الزلابية في غلاية مزدوجة: وصفات مجربة من أمهر الطهاة. الزلابية في غلاية مزدوجة: وصفات مجربة من أفضل الطهاة الزلابية المجمدة في وقت الطهي بغلاية مزدوجة

"أنا مستعد للسقوط على ركبتي أمام من اخترع الزلابية!" - عبارة كتبت في روسيا منذ 1.5 قرن ، كتعبير عن الحب لأحد أطباق المطبخ الروسي. لكن القليل من ربات البيوت يعرفن كيفية طهي الزلابية الشعبية في غلاية مزدوجة ، لذلك نقترح عليك ملء هذه الفجوة في معرفة المطبخ. يمكنك بالطبع الطهي بالطريقة التقليدية - في الماء ، ولكن بمساعدة أداة المطبخ هذه ، أصبح القيام بذلك أمرًا سهلاً مثل تقشير الكمثرى.

قواعد لطهي الزلابية في غلاية مزدوجة

• نصب الماء في غلاية مزدوجة في خزان ماء خاص حتى الحد الأقصى المسموح به ، وهو كافٍ تمامًا للطهي ، ولا داعي لإضافة ماء إضافي.
• نضع الزلابية على وعاء مدهون بالزيت النباتي - وهذا أمر ضروري حتى لا تلتصق بالشبكة.
• يجب ألا تكون المنتجات ملزمة لبعضها البعض ، حتى لا تلتصق ببعضها البعض. لا يستحق التحريك أثناء الطهي ، فقد ينهار.
• في الماء أو إذا كانت شبكة التوابل متصلة بالبخار ، يمكنك وضع ورقة الغار وزوجين من البازلاء والأعشاب الحارة الأخرى ، ثم تصبح الزلابية أكثر عطرية ورائحة.
• يجب أن نتذكر أن الطعام الموجود في الحاوية السفلية من قدر الطهي بالبخار يطهى أسرع من الحاوية العلوية ، لذلك اترك الزلابية في الوعاء العلوي لفترة أطول من الوعاء السفلي.

نحن نقدم عدة وصفات بسيطةالزلابية على البخار ، بعد أن جربتها لن تحرم نفسك من متعة طهيها كثيرًا.

زلابية كلاسيكية محلية الصنع على البخار

المكونات (4 حصص)

• دقيق القمح - 300-400 جم
• تنقية المياه - كوب (250 جم)
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• زيت عباد الشمس المكرر - 1 ملعقة كبيرة
• اللحوم المفرومة:
• فيليه لحم البقر - 200 جم
• فيليه لحم الخنزير - 300 جم
• بصل اللفت - 2 قطعة. صغير
• حليب قليل الدسم (يمكن استبداله بالماء) - 50-100 جم
• فلفل أسود مطحون حديثًا - حسب الرغبة
• ملح صخري - حسب ذوقك

تحضير

بالعافية!

زلابية على البخار مع الفطر والجبن

مكونات

للاختبار:

• طحين - 350 جم
• ماء (دافئ) - 100 جم
• الكفير قليل الدسم - 100 جم
• بيض الدجاج - 1 قطعة.
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

لملء:

• الفطر الطازج (الفطر) - 500 جم
• جبنه أصناف صلبة- 200 جرام
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

تحضير

1. نقطع الفطر والبصل ناعما. اقلي كل شيء معًا في الزبدة لمدة 15 دقيقة. ملح - فلفل واطفاء النار. ثلاث جبن على مبشرة خشنة ، نضيف الجبن المبشور إلى المقلاة ونمزجها.
2. قم بإذابة الملح في الماء. تخلط مع الكفير والزبدة. يخفق الخليط الناتج قليلاً مع بيضة ويُمزج مع الدقيق المنخل.
3. اعجن العجينة القاسية حتى تتوقف عن الالتصاق واتركها لمدة 40 دقيقة.
4. افردي طبقة رقيقة من العجين ، اقطعيها إلى مربعات بطول 5 سم ، ضعي 1 ملعقة صغيرة في منتصف كل قطعة. الحشوات ، قرصي حواف العجين وربط الأطراف المعاكسة.
5. قم بتشحيم شبكة البخار بالزيت النباتي ، ثم ضع الزلابية عليها واطبخها لمدة 20 دقيقة.

قدمي المنتجات على المائدة ساخنة مع الكريمة الحامضة وخلطها مع الأعشاب المفرومة.

فطائر السمك المطبوخة على البخار

مكونات

للاختبار:

• طحين - 300 جم
• بيض الدجاج - 1 قطعة.
• ماء - 100 جم
• الحليب - 100 جم
• ملح للتذوق

لملء:

• فيليه السمك - 400 جم
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط
• ماء - 5 ملاعق كبيرة
• زبدة - 1.5 ملاعق كبيرة
• الفلفل الأسود المطحون حديثًا - حسب الأفضلية
• ملح البحر - حسب ذوقك
• توابل للأسماك - اختياري

تحضير

1. نحضر العجينة كما في الوصفات السابقة ولكن الحشوة كالتالي: نغسل فيليه السمك ونقطعها الى قطع. يقشر البصل ويقطع إلى عدة قطع.
2. طحن كل شيء من خلال مفرمة اللحم. يُضاف الماء والزبدة والفلفل والملح والتوابل ويخلط جيدًا حتى يصبح اللحم المفروم متجانسًا.
3. نلف العجينة بالنقانق ونقسمها إلى أجزاء كثيرة. لف كل جزء في دائرة رفيعة. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف الدائرة واضغطي على الحواف.
4. ننشر الزلابية في وعاء القدر البخاري بشكل غير محكم ، بحيث يدور الهواء الساخن بينهم وفي غضون 25 دقيقة قمنا بإعداد زلابية السمك على البخار.
5. نقدم الطبق الساخن على المائدة مع أنواع مختلفة من الصلصات والمايونيز.

بالعافية!

بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بشكل متوازن و غذاء حمية، فإن معرفة كيفية طهي الزلابية السمكية في غلاية مزدوجة سيكون خيارًا رائعًا لتنويع نظامك الغذائي اليومي.

الزلابية - شهية ، لذيذة ، لحم وخبز في زجاجة واحدة ، منقذ للأشخاص المشغولين أو المتعبين. يحب الجميع تقريبًا هذا الطبق البسيط ، ولكن يتم تحضيره ببساطة وبسرعة (ما لم تكن الزلابية ، بالطبع ، موجودة بالفعل في الفريزر أو مسبقة التشكيل أو تم شراؤها). حتى العزاب يعرفون كيف يطبخون الزلابية بشكل صحيح. تحتاج فقط إلى غلي الماء في قدر ، وإضافة الملح ، ووضع الزلابية هناك والطهي ... حسنًا ، ما مقدار الطهي؟ بعد كل شيء ، تأتي الزلابية بأحجام مختلفة وبسمك عجين مختلف.

متنوعة الزلابية

قبل أن تقرر مقدار طهي الزلابية ، يجب عليك اختيار طريقة لتحضيرها. اليوم هذا سؤال صعب حقًا ، لأن لدينا ليس فقط الموقد القديم الجيد تحت تصرفنا ، ولكن أيضًا أدوات المطبخ... سنتحدث الآن فقط عن أكثر طرق بسيطةالطبخ وتعيين كمية الزلابية المطبوخة في قدر ، غلاية مزدوجة ، ميكروويف وطباخ متعدد.

حرمان

قم بغلي الماء في قدر وملحه (يمكنك أيضًا إضافة التوابل مثل ورق الغار والفلفل). قاعدة عامة- يجب أن تكون نسبة الزلابية والماء من 1 إلى 4. إذا تم استخدام المرق بدلاً من الماء ، إذن 1 إلى 2. ضعي الزلابية وقلبها من حين لآخر حتى يغلي الماء مرة أخرى (سيستغرق ذلك 2-3 دقائق) ، ثم قلل الحرارة. يعتمد مقدار طهي الزلابية على ما إذا كان يتم شراؤها من المتجر أو صنعها بنفسك. تلك التي يتم شراؤها من المتجر تطبخ بشكل أسرع. عادة ما يشار إلى الوقت على العبوة. ولكن بشكل عام ، من الأسهل التنقل في اللحظة التي تطفو فيها الزلابية. بعد تسطيحها ، اطهيها لمدة 7-8 دقائق أخرى على نار خفيفة (حتى لا تغلي). إذا كنت في شك ، خذ زلابية واحدة وتذوق العجين. لين؟ إذن فهو جاهز بالتأكيد.

غلاية مزدوجة

يعتمد مقدار الزلابية التي يجب طهيها في غلاية مزدوجة ، مرة أخرى ، على ما إذا تم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع. لكن الطريقة مناسبة أكثر للأطعمة محلية الصنع ، بحيث يمكنك إضافة الملح إلى اللحم المفروم والعجين. متوسط ​​وقت الطهي في غلاية مزدوجة هو 30-35 دقيقة. لوقت طويل؟ لكنها مفيدة. الزلابية طرية وليست طرية. فقط ضعهم في وعاء بحيث يرقدون فيه بشكل غير محكم ولا يلتصقوا ببعضهم البعض.

الميكروويف

يُغلى الماء في غلاية ، يُسكب في وعاء عميق كبير ، يُضاف القليل من الملح زيت نباتيوالتوابل حسب الرغبة ، أضيفي الزلابية وقلبي. إذا لم تكن كل الزلابية مغطاة بالماء ، فلا بأس بذلك. غطيه بغطاء (إذا لم يكن كذلك ، فقم بوضعه في الميكروويف ، وحدد الطاقة القصوى واضبط المؤقت لمدة 10 دقائق. أثناء عملية الطهي ، لن تحتاج إلى فتح فرن SV بشكل دوري وتقليب الزلابية. يحدث أن 5 دقائق كافية. يعتمد على الميكروويف ، لذا فإن الأمر يستحق التجربة.

طباخ متعددة

أخيرًا وصلنا إلى المفضل لدى ربات البيوت - جهاز الطهي المتعدد. بعد كل شيء ، إذا كان الأمر كذلك ، فليس فقط السؤال الذي يطرح نفسه هو مقدار طهي الزلابية ، ولكن أيضًا حول ما إذا كان الأمر يستحق طهيها بالطريقة التقليدية ، أي في الماء. من الممكن إضافة الزلابية في الماء ، ولكن من الأسهل وضع الزلابية في وعاء متعدد الطهي زبدة، ملح ، اخلط واضبط وضع "الخبز" لمدة 20 دقيقة. يُنصح بفتح الغطاء بعد 10 دقائق والتقليب. لن تغلي الزلابية ، ستصبح مرنة وذهبية - لذيذة! ألا تحب هؤلاء؟ ثم بعد القلي أضيفي القليل من الماء وبعض الصلصة واضبطي وضع "الحساء" لمدة 10 دقائق ، ستحصلين على الزلابية المخبوزة في الصلصة. هل مازلت تريد طبق مرق كلاسيكي؟ ثم قم بغلي الماء أولاً في قدر بطيء ، مع إضافة الملح والبهارات حسب الرغبة (وضعي "الطهي" أو "الحساء"). ثم نضيف الزلابية ونقلب ونغلق الغطاء ونطهى لمدة 15 دقيقة. لا يزال من المستحسن فتح الغطاء مرة واحدة أثناء عملية الطهي وخلط المحتويات.

بالعافية!

أصبح من الواضح الآن كيف ومقدار طهي الزلابية باستخدام طرق مختلفةطبخ. يبقى رش الزلابية الجاهزة بالأعشاب ، وتتبيل الكريمة الحامضة (المايونيز ، الكاتشب - كما تريد) والاستمتاع بالطعم المألوف منذ الطفولة.

الزلابية والزلابية لديها الكثير من المعجبين. ويفضل الجميع طريقة أو بأخرى لإعدادهم. يعتقد البعض أن الزلابية يجب أن تكون صغيرة ، والبعض الآخر ، على العكس من ذلك ، لمظهرها "البطولي". ويختلف وقت الطهي بشكل كبير. يُعتقد أن الزلابية تُطهى لمدة 8-10 دقائق - بعد كل شيء ، اللحم هو نفسه! لكن يتم إخراج بعضها من المقلاة فور ظهورها تقريبًا ، معتقدين أنه بخلاف ذلك سيتم غليانها بشدة.
لمثل هؤلاء الذواقة الحسناء ، جاءت باخرة لإنقاذهم. أثناء الطهي الزلابيةتظل مرنة ، ويمكن قلي الزلابية المبردة بالزيت دون تقشير العجين المندي من المقلاة. وتبقى الزلابية في غلاية مزدوجة سليمة ، ويتم الاحتفاظ بكل الحشو بالداخل.

مكونات:

للاختبار:

لحشو الزلابية:

لحشو الزلابية:

وصفات لطهي الزلابية والزلابية في غلاية مزدوجة:

عجينة للزلابية والزلابية

للعجين ، نضع الدقيق والبيض والملح في وعاء

يُسكب الكفير ويُحرَّك - أولاً باستخدام ملعقة ، ثم اعجنه جيدًا بيديك. يجب ألا تكون عجينتك شديدة الانحدار. غطيها بوعاء أو ضعيها في كيس واتركيها لمدة نصف ساعة.

الزلابية في غلاية مزدوجة

تحضير الحشوة للزلابية.

في وعاء ، يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعماً والبهارات.

تقسم العجينة إلى نصفين. ضع جزءًا واحدًا في الثلاجة وفي المساء يمكنك صنع الزلابية منه. ومن الجزء الثاني ، قم بطرح 3-4 نقانق.
مقطعة إلى منصات صغيرة ،

ولفها بدورها إلى كعكات رفيعة.

ضعي نصف ملعقة صغيرة من اللحم المفروم على كل كعكة مسطحة واصنعي الزلابية.

دهن الأوعية بالبخار المثقوبة بالزيت وضع الزلابية عليها دون ضغط المنتجات معًا.

صب الماء في خزان المياه ، ضع الصينية ، وجميع الأوعية وأغلق الغطاء. اضبط الوقت على 35 دقيقة وقم بتشغيله.

عندما تغلق القدر البخاري ، أخرجي الزلابية ، وضعيها في طبق وقدميها مع الكريمة الحامضة أو الكاتشب.

الزلابية في غلاية مزدوجة

للحشوة ، يُمزج الجبن القريش والملح والسكر والبيض.

مرحبا بكم في صفحات المجلة النسائية Reallylady!

هل تساءلت يومًا كيف تطبخ الزلابية في غلاية مزدوجة؟ "ما هو الصعوبة هنا؟ - تهز كتفيك بالكفر. "رميته في وعاء وغطيته بغطاء وضبطت الوقت". لكن لا. وهذه المسألة البسيطة لها خواصها الخاصة.

أولاً ، عليك أن تشيد بأولئك الذين تم تثبيت الباخرة في مطابخهم. في الواقع ، ليست هناك حاجة لإقناع أي شخص بفائدة الأطباق المطبوخة على البخار. إنه واضح. الطبخ بالبخار هو أضمن طريقة لجعل وجباتك لذيذة وصحية أيضًا. البخار الساخن ، الذي يرتفع إلى الحاوية مع الطعام ، يطبخها دون أدنى قطرة من الدهون. منذ عدة عقود ، استخدمت ربات البيوت في الحياة اليومية أدوات مرتجلة على شكل قدر به ماء ساخن ومصفاة. لكن التقدم لا يزال قائما. واليوم تتعامل الباخرة مع مهمة مماثلة بشكل مثالي.

إذا كنت تشك في كيفية طهي الزلابية في غلاية مزدوجة ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض تعقيدات الطهي بالبخار.

أسرار صغيرة

مدة الطهي النموذجية للبخار هي 40-60 دقيقة. ولكن بالنسبة للزلابية ، فإن المطلوب أقل من ذلك بكثير.

من الأفضل وضع قطع طعام من نفس الحجم تقريبًا. سيؤدي ذلك إلى تبخير الطعام بالتساوي وطهيه في نفس الوقت.

يجب تكديس الطعام بشكل غير محكم. يجب أن ينتشر الهواء الساخن بينهما بحرية.

لتسريع عملية الطهي ، لا يمكنك صب الماء البارد ، ولكن الدافئ وحتى الساخن في وعاء خاص.

يُملح الطعام بعد طهيه بالكامل.

إذا كانت القدر البخاري الخاص بك يحتوي على شبكة توابل ، فاستخدمها. هذا سيجعل الطعام حارًا ولذيذًا.

إذا لم يكن مساعد المطبخ مزودًا بوظيفة إذابة الثلج ، فيجب إذابة تجميد الطعام قبل الطهي.

الوصفة الأولى

من المفهوم كيفية طهي الزلابية في غلاية مزدوجة حتى يتم طهيها بشكل صحيح. الآن مباشرة عن الزلابية نفسها. تحتاج أولاً إلى طهي اللحم المفروم. بالنسبة له ، يمكنك مزج 200 غرام من لحم البقر ولحم الخنزير. أضف البصل ، يمكنك قلبه من خلال مفرمة اللحم. يُملح الكتلة الناتجة ويُضاف الفلفل حسب الرغبة. إذا كنت ترغب في إضافة عصارة إلى الحشوة ، اسكب بضع ملاعق كبيرة من الماء. اعجن اللحم المفروم جيدًا.

ثم العجين:

• 200 غرام دقيق،
• ربع كوب ماء
• بيض وملح.

اعجن العجينة جيداً ، ولفها إلى طبقة من السماكة المطلوبة ، وقطع الدوائر. يُسكب القليل من الحشوة فوق كل دائرة ويُغلق الحواف.

بالمناسبة ، إذا كنت بحاجة إلى عائد أعلى من المنتج ، فما عليك سوى زيادة الوزن الأصلي للمكونات بنسب متساوية.

بعد ذلك ، ضع الزلابية في أوعية قدر البخار ، باتباع التوصيات المذكورة أعلاه. تستغرق 15 دقيقة للتحضير. ولكن هنا يجب ألا ننسى أن الزلابية ستطهى بشكل أسرع في الوعاء السفلي. وسيستغرق الوعاء العلوي بضع دقائق أخرى. هذا الطبق على البخار ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. قبل التقديم ، أضيفي قطعة من الزبدة إلى الزلابية ، واسكبيها مع الصلصة المفضلة لديك ، الكريما الحامضة الدهنية.

الآن أنت تعرف بالتفصيل كيفية طهي الزلابية في غلاية مزدوجة ، يبقى فقط وضع النظرية موضع التنفيذ.

الوصفة الثانية

من أجل طهي الزلابية في غلاية مزدوجة باستخدام هذه الوصفة ، نحتاج إلى:

• دقيق،
• بيض الدجاج،
• لحم خنزير،
• ملح،
• فلفل.

بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى صنع لحم مفروم. نأخذ لب لحم الخنزير ونشطفه ونزيله ونقطعه إلى قطع. يقطع البصل. نلف اللحم والبصل في مفرمة اللحم. الملح والفلفل حسب الذوق. بعد ذلك ، ننتقل إلى صنع عجينة الزلابية.
نأخذ 500 غرام. دقيق ، يضاف 200 مل من الماء ، واحد بيضةونصف ملعقة صغيرة ملح. اعجن جيدا حتى لا تلتصق العجينة بيديك. قسّمي العجينة إلى عدة أجزاء واستخدمي الشوبك لفردها إلى طبقات رقيقة. ثم ، باستخدام كوب ، نقطع دوائر من العجين ، نضع اللحم المفروم ونعصر الحواف. لذلك ، الزلابية جاهزة للطهي. ضعي الزلابية في غلاية مزدوجة واطهيها لمدة 35 دقيقة بعد غليان الماء. يمكن تقديم الزلابية مع المايونيز والقشدة الحامضة والخل والكاتشب والزبدة.

كما ترى ، كلا الوصفات التي وجدناها على الإنترنت لا تختلف كثيرًا عن بعضها البعض. أو ربما يعرف البعض Va الطريقة الأصليةكيف لطهي الزلابية في غلاية مزدوجة؟ شارك تجربتك معنا ، وانضم إلينا أيضًا في النشرة الإخبارية العادية!

ربما في أي أوروبا وآسيا مطبخ وطنيهناك طبق مشابه للزلابية. يتم طهيهم في كل مكان بطريقتهم الخاصة ، بطرق مختلفة ، ومع ذلك ، فإن آراء الخبراء مجمعة: من الأفضل القيام بذلك مع زوجين. تحتفظ المنتجات المطبوخة باستخدام المعالجة الحرارية بالبخار بمعظم عناصرها الغذائية ولا تفقد مظهرها الجذاب ، وهذا هو السبب في أن ربات البيوت لدينا يحضرن الطعام بشكل متزايد في غلاية مزدوجة. طبخ الزلابية في غلاية مزدوجة هو قطعة من الكعكة. ليس فقط هو الراجح و طريقة لذيذةغليها ، لذلك هناك عدد من المزايا الأخرى: لا تغلي المنتجات أكثر ، ولا تلتصق ببعضها البعض ، ولا يتدفق العصير والتوابل من اللحم المفروم إلى المرق. عندما نقوم بطهي الزلابية في غلاية مزدوجة ، لا نفكر في وقت هذه العملية ، ولا نتأكد من طهيها بشكل صحيح ، إلخ. الجهاز يفعل كل شيء من تلقاء نفسه. لا نحتاج إلى التحكم في سلوك الزلابية في غلاية مزدوجة ، يتم تحديد وقت الطهي مسبقًا.

ما عليك سوى اختيار وطهي الزلابية الخاصة بك في غلاية مزدوجة بيدي، أو استخدم الزلابية المجمدة لهذا الغرض. في الغلاية المزدوجة ، يعطي هذان النوعان من الطعام نتيجتين مختلفتين. لدينا أكثر رقة ولذيذ. لكن المجمدة من المتاجر هي خيار أسرع.

في أي حال ، كل طبق له الفروق الدقيقة الخاصة به في التحضير ، والزلابية في غلاية مزدوجة ليست استثناء. يمكنك اختيار أي وصفة لهم حسب ذوقك. يعتمد الكثير على التوابل واللحوم المستخدمة وحجم الزلابية.

لذلك ، فإن كيفية طهي الزلابية في غلاية مزدوجة أمر متروك لك ، ولكن بعض التوصيات من طهاة ذوي خبرةلن يؤذيك:

إذا قمت بطهي الزلابية بنفسك ، ثم اعجن العجينة جيدًا ، فلا يجب أن تلتصق بيديك والمائدة ؛

بالنسبة للحوم المفرومة ، يمكنك استخدام أي نوع من أنواع اللحوم ، وكذلك خلطها بنسب مختلفة. لكن إذا كان اللحم جافًا ، أضيفي القليل من شحم الخنزير إلى اللحم المفروم.

توضع المنتجات النهائية في غلاية مزدوجة في طبقة واحدة على فترات بحيث يدور البخار بحرية فيما بينها ؛

اعتمادًا على حجم الزلابية ، تستغرق العملية من 15 إلى 20 دقيقة ؛

إذا قمت بطهي الزلابية المجمدة أو التي اشتريتها من المتجر ، فقم بزيادة الوقت إلى 25 - 30 دقيقة ؛

للتذوق والرائحة ، أضف الأعشاب والتوابل إلى الماء ؛

في الوعاء العلوي للغلاية المزدوجة ، يتم طهي الطعام بشكل أبطأ ، على التوالي ، في الوعاء السفلي - بشكل أسرع ؛

بعد الطهي ، توضع الزلابية على الفور على الأطباق ؛

يُضاف الملح والفلفل والصلصات المختلفة إلى الطبق بينما تكون الزلابية ساخنة ؛

إذا تم تقديم الزلابية الموضوعة في أطباق للضيوف لاحقًا ، فقم بتغطيتها بأغطية ، وسوف يحتفظون لبعض الوقت بصفاتهم الشهية ولن يبردوا بسرعة.