وصفة Palyanitsa - خبز في صانع الخبز. وصفة Palyanitsa الأوكرانية Palyanytsya في مقلاة

Palyanitsa هو خبز أوكراني سنطبخه اليوم وفقًا لـ وصفة بسيطة... إنه مصنوع من دقيق القمح ، وتكوين هذا الخبز أكثر من متواضع. لكن النتيجة ستسعدك بالتأكيد: قشرة مقرمشة وكثيفة إلى حد ما ، وتحتها توجد فتات حساسة وممتعة للغاية. المعجنات الأوكرانية هي خبز متعدد الاستخدامات: يمكن تقديمه مع كل من الدورات الأولى وكقاعدة للسندويشات.

في الشكل ، يتميز الفص بمظهر مستدير ومسطّح ، بالإضافة إلى ذروة مميزة من القشرة ، والتي تتشكل بقطع قطعة العمل قبل الخبز. حصل هذا الخبز على اسمه بسبب حقيقة أنه في وقت سابق في أوكرانيا كان من المعتاد وضع أرغفة مخبوزة طازجة على حصة خاصة (في الباليا الأوكرانية) ، والتي كانت تستخدم لإزالة الباليانيتسا من الموقد. كان هذا الخبز يعتبر بحق زخرفة. طاولة احتفالية، لأنه يتم تحضير منتجات المخابز من دقيق الجاودار للاستخدام اليومي بشكل أساسي.

من الكمية المحددة للمكونات المستخدمة ، يتم الحصول على رغيف كبير جدًا من الخبز (يزيد قليلاً عن كيلوغرام واحد) ، بحيث يمكنك تقسيم كل شيء بأمان على اثنين إذا لم تكن بحاجة إلى الكثير. نستخدم دقيق القمح من أعلى درجة ، وبدلاً من الخميرة سريعة المفعول يمكنك أن تأخذ مضغوطة (15 جرامًا). لا يتم تضمين الزيت النباتي في العجين ، ولكنه يستخدم فقط لتليين الوعاء أثناء التخمير خميرة العجين.

مكونات:

عجين:

خميرة العجين:

طهي الطبق خطوة بخطوة:

لذا ، أولاً وقبل كل شيء ، دعونا نصنع عجينة. ربما تسأل عن ماهية العجين ولأي غرض. لن أكتب لوقت طويل ، أن النقطة هي أن هذا منتج شبه نهائي يستخدم لخبز الخبز وغيره منتجات المخبزويزيد من ليونة العجين. بمعنى آخر ، يساعد هذا المزيج من الدقيق والماء والخميرة في الحصول على فتات أكثر ليونة ومسامية ونكهة ورائحة أغنى. المخبوزات الجاهزة... نصنع عجينة سميكة ، نخلط فيها 315 جرامًا من دقيق القمح في وعاء ، ونضيف ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة سريعة المفعول. امزج كل شيء جيدًا بالملعقة أو باليد مباشرة حتى تتوزع جميع المكونات الجافة بالتساوي في جميع أنحاء الخليط.

نحقق انخفاضًا في الدقيق ونسكب 160 مل من الماء الدافئ (أكثر دفئًا قليلاً من درجة حرارة الجسم) هناك. إذا كنت تستخدم الماء الساخن جدًا ، فستموت الخميرة ولن ترتفع السلع المخبوزة. في الماء البارد ، سوف يتخمر العجين لفترة أطول. من الممكن أن تحتاج إلى سائل أكثر أو أقل بقليل ، اعتمادًا على محتوى الرطوبة في دقيق القمح.

اعجن العجين بيديك أو باستخدام العجن (آلة الخبز) حتى تصبح ناعمة نسبيًا. ليست هناك حاجة على الإطلاق للعجن لفترة طويلة. يتضح أن قوام العجين يشبه العجينة السميكة وغير اللزجة ، لكن لا ينبغي أن تكون شديدة الضيق والكثافة. نرسل العجين للتسخين لمدة 2.5-4 ساعات - يعتمد وقت تخمير العجين على نضارة الخميرة ودرجة حرارة الغرفة. ما هو أفضل عجين (وعجين الخميرة نفسها) للتخمير وماذا يعني المكان الدافئ؟ هناك عدة خيارات. بادئ ذي بدء ، في الفرن مع إضاءة (اتضح حوالي 28-30 درجة - درجة الحرارة المثالية لتخمير عجينة الخميرة). ثم نقوم بشد الوعاء بالعجين بغشاء ملتصق أو نغطيه بمنشفة مصنوعة من القماش الطبيعي (الكتان هو الأنسب) حتى لا ينتهي السطح ولا يغطى بقشرة. يمكنك أيضًا ترك العجين يتخمر في الميكروويف ، حيث نحضر أولاً كوبًا من الماء ليغلي. سترتفع العجينة والباب مغلق ، ويقف الزجاج في نفس المكان. بعد ذلك ، لا داعي لإغلاق الوعاء بأي شيء ، لأن الماء سيتبخر ، وبالتالي يحافظ على الرطوبة اللازمة. فقط تأكد من عدم قيام أي شخص بتشغيل الميكروويف عن طريق الخطأ ، وإلا ستختفي العجين ولن يكون هناك المزيد من الخبز.

سوف يخدمها علامة على أن العجين قد تخمر مظهر خارجي... بادئ ذي بدء ، سوف يخفف العجين السميك إلى حد ما بشكل ملحوظ ، ويزداد حجمه بشكل كبير ، وسوف يتخلل كل ذلك مع الفقاعات ويبدأ في الاستقرار.

الآن ، في أجزاء ، نبدأ في خلط المنخل دقيق القمحيعجن العجين. قد لا تحتاج إلى 385 جرامًا ، لذا استرشد بمظهر kolobok.

يجب أن تكون عجينة الخميرة للباليانيتسا الأوكرانية متجانسة وسلسة تمامًا ، فهي ليست سائلة ولا نقول إنها طرية. أقرب إلى ضيق ، ولكن ليس ضيق. نقوم بتدوير العجين في شكل كرة ونضعه في وعاء ، نقوم بدهنه بكمية صغيرة (حرفياً ملعقة صغيرة) من الزيت النباتي حتى لا يلتصق بالأطباق أثناء التخمير. نرسل العجينة للتسخين للتخمير لمدة ساعة ونصف أو ساعتين.

باستخدام دقيق بودرة خفيف ، اعجن العجينة برفق بيديك لإزالة فقاعات الهواء الكبيرة منها. لا تعذب العجين كثيرا!

لتحضير باليانيتسا الأوكرانية ، نحتاج إلى:

ماء - 225 مل ؛

دقيق قمح - 500 جم ؛

خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛

حليب - 50 مل ؛

ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛

زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛

سكر - 2 ملعقة صغيرة

تحضير للعجين 100 مل من الماء الدافئ (درجة حرارة الماء حوالي 35-37 درجة) والخميرة و 150 جرام من الدقيق.

يُمزج الماء الدافئ والخميرة والدقيق ، ويُعجن العجين ، وسوف يصبح لزجًا ولزجًا. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة أو غشاء بلاستيكي. من الأفضل تحضير العجينة في المساء وتركها طوال الليل درجة حرارة الغرفة... إذا لم يكن هناك وقت ، فمن الضروري أن تكون العجينة مناسبة لمدة 3-4 ساعات على الأقل.

عجن العجين في صانع الخبز. صب الحليب الدافئ و 125 مل من الماء في دلو. يضاف السكر والعجين والزيت النباتي.

ثم يضاف 350 جرام من الدقيق والملح. اضبطي وضع "عجن العجين" ، يستغرق الأمر ساعة و 30 دقيقة.

عجين الباليانيتسا الأوكراني سيرتفع بشكل جيد.

دهن سطح الفطيرة الأوكرانية بالماء الساخن. ضعي صينية خبز مع الخبز في فرن محمى على 220 درجة. اخبزي لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة 35 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

انقل الباليانيتسا الأوكراني النهائي برفق إلى الرف السلكي وقم بتبريده تمامًا. الخبز مسامي بشكل جيد ، جميل ، لذيذ جدا ، طري وجيد التهوية.

بالعافية!

لقد أرسلت لنا تاريخًا ووصفًا للخبز المسطح أوكسانا ، 36 عامًا ، من سيمفيروبول... ثم كلمة لها ثم صوري وتحضير الوصفة.

"كان لدي جدة كبيرة ، وكان اسمها ناتاليا ، ولكن في طفولتي اتصلت أنا وابنة عمي بها ببساطة - بابا أوسيا. فقط في وقت لاحق فهمت لماذا أوسيا من عائلة أوسيبوفنا. ولدت جدتي أوسيا في عام 1904. لقد نجت من الجوع وفقدت طفلين ماتا من الجوع ولديها ابنة فقط ، بولينا ، التي كانت جدتي من قبل والدي.

بعد الحرب ، تزوجت الجدة بولينا من جدي الذي كان في الجيش. تم إرسال أسرتهم إلى ألمانيا ، إلى مدينة عسكرية ، وعاش بابا أوسيا هناك لبعض الوقت. لقد شهدت الجدة الكبرى الكثير من الخير والشر في حياتها ، لكنها على الرغم من كل شيء لم تفقد روح الدعابة لديها! كانت أيضا فنانة!

على سبيل المثال ، كانت هناك حالة في ألمانيا: اختارت امرأة أوسيا قماشًا في متجر ألماني ، والبائع لها: - "جوت؟" يمكن أن ترتدي سترة رجل على الممسحة وتضع قبعة من الفرو في الأعلى وتضع هذا "الهيكل" على الطاولة ، التي تضع عليها أكمام السترة ، وعلى منفضة سجائر المنضدة مع سيجارة: بهذه الطريقة جدتي تقلدت وجود شخص في المنزل في حالة عدم وجود أحد في المنزل! "اللصوص سيرون من النافذة أن رجلاً جالسًا في المطبخ ويدخن ولن يدخل!" Reasoned Baba Osya. كانت مبتهجة وتحبنا جميعًا كثيرًا ، وكذلك نحن!

أيضًا ، لم تشرب جدتي حبة واحدة طوال حياتها! عندما كانت تبلغ من العمر 75 عامًا بالفعل ، شربت بطريق الخطأ كوبًا من خلاصة الخل في جرعة واحدة! كانت ترقد في العناية المركزة ، وبعد ذلك ، إذا جاز التعبير ، في جناح "البشر". لم ينج بابا أوسيا فقط. ولكنهم عاشوا أيضًا بدون أي أنابيب ، إلخ. 15 سنة أخرى!

لقد ماتت الجدة الكبرى عندما كان عمري 14 عامًا! عملت وركضت حتى النهاية! لدي فقط ذكريات جميلة عنها.

تذكرتني أيضًا لحقيقة أنها يمكن أن تطبخ لذيذًا جدًا أطباق بسيطة... هنا تقوم بطهي الطعام البسيط أو المعكرونة ، على ما يبدو ، لا شيء صعب ، لكنها تطبخها بحيث يمكنك تناولها بأمان فقط!

وبقيت أيضًا بسيطة جدًا ، لكنها شديدة وصفة لذيذةأطباق العجين. أطلقت على هذا الطبق - "بالانيتسا" (بالانيتسا) ، لذلك اعتدت على هذا الاسم. ما هو الأكثر إثارة للاهتمام - العجين هو أبسط: الماء والدقيق والملح! لا بيض ، كفير ، إلخ. حاولت ذلك بشكل مختلف - ليس هذا!

بشكل عام ، Palyanitsy عبارة عن كعكات محشوة. يمكن أن تكون الحشوة مختلفة جدًا: ملفوف مطهو ببطء، أرز بالبيض المسلوق والبصل ، إلخ ، لكن مفضلاتي مع البطاطس!

Palyanitsy الآن طبق التوقيع الخاص بي! إنهم محبوبون ليس فقط من قبل عائلتنا ، ولكن أيضًا يطلب الأصدقاء دائمًا طهيهم. لذلك ، عندما نجتمع في شركة ودية في مكاننا ، أو مع الأصدقاء ، فإن Palyanitsa هو طبق شائع جدًا على طاولتنا. من اللذيذ بشكل خاص استخدامها مع الشاي الحلو!

يمكن أن تؤكل ساخنة أو باردة. أنا شخصياً أحب عندما يبردوا جيداً - ثم يشعروا بمذاقهم بشكل أفضل. بشكل عام هذه مسألة ذوق ...

عندما اجتمعنا في الصيف مع جميع أفراد العائلة في منزل جدتي ، كانت دائمًا تطهو كعكات لذيذة ورقيقة بشكل مثير للدهشة. باليانيتسا (باليانيتسيا (الأوكرانية))- طبق اوكراني. تم تحضير Palyanitsa بدلاً من الخبز لتنويع أطباق الدقيق. انها تستعد بسرعة كبيرة ، و صفات الذوقمثل الكثيرين. اعتمادًا على الموسم والطبق ، يمكنك تناول الباليانيتسا بدلًا من الخبز مع الحساء أو اللحم ؛ فهو مثالي مع الكباب. يمكنك أن تأخذها معك إلى داشا. وفي موسم التوت ، سيكون إضافة رائعة لمهروس التوت. طعم لذيذ من palyanitsa مع العسل والتفاح و حشوة الخشخاش... هنالك خيارات مختلفةتحضيره. سنطبخ بالانيتسا على الزبادي ، على الرغم من أن الزبادي والكفير واللبن مناسبة بسهولة هنا.

مكونات

لتحضير الباليانيتسا ، نحتاج إلى:
1 كوب من اللبن.
1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) صودا الخبز ؛
0.5 ملعقة صغيرة ملح؛

1 بيضة دجاج
2.5 كوب دقيق
زيت نباتي للقلي.

لتحضير هريس الفراولة بالقشدة الحامضة:

500 غرام من الفراولة المقشرة.

0.5 كوب من السكر

0.5 كوب كريمة حامضة.

خطوات الطبخ

غالبًا ما أصنع ماتسوني بمفردي ، طعمه مثل الكفير. ولكن إذا كان لديك زبادي (أو كفير أو زبادي) ، فيمكنك صنع الباليانيتسا منها.

أضيفي صودا الخبز إلى الزبادي والملح حسب الرغبة وأضيفي بيضة وحركي واتركيها لمدة دقيقتين حتى تظهر الرغوة.

أضيفي الدقيق لعمل عجينة طرية (أخف من الزلابية). كلما كانت العجينة طرية ، كانت الكعكة أكثر رقة.

نقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء. نشكل بواسطة درفلة أو بأيدينا 3 دوائر بسمك حوالي 0.5-0.7 سم.

يمكنك وخزها بالشوكة لمنع تورم العجين كثيرًا. سخني مقلاة بالزيت النباتي. يجب أن يغطي زيت الطهي المقلاة بطبقة رقيقة. قلل النار (أقل بقليل من المتوسط) واقلي فيها زيت نباتيعلى كلا الجانبين لمدة دقيقتين حتى يتحول لونه إلى اللون البني (أو يغطى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق).

في موسم الفراولة في أوكرانيا ، يعدون هريس الفراولة بالقشدة الحامضة - "ماتشانكا".

اغسل وقشر التوت. سحق باستخدام دافع (وليس خلاط). يجب أن تشعر بقطع الفراولة.

اغمس الرغيف في هريس الفراولة (ماتشانكا)

وهو مع "machanka".

أو اصنع صلصة بذور الخشخاش: اغلي بذور الخشخاش بالماء المغلي ، وصفي الماء وطحن بذور الخشخاش مع السكر (تحتاج نصف علبة من بذور الخشخاش إلى نصف كوب من السكر ، أضف كوبًا من الماء المغلي الدافئ وبضع ملاعق كبيرة من الماء. العسل (اختياري)). اغمس التورتيلا الدافئ في الصلصة !!!
أو يمكنك نثر التفاح بالكراميل: قطع التفاح إلى مكعبات 1 * 1 سم ثم تذوب في مقلاة زبدة... أضف السكر. يقلب لمدة دقيقة. أضف مكعبات التفاح. قلّب بقوة حتى تصبح الثمرة طرية وتحمر.

يمكنني أن أنصح وصفتي الخاصة للخبز الذي لا ينهار ، وهو أكثر صحة وألذ من المتجر. هذه الوصفة لها عيب واحد - الضيوف الذين تذوقوا خبزك ، وغادروا منزلك ، يطلبون منك دائمًا أن تأخذ ما تبقى من طاولتك معهم ، حتى يتمكنوا من "تذوقها" لاحقًا في المنزل ، ويهددون بتركك لتناول الإفطار بدون كسرة خبز.
المرحلة الأولى هي تحضير العجين. إذا كان لديك عجينة جاهزة ، انتقل مباشرة إلى المرحلة الثانية. كالوصفة الرئيسية ، نأخذ "الخبز العادي" ، إذا كنت ترغب في ذلك ، باستخدام توصياتنا ، يمكنك ، وفقًا لرغباتك ، إضافة إضافات وفقًا لتقديرك ورغبتك. نقسم كل الدقيق بشروط إلى قسمين. يستخدم الجزء الأول لتحضير العجينة ، والثاني يستخدم لتحضير الدفعة الأخيرة من العجين. يتم تحضير العجين بطريقة أولية: كوبان قياس من الدقيق (المجموع - 4 أكواب) ، نصف كمية السائل على شكل ماء وخميرة (1 أو 1.5 ملعقة) ، والتي تم تصميمها لكامل كمية الدقيق. صب الماء ، صب الدقيق والخميرة في وعاء لعجن العجين وتشغيل العجن. بعد تشكيل الكولوبوك نتوقف عن العجن ونخرج العجينة ونخلطها باليد على المنضدة لدقيقة أو دقيقتين ونضعها في حقيبة بلاستيكيةلمدة 4-6 ساعات. بعد أن تخرج العجينة وتصبح حامضة ، يمكن استخدامها كمادة مضافة في الدفعة الرئيسية. إذا كنت تجهز العجين ليوم غد ، ضع كيس العجين في الثلاجة (في الغرفة المشتركة ، وليس في الفريزر). دون الإضرار بنفسها ، يمكن تخزينها في الثلاجة بهذا الشكل لمدة 2-3 أيام. من الأفضل استخدامه في اليوم التالي. يجب أيضًا ألا تفرط في تعريض العجين في الحرارة لأكثر من 6 ساعات ، فالخبز المخبوز باستخدام عجينة البيروكسيد سيكون له قشرة إسفنجية "ثؤلوليّة".

Palyanitsa قبيح. لكن لذيذ جدا

المرحلة الثانية. كسائل لصنع الخبز باستخدام العجين ، من الأفضل تناول بيضة واحدة أو القليل من الحليب أو الكفير ، ويمكنك استبدال الكفير أو الحليب بملعقة كبيرة من القشدة الحامضة. باقي الحجم - ما يصل إلى مقياس من الماء ، مصمم لكوبين قياس من الدقيق ، أضف الماء. نستخدم ماء الصنبور البارد أو الماء المغلي المبرد. صب كل السائل في وعاء ، أضف الدقيق ، ثم ضع كل السكر اللازم (1 ملعقة كبيرة) أو الزبدة أو زيت عباد الشمس (أو السمن) ، وهو مقدار من الملح. نقوم بتشغيل صانع الخبز. طريقة العمل - "خبز سريع" (عادة 3 ساعات و 10 دقائق). يجب ألا تتجاوز المدة الإجمالية لدورة صنع الخبز وفقًا لهذه الوصفة من بداية العجن إلى الخبز 3.5 ساعات. إذا تم اختيار دورة مختلفة لصنع الخبز ، والتي تستمر لفترة أطول من هذه المرة ، فأنت تحتاج فقط إلى إدخال العجين في العجين لاحقًا ، وتوقع مرور 3 ساعات من إدخال العجين في العجين حتى نهاية الخبز ( لا أكثر!). إذا تم ضبط وضع "الخبز السريع" ، فبعد 10 دقائق من بدء العجن وتشكيل "kolobok" ، ابدأ في إدخال العجين في العجين ، واقطع القطع منه وإضافتها إلى الحاوية أثناء مزجها مع الدفعة الرئيسية.