Як зробити полинову горілку в домашніх умовах

Традиційно полинна горілка готується за цим рецептом. Процес приготування: Насіння анісу помістити в банку, залити їх двома літрами горілки і наполягати в темному теплому місці не менше...

Треба зізнатися, що зараз навіть саме слово "горілка" у множині викликає подив. Різниця між тим, що нині продається в пляшках, нехай під різними назвами, найчастіше лише в ціні, та в кількості неприємного виду плям, що з'являються на поверхні, перелитій у склянку рідини. А, тим часом, нинішня горілка має досить мало спільного з тим, що здавна називалося горілками на Русі і заслужено набуло всесвітньої слави. Крім того, що продавалося безліч сортів горілок реально і значно відрізнялися один від одного, в пристойному будинку ставити на стіл магазинну пляшку вважалося поганим тоном.

Справжня господиня завжди намагалася надати частування неповторну своєрідність власними руками. Ми вважаємо, що непогано було б відродити цю традицію. Крім того, приготовлена ​​в домашніх умовах горілка має не порівнянні з магазинним смаком і запахом;

Викликає у тих, хто сидить за столом зовсім не те відношення, що звичайна безлика пляшка, його вже здається гріх пити склянками до запаморочення.

Але, перш ніж дати кілька рецептів домашніх горілок, ми розповімо, як можна очистити звичайну горілку або питний спирт від неприємних запахів, що часто є у них. Зробити це неважко, особливо якщо у вас є дача або садова ділянка.

Візьміть кілька сухих березових полін і складіть з них багаття. Коли вугілля дійдуть до найвищої температури і вже розсипляться, совком перекладіть їх у глиняний горщик, здуйте якомога чистіше весь попіл і щільно закрийте горщик кришкою, щоб вугілля згасли. Потім вийміть їх із горщика, ще раз обдуйте, остудіть і витовкніть, але не дуже дрібно.

Покладіть стовчені вугілля в сулію з розрахунку приблизно 50 г на 1 л і залийте горілкою або спиртом. Протягом наступних трьох тижнів щодня струшуйте сулію 3-4 рази. Потім дайте горілці постояти ще тиждень, але вже не струшуйте. Після цього горілку профільтруйте, перелийте в чисту сулію, покладіть в неї дуже ретельно перебраний і якнайбільший родзинки 30-40 г на 1 л і 3-4 г фіалкового кореня, дрібно порізаного на шматочки. Дайте постояти ще 12 днів та знову профільтруйте. Готовий напійповинен бути повністю позбавлений сторонніх запахів та присмаків. Тільки врахуйте, що якщо ви наполягатимете спирт, а потім розбавляти його, то обов'язково користуйтеся кип'яченою холодною водою, інакше суміш замутиться і побіліє.

Далі можна за бажанням надати горілці найбільш приємний для вас колір. Табличка квітів та відповідних їм рослин дуже проста: синю горілку наполягають на волошках, жовту – на шафрані, зелену – на м'яті, червону – на чорниці, фіолетову – на насінні соняшника, коричневу – на шкаралупі кедрових горіхів.

Густоту та насиченість відтінку ви можете за власним смаком варіювати в залежності від кількості рослин та часу настою.

Для приготування горілок за наступними рецептами слід користуватися дистиляційним апаратом безпосередньої перегонки, описаним вище і зображеним на малюнку 2. Залишається тільки додати, що ми наводимо повні рецепти, Складені ще в ті часи, коли зі спеціями та прянощами, як, втім, і з іншими продуктами, не було нинішніх складнощів. Але нічого страшного не станеться, якщо для якогось рецепту ви не зможете дістати одного-двох інгредієнтів. Головне - зберегти принцип, напій все одно вийде набагато краще, ніж звичайно.

Горілка біла старовинна московська

40 г імбиру, 40 г калгану, 40 г шавлії, 40 г м'яти, 40 г анісу залити 1 л спирту та настояти протягом 18 днів. Потім додати в настій 1,5 л холодної сирої води (якщо у вас на ділянці є ключова, то її найкраще) і все разом перегнати через дистиляційний апарат. Якщо ви замість спирту використовували горілку, можна її не розбавляти водою або розбавити зовсім небагато.

Горілка старовинна Єрофеїч

35 г м'яти, 35 г анісу, 35 г крупно стовчених помаранчевих горішків залити 1 л очищеною на березовому вугіллі горілкою і поставити на 12 днів у тепле місце. Після цього горілку можна вживати і не зливаю гущавину, але, в принципі, гущу можна використовувати ще раз, заливши половинною порцією горілки і поставивши в теплі на місяць.

Горілка з мигдальним запахом

Візьміть наймолодші пагони горобинового дерева, очистіть їх від шкірки і білі стеблинки якомога дрібніше наріжте шматочками. Ці шматочки залийте найпростішим вином, бажано білим міцним, у співвідношенні об'ємів 1:4 (1 частина пагонів і 4 частини вина) і переженіть через дистиляційний апарат.

Горілка кминова скоростигла

350-400 г кмину залийте 1 л води та переженіть через дистиляційний апарат. Отримана кминна вода може зберігатися за низької температури в холодильнику або на льодовику в льоху кілька місяців. Коли потрібна кминна горілка, зовсім трохи підсолодіть воду, влийте її в горілку до смаку, і напій готовий.

Горілка запіканка

У найпростішу горілку покладіть від 1/10 до 1/5 об'єму сухих лимонних кірок, дайте постояти хоча б кілька годин і разом переженіть через дистиляційний апарат. Візьміть сулію з якомога товстішого скла і покладіть на 1 л перегнаної горілки 6 г кориці, 1 г кардамону, мускатний горіх, все це попередньо дрібно стовчене. Бутель закупоріть і обмажте крутим житнім тестом у три пальці завтовшки. Якщо ви готуєте напій на дачі і у вас є піч, як тільки вона почне остигати, поставте в неї сулія на ніч. Вранці вийміть та залиште в кімнаті. Так повторюйте 4 дні поспіль. Якщо немає печі, то користуйтеся духовою шафою, що остигає, але ставити в неї сулію треба тоді принаймні раз 8. Після приготування горілку профільтруйте і можете злегка підсолодити, але кладіть не більше 250 г цукру на 1 л горілки.

Пінник із горобини

Візьміть близько кілограма зрілої горобини, але щоб вона була зібрана до морозів, і роздавіть дерев'яним товкачем у ступці. Перекладіть у сулію, залийте 10-12 л свіжого хлібного квасу і додайте 50-70 г дріжджів. Залиште квас бродити в кімнаті при температурі приблизно 16 C. Коли бродіння майже закінчиться, що ви визначите по припиненню активного виділення газу, всю масу разом з горобиною, перемішуючи, перелийте в колбу дистиляційної установки і переженіть кілька разів, домагаючись такого стану напою, щоб він у відсутності сторонніх неприємних запахів.

Всі описані горілки в добре закупорених пляшках можуть зберігатися практично необмежений час, не втрачаючи смаку та аромату, і навіть навпаки, набуваючи з роками особливої ​​благородності.

Настоянки готують із різних трав, листя, квітів, корінців та інших компонентів. Домашні настойки бувають солодкі, гіркі, десертні, напівсолодкі. Як правило, настойки готують на горілці.

Залежно від вибраної сировини настойки мають різні кольори. Щоб правильно приготувати настойку, потрібно знати деякі хитрощі.

"І я там був, мед-пиво пив ..."

Так закінчуються народні казкислов'ян. За переказами, спирт і горілку придумали не вони ... вогняний дурманний напій нібито прийшов зі сходу. А ось мед, про який йдеться у приказці, – це споконвіку російський напій з часів князівських бенкетів. В його основі справді натуральний мед, ягоди суниці та вишні, чорнослив. Способом бродіння (для чого використовувався хміль та ячмінь або житній хліб) та двотижневого наполягання виходив знаменитий напій. Ну а знайомі назви "Медовуха", "Хріновуха", "Перцівка" говорять самі за себе.

Наприклад, «Хріновуху» виготовитидуже просто. Корінь хрону пропустити через м'ясорубку. 3 ст. ложки цієї маси залити 0,5л горілки, додати|добавляти| 3ст. ложки меду. Наполягати 3 діб у темному місці, періодично збовтуючи. Злити рідину, залишивши осад, і зберігати настойку у темному місці щільно закритою.

Часник, хрін, пекучий перець у різних пропорціях, що наполягають на спирті або горілці, є лікарським засобом у боротьбі із зайвим холестерином, мають антисептичні властивості. Такі настойки лікуютьхвороби судин, шлунка, кишківника, протистоять застудам, покращують імунітет.

Здавна на Русі готувалися алкогольні настоянки із «заморських» продуктів, якими на той час були червоний і чорний перець, кмин, гвоздика, лимон, абрикос. Знайомі всім шипшина, кріп, ялівець, волоські горіхи, березові бруньки, луб дуба, аїр і навіть соснові шишки та хвоя настоюються на спирті окремо або з іншими компонентами та застосовуються у народній медицині.
Збори лікарських трав також використовуються для виготовлення алкогольних настоянок для прийому з оздоровчою метою. Сушені, рідше свіжі квіти липи, ромашка, звіробій, календула, собача кропива, м'ята, валеріана, золотий вус та інші заливаються горілкою або спиртом і настоюються. Зауважимо, що аптечні препарати також виготовляються на харчовому спирті.

Ось рецепт алкогольної настойки , що є універсальним засобом для очищення організму від шлаків Подрібнити 200г часнику, залити спиртом (200г) та наполягати 14 днів у темному місці. Потім процідити, додати|добавляти| 2 ст. ложки меду та 30мл аптечної спиртової настойки прополісу. Наполягати 3 дні. Така настоянка є лікамита приймається дозовано по 1-25 крапель за спеціальною схемою.

Для приготування настояноквикористовується горілка міцністю 40 °, яка наполягає на різних травах і коріннях, ягодах і насінні.На свіжих трав і листягорілку наполягають 2-7 діб (залежно від їхнього виду), а на ягодах, насінні та коріннях- 4-6 тижнів, ніжних ягодах (полуниця, малина, ожина)- трохи більше 2 тижнів.

ЩО СЛІД ЗНАТИ:

Варто зрозуміти одну річ заздалегідь: культура настоянок – це нескінченний ланцюг проб та помилок. Існує чимало класичних рецептів або просто гарантовано вдалих поєднань, але й вони в одних виходять відверто зіпсованими, а в інших випадках, навпаки, набувають додаткових смакових бонусів. Все буде залежати від сполучності, набору інгредієнтів та умов зберігання настойки - кожен з цих пунктів гарантує вам масу підводного каміння та цілий всесвіт для експериментування.

Найпростіше експериментувати з найпростішими за смаковою гамою напоями. Наполягати насправді можна і простий спирт - з такими напоями поводитися буде набагато простіше, зате набагато менш цікаво. Інша справа – складніші алкоголі: джин, граппа, навіть ром, бурбон та віскі.

До таких напоїв потрібно скрупульозніше підбирати пару. Головне правило полягає в тому, що вам потрібно основним інгредієнтом або доповнити або повністю перебити початковий смак алкоголю. Наприклад, ялівцевий джин (хоч він і здається простим і прозорим) не так просто приборкати - для цього найчастіше використовують солодкі ягоди: смородину, малину та інші.

Для початку ваших експериментів краще скористатися відомими поєднаннями, які стануть вашою точкою відліку: джин на малині, червоній або чорній смородині; бурбон на вишні; кальвадос на зливі; ром на вишні чи малині; скотч на абрикосі (краще навіть куразі); коньяк на вишні чи черешні.

Другий важливе питанняполягає в тому, скільки ягід чи фруктів покласти в банку. Відразу скажемо: шкодувати продукт не варто: чим ягід більше, тим яскравіший і насиченіший смак кінцевого зілля. Важливо розуміти також і таке правило: чим більше ягід, тим більше в настойку виділиться соку і тим сильніше алкоголь впаде в градусі, що зазвичай не дуже добре - тут доведеться знайти баланс, причому краще самостійно, під ваш особистий смак.

ЗБЕРІГАННЯ:

Для зберігання настойки в першу чергу потрібно обзавестися правильною ємністю: не надто вузькою скляною тарою з герметичною кришкою та обов'язково прозорою – щоб стежити за процесом. Ще одна важлива річ, якою точно доведеться запастися - це ваше терпіння. Часте відкривання кришки «на пробу» або «понюхати» може призвести до плачевних наслідків.

«Коли я взявся приготувати свою першу подібну настоянку – тоді це був джин на малині, – мене це так захопило, що я радо показував її всім своїм друзям, відкривав банку і давав понюхати. Згодом через це ягоди, що спливли на поверхню, почали покриватися цвіллю (і це навіть при тому, що джин був 57 градусів). Так що запам'ятайте - відкривати даремно протипоказано. А зі спливаючими ягодами можна боротися за допомогою спеціальних грузиків та ситець». В'ЯЧЕСЛАВ ЛАНКІН бар-менеджер ресторану Delicatessen

Зберігати магічну банку простіше і найкраще за звичайної кімнатній температурі- Інші варіанти залиште в області експериментів. Але сенс температурного режиму загалом досить простий: підвищення температури збільшує швидкість дифузії, тому настойка готується швидше. Але не завжди, щоправда, це для неї краще.

Ще одна важлива деталь з області зберігання- промені світла. Якщо залишити ємність у темній коморі, настойка вийде темнішого кольору і ніби густіше на вигляд. Це класичний варіант. Але можна піти далі і поставити її на сонці (наприклад, на даху вашої вілли) - колір вигорить, стане іржавішим і світлішим, а сама настойка, хоч би як дивно це звучало, набуде копченого смаку і запаху.

Відкорковувати зілля можна після двох тижнів наполягання. Тільки після цього є сенс хоч якось пробувати настоянку на смак та запах. І то в тому випадку, якщо ви використовуєте соковиті ягоди чи фрукти. На твердих, сушених інгредієнтах або кісточках і насінні наполягати доведеться набагато довше.

Визначати ступінь готовності найпростіше візуально – коли колір алкоголю та ягоди змішається, і вміст вашої банки стане майже на 100 відсотків рівномірним, наполягання можна припиняти. Виняток – ваш особистий досвідабо кісточки, що містяться у фруктах і ягодах, заради додаткової терпкості яких можна продовжувати наполягати і довго чекати заповітного результату.

Фінальна стадія перед початком вживання- Відокремлення плодів від алкоголю. Спочатку треба процідити все через дрібне сито, зливаючи туди і ягоди, що просочилися алкоголем, і залишити так на 20-30 хвилин. Залишається питання, віджимати ягоди чи ні. Тут все теж досить просто - віджимати можна все, крім ягід, що є кашкою в оболонці (на кшталт, смородини і малини) - ці дрібні залишки потім ніяк не процідити. А в іншому все – настоянка готова.

НА ЗАМІТКУ:

Наливкинаполягають у пляшках, наповнених ягодами до шийки та зав'язаних тканиною (замість пробок). Періодично (через 2-3 дні) пляшки струшують.

Після витримки в наливку додають на смак цукровий сироп або цукор. Проціджують настойки та наливки через фільтрувальний папір або вату, не віджимаючи їх, і зберігають у темних щільно закритих пляшках у прохолодному місці.

Лікериготують так само, як і наливки, але замість звичайної беруть горілку міцністю понад 50°, або спирт, або суміш спирту та 40°-ної горілки (на 1 л лікеру - 3/4 горілки та 1/4 спирту). Якщо лікери виходять каламутними, їх освітлюють яєчним білком (на 1/2 л лікеру – 1 білок). Білок збивають до легкої піни і, продовжуючи збивати, вливають лікер, ставлять його у тепле місце і після утворення білих пластівців проціджують через вату.

Не варто плутати настойку з наливкою - це дві різні категорії напоїв. Останні найчастіше отримують шляхом бродіння (або, навпаки, простого змішування спирту з морсом, якщо говорити про промислові кількості). Відрізняє їх ще й рівень вмісту спирту – не більше 20%.

ДО ВІДОМА:

Близький до настойок сорт алкоголю біттер. У нього входять гіркі настоянки, деякі лікери та рідкісні вермути.

Велика книга закусок до алкогольних напоїв. Майстер-клас гарного застілля

Настоянка на горілці «Єрофеїч» або «ГОРІЧКА ЄРОФЕЯ»

Інгредієнти: 3 л горілки. По 2 жмені трави золототисячника, звіробою, буквиці лікарської, горця почечуйного, полину. По 25 г чебрецю, шавлії, олександрійського листа. По 50 г насіння кропу, анісу, богородської трави, насіння городньої зорі, ялівцевих ягід, цикорію, квітів ромашки аптечної та квітів півонії. По 100 г коренів калгану та лимонного кореня.

Приготування:
Всі рослини порізати, всипати в п'ятилітрову банку та залити горілкою. Банку закупорити, поставити на 1 добу у тепле місце, потім процідити. Приймати перед їжею кілька крапель, додаючи в чарку з горілкою. Знавці стверджують, що ця настойка має численні цілющі властивості.
Історичний факт: царський цирульник вилікував нею 1768 р. графа А.Г.Орлова від важкої застуди.

Настоянка «Ароматна»

Інгредієнти: 50 г лимонної цедри, 1 мускатний горіх, 10 шт. гвоздики, 1 л горілки.

Приготування:
Суху лимонну цедру, мускатний горіх та гвоздику залити горілкою та наполягати 1 місяць. Процідити та розлити по пляшках.

Настоянка «Цілюща»

Інгредієнти: 10 г анісу, 10 г ромашки, 10 г кропу, 1 л горілки.

Приготування:
Аніс, ромашку та кріп залити горілкою та наполягати 5 тижнів, потім процідити та розлити у пляшки.

Настойка вишнева

Інгредієнти: 1/2 л горілки, 1/2 кг вишні, 2 ст. ложки меду.

Приготування:
Вишню та мед залити горілкою. Через 3-5 днів настойку злити, розлити у пляшки та закупорити.

Настойка на хроні

Інгредієнти: 1/2 л горілки, 4 ст. ложки подрібненого кореня хрону.
Приготування:
Подрібнений корінь хрону залити горілкою та дати постояти 1-2 дні. Потім горілку злити, процідити, перелити у пляшку та закупорити.

Настойка морквяна

Інгредієнти: 1/2 л горілки, 1/2 склянки сушеної моркви.

Приготування:
Сушену моркву залити горілкою та витримати добу, процідити і, розливши у пляшки, щільно закупорити.

Настоянка на травах

Інгредієнти: 1 л горілки, 1 ч. ложка меленого перцю, 1 ч. ложка запашного перцю, 1 ч. ложка кмину, кілька листків м'яти, зелень петрушки, квітки липи, 5 ягід калини, 5 ягід ялівцю, гілочка рути.

Приготування:
Усі компоненти залити горілкою, витримати 5-7 днів, процідити та розлити у пляшки.

Настойка горобинова

Інгредієнти: 1 кг ягід, 1 л горілки, ванільний цукор.

Приготування:
Горобину промити, обсушити, висипати на лист, застелений чистим папером, і висушити в духовці, стежачи при цьому, щоб ягоди не підгоріли. У пляшки насипати підсушену ягоду на 1/3 об'єму, залити горілкою та поставити у тепле місце на 3 тижні. Потім процідити настойку і розлити в чисті пляшки. Кожну всипати трохи ванільного цукру.

Рябинівка(горобина на коньяку)

Ягоди горобини (зібрані після перших заморозків) промити в холодній воді, очистити від плодоніжок і засипати в пляшки на 2/3 їхньої висоти.
Залити коньяком і наполягати близько 3 тижнів у темному місці. Потім процідити настойку і зберігати в щільно закритих пляшках.

Мисливський напій

Інгредієнти: 1/2 л горілки, 5-6 ягід ялівцю (свіжих або сухих), 1 ст. ложка часникового соку, перець та сіль за смаком.

Приготування:
Змішати всі компоненти та витримати 1 добу, потім процідити та розлити у пляшки.

Настойка бруснична

Інгредієнти: 2 кг брусниці, 1 л горілки, 200 мл журавлинного соку, 200 г цукру, 200 мл води.

Приготування:
Стиглу брусницю насипати в сулію, залити горілкою і наполягати 2 місяці в теплому місці. Потім процідити, підфарбувати журавлинним соком, змішати з|із| цукровим сиропом і розлити по пляшках.

Настоянка із шипшини

Інгредієнти: 1 л горілки, 80 г квіток шипшини, 100 г меду.

Приготування:
Квіти шипшини проварити з медом, охолодити, процідити та залити горілкою. Наполягати тиждень.

Настойка рожева

Інгредієнти: 100 г пелюсток троянд, 200 г цукру, 100 мл води, 1 л горілки.
Приготування:
Пелюстки троянд проварити в цукровому сиропі, залити горілкою та наполягати 2-3 тижні. Процідити та розлити по пляшках.

Анісова настойка

Інгредієнти:горілка-2,5 л, аніс звичайний - 4 гр, бадьян - 0,2 гр, кмин - 0,3 гр, коріандр - 0,15 гр, кріп - 0,4 гр

Приготування:компоненти заливають горілкою та витримують 2 тижні. Настойка виходить міцною та гіркуватою.

Домашня настойка на березових бруньках

Інгредієнти:горілка - півлітра, бруньки березові - 50 гр, 1 чайна ложка меду

Приготування:нирки наполягають у горілці десять днів, після цього додають бджолиний мед.

Настойка на брусниці (рецепт-2)

Інгредієнти:горілка – 2 л, коньяк – 150 мл, брусниця – 4 кг, вишня – 500 гр, сироп із цукру – 2,5 л, лимонна кислота.

Приготування:нирки в сулію висипають брусницю і вишню, заливають коньяком і горілкою. Наполягають тиждень. Потім додають сироп та кислоту. У цьому рецепті домашня настойкавиходить кисло-солодкою та красивого червонувато-коричневого кольору.

Домашня настойка на ожині

Інгредієнти:спиртований сік ожини, приготовлений з 2,5 кг ягід - 2 л, сироп з цукру - 1,5 л, ванілін - 0,05 гр, лимонна кислота-3 гр, вода.

Приготування:сік підсолоджують сиропом і додають ванілін з лимонною кислотою. За смаком розбавляють водою. Виходить не дуже міцний, але ароматний напій.

Настойка на листі барбарису

Інгредієнти:горілка – 1 л, листя барбарису – 200 гр

Приготування:листя подрібнюють і заливають у бутлі горілкою. Витримую за кімнатної температури тиждень. Через тиждень настойку проціджують та розливають. Вживають у невеликих кількостях з лікувальною метою.

Настоянка на меді та перегородок від волоських горіхів

Інгредієнти:горілка - 1 л, мед - 2 ст. ложки, перегородки від волоських горіхів- 0, 5 кг, вода-0,5 л

Приготування:перегородки наполягають у горілці 3 дні, потім додають воду та мед.

Настоянка на м'яті, анісі та горіхах

Інгредієнти:горілка – 2 л, м'ята – 40 гр, аніс – 40 гр, горіхи – 40 гр.
Приготування:у горілку кладуть трави та горіхи і прибирають на два тижні у тепле місце. Потім проціджують та вживають.

Настоянка на перці

Інгредієнти:горілка – 2 л, перець – 70 гр, цукор – 200 гр, вода – 3 склянки.

Приготування:у горілку висипають перець і тримають 2 тижні у теплому місці. Потім проціджують та додають сироп. Настоянку варто вистояти ще 3-4 тижні.

Настоянка на полину

Інгредієнти:горілка – 0,5 л, полин – 2,5 гр, цукор – 10 гр.

Приготування:у горілку кладуть сушений полин і витримують 2 тижні. Потім проціджують, додають цукор, попередньо розчинений у невеликій кількості води.

Домашня настойка на прополісі

Інгредієнти:горілка – 1 л, прополіс – 200 гр, березовий сік.

Приготування:прополіс подрібнюють і висипають у сулію, заливають горілкою. Добре струшують і наполягають 3 дні, періодично струшуючи. За бажання додають березовий сік.

Настоянка на кмині

Інгредієнти:горілка – 1 л, кмин – 800 гр, цукор, вода – 3 л.

Приготування:кмин вистоюють у воді, у кмину воду додають горілку і цукор.

Коньяк домашній - 1-й варіант

Інгредієнти: 3 л горілки, 1 ст. ложка чаю найвищих сортів, 3 ст. ложки цукру, 5 шт. лаврового листа, 5 шт. запашного перцю, 5 шт. чорного перцю, 1 шматочок гострого стручкового перцю, 1 ст. ложка м'яти або меліси, ванілін на кінчику ножа.

Приготування:
Усі компоненти змішати, залити горілкою та витримати у темному місці протягом 10 діб. Потім напій процідити та розлити по пляшках.

Коньяк домашній - 2-й варіант

Інгредієнти: 3 л горілки, 2 ст. ложки кори дуба, щіпка чаю, 1-2 горошини перцю, 2 шт. лаврового листа, по щіпці звіробою, меліси та естрагону, 2 часточки сухих скорин цитрусових, ванілін на кінчику ножа, 10-15 шт. перегородок грецького горіха.

Приготування:
У горілку покласти перегородки волоського горіха і дати настоятися протягом 3 діб. Настій процідити, додати всі компоненти та витримати у темному місці. Потім напій процідити та розлити по пляшках.

Щаблі алкоголізму: Перевірте себе на залежність

ПОПУЛЯРНІ РЕЦЕПТИ:

Настоянка «Мисливська»

Горілка- 1 л

Ягоди ялівцю- 40 г

Чорний мелений перець- 2 г

Насіння кропу- 50 г

Сіль- 10 г

Хрін- 40 г

Джин на чорній смородині

Джин- 750 мл

Цедра лимону- 5 г

Чорна смородина- 1 кг

Цукрова пудра- 30 г

Бурбон на вишні

Бурбон- 700 мл

Вишня (можна з кісточкою)- 1,2 кг

Цукрова пудра- 20 г

Скотч на айві

Скотч- 750 мл

Айва- 1 кг

Цукор- 100 г

Настойка "44"

Кальвадос- 1 л

Кава- 44 зернятка

Гвоздика- 44 бутони

Цукор рафінад- 44 шматочки

Апельсин- 1 шт.

2. Перед тим як покласти ягоди в настойку, їх варто заморозити - лід зруйнує структуру, і вони швидше віддаватимуть соки та інші елементи.

3. Існує думка про те, що готовність настоянки потрібно визначати за спливлими на поверхню ягодами. Насправді це не так. У будь-якому випадку цю тезу використовувати не варто.

4. Ще одна поширена думка: з кісточок ягід у процесі наполягання виділяються шкідливі кислоти. Це й справді так, але боятися їх не варто – дози занадто малі для того, щоб завдати людині хоч якоїсь шкоди.

5. При обсмажуванні натуральні цукри фруктів карамелізуються. Цим ефектом можна вміло користуватися – наприклад, обсмажити на сковорідці часточки ананаса, а вже потім додати в настойку. Таким чином, туди не доведеться класти цукор, а карамель додасть насиченості колірній гамі.

Спочатку з'явилися настоянки, які готували на спирті, на горілці, а згодом і на коньяку. Потім - бальзами, що відрізняються від настоянок порівняльною густотою та різноманітністю компонентів. Настоянки та бальзами прийшли в сучасний світ із давнини.

Незважаючи на те, що готуються вони на основі алкогольних напоїв, бальзами та настойки є лікувальними препаратами. Не можна точно сказати, яка країна чи хто саме першим їх винайшов. Але найімовірніше, батьківщиною цих лікувальних напоїв стала одна зі східних країн.

На Русі настоянки виникли приблизно у X столітті зв. е.

Якийсь чоловік на ім'я Єрофей спробував скористатися старовинним східним рецептомдля виготовлення міцного алкогольного напою. Він наполягав на горілці м'яту, аніс, товчені горіхи. Всі продукти, що входять до складу майбутньої настойки, він виливав у сулію і поміщав у тепле місце. Посудина простояла в теплому приміщенні біля печі понад 12 діб. Коли ж Єрофей вирішив подивитися, що саме у нього вийшло, то виявив якісно новий напій.

Зараз ми з точністю можемо сказати, що то була настойка. Виготовлений Єрофеєм напій широко розійшовся в народі, і його прозвали на честь винахідника - горілкою Єрофея або горілкою Єрофеїч (рецепт вище)

Виготовлення коньяку – досить складний та тривалий процес, первинним (вихідним) «матеріалом» для якого є молоді сухі вина, переважно білі. Вино одноразово переганяється і витримується в дубових бочках.

На Русі горілка з давніх-давен є невід'ємним атрибутом будь-якої трапези, а також рибалки, полювання, лазні та інших «хвилюючих» миттєвостей часу.

Галілео. Медовуха

Старослов'янський напій – медовуха. Що це за напій, як і з чого його готують?

Блакитноокі більш стійкі випиваки, ніж кароокі

Згубна роль алкоголізму на різні гострі та хронічні захворювання

першоджерела інформації:

Є люди, які змішавши спирт із звичайною водою, щиро вірять, що вони приготували справжню горілку. Але насправді, ця суміш дуже віддалено нагадуватиме магазинний варіант. Справжня домашня горілка готується за строгою технологією. Вона включає деякі особливості. Не можна виключити жодну з них, якщо хочете отримати домашній високоякісний алкоголь.

Обов'язковий пристрій без якого не обійтися в процесі приготування горілки - спиртометр. Воно точно визначить, якою міцністю наділений алкоголь у потрібний час. Без нього приготувати спиртний напійможна, можливо. Але спирт, який ви берете за рецептом, може мати іншу міцність, ніж вказана на етикетці. Тому горілку з необхідним градусом ви отримаєте лише у тому випадку, якщо всі інгредієнти візьмете з аптечною точністю.

Готуємо домашню горілку

Вибираємо найважливіший інгредієнт – спирт

Нам знадобиться етиловий спирт- Або звичайний харчовий, або медичний. Саме від того, наскільки вона якісна, залежить подальші органолептичні властивості нашого напою. Якщо ви сумніваєтеся, що це чистий етиловий спирт, обов'язково перевірте його на вміст метилу, причому зробіть це декількома способами. Пам'ятайте, що метиловий спирт не просто може зашкодити здоров'ю, він смертельно небезпечний для живого організму. Причому органолептика в цьому випадку не врятує – він не має якихось відмінностей ні за кольором, ні за смаком, ні за запахом.

Спирт ділиться за сортами. ДЕРЖСТАНДАРТ визначає кілька з них, які годяться для приготування алкогольних напоїв. Це:

1. Альфа.
2. Люкс.
3. Екстра.
4. Базис.
5. Вища очищення.

Пшениця, жито або суміш цих зернових культур – саме з цієї сировини готують найкращий спирт сорту альфа. Якщо змішати картоплю і зерно, можна отримати або екстра, або базис, або люкс сорти. Якість цих спиртів нижча. Чим менше при їх виготовленні використовується картопля – тим краще. А ось спирт вищого очищення роблять із будь-якої сировини, яка містить крохмаль. Це може бути і картопля, і меляса, і буряк, та інші види сировини. З сорту вищої очистки роблять найдешевшу горілку.

За ідеєю, ви можете використовувати міцний самогон, який пройшов подвійну дистиляцію. Однак це вже не буде класичним рецептомприготування домашньої горілки. Тому використовуйте цей варіант лише у крайньому випадку.

Вибираємо воду

Цей інгредієнт дуже важливий. Не нехтуйте вибором води, адже саме вона впливає як на прозорість, так і на м'якість та смакові якості алкоголю. Не можна використовувати ані мінеральну, ані водопровідну рідину. Для приготування алкоголю потрібна H2O, яка мінімально насичена мінералами та солями. Проте воду не можна ні кип'ятити, ні дистиляції. Адже в цьому випадку змішуватись інгредієнти будуть вкрай погано.

Для приготування горілки в домашніх умовах найкраще використовувати воду, що продається у пляшках. Обов'язково простежте, щоб концентрація мінералів і солей у вибраній пляшці була мінімальна. Найшикарніший варіант – використовувати воду, яка призначена для дитячого харчування.

Готуємо решту інгредієнтів

Якщо ви просто розбавите спирт водою, то отримаєте алкоголь дуже різкий на смак, який трохи підсушує кінчик язика. Тому нам потрібно трохи «зачарувати», щоб надати йому більш м'якого смаку. Для цього нам знадобиться один із цих інгредієнтів:

• гліцерин – на 1 л алкоголю – до 5 мг;
• глюкоза (з аптеки) – на 1 л горілки – 10-20 мл;
• цукровий пісок – на 1 л спиртного – 1 столова ложка.

Якщо ви готуєте горілку із дорогого спирту, то найкраще в рецепт ввести саме глюкозу. Вона вважається найкращим варіантом.

Крім того, ви можете додати до вашого «шедевру» лимонний сік. Він не лише пом'якшить алкоголь, а й подарує йому приємний аромат. На 1 л горілки вистачить 30 мл свіжого лимонного соку.

Змішування інгредієнтів

У нашій країні, Росії, горілка має мінімальну міцність 40 градусів, а максимальну – 56. Ось на ці показники ми й дивитися, коли вибиратимемо пропорції для розведення. Багатьом подобається алкоголь міцністю в 45%, однак, ви можете вибрати будь-який варіант, найкращий для вас. Допустимо, ви взяли 10 л спирту міцністю 90%, а горілку хочете отримати 45%. Отже, вам знадобиться рівно 10 л води. Якщо горілка потрібна міцністю 40 градусів, води додаємо 12,5 л. Порахувати все це дуже просто.

Отже, сам процес змішування має бути послідовним, тільки так домашня горілка зі спирту вийде шикарною за якістю. Візьміть велику ємність, добре промиту перед процесом приготування алкогольного напою. У ній має бути ніяких сторонніх запахів. Налийте в неї воду, а потім додайте інгредієнти, необхідні для пом'якшення напою. Це може бути цукор, глюкоза, гліцерин, свіжий сік лимона. Тоненькою цівкою вводимо в рідину спирт. Закрийте тару кришкою і кілька хвилин перемішуйте її, збовтуючи. Тепер горілка має постояти не менше 2-3 годин.

Очищення та фільтрація

Цей етап не є обов'язковим, однак нехтувати ним не варто. Справа в тому, що під час фільтрування з вашого алкогольного напою видаляються всі домішки, які вважаються шкідливими для організму. Вдома найлегше це зробити, пропустивши горілку через новий фільтр для очищення води (наприклад, «Бар'єр»).

Другий варіант - взяти вирву, покласти на неї вату, далі - або таблетки активованого вугілля, або березове вугілля. Звичайно, цей варіант не порівняти з першим за ефективністю, але якщо ви вибрали якісні інгредієнти для змішування на самому початку рецепту, його цілком достатньо.

Останній етап – відстоювання та розлив

Щоб покращити органолептичні властивості вашої домашньої горілки, поставте її у холодильник – на 3-10 днів. Після цього її можна розливати скляними пляшками і щільно закрити. Тепер можна дегустувати!