Салат грибна поляна від Алли Ковальчук. Салат «Грибна галявина» від Алли Ковальчук. Запечена картопля з грибами

салат « грибна поляна»ІНГРЕДІЄНТИ Печериці - 500 г Яйця - 3 шт. Морква - 2 шт. Картопля - 3 шт. Твердий сир - 150 г Червоний цибуля - 1 шт. Петрушка - 1/2 пучка Кріп - 1/2 пучка Листя салату - 5 шт. Куряче філе - 300 г Сіль - 1,5 ч. Л. Чорний мелений перець - 1/2 ч.л. Оцет (9%) - 1 ч.л. Цукор - 1,5 ч.л. Масло - 50 мл Сода - 1/4 ч. Л. Соєвий соус - 75 мл Вершкове масло - 30 г Для заправки: Сметана (20%) - 10 ст.л. Яйця - 2 шт. Гірчиця - 4 ч.л. Сіль - 1 ч.л. Цукор - 1 ч.л. Лимонний сік - 2 ч.л. Сушений базилік - 1 ч.л. Для грибного маринаду: Оцет - 125 мл Сіль - 1 ч.л. Цукор - 2 ч.л. Лаврове листя - 3 шт. Горошини чорного перцю - 10 шт. Сушена гвоздика - 2-3 бутона Масло - 100 мл Спосіб приготування Очищаємо ніжки грибів, освіжає зріз на них і споліскуємо. Оцет, сіль, цукор, лаврові листи, горошини чорного перцю, сушену гвоздику і масло змішуємо в сотейнику і доводимо до кипіння. Кладемо в маринад гриби, перемішуємо і варимо на слабкому вогні під кришкою, а після закипання збираємо піну. Варимо ще 15 хвилин. Гриби охолоджуємо в крижаній воді. Повертаємо їх назад в маринад, доводимо до кипіння, вимикаємо і залишаємо охолоджуватися. Куряче філе миємо, просушуємо і проколюємо зубочисткою. Маринуємо філе 30 хвилин під плівкою в суміші масла, соєвого соусу і чорного меленого перцю. Просушуємо м'ясо і обсмажуємо по 2 хвилини з кожного боку. нарізаємо вершкове масло слайсами, половину м'яса викладаємо на фольгу, а поверх масла - куряче філе. На філе знову викладаємо масло. Запікаємо в фользі 10 хвилин при температурі 180 ° C. Після даємо охолонути. Кладемо митий картопля і морква в різні сотейники, заливаємо окропом, солимо. До моркви додаємо також цукор і соду, а до картоплі - оцет, масло і кріп. Варимо моркву 15 хвилин, а картопля - 20 хвилин. Зливаємо воду і залишаємо овочі під кришкою. Очищаємо їх. Відварюємо яйця круто. Нарізаємо цибулю півкільцями, змішуємо з водою і оцтом і залишаємо на кілька хвилин. Розтираємо варені жовтки, додаємо до них гірчицю, сіль, цукор, сушений базилік, лимонний сік, сметану і змішуємо. Викладаємо у форму для торта гриби шапочками вниз. Подрібнюємо зелень і викладаємо її поверх грибів. Наносимо сіточку з заправки. Поверх зелені натираємо моркву на дрібній тертці. Далі - знову заправка. Потім викладаємо так: на заправку - сир, натертий на крупній тертці, заправку, нарізане брусочками філе, маринована цибуля, заправку, яйця, натерті на дрібній тертці. Покриваємо салат заправкою і викладаємо натерту на крупній тертці картоплю. Солимо, перчимо, змащуємо заправкою і накриваємо пергаментом, змазаним маслом. Зверху кладемо тарілку, а на неї - півлітрову банку. Ставимо салат на 30 хвилин в холодильник. Потім знімаємо банку, тарілку і пергамент. Розкладаємо зверху листя салату, накриваємо стравою, перевертаємо салат і знімаємо форму.

Неперевершений, яскравий, оригінальний, ніжний, з гармонійним переплетенням насичених смаків, просочений пікантним соусом, З пружними, хрусткими маринованими грибочками на маківці в обрамленні соковитої зелені - Алла Ковальчук навчила готувати салат «Грибна галявина».

приготування

Очистіть ніжки грибів, освіжіть зріз на них і сполосніть.

Оцет, сіль, цукор, лаврові листи, горошини чорного перцю, сушену гвоздику і масло змішайте в сотейнику і доведіть до кипіння.

Покладіть в маринад гриби, перемішайте і варіть на слабкому вогні під кришкою, а після закипання - зберіть піну. Варіть ще 15 хвилин. Гриби охолодіть в крижаній воді. Поверніть їх назад в маринад, доведіть до кипіння, вимкніть і залиште охолоджуватися.

Куряче філе помийте, просушіть і проколіть зубочисткою. Замаринуйте його в суміші масла, соєвого соусу і чорного меленого перцю на 30 хвилин під плівкою.

Просушіть м'ясо і обсмажте по 2 хвилини з кожного боку. Наріжте вершкове масло на слайс, викладіть половину на фольгу, а поверх масла - куряче філе. На філе знову викладіть масло. Запікайте в фользі 10 хвилин при температурі 180 ° C. Залиште остигати.

Покладіть миті картопля і морква в різні сотейники, залийте окропом і додайте солі. До моркви додайте також цукор і соду, а до картоплі - оцет, масло і кріп. Варіть морква 15 хвилин, а картопля - 20 хвилин.

Злийте воду і залиште овочі під кришкою. Очистіть їх.

Відваріть яйця круто. Наріжте цибулю півкільцями, змішайте з водою і оцтом і залиште на кілька хвилин.

Розітріть варені жовтки, додайте до них гірчицю, сіль, цукор, сушений базилік, лимонний сік, сметану і змішайте.

Викладіть у форму для торта гриби шапочками вниз.

Подрібніть зелень і викладіть її поверх грибів. Нанесіть сіточку з заправки. Поверх зелені натріть моркву на дрібній тертці.

Покрийте салат заправкою і викладіть натерту на крупній тертці картоплю. Посоліть, поперчіть, змастіть заправкою і накрийте пергаментом, змазаним маслом. Зверху покладіть тарілку, а на неї - півлітрову банку.

Поставте салат на 30 хвилин в холодильник. Потім зніміть банку, тарілку і пергамент. Розкладіть зверху листя салату, накрийте блюдом, переверніть салат і зніміть форму.

Рецептів салату «Грибна галявина» дуже багато. Я пробувала готувати цей салат з кількох різними рецептами, Поки не знайшла рецепт салату від Алли Ковальчук. Її варіант салату мені сподобався найбільше, і ось уже кілька років я готую цей салат саме так, як робить це вона.

Салат «Грибна галявина» від Алли Ковальчук готується дуже легко і дуже імпонує мені і моїм гостям своїм зовнішнім виглядом, оскільки дуже схожий на грибну галявину. Салат-перевертень з курячого філе, овочів і маринованих шампіньйонів припаде до смаку всім любителям листкових салатів.

Особливість салату «Грибна галявина» від Алли Ковальчук в тому, що:

• печериці маринуються самостійно
• куряче філе попередньо маринується, обсмажується на грилі і потім запікається в духовці
• в салаті використовується оригінальна заправка

Якщо ви заповіді всі умови приготування, у вас в підсумку вийде ось такий салат.

Отже, підготуємо всі продукти і приступимо до приготування.

Основний час приготування салату займає підготовлення всіх інгредієнтів, сама збірка салату не займе у нас багато часу. Насамперед нам необхідно замаринувати печериці, оскільки вони вимагають часу на маринування. Підготуємо всі для маринаду і викладемо інгредієнти в сотейник. Дамо маринаду закипіти.

Печериці промиємо під проточною водою і обрізаємо кінчики ніжок. Викладаємо печериці в маринад, ставимо сотейник на вогонь і готуємо гриби в маринаді ще 15 хвилин. Після цього залишимо гриби остигати в маринаді. На це піде близько 15 хвилин.

Тим часом відварити картоплю, яйця і моркву. Щоб овочі приготувалися швидше, можна додати трохи оцту в воду, в якій вони будуть відварюватися.

Лук білий ріпчаста нарізаємо півкільцями. У мисці змішуємо 50 мл оцту і 50 мл води, викладаємо нарізану цибулю в отриманий маринад і залишимо його там на 10 хвилин, після цього маринад зливаємо.

Поки овочі готуються, займемося курячою грудкою. У мисці змішаємо соєвий соус, рослинна олія і перець чорний мелений. Добре обмащуємо куряче філе маринадом. Для того щоб філе краще промаринувалося, можна зробити неглибокі розрізи по м'якоті. Даємо м'ясу промаринуватися хвилин 20.

Обсмажуємо філе по 4-5 хвилин з кожного боку, виклавши його на розпечену сковороду-гриль.

Обсмажене філе викладаємо на фольгу, зверху викладаємо шматочок вершкового масла. Загортаємо філе в фольгу і відправляємо в розігріту до 180 градусів С духовку на 10 хвилин. Готове філе дістаємо з духовки, відкриваємо фольгу і даємо м'ясу охолонути.

І тепер приготуємо останній компонент салату - заправку. Для цього відділимо жовтки від білків і розімніть жовтки з іншими інгредієнтами заправки: сметаною, гірчицею, лимонним соком, сіллю, цукром. Білки використовуємо для шару салату.

Коли всі інгредієнти у нас готові, можна приступати до складання салату. Найкраще для цього нам підійде роз'ємна форма для випічки. На дно форми викладаємо щільно шар маринованих шампіньйонів капелюшками вниз.

Потім засипаємо поверх грибів дрібно нарізані кріп і петрушку. Поливаємо шар зелені 2-мя ложками заправки.

Наступним шаром викладаємо натерту відварну моркву і також покриваємо шар заправкою.

Твердий сир натираємо на крупній тертці і викладаємо наступним шаром, не забувши промазати заправкою.

На сир викладаємо остигле куряче філе, нарізане кубиком. Знову змащуємо шар заправкою.

Решта шари: цибуля маринована - яйця - картопля.

Останній шар промазуємо залишилася заправкою. Кладемо зверху на салат тарілку, підходить за розміром, і зверху ставимо вантаж вагою не більше 400 м Відправляємо салат в холодильник на півгодини.

Дістаємо салат з холодильника, перевертаємо на блюдо, знімаємо боки і верх форми. Прикрашаємо салат зеленню.

Салат «Грибна галявина» від Алли Ковальчук - смачний, соковитий, дуже добре тримає форму і відмінно нарізається на порції.

Смачного!

Всього лише кілька днів залишилося до Нового року і кулінарний проект « » вирішив нагадати про смачні страви, Яке прикрашало святковий новорічний стіл наших бабусь. Неперевершений кулінар Алла Ковальчук навчить готувати салат «Грибна галявина» і розкриє всі секрети приготування цього шедевра.

Мрієте, щоб гості надовго запам'ятали ваше новорічне частування? Забудьте про банальні «Олів'є» та «Шубу». Центральне місце на святковому столі повинен займати він - невиправдано забутий шедевр 1990-х. Неперевершений, яскравий, оригінальний, ніжний, з гармонійним переплетенням насичених смаків, просочений пікантним соусом, з пружними, хрусткими маринованими грибочками на маківці в обрамленні соковитої зелені - салат «Грибна галявина».

Щоб зробити цей салат, вам не доведеться купувати в магазині дорогі мариновані гриби. Народний кулінар Алла Ковальчук поділиться рецептом найсмачніших маринованих шампіньйонів швидкого приготування. Всього за 15 хвилин у вас буде чудова гостра закуска на всі випадки життя - і в салат, і для окремої подачі.

Ви дізнаєтеся, що додати в маринад, щоб прискорити приготування грибів? Що зробити з печерицями після відварювання, щоб вони не стали м'якими, як вата? Як відварити картоплю для салату, щоб він не втратив смак і аромат? І яка хитра добавка зробить відварену моркву яскравіше і смачніше? А ще Алла Ковальчук розкриє головний фокус салату - підкаже, як легко і без клопоту сформувати «Грибну поляну», щоб вона не нагадувала руїни, порослі поганки.

Все буде смачно. Ефір від 26.12.15 Салат «Грибна галявина». Дивитися онлайн

Салат «Грибна галявина»

Інгредієнти:
печериці - 500 г
яйця - 3 шт.
морква - 2 шт.
картопля - 3 шт.
твердий сир - 150 г
червона цибуля - 1 шт.
петрушка - ½ пучка
кріп - ½ пучка
листя салату - 5 шт.
куряче філе - 300 г
сіль - 1,5 ч. л.
чорний мелений перець - ½ ч. л.
оцет (9%) - 1 ч. л.
цукор - 1,5 ч. л.
рослинне масло - 5 ст л
сода - ¼ ч. л.
соєвий соус - 75 мл
вершкове масло - 30 г

для заправки:
сметана (20%) - 10 ст. л.
яйця - 2 шт.
гірчиця - 4 ч. л.
сіль - 1 ч. л.
цукор - 1 ч. л.
лимонний сік - 2 ч. л.
сушений базилік - 1 ч. л.

для маринаду печериць:
оцет - 125 мл
сіль - 1 ч. л.
цукор - 2 ч. л.
лаврове листя - 3 шт.
горошини чорного перцю - 10 шт.
сушена гвоздика - 2-3 бутона
рослинне масло - 2 ст л

приготування:

У грибів залиште ніжки довжиною 1 см і сполосніть їх.

Оцет, сіль, цукор, лаврові листи, горошини чорного перцю, сушену гвоздику і 2 ст л рослинної олії змішайте в сотейнику і доведіть до кипіння.

Покладіть в маринад гриби, перемішайте і варіть на слабкому вогні під кришкою, а після закипання - зберіть піну. Варіть ще 15 хвилин. Гриби охолодіть в крижаній воді. Поверніть їх назад в маринад, доведіть до кипіння, вимкніть і залиште охолоджуватися.

Куряче філе помийте, просушіть і проколіть зубочисткою. Замаринуйте його в суміші 2 ст л рослинного масла, соєвого соусу і чорного меленого перцю на 30 хвилин під плівкою.

Просушіть м'ясо і обсмажте з 2 ст л рослинного масла по 2 хвилини з кожного боку. Наріжте вершкове масло слайсами, викладіть половину на фольгу, а поверх масла - куряче філе. На філе знову викладіть масло. Запікайте в фользі 10 хвилин при температурі 180 ° C. Залиште остигати.

Покладіть миті картопля і морква в різні сотейники, залийте окропом і додайте солі. До моркви додайте також цукор і соду, а до картоплі - по 1 ст л оцту, рослинного масла і кріп. Варіть морква 15 хвилин, а картопля - 20 хвилин.

Злийте воду і залиште овочі під кришкою. Очистіть їх.

Відваріть 5 яєць з 1 ст л солі протягом 7 хв. Наріжте цибулю півкільцями, додайте по 3 ч.л води і оцту, перемішайте і залиште на кілька хвилин.

Розітріть 2 варені жовтки, додайте до них гірчицю, сіль, цукор, сушений базилік, лимонний сік, сметану і змішайте.

Викладіть у форму для торта гриби шапочками вниз.

Подрібніть зелень і викладіть її поверх грибів. Нанесіть сіточку з заправки. Поверх зелені натріть моркву на дрібній тертці.

Далі - знову заправка. Потім викладайте так: на заправку - сир, натертий на крупній тертці, заправку, нарізане брусочками філе, маринована цибуля, заправку, 3 яйця і білки, що залишилися, натерті на дрібній тертці.

Покрийте салат заправкою і викладіть натерту на крупній тертці картоплю. Посоліть, поперчіть, змастіть заправкою і накрийте пергаментом, змазаним маслом. Зверху покладіть тарілку, а на неї - півлітрову банку з водою.

Поставте салат на 30 хвилин в холодильник. Потім зніміть банку, тарілку і пергамент. Розкладіть зверху листя салату, накрийте блюдом, переверніть салат і зніміть форму.

Запечена картопля з грибами

Інгредієнти:
картопля - 6 шт.
печериці - 6-8 шт.
бекон - 120 г
сіль - 1/3 ч. л.
чорний мелений перець - 1/3 ч. л.
кріп - ½ пучка
рослинне масло - 2 ст л

приготування:

Вимитий картоплю в шкірці надріжте поперек гармошкою. Полийте маслом, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.

Наріжте очищені гриби на пластинки. Дрібно поріжте кріп і змішайте з нарізаними грибами.

Бекон наріжте на слайси. Вкладайте по платівці грибів і бекону в розрізи картоплі.

Викладіть картоплю на деко з пергаментом і проколіть з іншого боку від надрізів зубочисткою.

Викладіть зверху по шматочку бекону. Запікайте 40 хвилин при температурі 180 ° C.

Неперевершений, яскравий, оригінальний, ніжний, з гармонійним переплетенням насичених смаків, просочений пікантним соусом, з пружними, хрусткими маринованими грибочками на маківці в обрамленні соковитої зелені - Алла Ковальчук навчила готувати салат «Грибна галявина».

Інгредієнти:

печериці - 500 г
яйця - 3 шт.
морква - 2 шт.
картопля - 3 шт.
твердий сир - 150 г
червона цибуля - 1 шт.
петрушка - ½ пучка
кріп - ½ пучка
листя салату - 5 шт.
куряче філе - 300 г
сіль - 1,5 ч. л.
чорний мелений перець - ½ ч. л.
оцет (9%) - 1 ч. л.
цукор - 1,5 ч. л.
масло - 50 мл
сода - ¼ ч. л.
соєвий соус - 75 мл
вершкове масло - 30 г

для заправки:

сметана (20%) - 10 ст. л.
яйця - 2 шт.
гірчиця - 4 ч. л.
сіль - 1 ч. л.
цукор - 1 ч. л.
лимонний сік - 2 ч. л.
сушений базилік - 1 ч. л.

для маринаду печериць:

оцет - 125 мл
сіль - 1 ч. л.
цукор - 2 ч. л.
лаврове листя - 3 шт.
горошини чорного перцю - 10 шт.
сушена гвоздика - 2-3 бутона
масло - 100 мл

приготування:

Очистіть ніжки грибів, освіжіть зріз на них і сполосніть.
Оцет, сіль, цукор, лаврові листи, горошини чорного перцю, сушену гвоздику і масло змішайте в сотейнику і доведіть до кипіння.
Покладіть в маринад гриби, перемішайте і варіть на слабкому вогні під кришкою, а після закипання - зберіть піну. Варіть ще 15 хвилин. Гриби охолодіть в крижаній воді. Поверніть їх назад в маринад, доведіть до кипіння, вимкніть і залиште охолоджуватися.
Куряче філе помийте, просушіть і проколіть зубочисткою. Замаринуйте його в суміші масла, соєвого соусу і чорного меленого перцю на 30 хвилин під плівкою.
Просушіть м'ясо і обсмажте по 2 хвилини з кожного боку. Наріжте вершкове масло на слайс, викладіть половину на фольгу, а поверх масла - куряче філе. На філе знову викладіть масло. Запікайте в фользі 10 хвилин при температурі 180 ° C. Залиште остигати.
Покладіть миті картопля і морква в різні сотейники, залийте окропом і додайте солі. До моркви додайте також цукор і соду, а до картоплі - оцет, масло і кріп. Варіть морква 15 хвилин, а картопля - 20 хвилин.
Злийте воду і залиште овочі під кришкою. Очистіть їх.
Відваріть яйця круто. Наріжте цибулю півкільцями, змішайте з водою і оцтом і залиште на кілька хвилин.
Розітріть варені жовтки, додайте до них гірчицю, сіль, цукор, сушений базилік, лимонний сік, сметану і змішайте.
Викладіть у форму для торта гриби шапочками вниз.
Подрібніть зелень і викладіть її поверх грибів. Нанесіть сіточку з заправки. Поверх зелені натріть моркву на дрібній тертці.
Далі - знову заправка. Потім викладайте так: на заправку - сир, натертий на крупній тертці, заправку, нарізане брусочками філе, маринована цибуля, заправку, яйця, натерті на дрібній тертці.
Покрийте салат заправкою і викладіть натерту на крупній тертці картоплю. Посоліть, поперчіть, змастіть заправкою і накрийте пергаментом, змазаним маслом. Зверху покладіть тарілку, а на неї - півлітрову банку.
Поставте салат на 30 хвилин в холодильник. Потім зніміть банку, тарілку і пергамент. Розкладіть зверху листя салату, накрийте блюдом, переверніть салат і зніміть форму.

Сподобався рецепт? Збережіть його на свою сторінку.