Найсмачніше тісто для пельменів: рецепт приготування з фото. Як зробити еластичне смачне тісто для пельменів?

А ви не замислювалися, чому в деяких господарок пельмені виходять м'якими та соковитими, а в когось – тверді грудочки? Сьогодні ми поділимося з вами деякими секретами і розповімо, як правильно приготувати ніжне тісто для пельменів різними способами.

Ніжне та м'яке тісто для пельменів на воді

Інгредієнти:

• борошно - 420 г;
• жовтки яєчні – 2 шт.;
• - 30 г;
• вода фільтрована – 150мл.

Приготування

Борошно просіюємо гіркою на чистий стіл. Потім у серединці робимо невелике поглиблення і виливаємо туди розтоплену олію. Після цього додаємо яєчні жовткиі поступово вимішуємо тісто, підливаючи за необхідності охолоджену воду. Коли всі інгредієнти перемішуються, тісто інтенсивно розминаємо ще 10 хвилин. Тепер акуратно загортаємо його в плівочку і прибираємо в холод. За півгодини готове ніжне тісто використовуємо для приготування домашніх пельменів.

Ніжне тісто для пельменів на кефірі

Інгредієнти:

• борошно – 300 г;
• кефір 3,2% - 200 мл.

Приготування

Охолоджений кефір виливаємо в каструльку і поступово всипаємо порціями борошно, що просіює через сито. Ретельно вимішуємо м'яке однорідне тісто, а потім загортаємо його в тонку харчову плівку і залишаємо на кілька годин в холодильнику. З часом, приступаємо до ліплення та формування домашніх пельменів.

Рецепт ніжного тіста для пельменів на сметані

Інгредієнти:

• борошно - 730 г;
• фільтрована вода – 200 мл;
• яйце – 2 шт.;
• сметана нежирна – 200 мл;
• сіль кухонна - щіпка.

Приготування

Яйця без шкаралупи викладаємо в миску, збиваємо міксером і додаємо сметану. Потім поступово вливаємо холодну воду, добре перемішуємо і всипаємо частинами борошно, що просіює. Замішуємо руками досить круте, але ніжне тісто для пельменів, а потім накриваємо його рушником і залишаємо на 1,5 години, загорнувши в плівку.

Ніжне тісто для пельменів на молоці

Інгредієнти:

Приготування

У каструльку розбиваємо сирі яйцяі збиваємо їх міксером до пишного стану, кинувши щіпку кухонної солі. Далі вливаємо холодне молоко, всипаємо трохи борошна, перемішуємо і ставимо посуд на слабенький вогонь. Після загусання, знімаємо її з вогню, підсипаємо частинами борошно і добре вимішуємо тісто до еластичного стану. Залишаємо його на 30 хвилин відлежати, а потім приступаємо до .

Більшість господарок уміє робити пельмені. Що простіше: замісила тісто, прокрутила м'ясо через м'ясорубку, наліпила, закип'ятила воду і чудове ситна страваготовий. Однак часу на його приготування йде сила-силенна. Як зробити, щоб ваші пельмені не справляли враження куплених у супермаркеті? Адже ви хочете, щоб довге стояння біля кухонного столу і плити не пройшло даремно? Якщо ви підете нашим порадам, то зробите такі пельмені, які ваші гості будуть згадувати все життя і запитувати, як ви їх готуєте, а домочадці знатимуть, що ваші пельмені - справжнісінькі і найсмачніші у світі.

Найкраща страва – з домашнього тіста

Найчастіше пельмені ми купуємо у магазинах уже готовими. Але хіба можуть зрівнятися з магазинними? Домашній фарші тісто – це завжди унікально. Для начинки можна взяти м'ясо різних тварин, спеції підібрати на власний смак, а не тільки перець і сіль. Тісто можна зробити таким тонким і еластичним, що від таких ласощів анітрохи не постраждає постать. Більше того, смачне ніжне можна використовувати і для багатьох інших страв. А приготувати її не дуже важко. Чому ж у багатьох кухарів тісто виходить сірим, нееластичним і погано ліпиться?

Необхідні продукти

Як зробити смачне тісто для дуже простий.

Інгредієнти:

6 склянок пшеничного борошнавищого гатунку;

1,5 склянки води;

1 чайна ложка солі.

Дуже рідко в куховарських книгах або на сайтах по кулінарії можна знайти правильну послідовність того, як зробити смачне еластичне тісто для пельменів. Справа не в тому, що кухарі чи технологи намагаються приховати головний секрет. Просто вони наголошують на правильному співвідношенні інгредієнтів, припускаючи, що технологія поводження з ними апріорі очевидна для кожного.

Вибір борошна

Щоб зробити найсмачніше тісто для пельменів, потрібно насамперед придбати хороше борошно. Найкраще шпалерну, з твердих сортів пшениці типу дурум, найвищої якості. Таке борошно містить багато клейковини. Вироби з неї не розкисають при варінні. Тісто не темніє. До речі сказати, визначити, яке борошно вам попалося, можна за кольором тесту, що вийшов. Якщо воно залишилося таким же білим, яким було борошно, значить, вам пощастило - у вас чудове борошно. Витрата такого продукту невелика. Тісто можна розкотити в дуже тонкий, майже прозорий пласт, і він не рватиметься, а лише розтягуватиметься. Від муки цього сорту можна не боятися набрати зайві кілограми.

Насичення киснем

Найсмачніше тісто для пельменів виходить, якщо борошно насичене киснем. Як цього досягти? Потрібно просіяти борошно через волосяне чи дрібне металеве сито двічі. Про це теж ніде не пишуть, адже це один з головних секретів гарного тіста. Не полінуйтеся зробити цю процедуру, і у вас вийде дуже смачне тісто для пельменів. Витрата борошна – питання завжди досить умовне. Все залежить від якості продукту та вмісту в ньому клейковини. Відповідно, кількість солі та води завжди різна.

Солити чи не солити?

Не варто прив'язуватися до точних цифр, які диктує рецепт смачного тіста на пельмені, знайдений у кухонній книзі. Краще скористайтеся нашою порадою. Він полягає у наступному. Соліть не муку і не готове тісто, а воду, якою розводитимете борошно. Налийте в ємність півтори склянки кип'яченої рідини і посоліть до смаку. Має бути трохи солонувато. Деякі кухарі до свого смачного тіста для пельменів не додають взагалі. Щоб страву вдалось, вони солять воду, в якій варять готові пельмені. В цьому є сенс. Якщо кидати вироби з тіста в солоний окріп, то вони в процесі варіння не злипнуть і не розваляться. Але ці запобіжні заходи більше годяться в тому випадку, якщо борошно з м'якої пшениці.

Еластичність тесту

Найсмачніше тісто для пельменів виходить, якщо його відбити, тобто підняти та кинути на стіл кілька разів. Якщо використовувати цей прийом, то тісто навіть придбає хорошу еластичність, хоча і буде непривабливого сірого кольору. Рецепт смачного тіста на пельмені не повинен містити яєць. Іноді радять додавати в нього яєчний білок, але цього робити не потрібно, так як не слід додавати масло, яке іноді радять наливати в миску з борошном. Класичний рецепт складається лише з води, борошна, іноді – солі. У борошні завжди є клейковина. Її може бути різна кількість, але вона є завжди. Для того щоб вона виявила свої властивості, продукт додають воду. Найбільшу еластичність тісто набуває тільки після того, як вилежиться після замісу в прохолодному місці протягом 20-30 хвилин.

Заварний варіант

Дізнавшись і освоївши розкриті тут секрети, ви неодмінно повинні спробувати приготувати смачне заварне тісто для пельменів. Його робити трохи складніше. Однак воно, безумовно, заслуговує на те, щоб бути приготованим. На допомогу прийдуть фотографії, розміщені у статті. Там поетапно показано, як приготувати смачне тісто для пельменів.

У скляний ківш наливаємо півтори склянки та всипаємо одну чайну ложку солі. Добре розмішуємо, доводимо воду в мікрохвильовій печі або на плиті до стану окропу.

Насипаємо в глибоку миску три повні склянки гарного просіяного борошна. Тонким цівком, постійно помішуючи, вливаємо в неї солоний окріп. Потрібно зробити це так, щоб не утворилися грудки. У нас має вийти досить рідке однорідне тісто. Якщо грудки таки присутні, розбийте їх за допомогою блендера.

Всипте в миску з|із| тестом ще муки. Робіть це частинами, постійно розмішуючи. Всипайте муку|борошно| і розмішуйте доти, поки це можна робити ложкою. Коли тісто стане досить густим і ложка в ньому буде прокручуватися насилу, насипте досить товстим шаром на стіл борошно. Викладіть тісто на неї. На цьому етапі воно ще дуже липке, тому не заощаджуйте. Тісто візьме стільки борошна, скільки потрібно.

Місіть тісто звичайним способом. Слідкуйте, щоб воно не прилипало до столу та вчасно підсипайте борошно. Робіть це доти, доки не відчуєте, що воно перестало липнути. Найсмачніше тісто для пельменів не повинно бути ні надто твердим, ні надто м'яким. На цьому етапі його потрібно разів 15-20 відбити за стіл.

Готове тісто оберніть поліетиленовою харчовою плівкою і помістіть в холодильник на півгодини. За цей час воно відстоиться і набуде необхідної еластичності. Через 30 хвилин його можна вийняти і зайнятися ліпленням пельменів.

Ліпимо, варимо і подаємо на стіл домашні пельмені

Насипте на стіл тонким шаром борошно. Спочатку для зручності розкотіть тісто в ковбаску та розріжте на кілька частин. Візьміть один шматок і за допомогою качалки розкачайте його в дуже тонкий шар. Склянкою або іншою формою виріжте кружальця, покладіть у центр фарш і заліпіть краї.

Пельмені можна варити відразу, а можна заморозити і використовувати за необхідності. Оскільки тісто солоне, воду солити не потрібно. Покладіть у неї лавровий лист і дрібку сушеного майорану чи базиліку. Коли вода закипить, киньте в неї пельмені. Розмішайте, щоб вони не прилипли до дна. Після того, як вироби закиплять і спливуть на поверхню, варіть 5-10 хвилин в залежності від розміру пельменів. Вони будуть готові, коли тісто трохи зморщиться, тобто приклеїться до фаршу: вони стануть не надутими та круглими, а трохи хвилястими.

Вийміть пельмені шумівкою і розкладіть по тарілках. Поставте на стіл вершкове масло|мастило| і сметану. Не забудьте про соусницю з цибулею, порізаною тонкими півкільцями і залитим натуральним плодовим оцтом.

Якщо ви з якихось причин не можете робити пельмені в день, коли приготували тісто, після того, як воно відстоиться, помістіть його в морозильну камеру. З ним нічого не станеться. Коли продукт знадобиться, просто розморозьте його за кімнатній температурі, і можете скористатися.

Що можна приготувати з пельменного тіста?

Наше тісто годиться не тільки для пельменів, хоча його називають пельменним, або прісним бездрожжевим. Воно чудово підійде для чебуреків, штруделів, вареників та безлічі інших страв. З нього можна готувати навіть каннелоні. Приготовлене з гарної пшениці, воно годиться для бешбармаку та локшини в курячий бульйон. Що стосується солодких страв, наприклад, вареників з вишнею, чорницею або іншими ягодами, то з нашим тестом можна не побоюватися, що вони розклеяться і випливуть. Його використовують навіть під час посту, адже у ньому немає ні яєць, ні молочних продуктів.

Дуже смачні коржі з цього тіста. Якщо їх посипати насінням кунжуту, льону чи іншим, вийде чудові ласощі, які згодяться і як самостійної страви. Такі коржики запивають молоком. Це дуже смачно.

З них роблять і чудові рулети, і конверти з начинкою. У цьому випадку розкотіть тісто в тонкий пласт, покладіть на нього начинку з м'яса, овочів або м'якого сиру, загорніть на зразок буріто і обсмажте на сковороді з олією або без неї в духовці, поклавши на лист, застелений папером з

З нашою докладною інструкцієюви зробите дуже смачне тісто для пельменів. Рецепт і для звичайного, і для заварного передбачає однакову кількість продуктів і відрізняється тим, що в першому випадку борошно розводиться холодною кип'яченою водою, а в другому - гарячою.

Пельмені - практичне і дуже популярна страва. У кожної запасливої ​​хазяйки в морозилці неодмінно знайдеться пакетик «самосліпних» на той випадок, якщо потрібно швиденько нагодувати сім'ю або зустріти несподіваних гостей.

Як ліпити пельмені, які використовувати начинки, з чим подавати до столу – про це я розповім в інших статтях. Сьогодні наша тема – тісто для пельменів. Ви познайомитеся з секретами приготування тіста, щоб воно вийшло еластичним, м'яким і не розвалювалося при варінні навіть після глибокого заморожування.

Найпростіший рецепт включає лише воду, сіль, борошно та свіже яйце. Такий варіант можна брати для ліплення вареників або .

Якщо начинка закінчилася, тісто можна використовувати для приготування домашньої локшини, галушок для курячого супу, лінивих варениківі т.д. За бажання його можна начинити чимось – наприклад, зробити маленькі пончики з картопляною начинкоюі приготувати їх у фритюрі. Не хочеться поратися? Тоді розкотіть його у вигляді коржів і обсмажте на олії.

Тісто для пельменів – класичний рецепт (на воді з яйцями)

Цей варіант тесту підійде і для приготування домашніх пельмешей, і для вареників, і, звісно, ​​для мантів. Працювати з ним дуже легко, тому що воно виходить одночасно і пружним, і еластичним.

Щоб тісто вийшло, бажано дотримуватися рекомендацій з рецептури.

Вам будуть потрібні:

• борошно - 4 склянки;
• вода – 1 склянка;
• яйце – 2 штуки;
• сіль - 1 ч.л.

При приготуванні використовуємо склянки, місткістю 250 мл.

Покроковий рецепт приготування:

Наливаємо у склянку теплу воду та кладемо сіль – 1 ч.л. з невеликою гіркою. Розмішуємо, щоб розчинилися усі кристали.

Просіюємо в глибоку миску борошно. Це допоможе нам прибрати можливі домішки та наситить продукт киснем. Накладаємо ½ склянки борошна та відставляємо його убік. Вона буде нам потрібна трохи пізніше.

Робимо у гірці поглиблення. Вливаємо в нього солону воду, вибиваємо яйця та починаємо замішувати.

Тепер висипаємо залишки муки на стіл і викладаємо отриману в мисці масу.

І продовжуємо заміс.

Вимішуємо тісто приблизно 3 хвилини, потім накриваємо тканиною та даємо полежати 5 хвилин. Замішуємо залишки борошна і отримуємо повністю готове тісто, що не липне до долонь.

Щоб продукт не сохнув, загорніть його в поліетиленовий пакет.

Тісто можна зберігати у морозилці до 30 днів. Якщо потрібно, просто вийміть заготовку і дайте розморозитись при кімнатній температурі. У звичайному відсіку холодильника воно може пролежати при температурі +2°С не більше трьох діб.

Еластичне тісто для домашніх пельменів на мінералці з олією

Пельмене тістона мінералці і олії отримує щільним, але, водночас, еластичним. Пельмені добре ліпляться, під час приготування не розварюються і начинка завжди залишається всередині.

Компоненти:

• борошно - 600 грам;
• мінералка - 250 мл;
• рослинна олія – 4 ст.л;
• яйце; сіль - ½ ч.л;
• цукровий пісок - 1/2 ч.л.

Алгоритм приготування:

У миску вибиваємо яйце. Кладемо до нього цукор та сіль. Вливаємо олію та мінералку.

Мінеральна вода має бути сильно газованою. Чим більше бульбашок – тим краще вийде тісто.

Перемішуємо компоненти. Суміш відразу починає пінитися.

Всипаємо до неї невеликими порціями муку|борошно| і замішуємо за допомогою ложки тісто.

Воно не повинно припинити прилипати до рук. Після цього викладаємо його на стіл і вимішуємо приблизно 10 хвилин, додаючи при необхідності борошно. Цей процес зробить тісто еластичним і при розкочуванні воно не завдасть вам незручностей.

Кладемо продукт у поліетиленовий пакет і даємо полежати (дозріти) протягом 20 хвилин.

Під час роботи – коли розкачуватимете основу для пельменів – накривайте кульку рушником. Тоді тісто не завітриться.

Як приготувати пельмене тісто в хлібопічці

Пельменне тісто можна зробити за допомогою хлібопічки. Майже у всіх моделях є така функція. Ваше завдання – покласти всі компоненти у потрібних пропорціях, натиснути кнопку та дочекатися кінця процесу.

Тісто для пельменів із манкою

Про тісто з додаванням манки дізналася зовсім випадково. Була якось у гостях у подруги і пригощали мене якраз домашніми пельменями. Ну, розмова зайшла про готування, бо її пельмені були міцненькі, але з дуже тонким і смачним тестом. Ось саме там і отримала рецепт з манкою.

Інгредієнти:

• сіль - 10 грам;
• яйце;
• манка - 5 грам;
• борошно – 0,5 кг;
• рослинна олія – 10 мл;
• тепла вода – 250 мл.

Приготування:

1. Борошно (більшу частину) викласти в глибоку миску.
2. У центрі гірки зробити поглиблення та покласти в нього всі компоненти, крім води та солі.
3. За допомогою ложки чи кулінарної лопатки завести тісто.
4. Влити підсолену воду і знову все добре перемішати.
5. Висипати залишки борошна на стіл та викласти масу. Довести її до готовності вручну, вимішуючи щонайменше 10 хвилин.
6. Потім накрити тісто рушником і залишити на 20-30 хвилин.

Рецепт пельменного тіста з крохмалем

Тісто виходить дуже слухняним, а головне смачним. Крохмаль робить його еластичним, тому воно не рветься під час варіння та після заморожування.

Будуть потрібні:

• вода – 300 мл;
• борошно - 500 грам;
• крохмаль – 3 ст.л;
• сіль - ½ ч.л.

Приготування:

1. З'єднуємо всі компоненти та замішуємо тісто.
2. Забираємо його в холодильник на 15 хвилин (можна більше) і можна приступати до ліплення пельменів.

Тісто замішується складно. Виходить твердим, нелипким. Це нормально! Після того, як воно полежить у холодильнику, стане м'яким і пластичним. Прекрасно розкочується в дуже тонкий пласт без муки і при цьому не рветься. Ідеально підходить для приготування мантів.

Як зробити заварне тісто для пельменів - універсальний рецепт з окропом

Що означає універсальне? А те, що з тіста можна готувати все, що завгодно – пельмені, чебуреки, вареники, манти. Воно виходить ніжне, смачне та дуже зручне в роботі.

Інгредієнти:

• борошно - 3 склянки;
• яйце;
• рослинна олія – 1 ст.л;
• окріп – 250 мл;
• сіль - 1 ч.л.

Як замісити тісто на пельмені:

Борошно просіюємо в миску з високими бортами. По центру робимо заглиблення. Кладемо в нього сіль і вибиваємо яйце. Перемішуємо за допомогою вилки.

Вливаємо масло і окріп тонким струмком при постійному помішуванні. Коли тісто вже складно заважатиме за допомогою ложки, його потрібно викласти на дошку і, додаючи борошно, вимісити руками. Воно повинне перестати липнути до долонь.

Потім сформуйте кулю і накрийте рушником, щоби не завітрило. Залишіть на півгодини і можна ліпити пельмені.

Рецепт тіста без яєць (на молоці)

Тісто для пельменів, замішане на молоці, завжди виходить еластичним та пружним. Його можна використовувати для приготування вареників. Воно добре розкочується і не рветься у процесі варіння. Пельмешки виходять напрочуд смачними!

Компоненти:

• борошно - 3 склянки;
• тепле молоко – 125 мл;
• тепла вода – 125 мл;
• сіль – щіпка.

Рецепт приготування:

1. Борошно треба просіяти.
2. Змішати молоко та воду. Покласти сіль|соль|. Розмішати.
3. Влити суміш у муку|борошно| і замісити тісто.
4. Дати тесту відпочити під рушником протягом 30 хвилин.

Відео: заварне тісто для пельменів

Рецептів покрокового приготуваннятіста для пельменів безліч. Але незалежно від обраного варіанту, воно виходить щільним, еластичним, а в готовому вигляді пельмені виходять надзвичайно ніжними та смачними.

Кожна господиня має свій фірмовий рецепт замісу пельменного тіста. Але не варто зациклюватись на одному способі. Пам'ятайте - досконалості немає межі і, пробуючи інші склади та пропорції, ви неодмінно знайдете ще кілька варіантів, які обов'язково стануть фаворитами.

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Готовий я впасти на коліна Перед тим, хто вигадав пельмені. (Автора, як не гуглила, не знайшла.)

Хто, що, де, чому, коли – пропоную питання про «національність» пельменів, їхнє походження та інші неоднозначні теми залишити на потім. Якщо ми зараз заглибимося в нетрі історії, з'ясовуючи, в якій країні вперше вигадали відварювати фарш, загорнутий у шматочки тіста, розмова перетвориться на довгі багатогодинні дебати, в результаті яких все одно ніхто не змінить думку, залишаючись упевненою у своїй правоті.

Тому спочатку зваримо домашні пельмені, накриємо стіл, і лише потім поговоримо про спірне. Про начинки та способи ліплення, розмір і тест для пельменів. І про те, хто де, як і з чим подає. І навіть трохи про походження пельменів.

ПРО ЩО СТАТТЯ?

Начинка для пельменів

Пельмені починаються з фаршу. Саме від нього залежить 80% успіху – якщо продукти будуть неякісні, а робота неакуратна, смак пельменів не просто погіршиться, а стане жахливим. Начинка - це серце пельменя, так давайте приготуємо її з душею, вкладемо в неї купу добрих думок і багато побажань щастя і здоров'я всім, хто цього вечора сяде за ваш стіл.

Класика жанру – домашні пельмені з м'ясним фаршем, проте, класика, хоч і незмінно хороша, часто стає нудною і приїлася. Згадаймо, що ще можна сховати в пельмені.

Класичний м'ясний фарш

• 0,5 кг свинячої вирізки;
• 0,5 кг яловичого філе;
• 2 великі цибулини;
• сіль, перець за смаком.

М'ясо миємо, очищаємо від плівок, разом із цибулею перекручуємо у фарш. Добре змішуємо, солимо і перчимо і залишаємо на півгодини. Через цей час додаємо півсклянки води, перемішуємо фарш і приступаємо до ліплення пельменів.

Рибний фарш

• 1 кг рибного філе;
• 2 цибулини;

Цибулю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на олії до золотистого кольору.
Очищену від кісток рибу перекручуємо на м'ясорубці та змішуємо з цибулею. Солимо, перчимо і приступаємо до ліплення пельменів.

Курячий фарш

• 1 кг курячого філе;
• 3 ст. л. сметани;
• півсклянки молока;
• сіль перець.

М'ясо миємо та перекручуємо на м'ясорубці. Додаємо сіль, перець, сметану, молоко і добре вимішуємо. Фарш готовий, можна приступати до ліплення пельменів.

Грибний фарш

• 1 кг лісових грибів;
• 3-4 цибулини;
• олія, сіль, перець.

Гриби чистимо, відварюємо до готовності. Нарізаємо довільними шматочками і добре обсмажуємо на олії. Перекручуємо на м'ясорубці.
Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Змішуємо з перекрученими грибами, додаємо сіль та перець. Готово, можна приступати до ліплення пельменів.

Сирний фарш

• 0,8 кг сиру;
• 0,2 кг м'якого сиру (фета, бринза);
• 2 великі пучки зелені (кріп, петрушка, кінза);
• сіль, перець за смаком.

Сир та сир перекручуємо на м'ясорубці, змішуємо з дрібно нарізаною зеленню та солимо. За бажання можна додати перець. Все, вперед, до верстата, починаємо ліпити пельмені.

Крім перерахованих варіантів, можна використовувати будь-який інший фарш. Я їла домашні пельмені з томатами та сиром, морський капустоюта вареними яйцями, картоплею та печерицями, лосятиною та кониною, вегетаріанські пельмені з морквою, капустою та селера, гарбузом та цибулею. Їла, але не можу сказати, що хоч один з них відгукнувся в душі ніжним трепетом і захопленням: все ж таки краще за тарілки звичайних пельменів з м'ясним фаршем може бути тільки тазик з такими ж пельменями!

Тісто для пельменів

Інші 20% успішності приготованих пельменів віддамо тесту. Ні, звичайно ж, важливі ще сто інших факторів (руки господині, настрій, вода, подача, стіл, компанія….), але, якщо говорити, відкинувши емоції, то решта 20% забирають собі борошно і вода - базові компоненти пельменного. тіста. Плюс яйця та олія, якщо ви їх додаєте.

Господині часто сперечаються, чиє тісто для пельменів краще. Я вважаю так: краще те, що прижилося на вашій кухні. До якого звикла ваша сім'я, рецепт якого відпрацьований до дрібниць, а тому любимо і готовий перейти у спадок дочці чи невістці разом із китайською порцеляною та срібними сережками прабабусі.

Почну, мабуть, з класичного варіантаз тіста на воді без яєць. Так робить моя свекруха. Нижче – її пряма мова. А потім розповім про рецепт моєї мами - рецепт тесту для пельменів на яйцях.

Тісто для пельменів - рецепт на воді

«Борошно і вода. Всі. Правильно змішавши всього два інгредієнти (ну, правда, сіль ще не завадить, але вона не вважається), ви можете отримати чудове, гладке, еластичне тісто, рівних якому немає в окрузі!

Ділячись своїми секретами «правильного» тесту, господині радять додавати у воду небагато рослинного масла, яйця, молоко – у кожного своя «родзинка», я віддаю перевагу стилю мінімалізму – він перевірений десятиліттями та не одним поколінням їдків у нашій родині. Молоко, на мій погляд, жодних смакових змін не робить, яйце – зайва марнотратність, яка до того ж призводить до огрубування тіста. Я готова ще допустити олію, але при цьому даю собі повний звіт у тому, що і вона – зайва. Ось просто зайве - і все, повірте моєму досвіду.

Звичайне пельмене тісто
Класичний варіант - найпростіший, найдоступніший і найчастіше використовуваний.

Інгредієнти:

• 1 склянка води;
• 3 склянки борошна;
• 1 ч. л. солі.

Як приготувати пельмене тісто?

У миску просіємо борошно гіркою, зверху робимо заглиблення, всипаємо сіль і виливаємо воду.

Замішуємо тісто – в результаті ваших зусиль має вийти гладка приємна куля, яка при розрізі не залишає слідів на ножі, не липне до нього і на зрізі дає рівну глянсову поверхню. Крім того, тісто не повинне розпливатися, але й не бути надто тугим.

Можливо, вам знадобиться трохи більше або трохи менше борошна - багато залежить від її якості та клейковини. Орієнтуйтеся на свої відчуття та інтуїцію – ніхто, жоден рецепт не дасть вам точного співвідношення борошна та води.

Готове тісто треба загорнути в поліетиленовий пакет (або закрити іншим способом, см фото) і залишити при кімнатній температурі на 30-40 хвилин - ця нехитра маніпуляція зробить його ще гладкішим, еластичнішим і легшим у роботі.

Що тут заперечиш?

Справді, виходить чудове тісто. Податливе, ніжне. Правильне співвідношення води та борошна дають незвичайний результат. Проте треба знати мою маму. Вона не згодна:

«Тісто в роботі нецікаве, на смак – як гума. Як ви можете це їсти? Хіба що за тотального зникнення курей! Чи високий холестерин забороняє вживати яйця? Класичний рецепт - це мій рецепт, записуйте:

Тісто для пельменів із яйцями

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна
• 1 склянка води (в міру теплої)
• 1 яйце
• 1 ч. л. рослинної олії (іноді)
• ½ ч. л. солі

Потім - все, як завжди: висипаю муку гіркою, роблю в ній заглиблення у вигляді вирви і додаю воду, масло, розбиваю у вирву яйце. Поступово вимішую. Борошно додаю, поки тісто не почне відставати від руки, але крутим його ніколи не роблю. В інгредієнтах вказані досить точні пропорції, інтуїцію мати необов'язково, що особливо важливо для початківців – у них інтуїція звідки?

Рослинну олію використовую, якщо ліплю «із запасом» і знаю, що частину заморожуватиму - з маслом тісто довго не сохне і при заморожуванні не тріскається.»

Вегетаріанське пельменне тісто із «твердого» борошна

На чиєму боці я? Раніше була на маминій, але відколи стала вегетаріанкою, готую, як свекруху, ось тільки… я купую в «Ашані» французьке борошно з твердих сортівпшениці, заважаю з борошном вищого гатунку та замішую тісто, виходячи із співвідношення 250 г борошна на 100 г води. Ось і все: строга наука математика та ідеальне тісто- Ніякого натяку на «кисіль», скоріше «паста з Італії».

Ще кілька популярних рецептів тіста для пельменів

Заварне тісто пельменне

Тісто за цим рецептом простіше в роботі, воно практично не вимагає додаткового борошна для розкочування і вирізування кружечків, проте смак його далеко не класичний - воно здається трохи в'язким, надто ніжним, більш «мокрим» або навіть сирим. Спробувати, однак, варто - хоча б для того, щоб зрозуміти, як зручніше та простіше вам працювати.

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна;
• 1 склянка окропу;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 0,5 ч. л. солі.

Як приготувати заварне тістодля пельменів
Сіль змішуємо з|із| мукою|борошном|, просіюємо і насипаємо в миску. Робимо вирву, вливаємо масло і крутий окріп. Замішуємо спочатку вилкою, потім - руками. Добре вимішайте тісто на столі - воно взагалі не повинно прилипати до поверхонь і бути дуже приємним до рук.

Тісто для пельменів на кефірі

Ще один простий рецепт. Також два інгредієнти, але замість води кефір. На склянку кефіру беремо 400 г борошна і нікуди не поспішаємо. Виливаємо кефір у миску, додаємо туди половину порції борошна та акуратно вимішуємо ложкою. Потім поступово всипаємо частину, що залишилася, і вимішуємо тісто руками. Це тісто теж має відлежати в холодильнику хоча б півгодини, а краще більше.

Особливість пельменного тесту на кефірі в тому, що його не розкачаєш надто тонко, але виходить воно дуже м'яким.

Ліплення пельменів

Щоб наліпити гору домашніх пельменів, можна розкачати тісто в тонкий пласт і вирізати з нього кружечки за допомогою склянки. Залишки тіста знову збираються в грудку і знову вимішуються, потім розкочуються і знову перетворюються на заготовки для пельменів. Це, безумовно, найправильніший і елегантніший варіант, але й трудомісткий.

Можна піти більш простим шляхом - готове тісто скачати в ковбаску невеликого діаметру,

нарізати її на шматочки щодо однакового розміру,

кожен шматочок розкотити у невелике коло, з якого ліпити пельмень.

Спочатку розкладіть ложечкою фарш (на картинці добре видно необхідну кількість),

Склавши коржик навпіл, защипніть краї, як вареничку,

після чого вареник повинен показати гімнастичний клас, ще раз згорнувшись навпіл, а потім клубочком зі з'єднаними краями.

Варіант, загалом, чудовий - за умови, що ви зможете на око нарізати однакові брусочки тіста: різнокаліберні пельмені виглядають досить неакуратно.

Третя дорога – використання усіляких пельменниць.

Просто, швидко, але зовнішній вигляд.

Якщо вам не заважає ілюзія магазинних сірих пельменів із невиразною начинкою замість фаршу, тоді беріть у руки корисні девайси і вперед!

Розмір має значення

Ви колись чули про кримських караїмів? Корінні мешканці Криму теж можуть похвалитися власними прообразом пельменів – у їхній кухні існує страва під назвою «хамур-долма» — у насиченому бульйоні подаються мініатюрні шматочки тіста, в яких заховані маленькі порції фаршу. Так ось у караїмів досі вважається, що у стандартній столовій ложці має бути не менше 8 дрібних пельменів. Восьми, уявляєте? Це не друкарська помилка і не гіпербола - справжня караїмська господиня кружечки з тіста вирізає ... своїм обручкою.

А ось про сибірські пельмені у мене немає ясної несуперечливої ​​думки. Кажуть, що колись вони були величезні, чи не з долоні. Але є й інші свідчення. У моїй сім'ї збереглися спогади про прабабку, яка провела значну частину свого дитинства в Сибіру – звідти вона привезла розповіді про молоко, яке бабусі взимку продають загорнутим у ганчірочку (розливають мисками, заморожують, дістають і несуть на базарі вже без тари), про грудних дітях, що на ніч укладаються на пухову подушку і вкриваються пуховим ковдрою, і про домашні пельмені, звичайно ж. Кажуть, розмір готового пельмешка має бути не більшим за фалангу мізинця. А краще – менше!

Звичайно, ніхто не чекає, що ви одразу кинетеся шукати відповідні прикраси, щоб потренуватися в ліпленні пельменів потрібного розміру. Проте ліпити громив розміром XXXL все ж таки не варто, адже ми про пельмені говоримо, не про чебурек.

Секрети варіння

Пам'ятаєте бородатий жарт про «общагівський» уклад? Якщо хочеш уславитися гурманом, поклади у воду, в якій варяться пельмені, лавровий лист.

Так ось незалежно від того, де ви живете і чи плануєте уславитися гурманом, раджу не забувати про «лаврушку» — вона, звичайно, кардинально не змінить смак готової стравипроте невловиму тонку нотку в загальний аромат внесе.

Крім лаврового листа, у воду для варіння домашніх пельменів непогано додати кілька горошин запашного перцю.

Так, і найголовніше – сіль! Не забудьте посолити воду для пельменів – якщо варити їх у прісній воді, буде прісно, ​​скупо, сумно та сумно.

Каструлю для варіння треба брати велику – пани Пельмені повинні почуватися вільно, ніщо не повинно обмежувати свободу їх переміщень. Крім того, вони люблять, коли в їхню інтимну зону ніхто не вторгається. Гей, спокійно, без фанатизму: опускати кип'ятильник у наповнену водою ванну не варто, цілком достатньо великої каструлі.

Набираємо води – на дві третини об'єму, солимо, додаємо лавровий лист та перець, накриваємо кришкою та чекаємо, поки вода закипить. Тільки після цього закладаємо пельмені - ні-ні, не все скопом, не варто зсипати їх у каструлю оптом! Кожному потрібна увага - тому кожен беремо в руку і окремо закидаємо в каструлю.

Зрідка помішуємо. Не перестарайтеся! Розсипчаста кашау вас все одно не вийде, цілком достатньо, якщо пельмені просто не прилипнуть до дна.

Пельмені випливли? Добре, ще півхвилинки і…. закипіла вода? Зменшуємо вогонь і даємо пельменем поваритися хвилин 5-7, а потім починаємо виймати їх із каструлі. Якщо ви варили заморожені пельмені, дайте їм поваритись на хвилину-другу більше, а потім все одно діставайте. Якщо зовсім-невпевнено почуваєтеся, знайдіть у каструлі найбільший пельмень, виловіть його, покладете в тарілку і розріжте навпіл. Тісто проварене? М'ясо не сире? Ну, так швидше діставайте решту товаришів!

Подання

Виймаючи пельмені з води, не пожадуйте і покладіть у миску пару ложок вершкового масла– воно значно збагатить смак і не дозволить вашій вечері зліпитися в один більший «пельменік».

А далі розпочинається творчість. З чим не їдять домашні пельмені! Розкішна перламутрова сметана - сільська, жирна, ніжна ... Жовте вершкове масло - м'яке, обволікаюче, багате ... Непопулярний і майонез, що ретельно ображається, - пікантний, оксамитовий, блискучий. Тягуча, ароматна гірчиця – гостра, пекуча, горда. Яскравий томатний кетчуп- Насичений, пряний, ласкавий. Оцет, навіть плаский на смак, але неймовірно кислий, гострий, колючий оцет - навіть він зумів придбати тисячі прихильників у боротьбі за пельмовий супровід.

Не лінуйтеся - якщо за столом збирається велика родина, найімовірніше, що знайдуться і любителі йогуртового соусу з часником, і томатної суміші з травами, і олії, сметани, майонезу. Несіть все, що є! Не пошкодуєте.

Пельмені - досить важка їжа, тому на столі не завадить якийсь овочевий салат, зелень, бульйон. Зрозуміло, що навряд чи хтось проміняє основну страву на більш легкі варіанти, проте, навіть якщо з'їсти хоч трохи овочів або випити трохи бульйону, шлунку вже буде легше. Загалом, ваше завдання — постаратися зробити так, щоб пельменний супровід виглядав так само апетитно, як і коронна страва.

Варіанти та варіації рецептів пельменів

Крім традиційного варіантувідварених пельменів, можна зустріти і купу нестандартних способів приготування цієї страви. Звичайно, фраза «якщо вам набридли класичні пельмені» звучить дещо іронічно і навіть знущально, але все ж таки – якщо вам набридли звичайні пельмені або якщо хочеться спробувати чогось нового, скористайтеся одним із наведених рецептів – і ви не пошкодуєте!

Пельмені в горщику

Як ви вважаєте, чи можна пельмені зробити ще більш розкішною стравою? Цілком! Запікайте їх у горщиках – і ви отримаєте свято, урочистість та захоплення.

Інгредієнти на 1 порцію: 15-20 готових пельменів, 2-3 ст. л. вершкового масла|мастила|, 3-4 ст. л. нежирної сметани, 50 г твердого сиру, кілька гілочок зелені, сіль, перець.

Як приготувати пельмені в горщиках.Пельмені відварюємо до готовності, викладаємо в змащений горщик, додаємо масло, що залишилося, посипаємо рубаною зеленню і заливаємо сметаною. Посипаємо тертим сиром твердим, накриваємо кришкою і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Смажені пельмені

А ось тут уже не злукавиш: все ж смажені пельмені– страва з китайсько-азіатським корінням. Смачне та насичене – ніжний соковитий фаршзахований під хрусткою скоринкою тіста. Чудово!

Інгредієнти на 1 порцію: 15-20 пельменів, 1 склянка олії.

Як приготувати смажені пельмені.. Олію наливаємо в ковшок або каструлю невеликого розміру. Добре розігріваємо. Опускаємо в нього пельмені і смажимо до золотистої скоринки. Виймаємо шумівкою і складаємо на одноразові паперові рушники. Подаємо гарячими.
Смачно з соєвим соусом.

Ліниві пельмені

А що робити, якщо пельменів страх як хочеться, але часу – ось просто обмаль? Тоді треба готувати ліниві пельмені!

Інгредієнти для тесту: 3 склянки борошна, 1 склянка води, 1 ч. л. солі.

Інгредієнти для фаршу: 400 г м'яса (свинини, яловичини або їх комбінації), 1 цибулина, сіль, перець до смаку.

Інгредієнти для соусу: 1,5 склянки нежирної сметани, 0,5 склянки води, 3 зубчики часнику, сіль, сухі трави до смаку.

Як приготувати ліниві пельмені.
Готуємо фарш – перекручуємо м'ясо та цибулю, солимо, перчимо і добре вимішуємо.
Із зазначених інгредієнтів замішуємо м'яке, не липке тісто, залишаємо на півгодини «відпочити», після чого розкочуємо його в прямокутник, довжина якого значно більша за його ширину.
На тісто викладаємо фарш, рівномірно розподіляємо по всій поверхні, залишаючи з широкого краю 2 см. Згортаємо в рулет. Нарізаємо на порційні шматки, перекладаємо у форму для випікання.
Сметану змішуємо з водою, часником, сіллю та травами, ліниві пельмені заливаємо отриманим соусом. Запікаємо до готовності – температура 180 градусів, час – 30 хвилин.
Приємного лінивого апетиту!

А чи знаєте ви...

Скільки пельменів імен?

Справді, скільки? Бораки, пози, дюшбари, підкогильйо, цзяо-цзи, кундуми, чаклуни – все це пельмені, і у всіх своя «бородата» історія. Розмова безкінечна, суперечка неконструктивна, і все ж пропоную поговорити хоча б трохи, дуже вже тема благодатна!

Равіолі

Італійці, поїдаючи пасту, рясно присипану пармезаном, широко посміхнуться та емоційно відріжуть: першими були равіолі, і жодних цвяхів… пельменів! Потім наллють собі ще келих вина і, знову усміхнувшись, просто переведуть розмову на іншу тему: чого сперечатися, якщо й так все ясно: спочатку було С… равіолі!

Хінкалі

Грузини та азербайджанці гостинно запросять вас за стіл, що ламається від всілякої їжі. Наллють густого вина, скажуть тост – звичайно ж, за тих чудових предків, які вигадали дивно смачна страва- Хінкали. Знову наллють – і собі, і вам, безумовно, а коли ви вирішите вставити слово про не менш чудові предки, що придумали пельмені, швидко і дуже добродушно переб'ють і знову вимовляють тост – ще більш хитромудрий і заплутаний. Ви загубитеся в нетрях словесних поєдинків і не встигнете отямитися, як майже повірите в те, що первістком були все ж таки хінкали.

Вонтони

Небагатослівні китайці заварять чай і промовчать, але ви шкірою відчуватимете, що давніших вонтонів нічого немає на цьому світі. Хіба сам Китай.

Гедзе

Японці у відповідь на це замісять тісто на рисового борошна, наліплять розкішних гедзе і, діставши пляшечку саке, заведуть довгу розмову про Імператора, розкажуть про свято хризантем і процитують Басе. Про пельмені не буде сказано ні слова, про тест для пельменів ні півслова, але ви вийдете з-за столу зі стійким відчуттям, що вас битих дві години переконували в тому, що вся сіль у гедзе, решта – пил.

Вареники

Щедрі та веселі українці здивовано подивляться на вас і не зрозуміють взагалі, про які пельмені може йтися, якщо навіть великий Гоголь раз і назавжди чітко та ясно описав, як треба їсти вареники, з чим і коли. А пельмені – ну то просто домашні пельмені, куди їм до домашніх вареників, яким в Україні навіть пам'ятники ставлять!

Манти

Татари та монголи, казахи та турки нарубають фаршу з плеча, наліплять мантів для орди і скажуть, як відріжуть: нічого не було, доки не було їх, а от коли з'явилися барани, цибуля та манти, тоді, може, і хтось де випадково придумав якісь пельмені.

І Т. Д. і Т. П.

Домашні пельмені як спосіб поєднання сім'ї

Спробуйте купити кілограма три-чотири м'яса (не розмінюйтесь на дрібниці, менше – не цікаво, не той коленкор), перекрутіть його у фарш. Зробіть тісто для пельменів. Зберіть усю сім'ю – тітку, дядька, хрещену, кума, брата, свата. Не забудьте про бабу Олю – їй, звичайно, сто років на обід, але без неї сім'я не буде такою яскравою та веселою.

І починайте священнодійство. Хтось нехай розкочує пельменне тісто, хтось вирізує кружечки, третій збирає залишки тіста в грудку і знову вимішує його, а четвертий наповнює заготовки фаршем. П'ятому можна доручити склеювання пельменів, а шостому – їхнє розкладання на дошці. Через 10 хвилин, як у Божевільному Чаєпитії, міняйтеся місцями, ролями, завданнями. І знову – по колу: розкачуйте, вирізуйте, наповнюйте, збирайте, склеюйте…

Під ліплення домашніх пельменів неодмінно потрібно розмови розмовляти – пліткувати про Катьку, яка проігнорувала сімейний захід, бо закохалася у «справжнього козла» і поскакала з ним побачення. Про Вєрку, Петьку, Світку. Про ціни на кріп і кращу квашеної капустіу всьому селі. Можете поговорити про жіночу силу і родові знання, ворожіння на яйцях і способи зняття пристріту. Обговоріть нового священика в місцевому храмі і поговоріть про дітей, які вередують у церкві, чекаючи на причастя. Говоріть про що завгодно – головне, щоб балаканина приносила задоволення і приносила радість: інакше пельмені не будуть смачними, перевірено мільйон разів!

Не забудьте в кілька пельменів сховати горішок, пару горошин чорного перцю або часточку шоколаду замість фаршу – а для того, хто витягне «щасливий білет», неодмінно продумайте приз чи фант. Невинна витівка, але вона так зближує сім'ю! Повірте, ви потім ще не один рік поспіль згадуватимете, як дід Сергій скривився, з'ївши пельмень із морквою, а малолітній Вітька розчаровано крекнув, розкусивши «щасливий пельмень» із тестом усередині замість фаршу.

Ех, щось я засиділася за комп'ютером. Піду зварю собі тарілочку пельменів – благо, в морозилці завжди є запас цього чудового винаходу людства!

Бувають моменти, коли прийде бабуся і вся родина, де вже росте третє покоління, починає знову ходити по струнці і правильно харчуватися. І обов'язково у суботу ввечері вся родина збирається за величезним столом ліпити нескінченні пельмені. І добре, коли ці моменти ще бувають. Вже бабусі моєї дочки нової загартування і їм теж простіше купити пельмені, а не створювати їх кілька годин поспіль.

Щоб зберегти цю традицію і для тих, хто не любить покупні напівфабрикати, я зібрала кілька рецептур пельменного тіста на всі смаки та уподобання. До речі, з цього тіста можна робити і манти, і хінкалі, і навіть пекти коржики.

Тісто для домашніх пельменів: класичний рецепт (покроково з фото)

Класичний варіант пельменного тіста створюється швидко і не витратно, але скрізь потрібно дотримуватися консистенції. Кажуть, що в оригіналі воно має бути по м'якості, як ваша мочка вуха. Якщо воно м'якше, для вас це сигнал, що ще не готове, а твердіше ви розумієте, що остання ложка з борошном була зайвою.

Знайте, що вимішувати його треба нижньою частиною долоні, тоді ви зможете розминати його своєю вагою, не докладаючи зусиль кистей. І так робити правильно.

У класичному рецептівсі інгредієнти доступні і завжди є у будь-якої господині.

Інгредієнти:

• 600 гр пшеничного борошна
• 1 яйце
• ½ ложки із сіллю
• 1 склянка води

1.Борошно просіяти в миску, додати сіль.

2. Влити столову ложку води.

3. Пам'ятаємо про яйце та вручну замішуємо тісто.

Додаєте воду при необхідності, до отримання однорідної зв'язної суміші.

Водичку заздалегідь підігрійте перед тим, щоб вилити в загальну ємність.

І забудьте про нього, нехай полежить, прикривши харчовою плівкою чи пакетиком від зовнішнього середовища.

Як зробити тісто для пельменів на мінералці

Наступна рецептура більш здобна. Мінералка надає легкості та м'якості тесту. Але брати потрібно саме газовану воду.

Інгредієнти:

• Газована мінеральна вода- 1 склянка
• 1 яйце
• по половині чайної ложки солі та цукру
• 4 ст. рослинного масла
• 4 склянки борошна

1.До яйця виливаємо склянку мінералки.

2. Виливаємо потрібна кількістьрослинного масла.

3. Додаємо суміш із цукру та солі, змішуємо.

4. 4 склянки борошна просіюєте через сито.

І уникаємо тіста на двадцять хвилин.

Тісто для пельменів у хлібопічці

Багато жінок не люблять готувати тісто, тому що воно прилипає до нігтів, шкіри, поверхні столу. Я належу до них, тому для цих цілей куплено хлібопічку. Так, уявляєте, не для того, щоб хліба випекти, а щоб тісто, підготовлене до приготування витягувати.

Передбачені програми дріжджового та бездрожжевого тіста, пельменного або функція «заміс».

Інгредієнти:

• 500 гр борошна
• 200 грам води чи молока
• 2 яйця
• 1 ст. олії

У хлібопічку спочатку вирушають рідкі інгредієнти: молоко, олію та яйця.

Борошно зверху та трохи солі.

Закриваєте хлібопічку та вибираєте програму. У моїй хлібопічці він так і називається "Пельменне тісто", у когось це програма в меню "Безріжкове тісто".

Середній час вимішування у всіх марок хлібопічок триває від п'ятнадцяти до двадцяти хвилин.

Тісто для пельменів на окропі

Окріп у тесті вже нікого не злякає, ми його використовуємо, щоб отримати чебуречне тісто, але і для того, щоб наробити пельмішки, воно теж підійде. Це саме та рецептура, яка не розвалиться на пластівці у гарячій воді у процесі приготування.

Просто борошно заварюється окропом, і в міру остигання додаються яйця. Якщо є страх обпалитися, то застосуйте міксер або блендер (комбайн) для замішування.

Інгредієнти:

• 1 кг борошна
• 2 яйця
• 2 склянки окропу
• 2 ст. соняшникової олії
• 1 ст. солі

До борошна вбиваємо яйця, масло|мастило| і вводимо 1 столову ложку солі.

А потім вливаємо окріп і змішуємо.

Як зробити тісто для пельменів, щоб не розварювалося

Буває неприємно бачити в каструлі з пельменями бульйон із окремо плаваючих соковитців та начинки. Суп якийсь виходить. Тому пропоную рецептуру, за якою тісто виходить еластичне, пружне та міцне.

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна
• 1 яйце
• 1 ст. рослинного масла
• 1 ч. л. солі
• 1 склянка теплої води

Краще підібрати одну ємність, чи обмежитесь ви склянкою або кухлем, який стане мірилом, як для борошна, так і для води.

Воно трішки повинно полежати, накрийте верх целофановим пакетиком.

Тісто для пельменів на воді та без яєць

Коли вдома немає яєць або ви дотримуєтеся принципу їжі не тваринного походження, тобто найпростіша рецептура створення пельменного тіста. Правда, воно може вийти крутуватим, тому акуратніше з борошном.

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна
• 1 склянка води

Через відмінність у сортності борошна ви можете при використанні однієї рецептури отримати кілька видів тесту. Все залежить від кількості клейковини у ньому. При замісі не зупиняйтеся, поки не відчуєте, що маса під вашими руками не стала гладкою та однорідною.

Тісто завжди має дозріти, тому що в ньому є білки (клейковина), яка вбирає воду та набухає.

Через це тестова маса виходитиме податливіше і еластичніше.

А для дітей ми ще додаємо природні барвникиу тісто.

Виходять червоні пельмешки із-за соку буряків, зелені, із-за соку петрушки.

Якщо ви їх заморожуватимете, то посипте листочок борошном і розташуйте кожен пельмень трохи віддалік один від одного, так вони не злипнуться і легко відстануть від поверхні.

Бажаю вам затишних спільних сімейних вечорів, зберігайте традиції та своїх близьких.