тархун), петрушки і кінзи.

Спосіб приготування

Приготувати тісто. Просіяти борошно на велике плоске блюдо гіркою, в центрі зробити поглиблення, влити в нього теплу воду, вбити яйце, додати сіль і замісити круте тісто. Потім скачати тісто кулею, накрити чистою серветкою і залишити на 20-30 хв в теплі для вистоювання.

Готове тісто розкачати ковбаскою, нарізати невеликими шматочками і потім розкачати їх тонкими кружальцями.

Приготувати фарш. Баранину, свинину і яловичину промити, очистити від плівок, двічі пропустити через м'ясорубку разом з очищеним і вимитим ріпчастою цибулею. Додати в фарш м'ясний бульйон, чорний і червоний мелений перець, сіль, промиту і дрібно посічену зелень петрушки. Все ретельно перемішати і отриманий фарш викласти на кружки з тіста. Зібрати краї тіста вгору, згорнути вузликом і защипнути. Залишити хінкалі на стіл, посипати борошном, щоб злегка підсохли.

Приготувати соус. товчені грецькі горіхизмішати з оцтом і м'ясним бульйоном. Додати очищений, вимитий і дрібно нарізану ріпчасту цибулю, подрібнений часник, червоний і чорний мелений перець, сіль, промиті, дрібно нарізані листя м'яти і зелень кінзи. Довести до кипіння і остудити.

Варити хінкалі в підсоленій киплячій воді до готовності, потім акуратно перекласти дерев'яною ложкою в глибоке блюдо. Заправити пельмені розтопленим вершковим маслом, залити приготовленим соусом і посипати промитої і подрібненою зеленню естрагону, петрушки і кінзи.

інгредієнти

Для тіста: 500 г пшеничного борошна, 200 мл води, 5 г солі.

Для 1-го фаршу: 150 г баранини, 50 г ріпчастої цибулі, 05 г меленого чорного перцю, 10 г подрібненої зелені кінзи і петрушки, 50 мл м'ясного бульйону, сіль за смаком.

Для 2-го фаршу: 150 г яловичини, 150 г свинини, 100 г ріпчастої цибулі, 1 г меленого чорного перцю, 20 г подрібненої зелені естрагону і петрушки, 90 мл м'ясного бульйону, 4 г солі.

Для соусу сациві: 250 мл м'ясного бульйону, 80 г ріпчастої цибулі, 40 г вершкового масла, 8 г товченого часнику, 12 г пшеничного борошна, 120 г товчених волоських горіхів, 5 г сушених листя м'яти, 15 г зелені кінзи, естрагону і петрушки, 1 г меленого червоного перцю, 2 яєчних жовтки, 4 мл настойки шафрану, 40 мл винного оцту, 0,5 г гвоздики, 0,5 г кориці, 2 подрібнених лаврових листки, 8 г солі.

Спосіб приготування

Приготувати тісто. Змішати борошно з сіллю і водою, замісити круте тісто і розкачати в тонкий пласт, розрізати ножем на квадратики.

Приготувати два види фаршу.

1-й фарш:баранину промити, очистити від плівок і жилок, дрібно нарубати топірцем разом з очищеним і вимитим ріпчастою цибулею. Розвести фарш м'ясним бульйоном, посолити і приправити перцем. Додати промиту і нашатковану зелень кінзи і петрушки, ретельно перемішати.

2- й фарш:Яловичину і свинину промити, очистити від плівок і жилок, пропустити двічі через м'ясорубку разом з очищеним і вимитим ріпчастою цибулею. Додати в фарш м'ясний бульйон, мелений перець, сіль, промиту і дрібно посічену зелень естрагону і петрушки, ретельно перемішати.

Викласти на квадратики з тіста два видами фаршу, зліпити хінкалі, зробивши вузлики нагорі, і дати їм трохи підсохнути.

Приготувати соус. Ріпчасту цибулю очистити, вимити, нарізати і спасерувати у вершковому маслі разом з товченим часником. Потім додати до обсмажуванні борошно, злегка обсмажити всі інгредієнти і розвести бульйоном. Варити соус на середньому вогні 4-5 хв, зняти з вогню. Товчені волоські горіхи змішати з подрібненими сушеними листками м'яти, промитої і дрібно нарізаною зеленню кінзи, естрагону і петрушки. Додати в суміш мелений червоний перець, яєчні жовтки, Настойку шафрану і винний оцет, Заздалегідь прокип'ячену з гвоздикою, корицею і лавровим листом (після кип'ятіння оцет потрібно трохи охолодити і процідити). Отриману суміш ввести в бульйон з цибулею і часником, посолити і довести до кипіння при безперервному помішуванні. Потім соус зняти з вогню і дати йому охолонути.

Хінкалі варити в підсоленій киплячій воді до готовності. Потім дерев'яною ложкою перекласти їх в глибоке блюдо і залити приготовленим соусом.