Як засолити мокрі грузді холодним способом. Грузді, солоні холодним способом. Як солити грузді в банках - рецепт смачної заготовки на зиму. Кращі покрокові рецепти засолювання груздів холодним способом з фото

Обов'язково спробуйте приготувати ці солоні гриби. Вони багато де ростуть і їх досить просто зібрати, особливо влітку, коли вони не ховаються під горою тільки що злетіли з дерев листя. Вони смачні і стоять вашої уваги.

Якщо ви збираєтеся купувати гриби, будьте дуже уважні. Не беріть навіть у тих, в кого впевнені, якщо вони не можуть пред'явити вам відповідний документ про якість продукту.

Загальні принципи приготування

Для того, щоб грузді довго зберігалися і вийшли смачними, їх необхідно правильно приготувати. Це натяк на стерильність. Пам'ятайте, що гриби - досить небезпечний продукт, який вимагає до себе багато уваги, як у виборі, так і в приготуванні.

Банки краще стерилізують двічі. Спочатку до того, як в нього потраплять грузді, а потім ще раз разом з ними. Це дуже важливо, коли мова не тільки про здоров'я, але і про життя.

Рецепт правильного соління груздів гарячим способом

Час приготування

калорійність на 100 грам

Як приготувати:

Порада: для того, щоб гриби вийшли злегка гострими, додайте листи хрону.

Засолка груздів гарячим способом в банки

Ми покажемо вам, як зробити солоні грузді особливими і закатати їх в банки. Все це завдяки деяким додатковим інгредієнтіву вигляді листя хрону, листя смородини і листя вишні. Ви обов'язково повинні це спробувати!

Скільки за часом - 5 годин і 10 хвилин.

Яка калорійність - 11 калорій.

Як приготувати:

1. Гриби максимально почистити вручну, потім скласти в миску і залити холодною водою;
2. Залишити їх в такому стані на кілька годин. Наприклад, якщо залити вранці, то після обіду вже можна продовжувати роботу;
3. Коли час минув, радимо зайнятися кожним грибом окремо. Необхідно кожен з них окремо промити проточною водою, щоб позбутися від піску і землі;
4. Великі гриби бажано трохи подрібнити, адже важливо, щоб їх потім було зручно їсти;
5. За цей час, до речі, можна зайнятися розсолом, а саме - помістити на плиту сотейник;
6. Влити в нього воду, додати листочки лавра, сіль, листя вишні, хрону і смородини;
7. Туди ж помістити і кріп разом з гвоздикою;
8. Коли все це почне закипати, додати грузді і готувати їх протягом тридцяти хвилин;
9. Коли час пройде, гриби підуть на дно, а розсіл стане прозорим;
10. Витягнути їх, щоб остудити. Можна викласти на тацю в один шар, щоб швидше досягти мети;
11. Поки грузді холонуть, пропонуємо прокип'ятити кришки і простерилізувати банки;
12. Часник почистити, нарізати дольки пластинками;
13. За банкам розподілити чорний перець і часник;
14. Далі утрамбувати грузді і залити їх процідженим розсолом (без листочків, гвоздики і кропу);
15. Закрутити кришки і дати вистояти грибам 25 днів.

Порада: чим довше грибистоятимуть, тим смачніше будуть. Мінімум - 25 днів, а краще кілька місяців.

Швидкий засолення грибів гарячим способом

Якщо ви належите до тих людей, у яких постійно немає часу, багато роботи або просто мало бажання займатися закладками, радимо вам слідувати цим рецептом, адже готовим ми солоні грузді швидкої засолювання.

Скільки за часом - 1 годину і 20 хвилин.

Яка калорійність - 8 калорій.

Як приготувати:

1. Кожен грибочок ретельно прополоскати, вимити від піску, бруду та землі;
2. Якщо є великі «особи», порізати їх на кілька частин, щоб було зручно наколювати на виделку і взагалі їсти;
3. Зсипати їх в сотейник, залити водою і посолити;
4. Проварити протягом двадцяти хвилин - це потрібно для того, щоб виварити з продуктів всю шкоду і бруд остаточно і, звичайно, щоб відварити;
5. Поки грузді кип'ятяться, приготувати розсіл з тієї кількості води і солі, що зазначено в списку необхідних інгредієнтів;
6. Отже, крім води і солі в сотейник слід помістити чорний перець і лаврові листи;
7. Коли розсіл закипить, перекласти в нього гриби і варити ще десять хвилин;
8. По закінченню часу додати кріп і часник;
9. Часник, до речі, попередньо не забути очистити, видалити йому сухі кінці гострим ножем і нарізати кожну часточку пластинками однакової товщини;
10. Перемішати, закрити ємність кришкою і дати грибам повністю охолонути;
11. Коли грузді охололи, знову довести їх до кипіння, але в цей раз відразу ж розлити їх по заздалегідь підготовленим банкам;
12. Закатати банки кришками і остуджувати закуску під ковдрами в перевернутому вигляді.

Порада: замість ковдр можна використовувати теплі кофти, светри і навіть рушники.

Посол чорних груздів

Вам більше подобаються чорні грузді? Давайте тоді закатати і їх. Не варто забувати, що солити ми буде гарячим способом, так що чекати результат доведеться чекати довше, ніж звичайно.

Скільки за часом - 3 години і 50 хвилин.

Яка калорійність - 10 калорій.

Як приготувати:

1. Спочатку потрібно почистити всі гриби від піску, бруду та землі;
2. Після цього їх промити проточною водою до ідеальної чистоти - тут важливо, щоб струмінь води не була дуже товстою і не пошкодила грибочки;
3. Скласти грузді в миску, залити холодною водою і витримати три години;
4. Після цього ще раз їх промити проточною водою і відставити;
5. У великій сотейник влити велику частину води, додати сіль і помістити його на плиту;
6. Довести до кипіння і тоді додати гриби;
7. Варити їх протягом двадцяти хвилин, не забуваючи знімати піну з поверхні води;
8. В іншій сотейник влити меншу частину води і другу частину солі;
9. Туди ж листи лавра, чорний перець, гвоздику і запашний перець;
10. Перемішати і довести до кипіння, потім додати кріп і зняти ємність з вогню;
11. Відварені гриби злити на друшляк і дати їм стекти;
12. Коли гриби стекли, помістити їх в банки, залити розсолом і закатати кришки. Якщо розсіл до цього часу охолов, знову довести його до кипіння;
13. Вичікувати готовність грибів доведеться близько місяця.

Порада: для отримання пікантних грибочків радимо додати до грибів стручок чилі, кілька часточок часнику або багато чорного горошку.

Гаряча засолювання груздів з оцтом

Справжня грибна закачування. Ми представляємо вам рецепт солоних груздів з додаванням оцту. Знову ж рецепт для тих, хто любить традиційні способи заготовок.

Скільки за часом - 4 години і 20 хвилин.

Яка калорійність - 14 калорій.

Як приготувати:

1. Гриби зачистити від землі, гілочок, листочків та іншого бруду;
2. Промити їх проточною водою, а потім по можливості замочити їх хоча б на півгодини, а краще на кілька годин. Для цього в миску помістити гриби і залити їх водою. На цьому все, нехай отмокают;
3. Коли грузді отмокла, злити їх на друшляк і залишити;
4. Налити в сотейник воду, додати корицю, листи лавра, сіль, запашний перець, гвоздику і лимонну кислоту, поставити ємність на вогонь;
5. Гриби нарізати невеликими скибочками і помістити в ємність з прянощами;
6. Прибрати її на плиту і довести до кипіння;
7. У цей момент, ймовірно, виділиться піна на поверхню і її в обов'язковому порядку потрібно зняти ложкою або шумівкою;
8. Далі варити грузді близько двадцяти хвилин;
9. В кінці варіння вони повинні опуститися на дно, а розсіл повинен стати прозорим;
10. На цьому моменті можна влити оцет, перемішати;
11. Розлити розсіл з грибами в попередньо підготовлені банки;
12. Скласти їх в каструлю, залити водою і кип'ятити півгодини, не більше;
13. Закатати кришками і прибрати «під шубу».

Порада: можна використовувати не тільки оцет, а й його есенцію, але тоді доведеться розводити водою, інакше заготовка може завдати серйозної шкоди здоров'ю.

Щоб отримати пікантний смак грибів, додайте в кожну банку по стручку гострого перцю. Це може бути чилі, кайенский перець, халапеньйо. Також можна додати багато часнику або чорного горошку.

Як «шуби» можна використовувати не тільки ковдри. Це можуть бути будь-які об'ємні і бажано теплі речі, в які ви зможете укутати банки: светри, кофти, рушники та ін.

Солоні грузді подобаються не всім, але шанувальникам такий закладки ми настійно рекомендуємо спробувати всі наші рецепти. Якщо ж ви не любитель, зробіть хоча б одну баночку. Ми запевняємо вас в тому, що ви не зможете зупинитися, тому як це шалено смачно!

Н екогда на Русі груздь вважався "Царем грибів" і випереджав в грибному рейтингу навіть боровики . Грузді засолювали на зиму в великих кількостях, а після готували з них закуски, салати, окрошку, пекли з ними пироги.

В ті часи не було морозильних камер і закочувальних машин, тому засолювання груздів, як і сушка грибів , Були єдиним способом зберегти цінні продукти, сезон на які дуже короткий. Не зайве і нам згадати, як солити грузді на зиму. Адже навіть при сучасних гастрономічних можливості солоні грузді залишаються одним з кращих делікатесів російської кухні.

Як солити грузді на зиму

Засолка груздів гарячим способом

При гарячому способі засолу грузді НЕ вимочують. Гіркота видаляють відварюванням протягом 20-30 хвилин. Після воду зливають, а гриби промивають в холодній воді і відкидають на друшляк. Велика кількість відварених грибів підвішують в мішку з рідкої тканини, щоб стекла вода.

Потім гриби укладають в банки, каструлі або діжки, пересипаючи сіллю з розрахунку 50 г солі на 1 кг грибів. Разом з сіллю додають часник, цибуля, хрін, естрагон, кріп. Відварені гриби швидше просолюється і бувають готовими вже через тиждень.

При гарячому способі засолювання груздів використовують і менш тривалу теплову обробку- бланшування. Для видалення молочного соку промиті і очищені гриби на 5-8 хвилин поміщають в киплячу воду. прі не великій кількостігрибів використовують друшляк. Після грузді відразу промивають у холодній воді до їх охолодження.

Гриби укладають шарами в посуд, пересипаючи сіллю і приправами: часником, корінням петрушки, хрону, кропом, додають селеру, листя дуба, смородини, вишні. На 1 кг грибів витрачають 50 г солі. Готовність настає через 7-10 днів. Зберігають солоні грузді в холодному місці.

Грузді серед умовно-їстівних грибів вважаються улюбленцями. Зазвичай для цих плодових тіл уготовано консервування в вигляді засолювання.

Засолювання груздів зазвичай проводять двома способами: холодним і гарячим. Як правильно засолити грузді швидким способом, розкажуть рецепти і їх покроковий опис.

Солити умовно-їстівні грузді можна в емальованих каструлях, дерев'яних бочках, а також в скляних банках. Швидкі способи приготування груздів на зиму є найпопулярнішими і затребуваними у кожної запасливий господині. Однак перед засолкою гриби повинні бути правильно оброблені.

• Після збору їх очищають від забруднень, соскабливают кухонної губкою або зубною щіткою плівку з капелюшків.
• Зрізають ніжки наполовину, промивають у великій кількості води і заливають чистою холодною.
• Замочують від 2 до 5 діб, в залежності від виду груздів, при цьому регулярно (від 3 до 5 разів) змінюючи воду, щоб гриби не стали закисати.

Отже, пропонуємо 6 способів швидкого соління груздів: 3 - холодним, 3 - гарячим. Ці варіанти допоможуть навіть досвідченої господині збагатити свій кулінарний досвід.

рецепт швидкого приготування солоних груздівхолодним способом досить простий, адже в ньому використовується єдиний консервант - сіль. Цей варіант допоможе вам в повній мірі відчути смак груздів.

• 5 кг вимочені груздів;
• 250-300 г солі;
• листя вишні і смородини.

Швидкий спосіб засолювання груздів готується згідно поетапного опису.

Після процесу вимочування грузді добре промивають в проточній воді, нарізають шматочками і розкладають на решітку, щоб стекли.

В емальованій каструлі на дно розкладають листя, потім викладають грузді, пересипаючи кожен шар сіллю. Консервант важливо брати без вмісту йоду, щоб гриби не почорніли.

Наверх кладуть кришку без ручки або тарілку, меншу за обсягом, і притискають вантажем, щоб гриби трохи спрессовалісь.Через 3 доби гриби починають виділяти сік, який змішуючись з сіллю, стає розсолом. Один раз в день, протягом 3 діб грузді перемішують в ємності.

Гриби розкладають в стерилізовані банки, укладаючи щільними шарами, щоб не було «повітряних» кишень.

Заливають розсолом, закривають закручуються або капроновими кришками і виносять в підвал.

Через 20-25 днів грузді можна приготувати для подачі на стіл: промити, заправити рослинним масломі зеленою цибулею, перемішати.

Старовинний рецепт швидкої засолювання груздів холодним способом

цей старовинний рецептшвидкої засолювання груздів холодним способом допоможе зберегти зібрані грибина довгу зиму. Хоча вимочування триває від 2 до 5 діб, сама засолювання - процес дуже швидкий. Інгредієнти в рецепті беруться самі звичайні, але в підсумку виходить дуже смачне і ароматне блюдо.

• 5 кг вимочені грибів;
• 300 г солі;
• 10 часточок часнику;
• 5 парасольок кропу;
• 8-10 лаврових листків;
• 15 горошин чорного перцю.

Швидкий спосіб солоних груздів готується за описаною нижче покрокової інструкції.

1. Вимочені грузді промити у великій кількості води і викласти на решітку для стікання зайвої рідини.
2. У підготовлені стерилізовані банки насипати тонкий шар солі.
3. Накласти шар груздів, щоб не перевищував 5 см.
4. Зверху насипати сіль, подрібнений часник, горошини чорного перцю, лавровий лист і парасольки кропу.
5. Викласти грузді, пересипаючи кожен шар консервантом і іншими спеціями, до самого верху.
6. Після заповнення банок ущільнити гриби руками і закрити капроновими кришками.
7. Через добу гриби пускають сік, який стає розсолом, змішуючись з сіллю.
8. Винести в підвал або поставити в холодильник на 25-30 днів. Через встановлений час гриби будуть готові до вживання.

Як правильно посолити грузді швидким способом

Засолка груздів швидким способом - один з кращих варіантівдля запасливих домогосподарок.

Така закуска стане хорошим і смачним доповненнямдо святкового столу, а також звичайного сімейного вечері.

• 5 кг вимочені груздів;
• 250-300 г солі;
• 10 бутонів гвоздики;
• 5-8 зубчиків часнику;
• 5 листя хрону;
• 8 парасольок кропу.

Як правильно посолити грузді швидким способом, покаже поетапне опис рецепта.

1. Дно стерилізованих банок закривають порізаними листям хрону.
2. Насипають шар солі і викладають заздалегідь вимочені грузді капелюшками вниз.
3. Кожен шар грибів пересипають сіллю, парасольками кропу, гвоздикою і подрібненим часником.
4. Верхній шарприкривають листям хрону, накривають марлею і ставлять на гриби вантаж.
5. Зверху прикривають конструкцію кухонним рушником, щоб не потрапляла бруд в банки, і виносять в підвал.
6. Гриби, приготовані швидким способом засолювання, можна буде їсти через 30 днів.

Якщо хочете, щоб плодові тіла засолити швидше, перед закладанням в банки проведіть їх бланшування в киплячій воді протягом 5 хв.

Швидкий засолення груздів гарячим способом: рецепт соління грибів з часником

Рецепт швидкого приготування солоних груздів гарячим способом дає багато плюсів.

Перший - гриби після відварювання не мають гіркоти і неприємного запаху. Другий - гаряче соління вважається більш безпечним способом приготування умовно-їстівних грибів, які обов'язково припадуть до смаку вам і вашим друзям.

• 4 кг груздів (вимочені);
• 200-250 г солі;
• ½ ч. Л. лимонної кислоти;
• 5 часниковий часточок;
• по 5 горошин перцю запашного і чорного;
• 2 ч. Л. насіння кропу;
• 15 листя чорної смородини.

Для швидкого засолу груздів гарячим способом скористайтеся описом рецепта, представленим нижче.

1. Попередньо вимочені грузді заливають водою і доводять до кипіння.
2. Відварюють 5 хв і всипають 1 ст. л. солі і лимонну кислоту.
3. Продовжують варити 15 хв і постійно знімають з поверхні пінку.
4. Відкидають на друшляк і залишають в такому положенні стікати, іноді струшуючи.
5. У стерилізовані банки насипають тонкий шар солі, кидають кілька горошин запашного і чорного перцю, трохи насіння кропу.
6. Розподіляють грузді шаром не більше 6 см, присипають сіллю і подрібненим часником.
7. Розподіляють в банках весь основний продукт і спеції, ущільнюючи кожен шар.
8. Акуратно заливають окропом і залишають на 30 хв, щоб вийшов з банок все повітря.
9. Закупорюють гвинтовими або капроновими кришками, залишають в кімнаті до повного охолодження і виносять в холодний підвал.
10. Через 30-35 днів грузді повністю засолені і їх можна ставити на стіл, як самостійну страву.

Швидкий спосіб засолювання груздів гарячим способом: рецепт з описом

У вашій скарбничці рецептів зимових заготовок обов'язково повинен бути швидкий спосіб засолювання груздів гарячим способом. Цей варіант закуски послужить для святкового столу окремим блюдомабо в якості додаткового інгредієнта в салати.

• 5 кг груздів (вимочені);
• 300 г солі;
• 10 г запашного перцю;
• 10 г лаврового листа;
• 2 ч. Л. зерен гірчиці.

Солити грузді допомогою швидкого способудопоможе покроковий опис.

1. Гриби після вимочування ввести в киплячу воду і варити 15-20 хв, постійно знімаючи пінку.
2. Вийняти і викласти на друшляк, щоб стекли.
3. У каструлі змішати гриби і всі інгредієнти з рецепту, перемішати.
4. Зверху покласти перевернуту тарілку, накрити марлею і придавити вантажем.
5. Поставити на балкон або винести в підвал на 3 тижні.
6. Розкласти гриби в стерилізовані банки, залити розсолом з каструлі і закрити тугими капроновими кришками.

Якщо гриби вийшли пересоленими - не переживайте, це легко виправити. Грузді замочують на 2 год і промивають у холодній кип'яченій воді.

Як солити грузді в маринаді зі спеціями швидким способом

Рецепт швидкої засолювання груздів гарячим способом дозволяє приготувати смачну закуску. Швидкість приготування в цьому варіанті буде залежати від процесу відварювання грибів.

• 3 кг груздів (вимочені);
• 150 г солі;
• 5-8 зубчиків часнику;
• 2 ст. л. тертого хрону;
• 4 лаврові листи;
• по 6 горошин чорного і білого перців.

1. Вимочені грузді закладаємо в киплячу воду і проварюємо 5 хв.
2. Виймаємо на решітку або друшляк і даємо стекти. Поки гриби стікають, можна приготувати швидкий маринад.
3. Швидкий спосіб маринаду для груздів готується наступним чином: у воді (1 л) з'єднуємо сіль, всі запропоновані спеції і даємо закипіти.
4. Вводимо грузді і відварюємо в маринаді 15 хв.
5. Розподіляємо в банки, Придавлюємо ложкою і заливаємо розсолом. Для більшої впевненості, щоб гриби не запліснявіли, в кожну банку додаємо по 2 ст. л. прожарений рослинного масла.
6. Закриваємо гвинтовими або капроновими кришками, залишаємо в кімнаті, щоб повністю охололи, і виносимо в холодний погріб.

Правильна засолювання білих груздів забезпечує можливість консервування грибів навіть в неврожайні роки. Правильно підібрати рецепт засолювання білих груздів холодним способом можна на цій сторінці. Втім, і рецепти засолювання білих груздів гарячим способом теж представлені у великому різноманітті, з різними розкладками спецій і інгредієнтів.

Серед цієї пишноти можна підібрати варіанти для своєї домашньої творчості неповторних смаків. Варто сказати про те, що засолювання білого груздя гарячим способом на зиму є найбільш безпечною в плані попередження інфекційних кишкових захворювань. Читайте про те, як правильно проводиться засолювання білих груздів гарячим способом в банки для тривалого зберігання, на цій сторінці. Зібрано величезну кількість інформації про те, як зробити засолювання грибів білих груздів на зиму простим і приємним заняттям, що дозволяє заготовити корисний і смачний продуктдля своєї сім'ї.

Зазвичай в засолення йдуть пластинчасті гриби, але іноді засолюють і трубчасті. Для засолювання білих груздів в домашніх умовах гриби готують так само, як і для сушіння, з тією лише різницею, що ретельно промивають. Щоб промиті гриби не чорніли, їх опускають в заздалегідь приготовлену чисту підсолену воду. Білі грузді вимочують 3-5 днів. Воду для замочування злегка підсолюють, щоб гриби не закисає. Її змінюють 2-3 рази на день. Замочені гриби тримають в холодному місці. Посуд для засолювання заздалегідь обробляють: скляну і емальований (без пошкодження емалі) прожарюють, бочки запарюють і проскаблівают, потім промивають холодною водою.

Як правильно солити білі грузді в домашніх умовах (рецепт з відео)

Існує кілька способів того, як солити білі грузді в домашніх умовах, і варто вибрати для себе найбільш підходящий метод. Свіжі гриби не підлягають тривалому зберіганню зважаючи на великий відсоток води, яку вони містять. Через кілька днів після збору гриби в'януть, втрачають свою свіжість і соковитість і стають непридатними для споживання. Тому гриби слід всього лише через кілька годин після збору використовувати для споживання після відповідної теплової обробки або переробки їх в стійкі харчові продукти, Т. Е. Консервувати.

Правильно підібраний рецепт того, як солити білий груздь, Дозволить зберегти цей лісовий дар довше. У домашніх умовах гриби заготовляють про запас шляхом сушіння, маринування, соління та консервування в герметично закупорених скляних банках.

При сушінні грибів з них видаляється до 76% наявної в них води. Залишилася вологи для розвитку мікроорганізмів недостатньо, що призводить до їх загибелі.

Перед тим як правильно солити білі грузді, потрібно знати, що при приготуванні натуральних консервів мікрофлору вбиває висока температура, при якій відбувається стерилізація консервів. При маринуванні життєдіяльність мікроорганізмів пригнічується високою температурою при варінні, а потім дією оцтової кислотиі кухонної солі. При солінні грибів відбувається бродіння, в процесі якого цукру переходять в молочну кислоту. Остання разом з кухонною сіллюі є консервирующим засобом.

Подивіться, як солити білі грузді на відео, де детально показаний весь процес.

Рецепти, як засолити білий груздь холодним способом

Перед тим як засолити білий груздь холодним способом, на дно приготовленої посуду кладуть парасольки кропу, смородиновий лист і лист хрону, укладають щільний шар грибів капелюшками вниз від 5 до 8 см, пересипають рівномірно сіллю і прянощами, потім укладають наступний шар грибів. Коли посуд заповниться, гриби покривають чистою полотняною тканиною, потім входить в посуд кришкою і кладуть зверху гніт. Через кілька днів, коли гриби осядуть, в цю ж посуд укладають новий шаргрибів, і так до її заповнення.

Для холодного засолу придатні грузді, подгруздкі білі. Солити їх можна і окремо, і сумішшю. Перед тим, як засолити білі грузді за рецептом холодного консервування, гриби потрібно перебрати, очистити від сміття, залити чистою водою і залишити на 1-3 години, щоб прилипли частинки сміття і бруду отмокла. Потім капелюшки грибів потрібно відмити від налиплого бруду і ретельно прополоскати в чистій воді. Перед укладанням грибів на дно тари потрібно насипати шар солі. Поверх нього кладуться листя чорної смородини, вишні та дуба, листя і корінь хрону, стебла кропу - для додання грибам кращого смакуі аромату. Ніжки грибів відрізаються на відстані 0,5 см від капелюшки. Укладати гриби треба щільно, капелюшками вниз, шарами 6-10 см товщини. Кожен шар грибів пересипається сіллю з прянощами (лавровим листом, перцем, часником).

Рецепт того, як далі солити білі грузді холодним способом

Продовжуємо вивчати рецепт того, як солити білі грузді холодним способом далі, після попередньої підготовки сировини. Отже, перед тим як солити білі грузді холодним способом, гриби були ретельно очищені, перебрані і промиті проточною водою. Настав час для чарівництва самого процесу засолювання.

1. Береться 35-50 г солі на 1 кг свіжих грибівабо, за старовинними нормам, 1,5-2 ст. солі на відро грибів.
2. Зверху гриби потрібно прикрити шаром листя смородини, хрону, вишні, кропу, щоб оберегти їх від цвілі, яка може з'явитися на поверхні розсолу.
3. Потім гриби накривають дерев'яним кружком, на нього кладуть вантаж і прикривають тару чистою ганчіркою.
4. Для гніту краще всього брати камінь, що не розчиняється в розсолі. Не можна використовувати цеглу, вапняні і доломіту камені, металеві іржавіють предмети.

Якщо немає відповідного каменю, можна взяти емальовану каструлю з неушкодженою емаллю і наповнити її чим-небудь важким. Тяжкість гніту повинна бути підібрана так, щоб притиснути гриби і витіснити з них повітря, але не розчавити їх. Через 1-2 дня гриби осядуть і дадуть сік. Весь процес засолювання займає 1,5-2 місяці, потім гриби можна використовувати в їжу. Температура в приміщенні під час засолювання грибів не повинна перевищувати 6-8 ° C, інакше вони можуть прокиснути або запліснявіти, але і не повинна опускатися нижче 0 ° C, тому що при низькій температурі засолювання йде повільніше. Якщо гриби промерзнуть, вони чорніють і робляться несмачними.

Зберігати готові до вживання гриби найкраще при температурі 0-4 ° C. Розсіл повинен повністю закривати гриби. Якщо розсолу мало або він з якихось причин витік, потрібно залити гриби 10% -ним розчином солі у кип'яченій воді. У разі появи цвілі потрібно видалити її зі стінок тари чистою ганчіркою, змоченою розчином солі або оцту, а також промити в цьому розчині дерев'яний кружок і гніт. Якщо діжка не заповнена, туди можна додати гриби, зібрані пізніше. Їх потрібно очистити, помити, обрізати ніжки, потім зняти гніт і верхній шар листя, укласти гриби поверх засолених, як описано вище, знову прикрити їх шаром листя, щоб ті повністю закривали гриби, і повернути гніт на місце.

Рецепт соління білих груздів холодним способом в домашніх умовах

Для того, щоб здійснити соління білих грибів в домашніх умовах, потрібно підготувати такі інгредієнти:

• 1 кг грибів
• 25 г насіння кропу
• 40 г солі

Рецепт соління білих груздів холодним способом починається з того, що гриби потрібно замочити на 2 дня в холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі і 1 чайна ложка лимонної кислоти).

У процесі замочування воду треба поміняти 4-5 разів.

На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками вниз.

Кожен шар грибів (не більше 5 см) потрібно пересипати сіллю і насінням кропу.

Прикрити верхній шар марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при кімнатній температуріна 2-3 дні.

Після закінчення цього часу гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром.

Гриби залишаються в теплому приміщенні ще на 5 днів; якщо після закінчення цього часу в банку виявиться мало розсолу, то потрібно буде збільшити гніт.

Зберігати гриби слід в прохолодному місці, через 1-1,5 місяця вони будуть готові до вживання.

Рецепти соління білих груздів на зиму в банках

У кожній місцевості існує свій власний рецепт соління білих груздів на зиму, деякі з них заслуговують на нашу увагу.

Холодна засолювання білих груздів по-білоруськи:перед тим як солити (а солять сирими), гриби обов'язково відмочують в холодній воді, міняючи її кілька разів: грузді, подгруздкі - 2 дня.

Як і вятскисоління білих груздів на зиму в банках відрізняється попереднім етапом: гриби відмочують 5 днів.

По-московськи:грузді, подгруздкі вимочують в трохи солонуватою воді 3 дні.

Як і волжски:гриби ні в якому разі не відмочують, вважають, що вони втрачають смак. Їх тільки добре промивають і відразу ж солять. Гіркота сама пройде.

За-Орловецька:тільки не солити гриби сирими! Неодмінно спершу відварити. Вони і душистее стають, і ніжніше, і легше для шлунка.

Як солити білі грузді гарячим способом

А тепер настав час дізнатися про те, як солити білі грузді гарячим способом, оскільки при цьому варіанті консервування значно пролонгируются терміни зберігання.

Інгредієнти:

• 1 кг грибів
• 1-2 лаврових листки
• 2-3 листків чорної смородини
• 20 г зелені кропу
• 10 г зелені петрушки
• 1-2 зубчики часнику
• горошини чорного перцю за смаком
• 30 г солі

Для розсолу:

• 3 л води
• 150 г солі

Гриби помити в кількох водах і очистити від мусора.Пріготовіть розсіл, розчинивши в киплячій воді сіль. Опустити в розсіл гриби і варити на слабкому вогні, знімаючи піну і періодично помішуючи. Коли бульйон стане прозорим, а гриби осядуть на дно, відкинути їх на друшляк і дати охолонути. Укласти гриби в банку, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям смородини, лавровим листом, зеленню кропу і петрушки, часником і додаючи горошини чорного перцю. Закрити банку капроновою кришкоюі прибрати в холодне місце. Через 30-35 днів гриби будуть готові до вживання.

Як засолити білі грузді гарячим способом, щоб були хрусткі

Про те, як засолити білі грузді гарячим способом, в загальних рисах, розказано було вище. А зараз поділимося секретом того, як засолити грузді так, щоб вони були білими і хрусткими і зберігалися зімой2 якомога довше.

На 10 кг відварених грибів 450-600 г солі, (часник, цибуля, хрін, естрагон або стебла кропу).

Чисті і промиті гриби відварюють в злегка підсоленій воді. Тривалість варіння залежить від виду грибів. Охолоджують у холодній воді. На решеті дають стекти воді. Потім гриби укладають в банку або бочку, змішують з сіллю, покривають тканиною і кришкою з гнітом. Через кілька днів гриби осядуть і треба додати ще грибів з відповідною кількістю солі. Кількість солі залежить від місця зберігання: в сирому і теплому приміщенні солі більше, в добре провітрюваному приміщенні - менше. Приправи кладуть на дно посуду або змішують з грибами. Через тиждень вони стають придатними до вживання. Розсіл протягом всього терміну зберігання повинен повністю покривати гриби, щоб уникнути заплесневенія. Якщо ж розсолу мало і він не покриває грибів, слід додати охолодженої солоної кип'яченої води (на 1 літр води беруть 50 г, т. Е. 2 ​​столові ложки солі). У період зберігання слід час від часу перевіряти гриби і видаляти цвіль. Кришку, камінь-гніт і тканину промивають від цвілі в содової воді і кип'ятять, внутрішній край посуду протирають серветкою, змоченою розчином солі або оцту.

Рецепт соління білих груздів гарячим способом

Інгредієнти за цим рецептом соління білих груздів гарячим способом - це такі продукти:

• 1 кг груздів
• 5 лаврових листків
• 3 зубчики часнику
• 15 г насіння кропу
• 5-6 горошин чорного перцю
• 60 г солі

Підготовлені, вимочені і очищені грузді опустити на 5 хвилин в киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води 20 г солі і 1/2 чайної ложки лимонної кислоти). Грузді вийняти за допомогою шумівки, покласти в емальовану ємність і дати охолонути. На дно банки, підготовленої для соління, покласти частину лаврового листя, кілька горошин чорного перцю, насіння кропу і зубчик часнику, насипати сіль, зверху укласти пошарово гриби, просалівая кожен шар і чергуючи з рештою інгредієнтами. Посипати верхній шар сіллю і накрити марлею, накрити кружком з вантажем. Через тиждень закрити банку кришкою і прибрати в холодне місце.

Як правильно засолити білі грузді на зиму

Перед тим як засолити білий груздь на зиму за цим рецептом, потрібно взяти такі продукти по розкладці:

На 10 кг сирих грибіввід 450 до 600 г солі (2-3 склянки).

А тепер про те, як правильно засолити білі грузді на зиму, для цього зібрані в суху погоду гриби чистять, видаляючи всі пошкоджені частини, потім гриби з більш ніжною м'якоттю швидко промивають холодною водою, гіркуваті гриби вимочують протягом декількох годин або цілої ночі. Дають стекти воді і шарами, пересипаючи кожен шар сіллю, укладають у великі банки або бочку. Дно засипають сіллю, укладають гриби (капелюшками вниз) шаром 5-6 см і знову посипають сіллю. Верхній шар посипають сіллю більш насичено, накривають чистою серветкою, на неї кладуть дерев'яний кружок з гнітом. Через кілька днів гриби осядуть. Додають нову порцію грибів або заповнюють грибами, посоленими раніше в іншій невеликому посуді. Утворився розсіл не виливайте, а використовують разом з грибами або навіть без них, - він надає приємний смак супів і соусів. Досоленние таким чином гриби просолюється і стають придатними до вживання через один або два місяці.

Рецепти: як засолити білі грузді в банках в домашніх умовах

Вибрати відповідний рецепт того, як засолити білі грузді, дуже складно, оскільки у кожної сім'ї свої смакові переваги. Перед тим як засолити білі грузді в банках, пропонуємо вам ознайомитися з найбільш цікавими способамиприготування подібної консервації далі на сторінці.

Засолка сухим способом білих груздів

Гриби підготовлені - 10 кг; сіль-500 г.

Гриби очистити і розібрати, обрізати ніжку, укласти в посуд, посипати сіллю, закрити серветкою, покласти зверху кружок і вантаж. Засолені гриби, відокремлюючи свій сік, помітно ущільнюються. У міру їх осідання можна додавати свіжі триби, пересипаючи їх сіллю, поки посуд не буде заповнена і осідання припиниться. Гриби готові до вживання через 35 днів.

Соління бланшованих білих груздів

На 10 кг сирих грибів 400-500 г солі (2-2,5 склянки), (часник, петрушку, хрін, стебла кропу або селери).

Очищені і промиті гриби бланшують: помістивши на решето, рясно поливають окропом, тримають на пару або на короткий час опускають в окріп, щоб гриби стали еластичними. Потім швидко охолоджують, заливають холодною водою або тримають на протязі. Солять так само, як і свіжі гриби. Через 3-4 дні бланшірованние гриби придатні до вживання.

Засолка вимочені і відварених грибів

Багато пластинчасті гриби мають гіркий, гострий або неприємний смак і запах. Ці недоліки усуваються, якщо замочити гриби у воді на 2-3 дня або добре проварити.

Гриби складають в посуд і заливають холодною підсоленою водою (1 л води на 5 кг грибів). Накривають серветкою, потім дерев'яним кругом, зверху - вантаж. Посуд з вимоченими грибами ставлять в холод, краще холодильник, щоб вони не закисли. Час вимочування від 1 до 3 діб. Воду змінюють не менше одного разу на добу.

Іноді вимочування краще замінити ошпарюванням.

Гриби зі стійким неприємним смаком і запахом треба виварювати. Грузді, подгрузди опускають в окріп і варять від 5 до 30 хвилин. Воду після кожного варива або опіку треба виливати. Каструлю після варіння грибів треба добре протерти сухою сіллю, ретельно вимити і витерти насухо.

Засолка білих груздів і підгрузді по-алтайських

• Гриби - 10 кг
• зелень кропу - 35 г
• корінь хрону - 20 г
• часник - 40 г
• перець духмяний - 35-40 горошин
• лавровий лист - 10 аркушів
• сіль - 400 г

Гриби сортують, очищають, обрізають ніжку і 2-3 дня вимочують в холодній воді. Воду змінюють не рідше одного разу на добу. Потім гриби відкидають на сито і укладають в бочку, перекладаючи їх прянощами і сіллю. Накривають серветкою, кладуть кружок і вантаж. Над гуртком повинен з'явитися розсіл. Якщо протягом 2 діб розсіл не з'явиться, необхідно збільшити вантаж. Бочку доповідають новими грибами, так як обсяг грибів поступово зменшується на одну третину. Через 20 днів гриби готові до вживання.

Білі грузді пікантні

• 1 кг груздів
• 50 г солі
• лавровий лист
• насіння кропу
• чорний перець за смаком

Перед тим, як засолити білі грузді домашніх умови за цим рецептом, гриби замочити в холодній воді на 7-8 год. Потім промити, покласти в інший посуд, залити свіжою водою, додати сіль, лавровий лист і варити 15 хв, знімаючи піну. Грузді остудити в розсолі і розкласти в стерилізовані банки шарами, посипаючи сіллю, насінням кропу і перцем. Банки закрити кришкою і зберігати в погребі чи холодильнику. Гриби будуть готові до вживання через 10 днів.

грузді пряні

• 1 кг груздів
• 50 г солі
• Часник, кріп, листя смородини і вишні, лавровий лист, гвоздика, чорний перець за смаком

Грузді замочити в холодній воді на 7-8 год. Потім промити, покласти в інший посуд, залити свіжою водою, додати сіль, лавровий лист і варити 15 хв, знімаючи піну. Грузді остудити в розсолі. На дно стерилізованих банок покласти часник, гвоздику, перець. Потім викласти остиглі грузді. Зверху в кожну банку покласти кріп, листя смородини, вишні і 1 ст. л. солі. Залити гриби розсолом і закрити банки кришками. Зберігати в погребі чи холодильнику. Гриби будуть готові до вживання через 10 днів.

Грузді з цибулею

• 1 відро груздів
• 400 г солі
• ріпчаста цибуля за смаком

Грузді вимити, вимочити протягом 2 днів, кожен день змінюючи воду. Підготовлені гриби викласти в ємність шарами, посипаючи сіллю і рубаним луком. Зверху притиснути гнітом і витримати в прохолодному місці 1,5-2 місяці.

Дрібні грузді з кропом

• 1 відро дрібних груздів
• 400 г солі
• кріп за смаком

Відібрати дрібні грузді, ретельно промити, але не вимочувати. Обсушити на решітках. Підготовлені гриби викласти в великі банки шарами, посипаючи кропом і сіллю. Зверху засипати сіллю, прикрити капустяним листям. Гніт не класти. Витримати в прохолодному місці 1-1,5 місяці. Перед вживанням гриби вимочити.

Грузді з хріном

• 10 кг груздів
• 400 г солі
• часник, корінь хрону, кріп, лавровий лист, запашний перець за смаком

Гриби очистити, зрізати ніжки. Підготовлені гриби вимочувати в холодній воді 2-4 дня. Воду міняти не рідше ніж раз на добу. Потім гриби відкинути на друшляк, дати рідини стекти. Гриби викласти в ємність шарами, посипаючи сіллю, прянощами, подрібненим часником, коренем хріну і кропом. Зверху притиснути вантажем. Якщо протягом доби не утворюється розсіл, слід збільшити вантаж. Після того як гриби осядуть, додати в ємність свіжі (після засолювання обсяг грибів зменшиться приблизно на третину). Гриби будуть готові до вживання через 20-25 днів після закладки останньої партії.

грузді солоні

• 1 кг відварених груздів
• 50 г солі
• листя хрону
• листя чорної смородини
• прянощі за смаком

Очищені гриби вимочити протягом доби в підсоленій воді (30-35 г солі на 1 л води), двічі міняючи її. Потім вимити їх в проточній воді, занурити в киплячу воду і кип'ятити протягом 5 хвилин. Відкинути на друшляк і остудити. Укласти в тару пошарово, пересипаючи сіллю і перекладаючи спеціями, листям хрону і чорної смородини. Поверх грибів також укласти листя. Прикрити марлею і покласти легкий гніт, щоб через добу гриби були занурені в розсіл.

Білі грузді гарячого засолу по-Орловецька

• 1 кг грибів
• 2 ст. ложки солі
• 5 горошин запашного перцю
• 7 горошин чорного перцю
• червоний мелений перець
• 20 г кропу
• 2-3 листочка чорної смородини

Перед засолкою гриби вимочити в підсоленій воді, міняючи її кілька разів. Відварити в злегка підсоленій воді протягом 5-8 хвилин. Відкинути на друшляк і остудити. Укласти в тару пошарово, пересипаючи сіллю і перекладаючи спеціями, листям чорної смородини і стеблами кропу.

Солоні бланшірованние білі грузді

• 10 кг грибів
• 400-500 г солі (2-2,5 склянки)
• часник
• петрушка
• листя хрону
• стеблинки кропу або селери

Очищені і промиті гриби бланшувати. Для цього покласти їх в друшляк, рясно полити окропом, тримати на пару або на короткий час опустити в окріп, щоб гриби стали еластичними, що не крихкими. Потім швидко охолодити, заливши холодною водою. Відкинути на друшляк, дати стекти воді. Перекласти в підготовлену тару шарами, пересипаючи кожен шар сіллю і перекладаючи часником, петрушкою, листям хрону, кропом і селерою. Через 3-4 дні бланшірованние гриби просолюється і придатні до вживання. Таким способом добре солити сироїжки, ковпаки кільчасті, рядовки.

Добрий день друзі!

Про що ви думаєте, коли ви бачите на столі ароматні, хрусткі грузді холодного посолу. Впевнена, що чоловіки будуть не проти пропустити чарочку-другу міцненький, під таку закуску. А жінки - постараються дізнатися рецепт приголомшливо смачною заготовкина зиму.

Ці здоровані з м'ясистої лійкоподібної капелюшком, на короткій товстій ніжці з білим молочним соком пекучого смаку, вживаються виключно для засолювання, на відміну від інших грибів, наприклад, які тільки смажать або сушать.

Ці молочні судини вважаються умовно їстівними, тому при приготування їх обов'язково відварюють, а при холодному, вимочують. Солити їх можна в бочках, діжках, емальованих каструлях. Я пропоную приготувати солоні грузді в банках для тривалого зберігання в міській квартирі.

Як засолити грузді холодним способом, щоб були смачні і хрусткі

Свіжозібране молочні судини сортуємо, прибираємо сухої лісової сміття: хвою, які прилипли листя. Великі капелюшки розрізаємо на невеликі шматочки, які легко будуть уміщатися в рот, і швидше будуть вимочувати. Відрізаємо ніжки, промиваємо під проточною водою.

Складаємо гриби в ємність, заливаємо водою, так щоб вона трохи закривала їх зверху, тримаємо під гнітом, щоб не спливали і були постійно в воді.

Час вимочування залежить від температури. При кімнатній температурі, процес буде проходити швидше, при більш прохолодною довше. Якщо їх не вимочити до кінця - вони будуть не гіркими, але гострими

До цього процесу варто поставитися з повною відповідальністю, т. К. Саме від нього залежить наскільки смачними і хрусткими виходити грибочки.

З детальною додатковою інформацією, спеціально для новачків ознайомтеся в цьому відео.

Цікаво, що в проточній воді грузді НЕ вимочуються, а тільки чорніють.

Отже, після вимочування гриби повинні:

• поміняти колір - чорні грузді з темно оливкових до винно-червоних, білі набувають синюватий відтінок;
• стати м'якими і еластичними;
• зменшитися в обсязі майже на третину.

приготування:

• грузді - скільки зібрали
• сіль - 40-50 г на 1 кг вимочені молочних судин

Підготовлені вимочені напівфабрикати укладаємо на дно підготовленої тари, між шарами і зверху кладемо сіль і прянощі.

Кладемо прянощі за своїми уподобаннями, це можуть бути: листя дуба, смородини, вишні, хрону, парасольки кропу, часник. Хтось вважає за краще солити без прянощів.

Гриби зверху прикриваємо чистої бавовняною тканиною, потім підгнітний щитом, це може бути дерев'яний кружок або кришка від каструлі.

Як гніту використовуємо банку соку. Грузді під пресом ущільнюватися, осядуть і виділять сік. Через тиждень, перевіряємо, чи є в банках розсіл. Якщо його виділилося занадто багато, то зливаємо, якщо мало - збільшуємо вантаж або додаємо розсіл. Який готуємо окремо, розчиняючи 20 г солі в літрі кип'яченої холодної води.

Відправляємо ємність на зберігання в прохолодне льох. Через 35-40 днів знімаємо пробу.

З солоних грибочків завжди можна зробити мариновані, додавши маринад.

Що залишилися після соління корінці вживаємо для приготування соусів і супів. Дрібно нарізаємо і висушуємо, розклавши на полотні в жаркий день на сонці або в тіні. Потім товчемо в порошок і зберігаємо в сухому місці.

Солоні грузді в банках - покроковий рецепт на зиму

Рецепт приготування »відразу в банках» на зиму скорочує час, не треба зайвий раз перекладати грузді, з ємності в банки.

Якщо заготовка вийде сильно солоної, вимочуємо в воді, міняючи воду. Потім нарізаємо шматочками «на один укус» і подаємо з тонконарезанним цибулькою і ароматним рослинним маслом.

Як зберігати солоні гриби в квартирі?

Перед міськими жителями виникає питання - як зберегти солоненькі хрусткі грибочки в банках, в квартирі? Важливо не тільки приготувати, але і зберегти цю смачну заготовку на зиму. Нижче поради для вас:

1.Для тривалого зберігання використовуємо скляні банки або дерев'яні бочонки.

2. Гриби повинні бути в розсолі. На них кладемо бавовняну ганчірочку, змочену в спирті. Після цього загнетаем їх паличками, заводячи їх хрест-навхрест за плечики банки. Палички і кришку теж змочуємо спиртом. І під капроновою кришкою відправляємо на зберігання в холодильник.

3. Ідеальна температура в приміщенні або холодильнику від +1 до +4 градусів.

4. Нижче 0 градусів - соління замерзне і втратить харчову і смакову цінність. Вище +7 градусів - закисне і запліснявіє.

Головне, щоб гриби не замерзли на холоді і не перекисло в теплі.

5. Приміщення повинно провітрюватися і бути сухим.

6. З моменту відкриття банки, вміст слід вжити протягом 2-х діб, якщо виникає підозри в якості продукту, рішуче відправляйте в сміттєву корзину.

7. Ще один спосіб зберегти солоні гриби в домашніх умовах - в морозильній камері. Після засолювання зливаємо розсіл, заготовки розкладаємо в поліетиленові пакети (найкраще порціями) і відправляємо в холодильник. Зберігаються вони довго і добре, не втрачаючи споживчих якостей. Після розморожування вони готові до вживання і не вимагають додаткової обробки.

Солоні гриби холодного посолу на зиму в банках при ідеальних умовахможуть зберігатися до наступного врожаю, у нас вони ледве «доживають» до Нового року.

Грибна пора набирає обертів, чекайте нові пости про грибах: де ростуть, як збирати, які страви готувати і ще багато цікавого. НЕ пропустіть! До зустрічі!