صنع لغو من الفاكهة. ملامح التوت الهريس. هريس الفاكهة: خوارزمية الطبخ

الفواكه والتوت من المكونات التقليدية للهريس. عند استخدام هذه المواد الخام ، يمكنك إنشاء لغو الفاكهة وفقًا لوصفاتك الخاصة. سيكون للمشروب الكحولي المُعد جيدًا رائحة فاكهية واضحة. إن عملية صنع مهروس الفاكهة ليست سهلة ، ولكنها تستحق مجهوداتك - نواتج التقطير الناعمة والفواكه التي تم الحصول عليها في النهاية هي أكثر صحة ولذيذ من نظير السكر.

هريس الفاكهة له خصائصه الخاصة. بعد اختيار المواد الخام ، اكتشف كمية السكر الموجودة في الفاكهة ، لهذا استخدم طاولة خاصة. عادة ، يؤخذ العنب ، والتفاح ، والخوخ ، والكمثرى ، والكرز ، والتوت والفواكه الأخرى للهرس من الفاكهة والتوت ، طالما أنها حلوة. كلما كانت الفاكهة أحلى ، كلما كان طعم الهريس ألذ وعائد المنتج النهائي

هرس المكونات والأدوات

• الفواكه أو التوت
• سكر اختياري
• النبيذ أو خميرة الفاكهة
• مفرمة لحم أو عصارة أو خلاط لتقطيع أو عصر العصير
• ملعقة كبيرة لخلط نقيع الشعير
• خزان التخمير بحجم مناسب

خوارزمية لصنع مهروس الفاكهة

1. اغسل الثمار تحت الماء الجاري إذا كانت شديدة الاتساخ
2. إزالة النوى الكبيرة من الفاكهة
3. اطحن الفاكهة باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط أو أي طريقة أخرى متاحة لتشبه المهروس. أو يمكنك عصر العصير النقي بالعصارة أو بالضغط
   

   مخطط التخمير الأحمر هو عندما يتم وضع الهريس مع كعكة الفاكهة. يحدث نمط التخمير الأبيض عندما يتم تخمير العصير النقي فقط بدون كعكة.

4. ضع الكتلة في وعاء التخمير ، إذا كان نقيع الشعير سميكًا جدًا ، أضف بعض الماء ، ولكن يجب ألا يملأ الحجم الكلي ثلاثة أرباع الإناء
   

   لزيادة المحصول أو إذا كانت الفاكهة تحتوي على القليل من السكر ، قل أقل من 7٪ ، يمكن إضافة السكر. لكن ضع في اعتبارك أنه كلما زاد السكر الذي تضيفه ، ستظل النكهة أقل من المواد الخام الأولية في المنتج النهائي.

5. احسب كمية الخميرة اللازمة للنبتة الناتجة
6. تُذوّب الخميرة في القليل من الماء الدافئ وتُضاف إلى نقيع الشعير وتُمزج جيدًا. يجب أن تكون خميرة الفاكهة المهروسة نبيذًا أو خميرة فواكه متخصصة لضمان أقصى تخمر وتجنب الروائح.
7. لمنع دخول الهواء إلى خزان التخمير ، قم بإحكام إحكام غلق المياه وتثبيتها. عند التلامس مع الهواء ، تحدث الأكسدة ، والتي ستؤثر في النهاية على جودة المنتج
8. ضعها في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 18-25 درجة
9. إذا تخمرت وفقًا للمخطط الأحمر (مع الكعكة) ، قلّب الهريس لمدة 3-4 أيام الأولى ، سيرتفع الغطاء ، والذي يجب أن ينزعج ويمنع التفسخ
10. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فبعد 7-14 يومًا من التخمير ، سيكون الهريس جاهزًا للتقطير. يعتمد وقت التخمير على العديد من العوامل ، وكمية السكر ، والخميرة المختارة ، ودرجة الحرارة المحيطة.
11. قبل التقطير ، يجب ترشيح الهريس من خلال عدة طبقات من الشاش (إذا تم تخميره بالكيك) للتخلص من الشوائب التي يمكن أن تحترق أثناء التقطير وتعطي مرارة.
12. إذا كنت تستخدم مخططًا أبيض ، فأنت تحتاج فقط إلى إزالته من الرواسب وسيكون هذا كافيًا ، ولكن يمكنك أيضًا تفتيح الغسل بالإضافة إلى ذلك. رأينا أنه لا حاجة لمزيد من التوضيح لهرس الفاكهة.
    

    يتم التنقية اللطيفة باستخدام شاي الكركديه أو الجيلاتين أو الطين الأبيض الطبيعي. تحت تأثيرهم ، تترسب الخميرة ، ويصبح الهريس خفيفًا. التنقية بالبنتونيت (الطين الأبيض) ينظف جيدا من الشوائب ويوفر الوقت.

لغو التوت والفواكه هو مشروب يتطلب مقاربة إبداعية. يمكنك التركيز على الوصفة الرئيسية ، ولكن في نفس الوقت ارتجل قليلاً ، مما يجعل الفاكهة مهروسة لغو المستقبل.

1. تستغرق إزالة البذور وقتًا طويلاً ، لكن شراب الفاكهة لن يكون مذاقًا مرًا في النهاية.
2. لا ننصح بغسل الثمار غير المتسخة للغاية ، فهناك خميرة برية على سطح أي فاكهة وعند غسلها يتم غسلها. يمكن هرس بعض الفواكه والتوت بدون خميرة ، مثل العنب.
3. استخدم مكبسًا أو عصارة وقم بتخمير العصير النقي. وفقًا للمخطط الأبيض ، بدون كعكة ، يتم الحصول على أفضل منتج عالي الجودة.
4. للهريس المصنوع من التوت أو الفاكهة ، استخدم فقط النبيذ أو خميرة الفاكهة
5. إذا كنت لا تزال تقرر استخدام السكر ، فمن الأفضل استبداله بالجلوكوز أو الفركتوز أو سكر العنب.
6. تجنب تقلبات درجات الحرارة - فهذا سيؤثر سلبًا على عملية التخمير
7. توضيح الهريس يحسن جودة لغو
8. عندما تتخمر ، سيكون لهريس الفاكهة رائحة معينة. لذلك ، من الأفضل وضعها في غرفة منفصلة.

لغو الفاكهة له طعم ورائحة الفواكه أو التوت الذي صنع منه الهريس: على أساس الكرز ، يتم الحصول على لغو لاذع وعطري. من الخوخ ، المشروب الكحولي ليس حلوًا جدًا برائحة البرقوق اللطيفة. لغو الكمثرى عطري جدا ولذيذ. الى جانب التوت الطازج والفواكه ، يمكنك استخدام العصير والمربى والفواكه المجففة وحتى أعشاب عطرية... تقطير الفاكهة من الزبيب والتمر والمشمش المجفف لها طعم غير عادي.

يمكنك استخدام مواد خام غير ضرورية أو دون المستوى الذي انتهت صلاحيته على لغو الفاكهة المجففة. حتى الثمار المتعفنة قليلًا ستفعل (الغليان سيدمر العفن) ، لكن يجب قطع الأجزاء الفاسدة لتجنب المرارة. إذا تم اتباع التكنولوجيا ، يتم الحصول على نواتج تقطير معطرة برائحة الفواكه الخفيفة.

نظرية. أي فاكهة مجففة مناسبة لصنع لغو: الخوخ ، التين ، المشمش المجفف ، التمر ، الزبيب ، التفاح ، الكمثرى ، الكرز ، إلخ. في هريس واحد ، يمكنك مزج أنواع مختلفة ، والحصول على الرائحة الأصلية وظلال الذوق. الشيء الوحيد هو أن البرقوق يعطي ملاحظات مدخنة مشرقة ، والتي تبرز بقوة مع التفاح والكمثرى.

أثناء عملية التجفيف ، يتبخر الماء من اللب ، ولكن تبقى الفركتوز والمواد الجافة المسؤولة عن طعم ورائحة المشروب. لبدء التخمير ، يكفي إذابة الفركتوز في الماء - غلي كومبوت ، ثم إضافة الخبز أو خميرة النبيذ (يمكنك صنع العجين المخمر). يجب ألا يزيد إجمالي محتوى السكر في نقيع الشعير عن 20٪.

يعتمد مردود لغو الفاكهة المجففة على محتوى السكر في المادة الخام ، لذلك من الصعب التنبؤ بالقيم مسبقًا. كلما كان اللب أحلى ، زادت كمية الشراب التي تحصل عليها. لزيادة المحصول ، يمكنك إضافة سكر البنجر - سيعطي 1 كجم بالإضافة إلى ذلك 1.1-1.2 لتر من لغو (40 ٪). ومع ذلك ، فإن السكر يفسد رائحة الفاكهة إلى حد ما ، لذلك عليك إيجاد حل وسط بين الكمية والنوعية.

على خميرة الخبز الكحولية أو الجافة أو المضغوطة ، تتخمر الفواكه المجففة المهروسة لمدة 4-10 أيام ، لكن هذه الخميرة تضعف الرائحة. بالنسبة لهرس الفاكهة ، يُنصح باستخدام خميرة النبيذ التي يتم شراؤها من المتجر أو البرية (من سطح الزبيب أو التوت) ، والتي يلعب عليها المهروس لمدة أطول (25-60 يومًا) ، ولكن يتم الحفاظ على الخصائص الحسية للمشروب.

مكونات:

• فواكه مجففة - 3 كجم ؛
• ماء - 18 لترًا و 4 لترات أخرى لكل كيلوغرام من السكر ؛
• سكر - 1-3 كجم (اختياري) ؛
• الخميرة - 100 جرام من المخبز أو النبيذ المضغوط (20 جرامًا جافًا) وفقًا للتعليمات الخاصة بحجم نقيع الشعير أو العجين المخمر (3٪ من الحجم) ؛
• حامض الستريك - 10 جرام.

حمض الستريك ضروري لتثبيت حموضة نقيع الشعير ، مما يعزز التخمير ، أوصي بإضافة أكثر من 1 كجم من السكر.

إذا لزم الأمر ، قم بالتحضير قبل 3-5 أيام من العمل بالمواد الخام.

وصفة مهروس الفواكه المجففة

1. طحن الفواكه المجففة بالخلاط أو بأي طريقة أخرى. كلما كانت القطع أصغر ، كلما تم تحرير السكريات بشكل أفضل ، مما يزيد من إنتاج لغو القمر.

انتباه! ينصح بإزالة العظام أولاً. إذا لم يكن ذلك ممكناً ، فمن الأفضل عدم تمرير المادة الخام في الخلاط ، ولكن اتركها كما هي ، حتى تظل العظام سليمة ولا تسبب المرارة.

2. ضعي الفاكهة المجففة في قدر ، أضيفي السكر (اختياري) ، صب الماء بنسبة 1: 4 - لكل 1 كغم من المواد الخام (مع السكر) 4 لترات من الماء. مزج.

3. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلتصق الفواكه المجففة بالقاع ولا تحترق.

4. ارفعي القدر عن النار ، أضيفي الماء المتبقي و حمض الستريك... مزج.

5. عندما يبرد نقيع الشعير إلى 28-29 درجة مئوية ، أضف المزرعة البادئة أو الخميرة المخففة مسبقًا وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة.

6. صب الهريس في وعاء التخمير ، وترك 25٪ مساحة خالية على الأقل للرغوة وثاني أكسيد الكربون. قم بتثبيت ختم مائي من أي تصميم على الرقبة ، يمكنك استخدام قفاز طبي به ثقب في إصبعك.

بدلاً من ختم المياه الكلاسيكي بقشة

7. ضعي مهروس الفاكهة المجففة في مكان مظلم بدرجة حرارة 18-28 درجة مئوية. اعتمادًا على الخميرة المستخدمة ، ستتوقف غرفة معادلة الضغط بعد 4-60 يومًا عن انبعاث الغازات (سوف يفرغ القفاز) ، ولن يعود طعم الهريس حلوًا وسيبدأ بمرارة قليلاً ، وستظهر طبقة من الرواسب في الأسفل. تشير هذه العلامات إلى انتهاء التخمر.

الحصول على لغو من الفواكه المجففة

8. صفي الهريس من خلال القماش القطني ، اعصر الكيك حتى يجف. إذا لم تقم بالتصفية ، فإن اللب المتبقي سوف يحترق ، مما يفسد طعم المشروب.

9. تقطير الهريس لأول مرة بأقصى سرعة دون تقسيمها إلى كسور. توقف عن جمع المنتج عندما تنخفض القوة في التيار إلى أقل من 30٪.

10. قياس قوة ناتج التقطير الذي تم الحصول عليه. احسب كمية الكحول النقي - اضرب الحجم باللترات في القوة في المائة واقسم على 100.

11. خفف المشروب بالماء إلى 18-20 درجة ، ثم قم بالتقطير الثاني. اجمع أول 12-15٪ من المحصول من كمية الكحول النقي في وعاء منفصل. يسمى هذا الجزء الضار ذو الرائحة الكريهة "الرؤوس" ولا يمكن استخدامه إلا للأغراض الفنية.

12. خذ المنتج الرئيسي ("الجسم") حتى تنخفض القوة في التيار إلى أقل من 45٪ ، ثم قم بإنهاء التقطير أو اجمع "الذيل" بشكل منفصل.

13. خفف لغو الفاكهة الناتج من الفواكه المجففة بالماء إلى القوة المطلوبة (عادة 40-45٪) ، صب في أوعية زجاجية للتخزين.

14. أغلق بإحكام ، اترك لمدة 2-3 أيام في مكان مظلم بارد قبل التذوق لتثبيت الطعم.

بالنسبة للمقيمين في الصيف وأصحاب المزارع الخاصة التي تحتوي على عدد كبير من الأشجار وحقول التوت ، فإن هريس الفاكهة هو الأكثر شعبية للمعالجة إلى لغو لذيذ وعطري.

من حيث المبدأ ، جميع الفواكه والتوت التي تنمو في حدائقنا مناسبة لمنتج مقطر معطر. القيد الوحيد هو الرغبة في الحصول على نبيذ التوت أيضًا ، وليس تحويل المحصول بأكمله إلى لغو.

غالبًا ما يكون الكحول القوي المصنوع منزليًا مدفوعًا من:

• التفاح من أي نوع ، بما في ذلك المتطوعون ؛
• الكمثرى ، على الرغم من أنها عادة "مخففة" بنفس التفاح والخوخ وما إلى ذلك ؛
• استنزاف. بالنسبة للعديد من الشعوب الأوروبية ، هو على وجه التحديد لغو المفضل ؛
• مشمش؛
• الكرز هو أيضا من ألذ نواتج التقطير. يمكنك عمل نبتة مشتركة من الكرز والكرز.
• الفاكهة الغريبة - الموز والأناناس ، إلخ. إذا ، بالطبع ، لديك مثل هذه الفرصة.

تحضير المكونات

هناك رأي مفاده أنه يمكن استخدام المواد الخام المتعفنة قليلاً في الهريس. لا تستمع إلى هذه النصائح السيئة. يجب أن تكون ثمار التوت ذات جودة عالية. لا يخلو من حقيقة أنه في مكان ما لقطع مدلل ، ولكن يجب أن يكون الجزء الأكبر خاليًا من العفن.

يتم تحضير براغا باستخدام الخميرة الكحولية (النبيذ) أو الخميرة البرية. في الحالة الأخيرة ، أفضل حل هو عدم غسل الفاكهة على الإطلاق ، لأن الخميرة البرية تعيش على الجلد ، حيث يكون طلاء الشمع ملحوظًا. لذلك ، إذا كانت الفاكهة متسخة للغاية ، خاصة إذا تم قطفها بعد هطول أمطار غزيرة ، فيجب غسلها. لكن في هذه الحالة ، أضف نصف الخميرة على الأقل بالمعدل ، وإلا فقد يتحول لون نقيع الشعير إلى حامض.

في أغلب الأحيان ، تُستخدم الثمار ذات النواة لتقطير الفاكهة في مرحلة النضج المفرط ، عندما لا يُسمح لها بالطعام. ثم - للنبيذ ، ومع فائض - لغو.

يزيل كثير من الناس البذور ، معتقدين أنها تضيف الكثير من المرارة إلى المنتج النهائي. البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يُترك لإعطاء نكهة "اللوز" لغو القمر.

الوصفات والنسب

يمكنك طهي مزيج الفاكهة وهرسها من نوع واحد من الفاكهة. على أي حال ، سيحتوي المنتج النهائي بالتأكيد على ملاحظات عن المكونات الموجودة في الهريس.

كل الهريس لذيذ حسب الذوق ، ولكن يجب خلط الفواكه المختلفة بعناية ، حتى لا تحصل على رائحة "مسدودة" وغير مفهومة

في عملية تحضير الهريس ، كقاعدة عامة ، يضاف:

• الماء لصنع سائل نقيع الشعير.
• السكر - لزيادة محصول نواتج التقطير القوية ؛
• الخميرة للنضج السريع للهريس ومنع تفسد.

على الرغم من أنه ليس ضروريًا ، إلا أن هناك وصفات طبيعية تمامًا بدون إضافات.

النسب المعتادة: كميات متساوية من هريس الفاكهة والماء... يضاف السكر بمعدل 1-1.5 كجم لكل 10 لترات من نقيع الشعير حسب حلاوة الفاكهة. الخميرة - 50 جم لكل 10 لترات.

خيار السكر والخميرة

سوف تحتاج:

• 20 لتر من الفاكهة / هريس التوت ؛
• 20 لترًا من الماء
• 2-3 كجم من السكر (الكمية تعتمد على حلاوة الفاكهة) ؛
• 100 غرام من النبيذ أو 200 خميرة كحولية.

مهم. لا يتم تشجيع استخدام خميرة الخباز ، لأنها ستترك علامة غير سارة على لغو القمر.

قواعد الطبخ:

1. حول الفاكهة إلى هريس بطريقة مناسبة: باستخدام أداة دفع (مناسبة فقط للخوخ المفرط والمشمش والتوت) ، أو الخلاط أو العصارة. بعد العصارة ، اخلطي العصير واللب المفروم.
2. قم بإذابة السكر في الماء الدافئ.
3. تخلط مع الهريس الناتج.
4. تذوب الخميرة ونتركها ترتفع.
5. أضف إلى نقيع الشعير ، الذي يجب أن تكون درجة حرارته بين 25-29 درجة مئوية.
6. ضعه في مكان دافئ تحت مانع تسرب الماء.
7. بمجرد أن تنضج ، قطّر مرتين.

خالي من السكر والخميرة

هذه الوصفة لا تستخدم الخميرة التجارية ؛ الخميرة البرية ستنجح. لذلك ، لا تغسل الفاكهة أو التوت. الغبار ليس فظيعًا ، فلن يدخل إلى القسم. خيارات:

• سحق الثمار اللينة و / أو التوت ، أضف الماء وضعيها في التخمر.
• احصل على عصير من الفاكهة أو التوت. لا تتخلص من اللب ، بل املأه بالماء بحيث يغطي اللب فقط. يقلب. للحصول على 5 لترات من العصير ، خذ 1 لتر من اللب "عصيدة".

الحذر. إذا كان من المسموح تخمير الفاكهة مع الخميرة في وعاء عادي تحت غطاء فضفاض ، ثم بدون خميرة - تأكد من وضعها تحت ختم الماء.

كيف تطبخ بالفواكه المختلفة؟

يمكنك استخدام ثمار التوت "المستأنسة" والبرية. فيما يلي بعض الوصفات سهلة الاتباع والتي تعطي نتائج ممتازة.

روان بيري بدون خميرة وسكر

انتظر حتى أول موجة صقيع حتى تترك المرارة رماد الجبل. اجمع التوت ولا تغسله. باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم ، اهرسهم.

ضعي على التخمر بدون أي إضافات. بعد 7-9 أيام ، دافئة تحت ختم الماء ، نقيع الشعير جاهز للتقطير.

سليفوفيتسا التقليدية

وصفة من دول البلقان حيث البراندي البرقوق هو نواتج التقطير الأكثر احتراما. يمكن صنعه بالسكر أو بدونه. الطعم لا يختلف بشكل خاص ، ولكن مع السكر يكون ناتج التقطير أكثر.

لا تضيف الخميرة ولا تغسل البرقوق. فقط اهرسيه حتى يهرس واتركيه حتى يتخمر. إذا كنت ستضيف السكر ، فإن النسبة - 6 كجم من هريس - 1 كجم من السكر.

من الفواكه المجففة

إذا لم تكن الفاكهة الطازجة متوفرة ، ولكن لديك كمية من الفاكهة المجففة ، يمكنك تحويلها بأمان إلى.

1. 10 كجم من الفواكه المجففة (أي) ، صب 10 لترات من الماء وتغلي لمدة 5 دقائق.
2. يضاف 4 كيلو من السكر ويقلب حتى يذوب.
3. يصب في وعاء التخمير ويضاف 10 لترات من الماء البارد.
4. قم بقياس درجة الحرارة. إذا لزم الأمر ، اتركه يبرد. عند 25-29 درجة مئوية ، أضف 100 جرام من الخميرة الجافة أو 0.5 كجم من الخميرة الكحولية المضغوطة.
5. بعد التخمير لمدة 5-10 أيام ، قطّر مرتين.

التخمير والتقطير

من المستحيل أن نقول بشكل لا لبس فيه إلى متى سيستمر التخمير ، ولكن هناك إرشادات تقريبية. للهريس مع السكر والخميرة - حتى 10 أيام ، بدون سكر وخميرة - 3-4 أسابيع. التحقق من الجاهزية للعبارة كالعادة:

• مصيدة الرائحة لا تصدر صوت قرقرة ، القفاز معلق.
• يستمر احتراق عود الثقاب الذي يتم إحضاره إلى الهريس (لا ينبعث ثاني أكسيد الكربون ، مما يطفئه).
• لا حلاوة في الطعم.
• يتم توضيح نقيع الشعير ذاتيًا: يوجد في الأسفل طبقة من الجزيئات الصلبة ، يصبح السائل شفافًا.

للطبخ في ضوء لغو لا يزال مسخنًا بعنصر تسخين أو على الموقد ، تأكد من تصفيته من خلال مصفاة ، ثم قم بتصفية نقيع الشعير ، وإلا فإن الجسيمات المحترقة ستفسد لغو القمر.

الترشيح غير مطلوب عند استخدام CA مع مولد بخار أو "مكعب في مكعب". قطّر الفاكهة المهروسة مرتين على الأقل. المرة الأولى - بدون قسمة إلى كسور. ثانوي - مع تحديدات منفصلة للرؤوس والأجسام وذيول.

تنظيف لغو الفاكهة

بعد التقطير التجزيئي الثاني ، من المستحسن زيادة تنقية ناتج التقطير ، على الرغم من أن هذه عملية اختيارية.

مجلس. دع لغو الفاكهة يقف باردًا لمدة 3-4 أيام وبعد ذلك فقط تذوق.

إذا كنت راضيًا عن الرائحة والذوق ، فلا داعي لتنظيف إضافي. ومع ذلك ، فإنه سيزيل بعض الرائحة الكامنة في نواتج التقطير.

ولكن إذا كانت هناك حاجة للتنظيف ، فمن الأفضل استخدامها. اختر الطريقة بنفسك:

• قم بتمرير لغو القمر من خلال الكربون المنشط المسحوق. أدخل الصوف القطني في قمع أو زجاجة بلاستيكية مقطعة ، صب طبقة من الفحم. صب لغو القمر في قمع وتصفية الفحم والقطن.
• استخدم إبريق فلتر مياه فحم منزلي.
• الإصرار على ضوء القمر على الفحم المسحوق ، ثم التصفية.

هريس الفاكهة

بالنسبة إلى المقطرات غير "المتقدمة" جدًا ، سنشرح بإيجاز: تعتمد الطريقة على بحث معين Gabriel61 ، أخبره في أحد المنتديات. يتمثل جوهر الطريقة في تقوية ناتج التقطير وتنقيته قدر الإمكان. في نفس الوقت يحتفظ برائحة المواد الخام.

لكن تلك التجربة كانت تهدف إلى التقطير من المواد الخام للحبوب. وفي عام 2016 ، نشر مجرب آخر تحت الاسم المستعار alexejT نتائجه الخاصة. الفرق الرئيسي هو أن الرائحة الرئيسية لقطر الفاكهة تبدو أقرب إلى مرحلة الأثير (أي رؤوس لغو القمر) ، ورائحة الحبوب أقرب إلى ذيول.

في حالة هريس الفاكهة (من الجولة الثانية - مع الكحول الخام) ، يتم تنفيذ 4 أشواط على SA تقليدية (تتكون من مكعب ومبرد) ، والخامس يتم تنفيذه على قيصر معبأ مع ارتداد مكثف.

يتم إجراء العديد ، بما في ذلك التقطير الخامس ، على جهاز تقطير منتظم ، ويحصل أيضًا على نتيجة جيدة - من حيث القوة ، المذاق ونقاء المنتج.

في كل مرة ، يتم حجز حوالي 3-5٪ من الرؤوس ، من حيث الكحول النقي الموجود في المكعب. عند التقطير باستخدام القيصر ومكثف الراجع ، تتم إزالة الرؤوس قليلاً ، مسترشدين بالرائحة. يتم قطع ذيول بلا رحمة خلال جميع عمليات النقل. نواتج التقطير تصبح أقوى مع كل شوط.

والنتيجة هي فاكهة نقية إلى حد ما غير مصححة بالكحول حتى 90 درجة ABV. لمزيد من التفاصيل ، انظر مباشرة إلى forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie ، حيث يشارك المؤلف تطوراته الخاصة.

إذا كان لديك بستان خاص بك أو تعرف من أين تحصل على الفاكهة بتكلفة زهيدة - تأكد من الحصول على لغو الفاكهة ، فهو ألذ بكثير وأكثر صحة من الفودكا المشتراة. وشارك المقال مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية - سيكون مفيدًا لهم أيضًا.

تبين أن لغو القمر المعتمد على مهروس الفاكهة أكثر نعومة ورائحة وطعمًا. سعياً وراء المثل الأعلى ، يرفض العديد من المتسكعين استخدام الخميرة والسكر (يحدث التخمير في هذه الحالة على الخميرة البرية) ، ويجربون النسب والمواد الخام. سوف نقدم لك أفضل الوصفات مهروس الفاكهة، ويخبرك أيضًا عن تقنية تحضيرها وتقطيرها في لغو.

وغني عن القول ، أن طهي مهروس الفاكهة يستغرق وقتًا وجهدًا أكبر مقارنةً بـ يعتبر تكسير السكر في الفاكهة أكثر صعوبة ، مما يعني أن التخمير يستغرق وقتًا أطول وأقل كثافة. ولكن "الحيلة" الرئيسية لهذا العمل هي الحصول على لغو بجودة استثنائية ، وهو أمر يصعب للغاية صنعه من السكر العادي والخميرة.

يمكن استخدام أي فاكهة كمادة خام ، ولكن محصول الكحول لكل 1 كجم يختلف من شخص لآخر

من وجهة نظر الذوق ، لا فرق. تنبعث جميع الفواكه تقريبًا من رائحتها بنفس الطريقة ، يبقى فقط اختيار أفضل طعم لك ، وبعد ذلك يمكنك وضع الهريس على الفور.

سؤال آخر - "عادم" الكحول لكل كيلوغرام من المواد الخام... يعتمد ذلك على كمية السكر في المنتج ويمكن أن يكون مختلفًا تمامًا. كلما زاد السكر ، زادت كمية الكحول التي تستطيع الخميرة معالجتها. يظهر جدول إنتاج الكحول للمواد الخام للفواكه أدناه.

كما ترون ، على خلفية السكر ، فإن معظم الفواكه أقل فعالية بعشر مرات. يشير هذا إلى أنه للحصول على نفس كمية الكحول مثل 1 كجم من السكر ، ستحتاج إلى حوالي 10 كجم من الفاكهة النيئة.

بسبب الكميات الكبيرة ، يتم وضع هريس الفاكهة في الموسم عندما يكون هناك فائض من المواد الخام في القرى.

الوصفات والنسب

مع الخميرة والسكر

الأسلوب الأكثر شيوعًا بين رواد القمر هو استخدام الخميرة والسكر ، والتي يمكن أن تزيد من إنتاج الكحول وتحسن التخمير. يتفاقم الطعم في هذه الحالة قليلاً ، لكن بالنسبة لغو القمر فهو غير حرج على الإطلاق.

خميرة النبيذ Lalvin EC-1118 ( خيار جيد لهرس الفاكهة)

• الفاكهة - 6 كجم.
• سكر - 2 كجم.
• الخميرة الكحولية (15 جرام) أو النبيذ (5 جرام).
• ماء - 12 لترًا.

بالنسبة لمقطرات الفاكهة ، يحاولون استخدام خميرة النبيذ ، على سبيل المثال ، لالفين EC-1118.

لكن الكحول يكفي تمامًا ، فهو لا يقاطع رائحة الفاكهة كثيرًا ، لذا يمكنك استخدامها بأمان.

خالي من الخميرة والسكر

إذا قررت الحصول على لغو بأعلى جودة ، فمن الأفضل رفض أي شيء مكونات إضافية. يبدأ التخمير في هذه الحالة بالخميرة البريةالموجودة على سطح الفاكهة.

ولهذا يمنع غسلها أثناء تنظيف المواد الخام حتى لا تغسل الفطريات ذاتها!

تناسق نقيع الشعير التقريبي

• الفاكهة - 3 كجم.
• ماء - 1 لتر.

عند تحضير نقيع الشعير ، تُطحن جميع الثمار بالخلاط أو مفرمة اللحم ، لذا لن تواجه أي مشاكل في الخلط.

حول 25–30% من المستحسن ترك خزان التخمير تحت الرغوة.

أمثلة على وصفات تستخدم فواكه مختلفة

يوجد أدناه قائمة روابط إلى mash ، والتي قمنا بتحليلها بالفعل على موقعنا. عندما تذهب إلى أي من الصفحات المعروضة ، سيكون لديك تعليمات ونسب كاملة لتحضير نقيع الشعير والتقطير إلى لغو.

يمكن استخدام كل من التوت والفواكه كقاعدة.

التخمير والتقطير إلى لغو

لا يوجد فرق جوهري بين الخميرة والتخمير الخالي من الخميرة. تتميز فقط ب نشاط فطري و فترة النضج المهروس... تبدو التكنولوجيا بأكملها كما يلي:

تنوع الفاكهة ليس حرجًا. سيفعل أي شخص.

1. يتم تنظيف الثمار بمنشفة. تتم إزالة السيقان والأغصان والبذور. يجب عدم غسل الفاكهة لأنها سوف تغسل الخميرة البرية القيمة للغاية.
2. يتم طحن جميع المواد الخام بخلاط وإلقائها في خزان التخمير.
3. إذا كنت تستخدم الوصفة الأولى ، فبالإضافة إلى الماء ، أضف السكر والخميرة حسب النسب. إذا لم يكن كذلك ، فما عليك سوى إضافة الماء.
4. لمدة يوم تقريبًا ، يجب أن تتنفس نقيع الشعير من خلال القماش القطني ، وبعد ذلك من الضروري وضع ختم مائي ونقل الحاوية إلى مكان مظلم.
5. سينتهي تخمير الخميرة في غضون 5-10 أيام ، والتخمير الخالي من الخميرة سوف يتأرجح لمدة 3-5 أسابيع.
6. عندما يتلاشى الغسل ويضيء ، سيكون من الضروري تصريفه من الرواسب والتصفية من خلال الشاش. بعد ذلك ، صب السائل في مكعب التقطير.
7. ننصحك بالتقطير المزدوج ، وفي المرة الأولى يتم ذلك بدون فصل الكسور. نقوم بالتقطير حتى تنخفض القوة في التيار إلى 30 درجة. بعد ذلك ، حرك لغو القمر بالماء حتى 20 درجة من القوة وأرسله إلى التقطير الثاني.
8. في المرة الثانية نختار "الرؤوس" و "الجسم" و "الذيول". تذكر أنه لكل 1 كجم من السكر ، تحتاج إلى فصل 50 مل من الرؤوس وبعد ذلك فقط يجب أن تبدأ في جمع المنتج الرئيسي. يستمر التقطير حتى تهبط القلعة إلى 40 درجة.
9. حاول الإصرار على لغو ليوم واحد لتثبيت الطعم ، على الرغم من أن التذوق غالبًا ما يبدأ فورًا بعد إيقاف لغو 🙂.

كمثال توضيحي ، أود أن أعطيك مقطع فيديو على Youtube من أنتونيش وأليكسي بودولاك... سيخبرك خبير قمر محترف وذوي الخبرة عن كل تعقيدات نواتج التقطير ، من الحصاد إلى اقتصاد المواد الخام.

الفواكه والتوت ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا مفيدة جدًا لصحة الإنسان. هناك عدد كبير من الوصفات لطهي أطباق الفاكهة ، ولكن لا يعلم الجميع أنه يمكن صنع لغو عالي الجودة من الفواكه والتوت. الشيء هو أن الفواكه الطازجة تحتوي على كمية كبيرة من الفركتوز ، مما يعطي الفواكه والتوت طعمًا حلوًا. يتم الحصول على براغا لغو من الفاكهة ببساطة وبسرعة ، ولكن فقط إذا كان المقطر يعده وفقًا للوصفة ويتبع جميع القواعد الخاصة بإعداد هذه المواد الخام.

كحول الفاكهة

ملامح الكحول من الفاكهة

فواكه مختلفة تحتوي على كميات مختلفة من السكر. على سبيل المثال ، في الخوخ هو 9-16٪ ، في المشمش - 5-23٪ ، في التفاح - 8-16٪ ، إلخ. الصحراء. ومع ذلك ، لا توجد مثل هذه الفاكهة الحلوة في الطبيعة ، لذلك سيتعين على القمر إضافة السكر إلى تحضير الفاكهة المهروسة في أي حال.

وصفات

يوجد عدد كبير من وصفات لعمل الهريس من التوت والفواكه. واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا للحصول على لغو الفاكهة هي تلك التي يجب أن يتم تحضير الكحول من الخوخ وفقًا لقواعدها. وصفة هذا المشروب كما يلي:

1. مكونات مثل: 12 كيلوجرام من البرقوق ، 1.5 كيلوجرام من السكر ، 10 لترات من مياه الشرب و 100 جرام من الخميرة.
2. بادئ ذي بدء ، يجب أن ينقر البرقوق ويهرس. إذا لم تتم إزالة البذور من الفاكهة ، فيمكن أن يكون للكحول الناتج طعم مر غير سار.
3. يجب إذابة السكر في القليل من الماء. محلول سكر ثم يضاف إلى وعاء مع البرقوق.
4. تُخفف الخميرة في الماء عند درجة حرارة 35 درجة وتُسكب أيضًا في تحضير الهريس.
5. من الضروري إضافة 8-10 لترات من الماء إلى قطعة العمل. بعد ذلك ، يتم وضع الهريس المستقبلي في مكان دافئ لمدة أسبوع.
6. بعد هذه الفترة ، يجب ترشيح الهريس وصبه في مكعب تقطير لغو القمر. يجب تقطير المادة الخام مرة واحدة في وضع التقطير ومرة \u200b\u200bأخرى في وضع التصحيح.

يمكنك أيضًا جعل لغو التفاح في المنزل. للحصول على الهريس من هذه الفاكهة ، يجب تحضير 20 لترًا من الماء ، و 30 كيلوجرامًا من التفاح ، و 20 جرامًا من الخميرة الجافة ، و 4 كيلوجرامات من السكر.

أولاً ، يجب فرز التفاح وإزالة مناطق العفن والعظام والذيل. إذا لم يتم ذلك ، فإن طعم لغو القمر مر. بعد التحضير ، يجب تقطيع التفاح إلى قطع صغيرة رقيقة. بعد ذلك ، يجب تقطيع قطع الفاكهة إلى قوام هريس في الخلاط أو مبشور.

يُنقل المهروس إلى وعاء يتخمر فيه الهريس. في غضون ذلك ، يُصنع الشراب من السكر والماء ويُسكب في التفاح المهروس. بعد ذلك ، يجب تخفيف الخميرة بالماء الدافئ وإضافتها إلى الهريس.

يتم وضع ختم ماء على عنق الحاوية التي يوجد بها الغسل ويوضع في مكان حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 18-28 درجة. تختلف فترة تخمير المواد الخام من خمسة إلى أربعين يومًا ، لذلك يجب مراقبة حالة الهريس باستمرار. بمجرد أن تتوقف المادة الخام عن انبعاث ثاني أكسيد الكربون ، وتكتسب أيضًا رائحة وطعمًا مرًا ، يمكن اعتبارها جاهزة للتقطير.

يتم تقطير الفاكهة المهروسة لغو القمر مرتين.

يمكن تحضير الكحول من التوت والفواكه ليس فقط من الفاكهة ، ولكن أيضًا من عصيرها. على سبيل المثال ، وصفة لصنع مهروس من عصير تفاح... للحصول على الهريس ، يجب أن تتناول كيلوجرامًا من السكر ، و 5 لترات من عصير التفاح ، و 3 لترات من الماء ، و 10 جرامات من الخميرة الجافة.

يبدأ تحضير لغو بإضافة السكر إلى العصير مع الخميرة. يملأ الفراغ في ثلاثة أرباع الحاوية لتخمير الهريس ، يوضع قفاز طبي على الرقبة. يتم وضع الحاوية مع إعداد لغو في مكان دافئ. يعتمد وقت التخمير ، كما في الوصفة السابقة ، على محتوى السكر في التفاح ونوع الخميرة. يمكن تحديد مدى استعداد الغسل بواسطة القفاز - عندما يتم تفريغه من الهواء ، سيكون من الممكن افتراض أن المواد الخام للتقطير جاهزة.

لغو التوت والفاكهة طعم ممتاز ورائحة رقيقة. يمكن تقديم هذا المشروب مع أي وجبة. يمكن صنع براغا من الفاكهة بغض النظر عن الموسم ، وهي ميزة تقطيرها.

عند صنع الكحول من الفاكهة ، يمكنك تجربة ذلك التوت المختلفة والفواكه ، لأنها تحتوي جميعها على السكر.