Як можна засолити помідори на зиму. Як солити помідори в банках на зиму холодним і гарячим способом, і чому томат «любить» морква. Як засолити помідори швидко з часником і цибулею

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

зміст

Щедрі дари осені - стиглі, зрілі помідори заготовляють на зиму в найрізноманітніших варіаціях. Смак домашніх заготовок не порівняти з тими, що пропонуються для продажу на магазинних полицях. Ця багата на вітамін С, органічними кислотами, мінеральними речовинами овочева культура перевершує за кількістю способів консервації інші дари природи. Розглянемо смачні рецептизаготовки томатів на зиму і секрети їх приготування.

Рецепти засолювання смачних помідорів в банках

Які тільки види тари не використовують, щоб консервація була різною, простий, швидкої, корисною! Випробування часом пройшли дерев'яні бочки, в яких солити помідори так само зручно і смачно, як і іншу цінну овочеву культуру - огірок. Консервують томати в емальованих баках, відрах і добре всім відомих скляних банках. Останні відрізняються обсягом, що сприяє різноманітності при заготівлі овочів на зиму.

Щоб отримати смачні консервації, скористайтеся такими секретами:

• Заготовлюючи томати на зиму, вибирайте плоди, зібрані при сухій погоді, переберіть їх, розкладаючи окремо по мірі дозрівання.
• При консервації не змішуйте різні сортиабо сильно відрізняються один від одного за розміром томати.
• Для засолювання використовуйте середні або маленькі помідори, а з великих робіть томатний сік або консервуйте їх часточками.
• Щоб томати не потріскалася, проколіть плодоніжки за допомогою дерев'яної палички або зубочисткою.
• Можете заготовлювати навіть свіжі зелені помідори, тільки хворі або пошкоджені плоди не підійдуть для консервації.
• Перед консервуванням овочів літрові скляні банки ретельно вимийте, простерилизуйте разом з кришками не менше чверті години.
• На підготовчому етапі будь-якого рецепту овочі ретельно вимийте.
• Залежно від рецепта закривайте помідори або цілком, або ріжте на дольки.
• В якості консервантів при домашніх заготовках використовуйте оцет, аспірин, розсіл з лимонною кислотою, в рідкісних випадках -.

Мариновані помідори черрі і часник з оцтом

Смачне частування обіднього столу - маленькі мариновані помідорчики з незрівнянним ароматом і смаком. Для заготівлі солодких чері ідеально підходять літрові скляні банки з кришками, а консервантом виступає оцет. Навіть фото або відео не знадобиться, щоб уявити, наскільки апетитно виглядають мариновані черрі. Цей спосіб заготівлі томатів допомагає зберегти їх зовнішній вигляд, А взимку солодкі черрі стануть чудовою закускою.

Інгредієнти для заготовки (на літрову банку):

• 600 г чері;
• 1 шт. перцю (болгарського);
• 50 г зелені (кріп, петрушка);
• 3 зубчики часнику;
• 3 горошини перцю (запашного);
• 2 листочка лаврушки.

Маринад готуємо з розрахунку на 1 літр води:

• 25 мл оцту (столовий 9%);
• по 2 ст. ложки спецій (цукор, сіль).

Процес приготування маринованих черрі:

1. У стерилізовану скляну тару покладіть два зубчики часнику, запашний перець, посічену зелень.
2. Укладати надколоті в області плодоніжки черрі в банку слід, починаючи з більших плодів. Перекладайте плоди шарами з лаврушкой, болгарським перцем до самого верху.
3. Зваріть маринад, додавши у воду і спеції. Залийте в консервацію, залиште на чверть години. Потім назад вилийте в каструлю і знову закип'ятіть.
4. Маринад прокип'ятіть, влийте оцет в банку з черрі, після цього закатати кришкою.
5. Консервацію переверніть, поставте на кришку, укутайте теплою тканиною до повного охолодження.
6. Черрі, що пройшли маринування, відрізняються кисло-солодким смаком, а спробувати їх ви зможете вже через кілька тижнів.

Солоні помідори холодним способом без стерилізації

Томати заготовляють на зиму і холодним способом, а щоб зберегти максимум поживних речовин, плоди закочують без стерилізації. Холодний посол зажадає трохи вільного часу, але коли настане момент спробувати соління, відірватися від частування не захочеться. Враховуйте при засолюванні помідорів один важливий нюанс: консервацію зберігайте в прохолодному місці. Рецепт (з розрахунку на літрову банку) передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• 500 г помідорів;
• 15 г солі;
• 2 зубчики часнику;
• 30 мл оцту (столовий 9%);
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• зелень (кріп парасолькою, селера);
• по 3 горошини перцю (запашного, чорного);
• 1 таблетка аспірину;
• спеції (за смаком);

Покроковий процес засолювання помідорів холодним способом:

1. У підготовлену скляну банку укласти зелень, перець горошком, часник, лаврушку і т.п.
2. Наповнити ємність цілими, стиглими плодами, щільно укладаючи їх один до одного.
3. Приготувати розсіл з холодної (відфільтрованої, відстояною, колодязної) води і спецій (цукор, оцет, сіль). Ретельно перемішати, дати пару хвилин відстоятися і залити помідори розсолом.
4. Потовкти таблетку аспірину, засипати зверху в банку, щоб домашня заготовка не покрилася цвіллю.
5. Закрити томати капроновою кришкою, Поставити до готовності і на зберігання в холодне місце.

Простий рецепт засолювання зелених помідор

Для засолювання на зиму підходять навіть зелені помідори. якщо підібрати хороший рецепт, За своїми смаковими якостямитакий варіант домашньої консервації вийде не менш апетитним. Перевага недозрілих плодів в їх більш щільній структурі, тому зелені томати легко піддаються засолюванні як цілком, так і часточками. Простий варіант рецепта передбачає, що консервують солоні зелені помідори холодної заливкою. Для цього підходить навіть вода з крана.

Інгредієнти:

• 0,5 кг зелених помідорів;
• 1 ст. ложка солі (грубого помелу);
• 500 мл води;
• зелень (гілочки з листочками вишні, парасолька кропу, листя смородини);
• 2 зубчики часнику;
• 0,5 чайної ложки гірчиці (порошок);
• хрін (за смаком).

Процес приготування:

1. У воді розчинити велику сіль, ретельно розмішати, почекати поки домішки осядуть на дно ємності.
2. Стерилізовану скляну банку заповнити до верху зеленими помідорами, залити розсолом (без осаду).
3. останньою в домашню заготовкунасипають гірчицю, після чого закривають посол кришкою, залишаючи на зберігання в холодному місці.

Консервовані солодкі помідори

Смачними, апетитними, ароматними можуть бути і солодкі помідорчики. Закачування помідор в літрових банках тільки виграє від реалізації цього рецепта, особливо якщо консервувати плоди доводиться вперше. Любителі оригінальних домашніх заготовок зможуть поповнити свої запаси десертними помідорами, для чого їм знадобитися відібрати невеликі за розміром плоди.

Щоб томати вийшли солодкими, приготуйте для консервування такі інгредієнти (з розрахунку на 1 літрову банку):

• 500-700 г червоних, стиглих помідорів;
• пол головки ріпчастої цибулі;
• 20 мл оцту (столовий 9%);
• 700 мл води;
• 30 г цукру;
• щіпку солі;
• спеції (чорний перець горошком, гвоздика, лавровий лист) до смаку.

Процес консервації:

1. У стерилізовану скляну ємність на дно покласти спеції.
2. Зверху щільно укласти помідори, додаючи у міру наповнення банки нарізану цибулю.
3. В іншій ємності зварити розсіл, розчинивши в ньому цукор і трохи солі. У самому кінці, перед зняттям каструлі з розсолом з плити, влити оцет.
4. Отриманим маринадом залити помідори. Консервацію простерилізувати, попередньо накривши кришкою (не більше чверті години).
5. Потім банки закатати, перевернути і поставити догори дном, поки вони повністю не охолонуть.

Квашені помідори, як бочкові

В пост або навіть як блюдо святкового столу стіл прикрасять квашені помідори. Рецепт, який дозволить з часом спробувати томати як з бочки, легко освоїти. Вибираючи зручну для квашення тару, зберігати таку домашню заготовку краще в скляній банці. Якщо ви не знаєте, скільки солі на 1 літрову банку помідорів, чи треба додавати цукор, есенцію або інші інгредієнти, скористайтеся рецептом нижче.

Щоб квашені помідори вийшли, як бочкові, візьміть:

• 1 кг томатів (середньої величини);
• 3 зубчики часнику;
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 пучок селери;
• кріп (пучок або 1 ст. ложка насіння);
• 25 г солі.

приготування:

1. У томатів вирізати плодоніжки. Робити це необхідно акуратно і неглибоко.
2. У ємність для квашення укласти кріп, селера, часник, помідори (місцем з віддаленої плодоніжкою вгору).
3. Приготувати розсіл, закип'ятити воду зі спеціями, дати йому трохи охолонути, залити в банку з томатами.
4. Процес засолювання триває близько 3-х днів до моменту, коли на поверхні з'являться бульбашки. Якщо кислота квашених помідорів підходить вам до смаку, можете банку закрити капроновою кришкою і поставити в холодне місце. На наступний день томати будуть готові.

Салат з помідорів "Пальчики оближеш"

Заготовлювати помідори на зиму турботливі господині вважають за краще навіть у вигляді салатів. Незабутній смак поєднується з особливою естетикою, адже для такого приготування томатів разом з ними використовуються і інші дари природи. Смачна домашня консервація готується простим рецептом, але підготовка потребують певного часу. Зате результат порадує, і взимку такий салат буде нарозхват.

Інгредієнти:

• 400-500 г помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• зелень (кріп, петрушка) за смаком;
• 25 мл олії (рослинна);
• 25 г цукру;
• 300 мл води;
• 15 г солі;
• 2 листочка лаврушки;
• 40 мл оцту;
• по 2-3 горошини перцю (чорний, запашний).

приготування:

1. Зелень, ріпчаста цибуля, часник нарізати. Покласти в стерилізовані банки, влити рослинне масло.
2. Зверху укласти помідори. Коли банку заповниться, приступити до приготування маринаду.
3. У воду додати спеції, залишки перцю, лавровий лист, доводячи розсіл до кипіння. Оцет влити в самому кінці.
4. Приготований маринад злегка остудити, влити в скляну тару, накрити кришкою. Поставити стерилізувати близько чверті години, потім закатати.
5. Після цього домашню консервацію перевернути, дати їй охолонути, прибрати на зберігання. Салат з помідорів на зиму Пальчики оближеш готовий!

Асорті з помідорів і огірків

Чим урізноманітнити меню взимку? Про це не замислюються ті дбайливі господині, які в період збору врожаю освоїли рецепт приготування асорті з цінних овочевих культур. Зручніше закочувати помідори з огірками в великі банки, а й літрові підійдуть теж. Слідуючи рецепту, дотримуйте кілька важливих нюансів: огірки і помідори беріть в рівних пропорціях, з ними можете закочувати і інші овочі, але тільки в якості прикраси.

Інгредієнти:

• по 300 г огірків, томатів (як варіант, корнішони і черрі);
• 2 зубчики часнику;
• кріп (парасольку);
• хрін (корінь, близько 3 см);
• 20 г солі;
• 5 горошин перцю (чорного);
• 0,5 ч. Ложки есенції (70%);
• 25 г цукру;
• ріпчаста цибуля, болгарський перець, Морква для прикраси.

Покроковий рецепт приготування:

1. У огірків відрізати кінчики, замочити в холодній воді на пару годин.
2. Нарізати хрін, морква, солодкий перець, цибуля.
3. Кріп, чорний перець горошком, часник укласти на дно, зверху шарами до верху щільно вмістити огірки, томати, нарізані овочі, хрін.
4. залити окропом, залишити на п'ять хвилин, злити розсіл в каструлю, куди додати спеції. Зварити маринад, вилити назад в банку.
5. Останньою додати есенцію, закатати щільною кришкою, перевернути, залишити до повного охолодження.
6. Консервація асорті помідори огірки добре підійде до м'яса або картопляної запіканки.

Як засолити різані помідори

Якщо врожай овочів багатий, чому б не урізноманітнити домашню заготовку на зиму рецептом консервації з різаних томатів? Використовувати можете навіть літрові банки. Цей спосіб підходить тим, хто замислюється, що робити з великими помідорами. Варіант заготовки томатів в власному сокуабо помідори, нарізані часточками, - ось найбільш відповідними рецепти. Любителям пряних закусок підійде другий спосіб.

Скільки оцту на літрову банку? Чи треба його використовувати при консервації, якщо є бажання посолити помідори не цілком, а різані часточками? У різних покрокових рецептахбудуть свої способи заготовки томатів в такому вигляді на зиму. Без стерилізації, холодним способом, малосольні, в скляній, дерев'яної, емальованому посуді або навіть в пакеті - всі варіанти закрутки гідні втілення.

Засолені помідори - одна з популярних заготовок на зиму. Вони є прекрасним замінником томатної пасти, кетчупа і помідорною заправки при приготуванні різних страв.

Солоні томати можуть подаватися і як самостійна закуска.

Гаряча засолювання вимагає багато часу і досвіду:банки необхідно ретельно стерилізувати і закочувати, розсіл може помутніти, а банки вибухнути.

Ідеальним варіантом швидкої засолювання виступає холодна закачування томатів.

Переваги холодної засолювання

Холодний спосіб засолювання помідорів має багато плюсів:

• Соління виходять набагато смачніше, ніж при закатку іншими способами;
• Менша втрата вітамінів з томатів (через відсутність теплової обробки);
• Не вимагає багато часу.
• Легка технологія засолювання;
• Не потрібно кип'ятити воду для розсолу;
• Вживати помідори можна вже через три тижні після засолювання;
• Заготовки можна виробляти в будь-яких ємностях (в т. Ч. І в стерилізованих банках);

Недолік такого способу - всю тару з соліннями потрібно зберігати в прохолодному місці, інакше помідори зіпсуються.

Підготовка до засолюванні

Для початку відберемо томати, які будемо солити:

• Помідори повинні бути одного ступеня зрілості (не можна брати зелені, рожеві і червоні помідори для однієї ємності);
• На плодах не повинно бути слідів гниття і цвілі;
• Помідори не повинні бути битими і м'якими;
• Не варто брати для засолювання томати, на яких є пошкодження - порізи і проколи.

Всі помідори потрібно відокремити від плодоніжок, добре промити, просушити м'яким рушником і зробити акуратний прокол поруч із плодоніжкою (для того, щоб шкурка томатів не тріснула при зберіганні їх в розсолі).

Спочатку вибираємо томати приблизно однакового розміру. Коли однакові помідори закінчаться, можна в одній тарі солити томати різних розмірів.

далі готуємо тару,в якій будемо виробляти засолювання:

• Якщо ми будемо користуватися банками, слід їх ретельно промити (бажано з миючим засобом) та простерилізувати.Для цього тримаємо скляну тару над водяною парою протягом 3-5 хвилин, потім ставимо остигати, прикриваючи їх чистим рушником;
• Тару з інших матеріалів слід промити(З використанням миючих засобів);
• Використовувана для засолювання тараможе бути з дефектами, тому що нам не потрібно буде її закочувати.

потім вибираємо сіль. Для солінь використовуються наступні види солі:

• Йодована.Багата йодом, іноді дає слабку гірчинку;
• Морська.Багата різними мікроелементами, але якщо з неї вилучено магній, то це звичайна кухонна сіль;
• Чорна.Багата калієм, корисним для організму людини;
• Гіпонатрієва.Сіль для гіпертоніків, тому що в ній використовується солі калію і магнію. Це запобігає затримці рідини і підвищення артеріального тиску.

Зверніть увагу!Для отримання смачних солоних помідорів рекомендується використовувати виключно сіль крупного помелу.

рецепти

1. Засолка помідорів холодним способом

продукти,необхідні для засолювання:

• томати- 2 кг;
• оцет 9% - 1 десертна ложка;
• сіль- 2-3 столові ложки;
• цукор- 1 столова ложка;
• часник- 1 велика головка або 2 маленькі;
• - 2 парасольки;
• зелені листяхрону. Можна взяти листя смородини (білої) або

Крок 1.Готуємо тару для засолювання.

Крок 2.Готуємо помідори. Обов'язково зробити прокол!

Крок 3.На дно ємності укладаємо листя рослин таким чином, щоб вони повністю приховували його. Далі викладаємо парасольки кропу.

Крок 4.Наповнюємо тару помідорами. Складаємо томати щільно один до одного. Потрібно стежити, щоб помідори не зім'ялося і не пошкодилися. Бажано класти помідори проколами вгору. Викладаючи шари, потрібно закривати їх листям і додавати порізані зубчики часнику. Зверху залишаємо близько 5-7 см вільного місця.

Крок 5.Засипаємо в тару сіль, цукор і оцет. Заливаємо помідори кип'яченою холодною водою.

продукти,необхідні для засолювання:

• томати- 2 кг;
• сіль- 150 г;
• цукор- 1 столова ложка;
• часник- 1 велика головка;
• кріп- 1 парасольку;
• лавовий лист- 3-4 штуки;
• селера;
• гвоздикасушена;
• Насіння гірчиці або сушена гірчиця- 3 столові ложки;
• Зелене листя хронуабо корінь.

Крок 1.готуємо тару.

Крок 2.Обробляємо помідори. видаляємо плодоніжки,промиваємо томати під проточною водою і робимо проколпоруч з місцем від плодоніжки.

Крок 3.викладаємо спеціїна дно тари.

Крок 4.шарами викладаємо помідори.Між шарів викладаємо спеції. Ми залишаємо близько 2-5 сантиметрів вільного місця.

Крок 5.готуємо розсіл.У воду (2 літри) додаємо сіль, цукор і залишилися спеції. Заливаємо вийшов розсіл в тару з томатами. Не обов'язково готувати розсіл окремо. Можна просто висипати сіль, цукор, спеції в тару і залити її холодною кип'яченою водою.

Крок 6.робимо гірчичну пробкудля запобігання загнивання і появи цвілі на томатах. Складаємо в 3 рази марлю(Бинт) і застилає поверхню складених в тару томатів. Ми залишаємо по краях марлю в подвійному або потрійному розмірі горлечка ємності. Засипаємо гірчичний порошок або насіння гірчиці на марлю так, щоб всі помідори були закриті.Зверху гірчицю прикриваємо звисаючими краями. Закриваємо тару кришкою.

3. Холодна засолювання зелених томатів

продукти,необхідні для засолювання:

• томати- 2 кг;
• сільбез добавок, грубого помелу - 3 столові ложки;
• цукор- 1 столова ложка;
• часник- 1 головка;
• кріп- 3 парасольки;
• Гірчичний порошок;
• зелені листяхрону, смородини (червоної, білої, чорної) або вишні.

Крок 1.Готуємо тару.

Крок 2.Томати обробляємо (моєму, очищаємо від плодоніжок). Робимо прокол поруч з отвором для плодоніжки.

Крок 3.На дно тари викладаємо листя хрону (смородини, вишні).

Крок 4.Шарами викладаємо зелені помідори, чергуючи їх зі спеціями.

Крок 5.Готуємо розсіл. У 2-х літрах кип'яченої води розчиняємо сіль. Можна додати пару штук лаврового листа.

Крок 6.Заливаємо розсіл в тару з помідорами. Осад від солі не заливати!

Крок 7.засипаємо гірчичним порошкомгорлечко ємності. Закривати тару слід ошпарені окропом кришками.

4. Засолка помідорів сухим холодним способом

Засолка сухим способом зазвичай проводиться в дерев'яних діжках.Помідори наполягають під дерев'яним пресом(Кришкою), тому виходять зім'ятими.

• томати- 2 кг;
• сіль- стандартна кілограмова пачка;
• кріп- 1 парасолька і жменю сушеного кропу;
• зелені листяхрону, вишні та смородини.

Крок 1.Готуємо тару.

Крок 2.Обробляємо помідори: моєму, відокремлюємо плодоніжки, проколюємо виделкою.

Крок 3.Застеляємо дно діжки листям і кропом.

Крок 4.Викладаємо помідори. Кожен шар щедро присмачуємо сіллю. Витрата солі залежить від смакових уподобань.

Крок 5.Укладаємо листя смородини, вишні та хрону. Вони повинні закривати весь останній шар помідорів.

Крок 6.Закриваємо листя дерев'яним кружком і ставимо вантаж.

Крок 7.Наполягаємо помідори в теплому місці протягом доби.

Важливо!Холодну засолювання виробляють в будь-якій тарі, але якщо для зберігання помідорів будуть використовуватися скляні банки, то їх все ж краще простерилізувати.

рецептура холодної засолюванняв основному однакова, відрізняються лише додатковіінгредієнти. Смак засолених томатів залежить тільки від вашої фантазії.
Інгредієнти,які додають в засолювання:

• Аспірин.Він надає помідорам особливий смак;
• Лимонна кислота;
• Оцет столовий, виноградний або яблучний;
• сухийкріп;
• Лавровий лист;
• перець горошком;
• селера;
• естрагон;
• Будь-які спеції, пряні трави і приправи.

зберігання заготовок

Заготовлені солоні помідори слід зберігати в холодному або прохолодному

Якщо ви вирішили засолити помідори, але вам зовсім не хочеться чекати їх готовності місяць, то вам просто необхідно освоїти хоча б один рецепт швидкого приготуванняцього чудового, смачного і корисного овоча.

Солоні помідори - це відмінна закуска, нею можна насолоджуватися в колі сім'ї, а також поставити на стіл перед гостями.

Існують рецепти, які зроблять ваші помідори солоними всього лише за кілька годин.

Тут буде представлено кілька рецептів засолювання. Всі вони не представляють ніякої складності. Ви можете спробувати приготувати солоний помідори різними способами, А можете вибрати один рецепт, який вам найбільше сподобається або здасться найлегшим у виконанні.

Для того щоб зробити солоні помідоришвидкого приготування, вам знадобляться:

• Сіль.
• Розсіл.
• Прянощі.
• Помідори.

У процесі приготування необхідно дотримуватися деяких правил, які зроблять ваші помідори смачними.

Перш за все потрібно ретельно вибрати самі помідори, які ви будете солити. Необхідно по-перше, взяти ці овочі приблизно однакового розміру(Невеликого) і бажано, щоб вони були одного сорту. Така умова необхідно дотримуватися по тій простій причині, що якщо помідори будуть сильно відрізнятися, то просоляться вони нерівномірно. Ті, що більше розміром, можуть залишитися слабосоленої або зовсім не просоляться.

Помідори потрібно вибирати не тільки одного розміру, а й одного кольору. Так як у кожного кольору - свій смак. До того ж для різних за кольором помідорів потрібно різну кількість часу на просаливание. Особливо довго доведеться чекати ефекту від зелених помідорів.

самий кращий сортпомідора, який підходить для швидкої засолювання - сливовидної. Вони, по-перше, ідеальні за розміром, по-друге, їх можна чудово вмістити навіть в банках маленьких розмірів, ну, а в треті, у них просто чудовий смак.

Ще один відповідний для швидкої засолювання сорт томатів - чері. Вони дуже маленькі, у них ніжна шкіра і тонкий смак, який оцінять навіть гурмани. Але з ними потрібно поводитися дуже акуратно, щоб не пошкодити і не отримати замість солоних помідорів томатну пастуз плаваючими в ній шкурками. Солі для їх приготування потрібно небагато, так як вони крихітні і швидко вберуть в себе розсіл. І спеції при їх приготуванні краще не використовувати.

також вибирати томати слід пружні, цілі, Без будь-яких вм'ятин, пошкоджень. Оскільки з пошкоджених плодів може видавитися м'якоть або витекти сік. Якщо це трапиться, то бажане блюдо не вийде. Під час приготування не варто додавати в помідори занадто багато прянощів, інакше ви ризикуєте не відчути смаку самого овоча. Категорично заборонено протикати помідори під час засолювання, як це роблять з огірками. Якщо ви проткнёте помідори, то тільки зіпсуєте все.

Щоб ваші помідорчики засолювалися швидше, потрібно додавати в розсіл побільше солі і доводити розсіл до кипіння. Чим гаряче розсіл, Тим швидше просоляться томати. Тому найкраще заливати їх прямо окропом. Банки з помідорами, засоленими швидким способом, Потрібно закривати звичайними кришками, а не влаштовувати. Оскільки такі томати потрібно швидко з'їдати і не варто довго зберігати. Швидкий спосіб засолювання не припускав тривале зберігання.

Рецепт швидкої засолювання томатів № 1. Називається він «Солоні помідори з прянощами»

Для приготування вам знадобляться наступні компоненти:

• Вода (1,5 літра).
• Помідори.
• Два зубчики часнику.
• Велика сіль (2,5 ст. Ложки).
• Оцет (1 чайна ложка).
• Цукор (2 ст. Ложки).
• Кориця (на кінчику ножа або чайної ложечки).
• листочки чорної смородини(2-3 шт.).
• Кріп (гілочки з насінням).

Спосіб приготування

Спочатку необхідно дуже акуратно вимити томати. потім очищені зубчики часникупотрібно розрізати на тоненькі пластики. Злегка придавлюйте часник ножем, щоб вичавити з нього трохи соку.

Тепер беремо воду (не велика кількість), Вона повинна бути злегка солоною, і теплою. У цій воді приблизно на 30 хвилин потрібно замочити кріпі листя смородини. Після цього беремо банку. У неї на дно викладаємо наш порізаний часник. На нього викладаємо гілочки кропу і смородинові листочки. Воду, в якій вони вимочувалися потрібно вилити в банку (приблизно 2-3 столових ложки).

Тепер приступимо до приготування розчину. Беремо воду, засипаємо туди сіль, цукор, корицю і додаємо оцет. Все це кип'ятимо. Поки готується наш розсіл, Обережно закладаємо помідори в банку. Коли розсіл закипить, потрібно залити їм томати, закрити банку кришкою і через 3-6 годин наші солоні помідори будуть вже повністю готові.

«Солоні томати з часником, лавровим листом і цибулею»

Щоб втілити цей рецепт в життя нам необхідно:

Спосіб приготування солоних томатів з цибулею, лаврушкой і часником

На дно банки викладаємо спочатку гілочки кропу, Далі горошинки перцю, листочки смородини, лист лавровий. Потім додаємо сюди ж цибуля попередньо нарізаний тонкими кільцями. Якщо ви взяли зубчики часнику великого або середнього розміру, то поріжте їх і засипте дрібною сіллю. Через півгодини можна викласти їх на дно банки. Якщо ж у вас часник маленький, то можна додавати його в банку цілком і не просалівая при цьому.

Промиті помідори обережно, щоб не здавити, що не пом'яти і не подряпати, кладемо в банку. тепер кип'ятимо розсіл (вода, сіль і цукор). Коли він гарненько закипить, заливаємо їм наші томати. Далі, закриваємо кришкою і залишаємо просолюється на 4-6 годин.

Вибір часу просаливаниязалежить виключно від вашого смаку. Якщо ви хочете приготувати дуже солоні і розм'якшені помідори, то краще протримати їх в банку 6 годин. Якщо вам подобаються менш солоні і більш пружні томати, то вам буде досить і 4 годин, так як за цей час вони вже встигнуть просолитися досить.

Для того щоб урізноманітнити ваші томати, засолені швидким способом, зробити їх більш гострими, яскравими, пікантними, можна додавати в рецепти деякі інгредієнти. наприклад, трохи гострого перчика. Досить 1-2 кружечків на три літри томатів. Завдяки додаванню гострого перчика смак вашого страви стане яскравим і насиченим.

Якщо ви більше любите не солоні, а мариновані томати, то можна додати оцту. На трилітрову банку буде достатньо однієї столової ложкицього інгредієнта. Гірчиця. Вона зробить звичний смак солоних помідорів пікантним. Суху гірчицю можна просто розчинити в розсолі, або ж викласти порошок на дно банки.

Ще один чудовий для швидкої засолюванняінгредієнт - болгарський перець. Перед викладанням в банку томатів, його потрібно покласти на дно. Досить буде взяти одне кільце перцю - велике, широке і щільне. Його потрібно буде нарізати на стрічки. Доповнити смак солоних помідорів можна горіховим листом. Один або два листочка можна викласти на дно банки.

Ось такі нехитрі поради і рецепти знадобляться вам, щоб зробити своїми руками солоні помідори швидкого приготування. Дотримуйтесь правил, Поекспериментуйте з інгредієнтами, підберіть свій улюблений рецепт і ви зможете радувати себе і своїх близьких смакотою, яких не доведеться довго чекати.

Багато господинь люблять готувати солоні помідори на зиму в банках. При цьому рецептів засолювання існує велика кількість, тут все залежить від того, який смак подобається домашнім.

Відкрита банку помідор відразу ж поширює чудовий аромат розсолу і прянощів, солити помідори можна в потрібному для своєї родини кількості. Вони підійдуть як закуска як на святковий стіл, Так і в якості частування для гостей.

Як солять томати на зиму, і які існують рецепти такої засолювання, ви і дізнаєтеся в матеріалі. Деякі з них мають не тільки характерний солоний, але і навіть солодкий присмак.

Ключові принципи приготування солоних помідорів на зиму

Практично кожна господиня має свій фірмовий рецепт засолювання томатів на зиму, в залежності від своїх уподобань і смаків своїх рідних. Однак існують ключові правила приготуваннясолоних томатів, які потрібно дотримуватися незалежно від рецепту. Так, томати можна солити трьома способами:

• за допомогою гарячого засолу;
• сухого;
• холодного.

Гарячий спосіб засолу помідор на зиму є традиційним. Беремо банки, ретельно стерилізуємо їх і на дно укладаємо приправи. Зверху викладаємо чисті помідори, далі вливаємо кип'ячений розсіл, банки закочує, охолоджуємо і прибираємо в холодильник на зберігання.

Під холодним методом засолювання розуміють соління томатів в бочках, відрах, діжках і навіть банках. За таким рецептом томати заливають холодним розсолом, а зверху ставлять круглу дерев'яну дошку. Зберігають ці соління в погребі.

При сухій засолюванні в томатах немає розсолу. Помідори пошарово розкладають в діжку, рясно солять крупною сіллю і накривають дерев'яним кругом. Якийсь час вони стоять в кімнаті, потім перекладаються в холодильник. Такий варіант є річним, оскільки довго не зберігається, відповідно, зберігати такі томати на зиму не можна.

Є різновид сухого засолу, званий швидким способом солити томати. Зберігають їх також недовго, але овочі потрібно очистити від нутрощів і набити товченим часником, їх солять і з'їдають протягом двох діб.

Смак солоних помідорів залежить не тільки від рецепта, але і таких факторів, як:

• сорт томатів;
• стадії з зрілості;
• присутність тих чи інших приправ і інших додаткових складових.

Помідори потрібно брати пружні і міцні. Солити їх потрібно крупною сіллю. Як приправи вибирають:

Нижче пропонуємо вам рецепти деяких солоних помідорів на зиму, які ви зможете приготувати своїми руками.

Рецепт традиційних солоних помідорів на зиму

Такий рецепт буде цікавий тим, хто любить класику і не любить експериментувати зі смаками в плані засолу томатів на зиму. Для того щоб засолити помідори таким чином, приготуйте такі інгредієнти:

• середні томати - близько 2 кг;
• чиста вода - 1,5 л;
• кріп - 30 г;
• 2 з. часнику;
• щіпка меленої кориці;
• цукор і сіль за смаком.

Всі складові розписані виходячи з засолу томатів на три літри. У наступних рецептах інгредієнти будуть вказані з такого ж розрахунку.

Солять по-класично томати на зиму так:

• банки добре миємо й стерилізуємо. На дно кладемо кріп, корицю і часник;
• помийте помідори і покладіть їх доверху в банки;
• готуємо розсіл - доведіть воду до кипіння, соліть її і додаєте цукор. Варіть, поки вони не розчиняться повністю;
• помідори заливаємо киплячим розсолом, банки злегка прикриваємо і стерилізуємо їх в ємності з окропом близько 15 хвилин. Закочуйте їх за допомогою металевих чистих кришок.

Банки перекладаємо в темне місце, перевертаємо, поки вони не охолонуть. Потім перекладаємо в прохолодне приміщення на зиму.

Рецепт помідорів «Домашніх» на зиму

На відміну від попереднього рецепта, цей відрізняється за смаком і складом застосовуваних приправ. А самі помідори виходять досить апетитними, ніжними і м'якими.

Вам будуть потрібні:

Томати готують так:

• в чисті банки кладемо всі перераховані спеції, крім солі, цукру і гірчиці;
• томати моєму і проколюємо, щільно розкладіть по банках. Прокип'ятіть літр води, додаємо в нього сіль і цукор, заливаємо їм помідори в банку;
• беремо бавовняну тканину, обварюються його і накриваємо нею банки. Тканина потрібно обсипати гірчичним порошком. Солоні помідори внаслідок цього придбають унікальний смак і не піддадуться цвілі.

Банки потрібно протримати протягом двох тижнів при кімнатній температурі . Потім їх потрібно закрити стерильними кришками з пластмаси і прибрати в холодильник на місяць.

Рецепт солоних помідорів на зиму «Юність»

Таку назву цей рецепт заготовки на зиму придбав завдяки тому, що для приготування використовують зелені помідори. Крім того, взимку дана заготівля буде до місця в якості інгредієнта для салату до новорічного столу.

Вам будуть потрібні:

• молоді помідори - близько 2 кілограм;
• 7 штук листків чорної смородини;
• 3 кропу з суцвіттями;
• часник - 5 часточок;
• трохи запашного перцю;
• літр фільтрованої води;
• 4 великі ложки крупної солі.

Для того, що засолити помідори на зиму по даним рецептом, промийте томати і видаліть хвостики. Покладіть на дно банки зелень, потім томати, потім знову зелень, потім перець гострий і часник. такими шарами по черзі наповніть всю банку. Остаточним шаром повинна бути зелень.

Для розсолу в холодній воді розчиняють сіль, витримують 2 хвилини і заповнюють банку доверху. Рідина повинна покрити вміст банки цілком.

Після того як ви закриєте банку стерилізованої щільною кришкою з пластмаси, перекладіть її в темне прохолодне приміщення. Помідори будуть повністю готові до вживання через місяць.

Рецепт приготування на зиму холодних солоних помідорів

В даному випадку застосовується холодний вид засолювання. Її проводять в трилітровій банці. Для приготування потрібні:

Для приготування цієї заготовки на зиму беремо сухі банки і на їх дно укладаємо листочки хрону, Потім наповнюємо їх щільно томатами, щоб їх при цьому не придушити. В процесі заповнення помідори рівномірно вкривають перерахованими вище листочками, селерою і часником. Потім в банку засипають сіль, цукор, заливають кип'яченою або фільтрованої водою.

Можна додати трохи оцту при бажанні, банку укрийте тугий кришкою і приберіть в холодильник.

Рецепт солоних помідорів на зиму в своєму соку

Такий рецепт сподобається тим, хто хоче спробувати щось нове в солінні томатів. Їх потрібно вибирати рожеві або бурі. Ще вони повинні бути дрібними і мати високу щільність. Таких помідорів потрібно кілограм, ще буде потрібно додатково кілограм стиглих помідорів. Для спецій приготуйте ще часник, чотири гілки кропу, гострий перець, Сіль і приправу для консервації овочів.

Метод приготування цієї заготовкина зиму наступний:

банку слід простерилізувати близько півгодини, Потім банку дістають, закривають кришкою, перевертають, поки вона не охолоне остаточно.

Рецепт солоних томатів на зиму в яблучному соку

Такий рецепт порадує любителів пікантного аромату, томати вийдуть злегка солодкими і оригінальними. Приготуйте наступне:

• міцні свіжі помідори - кілограм;
• освітлений яблучний сік- 1 літр або 2,5 кг червоних свіжих яблук;
• половина чайної ложки імбиру;
• 3 маленькі ложки солі;
• велика ложка цукру.

Помідори слід акуратно розкласти в чисту банку. Тим часом яблука пропускаються крізь м'ясорубку або соковижималку, отриманий сік наполовину розбавляють. Імбир натирають на терці і додають в готовий сік.

Сік переливають в каструлюі доводять до кипіння, потім киплячою рідиною заливають томати в банки. Їх пастеризують протягом години, але кипіти рідина не повинна. Потім вони закочуються і загортають, поки не охолонуть.

Томати солоні на зиму по-українськи

для даного рецептаможуть підійти помідори незалежно від сорту. Але вони повинні бути щільними і твердими.

Інгредієнти для рецепта на зиму такі:

• пружні томати - кілограм;
• велика морква;
• листочки малини;
• цукор - 3 маленькі ложки;
• трохи солі;
• трохи прянощів.

Щоб приготувати на зиму томати за цим рецептом, моркву натираємо на тертці, Потім пошарово викладіть листя малини в банки, потім морква й томати.

Одночасно приготуйте крутий розсіл. Для нього розведіть 100 г солі в літрі води і додайте трохи прянощів. Розсіл кип'ятять протягом 5 хвилин, потім його охолоджують і заливають в банку. Томати щільно накривають, вгорі кладуть малиновий лист і щільно закривають пластмасовою чистої кришкою. Зберігають банку в холодному місці.

Рецепт солоних томатів з горобиною на зиму

Такий рецепт дуже простий, то томати матимуть неймовірний оригінальний смак. Що ж вам потрібно:

• очищені від шкірки томати - 2 кг;
• грона горобини - 1,5 кг;
• вода для розсолу - 1 л;
• цукор і сіль.

Приготуйте банку для закочування засолювання, укладіть туди помідори і горобину. Воду доводимо до кипіння, розводимо в ній сіль і цукор. Отриманим розсолом заливаємо банку, охолоджуємо її, зливаємо, потім знову кип'ятимо і знову заливаємо вміст банки. Повторюємо ці дії три рази. Потім банку закручують, остуджують і прибирають в льох на зиму.

Приготування солодких помідорів на зиму

багато хто любить оригінальні консервації, Зокрема, солодкі мариновані томати. Тут вам будуть потрібні:

• кілограм червоних томатів;
• до 4 зубчики часнику;
• свіжий кріп;
• солодкий перець;
• половина лимона або трохи лимонної кислоти;
• пару лаврових листочків;
• до 8 горошин чорного перцю;
• велика ложка солі;
• дві великі ложки цукру;
• 5 листочків вишні і смородини;
• вода - в залежності від об'єму тари.

Згідно з рецептом солодких маринованих томатів потрібно вибирати м'які і цілі томати, Промийте їх. У банки покладіть кріп, смородинові і вишневі листя, лавровий лист, горошок і часник.

Потім укладаємо томати, в окремій ємності гріємо воду і заливаємо нею помідори. Їх можна проколоти, щоб вони краще збереглися цілими і просочилися маринадом.

У воді розчиняємо цукор і сіль і доводимо до кипіння. У банку додаємо лимонний сікабо кислоту. Переливаємо все в банку і тут же закочує. Солодкі томати в банках перевертаємо і вкутуємо. Вони будуть найбільш ароматними і мати характерний солодкий присмак, якщо їм дати настоятися як мінімум протягом місяця.

Незалежно від того, які консервовані томати ви любите - солодкі, солоні або кислі, не забувайте дотримуватися ключові правила соління помідор.