Прості мариновані закуски. Закуска з маринованих овочів.

Мариновані овочі - відмінна
закуска для щоденного столу:
проста, корисна, вітамінна
і неймовірно смачна!
Мариновані овочі можуть бути
прекрасним гарніром до м'ясних
страв і смаженої риби, а також
служити доповненням для страв з
рису, гречки, картоплі та макаронів.

ЗАКУСКА АССОРТИ
продукти:
На 4-5 баклажанів: 2 кабачка; 5-6 великих солодких перців різного кольору; 8-10 невеликих помідорів; 3-4 зубчики часнику; оливкова олія; 2 столові ложки лимонного соку або винного оцту; сушені італійські трави або сушені базилік, чебрець і майоран; чорний мелений перець; сіль.
Спосіб приготування:
1.Баклажани, кабачки і помідори нарізаємо кружечками. Солодкий перець розрізаємо навпіл, очищаємо від насіння, кожну половинку розрізаємо вздовж на 3-4 частини.
2.Подготовленние овочі змащуємо за допомогою кулінарної кисті з двох сторін оливковою олією, викладаємо на деко і запікаємо до м'якості (близько 15 хвилин).
3.Запечённие овочі виймаємо з духовки. Солодкий перець складаємо в миску, накриваємо целофаном, щоб відшарувалася шкірка, потім шкірку очищаємо.
4.Готовім соус для овочів: змішуємо 1/2 склянки оливкової олії, подрібнений часник, лимонний сік або оцет.
5.Овощі складаємо в глибокий прозорий салатник шарами: баклажани, помідори, кабачки, солодкий перець. Кожен шар солимо, перчимо, посипаємо сушеними травами, поливаємо приготованим соусом.
6.Салатніцу накриваємо кришкою, ставимо в холодильник на ніч. Зберігаємо в холодильнику не більше 1 тижня.

БАКЛАЖАНИ УЛЮБЛЕНІ
продукти:
На 2 кг баклажанів: 2 головки часнику; 2 цибулини; зелень кропу і петрушки; рослинна олія; сіль.
для маринаду: На 1/2 склянки води - 1 склянка рослинного масла; 1/5 склянки 5% -го оцту; лавровий лист; горошини запашного перцю; 1/2 чайної ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Баклажани наріжте кружальцями, посоліть, залиште на 2 години. Потім кожен кружечок обмийте водою, обсушити рушником, обсмажте з двох сторін на рослинній олії.
2. Для прошарку часник пропустіть через прес, цибулю і зелень порубати.
3.Пріготовьте маринад. Змішайте воду з рослинним маслом, оцтом, прянощами і сіллю, кип'ятіть протягом 5 хвилин. Злегка остудіть.
4.У глибоку емальовану каструлю викладіть баклажани, прослаівая їх часником, цибулею і зеленню. Залийте теплим маринадом. Зверху покладіть вантаж. Залиште баклажани на ніч.

БАКЛАЖАНИ-грибочки
продукти:
1,5 кг баклажанів; 1 велика головка часнику; 300 грам свіжого кропу; 1 стакан рослинного масла.
для маринаду: 2 літри води; 2 столові ложки 70% оцту; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Баклажани порізати кубиками.
2.Марінад довести до кипіння, опустити в нього баклажани і варити від моменту закипання 5 хвилин. Баклажани викласти на друшлаг і залишити стікати на 2-3 години.
3.Чеснок подрібнити, кріп дрібно порізати. У великій мисці перемішати баклажани, часник, кріп, рослинна олія. Зберігати в холодильнику в скляній тарі.

БАКЛАЖАНИ з перцем під соусом-маринадом
продукти:
На 3-4 баклажана: по 1 червоному і жовтому солодкого перцю; 2 зубчики часнику; 6 столових ложок рослинного масла; 3 столові ложки яблучного оцту; пучок петрушки; чорний мелений перець; сіль.
Спосіб приготування:
1.Баклажани наріжте під кутом кружечками, посоліть і залиште на 20 хвилин, щоб виділився гіркий сік. Сік злийте, баклажани промийте та висушіть серветкою.
2.Обжарьте баклажани на рослинному маслі (4 столові ложки олії).
3. Для соусу-маринаду з'єднайте в чашці оцет, 2 столові ложки рослинної олії, мелений перець, нарізану петрушку, тертий часник і злегка збийте вінчиком.
4.Сладкій перець очистіть від насіння, наріжте дрібними кубиками.
5. У салатник викладіть обсмажені баклажани, на них - шматочки солодкого перцю і заправте соусом-маринадом. Можна подати відразу, а краще поставити на кілька годин в холодильник.

ЗАКУСКА з КАБАЧКОВ
продукти:
На 500 грам кабачків або цукіні: солодкий перець; 1 морква; 1/2 чайної ложка солі.
для маринаду: 2-4 зубчики часнику; 1/2 склянки оливкової олії; 3 столові ложки винного оцту; 2 столові ложки меду; зелень за смаком (петрушка, базилік, кріп); чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
1.Кабачкі очищаємо, нарізаємо тонкою соломкою, солимо, залишаємо на 30 хвилин.
2.Сладкій перець нарізаємо кубиками або соломкою. Моркву натираємо на крупній тертці.
3.Готовім маринад. Часник пропускаємо через прес, змішуємо з оливковою олією, оцтом і медом. Додаємо дрібно посічену зелень і мелений перець за смаком. Все перемішуємо.
4.Кабачкі віджимаємо від рідини, складаємо в миску. Додаємо солодкий перець і моркву, заливаємо маринадом. Все ретельно перемішуємо, ставимо в холодильник не менше, ніж на 2-3 години, але краще всього на ніч. Під час маринування бажано кілька разів все перемішати.
Порада: У такий спосіб можна приготувати одні кабачки або додати до них інші овочі, наприклад, капусту або огірочки.

Маринування ЦУККИНИ хрум-хрум
продукти:
На 250-300 грам невеликих цукіні: 1/2 цибулини; 250 грам яблучного оцту; 100 грам цукру; 1 чайна ложка гірчичного порошку; 1 чайна ложка гірчичного насіння; 1/2 чайної ложки куркуми; 1 столова ложка солі.
Спосіб приготування:
1.Цуккіні нарізаємо тоненькими кружальцями, цибулю - тонкими кільцями. Складаємо овочі в скляний посуд, посипаємо сіллю і заливаємо 1 склянкою холодної води. Перемішуємо, щоб сіль розчинилася, і залишаємо на 1 годину.
2.В маленькій каструльці на середньому вогні проварюємо 2-3 хвилини оцет з цукром, гірчичним порошком, злегка розім'ятими насінням гірчиці і куркумою. Остужаем до кімнатної температури.
3.Цуккіні і цибулю відкидаємо на друшляк, просушують цукіні серветкою, потім опускаємо в маринад. Розмішуємо і перекладаємо в стерилізовану баночку. Маринуємо цукіні в холодильнику 2 дні, потім можна подавати до столу.

КАПУСТА з винограду
продукти:
На 2 кг капусти: 500 грам винограду; 2 морквини; 50 грам свіжого базиліку.
для розсолу: На 1 літр води - 100 грам меду; 1/2 столової ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту і морква тонко наріжте, покладіть в тару, перекладаючи виноградом і базиліком.
2.Залейте киплячим розсолом з води, меду і солі, накрийте кришкою, залиште при кімнатній температурі. Через 3-5 днів витримки при кімнатній температурі капуста буде готова до вживання. Готову капусту зберігайте в холодильнику.
Порада: Можна приготувати капусту і без солі.

КОЛЬОРОВА КАПУСТА з ЗЕЛЕННЮ і каперси
продукти:
На 1 кг цвітної капусти: 1 невелика червона цибулина; 2 столові ложки каперсів; 2 столові ложки рубаної зелені петрушки; 3 столові ложки білого винного або яблучного оцту; 1 чайна ложка готової гірчиці; 6 столових ложок оливкової або рослинного масла; чорний мелений перець; сіль.
Спосіб приготування:
1.Капусту розділіть на суцвіття, відваріть невеликими порціями в киплячій підсоленій воді протягом 2-3 хвилин (капуста повинна залишитися хрусткою).
2.Лук, каперси і петрушку дрібно порубати.
3.В мисці змішайте оцет з гірчицею. Не перестаючи перемішувати, тонкою цівкою влийте масло. Повинна вийти емульсія. Посоліть, поперчіть за смаком. Додайте цибулю, каперси і петрушку. Перемішайте.
4.У великій мисці або каструлі змішайте капусту з маринадом. Поставте на ніч в холодильник.
Порада: Таку капусту можна їсти відразу ж після приготування. Зберігатися в холодильнику вона може до трьох днів.

Помідори, МАРИНОВАНІ ХОЛОДНИМ СПОСОБОМ
продукти:
На 1,5 кг помідорів: 3-4 зубчики часнику; 1 гілочка базиліку; зелень кінзи; 100 грам меду; 1/2 склянки лимонного соку; 1/2 стручка перцю чилі; 2-3 столові ложки оливкової олії; 1 чайна ложка морської солі.
Спосіб приготування:
1.Помідори ошпарьтеокропом, зніміть шкірку, складіть в миску. Посипте сіллю, залиште при кімнатній температурі, щоб сіль розтанула, а помідори дали сік.
2.Чеснок, листочки базиліку і кінзу дрібно порубати. Мед розчиніть в лимонному соці, змішайте з подрібненим перцем. Додайте виділився сік помідорів і оливкове масло.
3.Помідори складіть в банку, пересипаючи часником із зеленню, залийте медово-лимонним маринадом. Залиште при кімнатній температурі на 2 години. Потім приберіть помідори в холодильник не менше ніж на добу. Банку з помідорами періодично діставайте і повертайте, щоб все помідори поринули в маринад.
Порада: Помідори за цим способом заготовки залишаються свіжими, міцненьким, але при цьому набувають слідкувати-гострий смак і стають маринованими. Чим довше маринуються, тим смачніше. Солі може знадобитися більше, це залежить тільки від Вашого смаку.

Помідори-Вкусняшки ШВИДКІ
продукти:
На 1 кг зелених помідорів: 5-7 зубчиків часнику; по 1 великому пучку зелені петрушки і селери; 1-2 гірких перцю; 5 столових ложок 9% -го оцту; 1 столова ложка цукру; 1 столова ложка солі.
Спосіб приготування:
1.Помідори і зелень вимити, обсушити. Помідори розрізати на часточки, часник пропустіть через прес, зелень дрібно порубати, гіркий перець поріжте маленькими шматочками.
2.Все підготовлені інгредієнти перемішайте, додайте оцет, цукор і сіль. Перемішайте, складіть в банку, закрийте кришками. Залиште на добу при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник. Через 3 доби помідори будуть готові.
Порада: Воду не додавайте, тому що помідори дадуть багато соку.

Мариновані ПОМІДОРИ ЧЕРРИ
продукти:
На 250 грам помідорів чері: 4 столові ложки рослинної олії; 4 столові ложки винного білого оцту; 2 столові ложки рубаною петрушки; 3-4 зубчики часнику; 1 столова ложка рубленого базиліка; 1 столова ложка свіжого орегано (або сухого); 1/2 чайної ложки цукру (меду); 1/2 чайної ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Соедініте рослинне масло, оцет, рубану петрушку, дрібно нарізаний часник, базилік, орегано, цукор (мед), сіль і гарненько розмішайте.
2.Помідорчікі черрі розріжте навпіл. Залийте маринадом і поставте в холодильник на 3-4 години мінімум.

БУРЯКОВИЙ ГАРНІР
продукти:
На 500 грам буряка: 1/2 літра води; 3 столові ложки цукру; 3 столові ложки оцту; шматочок кореня хрону; кмин; сіль.
для подачі: Листя зеленого салату.
Спосіб приготування:
1.Свёклу відваріть, остудіть, очистіть, наріжте кружальцями або часточками.
2.Із 1/2 літра води, цукру, оцту, натертого хрону, кмину і солі закип'ятіть маринад.
3.В гарячий маринад опустіть буряк, остудіть, поставте на добу в холодильник. Потім наріжте її соломкою і викладіть на листя зеленого салату.

Перець в МЕДОВО-часниковий МАРИНАДІ
продукти:
На 600 грам солодкого червоного перцю: 3 зубчики часнику; 1 столова ложка рідкого меду; сік 1 лимона; 3 столові ложки оливкової олії; 1 чайна ложка сухого базиліка або м'яти; перець чилі за смаком; сіль.
Спосіб приготування:
1.Сладкій перець наріжте скибочками. Часник очистіть, дрібно порубати.
2.Пріготовьте маринад з меду, лимонного соку, олії, і часнику.
3.Сложіте перець в той же посуд, залийте маринадом перемішайте і поставте в холодильник на 2 години. Якщо почекати добу, вийде ще смачніше.

ПЕРЕЦЬ ЧЕРВОНИЙ з печерицями
продукти:
На 500 грам печериць: 2 солодких червоних перцю; 3 зубчики часнику; 1/2 лимона; 2 столові ложки цукру; 2 грами лимонної кислоти; зелень петрушки; рослинне масло для смаження; 1 чайна ложка солі.
Спосіб приготування:
1.Перец очистіть, наріжте тонкими смужками і обсмажте 5-7 хвилин до м'якості.
2.Гріби вимийте, почистіть і проваріть 10 хвилин у воді з додаванням солі і лимонної кислоти.
3.Пріготовьте маринад із соку лимона, цукру, солі, розчавленого часнику і зелені.
4.Воду з грибів злийте, гриби наріжте пластинками. Викладіть в маринад, перемішайте і поставте на добу в холодильник. Маринуються і гриби, і перець. Дуже смачно.

Мариновані ЕКСПРЕС-ОВОЧІ
продукти:
На 1 качан цвітної капусти: 1 баклажан; 1 солодкий перець; 1 огірок.
для маринаду: На 3 літри води - 1/2 склянки рослинного масла; 1/4 склянки 9% -го оцту; 1 склянка цукру; 4 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту розділіть на суцвіття, баклажан і солодкий перець наріжте брусочками або соломкою, огірок - товстими кружечками.
2.Пріготовьте маринад. Закип'ятіть воду з рослинним маслом, оцтом, цукром і сіллю.
3.В киплячий маринад опустіть невеликими порціями овочі, варите 5 хвилин. Потім розкладіть по стерилізованим банкам, залийте киплячим маринадом, закрийте кришкою. Через 5-6 годин овочі можна їсти.
Порада: Такі овочі можна приготувати на зиму - залити їх киплячим маринадом і закатати. Також можна додати порізаний або дрібну цибулю, моркву, кабачки.

Смачного!!!

Маринування - спосіб обробки харчових продуктів, В основі якого лежить використання оцтової кислоти, Зазвичай у поєднанні з кухонною сіллю і цукром. Він широко застосовується при консервуванні, оскільки оцет, та ще й при наявності солі, нейтралізує діяльність більшості мікроорганізмів.

Термін «маринування» утворений від французького слова «mariner», що перекладається як «класти в підсолену воду».

До складу деяких маринадів входить рослинна олія (найчастіше соняшникова), що має властивість добре розчиняти аромати різних спецій і прянощів.

Напевно, не всі знають про те, що маринувати можна не тільки м'ясо, овочі, гриби, рибу, призначені для збереження на тривалий період часу. Цей метод кулінарної обробки прекрасно підходить для приготування цікавих закусок з овочів і грибів, які їдять або як окрему страву, або включають до складу інших страв (переважно салатів).

ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ ПРОСТИХ мариновані закусок

Домашній рецепт приготування маринованих шампіньйонів за добу

Буде потрібно:

0,5 кг печериць (краще невеликих),

60мл столового оцту,

0,5 ст соняшникової олії,

2ч.л цукру-піску,

1ч.л солі,

10 горошин чорного перцю,

3 лаврові листки,

3 зубці часнику.

Спочатку треба змішати в каструльці соняшникову олію, оцет, цукор, сіль. Кинути в суміш горошинки чорного перцю, очищені зубчики часнику, лаврове листочки. Покласти туди печериці та кип'ятити 7 хвилин.

Домашній рецепт маринованого буряка

Буде потрібно:

1кг червоного буряка,

1ст води,

1ст столового оцту,

1ст.л цукру,

0,5ч.л солі,

лавровий лист, перець, хрін, гвоздика, часник - до смаку.

Буряк необхідно промити і відварити до готовності, потім облити холодною водою, почистити, нарізати скибочками і скласти в скляну банку.

Для приготування маринаду оцет потрібно змішати з водою і додати до них сіль, цукор, лавровий лист, перець, тертий хрін, Гвоздику, рубаний часник. Кип'ятити все близько 2-3 хвилин, а потім остудити.

Підготовлену буряк треба залити охолодженим маринадом, закрити кришкою і залишити так на 2-3 дня.

Домашній рецепт приготування буряка в маринаді з кислуватим смаком

Буде потрібно:

1кг червоного буряка,

100гр оцту (3-х процентного),

0,5 ст води,

1ст.л цукру-піску,

1ч.л кмину,

0,5-1ч.л солі.

Буряк треба відварити до напівготовності. Охолодити. Нарізати кружечками.

Закип'ятити маринад з води, оцту, цукру, солі, кмину і залити підготовлену буряк. Остудити.

Домашній рецепт маринованої моркви з пряним смаком

Буде потрібно:

1кг моркви,

2ст води.

0,5 ст цукру-піску,

1ч.л лимонної кислоти ,.

5 горошин запашного перцю,

3-5 зубчиків часнику,

коріандр - за смаком.

Морква слід помити, відварити до напівготовності, остудити і порізати кружальцями.

З води, цукру, солі, лимонної кислоти, часнику, запашного перцю, коріандру потрібно приготувати маринад, змішавши перераховані компоненти і довівши їх до кипіння. Залити ним нарізану моркву, а після - охолодити.

Примітка. На основі даного рецепта можна приготувати і маринований буряк. Треба просто замість 1 кілограма моркви взяти 1 кілограм буряка, а все інше - без будь-яких змін.

Помідори - 800гр.

Цибуля ріпчаста - 3 шт.

Часник головки - 3 шт.

Базилік - за смаком

Вода - 800 мл.

Оцет 9% - 200 мл.

Сіль - 2 ст.л.

Цукор - 2 ст.л.

Перець чорний горошок - 10 шт.

- закуска основна складова якої є помідори, підходить до будь-яких страв, але найкраще підходить до м'ясних страв через гостроти, яку дає перець, часник.

приготування

• Моєму помідори, обсушуємо їх і робимо надріз у вигляді хреста внизу помідора, після чого надрізані помідори викладаємо в ємність і заливаємо їх окропом на одну хвилину. Після чого обдаємо помідори холодною водою і очищаємо їх від шкірки.
• Базилік миємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо, якщо базилік сушений, то його просто потрібно дрібно нарізати.
• Часник очищаємо від лушпиння.
• Лук очищаємо від лушпиння і розрізаємо його на четвертинки, після чого бланшируємо цибулю разом з часником в розігрітій до 80-100 ° C підсоленій воді протягом 1 хвилини.
• Так як інгредієнтів вказана з розрахунком на 2 літрову банку, беремо наприклад, однолітровим дві банки промиваємо їх і стерилізуємо, за допомогою пари.
• Стерилізуємо кришки в окропі.
• Викладаємо в банки бланширує цибулю з часником і очищені від шкірки помідори, додаємо ще нарізаний дрібно базилік.
• Воду доводимо до кипіння, викладаємо в неї цукор, сіль чорний перець горошком, кип'ятимо воду до повного розчинення цукру, після чого додаємо в воду оцет, знову доводимо до кипіння і заливаємо киплячим маринадом акуратно банки, зверху кожну банку накриваємо стерилізованої кришкою.
• Через 30 хвилин після того, як банки залили киплячим маринадом, маринад зливаємо за допомогою спеціальної кришкою з дірочками, або яким не будь іншим способом. Злитий маринад знову доводимо до кипіння, після чого заливаємо їм повторно банки з помідорами і закочує або закриваємо стерилізованими кришками.
• Вже через тиждень гостра маринована закуска готова. Банки зберігаємо в холодильнику або в прохолодному погребі. Приємного вам апетиту!

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Хрусткі кольорова капуста, цукіні, червоний лук і болгарський міні перець в кисло-солодкому маринаді з ароматом свіжої м'яти - чудова овочева закуска для будь-кого. Нехай вас не бентежить наявність солодкої складової в пропонованому рецепті маринованих овочів - цукор пом'якшує гостроту оцту. Слід підкреслити, що кількість цукру можна збільшити, якщо ви віддаєте перевагу більш солодкий маринад. Закуска з маринованих овочів швидкого приготування, Її можна вживати вже через 12-14 годин. Рекомендую в перший раз приготувати невелику порцію маринованих овочів асорті і з'ясувати досвідченим шляхом пропорцію цукру і солі, яка сподобається до смаку саме вам.



Інгредієнти на 2 банки по 300 мл:
- кольорова капуста зелена і фіолетова - по ½ качана;
- перець міні солодкий болгарський - 8-10 шт .;
- цукіні маленький молодий - 1 шт .;
- цибуля червоний - 1 цибулина;
- м'ята свіжа - 1-2 гілочки;
- вода чиста - 1 мірну склянку / чашка;
- оцет білий 6% - 1 мірну склянку / чашка;
- цукровий пісок білий - 2 ст.л .;
- сіль велика - 1 ч.л .;
- перець чорний / білий горошком - 5-6 шт .;
- гвоздика і бадьян - 2-3 шт. (за бажанням);
- лавровий лист - 3-4 шт .;
- часник свіжий - 3-4 зубки.

приготування

У невеликій сотейник / каструлю вилити воду і оцет, висипати цукор і сіль, додати лавровий лист і перець горошком, очищений і подрібнений часник, а також суху гвоздику і зірочку бадьяна / анісу. Дві останні спеції додати виключно якщо вам подобаються ці яскраві аромати. Маринад поставити на вогонь і довести до кипіння.



Всі овочі помити і осушити рушником. Цвітну капусту бажано двох кольорів розібрати на невеликі суцвіття.



Цукіні нарізати невеликими шматочками, болгарський перець - невеликими шматочками. Міні перець подрібнювати не треба.





Підготовлені овочі скласти з глибоку каструлю / ємність.



залити кольорову капусту, Червона цибуля, цукіні і болгарський перець киплячим маринадом, щоб всі інгредієнти були покриті водою. Потримати під кришкою 5 хвилин.



Підготувати банки з кришками: провести стерилізацію в мультиварці або каструлі. Розкласти овочі в банки, залити маринадом, а зверху додати гілочку / листя свіжої м'яти.








Тепер ємності щільно накрити / закриття кришками, накрити рушником і залишити при кімнатній температурі до повного охолодження. Потім банки з маринованими овочами поставити в холодильник.



Закуска з маринованих овочів готова до вживання через 12-14 годин. Надалі банки з овочами зберігати в холодному місці на строк до 3-х місяців.



Закуску подавати до будь-яких