Сало, солоне сухим способом, з часником в банку в домашніх умовах (рецепт). Сало, солоне сухим способом Сало солоне сухим

Слов'янську кулінарну традицію неможливо уявити без сала. Воно може вживатися як самостійна закуска або як компонент інших страв. Для цього наші предки кілька століть назад навчилися його смажити, варити, коптити і, звичайно, солити. Солоне сало, приготоване сухим способом, є однією з найпопулярніших іпостасей шпику.

Тонке, рожеве, молоде

Якщо і можна охарактеризувати «правильне» сало для засолювання сухим способом (тобто без розсолу) трьома словами, то найкраще підійдуть прикметники «тонке», «рожеве» і «молоде». Що ж мається на увазі? Почнемо з кінця: чим молодші свинка, тим смачніше виходить шпик. Саме свинка, так як продукт «від кнурів» кулінари солити не радять, інакше сало вийде жорстким і не дуже ніжним. Колір жирку повинен бути або рожевим, або білим. Абсолютно неприйнятним вважається сіруватий: це говорить про несвіжості продукту. Жовтизна шпику вказує на те, що шматок дуже жирний, ймовірно, десь із черева. А для засолювання найкраще брати сало з боків або спинки, з прошарками м'яса. Слід купувати шматочки близько 3-4 см завтовшки, тому що більш товсті будуть довше доходити до потрібної кондиції, і не факт, що просоляться рівномірно. І останній нюанс - це шкурка. В ідеалі вона повинна бути тонкою і світлою.

4 рецепта сала, засоленого сухим способом

Який би рецепт вам ні сподобався, відразу відзначимо, що додавання тих чи інших спецій - це справа смаку. А що стосується кількості приправ і солі, то шпик володіє дивовижною здатністю не вбирати більше, ніж потрібно. Так що можете не боятися переборщити з тими чи іншими інгредієнтами. В іншому ж технології, за якими ми солимо сало в домашніх умовах сухим способом, потрібно дотримуватися.

У банку

Базовий рецепт передбачає засолювання сала в банку.

Складові:

• 1 кг свіжого сала;
• 250 г солі;
• 6-7 зубків часнику;
• спеції (на ваш смак).

приготування:

1. Сало промиваємо проточною водою.
2. Ретельно просушуємо шматок паперовим рушником і нарізаємо на тонкі брусочки.
3. Часник подрібнюємо часничниця, змішуємо зі спеціями.
4. Кожен брусочок натираємо цією сумішшю.
5. У чисту і суху банку насипаємо половину солі, укладаємо сало так, щоб шматки не перебували під пресом, зверху засипаємо сіллю, що залишилася.
6. Щільно закриваємо тару кришкою і ставимо в холод на 5-6 днів. Готові шматочки можна заморозити, загорнувши в пергамент, - так сало довше збереже свою свіжість.

Для шпику найбільш підходящими спеціями вважаються лавровий лист, гвоздика і мелений перець. А щоб продукт рівномірно Просолов, краще брати кухонну сіль, А не морську.

У каструлі

Засолювання сала сухим способом з часником і зеленню краще проводити в каструлі, щоб у шпику було достатньо простору для виділення соку.

Складові:

• 1 кг свіжого сала;
• 300 г грубого помелу солі;
• 6-7 зубків часнику;
• 1 пучок зелені (кріп, кінза, петрушка);
• спеції (лаврове листя, гвоздика, чорний мелений перець).

приготування:

1. Промиваємо шматок сала, обсушуємо і нарізаємо невеликими скибочками.
2. Дрібно рубаємо зелень, змішуємо з сіллю.
3. Часник нарізаємо тонкими кружечками.
4. Робимо в шпику надрізи і заповнюємо їх часником.
5. Спеції розтираємо в ступці.
6. Натираємо шматочки солоної зеленню та спеціями.
7. На дно емальованої каструлі насипаємо пару столових ложок солі, викладаємо сало, перекладаючи його часником.
8. Зверху насипаємо 2-3 ст. л. солі, закриваємо заготовку кришкою і відправляємо в холодильник на 7 днів. Готове сало зберігаємо в морозилці.

В пергаменті

Ще один спосіб засолити шпик сухим способом дозволяє не тільки заощадити простір в холодильнику, а й зберегти свіжість продукту до 2 місяців.

Складові:

• 1 кг свіжого сала;
• 50 мл відфільтрованої води кімнатної температури;
• 350 г солі крупного помелу.

приготування:

1. Готуємо сало, тобто промиваємо, обсушуємо і нарізаємо брусочками.
2. 2/3 кількості солі змішуємо з водою до консистенції кашки.
3. Натираємо шпик сумішшю.
4. Лист пергаменту посипаємо сіллю, викладаємо сало і загортаємо. Для більшої практичності можна цей згорток обернути харчовою плівкою.
5. Відправляємо закуску в холодильник на 2-3 тижні. Зберігати сало слід в тому ж папері, в якій воно солілось.

У пакеті

Якщо дуже захотілося додати сало в борщ або з'їсти апетитний бутерброд під чарку-другу, то питання, скільки солити сало сухим способом для експрес-приготування, набуває особливої \u200b\u200bактуальності. Спеціально для таких ситуацій був придуманий рецепт, який дозволяє засолити шпик буквально за 5-6 годин.

Складові:

• 500 г свіжого сала;
• 4-5 зубків часнику;
• 300 г солі;
• мелений перець (на ваш смак).

приготування:

1. Сало промиваємо, витираємо насухо і нарізаємо на шматочки товщиною близько 2-3 см.
2. Часник пропускаємо через землянку і змішуємо з сіллю і перцем.
3. Натираємо шпик сумішшю, викладаємо на плівку або в пакет, загортаємо і залишаємо в холодильнику на кілька годин. Пробуємо і з задоволенням їмо.

Багато господинь рано чи пізно замислюються про те, як посолити сало в домашніх умовах, адже приготоване своїми руками сало - це чудова ситна закуска і вельми корисний продукт. Крім того, вартість самостійно приготовленого сала в рази дешевше, ніж ціна готового солоного сала. Сало містить цінні для організму жири, арахідонову кислоту, а також вітаміни A, D і E, завдяки чому включення даного продукту в раціон харчування сприятливо позначається на стані здоров'я. Зловживати салом, звичайно ж, не слід, а ось з'їдати по 10-30 г сала на день дуже навіть корисно. Якщо ви не знаєте, як посолити сало в домашніх умовах, вам на допомогу прийдуть поради та рецепти від «Кулінарного Едему».

При виборі свіжого свинячого сала пам'ятайте, що хороший продукт повинен мати однорідний білий колір з рожевим відтінком, свіжий запах і щільну пружну консистенцію. Щоб перевірити якість сала, скористайтеся гострим ножем - якісний продукт буде легко протикати при незначному опорі. Від покупки занадто м'якого сала з жовтим або сірим відтінком краще відмовитися. Товщина сала повинна становити від 3 до 6 см - більш товсте сало може бути старим і жорстким. Шкурка у сала повинна бути тонкою і мати жовтуватий або рожевий колір поряд з відсутністю щетини. Не варто купувати шпик кнура або кабана, інакше підсумкове сало може бути жорстким і при цьому погано пахнути. Як бачите, підходити до вибору сала коштує з усією ретельністю, так як поганий продукт не врятує навіть сама грамотна засолювання.

Перед приготуванням сало необхідно промити його під холодною проточною водою, поскоблить шкурку ножем і ретельно просушити паперовими рушниками. У тому випадку, якщо вам все ж дісталося товсте сало, його слід нарізати тонкими пластами, інакше воно не Просолов. Для засолювання найкраще нарізати сало середніми шматочками шириною близько 3-5 см.

Сало можна засолити трьома способами - сухим, мокрим і гарячим (варенням). Сухий метод засолювання є найпростішим і швидким - в даному випадку сало натирається сіллю і спеціями з додаванням часнику і забирається в холодильник на строк від 3 до 5 днів. При мокрому і гарячому способах продукт готується в розсолі (в першому випадку - заливається розсолом, в другому випадку - вариться в розсолі) - дані методи є більш трудомісткими, зате приготоване сало відрізняється досить тривалим терміном зберігання (до 1 року). для кращої засолювання сала можна використовувати гніт. Також не слід боятися посипати сало великою кількістю солі - продукт поглине рівно стільки солі, скільки потрібно.

Традиційними спеціями і добавками, використовуваними при засолюванні сала, є часник, мелений чорний перець, чорний перець горошком, духмяний перець, лавровий лист, гвоздика, насіння кмину, коріандр, паприка, пажитник, майоран і хмелі-сунелі. Готове сало необхідно зберігати в холодильнику або морозильній камері в герметичній упаковці або контейнері, щоб воно не втратило свої смакові якості.

Засолка сала сухим способом

Складові:
2 кг сала,
150 г солі,
1 головка часнику,
мелений чорний перець за смаком.

приготування:
Сало нарізати шматочками шириною близько 4-5 см і зробити на ньому поперечні розрізи за допомогою ножа. Насипати сіль в тарілку і ретельно натерти сіллю сало з усіх боків. Посипати чорним перцем і помістити в розрізи нарізаний часник. Викласти сало в поліетиленовий пакет або емальовану миску і поставити в холодильник. Сало буде готове через 3-4 дні. Після цього необхідно зчистити з сала надлишки солі і перцю, помістити в пакет або обернути пергаментним папером і зберігати в морозилці.

засолка сала мокрим способом в розсолі

Складові:
800 г свинячого сала,
3 літри води,
6-7 горошин запашного перцю,
1 столова ложка чорного перцю горошком,
6 зубчиків часнику,
4 столові ложки солі з гіркою,
5-7 лаврових листків,
2 чайні ложки меленої паприки.

приготування:
Для приготування розсолу необхідно налити в каструлю воду і додати сіль, подрібнений перець горошком, духмяний перець і лавровий лист. Перемішати і довести до кипіння, після чого зняти з плити і остудити розсіл до кімнатної температури. Підготовлене сало викласти в скляну банку (найкраще об'ємом 0,5 л) і до країв залити приготовленим розсолом. Лавровий лист і перець повинні опинитися в банку. Банку закрити кришкою і поставити в холодильник. Сало буде готове приблизно через 4 дні. Його необхідно дістати з банки і просушити за допомогою паперових рушників. Після цього слід натерти сало паприкою і пропущеним через прес часником, загорнути в харчову фольгу або пергаментний папір і витримувати в холодильнику ще 3 дні.

Засолка сала гарячим способом

Складові:
1 кг сала,
1 л води,
100 г цибулиння,
80-90 г солі,
8-10 зубчиків часнику,
10 горошин запашного перцю,
6-7 горошин чорного перцю,
5 лаврових листків,
2 столові ложки цукру,
мелений чорний перець або інші спеції за смаком.

приготування:
У каструлю викласти лушпиння цибулі, Сіль, запашний перець, чорний перець горошком, лаврове листя і цукор. Залити водою, перемішати і довести до кипіння. Кип'ятити протягом 2 хвилин, після чого додати нарізане шматочками сало. Варити близько 10 хвилин, після чого остудити, накрити кришкою і поставити в холодильник на добу. Дістати сало з розсолу, просушити, натерти пропущеним через прес часником і меленим чорним перцем. Загорнути сало в фольгу або харчову плівку і прибрати в морозилку на 3-4 години. Після цього сало готове до вживання.

Швидкий метод засолювання сала

Складові:
1 кг сала,
4 столові ложки солі,
7-8 зубчиків часнику,
суміш перців за смаком.

приготування:
Шматки сала натерти сіллю, сумішшю перців і пропущеним через прес часником. Помістити сало в пакет або ємність і залишити на 12 годин при кімнатній температурі, Після чого прибрати в морозилку. Сало можна їсти вже на наступний день.

Сало, засолене в тузлуке

Складові:
1 кг сала,
800 мл води,
1 стакан солі,
5 зубчиків часнику,
5 лаврових листків,
7 горошин запашного перцю.

приготування:
Для приготування тузлука (насиченого сольового розчину) необхідно розчинити сіль у воді. Для цього краще додавати її в кілька етапів, ретельно перемішуючи кожен раз. Додати спеції і довести розчин до кипіння. Варити близько 5 хвилин, після чого остудити до кімнатної температури. Невеликі шматки сала викласти в скляну банку, прокладаючи між ними нарізаний часник, перець і лавровий лист. Не слід укладати сало занадто щільно. Залити сало розсолом. Кількість розсолу повинно бути вище сала на 1-2 см. Прикрити банку кришкою або марлею і залишити на 3-4 дні при кімнатній температурі. Після цього сало можна спробувати. Якщо воно має ненасичений смак, слід дати йому просолитися ще протягом декількох днів.

Тепер вам відомо, як посолити сало в домашніх умовах, щоб отримати якісний смачний продукт на радість всій родині. Залишилося тільки вибрати найбільш вподобаний спосіб засолювання і злегка запастися терпінням. Смачного!

Слов'янську кулінарну традицію неможливо уявити без сала. Воно може вживатися як самостійна закуска або як компонент інших страв. Для цього наші предки кілька століть назад навчилися його смажити, варити, коптити і, звичайно, солити. Солоне сало, приготоване сухим способом, є однією з найпопулярніших іпостасей шпику.

Тонке, рожеве, молоде

Якщо і можна охарактеризувати «правильне» сало для засолювання сухим способом (тобто без розсолу) трьома словами, то найкраще підійдуть прикметники «тонке», «рожеве» і «молоде». Що ж мається на увазі? Почнемо з кінця: чим молодші свинка, тим смачніше виходить шпик. Саме свинка, так як продукт «від кнурів» кулінари солити не радять, інакше сало вийде жорстким і не дуже ніжним. Колір жирку повинен бути або рожевим, або білим. Абсолютно неприйнятним вважається сіруватий: це говорить про несвіжості продукту. Жовтизна шпику вказує на те, що шматок дуже жирний, ймовірно, десь із черева. А для засолювання найкраще брати сало з боків або спинки, з прошарками м'яса. Слід купувати шматочки близько 3-4 см завтовшки, тому що більш товсті будуть довше доходити до потрібної кондиції, і не факт, що просоляться рівномірно. І останній нюанс - це шкурка. В ідеалі вона повинна бути тонкою і світлою.

4 рецепта сала, засоленого сухим способом

Який би рецепт вам ні сподобався, відразу відзначимо, що додавання тих чи інших спецій - це справа смаку. А що стосується кількості приправ і солі, то шпик володіє дивовижною здатністю не вбирати більше, ніж потрібно. Так що можете не боятися переборщити з тими чи іншими інгредієнтами. В іншому ж технології, за якими ми солимо сало в домашніх умовах сухим способом, потрібно дотримуватися.

У банку

Базовий рецепт передбачає засолювання сала в банку.

Складові:

• 1 кг свіжого сала;
• 250 г солі;
• 6-7 зубків часнику;
• спеції (на ваш смак).

приготування:

1. Сало промиваємо проточною водою.
2. Ретельно просушуємо шматок паперовим рушником і нарізаємо на тонкі брусочки.
3. Часник подрібнюємо часничниця, змішуємо зі спеціями.
4. Кожен брусочок натираємо цією сумішшю.
5. У чисту і суху банку насипаємо половину солі, укладаємо сало так, щоб шматки не перебували під пресом, зверху засипаємо сіллю, що залишилася.
6. Щільно закриваємо тару кришкою і ставимо в холод на 5-6 днів. Готові шматочки можна заморозити, загорнувши в пергамент, - так сало довше збереже свою свіжість.

Для шпику найбільш підходящими спеціями вважаються лавровий лист, гвоздика і мелений перець. А щоб продукт рівномірно Просолов, краще брати кухонну сіль, а не морську.

У каструлі

Засолювання сала сухим способом з часником і зеленню краще проводити в каструлі, щоб у шпику було достатньо простору для виділення соку.

Складові:

• 1 кг свіжого сала;
• 300 г грубого помелу солі;
• 6-7 зубків часнику;
• 1 пучок зелені (кріп, кінза, петрушка);
• спеції (лаврове листя, гвоздика, чорний мелений перець).

приготування:

1. Промиваємо шматок сала, обсушуємо і нарізаємо невеликими скибочками.
2. Дрібно рубаємо зелень, змішуємо з сіллю.
3. Часник нарізаємо тонкими кружечками.
4. Робимо в шпику надрізи і заповнюємо їх часником.
5. Спеції розтираємо в ступці.
6. Натираємо шматочки солоної зеленню та спеціями.
7. На дно емальованої каструлі насипаємо пару столових ложок солі, викладаємо сало, перекладаючи його часником.
8. Зверху насипаємо 2-3 ст. л. солі, закриваємо заготовку кришкою і відправляємо в холодильник на 7 днів. Готове сало зберігаємо в морозилці.

В пергаменті

Ще один спосіб засолити шпик сухим способом дозволяє не тільки заощадити простір в холодильнику, а й зберегти свіжість продукту до 2 місяців.

Складові:

• 1 кг свіжого сала;
• 50 мл відфільтрованої води кімнатної температури;
• 350 г солі крупного помелу.

приготування:

1. Готуємо сало, тобто промиваємо, обсушуємо і нарізаємо брусочками.
2. 2/3 кількості солі змішуємо з водою до консистенції кашки.
3. Натираємо шпик сумішшю.
4. Лист пергаменту посипаємо сіллю, викладаємо сало і загортаємо. Для більшої практичності можна цей згорток обернути харчовою плівкою.
5. Відправляємо закуску в холодильник на 2-3 тижні. Зберігати сало слід в тому ж папері, в якій воно солілось.

У пакеті

Якщо дуже захотілося додати сало в борщ або з'їсти апетитний бутерброд під чарку-другу, то питання, скільки солити сало сухим способом для експрес-приготування, набуває особливої \u200b\u200bактуальності. Спеціально для таких ситуацій був придуманий рецепт, який дозволяє засолити шпик буквально за 5-6 годин.

Складові:

• 500 г свіжого сала;
• 4-5 зубків часнику;
• 300 г солі;
• мелений перець (на ваш смак).

приготування:

1. Сало промиваємо, витираємо насухо і нарізаємо на шматочки товщиною близько 2-3 см.
2. Часник пропускаємо через землянку і змішуємо з сіллю і перцем.
3. Натираємо шпик сумішшю, викладаємо на плівку або в пакет, загортаємо і залишаємо в холодильнику на кілька годин. Пробуємо і з задоволенням їмо.

Коли я починаю солити сало, завжди згадую своє дитинство, коли ми з бабусею закладали на засолювання не 2-3 маленьких шматочка, а цілий короб. Моя задача була насипати сіль на великі пласти сала, а бабуся вже акуратно вкладала їх один на одного і перекладала великими відрізами марлі. Саме з того часу я так звикла до цих домашнім заготівлях, що магазинне сало не купую взагалі. Іноді хочеться настругати тонкими шматочками заморожене солоне сало, Нарізати цибулі, взяти чорний хліб і на ніч наїстися цієї смакоти. Не повірю, якщо скажете, що ніколи так не робили. А яке смачне сало у вигляді собойкі на збиранні картоплі або тієї ж риболовлі! Може бути, вдома ви і не стали б його є, зате там, на свіжому повітрі, у великій компанії, натрудившись, кращої їжі і не придумаєш. Перед вами покроковий фото рецепт як солити сало сухим способом з часником.

Солю сало сухим способом, якщо ви готуєте сало в розсолі, придивіться до даного рецептом. Можливо, відкриєте для себе не менш вдалий варіант засолювання сала в домашніх умовах.

У нашій родині люблять сало з м'ясними прошарками. Саме такі шматочки і намагаюся вибирати для засолювання.
Крім самих продуктів вам знадобиться марля. Вона потрібна для того, щоб шматочки не були засоленими.

Складові:

• 1 пачка крупної солі (або дрібної, але не йодованої)
• 2-3 шматка сирого сала
• 7-8 зубчиків часнику
• перець червоний, спеції для засолювання сала, паприка і будь-які інші приправи

Процес приготування:

Отже, беремо якусь зручну глибоку ємність. Я взяла форму для запікання. У вас це може бути дерев'яний ящик, скляна тарілка, велика дошка для оброблення або навіть, на крайній випадок, картонна коробка. На дно посудини насипаємо трохи солі.

Зверху кладемо марлю, не складаючи її в шари.

Можна розрізати відріз марлі на 2 однакових шматка, а можна, як це зробила я, одну частину укласти на дно, а іншу залишити вільною.

Сало гарненько натираємо спеціями з усіх боків.

Часник ріжемо тонкими пластинками і кладемо зверху. Деякі шматочки ховаємо всередину сала, зробивши в ньому маленькі надрізи.

Укладаємо підготовлений для засолювання шпик з м'ясом в форму на марлю.

Закриваємо другим відрізом.

І всю цю композицію засипаємо сіллю.

Її не шкодуємо, сіль повинна хорошим шаром лягти на сало.

Ми залишаємо посудину на добу при кімнатній температурі, потім переставляємо в холодильник і солимо сало протягом 2-х тижнів. Потім дістаємо його з соляною «шуби» і ще дня два виморожуємо, тобто укладаємо шматочки в порційні пакети і відправляємо в холодильник.

От і все. Смачне, домашнє, апетитне сало готове. Скільки разів вже солила його таким способом, жодного разу воно не виявилося занадто солоним. Якщо ви любите сало, щоб в ньому відчувалася сіль, тоді сипте її нема на марлю, а на самі шматочки. Хоча воно все одно візьмемо солі стільки, скільки йому потрібно. Смачного!

Як зробити смачне солоне сало без розсолу розповіла Ксюша, рецепт і фото автора.

1. Підготуйте шматок сальця для засолювання.

2. Змішайте в піалі сіль і спеції. Є спеціальні набори саме для засолювання сала, але якщо в ваших засіках таких наборів немає, то можна обійтися меленим перчиком (візьміть простого чорного, і щіпку запашного, про червоний так само не забудьте), коріандром. Для кольору можна додати куркуму, паприку.

3. Викладіть сало на харчову плівку або целофан. Гарненько намажте шматок з усіх боків сіллю зі спеціями. Сало ви не пересолити, воно вбере солі стільки, скільки буде потрібно.

4. Щоб сало краще і швидше засолити, тонким довгим ножем зробіть в ньому проколи. Сіль зі спеціями втирайте так, що б потрапляло і в ці надрізи.

5. Банки нам тут не потрібні. Загорніть сало в харчову плівку. Покладіть його в тепле місце, але не біля батареї або обігрівача. Нехай сальце «відпочине» добу в кімнаті, а вже потім сховайте його в затишне прохолодне місце.

6. Сало, солоне за цим рецептом можна пробувати вже через 3-4 дні. Але, як вже говорилося вище, чим довше воно лежить, тим смачніше стає, просочуючись ароматом спецій.

7. Перед тим, як нарізати сало до обіду, візьміть шматочок і очистіть його ножем від надлишку солі і спецій. Можна навіть промити шматочок, потім обсушити його і нарізати тонкими скибочками. Зберігати сало в спеціях можна в морозилці. Навіть мерзле, воно відмінно нарізається і майже миттєво відтає.