Головна / баклажани/ Смажена картопля з папороттю рецепт. Як приготувати смажений папороть - найсмачніші рецепти азіатського страви Як приготувати папороть з картоплею

Смажена картопля з папороттю рецепт. Як приготувати смажений папороть - найсмачніші рецепти азіатського страви Як приготувати папороть з картоплею

інгредієнти

Папороть - 150 г

Картопля - 200 г

Олія соняшникова - 50 мл

Цибуля ріпчаста - 30 г

Імбир сушений - за смаком

Часник - 1 зубчик

Паприка мелена - на смак

Перець чорний мелений - за смаком

Сіль за смаком

150 кКал
20 хв.

готову страву

Блюдо вдалося? Додайте СНАП (фото)!

Основні інгредієнти:
Картопля

Процес приготування

Смажена картопляз папороттю - блюдо специфічне. Страви з папороті поширені на Сході. З Сибіру заготовлений папороть поставляється в Китай, Японію, Корею. Саме там кухарі досконало володіють способами його приготування.

У нас папороть - ще не зовсім звичайний продукт, тому потрібно навчитися його правильно готувати. Торгові мережі часто продають вже підготовлений до вживання папороть, саме з таким я сьогодні смажила картоплю, використовувати такий продукт дуже зручно - будь-яку страву готується просто і швидко.

Але часто папороть продається солоним, солять його пучками в великих ємностях або закочують в банки (рідше). Ось, прикупивши такий солоний пучок або баночку папороті, його потрібно попередньо підготувати, щоб не розчаруватися в цьому смачне та корисне рослині. Підготовка дуже проста: солоний папороть потрібно вимочувати в холодній воді годин 10-15, часто її міняючи, тому що для зберігання використовують дуже крутий посол.

Навесні можна смажити свіжий папороть, В цьому випадку його попередньо відварюють, щоб уникнути гіркоти. Ось і всі основні моменти - погодьтеся, все гранично просто! Приступимо?

Візьміть продукти за списком. Прянощі можете взяти на свій смак.

Заздалегідь вимочений папороть киньте на сковороду з розігрітим соняшниковою олією.

Трохи обсмажте і додайте за смаком прянощі і часник. Викладіть на тарілку.

На тій же сковороді обсмажте картоплю, нарізану тонкими кружечками (або як вам подобається).

Переверніть і обсмажте картоплю до рум'яності з іншого боку. Краще це робити порціями, щоб картопля залишався хрустким.

Можна з'єднати в кінці картопля з папороттю і прогріти разом. Для подачі викладіть картоплю гіркою, зверху розмістите обсмажений папороть.

Подавайте смажену картоплю з папороттю зі свіжою зеленню, соліннями і маринадами. Повірте, це дуже смачно! Смачного!

Корисні поради та доповнення до рецептом

Перед смаженням солоний папороть слід вимочувати в холодній воді до 15 годин, кілька разів змінюючи ніби.
Свіжий папороть перед смаженням спочатку відваріть, щоб пішла гіркота.
Чи не пережарьте папороть - він повинен залишатися злегка хрустким.
Папороть вдало поєднується з яйцями, овочами, м'ясом. Можете сміливо експериментувати!

Всі страви з папороті краще їсти охолодженими. На другий день вони ще смачніше.
Гарячі грінки
300 г папороті, 1 яйце, 1 стакан молока, 0,5 банки (100 г) майонезу, 100 г сиру, 50 г масла, 10 шматочків хліба білого.
Папороть обсмажити на маслі, перемішати з майонезом. Сир натерти на тертці. Яйце збити з молоком, вмочати в цю суміш скибочки хліба, викладати на них суміш папороті з майонезом. Посипати тертим сиром, викласти на змащене маслом деко і запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки. Подавати гарячими.

Папороть, тушкований зі свининою
Папороть солоний промивається в декількох водах, заливається холодною водою, доводиться до кипіння, знімається з вогню, зливається, промивається, Знову ставиться на вогонь, і так 5-6 разів. Потім на сковороді на оліїобсмажується свинина без сала, нашін кована соломкою (довжина 5-6 см), додається цибуля, нашатковану соломкою, і смажиться до готовності. Папороть при останньому прогріванні доводиться до кипіння, вариться 5-6_мінут до м'якості. Після цього його зціджують, з'єднують зі смаженою свининою і луком, додають дрібно нашатковану часник, соус, червоний пекучий перець, сіль за смаком. Охолоджують і подають в салатник.

Папороть в тесті
Для тіста: 2 яйця, 1 склянка борошна, 1,5 ст.л. масла рослинного, 3/4 склянки пива.
Борошно просіяти в миску, змішати з жовтками, влити поступово пиво і масло. Білки збити в піну, ввести в тісто, перемішуючи знизу вгору. Папороть вмочати в борошно, потім в тісто, смажити в сильно розігрітому жирі до золотистого кольору.

Папороть з кальмаром (куркою, яловичиною)
Готуються ці страви приблизно однаково. Попередньо нарізаємо брусочками філе кальмара (або курки, або будь-якого іншого м'яса), обсмажуємо їх разом з цибулею в киплячій рослинній олії. У посуд, де смажилося м'ясо, додаємо трохи бульйону або води і тушкуємо все на повільному вогні. Можна додати терту моркву і бульйонний кубик. Папороть готуємо так само, як в першому рецепті. Потім тушковане м'ясо змішуємо з папороттю, за смаком додаємо соєвий соус, трохи дрібно посіченою часнику. Для більш оригінального смаку соєвий соус можна звільняти зі сметаною і заправляти салати.

На ярмарку з нами поділилися рецептом салату з папороті. Хоча на мій погляд це повноцінне другу страву.
Папороть марінованний- 300 м
М'ясо яловиче - вирізка - 300 м
Цибуля ріпчаста - 1 середня головка
Часник - 2 великих зубчики
Перець полугорькій - 1 шт
Морква - 1 велика
Огірок свіжий - 1 невеликий
Соєвий соус - 2 ст. ложки
Оцет столовий - 2 столові ложки
Перець мелений червоний - за смаком
М'ясо вимити, обсушити і нарізати дуже тонкою соломкою
Обсмажити м'ясо в глибокій сковороді.
Цибулю нарізати не впоперек. а вздовж
Додати в м'ясо і обсмажувати до прозорості лука.
Віджати папороть і покласти його в сковороду (або казан) з м'ясом і цибулею. Гасити на середньому вогні хвилин сім.
Перець і одну часточку часнику дрібно нарізати
Теж додати до м'яса, добре перемішати, накрити кришкою і тушкувати на середньому вогні ще хвилини чотири-п'ять.
Перець може дати сік, тому в цьому випадку потрібно трохи додати вогонь, зняти кришку і почекати, щоб волога випарувалася.
Далі - морквину натерти на тертці для корейських салатів
Огірок і один зубчик часнику нарізати - огірок соломкою, часник - дрібненько
Зняти сковороду або казан з вогню, додати туди моркву, часник і огірок, туди ж влити дві ложки соєвого соусу, Дві ложки оцту, трохи червоного меленого перцю, добре все перемішати, накрити кришкою і залишити салат на три-чотири години настоюватися.
Салат може в холодильнику зберігатися дня три-чотири, його краще приготувати заздалегідь - довше настоїться - смачніше буде.

Приємного апетиту # 33;

Начинка для млинців
2-3 склянки папороті, 1 головка цибулі, 2 ст.л. борошна, 2 ст.л. масла, 0,5 склянки молока або сметани.

Цибулю дрібно порізати. обсмажити в маслі до світло-золотистого кольору, покласти папороть, прожарити разом з цибулею ще 3-5 хвилин, посипати борошном, перемішати. Влити молоко або сметану, дати закипіти, щоб Maccа загусла. Готову начинку використовувати для млинців або пиріжків. Начинка набагато смачніше гарячої.

салат делікатесний
100г солоного папороті, 100 г м'яса криля, 200г картоплі, 100г цибулі, 80г вершкового масла, 100 г томатного соусу, зелень, спеції.
М'ясо криля злегка спасерувати на вершковому масліабо маргарині і з'єднати з пасерованою, дрібно нарізаним, ріпчастою цибулею. Окремо обсмажити до напівготовності нарізаний середніми кубиками картоплю і додати до м'яса криля з цибулею. Солоний папороть відмочити, змінюючи воду, протягом 2 годин, потім відварити протягом 12-15 хвилин, охолодити, нарізати невеликими шматочками. Все з'єднати, додати томатний соусі тушкувати до готовності 15-20 хвилин.

Салат з папороті з яйцем
200г папороті, 2 яйця, 1 цибулина, майонез.
Папороть відварити в підсоленій воді, порізати на невеликі шматочки. Яйця відварити і дрібно порубати. Цибулю порізати півкільцями. Все перемішати і заправити майонезом.
Папороть - якщо використовувати солоний-потрібно попередньо вимочити 6-8 годин для видалення солі (воду міняти періодично), потім я його відварюю хвилини 2-3. Свіжий папороть потрібно спочатку замочити в солоній воді - для видалення гіркоти.

Папороть з картоплею
Папороть - 300 г
Картопля - 6-8 шт.
Раст. масло - 3 ст.л.
Спеції (якщо якихось немає - нічого страшного): насіння чорної гірчиці - 0,5 ч.л. насіння фенугрека - 1/3 ч.л. імбир - 1/3 ч.л. і потроху асафетиди і чорного перцю. Сіль за смаком.
У розігріте на сковороді масло покласти насіння гірчиці і фенугрека, швидко помішувати. Як тільки фенугрек трохи стемніє,
покласти імбир, асафетиду і чорний перець. Відразу додати нарізаний папороть, злегка обсмажити.
Додати картоплю соломкою.
Накрити кришкою і тушкувати до готовності при помішуванні. В кінці додати сіль за смаком.

Вареники з папороттю
300 г папороті, 4-5 шт. картоплі, 1шт. цибулі ріпчастої, 2 ст.л. масла, сіль і перець - за смаком. Для тіста: 3 склянки борошна, 1-2 шт. яєць, 0,5 склянки води або кефіру, 1 ч.л. солі.
Замісити круте тісто, дати постояти півгодини. Картоплю відварити і розім'яти гарячим. Лук і папороть дрібно нарізати і злегка обсмажити, змішати з картоплею. Вареники ліплять як зазвичай. Готові вареники при подачі поливають маслом з смаженою цибулеюабо сметаною.
Час приготування 70 хв.

Папороть по-генеральському

Час приготування 30 хв.

Суп з папороттю
400 г орляка, 100 г сала свинячого, 2-3 шт. картоплі, 1 цибулина, 1 ст.л. борошна, 1 л води.
Сало і цибулю нарізати дрібними шматочками і обсмажити разом, потім покласти нарізану на шматочки довжиною 2-3 см папороть і тушкувати разом ще 20 хвилин, посипати борошном. Окремо відварити у воді картопля, нарізаний кубиками. Викласти в картопляний бульйон сало з папороттю, перемішати і закип'ятити, щоб суп загус. Подавати з зеленню кропу або петрушки, можна додати сметану.

Щи з папороттю
У каструлю наливаємо воду, відварюємо м'ясо. Ріжемо капусту шашечками і додаємо в каструльку, варимо 10-15 хвилин. Лук ріжемо дрібно і обсмажуємо на рослинному маслі. Папороть солоний вимочуємо в воді, зливаємо воду, потім папороть ріжемо
Обсмажуємо на рослинному маслі до м'якості на малому вогні. Лук і папороть додаємо в каструлю, в якій вже вариться капуста і варимо 10 хвилин
Часник і базилік додати в щи і довести до кипіння. Зняти з вогню і дати настоятися 10-15 хвилин. При подачі можна покласти сметану.

Теплий салат з папороттю
Папороть (попередньо вимочений в підсоленій воді і після відварений) - 100 г
Риба - 80 г
Кукурудза (консервована) - 70 г
Яйце куряче - 1 шт
Масло вершкове - 1 ч. Л.
Нарізаємо папороть. Нарізаємо попередньо відварену рибу.
Відправляємо папороть в розігріту з маслом сковороду. Через пару хвилин кидаємо туди рибу.
Розбиваємо в шиплячу суміш яйце і, коли білок побіліє, додаємо кукурудзу.
Через хвилину страва готова. Прикрашаємо за смаком кунжутом або горішками і насолоджуємося # 33;

Папороть по-генеральському
2 склянки папороті, 200 г сосисок, 0,5 склянки сметани, 100 г сиру, 2 шт. жовтків, 2 ст.л. кетчупу, сіль і перець - за смаком.
На змащену жиром сковорідку викласти папороть, зверху покласти, нарізані кружальцями сосиски. Сир натерти на тертці, змішати зі сметаною, підігріти до утворення однорідного густого соусу, остудити, змішати з жовтками. Залити соусом папороть і сосиски, побризкати кетчупом, додати перець і запекти в духовці до рум'яної скоринки.
Час приготування 30 хв.

Смажена картопля з папороттю - блюдо специфічне. Страви з папороті поширені на Сході. З Сибіру заготовлений папороть поставляється в Китай, Японію, Корею. Саме там кухарі досконало володіють способами його приготування.

Навесні можна смажити свіжий папороть, в цьому випадку його попередньо відварюють, щоб уникнути гіркоти. Ось і всі основні моменти - погодьтеся, все гранично просто! Приступимо?

Візьміть продукти за списком. Прянощі можете взяти на свій смак.

Заздалегідь вимочений папороть киньте на сковороду з розігрітим соняшниковою олією.

Трохи обсмажте і додайте за смаком прянощі і часник. Викладіть на тарілку.

На тій же сковороді обсмажте картоплю, нарізану тонкими кружечками (або як вам подобається).

Їстівні види папоротей дуже популярні в Європейській частині Росії, а також в Китаї і Кореї. З них готують безліч смачних страв.

Папороть, рецепт якого з картоплею і м'ясом ми наведемо в даній статті, найчастіше належить до виду страусник або орляк. Спробувавши цей продукт один раз, ви сміливо включіть його в ваше повсякденне меню.

Смажений папороть. Рецепт з м'ясом

Візьміть чотириста грамів хорошою Свіжість її можна визначити надавав на м'ясо пальцем - вмятинка повинна швидко розправитися. Якщо ви хочете приготувати саме такий папороть, рецепт вимагає його близько двохсот грамів - це одна стандартна пачка. Крім цього, знадобляться чотири столові ложки рослинної олії, суміш ваших улюблених спецій (добре з цією стравою поєднуються паприка, червоний перець і гірчичне насіння), пара зубчиків часнику і сіль за смаком. Пам'ятайте, якщо ви готуєте таким чином папороть з м'ясом - рецепт розрахований на чотири порції.

У перший раз готувати велика кількістьне потрібно, адже смак страви специфічний, і до нього потрібно звикнути. Папороть, рецепт якого тут наведено, найлегше готувати купивши зелені сирі стебла у вакуумній упаковці. Цей продукт часто можна зустріти в відділі китайської кулінарії або там, де продаються спеції і приправи для Він ідеально підійде для того, щоб приготувати цю гарячу закуску. Наріжте яловичину на невеликі довгасті брусочки, потім кожен з них відбийте, обсмажте в рослинному (соняшниковій або Папороть промийте, поріжте соломкою довжиною до чотирьох сантиметрів. Чи не пережарьте м'ясо - після того як ви його відбили, воно готується набагато швидше, тому потрібно стежити, щоб воно не стало сухим і жорстким. Буде потрібно приблизно п'ять-сім хвилин, після закінчення цього часу кладіть в сковороду підготовлений папороть, додавайте спеції.

Цю суміш необхідно гасити під кришкою до десяти хвилин. В готову стравуможна класти товчений свіжий часник, посипати перед подачею зеленню.

Тушкований з картоплею

Для цього ситного стравивізьміть половину кілограма картоплі. Бажано підібрати бульби такого сорту, який стає розсипчастим в процесі приготування. Знадобляться двісті п'ятдесят грамів солоного папороті, рослинне масло, жирна сметана, чорний перець. Картоплю потрібно нарізати кубиками, соломкою або брусочками. Папороть замочити в холодній воді за двадцять чотири години до того, як ви будете готувати. Після цього продукт необхідно обполоснути, віджати, перебрати, порізати. Підготовлений папороть кладуть в розпечене масло, обсмажують протягом п'яти хвилин. Додають картоплю і гасять ще п'ятнадцять хвилин. Потім потрібно влити в сковороду сметану або вершки (кількість залежить від бажаної жирності страви, орієнтовно 50-100 грамів) і готувати ще п'ятнадцять хвилин. Подавати страву краще гарячим. Також можна приготувати папороть одночасно з м'ясом і картоплею, можна додати в блюдо інші овочі, наприклад солодкий перець, Морква, цибуля.

У травні в Північних регіонах нашої країни починається сезон збору папороті орляк. Шкода тільки, що мало хто звертає увагу на це корисне, поживне і смачне рослина.

У нас прийнято в ліс ходити тільки за грибами, та всім відомими ягодами. А адже папороть орляк за своїми характеристиками не поступається іншим всім відомим дарів природи. Не дарма ж його у великих кількостях постачають в Японію з Далекого Сходу, де готують з цього дикоросів вишукані ресторанні страви.

У лісах поруч з нашою дачею в Ленінградській області орляк зростає в великих кількостях. І ми з донькою, любителі лісової кулінарії і незвичайних рецептівз дикорослих рослин, не можемо пройти повз такого багатства. Збираємо, пробуємо готувати, і охоче поділимося з вами отриманим результатом. Улюблений наш рецепт -

Смажений папороть орляк з картоплею

У цієї рослини є одна дивна особливість, яку ми не зовсім розуміємо. Він гірчить, але тільки для деяких людей. Я, наприклад, не можу його їсти, якщо попередньо відварити в солоній воді або НЕ потримаю пару діб в солоному розчині. Чоловік же їсть його вільно сирим навіть без приготування, зриваючи молоді пагони. Він в захваті від смаку. Каже, що не відчуває ніякої гіркоти. І не любить ті страви, де я попередньо обробляю папороть сіллю.

Тому я смажу папороть окремо для себе і дітей, окремо - для чоловіка. Нам вимочений або попередньо відварений, йому - сирої. Вам же раджу спочатку спробувати орляк на смак. Якщо вам він гірчить, то дотримуйтесь наших рекомендацій. Якщо можете їсти його сирим, то збережіть вітаміни і смажте відразу без попередньої обробки.

Папороть орляк має зліг грибний присмак, тому відмінно поєднується в. При його приготуванні не варто використовувати ніякі спеції крім перцю, як і в стравах з грибів.

Збір і попередня обробка папороті

Збирати молоді паростки потрібно поки вони не витягнутися вгору вище, ніж на 20 см. Більш дорослі рослини стають жорсткими і в них посилюється гіркоту. Листочки не повинні бути розкриті. Все показано на фото. Збирати можна вручну - стеблинки легко обламуються майже біля самої землі.

Потім потрібно добре промити зібраний урожай. Кожен втечу вимити так, щоб позбутися від волосків, що покривають рослину. Досить просто провести рукою по мокрому стеблу, щоб ворсинки віддалилися і стеблинки стали гладкими. Це найдовший і утомливих, але необхідний процес.

Якщо у вас папороть не гіркий, то викладіть його на чистий рушник і висушіть.

Для того, щоб позбутися від гіркоти, орляк потрібно спочатку відварити.

Для страви нам знадобитися

картопля - 1,5 кг (відвареної в мундирі),
папороть - 0,5 кг,
снить - 100-200 гр,
Репта цибулю - 1 шт,
сіль 3 ст.л (для позбавлення від гіркоти),
рослинне масло для смаження,
перець за смаком.

Снить можна не брати, але мені подобається з нею - вона папороть не зіпсує і додасть страві користі. Тим більше, що ці два дикоросів збираються одночасно в травні - обидва смачні поки молоді.

Позбавляємося від гіркоти

Цей етап можна пропустити, якщо у вас не гіркі рослини.

Нарізаємо пагони папороті довжиною приблизно по 5 см. Складаємо в каструлю, додаємо столову ложку солі без гірки, заливаємо гарячим окропом (приблизно 300-400 мл), доводимо до кипіння і варимо хвилин 5. Відкидаємо на друшляк і добре промиваємо. Обов'язково після кожного варива пробуємо отриманий результат. Якщо орляк перестав гірчити вже після першої обробки, то переходите до наступного етапу. В іншому випадку додайте ще ложку солі, заливайте водою і відварюють ще раз.

Інший спосіб позбутися гіркоти - це замочити промиті паростки на добу в солоному розчині. На пару стаканів води 1 ст. л. солі. Міняйте розчин 3-4 рази, кожен раз промиваючи папороть.

приготування

Важливо! Картопля при варінні не соліть, якщо ви обробляли з сіллю папороть. Солі в блюді буде досить.

Снить добре промиємо і обсушити. Для смаження вона повинна бути повністю суха. Наріжемо її приблизно по 1 см.

Відварну картоплю почистити і порізати його для смаження як вам зручніше.

Поріжемо цибулю дрібними кубиками і обсмажити в сковороді на рослинній олії на середньому вогні.

Коли він стане злегка золотистим, додамо до нього нарізані не довше 5 см пагони папороті. Добре все перемішати. Додамо перець за смаком. Смажимо 3-5 хвилин, потім додаємо в сковорідку снить і продовжуємо смаження ще 2 хвилини.

У самому кінці додаємо в сковорідку картопля і добре перемішуємо. Страва не соліть, якщо ви відварювали з сіллю папороть, інакше легко можна пересолити. Як картопля підрум'яниться, все буде готово.

Розкладаємо по тарілочках і насолоджуємося незабутнім смаком першого весняного лісового врожаю.