Головна / компоти / Як зробити зробити соління на зиму. Домашні засолювання - кращі рецепти. Домашня засолювання м'яса

Як зробити зробити соління на зиму. Домашні засолювання - кращі рецепти. Домашня засолювання м'яса

Соління люблять все. Комусь подобаються зимові заготовки, кому-то літні. Готуючи той чи інший продукт до засолення, кулінар прагне домогтися того, щоб всі члени його сім'ї були раді і ситі. Чому б не зайнятися приготуванням таких заготовок прямо зараз? Тим більше що рецептів їх приготування безліч.

Соління люблять все

Цей рецепт заготовки потрібно обов'язково взяти на озброєння, щоб на зиму залишатися здоровим і сильним. У баклажанах міститься багато корисних вітамінів.

Отже, які продукти необхідні:

Баклажани.
Часник.
Сіль.
Ріпчаста цибуля.
Пісок цукровий.
Петрушка.
Оцет.
Олія (соняшникова мул оливкова).

Рецепт приготування:

Починається кулінарний процес з миття баклажан. Після цього у них відрізаються плодоніжки.
Потім баклажани нарізають на невеликі частини і кидаються в солону киплячу воду. Досить проварити їх 12-15 хвилин.
Після цього вони повинні повністю охолонути. Тим часом потрібно зайнятися іншими продуктами, цибулею і петрушкою. Їх дрібно подрібнюють.
Маринад для засолювання робиться в блендері. У нього занурюються все інгредієнти, крім баклажан. Зверху вони присипаються сіллю. Не варто додавати занадто багато оцту!
Можна маринувати баклажани в банках або ж у відрі. Це не має особливого значення, адже в будь-якому випадку вийде дуже смачно. На дно ємності опускаються баклажани, а зверху вони заливаються маринадом, який був приготований в блендері.

Виходять чудові домашні баклажани.

Бабушкін рецепт: соління з овочів на зиму (відео)

Соління з огірками: рецепт Ради Радов

Смакоту Ради Радов відрізняються тим, що вони виходять неймовірно смачними! Одним з кращих її рецептів є засолювання огірків в пакеті.

Для їх приготування потрібно підготувати наступне:

Огірки.
Гвоздика.
Сіль.
Часник.
Базилік.
Чорний перець.
Кріп.

Смакоту Ради Радов відрізняються тим, що вони виходять неймовірно смачними

Як готувати?

Слід правильно відбирати плоди для засолювання. Рекомендується взяти огірки маленького або середнього розміру. Це потрібно для того, щоб процес маринування був рівномірним.
Овочі миються, у них відрізаються плодоніжки. Після цього вони складаються в пакет. Він обов'язково повинен бути чистим!
Після цього можна посолити огірочки.
Нарізаний часник змішується з подрібненим базиліком, цвяхів, перцем і кропом. Все це необхідно для маринування огірків. Ця суміш «вирушає» в пакет до головного інгредієнта.
Потрібно добре перемішати рукою вміст пакета, після чого зробити міцний вузол. Дуже важливий момент: потрібно обов'язково залишити в пакеті трохи повітря!
Засолка овочів кладеться в холодильник. Через 20 хвилин їх слід перемішати. Так робиться протягом 6-7 годин.

За бажанням засолені огірки після такого приготування можна закрити в банках.

Засолка овочів на зиму: рецепт незабутнього соління

Це рецепт консервації хрустких зелених помідорів.

Отже, для їх засолювання знадобляться такі продукти:

Помідори зелені.
Сіль.
Вода.
Часник.
Селера.
Перець чилі (стручок).

Це рецепт консервації хрустких зелених помідорів

Як правильно приготувати:

Помідори необхідно помити, а потім н протяг 15 хвилин бланшувати. Після цього вони занурюються в холодну воду ще на 15 хвилин.
Ця вода не зливається, а ставиться на плиту. Коли вона закипить, її потрібно присолити.
Тим часом слід зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Селера і перець потрібно промити, а потім нарізати. Часник не давиться, а нарізається маленькими шматочками.
Стерилізується скляна тара. Томати опускаються в банки. Зверху них кладеться селера, потім нарізаний перець і часник.
Після цього можна залити заготовку солоною водою. При бажанні можна також додати в банки лавровий лист, але це не обов'язково, адже завдяки поєднанню зелені і перцю чилі можна домогтися прекрасного смаку і запаху соління.

На останньому етапі можна приступати до закочування помідорів.

Соління з часником: кращий азербайджанський рецепт

Азербайджанські види засолювання овочів мають в собі родзинку. Ось один з кращих таких рецептів.

Для його приготування знадобиться:

Часник.
Гвоздика.
Лавровий лист.
Сіль.
Оцет (краще взяти винний).
Чорний запашний перець.

Азербайджанські види засолювання овочів мають в собі родзинку

Рекомендується використовувати під час кулінарного процесу не окислюється посуд.
Головний інгредієнт, часник, потрібно заготовити заздалегідь. Його нарізають і кладуть в окрему ємність, після чого засипають сіллю. Рекомендується залишити його засолюють на 1 добу. В наслідок часник не очищається від солі.
Скляна тара, в якій буде маринуватися часник, обов'язково повинна бути стерилізована. Краще брати літрові банки.
На дно кожної тари кладеться шар спецій: гвоздика, «лаврушка» і перець. Зверху першого шару викладається часник. Можна сформувати третій шар з тих же спецій.
У кожну банку додається ложка оцту.
На останньому етапі банки можна закочувати.

Порада: заготівля буде готова до вживання вже на третю добу після маринування, так що якщо немає бажання чекати зими, можна насолодитися нею по закінченню цього часу.

Зимове соління з буряком: дуже смачно

Буряк потрібна для приготування борщу, оселедця під шубою і маси інших страв, які господині так люблять готувати взимку.

Для приготування соління з неї потрібно знайти такі продукти:

Бульби буряка.
Сіль.
Вода.
Часник.

Буряк потрібна для приготування борщу, оселедця під шубою і маси інших страв, які господині так люблять готувати взимку

Покроковий спосіб приготування:

Потрібно повністю очистити плід від бруду. Для цього рекомендується використовувати щітку. Коли буряк буде чистою, її необхідно перекласти в воду, щоб вона проварилася. Готовність буряка слід перевіряти за допомогою ножа або виделки.
Вода, в якій варилася овоч, обов'язково повинна бути присолити.
Потім буряк повинна бути нарізана скибочками.
Ріжеться часник і змішується з солоною водою. Це буде маринад для соління.
У глибокій ємності буряк заливається маринадом і настоюється під гнітом кілька діб.

Зберігається заготівля в банках під капроновою кришкою в холодильнику.

Соління з капусти на зиму: кращий рецепт

Необхідні інгредієнти:

Капуста.
Помідори.
Сіль.
Пісок цукровий.
Оцет.
Морквина.
Рослинна олія.
Перець болгарський).

Отже, готується така овочева заготівля наступним чином:

Всі овочі потрібно помити, а потім - нарізати. Лук повинен бути нарізаний півкільцями, томати - маленькими шматочками, морквина і перець - соломкою. Капуста шаткується за допомогою великого ножа.
Потім все 4 овоча змішуються в окремому посуді. До цієї овочевої маси додається щіпка солі і цукровий пісок. Все розмішати. Потрібно почекати півгодини для того, щоб овочі випустили свій сік. Так соління буде набагато смачніше.
Після цього всі овочі потрібно протушкувати на сковорідці. Краще додати на неї рослинне, а не вершкове масло. Коли виділиться залишкова кількість соку, в якому буде гаситися маса, повинен бути доданий склянку води.
Тим часом стерилізуються банки.

Соління в гарячому вигляді перекладається в тару для подальшої закрутки. Можна накривати банки капроновими кришками.

Смачне соління з баклажанів (відео)

У рецептах засолок зазвичай зустрічаються овочі, гриби, м'ясо і риба, які після соління набувають нового, особливого смаку.

З давніх-давен домашні соління є популярним способом консервації та заощадження харчів. Засолювання дозволяють не просто уникнути псування продуктів протягом тривалого часу, але й цілий рік мати на столі смачні частування.

У рецептах засолок зазвичай зустрічаються овочі, гриби, м'ясо і риба, довіді після соління набувають нового, особливого смаку.

Широке поширення домашніх засолок пояснюється легкістю і доступністю цього процесу.Засолка є простий спосіб консервації за допомогою великої кількості солі, яка ускладнює розвиток цвілі і бактерій, завдяки чому продукти зберігаються на довгий час. При бажанні пізніше зайву сіль з продуктів можна видалити за допомогою вимочування.

Домашня засолювання овочів

Засолка овочів - це, мабуть, найпопулярніший спосіб консервації. Зезонность соління овочів починається в кінці літа і на початку осені. Це дозволяє нам ласувати огірочками та помідорами навіть взимку, коли відчувається нестача овочів. З овочів зазвичай солять огірки, помідори, баклажани, капусту і т.д. Особливою популярністю, звичайно, користуються солоні огірки, приготувати їх дуже просто.

Солоні огірки

Вам знадобиться 1 кг огірків, 80 г солі на 1 л розсолу, кріп, лист хрону, часник, перець, лист смородини або вишні і будь-які інші приправи за смаком.

Для початку приготуйте розсіл з солі і холодної води. Огірки промийте і розкладіть по банках разом з прянощами.
Тепер залийте огірки розсолом, щоб він повністю покривав їх. Прикрийте банки кришками і приберіть їх просолюється на 3 дні в темне прохолодне місце.
Через 3 дні злийте розсіл з банок в каструлю і прокип'ятіть його.
А огірки промийте холодною водою і ретельно витріть.
Потім перекладіть огірки назад в банку, залийте гарячим розсолом і остаточно закатати кришки.

Домашня засолювання риби

Засолка риби - також популярний спосіб домашніх заготовок, який дозволяє швидко і просто отримати смачний рибний делікатес. Особливо смачна червона риба сімейства лососевих. Така рибка стане чудовою прикрасою святкового столу. Розглянемо рецепт швидкої засолювання червоної риби.

Малосольна червона риба

Вам знадобиться 1 кг червоної риби (сьомга, форель, горбуша, лосось, нерки і т.д.). А також 3 ст.л. солі, лавровий лист, 1 цибулина, 50 мл рослинного масла, 1 ст.л. оцту 6-9%, 5-7 горошків перцю.

Для початку промийте і обробити рибу, видаліть голову, плавники, розріжте її навпіл уздовж хребта, видаліть кістки і шкірку. Також ви можете використовувати готове філе.
Рибне філе порізати скибочками і покладіть в миску.
Приготуйте розсіл - в 500 мл води додайте сіль, перемішайте і залийте рибу розсолом. Зверху поставте гніт, щоб риба не спливала.
Залиште миску з рибою на 1,5 години при кімнатній температурі. Потім злийте воду і приготуйте суміш зі склянки холодної води і столової ложки оцту. Залийте цим розчином рибу на 5 хвилин і злийте заливку.
Наріжте цибулю кільцями, додайте перець, олія та лавровий лист, перемішайте все з рибним філе і залиште на 15-20 хвилин. Малосольна риба готова до вживання.

Домашня засолювання м'яса

Засолка м'яса - популярний спосіб заготівлі м'яса і сала на зиму.Для соління зазвичай використовують баранину, свинину, конину, сало, рідше яловичину. Розглянемо простий рецепт засолювання сала в домашніх умовах.

Сало в цибулинні

Вам знадобиться 1,5 кг сала, 2 склянки цибулиння, 4 склянки води, 2 склянки солі, 4 зубчики часнику, перець горошком, лавровий лист, чайна ложка оцту, крапля рідкого диму.

Для початку приготуйте розсіл - розведіть сіль у воді, розчин повинен бути дуже міцним. Додайте в нього промиту лушпиння цибулі, Оцет, перець, лавровий лист і сало.
Поставте розсіл на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин.
Зніміть з вогню і додайте туди краплю рідкого диму. Накрийте каструлю кришкою і залиште на добу при кімнатній температурі.
На наступний день дістаньте шматки сала і натріть їх рубаним часником. На пару годин приберіть сало в морозильник, після чого його вже можна подавати до столу.

Домашня засолювання грибів

Засолка грибів - це поширений спосіб заготівлі різних грибів.Солити можна практично всі види їстівних грибів, навіть грузді і вовнянки. Але солити їх потрібно окремо по сортам, вибираючи тільки міцні, що не червиві гриби. Розглянемо процес засолювання білих грибів.

Білі гриби солоні

Опустіть гриби в окріп і варіть протягом години, додайте перець горошком і гвоздику за смаком.
Перекладіть гриби капелюшками вгору в стерильні банки, посипаючи кожен сіллю, накрийте їх серветкою і покладіть зверху вантаж.
Уже через кілька днів гриби готові до вживання. Для зберігання їх можна залити гарячим маслом і тримати в холодному місці.

Щоб вибрати правильне сало, краще відправитися на ринок або в фермерський магазин. В першу чергу зверніть увагу на колір: він повинен бути білим або рожевим, але обов'язково однорідним. Шкурка сала повинна бути тонкою, гладкою, без щетини і бажано з клеймом ветеринарного лікаря.

Понюхайте сало. Запах свіжого продукту тонкий, слідкувати-молочний. Наявність специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура. Ніякими спеціями запах не прибрати, так що краще відмовитися від покупки.

Проткніть сало ножем, виделкою або сірником. Якщо воно протикається легко або з невеликим опором, продукт заслуговує вашого схвалення.

Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником і приступати до процесу приготування.

З чим солити сало

З сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу і навіть з цибулевим лушпинням і цукром.

При засолюванні не бійтеся переборщити з сіллю. Головний плюс сала в тому, що воно вбере в себе стільки солі, скільки йому потрібно.

Як засолити сало

У домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:

До речі, який би спосіб ви не вибрали, зберігати готове сало треба буде в морозильнику.

1 кг сала;
200 г солі;
20 г чорного меленого перцю;
½ головки часнику.

приготування

Наріжте сало брусочками шириною 4-5 см.

Зробіть в кожному бруску поперечні розрізи. Глибина - трохи більше середини шматка.

У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.

Зверху присипте перцем. При бажанні можна використовувати суміш червоного і чорного.

І наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.

Перекладіть сало в контейнер і приберіть в холодильник на 3-4 дні.

Сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.

Для подальшого зберігання зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть сало в тканину, покладіть в пакет, а потім в морозильник.

mag.relax.ua

2 кг сала;
5 склянок води;
200 г солі;
1 головка часнику;
4 лаврові листки;
перець горошком і інші спеції - за смаком.

приготування

Сало промити, обсушити і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в горлечко банки. Оптимальна товщина шматочка - 5 см.

Приготуйте розсіл. Влийте 5 склянок води в каструлю, всипте сіль, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і остудіть.

Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте та висушіть.

Викладіть сало в банку. Чи не намагайтеся складати шматки щільно: сало може протухнути. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем.

Після цього дістаньте сало з банки, обсушити паперовими рушниками і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало в папір або пакет і приберіть в морозильник. Через день сало буде готово.

toptuha.com

1 л води;
2 жмені цибулиння;
3 лаврові листки;
200 г солі;
2 столові ложки цукру;
1 кг сала з прошарком;
4 горошини запашного перцю;
3 зубчики часнику;
паприка, суміш перців - за смаком.

приготування

У каструлю налийте воду, додайте промиту лушпиння цибулі, лаврове листя, сіль, цукор. Отриману суміш доведіть до кипіння, покладіть в неї сало і накрийте тарілкою, щоб воно потонуло в рідини.

Знову доведіть суміш до кипіння і після варіть ще 20 хвилин на маленькому вогні. Після зніміть каструлю з вогню, остудіть і поставте в холодне місце на 12 годин.

Дістаньте сало, обсушити його і натріть сумішшю з подрібненого часнику, паприки і суміші перців. Загорніть готове сало в плівку або пакет і покладіть в морозилку.

Перед подачею на стіл потримаєте сало при кімнатній температурі 5 хвилин і наріжте тонкими шматочками. Найкраще таке сало поєднується з чорним хлібом і гірчицею.

Засолка продуктів - один із способів збереження їх на зиму і домашнього консервування. Солять овочі в розсолі, рецепти якого можуть бути різними, а також сухим способом з різними спеціями. Наведемо приклади засолювання домашніх огірків і чудовою квашеної капусти в домашніх умовах.

Засолка в домашніх умовах

Огірочки розкладаємо по банках (можна покласти між ними листя хрону, кріп, листя смородини, промиті проточною водою). Зверху огірків заливається холодний розсіл. Його потрібно приготувати з 60 грамів солі на літр води. Закип'ятити і остудити. Банки закриваються тканиною або марлею і залишаються бродити на столі на кухні, в теплому місці, протягом двох днів. Після цього процес бродіння розсолу можна завершувати.

Переставте банки також під марлею в прохолоду, в льох або в холодильник. При боргом дотриманні огірків в теплому приміщенні, всередині них при засолюванні будуть утворюватися порожнечі, так як надмірно рвуться гази в них будуть рвати огірки зсередини. Через 10-12 днів банки укупорьте без стерилізації і зберігайте огірки при температурі не вище 3-4 градусів.

Рецепти засолювання на зиму

А ось рецепт відмінною солоної капусти в розсолі. Капуста виходить після такого засолу (квашення) хрусткою, соковитою, гострої. Готуємо розсіл для неї з розрахунку дві столові ложки НЕ йодованої солі, одна столова ложка цукру на літр води. Вода зі спеціями закипіла? Вимикаємо, даємо охолонути повністю.

Далі займаємося шинковкой білокачанної капусти. Нарізаємо її за бажанням, або тонкою соломкою, або невеликими кубиками, можна для різноманітності, якщо соліть капусти багато, нарізати один качан часточками, а решту капусту нашаткувати дрібно. Згодом шматочки капусти просто слід покласти в середину таза між нашаткованою капустою або на самий низ посуду, в якій будете солити капусту.

Також шаткуємо моркву на великій тертці або соломкою. На кілограм капусти знадобиться приблизно одна середня морквина. Також очищаємо часник, нарізаємо його часточками в довільній кількості.

Перекладаємо капусту шарами моркви, додаємо часник, пару лаврових листів на кожен шар капусти. Зверху наливаємо розсіл так, щоб він покрив капусту повністю. Накриваємо зверху тарілкою, переставляємо бродити в тепле місце. Чіпати капусту навіть і не потрібно в процесі квашення. Приблизно через 3 дня її слід перекласти в чисті банки, залити зверху розсолом і переставити під поліетиленовими кришками в холодильник або в льох.

Домашнім, приготованим за оригінальними рецептами, цілком під силу урізноманітнити меню вашої родини не гірше покупних делікатесів.

соління– 15 оригінальних рецептів

Вагомий плюс на користь солінь - їх дуже просто приготувати: зовсім не обов'язково бути гуру кулінарії, щоб побалувати сім'ю хрусткой капустою або ароматними огірочками власного засолу. Було б бажання, а оригінальні рецепти вже чекають вашої уваги! Дивіться, читайте, вибирайте на свій смак!

помідори - 2 кг;
вода - 2 л;
листя вишні - 5 шт;
листя малини - 5 шт;
листя чорної смородини - 5 шт;
селера - 8-10 гілочок;
хрін (листя) - 2 шт;
перець духмяний - 5 шт;
часник - 5 зубків;