Мочені помідори у цебрі на зиму. Засолювання помідорів на зиму холодним способом

Незважаючи на те, що суспільство продовжує рухатися вперед, а світ техніки та нових технологій постійно вдосконалюється, традиції домашньої консервації ще себе не зжили. Звичайно, можна купити готові продуктиу магазині, але приготовані своїми руками здаються особливо смачними. Холодний спосіб засолювання помідорів – це старі, добрі рецепти заготовок цього овочу. Багато хто думає, що так солять лише великі партії томатів у бочках. Але можна використовувати прості скляні банки.

Солимо зелені помідори

Приготовлені таким способом овочі виходять пікантними та гостренькими. Особливо вони сподобаються тим, хто пам'ятає смак солінь з бочок. Засолювання зелених помідорів холодним способом вимагає підготовки для таких продуктів, як свіжий зелений кріп, петрушка, базилік, перець, часник і хрін. У банку укладаємо зелені помідори, а між ними розміщуємо прянощі та трави. Все заливаємо холодним розсолом. Для його приготування знадобиться сіль та цукор. Залежно від необхідної кількості розсолу, беремо по одній великій ложці цих інгредієнтів на один літр води. Потім заливаємо цією сумішшю банки та закочуємо кришками. Близько 2 днів тримаємо помідори в теплі. Коли розсіл стане каламутніти, поміщаємо їх у холодніше місце. Холодний спосіб засолювання помідорів вимагає більшої кількості часу, ніж гарячий. Зазвичай цю страву можна куштувати лише через 30-40 днів.

Як із бочки

Рецепти засолювання помідорів холодним способом не вимагають спеціальних інгредієнтів. Все тільки традиційне, що є у кожної господині. Для початку відбираємо плоди. Вони повинні бути середнього розміру і не перезрілі. Для цього рецепту також знадобляться корінь хрону, гострий перець, часник, кріп і сіль. Помідори ретельно промиваємо, зелень ріжемо, а корінь хрону трьом на тертці. Часник і перець очищаємо та ріжемо на частини (довільного розміру). Кількість спецій та прянощів можна регулювати на свій розсуд. Любіть більш пікантний та гострий смак – покладіть більше. Банки попередньо миємо та стерилізуємо. Тепер кладемо на дно кожної з них трохи прянощів, перець і часник, тертий хрін, а потім закладаємо помідори. Ці шари можна чергувати.

Готуємо розсіл. На літр води кладемо 1 ложку солі. Розсіл слід закип'ятити, а потім остудити. Після цього вливаємо їх у банки. Залишаємо помідори в кімнаті на два дні, не закочуючи кришками. Якщо потрібно, у процесі бродіння доливаємо розсіл. Потім закриваємо банки кришками та прибираємо у холодне місце. Холодний спосіб засолювання помідорів вимагає 30 днів просолювання для їх повної готовності.

Швидко та смачно

Цей рецепт дуже швидкий. Візьмемо середні, щільні помідори і виріжемо у них плодоніжку, роблячи невелике заглиблення. Очищаємо часник і ріжемо його дрібно. Трохи часнику з'єднуємо із сіллю. Також знадобиться будь-яка зелень (щонайменше два види). Її також потрібно дрібно нарізати і змішати з часником. Тепер у поглиблення кожного помідора закладаємо часник із сіллю. У ємність для засолювання кладемо шар зелені з часником та сіллю. На цю "подушку" укладаємо помідори. Так повторюємо шар за шаром. Зверху ставимо гніт і залишаємо у кімнаті. Це холодний спосібзасолювання швидкий помідорів - всього 12 годин.

Засолювання помідорів на зиму холодним способом, один з найкращих варіантівзаготівлі та без зайвих проблем. Помідори в холодному розсолі на зиму за цим рецептом виходять дуже смачні. Єдине у таких заготовок є невеликий недолік, їх потрібно обов'язково зберігати в прохолоді, де постійна температура.

У домашніх умовах - це холодильник, але туди ж не поставити кілька трьох літрових банок, від сили одну, ну дві, не більше. Тому помідори під холодним розсолом можуть дозволити заготовити далеко не всі. Якщо Ви маєте льох, значить у Вас є реальний шанс спробувати рецепт помідорів холодним розсолом. Впевнена, Ви про це не пошкодуєте!

Можливо, Вам будуть цікаві ці рецепти:

А зараз давайте подивимося, що нам потрібно для того, щоб засолити помідори в банку холодним способом.

Рецепт холодного засолювання помідор

Рецепт холодного засолюванняпомідорів на зиму:

• помідори (червоні міцні),
• парасольки кропу,
• листя смородини,
• листя вишні,
• листя хрону.
• часник

Для розсолу на 1 літр води:

• сіль - 1 ст. л.,
• цукор - 0, 5 ст. (приблизно 90 гр.),
• оцтова есенція (або кислота) – 2 ч. л.

Для тих, хто робить рецепт засолювання помідор холодним способом у бочці або у відрі, даю кількість розсолу на 10 л. води:

• сіль - 1 ст.,
• цукор - 5 ст.,
• оцтова есенція - 100 гр.

На меншу кількість розсолу Ви вже легко зможете вирахувати самостійно.

Як засолити помідори на зиму холодним способом:

Це зробити найпростіше. Якщо Ви солитимете помідори в 3-х літрову банку, то наповненому стані туди зазвичай входить 1, 5 літра води. Тому не складно буде вирахувати загальну кількість банок, а відповідно і скільки потрібно розсолу.

У мене це, засолювання помідор холодним способом під капронову кришку, значить у банку. Для цього засолу помідори необхідно відібрати міцні, неперестиглі, добре промити, видалити плодоніжки і відкласти поки що вбік.

Для розсолу краще використовувати чисту джерельну воду. Але враховуючи те, що такої можливості у більшості немає, значить сиру воду з-під крана необхідно закип'ятити і остудити.

Взяти стільки води, скільки потрібно для Вашої кількості банок. Налити в каструлю або таз (у велику ємність), додати сіль, цукор, все листя яке необхідне для засолювання помідор, парасольки кропу.

Закип'ятити, вимкнути, влити оцет, остудити, вийняти листя (вже з остиглого розсолу). Можна їх викинути, а можна покласти у банки.

У підготовлені чисті банки укласти помідори, часник, залити холодним розсолом, закрити капроновими кришкамиі відразу ж прибрати у льох, або в холодильник, але обов'язково у прохолодне місце, щоб не забродили.

Помідори залиті холодним розсолом будуть готові до вживання приблизно через місяць. Тому що холодний спосіб засолювання овочів довший, ніж гарячий. Але він вартий того, щоб почекати.

Рецепт холодного засолювання помідорів на зиму виходить дуже смачний, обов'язково спробуйте Вам сподобається. Смачного!

Заготівля помідор на зиму холодним способомдозволяє зберегти у плодах більшу кількість корисних речовин. У цьому його велика перевага перед способами, що передбачають теплову обробку.

Інгредієнти:

Стиглі помідорки – скільки поміститься у баночку
- голівка часнику
- пісок цукровий – столова ложка
- оцет – столова ложка
- смородиновий лист
- вишневий лист – 2 шт.
- листочок хрону
- велика сіль – три столові ложечки
- стебло кропу разом із парасолькою

Приготування:

Плоди ретельно промийте, наколи в області плодоніжки. Банки ретельно сполосніть, насухо витріть. На дно покладіть лист хрону, парасольку та стебло кропу, заповніть ємність томатами, укладаючи їх якомога щільніше. При цьому тиснути і м'яти їх не можна. У процесі заповнення обов'язково перекладайте овочі вишневим та смородиновим листом, додайте очищені часникові зубчики. Насипте цукровий пісок і сіль, залийте водою, долейте оцту. Закупорьте простий поліетиленовою кришкою, перенесіть у холодильник.

Зробіть і. Вони також мають відмінні смакові якості.

У вас вдома є діжка із дерева? Спробуйте засолити помідори на зиму холодним способому ній. Продукти для приготування знадобляться ті ж самі. Щоправда, солі потрібно брати з розрахунку на 10 літрів води від 500 до 700 г. Крім цього, у цьому випадку не варто використати оцет. На дно діжки укладіть листочки кропу і хрону, заповніть ємність помідорками, перекладіть вишневими та смородиновими листочками, зубчиками часнику. Залийте томатним розсолом, покладіть зверху кухоль з дерева та гніт. Залиште плоди в теплому приміщенні на кілька днів. Як тільки почнеться бродіння, перенесіть діжку у льох.

Дуже смачними виходять і.

Рецепт із гірчицею.

Вам знадобиться:

Гірчиця – 10 г
- горошини запашного перцю – 10 штучок
- сіль – столова ложка
- цукор - 2 ст.ложки
- водичка – один літр
- листок лаври – 2 шт.

Етапи приготування:

Злегка недозрілий томат покладете в трилітрові банки, пересипте листочками чорної смородини, кропом, вишнею. Закип'ятіть розсіл, охолодіть, додайте 10 г сухої гірчиці. Розмішайте, дозвольте настоятися. Як тільки рідина стане прозорою, залийте помідори, накрийте капроновими кришками. Зберігайте у прохолодному місці.

А як вам?

Рецепт із аспірином.

Необхідні продукти:

Гілочка селери
- аспірину – 3 шт.
- цукор, сіль велика – по 1 ст.ложечки
- томати – 2 кг
- вода бутильована
- спеції
- листочок лавровий - 2 шт.
- горошинки чорного перчика – 10 шт.
- оцет столовий - третина склянки

Як готувати:

Зробіть холодний розсіл з оцту, солі та цукрового піску, розмішайте, залиште наполягати. Балон заповніть усіма компонентами – лист лавровий, перчик запашний, часник, селера, кріп, томати, знову часник, селера і кріп. У балон залийте розсіл. Покладіть аспірин. Закрийте балон пластиковою кришкою, опустіть у льох або перенесіть у холодильник. Через кілька тижнів ви можете спробувати закуску на смак.

Помідори повинні стояти 10-14 днів, доки не стануть солоними. Вони будуть солоними як із бочки. Смакота! Всім раджу приготувати, не розчаруєтеся!

Інгридієнти:

Помідори стиглі 4-5 кг, залежно від розміру.

Зелень кропу.

Часник головки.

Гострий червоний перець 2 штуки.

Сіль 500-700 г.

Вода 5 л.

Приготування:

Вимити добре помідори. Промити зелень кропу. Нарізати часник (1 голівку) пластинами. Пару штук червоного гострого перцю розрізати навпіл, заздалегідь акуратно очистивши його від насіння.
На дно відра 10-12 літрів покласти кріп, трохи зубків часнику та червоний гострий перець. Потім зверху укладати стиглі помідори, чергуючи їх зеленню кропу та часником.
Так покласти у цебро приблизно 4-5 кг помідорів, залежно від розміру. До верху не повідомляти приблизно 10 см. Зверху закрити помідори зеленню кропу.
Потім у 5-літровий посуд висипати 500-700 г солі. Залити її холодною водою з-під крана і добре розмішати.
Потім цією солоною водою залити помідори у відрі. Зверху поставити тарілку, на неї поставити вантаж 3-літрову банку з водою приблизно.
Так помідори повинні стояти 10-14 днів, доки не стануть солоними. Вони будуть солоними як із бочки.

Смакота! Смачного!

Як солити помідори холодним способом: рецепти, поради, фото та відео

Засолені помідори- Одна з популярних заготовок на зиму. Вони є чудовим замінником томатної пасти, кетчуп і помідор заправки під час приготування різних страв.

Солоні томати можуть подаватися як самостійна закуска.

Гаряче засолення вимагає багато часу і навички: банки необхідно ретельно стерилізувати і закочувати, розсіл може помутніти, а банки вибухнути.

Ідеальним варіантом швидкого засолюваннявиступає холодне закочення томатів.

Переваги холодного засолювання

• Соління виходять набагато смачнішим, ніж при закатуванні іншими способами;
• Найменша втрата вітамінів з томатів (через відсутність теплової обробки);
• Не потребує багато часу.
• Легка технологія засолювання;
• Не слід кип'ятити воду для розсолу;
• Вживати помідори можна вже через три тижні після засолювання;
• Заготівлі можна робити у будь-яких ємностях(У т. ч. і в стерилізованих банках);

Недолік такого способу – усю тару з соліннями потрібно зберігати у прохолодному місці, інакше помідори зіпсуються.

Підготовка до засолювання

• Помідори мають бути одного ступеня зрілості (не можна брати зелені, рожеві та червоні помідори для однієї ємності);
• На плодах не повинно бути слідів гниття та плісняви;
• Помідори не повинні бути битими та м'якими;
• Не варто брати для засолювання томати, на яких є пошкодження – порізи та проколи.

Всі помідори потрібно відокремити від плодоніжок, добре промити, просушити м'яким рушником і зробити акуратний прокол поруч із плодоніжкою (для того, щоб шкірка томатів не тріснула при зберіганні в розсолі).

Спочатку вибираємо томати приблизно однакового розміру. Коли однакові помідори закінчаться, можна в одній тарі солити помідори різних розмірів.

• Якщо ми користуватимемося банками, слід їх ретельно промити (бажано з миючим засобом) та простерилізувати.Для цього тримаємо скляну тару над водяною парою протягом 3-5 хвилин, потім ставимо остигати, прикриваючи їх чистим рушником;
• Тару з інших матеріалів слід промити (з використанням миючих засобів);
• Тара, що використовується для засолювання, може бути з дефектами, тому що нам не потрібно буде її закочувати.

• Йодована. Багата йодом, іноді дає слабку гіркуватість;
• Морська. Багата на різні мікроелементи, але якщо з неї видалений магній, то це звичайна кухонна сіль;
• Чорний. Багата калієм, корисним організму людини;
• Гіпонатрієва. Сіль для гіпертоніків, тому що в ній використовується солі калію та магнію. Це запобігає затримці рідини та підвищення артеріального тиску.

Зверніть увагу!Для отримання смачних солоних помідорів рекомендується використовувати лише сіль великого помелу.

Рецепти

1. Засолювання помідорів холодним способом

Крок 1. Готуємо тару для засолювання.

Крок 2. Готуємо помідори. Обов'язково зробити прокол!

Крок 3. На дно ємності укладаємо листя рослин таким чином, щоб вони повністю приховували його. Далі викладаємо парасольки кропу.

Крок 4. Наповнюємо тару помідорами. Складаємо томати щільно один до одного. Потрібно стежити, щоб помідори не сміялися та не пошкодилися. Бажано класти помідори проколами вгору. Викладаючи шари, потрібно закривати їх листям хрону та додавати порізані зубчики часнику. Зверху залишаємо близько 5-7 см вільного місця.

Крок 5. Засипаємо в тару сіль, цукор та оцет. Заливаємо помідори кип'яченою холодною водою.

2. Холодне засолювання помідорів з гірчицею

Крок 2. Обробляємо помідори. Видаляємо плодоніжки, промиваємо томати під проточною водою і робимо прокол поруч із місцем від плодоніжки.

Крок 4. Шарами викладаємо помідори. Між шарами викладаємо спеції. Залишаємо близько 2-5 сантиметрів вільного місця.

Крок 5. Готуємо розсіл. У воду (2 літри) додаємо сіль, цукор і спеції, що залишилися. Заливаємо розсіл, що вийшов, в тару з томатами. Не обов'язково готувати розсіл окремо. Можна просто висипати сіль, цукор, спеції в тару та залити її холодною кип'яченою водою.

Крок 6. Робимо гірчичну пробку для запобігання загниванню та появі цвілі на томатах. Складаємо в 3 рази марлю (бинт) та застилаємо поверхню складених у тару томатів. Залишаємо по краях марлю в подвійному або потрійному розмірі шийка ємності. Засипаємо гірчичний порошок або насіння гірчиці на марлю так, щоб усі помідори були закриті. Зверху гірчицю прикриваємо краями, що звисають. Закриваємо тару кришкою.

3. Холодне засолювання зелених томатів

Крок 1. Готуємо тару.

Крок 2. Томати обробляємо (миємо, очищаємо від плодоніжок). Робимо прокол поруч із отвором для плодоніжки.

Крок 3. На дно тари викладаємо листя хрону (смородини, вишні).

Крок 4. Шарами викладаємо зелені помідори, чергуючи їх зі спеціями.

Крок 5. Готуємо розсіл. У 2-х літрах кип'яченої води розчиняємо сіль. Можна додати кілька штук лаврового листа.

Крок 6. Розлив заливаємо в тару з помідорами. Осаду від солі не заливаємо!

Крок 7. Засинаємо гірчичним порошкомшийка ємності. Закривати тару слід ошпареним окропом кришками.

4. Засолювання помідорів сухим холодним способом

• Томати – 2 кг;
• Сіль – стандартна кілограмова пачка;
• Кріп – 1 парасолька та жменя сушеного кропу;
• Зелене листя хрону, вишні та смородини.

Крок 1. Готуємо тару.

Крок 2. Обробляємо помідори: миємо, відокремлюємо плодоніжки, проколюємо вилкою.

Крок 3. Застилаємо дно діжки листям та кропом.

Крок 4. Викладаємо помідори. Кожен шар щедро присмачуємо сіллю. Витрата солі залежить від смакових уподобань.

Крок 5. Укладаємо листя смородини, вишні та хрону. Вони повинні закривати останній шар помідорів.

Крок 6. Закриваємо листя дерев'яним кружком та ставимо вантаж.

Крок 7. Наполягаємо помідори в теплому місці протягом доби.

Важливо! Холодне засолювання виготовляють у будь-якій тарі, але якщо для зберігання помідорів будуть використовуватися скляні банки, то їх все ж таки краще простерилізувати.

Рецептура холодного засолення переважно однакова, відрізняються лише додаткові інгредієнти. Смак засолених томатів залежить лише від вашої фантазії.
Інгредієнти, які додають до засолювання:

Можливо, вам також буде цікаво дізнатися, чому огірки ростуть гачком і як цього уникнути.

Зберігання заготовок

Взимку чудово підійде зберігання на балконі. Якщо тримати помідори у теплій кімнаті, вони швидко перекиснуть і стануть несмачними.

Зберігати солоні помідори, заготовлені холодним способом можна всю зиму. А вживати - після 3-4 тижнів після засолювання.

Холодне засолювання помідорів дозволяє заощадити час, приготувати багаті вітамінами та мінералами соління.

Як правильно солити помідори холодним способом у дерев'яній діжці, дивіться у відео:

Більше інформації