Другі страви з оленини. Запечена у фользі оленина з журавлинним соусом. Способи приготування оленини

Оленина відноситься до делікатесних сортів м'яса. Готується воно досить просто, але при його варінні важливо дотримуватися деякі рекомендації. Зварити оленину можна в звичайній каструлі або за допомогою кухонних приладів (скороварка, мультиварка, пароварка). У мікрохвильовці готувати це м'ясо можна, але такий спосіб має на увазі дотримання цілого ряду правил. Найменші недоліки в процесі підготовки і варіння оленини можуть зіпсувати її консистенцію і смак. М'ясо стане жорстким і волокнистим.

Поетапне приготування оленини в звичайній каструлі:

• перед варінням оленину треба нарізати невеликими шматочками, ретельно промити і замаринувати на кілька годин;
• для варіння найбільше підходить вирізка (інші частини оленя можуть занадто довго готуватися, зберігаючи жорстку структуру м'яса);
• якщо на м'ясі є жирові прошарки, то їх треба зрізати (оленячий жир погіршує аромат і смак м'яса);
• закладати оленину можна в холодну воду (різкий перепад температури може негативно вплинути на ніжну структуру м'яса, тому в окріп його краще не відвідувати);
• спочатку оленина вариться на сильному вогні, а після закипання води вогонь зменшується до середнього або мінімального рівня;
• заливати воду в каструлю треба так, щоб рідина покривала м'ясо з запасом в 2-3 см (якщо в процесі варіння рідина випарується, то її можна долити);
• піна при варінні оленини не утворюється (при появі піни, її знімають шумівкою або звичайною ложкою);
• готовність оленини можна перевірити по консистенції (м'ясо стає м'яким і легко протикає ножем);
• після закінчення варіння не варто відразу виймати оленину з каструлі (краще дозволити м'яса потомитися протягом 20-25 хвилин).

Секрети варіння оленини:

• перед початком приготування оленини її краще замаринувати на кілька годин в солоному червоному вині (можна додати будь-які спеції на свій розсуд);
• в якості маринаду для оленини можна використовувати суміш з води, яблучного оцту, моркви і цибулі (на 2 літри води треба брати 2 столові ложки оцту, а цибулю і моркву максимально подрібнювати);
• гострий маринад для оленини можна приготувати на основі часнику, гірчиці, яблучного оцту, води, базиліка, орегано і оливкового масла;
• солити оленину і додавати в неї спеції можна на будь-якому етапі варіння;
• оленину легко пересушити через відсутність жиру, тому варіння вважається ідеальним способом її приготування;
• в процесі варіння оленини треба заповнити жир, тому можна додати вершкове або рослинна олія, Маргарин або шматочки бекону.

Зварити оленину можна в мультиварці. Головним нюансом в даному випадку є використання будь-якого (м'ясного або овочевого) бульйону замість води. Поверх заготовки обов'язково треба розмістити кілька шматочків вершкового масла. Цей секрет допоможе зробити оленину більш соковитою і ніжною. Сіль і спеції треба додавати до м'яса перед початком його приготування. До готовності оленина в мультиварці доходить в середньому протягом чотирьох годин.

Скільки варити оленину

Час приготування оленини безпосередньо залежить від розміру шматків і віку тварини. У звичайній каструлі невеликі шматочки молодого м'яса варяться протягом півтори години. Якщо шматки великі, а оленина досить стара, то процес її варіння може тривати до двох з половиною годин.

Час приготування оленини з використанням кухонної техніки:

• в мультиварці оленина готується в середньому 4-6 годин;
• в скороварці оленина буде готова через 1-2 години;
• в мікрохвильовці м'ясо оленя готується протягом 2 годин в режимі «Гасіння».

Найкраще оленина готується в звичайній каструлі. Якщо планується зварити м'ясо оленя в мультиварці, скороварці або пароварці, то попередньо його треба обов'язково маринувати. Перед приготуванням в мікрохвильовці оленина має просочуватися маринадом не менше 10-12 годин.

Справжнім делікатесом є м'ясо оленя. Оленіна має досить багатим корисним складом. Жорсткість залежить від статі тварини. Так, у самок м'ясо набагато ніжніше, ніж у особин чоловічої статі. М'ясо дикого оленя може мати присмак хвої. Повністю видалити його не вийде, але можна «заглушити» різноманітними спеціями і приправами. Оленину можна смажити, запікати. Дуже популярною є відварна оленина. Скільки варити оленину, і як правильно підготувати м'ясо?

Підготовка оленини до варіння

Щоб м'ясо вийшло соковитим і смачним, важливо дотримуватися всі інструкції з приготування. Найменша неточність в підготовці може повністю зіпсувати смакові якості продукту. Так, перед варінням промивається, зачищається, і нарізається невеликими шматочками. Для усунення специфічного присмаку і аромату оленину потрібно замаринувати, і залишити на кілька годин. Маринад можна використовувати як класичний, так і будь-який інший, що підходить для даного виду м'яса.

Відіграє важливу роль і частина оленини. Для варіння найбільш підходить вирізка. Інші ж частини тушки можуть варитися дуже довго (кілька годин), зберігаючи при цьому зайву жорсткість і волокнистість. Жирові прошарки видаляються перед приготуванням. Оленячий жир має неприємний запах, що зіпсує смак і самого відвареного м'яса.

Закладати оленину можна як в киплячу, так і в холодну воду. Спочатку м'ясо вариться на сильному вогні. Після ж закипання рівень вогню виставляється мінімальний. Кількість води має бути з запасом. Потрібно, щоб рідина покривала продукт на 3-4 сантиметри зверху. Якщо ж під час готування вода випаровується, її можна додавати. Варто відзначити, що пінка при приготуванні якісної оленини не утворюється. Якщо є кілька пінки, вона віддаляється шумівкою.

Скільки за часом вариться м'ясо оленя?

Отже, скільки варити оленину? М'ясо вариться досить довго. Все залежить від обраного способу варіння, розмірів шматочків м'яса, віку тварини. В середньому, для повного приготування продукту потрібно 2-2,5 години. Готувати продукт можна в простій каструлі, мультиварці, скороварки, мікрохвильовці. Невеликі шматочки оленини в простій каструлі варяться 1,5-2 години. Якщо ж продукт нарізаний великими шматками, потрібно більше 2,5 годин.

Набагато більше часу знадобиться при варінні оленини в мультиварці. Дана кухонна техніка доведе м'ясо до готовності за 4,5-6 годин. Краще вибирати режим «Гасіння» або «Варки». Так блюдо вийде м'яким. Скороварка приготує продукт за 1 годину, а мікрохвильовка - за 2 години при режимі «Гасіння». найкращим варіантом приготування оленини буде проста каструля. Це досить просто, і займає оптимальну кількість часу.

деякі секрети

Визначити готовність продукту можна по його структурі. М'ясо має добре протикати ножем, бути м'яким. Також, після приготування, відразу діставати його з каструлі з водою не варто. Нехай м'ясо потомиться ще хвилин 20. Так воно вийде більш насиченим, соковитим. Також, є кілька варіантів маринадів, які відмінно размягчат оленину.

Так, рекомендують перед варінням кілька годин потримати м'ясо в червоному вині з сіллю. також, хорошим маринадом є суміш блочного оцту, води, моркви і цибулі. Якщо Ви любитель гострого, маринад готується на основі часнику, яблучного оцту, базиліка, води, гірчиці, оливкового масла, орегано. Досолювати м'ясо можна на будь-якому етапі приготування продукту. Як видно, при правильній підготовці оленини блюдо вийде м'яким, соковитим і смачним.

Рецепти з оленини з фото допоможуть вибрати блюдо для обіду або вечері. Рецепти приготування оленини не відрізняються особливою складність і залежать від того, якого оленя ви готуєте. Для приготування страв з оленини (дикого оленя), м'ясо попередньо вимочують і маринують. Для приготування страв з північного оленя ніякої спеціально обробки м'ясо не треба - воно і так м'яке, без стороннього запаху. Оленина підходить для смаження, з неї виходить відмінне рагу, з рубаною оленини смажать котлети і зразу з начинками. Страви з оленини подають з соусом, частіше ягідним (брусничним і журавлинним).

Для приготування котлет з оленини підійде м'якоть з тазостегнової частини туші. М'ясо прокручують через м'ясорубку разом з шматочками сирого сала. Сало зробить готові котлети більш соковитими. Додаткову соковитість дасть і борошняна паніровка. Для цього д

розділ: Котлети (з фаршу)

М'ясо північного оленя зустрічається в магазинах нечасто і коштує недешево. Але якщо пощастить розжитися шматочком оленини, то цей рецепт смаженої оленини з соусом із червоної смородини обов'язково треба повторити. Готується все дуже просто, виходить смачно

У наш час для того щоб поласувати олениною, немає необхідності йти в ліс на полювання - олені вже давно приручені, прекрасно розводяться в спеціалізованих господарствах, і їх м'ясо в свіжому, а частіше в замороженому вигляді поставляється в багато магазинів. Тому покуштувати блюдо з оленини може будь-хто, для цього треба лише купити підходящий шматок м'яса і правильно його приготувати.

Основні правила і способи приготування оленини

У продажу зустрічається оленина двох видів - м'ясо північного оленя і м'ясо благородного оленя. Особливості приготування оленини багато в чому обумовлені її малої жирністю.

Загальні правила приготування

• Перед приготуванням оленину зазвичай маринують. Маринувати оленину краще невеликими шматочками, якщо ж ви маринуєте м'ясо великим шматком, витримуйте його в маринаді не менше доби.
• Класичний маринад для оленини складається з води, вина або оцту, пряних трав і спецій. Більш докладно про способи маринування м'яса розповідається в нашій статті.
• Маринад роблять несолоним, оленину солять безпосередньо перед приготуванням. Краще використовувати для цього велику сіль.
• Найкращі спеції для оленини - мелений чорний перець, ягоди ялівцю, пряні трави (кмин, майоран, розмарин).
• У рубані вироби додають трохи свинячого сала - воно робить тефтелі, ковбаски або битки більш соковитими.
• Зазвичай оленину подають під соусом. Найкращим чином з олениною поєднуються кислі лісові ягоди, наприклад, журавлина або брусниця, вишня, гриби і жирні вершки.
• Стейки з оленини можна пересмажувати. Під час смаження їх потрібно постійно поливати жиром.
• Перед приготуванням оленину ретельно зачищають від плівок і жиру, який має специфічний присмак.

Способи приготування оленини

Перед смаженням скибочки оленини кілька годин маринують, а потім в процесі приготування часто поливають їх маслом. Але все ж краще оленину не смажити, а тушкувати, відварювати або готувати всілякі вироби з рубаною оленини (тефтелі, ковбаски, битки і т.п.). Оленячу тушу обробляють приблизно також, як і яловичу. Спосіб приготування оленини слід вибирати відповідно до того, яку саме частину туші ви купили.

• Вирізка - найніжніша і делікатесна частина оленячої туші. Вирізку можна запекти в духовці цілком і подати її з брусничним або вишневим соусом, з неї можна приготувати карпаччо, медальйони з грибами або скибочки оленини в клярі;
• Корейка. Розібраний на окремі котлети з реберцем корейка ідеальна для смаження на грилі або в барбекю;
• Лопатка. М'якоть з лопатки добре використовувати для приготування рубаних виробів;
• Окіст. Окіст підходить для варіння одним великим шматком або для приготування печені, рагу або оленини, нарізаною шматочками і тушкованою в горщиках;
• Филей годиться для приготування шашлику, запікання в духовці або ж для гасіння.

Як приготувати стейки з оленини

рецепт

1. Один кілограм оленячої корейки наріжте поперек волокон і зробіть з неї вісім стейків.
2. Стейки добре відбийте, рясно змастіть їх рослинною олією, посипте крупною сіллю, подрібненими ягодами ялівцю і крупно меленим чорним перцем.
3. Накрийте стейки плівкою і залиште їх на обробній дошці мінімум на годину.
4. Поставте на плиту товстостінну сковороду (чавунну або з антипригарним покриттям) і добре її розігрійте. Налийте в сковороду трохи олії і обсмажте в ньому стейки. Смажити їх слід від двох до чотирьох хвилин з кожного боку в залежності від бажаного ступеня прожарювання (дві хвилини - стейк з кров'ю, 4 хвилини - добре прожарений стейк).
5. Готові стейки відразу ж перекладіть на блюдо і подавайте на стіл з ягідним соусом (журавлинним або вишневим), брусничним варенням або желе з червоної смородини.

Оленіна - це екологічно чисте м'ясо, особливо популярне у народів Півночі. Воно дуже корисно і цінується гурманами за те, що страви з нього виходять ніжними і соковитими. Якщо у вас є такий делікатес, і ви не знаєте, що приготувати з оленини, То зверніть увагу на наступні оригінальні рецепти.

Чеські рулетики з оленини

Чеські рулетики з оленини

Для приготування цього чеського страви вам знадобиться:

• 12 шніцелів з оленини
• 200 гр. ріпчастої цибулі
• 100 гр. печериць
• 2 скл. бульйону
• 250 мл. вина (бажано червоного)
• 1 морква
• 12 скибочок сала
• по 12 ягідок кураги і чорносливу
• 12 ядер волоських горішків
• 50 гр. масла топленого
• 1 лавровий листок
• 100 мл. вершків
• сіль з перцем за смаком

Процес приготування:

Лук наріжте кільцями, а гриби - скибочками. Морква почистіть і наріжте маленькими кубиками. М'ясо оленини посоліть і поперчіть.

Візьміть підготовлені шніцелі з оленини і викладіть на кожен з них по шматочку сала, а зверху покладіть подрібнені гриби. Також розподіліть по шматочках м'яса половину того лука, який у вас є, а зверху покладіть по 1-й ягідці кураги, чорносливу і по одному горішку. Кожен шніцель згорніть рулетиком в формі трубочки і закріпіть (можна просто перев'язати міцною ниткою).

Злегка обсмажте рулетики у всіх сторін в маслі в глибокій сковороді або казані, потім додайте до них моркву, лавровий лист і залишилися 100 грам різаного кільцями цибулі. Ще раз все обсмажте.

Влийте в сковороду бульйон з вином і залиште все це гаситися при закритій кришці на 40 хвилин. Як тільки рулетики будуть готові, викладіть їх на блюдо, а залишився в сковороді маринад процідіть і приготуйте з нього соус. Для цього додайте до нього вершки і уварити до легкого загустіння. Сіль і спеції додайте за смаком.

Подавати до столу рулетики з оленини необхідно разом з соусом, при бажанні прикрасивши свіжою зеленню.

Бефстроганов з оленини і грибів

Для того щоб приготувати це смачне блюдо з оленини вам потрібно:

• 300 гр. чистого м'яса оленини (без жиру і сухожиль)
• 1 склянка рису
• 150 мл олії оливкової
• 1 червона цибулина
• 250 гр. грибів свіжих
• 1 часточка часнику
• 15 мл бренді
• цедра половини лимона
• 0,5 скл. сметани
• 100 гр. масла вершкового
• 3 невеликих огірка
• свіжа петрушка
• 1 ст. ложка паприки
• сіль і перець

Процес приготування:

Рис відварити, потім злийте воду, і поки він не охолов, покладіть його назад в каструлю, щільно накривши зверху фольгою - на пару рис вийде м'яким і пишним.

Лук з часником дрібно поріжте і обсмажуйте близько 10-ти хвилин у великій сковороді, на оливковій олії до золотистої скоринки. Потім зніміть сковороду з вогню.

М'ясо оленини наріжте у вигляді соломки довжиною близько 8-ми см і шириною 2 см. Посоліть і приправте м'ясо паприкою, перцем або іншими спеціями за смаком.

Знову поставте сковороду на сильний вогонь (цибуля з часником краще поки перекласти в окремий посуд). Гриби промийте, почистіть і дрібно наріжте. Влийте в сковороду оливкове масло, додайте приготовані гриби і обсмажуйте їх до злегка коричневого кольору. Потім додайте до них шматочки оленини і продовжуйте все це смажити ще протягом кількох хвилин. В останню чергу додайте рубану петрушку і обсмажені до цього часник з цибулею. Все перемішайте і додайте вершкове масло.

Маринована у вині оленина на грилі

Вам знадобляться наступні продукти:

• 10 середніх шматків чистого м'яса оленини (без жиру і плівок)
• 1 скл. ростить. масла
• половина скл. білого вина сухого
• 4 ч. Лож. діжонськой гірчиці
• 2 ч. Лож. подрібненого часнику
• 0,5 ч. Лож. бальзамічного оцту
• сіль і креольські спеції (паприка, кмин, орегано, кайенский і чорний перець, сушений часник і цибулю) - за смаком

Процес приготування:

Шматки м'яса оленини натріть сумішшю спецій і залиште на 15-20 хвилин години для того, щоб м'ясо просочилося.

В цей час в окремій ємності змішайте рослинне масло з вином і гірчицею і додайте в цю ж суміш бальзамічний оцет і подрібнений часник. Покладіть в цю суміш м'ясо оленини і ретельно перемішайте. Накрийте миску щільною плівкою або кришкою і приберіть в холодильник на пару годин. За цей час м'ясо добре замаринується.

Розігрійте мангал або гриль, і розкладіть шматочки м'яса на решітці. Обсмажуйте м'ясо з кожного боку до рум'яної скоринки протягом декількох хвилин.

Маринована оленина на грилі готова!

Завзяті мисливці напевно знають, що приготувати з оленини можна багато різноманітних страв - наприклад, таке м'ясо можна в'ялити, солити, сушити, коптити, в загальному, готувати все те ж саме, що і з яловичини або свинини. Різниця буде лише в тому, що м'ясо оленини вийде більш ніжним і соковитим на смак.