Найкращі маринади для шашлику (15 рецептів). Справжнісінький шашлик Як приготувати гарний маринад для шашлику

Досвідчені шашличники вважають, що гарному м'ясумаринад не потрібний взагалі. Тому що ви зможете відчути справжній його смак без сторонніх домішок.

А ось, якщо якість м'яса залишає бажати кращого, ось тоді і застосовуються суміші, що маринують.

Як приготувати шашлик зі свинини без маринаду взагалі? Є кілька способів.

Найчастіше за такими рецептами готують м'ясо на вугіллі на Кавказі, де маринувати шашлик в оцті вважається справжнім блюзнірством.

По-перше, м'ясо для шашлику без маринівки має бути свіже, охолоджене, але не заморожене. Свинячий окіст або шия, якщо любите пожирніше.

Рецепт свинячого шашлику без маринаду

Для маринування використовується дрібно нарізана, а ще краще натерта на тертці цибуля.

1. М'ясо промийте і зріжте з нього плівки та інші ділянки, що не йдуть в шашлик.

2. Наріжте свинини м'ясо великими, щоб м'ясо було соковитим, і однаковими шматками, щоб вони рівномірно пропікалися.

3. Кількість цибулі в цьому рецепті шашлику визначається з розрахунку щонайменше одна частина цибулі на дві частини м'яса. Цибулини потрібно нарізати тонкими півкільцями для того, щоб цибуля швидше віддала свій сік. А ще краще натерти на тертці.

3. Викладіть м'ясо та цибулю у великий тазик, посипте сіллю та чорним меленим перцем і давіть його руками. З|із| цибулі повинен видавитися сік, змішатися зі спеціями і просочити всіма цими ароматами м'ясо.

4. Дайте постояти хвилин 10, після чого повторіть процес перемішування.

5. Тепер можна скласти м'ясо в емальований або пластмасовий посуд, накрийте його тарілкою і поставте гніт. Залишити у такому вигляді м'ясо потрібно на 2 години, але краще на 4.

Якщо посуду з потрібного матеріалу у вас немає, покладіть на дно міцний пакет, а вже в нього м'ясо.

6. Поливати шашлик під час смаження потрібно водою з оцтом, сіллю та перцем. Цей прийом використовується виключно для надання готовому шашлику специфічного оцтового аромату. Але при маринуванні оцет не використовується!

Шашлик без маринаду в спеціях

Іншою причиною приготування шашлику без маринаду може стати банальна відсутність часу на маринування.

У цьому випадку можна приготувати свинячі стейки на грилі у спеціях.

Інгредієнти:

• свинина (філійна частина) – 1кг
• чорний мелений перець – 1,5 ч. л.
• мелений перець - 1 ч. л.
• базилік – 6 ч. л.
• розмарин -1 ч. л.
• сіль - 2-3 чайні ложки

Приготування свинячих стейків:

1. Наріжте м'ясо на стейки. Для швидкого приготуваннятовщиною 1 див.

2. Змішайте всі сухі спеції. Ввітріть суміш у м'ясо.

3. Викладіть на ґрати. Встановіть на мангал із дуже гарячим вугіллям.

4. Тримайте 3 хвилини. Переверніть на інший бік і також смажте 3 хвилини. Вийдуть стейки соковитої прожарки.

5. Загорніть стейки у фольгу, якщо не збираєтеся їсти їх відразу. Подавайте з аджикою чи кетчупом.

Смачного!

Тому навіть якщо замариноване м'ясо не прожариться, то ви не отруїтесь. Правильно мариноване м'ясо можна спокійно їсти сирим. Особливо це важливо, якщо ви плануєте пригощати шашликом дітей (вони сприйнятливіші до отруєнь).

Якщо шашлик робиться без маринаду, його потрібно повністю просмажити, що виходить не завжди і не у всіх. Тому якщо хочете перестрахуватися — маринуйте.

Отже, для того, щоб почати готувати справжній і смачний шашлик, необхідно спочатку вибрати м'ясо. Яке купити м'ясо? Хтось любить лише баранину, інші не їдять свинину, а треті вживають будь-яке м'ясо. Для гарного шашликувідмінно підходить свинина, не дуже жирна, тільки свіжа та не морожена. Яку частину свинини брати для кращого результату? Я не став би ризикувати іншими частинами м'яса від свині, щоб потім просто розчаруватися. Беріть шию і все тут. Але, і відразу, зроблю одне застереження. У ній є така серединка, без прожилок, трохи рожевого кольору, яка йде вздовж хребта по обидва боки. Так ось, вона теж не годиться для шашлику. І якщо вона навіть і потрапить на шашлик, а це завжди може статися, то ви е. відразу почнете жувати як грудинку від курки і без особливого, смакового задоволення, які б ви приправи не використовували. Як і всі м'ясники, теж запевнятиму, що заморожене м'ясо втрачає свої головні, смакові властивості. Хоча, що тут говорити, наш брат не може брати щось на користь. Буває, що десь м'ясо знайшли свіже, а ще й згодом не завжди виходить. Тому, послухайте хоча б одну пораду: не маринуйте м'ясо замороженим або ще. холодним, нехай, спочатку відтає до кімнатної температури та стіче вся кров'яна вода. Зверніть увагу на колір м'яса: якщо м'ясо бляке, що підсохло, значить, воно не свіже і шашлик з нього не вийде. Висновок: краще свіже м'ясо, заморожене, ніж свіже! А правильний висновок зробіть самі!

Для початку обмийте м'ясо проточною водою і висушіть його серветковим рушником. Хто його знає, як і хто його лапав до вас, а волога в маринівці не потрібна, абсолютно. Якщо м'ясо купите на базарі рано-вранці, замаринувавши за цим рецептом відразу, то ввечері можете сміливо вже крутити його на мангалі!

З м'ясом ми розібралися, до речі, ще смачнішим буде баранець, і я не раз у цьому переконувався і, завжди, це стверджуватиму. Довелося якось готувати шашлик для суто турецького товариства, м'ясо вони купили мені самі. Як було мо. здивування, що вони вихоплювали шматки м'яса майже з рота навіть в інших! Баранина була маринована саме за цим рецептом! Тому, дорогих і шановних гостей я все-таки намагаюся пригощати свіжою бараниною!

Таким чином, розрізаємо м'ясо на поперечні шайби по 3-4 см. шириною, потім на однакові шматочки, видаляючи планку і сухожилля. Сильно не захоплюйтесь видаленням сала, це додасть якоїсь соковитості. Після хорошого тренування у вас може вийти також як у мене, де кожна поличка з м'ясом виходить з різницею від двох-до п'яти грамів! При нежирній баранині рекомендують надягати між м'ясом ще курдючний жир. Залишимо цю тему для любителів баранини.

Тепер інгредієнти для маринівки та весь секрет моєї страви. Беремо з розрахунку, скажімо так, на 3-4 кілограми. Головна система для маринування м'яса не в тому, які інгредієнти туди покласти, дуже важливо навіть – у якій послідовності!

1. Сіль (приблизно 4-5 ч. л.). Смаки, скажу відразу, у всіх різні, я особисто нічого на столі не досолю, навіть яйця чи помідори ніколи не солю. Два хімічні склади, натрій і хлор, що складають сіль, хорошого для організму нічого не дають, а кісточки до артрозів зіпсують. Не будемо говорити про те, що сіль просто необхідна, без неї ніяк не можна і т. д. А ось недосолений шашлик буде дуже недоречним, тому його потрібно добре і правильно посолити.

2. Перець чорний і, особливо підкреслю, ВЕЛИКО мелений, як на картинці. Жодного «пилу» з перечниці! А ще краще, роздавити горошини площиною ножа і потім порізати трохи вістрям. Коли Ви м'ясо жуватимете, то ці крупинки будуть давати Вам приємні смакові відчуття. Скільки? 15 - 20 горошин! Бажаєте більше, на любителя! До речі, чорний перець дуже корисний для організму! Вам знайома горілка із перцем від застуди? Отож, одужальну реакцію дає, в першу чергу, не горілка, а сам чорний перець!

3. Коріандр. Вона ж і – кінза. Думаю, знайома Вам ця назва. Знову ж таки питання – скільки? Вважаю, що також 15-20 горошин буде достатньо. Їх потрібно потовкти в ступі, спочатку злегка просмаживши. Може вже продаватися і мелений. Але, в жодному разі, можливо я, і повторюся, переборщувати з приправами - НЕ МОЖНА! Інакше справжнього смаку м'яса не отримаєте. Якщо коріандр вже мелений: трохи більше половини ч.л. А точніше буде, як на фотографії. Я бачив, як маринують шашлик із зеленою кінзою, але щоб таке вам порадити, потрібно самому на цьому перевірити. Не куштував - не знаю, хоча обов'язково, як тільки з'явиться можливість, спробую так замаринувати.

4. Базилік. У мене він у баночці, сухий. Продається майже у всіх магазинах. Беріть стільки ж скільки і меленого коріандру. У чайно-ложковому розмірі це 1/2, можна трохи більше! Ця трава не має такого різкого та гострого смаку.

5. Чебрець. Він же Чабрець. Одна з азіатських приправ, від якої застосовується зелень чебрецю у засушеному вигляді. У невеликих кількостях добре доповнює овочеві та м'ясні страви, а також різні салати. Використання чебрецю перегукується з давньої Греції, де він символізував сміливість. Римські солдати купалися у воді, настояній на чебреці, щоб набратися сил, енергії та сміливості. У Середньовіччі дівчата вишивали гілочку чебрецю на шарфах лицарів для відваги. Скільки? На кілограм – одну, дві щіпки, перетираючи трохи пальцями.

6. Зіра, вона ж Зра, вона ж Кумін. Не сплутайте з кмином чи кропом. Такі речі до шашлику не йдуть взагалі. Шукайте у магазинах, у друзів і вам це окупиться! У магазинах Німеччини я його не бачив, а от у російських магазинах точно! Кількість? Дуже специфічна приправа буде досить трохи менше половини ч.л. Зіра дуже специфічна на смак, тому будьте обережні в її кількості. Зіра дуже схожа на кріп, не сплутайте!

7. Лавровий лист, кілька штук. Нехай він навіть розламається на дрібні шматочки при перемішуванні. Коли надягатимете м'ясо на шампури, помітивши його, просто приберіть убік. Його не їдять!

8. Червоний перець, паприка. Молотий, солодкий. Можна чайну ложку без гірки. Він дасть трохи потрібний аромат і гарний колір під час смаження. Бажаєте додати гостроту? Один зубок роздавленого часнику, додайте гострий стручковий перець, але я попереджаю, що смак м'яса може сильно перебитися, я думаю, що вам це не треба, адже ви хотіли справжній шашлик, чи не так?

9. Цибуля ріпчаста. Готуємо двома способами: цибулини, що дрібніші – у м'ясо, більші за цибулину – на закуску. Спочатку ріжемо великі цибулини і лише кільцями. Кільця потрібно відокремити один від одного. Перебираємо акуратно і окремо в дозу складаємо кільця, а все інше перемішуємо з м'ясом. Закушуйте шашлик кільцями! А не якими-небудь відходами чи хвостиками, нарізаними, абияк. Естетична культура та акуратність має бути присутня в першу чергу! Приблизно 5-6 цибулин вистачить. Як пишуть деякі, що цибулі 1:1, мені здається, буде багато, просто ріжте правильно, щоб він віддав сік. Для зручності, другим способом, можна пропустити цибулю через м'ясорубку, а потім віджати отриману масу через марлю. Цим я й користуюся дуже зручно і не потрібно возитися з відходами від цибулі. Ще простіше пропустити через соковитискач, буде практичніше, але клопоту з миттям апарата буде більше. Наступного дня кільця цибулі можна збризкати оцтом, розведеним з водою і посипати червоним чи чорним перцем, кому як подобається!

10. Олія соняшникова, не сплутайте з оливковою олією, 5-6 столових ложок. Так-так, Ви, абсолютно не дочули, саме соняшникова олія! Уявіть самі, що ви кинули м'ясо на сковорідку, без олії. І, якою б непригоряною сковорідкою вона у вас не була, будь-яке м'ясо просто почне горіти. Ось це і виходить на картинках у інших шашличників, де стирчать обвуглені краєчки, а тобі треба їх жувати, бо виплюнути некрасиво та й просто незручно. Масло додавати після всіх доданих, перемішаних припавши саме в такій послідовності, як написано.

Так виглядає кимось смажене на картинці м'ясо: а. мариноване без олії;
б. надто дрібно нарізану цибулю і її всю не прибрали;
в. це і є те м'ясо, яке йде по шийному обрізку,
злегка рожевого кольору, не змінює своєї форми після маринівки та не має справжнього, соковитого смаку. А згорів як? Хіба можна таке назвати шашликом?

11. І ось тепер, поклавши в м'ясо все, що написано вище, пропускаючи між пальцями, починаємо все добре перемішувати, додаючи не менш важливий і, навіть скажу, ефективний продукт, це – ЛИМОН. Хорошого розміру лимона вистачить половини. Тільки будьте обережні, видавлюйте тільки тоді, коли все буде вже перемішане приправами та олією. Потрапляючи лимон на чисте м'ясо, воно відразу стане «колом», як після оцту, тому оцет у шашлик просто не йде.

Оцтом можете полити вже смажений шашлик.

12. Чверть можна і половинку, натурального гранатового соку додасть вам ще більше компліментів і ще надійніше сховає розгадку Вашого рецепту! Гранат, у літню пору, навряд чи ви десь його знайдете, а соками в магазині краще нехтувати. Багато випробувань показують, що гранат там навіть поруч не лежав. Так що залишимо ваш експеримент до глибокої осені.

Все це ретельно перемішуємо і залишаємо щільно накритим у каструлі, придавивши зверху придатним приблизно по діаметру тарілкою. Зверху поставте щось важке і так залишаємо до завтра. Хоча, як я згадував вище, якщо м'ясо свіже, то за весь день воно теж промаринується. Вранці все перемішайте, насолоджуючись тепер запахом, який вже виходитиме від м'яса. Можете навіть лизнути його чи відкусити, страшного тепер у цьому м'ясі нічого вже немає.

А ось так має виглядати свіже, м'яке, ядрене, замариноване м'ясо. Його можна відразу відрізнити від поганого м'яса. Висновок: товаришуйте з м'ясником, хоч би, дізнайтеся, в які дні у нього відбувається забій. Винятковий випадок, якщо ви цим займаєтеся. Приділю увагу тепер і мангалу. Він теж повинен відповідати деяким параметрам. Найкраще мати залізний, а ще краще з нержавіючої сталі, чим товстішими будуть його стінки, тим краще. Він краще зберігатиме жар і просмажуватиме крайні шматочки.

І не треба катувати себе голодом, роблячи шашлик на цеглі чи десь на висячих ланцюгах.

Мій мангал виглядає так: довжина – 60 см., висота 15 (від решітки) та ширина 22 см. Головна помилка тих, хто робить мангали: грати не повинні мати велику кількість дірок. Нехай краще чверть дна мангала буде зовсім тільки з ґрат, інше цільне залізо. Ви побачите, як м'ясо буде просто рум'янитися, і смажитися на всю глибину. А головне, воно не спалахуватиме під полум'ям вогню, де м'ясо відразу прийме закопчений колір і втратить, усіма нам необхідний смак. Хочете їсти сажу??? Я – ні! Копчення - це зовсім інша тема і в цій справі вона буде просто не доречна.

Цей мангал для невеликої компанії чи виїзду на природу. На даний момент на фотографії відбувається випробування мого нового мангалу. Тепер, коли вже нд. позаду і м'ясо з'їдено, можу з упевненістю сказати, що тест він пройшов не на всі 100% і є тепер свої недоліки: по краю бездирочного дна, вздовж, я зробив отвори, через п'ять сантиметрів і тепер все чудово! Так, не було ще заслінки для піддувала, тому доводилося прибирати м'ясо з того місця, де грати, мій зварювальник сказав, що виправить цю справу.

Також, не загострюватиму увагу на тому, що м'ясо повинно смажитися на хорошому спеку весь час, повертаючи і, в жодному разі, не повинно обдаватися язиками полум'я. Нехай вугілля добре прогорять, обмахати попіл, і тільки потім робити найпрекрасніше в цьому мистецтві - смажити шашлик! Це повинен знати кожен, хто шанує себе, шашличник!

Поруч із мангалом і є вся моя замаринована і одягнена на шампури смакота! Все дуже зручно, практично! Щодо баранини: будьте особливо уважні! Якщо Ви його пересмажите, м'ясо перетвориться на сухі та черстві кульки. Гарне, свіже м'ясо готується швидко, досить якихось кілька хвилин. Особливо жінкам слід засвоїти одну істину, т.к. вони часто плутають сік із смаженого м'яса з кров'ю, тому просять підсмажити ще. Хоча м'ясо вже цілком готове.

А ще відкрию всім свою традицію. Коли розгориться вугілля, я завжди смажу спочатку тільки одну паличку. За успіх заходу наллю келих гарного червоного вина та оціню якість майбутнього шашлику. Дам спробувати гостям, хай хоч і не всім, роздратувавши їх до краю. А вже потім пішло – поїхало!

У мене, особисто, були випадки, що близькі друзі, один навіть м'ясник за освітою, втрачали мову під час їжі. А після 5-6 паличок видихнувши, сказав, що такого шашлику він ще не їв! Тепер, до речі, маринує тільки так!

Не треба робити метрові шампури. Поки, ївши, дістанетеся до останнього шматочка, він буде вже холодним. По-друге, махаючи за столом «шпагою», примовляючи якийсь смачний шашлик, можна хорошому другові виколоти око. А як чудово є шашлик саме із шампура, коли він ще гарячий. У цьому випадку я користуюся своїми короткими, загальна довжина 37 см, шампурами. Якщо у вас їх всього 20 штук, значить, у вас немає друзів, і ви не можете покликати когось у гості. М'ясо має бути надіте на шампури до останнього шматочка. Або ви робите так: -Гей, Вован, давай, доїдай, шампур давай, мені Кольке треба посмажити!

У мене їх штук 90–100, не іржавіють, їсти не просять, якщо тільки щоби на них м'ясо одягли, і на всіх вистачить. А на природу беру все м'ясо вже надіте і лише на шампурах. У спеціальній ємності та від усяких комах заховано. Мариноване м'ясо надягаю на шампури тільки сам і тільки вдома. Цією роботою своїх дам я не турбую, якщо вже взявся за справу, то й доведу її до кінця. Не хочу ображати нашу милий і прекрасний підлогу, але м'ясо не повинно прокручуватися на шампурах або звисати до самого вугілля.

Що стосується розміру паличок, то під час їжі, адже краще, взяти іншу, свіженьку, гарячу паличку, тому я насаджую по 5-6 шматочків. Для милих дам буває достатньо і один шампур, вона б і другий хотіла б спробувати, але при величезних шампурах вона боїться, що раптом не впорається. За моїх розмірів можна спокійно регулювати кількістю з'їденого шашлику. Адже ми не в кам'яному столітті у мамонта, що крутиться, або на змаганні: «Хто більше з'їсть!» Хоча, при гарному шашлику, будь-яка думка про дієту просто зникає! І вже два – три шампурчики, ваша дамочка може з'їсти завжди із задоволенням!

Знову ж таки випадок з життя. День затягнувся всякими справами, був пізній вечір, сауна і, відповідно, шашличок. Одна дама з родинного кола, дуже вже обурилася, типу, на ніч, дивлячись і таке блюдо!? З юності знала правила харчування, доглядала свою фігурку, а сама, між іншим, три палички і проковтнула, та ще й кухоль пива нагору!!!

Остання умова і важлива: гостей завжди садіть за стіл, нехай вони пропустять одну чарку із салатами. Жодної ходьби навколо мангалу, всі повинні сидіти за столом! Нехай втягують ніздрями, що Ви там готуєте. Ваше місце тільки біля вогню! Ось тут Ви і починайте подавати їм Ваш шашличок!

Шашлик необхідно їсти лише гарячим! І ще, якщо пригощаєте шашликом, нехай це буде лише шашлик. Щось із закуски, на кшталт: солоні огірки, помідори, патисони. Солодкий перець, чорні оливки, цибуля, темний хліб і, звичайно - гарна горілочка! Жодних мантів і пирогів бути не повинно, адже Ви пригощаєте тільки шашликом!

Не знаю, куди потім Вас цілуватимуть за це, але першим шашличником на селі Ви точно будете! Ось так виглядає перший шампур, що скворить, підсмажується і, не згоряючи на гарячому вогні. А сік, який сік біжить, Ви тільки подивіться! Якщо він капне на вогонь, то ця крапля відразу спалахне вогнем, а при дні мангалу з найменшою вентиляцією цього не станеться.

Нижче ви побачите, що всі партії смаженого мною шашлику у мене виглядають приблизно однаково, тож і у вас вийде, я в цьому впевнений!

А ось вона перша партія, народ чекає, все налито, тільки подавай!

А так виглядає баранина: на диво рум'яна і просто тане в роті. Саме це м'ясо, що Ви бачили на другому малюнку вгорі. Що саме послужило як маринівка? Це сказати не можна, швидше за все кожен інгредієнт зробив свій внесок у цей твір. А те, що перший млинець завжди може бути грудкою, ви це знаєте, але урок ви з цього отримаєте самий, що ні на є, правильний! У цьому випадку, якщо вам було зрозуміло, помилки просто бути не може.

Спробуйте мій рецепт, може, і Вам ця страва сподобається! Адже слинки, потекли???

PS: як казала одна мудра людина, що: «Ми живемо на цьому світі не для того, щоб їсти, а їмо, щоб жити!»

Напевно, багато хто чув, що справжній грузинський шашлик не маринують. Це саме так і його приготування зовсім нескладне, проте є деякі секрети, про які ми сьогодні розповімо Вам. Отже, давайте дізнаємося, як приготувати шашлик без маринаду по-грузинськи.

Для приготування справжнього шашлику в домашніх умовах нам знадобиться

• м'ясо (свинина, баранина, телятина);
• мелений чорний перець;
• сіль;
• ріпчаста цибуля;
• зелень петрушки;

Процес приготування грузинського «мцаваді»

Ми будемо , шийної частини. Спочатку необхідно обробити м'якоть, нарізати його порційними шматочками середнього розміру. М'ясо обов'язково беріть свіже, саме цей факт відбивається на смак майбутньої страви.

Порізані шматочки одразу нанизуємо на шампури. Цей не передбачає жодних обробок спеціями до початку смаження на мангалі.

Тепер найважливіший момент, на якому і ґрунтується рецепт. Необхідно розвести багаття, заготовити вугілля. Як дрова обов'язково потрібно використовувати виноградну лозу. Може здатися, що з такого палива зовсім не вийде добротного вугілля для смаження, проте це не так. Температура від такого вугілля дуже сильна і приготування шашлику по-грузинському займе не більше 30 хвилин.

Давайте дізнаємося, як засмажити шашлик, щоб . Розкладаємо шампури на мангал і починаємо готувати смачне. Як тільки почне підсмажуватись нижня сторона, відразу перевертаємо всі шампури. У цей момент посипаємо свинину меленим перцем та сіллю. Згодом повторюємо цю процедуру з кожним переворотом шампурів.

Як ви думаєте, скільки смажити шашлик по-грузинськи? При достатній кількості розпеченого вугілля приходить у повну готовність буквально за 20-30 хвилин. Однак варто стежити за готуванням і, можливо, м'ясо буде готове вже через 10 хвилин.

Після того, як шашлик без маринаду посмажився, потрібно правильно подати його до столу. Для цього на плоску страву, можна взяти тацю, розкладаємо лаваш. На нього викладаємо смажені шматочки, посипаємо цибулею порізаною півкільцями і можна кликати гостей. При вживанні такого шашлику добре використовувати аджику. Вона дуже поєднується з м'ясом, приготованим за цим рецептом.

Сьогодні ми розповіли вам, як вдома, без особливих витрат, приготувати справжню страву грузинською без маринаду. Застосувавши на практиці цей спосіб, Ви зможете скуштувати смачний і соковитий шашлик.

Готуватися до шашличного сезону потрібно заздалегідь: знайти якісні рецепти приготування, придбати або самостійно, заготовити все необхідні інгредієнти. Повірте, якщо вам захочеться скуштувати справді справжній грузинський шашлик, цей рецепт допоможе Вам втілити мрію в реальність. Варто лише захотіти і докласти небагато зусиль, і на столі красуватиметься ароматна, соковита, по-справжньому ніжна та м'яка страва без застосування маринаду.

Незабаром травневі свята. І всі від малого до великого потягнуться на свої дачні ділянки. Напевно навіть найдосвідченішому рахівнику буде важко порахувати, скільки за ці дні буде з'їдено м'яса. І звичайно ж не важко здогадатися, що основна його маса буде смажитися на мангалі, у вигляді улюблених шашликів і .

Готують з баранини, з яловичини. Але найпопулярнішим і найулюбленішим звичайно ж є він приготований зі свинини. Один з смачних рецептівякого Ви можете знайти. Вона швидко маринується, швидко смажиться, вона смачна, соковита. Саме за свій смак та простоту приготування, вона і полюбилася мільйонами людей.

Приготування шашлику - це не просто кулінарний процес, це якесь дійство! Вже лише одна підготовка до процесу налаштовує певний лад. Потрібно купити все необхідне, потім визначитися, який маринад Ви використовуватимете. Потім підсмажити! Скрізь потрібні певні вміння та навички.

То як же приготувати смачну, соковиту, ароматну страву зі свинини? Адже не секрет, що в когось готове блюдо виходить соковитим, а в когось сухим; у когось воно постійно виходить пересмаженим і жорстким, а у когось і зовсім не просмаженим усередині.

Щоб смажене м'ясо було смачним, соковитим та просмаженим треба вибрати потрібну частину потрібної якості, витримати її у правильно приготовленому складі, та правильно посмажити на мангалі.

Давайте спочатку розглянемо різні варіанти.

Правильно замаринувати м'якуш - це важливий етап у приготуванні. смачної страви. Спосіб, який Ви оберете для цього, перш за все визначає смак готового продукту. Тому цей етап є одним із найважливіших. Навіть якщо Ви купите відмінний шматок м'якоті, але неправильно його обробите, воно може вийде зовсім не такого смаку, який Ви очікуєте отримати від нього.

Варіантів приготування є дуже багато. І правильно приготувавши їх, можна зробити готовий продуктсоковитим, практично з кожного. Головне дотримуватися пропорцій та часу.

Іноді у рецептах зустрічається, що до складу компонентів додається оцет. Я його не додаю. Вважаю, що при його додаванні втрачається смак основного продукту. Воно при цьому виходить жорстке та не соковите.

Можливо я помиляюся, а може просто не вмію готувати варіанти з використанням оцту, але я його ніколи не використовую. А навіщо? Тоді, коли існує велика кількість натуральних продуктівзавдяки яким м'ясо виходить дуже соковитим і неодмінно смачним.

До того ж свинина досить ніжна, зовсім не жорстка, а оцет в основному використовується для розм'якшення. І в цьому випадку використовувати його зовсім ні до чого.

А ось інші способи розглянемо. Насправді їх набагато більше, тут наведені найпопулярніші та найзатребуваніші.

На кефірі

У кефірі теж є кислота, і якщо Вам треба швидко зробити м'якоть м'якою, то кефір буде доречним.

Тільки слід знати, що витримувати надто довго її у кефірі теж не треба. Інакше результат буде таким самим, ніби ми тримаємо м'ясо в оцті — воно втратить свій смак і соковитість.

Витримувати в кефірі не більше 3,5-4 годин. Цього буде цілком достатньо для отримання ніжного смаку.

Нам знадобиться:

• свиняча шийка - 2 кг
• цибуля - 1 кг
• кефір -05-0,7мл.
• сіль, чорний мелений перець за смаком
• імбир - 1 столова ложка
• спеції - я використовую мікси, куди входить подрібнений коріандр, зіра, паприка, мускатний горіх
• сушені трави
• червоний мелений перець

Приготування:

1. Шийку порізати шматочками 5х5 см. Менше шматочки краще не різати, тому що в цьому випадку свинина вийде сухою. Більше теж різати не треба, є ризик, що всередині воно не встигне засмажитись. Скласти все у велику миску.
2. Цибулю нарізати дуже тонкими півкільцями. Пам'ять його, щоб цибуля пустила сік і додати в миску.
3. Перемішати все разом, злегка натискаючи на цибулю, так, щоб сік увібрався в м'якоть.
4. Додати спеції, трави, перець, кефір. Все ще раз перемішати, злегка натискаючи на вміст, щоб маринад швидше наситив кожен шматочок.
5. Залишити в прохолодному місці наполягати. У холодильник ставити не бажано. Періодично можна перемішувати.

Підготовлені шматочки краще солити за 30-40 хвилин до моменту, коли почнете смажити шашлик. Раніше солити не рекомендується. Сіль витягує сік із м'якоті. І якщо посолити його раніше, то м'якоть ніколи не вийде соковитою.

Це один із основних секретів приготування соковитого продукту. Не ігноруйте його, і тоді він у Вас завжди виходитиме соковитим.

З соєвим соусом та лимонним соком

Такий склад має кислу основу, тільки тепер для цього використовується лимон. А соєвий соус дасть готової стравипікантний смак і гарне рум'яне обсмажування.

Нам знадобиться:

• свиняча шийка - 3 кг
• цибуля - 5-6 великих цибулин
• лимон - 1 шт.
• спеції для свинини
• сіль - 1 ст. ложка
• перець - червоний та чорний
• соєвий соус - 2 ст. ложки

Приготування:

1. М'ясо нарізати шматочками 5х5 см. Перекласти в миску.
2. Перемішати всі разом, злегка натискаючи на цибулю, щоб він пустив сік.
3. Видавити із лимона сік, додати спеції, перець. Все ще раз перемішати, злегка натискаючи на вміст, щоб швидше наситити кожен шматочок.
4. Витримати у прохолодному місці 3,5-4 години, періодично перемішуючи.
5. Посолити за 30 хвилин|мінути| до початку обсмажування.

Смачний шашлик з використанням оливкової олії

Якщо для шашлику Ви придбали більш пісну частину, наприклад вирізку, то для того, щоб м'якуш не вийшов сухуватим, можна використовувати маринад з оливковою олією.

Нам знадобиться:

• свиняча вирізка - 1,5 кг
• лимон - 1 шт.
• оливкова олія - ​​4 ст. ложки
• паприка -1 ч. ложка
• мелений коріандр - 1 ч. ложка
• по дрібці - мелений імбир, кориця, мускатний горіх
• перець - червоний та чорний
• лавровий лист

Приготування:

1. Подрібнити та змішати всі спеції, додати перець, подрібнений лавровий лист. Залити суміш оливковою олією, перемішати, залишити на 20 хвилин, щоб спеції з'єдналися з олією та поєдналися смаки.
2. За цей час вирізку порізати середніми шматочками і потім викласти в миску з готовою сумішшю. Перемішати. Закрити кришкою або накрити харчовою плівкою.
3. Залишити на 1-1,5 години при кімнатній температурі, періодично перемішуючи шматочки зі спеціями та олією, щоб вони просочувалися соком рівномірно.
4. Посолити за 30-40 хвилин до обсмажування.
5. Лимон нарізати кільцями. Шматки нанизати на шампури, чергуючи з лимонними кільцями, смажити на мангалі до готовності.

З майонезом - найпопулярніший

Цей спосіб мабуть один із найпопулярніших у народі. Ну люблять у нас майонез ... Його також краще використовувати при приготуванні шашлику з пісніших шматочків, якщо так доречно говорити про свинину.

Нам знадобиться:

• свинина - 2 кг
• цибуля - 1 кг
• майонез -350-400гр
• спеції для шашлику
• гірчиця - 3 столові ложки
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. М'ясо нарізати шматочками 5х5 см. Викласти в миску.
2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Пам'ять його, щоб цибуля пустила сік і додати в миску.
3. Перемішати вміст, трохи натискаючи на цибулю, для утворення соку.
4. Додати спеції, перець, майонез. Все перемішати.
5. Залишити наполягати на 6-7 годин, а краще на ніч. Витримувати шматочки нарізані в майонезі краще в холодильнику.
6. Посолити найкраще за 30-40 хвилин до приготування. Довго витримувати шматочки у солі також не рекомендується.

У томатному соку та з помідорами

Дуже смачною та соковитою виходить м'якоть, якщо використовувати для маринаду помідори. Щоб весь набраний від помідорів сік зберігся і не виплив при обсмажуванні додаємо трохи олії.

Нам знадобиться:

• свиняча вирізка - 2 кг
• цибуля -1,2 кг
• помідори -1,3 кг
• імбир свіжий - 30 гр
• олія -4 ст. ложки
• спеції - 1 ст. ложка
• перець - 1 ч. ложка
• сіль - 1 ст. ложка

Приготування:

1. Нарізати м'ясо великими шматками.
2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
3. 800 г помідорів подрібнити в чаші блендера з імбиром. Якщо немає свіжого імбиру, можна додати його в порошку.
4. 500 г помідорів порізати кружальцями.
5. Змішати всі складові з цибулею, томатним соком та спеціями. Пам'ять вміст, щоб сік краще ввібрався в м'якоть.
6. Додати|добавляти| нарізані помідори. Акуратно перемішати, щоб помідори залишилися цілими.
7. Витримувати 4-5 годин.
8. За 30-40 хвилин посолити та полити олією. Перемішати.
9. Нанизати на шампури та обсмажити до готовності.

На мінеральній воді

Також дуже популярний у народі варіант. Це також довгий спосіб. Витримувати шматочки м'якоті у воді та цибульному соку потрібно буде всю ніч.

Плюси цього в тому, що вода має нейтральний смак. І смак продукту розкривається в цьому випадку найповніше. І другий плюс — м'якуш розм'якшується за допомогою мінеральної води, і стає дуже м'яким, соковитим і ароматним. А її волокна під впливом мінералки стають еластичнішими і в них краще просочуються спеції. І готовий продукт стає ароматнішим і залишається ніжним одночасно.

Нам знадобиться:

• свинина - 3 кг
• цибуля -1 -1,5 кг
• мінеральна вода сильно газована-1 літр
• спеції
• сіль перець
• рослинна олія

Приготування:

1. М'якуш порізати шматочками 5х5 см.
2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Пам'ять його, щоб цибуля пустила сік і додати до м'якоті.
3. Перемішати всі разом, злегка натискаючи на цибулю, щоб виділити сік.
4. Додати|добавляти| мінеральну воду. Воду краще вибирати із солями калію та натрію.
5. Додати спеції та перець. Солити відразу не треба, від цього м'ясо може вийти жорстким, посолити краще за 1-2 години до початку смаження.
6. Залишити шматки в суміші води та цибульного соку на 12-15 годин, прибравши його в холодильник, періодично перемішуючи.
7. Перед приготуванням злити воду, прибрати цибулю і додати трохи олії. У цьому випадку при жарінні, шматки не горітимуть.

Ось лише деякі способи, при яких готове блюдо вийде смачним та соковитим. Однак є ще варіанти витримування м'якоті в червоному та білому вині (для любителів), у гранатовому та томатному соку. Є також рецепти на основі сметани і з додаванням бальзамічного оцту. Втім, як і звичайним оцтом. А любителі пива та специфічного смаку, витримують м'якоть у пиві.

Коли порізані шматки змішали з усіма інгредієнтами, його треба щільно закрити, і поставити під гніт, притиснувши чимось важким.

Якщо Ви використовуєте швидкі способи, за 3-4 години, витримувати їх краще в прохолодному місці. А якщо часу знадобиться більше, краще витримувати в холодильнику.

Але це ще не все, щоб шашлик вийшов на славу, його слід ще й правильно обсмажити.

Як правильно смажити шашлик

1. Перш ніж обсмажити шматочки нарізані, їх потрібно правильно нанизати на шампури. Нанизувати їх потрібно дуже щільно. Між ними має залишатися трохи місця для кращого прожарювання з усіх боків.

2. Нанизувати їх потрібно рівно, щоб вони перебували на шампурі рівномірно, і щоби нічого не звисало окремими шматками.

3. Якщо для маринаду використовувалась цибуля, то її потрібно ретельно прибрати з кожного шматочка. Якщо цього не зробити, то цибуля, що обгоріла, дасть гіркий смак страві і позбавить її потрібного аромату.

4. Якщо не використовувалися ніякі олії, то перед смаженням можна обмазати кожен нарізаний шматочок олією. Це потрібно для того, щоб м'якуш добре просмажився всередині і не обгорів зовні.

5. Вугілля можна купувати в магазині вже готове, хоча є багато противників цього. А противники, як правило, роблять вугілля самі. Беруть дрова листяних порід дерев — березу, осину, яблуню…, джгуть їх, а коли з'являються вугілля смажать вже на них. Не слід смажити м'якоть використовуючи дрова хвойних порід дерев, це може зіпсувати її природний запах і смак.

6. Під час смаження на мангалі треба постійно перевертати шампури, щоб шматочки смажилися рівномірно. Слід стежити, щоб вугілля тліло добре. Якщо жар буде слабкий, то м'якоть пересохне, а якщо постійно вириватимуться язики полум'я, то вона почне горіти. Для цього треба тримати напоготові пляшку з водою. І як тільки полум'я буде вириватися назовні, його слід гасити водою з пляшки.

7. Під час усієї смаження треба знаходитися поряд з мангалом, щоб стежити за всім процесом.

8. Коли шашлик підрум'янився, його готовність можна перевірити, зробивши надріз на шматочку, яке найсвітліше. Якщо з нього не витікає кров, а всередині воно приємного рожевого кольору, то страва готова.

9. Зніміть його з шампурів на велику страву і накрийте кришкою на 5 хвилин, щоб вона відпочила. Відпочивало, воно буде ще соковитішим і смачнішим.

10. Подавати готову страву можна з обсмаженими на грилі овочами, зі свіжими овочами, зеленню та цибулею, що витримає в оцті.

Наступну тему, по суті, потрібно було б поставити на перше місце. Але коли стаття про маринади, першими пішли вони. Тому хоч і із запізненням, але зупинимося на цій важливій темі докладніше.

Як вибрати свинину для шашлику

Від того, яке м'ясо ви вибрали для приготування, залежить і те, який шашлик у вас вийде. Можна зробити чудовий маринад, добре просмажити м'якоть. Але якщо вона куплена не те, то важко буде приготувати ідеальну страву.

І найкраще використовувати шийну частину чи корейку.

1. Найкраще, щоб воно було свіжим. З такого готового продукту виходить найсмачнішим. У крайньому випадку можна використовувати і заморожене, але тільки за однієї умови. Якщо його Ви купили свіжим, самі заморозили і розморозили лише один раз. Розморозили якраз для цієї нагоди, тобто для приготування страви.

2. Розморожувати його треба за кімнатної температури, природним способом. Без використання гарячої води або мікрохвильової печі.

3. Також не слід купувати готовий продукт у магазині. Адже ми не знаємо, що там нарізано. Отже, і результат може бути непередбачуваним.

4. Звертайте увагу на зовнішній вигляд, Коли купуєте його. Воно має бути блідо-рожевого кольору, з тонкими жировими прожилками. Якщо воно червоне, воно може бути старим і від нього найкраще відмовитися. Готове блюдо з нього буде жорстким, як його попередньо не готували і не смажили.

5. Брати занадто жирні шматки ні до чого. Під час смаження надлишки жиру капатимуть на вугіллі, горітимуть на них, і це надасть готовій страві непотрібного запаху.

6. Свіжий продукт повинен мати сторонніх запахів, тільки свіжий, практично нейтральний запах.

7. При натисканні на нього не повинна виділятись кров. А слід від натискання має практично одразу зникнути. Якщо слід залишається на тривалий час, то м'якоть розморожували і заморожували знову.

8. При зовнішньому огляді дивіться консистенцію, воно має бути не матовим, а глянсовим. Воно також не повинно липнути до рук.

Тепер ідучи до магазину завжди вибирайте правильний шматочок. І тоді будь-яка страва вийде у Вас смачною.

Шашлик зі свинини у власному соку без маринаду

Незважаючи на те, що я знаю різні способи маринаду, я постійно шукаю нові рецепти. І я знайшла ось такий оригінальний спосіб.

Цей рецепт відрізняється від усіх запропонованих вище не тільки цим, але також і тим, що при виборі основного продукту береться не шийна частина, а карбонад, і він не ріжеться не звичними шматочками, а тонкими пластинами у вигляді стейків.

Ось такий цікавий і оригінальний рецепт! Як він вам? Сподобався чи ні?

І взагалі дуже цікаво, яким способом зазвичай користуєтесь Ви? Може і у Вас є свої оригінальні способи. Буде чудово, якщо Ви поділитеся ними з нами!

У сьогоднішній статті я постаралася розповісти докладно про всі нюанси приготування смачного, ніжного шашлику. На всі етапи приготування слід звернути увагу. Вони всі однаково важливі та значущі. Щоб приготувати страву смачною, не треба ігнорувати жодну з них. І тільки тоді воно вийде ніжним, соковитим та дуже смачним.

Смачного!

А чи не поговорити нам, дорогі та улюблені, про страву всіх часів та народів – шашлику? Мовний оборот про дні минулі і людей, що покуштували цю страву, в даному випадку був вжитий не заради червоного слівця - дійсно, спробуйте поміркувати, коли людина вперше приготувала шашлик? Напевно наш первісний родич, засмажуючи на вогні тушку власноруч убитого списом волохатого звіра, і припустити не міг, що через кілька тисячоліть його послідовники так само запікатимуть м'ясо на багатті, називаючи при цьому свою вечерю смачним словом «шашлик».

Втім, не заглиблюватимемося в історію, давайте краще поговоримо до душі про те, як приготувати смачне м'ясо на мангалі. Напевно, у вас в сім'ї є парочка-трійка фамільних секретів, про які ви нікому і ні за що не розповісте. А якщо "Чарівна їжа" поділиться своїми знаннями, ви видасте свої таємниці? Ми більше нікому не розповімо, слово честі!

15 порад для тих, хто хоче навчитися готувати ідеальний шашлик

1. Як вибрати м'ясо для шашлику

Не все те шашлик, що смачно пахне.

Ні для кого не секрет, що якщо робити все правильно-правильно і традиційно-традиційно, то для приготування шашлику треба брати баранину. Однак, по-перше, у цього виду м'яса досить сильний специфічний запах, який не кожному до вподоби, а по-друге, якісну баранячу вирізку знайти в наших магазинах і на ринках не так і просто, тому давно вже прижився інший майже традиційний варіант – шашлик зі свинини.

Вибираючи м'ясо, звертайте увагу на його жирність: занадто пісний шматок буде сухим і жорстким після приготування, занадто жирний залишиться неприємно жирним. Тут, як у жодному іншому випадку, важлива золота середина. Якщо йдеться про свинину, зазвичай купують шию. Рідше – лопатку чи окіст. Корейку не беруть взагалі- незважаючи на те, що це найкрасивіша частина свинячої тушідля шашлику вона не підходить категорично.

Крім свинини, для приготування шашлику можна використовувати телятину (яловичину високої якості), куряче м'ясо, м'ясо індички. Крім цього, шашлик готують і з деяких порід риб – сома, лосося, осетра.

Ділячись сімейними секретами смачного шашлику, більшість людей розповідають рецепти маринадів. Так от, не вірте! Запорука ідеального шашлику - тільки правильно обране м'ясо. З дешевої, несвіжої старої свинини неможливо приготувати соковитий, м'який, апетитний шашлик, можете навіть не намагатися. І навпаки: парне, якісне м'ясо зіпсувати дуже складно, воно саме по собі дивовижно і чудово, тому і шашлик з нього з величезною ймовірністю буде досконалим.

2. Як зробити ідеальне нарізування м'яса

Шашлик жіночих рук не терпить.
К/ф «Москва сльозам не вірить»

Щоб шашлик вийшов смачним і соковитим, важливо правильно підійти до питання нарізки м'яса. Ключовими можна назвати два моменти.

Перше – розмір, як не дивно це звучить, звичайно ж, має значення: надто маленькі шматочки м'яса просто висохнуть на багатті, перетворившись на сухі жорсткі «чіпси», а великі скибки не встигнуть просмажитись, підгорять зверху, усередині залишаться сирими. Знову – золота середина: не великі та не маленькі, рівні та акуратні та – важливо! - все приблизно одного розміру, інакше частина м'яса у вас пересмажиться, частина залишиться недоготовленою.

Друге – м'ясо треба нарізати впоперек волокон. Проста істина, якою рідко хтось слід, пробуючи нарізати м'ясо як вийде — замість того, щоб зробити як треба. І в результаті виходить, природно, по-різному, але частіше – жорстко, сухувато та малоапетитно.

3. Як розрахувати продукт

Роби так, щоб ні шашлик, ні шампур не згоріли.

Шашлика має бути багато! Це незаперечна істина, закон і просто аксіома, яка не вимагає жодних розумних доказів. Шашлика має бути настільки багато, щоб він обов'язково залишився (до речі, ви пробували колись погасити на шашлику картоплю, зварити гороховий супчи приготувати плов? ні? о-о-о-дуже даремно!). М'ясо зазвичай купують із розрахунку 300-400 г на особу. Більше – можна, менше – не варте. Не забудьте, що в процесі виготовлення цей продукт обов'язково втратить у вазі.

4. Найкращий маринад для шашлику

Шашлик не їли, але засліпли від диму.

Про те, як найкраще замаринувати шашлик, запитайте справжніх професіоналів – тих, хто готує цю страву постійно і регулярно, хто народився та виріс у країні, для якої шашлик давно став елементом культури, хто смажить його, вже не прагнучи покращити досконалість. У багатьох кавказьких країнах м'ясо для шашлику маринують у власному соку, додаючи до нарізаних шматочків лише сіль, чорний перець та цибулю. У цьому мінімалізм є особливий сенс, кожен інгредієнт продиктований досвідом та здоровим глуздом.

Однак, якщо ви хочете знайти інший, особливий рецепт маринаду для шашлику і щоразу, готуючись посмажити м'ясо на багатті, пробуєте новий спосіб, не забувайте, що в більшості випадків потрібен час, щоб м'ясо встигло добре промаринуватися. В ідеалі йдеться про 10-12 годин, у мінімальному форматі – хоча б 4-5 годин.

5. Солити чи не солити?

З ягняти не розлучитися - без шашлику залишитися.

Що за питання, спитайте ви, звичайно ж, солити! Ок, солити, але коли? До смаження чи після? Існує поширена думка, ніби сіль «витягує» з м'яса соки, тому не варто додавати її в маринад, достатньо посолити безпосередньо перед жаркою або після неї.

Повірте (а якщо не вірите - озброюйтеся вагами, блокнотом і розумним виглядом і перевіряйте експериментально!), Попереднє соління м'яса на етапі маринування жодним чином не впливає на дегідратацію продукту. Солити ж готовий шашликдосить проблематично: сіль не проникне всередину через щільну м'ясну скоринку, залишиться на поверхні і відчуватиметься лише на верхніх шарахм'ясного шматочка.

Якщо бути до кінця справедливими, варто зауважити, що набагато сильніше на сухість шашлику впливає час приготування (якщо жар буде недостатньо інтенсивним, вам доведеться «маринувати» м'ясо ще й над вугіллям, довго і нудно, що природним чином висушить його набагато більше, ніж це нібито зробить сіль) та розміри шматка м'яса (про це вже згадувалося вище). Тому – солимо, не замислюючись, бо як несолоне м'ясо – це жах, переклад продукту і взагалі нонсенс.

6. Приправи: бути чи не бути? Ось у чому питання!

Життя легке, коли з'їж шашлику.

В останні роки полки супермаркетів прогинаються під вагою всіляких приправ – для курки, свинини, баранини, просто універсального м'яса, м'яса-гриль, шашлику та інших фінтифлюшок. На базарі неможливо спокійно пройти повз насипані гарними гіркамисхідних прянощів і спецій - вам запропонують все, що завгодно, і ви навіть озирнутися не встигнете, як отримаєте одноразові пакетики інгредієнтів, змішаних із незрозумілих вам спецій.

Якщо підходити до питання розумно та стримано, це, безумовно, смачно. Однак, будьте дуже впевнені у своїй розумності та стриманості, тому що інакше ви ризикуєте отримати замість шашлику щось м'ясне, але слабко пізнаване за товстою кіркою з усіляких спецій.

І не забувайте, що все, що на м'ясі виступає, стирчить і звисає, обов'язково згорить. Трави та приправи легко піддаються вогню - чи хочете ви їсти в велику кількістьвугілля?

7. Шампура чи грати?

На семи вітрах будинок не будується, на семи вугіллі шашлик не сперечається.

Традиційно шашлик смажать на шампурах, красиво та впевнено перевертаючи їх над вугіллям. Однак, якщо вам зручніше викласти м'ясо на грати для гриля, викладіть! Чому б і ні? Звичайно, це не класика жанру, але ж і, припустимо, сковорідки для млинців теж не завжди існували – адже це не привід смажити оладки на розпеченому камені.

До речі. Якщо ви вирішили смажити м'ясо на шампурах, спробуйте перед тим, як нанизати на них м'ясо, добре нагріти їх на мангалі - так ви не тільки продезінфікуєте метал (деяким це важливо), але й забезпечите коагуляцію білків усередині м'ясного шматочка, що дозволить соку не витікати з шашлику або витікати в значно меншому обсязі.

8. Трохи фантазії – для краси та аромату

Тільки баран може відмовитись від шашлику.

Шашлик – це справа творча, вона не потребує точних пропорцій, вивірених до грама інгредієнтів, суворого дотримання рецепту, і це чудово! Ви завжди можете імпровізувати, куштувати свої варіанти, реалізовувати власні фантазії. Спробуйте пограти з маринадом – хто знає, може вам вдасться відкрити новий компонент, завдяки якому ваш шашлик прославиться на все місто?

Ще одна тема для творчості – нанизування м'яса на шампура по черзі із додатковими продуктами. Найчастіше мова, звичайно ж, йде про кільця цибулі, однак, сміливо пробуйте все те, що приходить вам в голову. Неймовірно виглядає курячий шашличок, який надягають на шампура впереміж з великими ягодами винограду. Надзвичайно смачні приготовані на вугіллі кабачки та цукіні – може, варто спробувати приготувати їх одночасно з м'ясом? Болгарський перець, шматочки сала, гарбуз, помідори, баклажани, персики, яблука і все-все-все, що спаде вам на думку. Пробуйте!

9. Багаття та вугілля

Любиш шашлик, люби та мангал розпалити.

Знавці стверджують, що найсмачніший шашлик виходить на фруктових дровах. Найбільш підходящими вважається вишня, груша, злива, при цьому варто розуміти, що рідкісний фахівець, спробувавши шашлик, приготований, припустимо, на вишневих дровах, відрізнить його від шашлику, приготовленого на дубових гілках.

Загалом, можна використовувати будь-які листяні дерева – липу, березу, тополю. При цьому варто пам'ятати: у жодному разі не можна брати смолисті (хвойні) породи дерева для приготування шашлику. Смоли додадуть м'ясу характерного присмаку і аромату, ніж просто зіпсують м'ясо.

10. Смаження шашлику

Шашлик від шашлику недалеко смажиться.

Здавалося б, що може бути простіше? Нанизав м'ясо, поклав шампура на мангал і крути собі, поки шашлик не стане апетитним, а на запах не вдадуться всі, хто проходить повз нього. Однак шашлик вимагає уважного підходу, з розбігу і без досвіду ви навряд чи приготуєте смачне м'ясо, і навіть купи різноманітних теоретичних знань все одно буде мало, поки ви самостійно не посмажите його хоча б один десяток разів.

Перше, що варто запам'ятати, — шашлик готується над вугіллям. Банальна, нецікава істина, якої багато хто нехтує. Поспішаючи подати м'ясо до столу, горе-кухарі втрачають терпіння і починають смажити шашлик на не до кінця прогорілих дровах. У результаті - жорстка, скоринка, що згоріла, і сира, непрожовувана середина.

Ще одна поширена помилка - зневага язичками полум'я, які іноді з'являються на вугіллі. Якщо раптом на дров, що прогоріли, потрапляє жир або будь-який інший легкозаймистий інгредієнт, вугілля миттєво реагують - піднімаються шкідливі і дуже агресивні вогники, які так і норовлять зіпсувати ваш пікнік. Напоготові завжди (так-так, завжди, навіть якщо ви впевнені, що такого з вами не станеться) має бути пляшка з водою. Для зручності зробіть у кришці кілька дірочок – це дозволить акуратно розпорошувати воду над тими ділянками, які вимагають вашого втручання, та допоможе не залити решту вугілля.

11. Перевірка готовності шашлику

Спілкування у Росії настільки важливо, що зовнішні обставини перестають мати значення. Кілька разів мені траплялося смажити шашлик у холод і під дощем – якщо ми вирішили вирушити до парку на шашлики, ми так і робимо, незалежно від примх погоди.
Анна-Лена Лаурен, «У них щось із головою, у цих росіян»

Шашлик перевіряють на готовність дуже просто: ножем розрізають товстий шматочок м'яса до шампура, злегка натискають. Якщо виділений сік безбарвний, шашлик готовий. Якщо на зрізі видно кров, варто почекати ще трохи.

12. Подача шашлику

Баранця на шашлик не запрошують.

Гарно, звичайно, якщо шашлик знімають з вогню і одразу викладають на стіл прямо на шампурах – у деяких ресторанах із цієї простої дії створюють справжні шоу. Загалом, так, ефектно і приголомшливо, але дуже незручно. По-перше, шампура одразу займають нераціонально величезний простір на столі. По-друге, є м'ясо з «вертела» — це, безумовно, по-первісному чудово, але навряд чи приємно: брудняться навіть вуха.

Вибір за вами – видовищність та театральність чи простота та комфорт.

13. Маленький секрет перед тим, як шашлик потрапить на стіл

В одного борода горіла, а в другій на ній смажив шашлик.

Після того, як ви зняли м'ясо з вугілля, дуже непогано дати йому трохи "дійти". Ви й так це робите — зазвичай це саме той час, який потрібний гостям, щоб, почувши сигнальне «шашлик готовий!», помити руки, переміститися за стіл, наповнити келихи і сказати перший тост. В ідеальному варіанті м'ясо має бути під кришкою або загорнуте у фольгу – саме так забезпечується парний ефект, який і допомагає шашлику трохи розслабитися, відпустити соки, остаточно і безповоротно розм'якшитися.

Для особливої ​​«родзинки» спробуйте збризкати готове м'ясо невеликою кількістю гранатового соку (дивовижно!) або сухого вина (пікантно!). За бажання додайте в миску свіжі трави і нарізану кільцями цибулю - через 15 хвилин шашлик набуде особливого аромату і смаку.

14. Акомпанемент до шашлику

Зламалася арба – ледарю дрова, загинув бик – неробі шашлик.

У нашій традиції чомусь шашлик обов'язково асоціюється з горілкою чи пивом. Ніхто не закликає вас до тверезості, проте, подумайте якось на дозвіллі, чи справді згадані товариші є найкращими друзями шашлику.

Знову робимо уявну відсилання до кавказьких традицій і згадуємо, що найчастіше на святковий стілкавказця стоїть глечик з вином, робимо висновки і пробуємо подати до червоного шашлику сухе вино, терпке та густе.

Ну, і не забуваємо про свіжі овочі та трави. Чим більше соковитої кінзи, яскравої петрушки, ніжного кропу, пряного базиліка, солодких огірків, цукрових помідорів з'явиться на столі разом із м'ясом, тим смачнішим буде шашлик.

Хліб, який ви подасте, можна, до речі, теж трохи потримати над вугіллям – він стане ароматним і хрустким. Якщо в будинку завалялася пара листів лаваша, загорніть сир, помідори, зелень і посмажте над вугіллям - буде нереально смачно!

15. Почуття міри

Індик теж думав, доки на шашлик не потрапив.
К/ф «Карти, гроші та два стволи»

Шашлик – захід, звичайно, досить захоплюючий і креативний, проте, у своїх творчих поривах намагайтеся дотримуватися почуття міри. Не варто скидати в одну величезну миску з м'ясом усі запропоновані вище поради та секрети. Сотні інгредієнтів для маринаду навряд чи зроблять шашлик смачнішими – пробуючи реалізовувати свої рецепти, думайте про помірність. Якщо ви хочете нанизати додаткові компоненти разом з м'ясом, не варто заважати в одну купу сало з виноградом і полуницю з рибою. Якщо ви в процесі смаження поливаєте м'ясо вином, напевно, не варто при подачі додатково збризкувати його лимонним соком. Почуття міри, дорогі, почуття міри у всьому!

Маринад для шашлику - топ-10 найкращих рецептів

1. Шашлик у червоному вині

У процесі приготування пари алкоголю, як і в багатьох інших рецептах з використанням вина, коньяку або інших міцних напоїв, випаровуються, залишається лише вловимий тонкий фруктовий присмак і неймовірно насичений, гарний колір.

На 1 кг м'яса потрібно:
300 мл червоного сухого вина;
3-4 цибулини;
5 зубчиків часнику;

М'ясо миємо, обсушуємо, нарізаємо порційними шматками. Викладаємо в каструлю, солимо, перчимо, видавлюємо часник, все ретельно перемішуємо, додаємо нарізану кружальцями цибулю, вливаємо вино. Знову перемішуємо, після чого прикриваємо тарілкою або кришкою, меншою за діаметром, ніж діаметр каструлі, зверху ставимо банку з водою або інший вантаж. Залишаємо на 6-7 годин.

2. Шашлик у кефірі

Дуже дивне на перший погляд поєднання здивує вас і за підсумком приготування шашлику: м'ясо буде ніжним, присмак трохи вершковий.

На 1 кг м'яса потрібно:
200 мл кефіру;
3 цибулини;
сіль, свіжомелений чорний перець за смаком.

М'ясо миємо, нарізаємо порційними шматками, солимо, перчимо, заливаємо кефіром. Викладаємо цибулю, добре перемішуємо, забираємо в холод мінімум на 5 годин.

3. Шашлик у мінеральній воді

Любителі маринувати шашлик у мінералці стверджують, що це один із самих швидких способівпопередньо підготувати м'ясо до приготування на багатті. Сам по собі такий маринад досить нейтральний, тому щоб надати шашлику «родзинку», спробуйте додати до мінеральній водіпідходящі спеції – гострий мелений перець, паприку, коріандр.

На 1 кг м'яса потрібно:
250 мл мінеральної води;
2-3 цибулини;
сіль, свіжомелений чорний перець за смаком.

М'ясо миємо, просушуємо, нарізаємо порційними шматками. Перекладаємо шарами з нарізаними кільцями цибулею, паралельно солимо, перчимо. Заливаємо мінеральною водою, Залишаємо в прохолодному місці на 1-3 години.

4. Шашлик з ківі

А ось це точно найшвидший з усіх можливих маринадів! Завдяки органічним кислотам, які входять до складу зеленої екзотичної ягідки, руйнується колаген у м'ясному білку, внаслідок чого м'ясо стає дуже м'яким. Однак, будьте обережні: трохи перетримайте – і замість шашлику отримайте фарш: ківі таким чином досить швидко діє на м'ясо. Спосіб дуже корисний у тих випадках, коли ви вибрали невдале м'ясо - тверде та жилисте.

На 1 кг м'яса потрібно:
5 ківі;
5 зубчиків часнику;
сіль, свіжозмелений чорний перець за смаком.

Ківі та часник пюруємо, змішуємо з вимитим, просушеним, нарізаним на шматки, посоленим м'ясом. Накриваємо кришкою і залишаємо на 40-60 хвилин, періодично перевіряючи стан м'яса та тестуючи його на м'якість простим проколюванням ножем.

5. Шашлик у цибульно-томатному маринаді

Пікантно та ароматно. М'ясо, замариноване в томатно-цибулевій заправці, буде соковитим та небанальним.

На 1 кг м'яса потрібно:
3 стиглих томати;
1 велика цибулина;
1 ч. л. хмелі-сунелі;
сіль, свіжомелений чорний перець за смаком.

Натираємо на тертці помідори. Цибулю нарізаємо кільцями.
М'ясо миємо, просушуємо, нарізаємо на шматки. Солимо, додаємо перець, хмелі-сунелі. Перемішуємо з томатним пюре, перекладаємо цибульними кільцями. Залишаємо на 8-10 годин.

6. Свинина по-східному або м'ясо в меді

Маринад, прямо скажемо, на любителя, проте, якщо ви є шанувальником східних віянь у кулінарії, вам напевно сподобається гостро-солодкий присмак, який з'являється у шашлику завдяки цьому маринаду.

На 1 кг м'яса потрібно:
3 ст. л. меду;
2 ст. л. соєвого соусу;
2 ст. л. гірчиці у зернах;
1 ч. л. сухого меленого імбиру;
1 ч. л. гострого меленого перцю;
сіль, свіжомелений чорний перець за смаком.

М'ясо миємо, просушуємо, ріжемо на шматки.
Змішуємо з медом, соєвим соусом, гострим та чорним перцями, імбиром, гірчицею, сіллю. Залишаємо на 5-8 годин.

7. Шашлик в оцті

Багато поціновувачів шашлику вважають, що оцет робить м'ясо грубішим і жорсткішим, проте існує і інша думка: завдяки цій добавці м'ясо стає гоструватим, пікантним і дуже смачним. Щоб зрозуміти, в чиєму таборі, варто хоча б раз спробувати приготувати шашлик, маринований в оцті.

На 1 кг м'яса потрібно:
4 ст. л. столового оцту (9%);
10 ст. л. води;
3-4 головки цибулі;
сіль, свіжомелений чорний перець за смаком.

М'ясо миємо, просушуємо одноразовими рушниками, нарізаємо на порційні шматки. Солимо, перчимо. Змішуємо воду та оцет, заливаємо м'ясо. Перемішуємо, перекладаємо цибулею, залишаємо у прохолодному місці на 3-4 години.

8. Шашлик у майонезі

Так-так, майонез - холодний соусТак, безумовно, при нагріванні він розпадається на гору шкідливих речовин, звичайно ж, це взагалі моветон - використовувати його при приготуванні м'яса. Але ж разок можна, так? А якщо дуже сподобається, то й іноді, лише кілька разів на рік? Тихенько - так, щоб ніхто не знав?

На 1 кг м'яса потрібно:
200 г майонезу;
4 головки цибулі;
сіль, свіжомелений чорний перець за смаком.

М'ясо миємо, просушуємо, ділимо на шматочки. Солимо, перчимо. Перемішуючи, поступово додаємо майонез. Перекладаємо шарами, чергуючи з цибульними кільцями. Залишаємо на 5-10 годин.

9. Шашлик у гранатовому соку

Ніжно, соковито, яскраво, ароматно, ягідно – що додати, щоб ви зрозуміли, що такий маринад варто спробувати хоча б раз у житті!

На 1 кг м'яса потрібно:
250мл свіжого гранатового соку;
4 головки цибулі;
сіль, свіжомелений чорний перець за смаком.

М'ясо промиваємо, зрізаємо зайве, просушуємо, ділимо на порційні шматки. Солимо, додаємо перець і гранатовий сік, добре вимішуємо, перекладаємо цибульними кільцями, залишаємо в холодному місці на 8-10 годин.

10. "Швидкий" цибульний маринад

Маринад цей дуже ... дуже, скажімо так, на любителя, тому що в процесі приготування шашлику цибульна маса швидко пригоряє, якщо попередньо не зчистити її з м'яса, проте вагомим плюсом є особлива соковитість, яку цибульний сік дає м'ясу, і дивовижний запах, який властивий приготованому з цибулею шашлику. Спробувати варто однозначно!

На 1 кг м'яса потрібно:
0,5 кг цибулі;
сіль, свіжомелений чорний перець за смаком.

Натираємо цибулю на тертці або подрібнюємо її в блендері. М'ясо миємо, просушуємо, нарізаємо, перемішуємо із сіллю, перцем та цибульною масою. Ставимо під гніт на 5-8 годин. Перед тим як нанизувати м'ясо на шампура, максимально очищаємо м'ясо від цибулі.

Ну, що, теорією підковані, настав час приступати до практики? Бажаємо вам багато сонячних днів, чудових приводів для пікніків, відмінних компаній і, зрозуміло, смачні шашлики. Так, «Чарівна їжа» свою частину договору виконала, про секрети розповіла – тепер ваша черга розкривати сімейні таємниці.