لجعل الفطائر طرية ورقيقة. كيفية صنع فطائر ناعمة ولذيذة: أسرار لربات البيوت المبتدئين. ميسيلانيا. ماذا تفعل بالمخبوزات الجاهزة

الخبز والكعك والكعك والفطائر والمافن - كل هذه منتجات عجين. يعتمد نجاح تحضير هذه الأطباق على مدى جودتها.
غالبًا ما تشعر جميع ربات البيوت اللواتي يحبن الطهي بالقلق بشأن كيفية جعل المخبوزات ناعمة ورقيقة؟ لماذا في بعض الأحيان تستقر العجينة ولكن المخبوزات جافة ولا تحافظ على الشكل المطلوب؟ سنحاول العثور على إجابة لهذه الأسئلة.

الأطعمة التي تساعد على رفع العجين وجعله طريًا هي الصودا والخميرة والبيض بشكل غريب.

في بدون خميرة العجين أضف صودا الخبز أو مسحوق الخبز. من الأفضل إضافة الصودا في نهاية تحضير العجين وخلطها بالدقيق. غالبًا ما يُضاف الكفير إلى الأطباق باستخدامه ، مما يجعل العجين أكثر نعومة وطراوة.

في بعض الوصفات ، لا يُنصح بإضافة البيض للخبز ، لذا سيصبح أكثر ليونة ولن يفسد لفترة طويلة.

يرفع بياض البيض المخفوق العجين جيدًا. يجب إضافتها أخيرًا لمنعها من السقوط مع التحريك برفق من أسفل إلى أعلى. يشبعون العجين بالأكسجين ويجعلونه متجدد الهواء.

لكن من الأفضل إضافة الخميرة إلى العجين على شكل عجين مخمر (لا يهم ما إذا كانت مضغوطة أو جافة). ويتم ذلك على النحو التالي: يجب تخفيف الخميرة بالماء أو الحليب ، ويجب إضافة الدقيق والسكر ، ويجب ترك هذا الخليط في مكان دافئ لمدة ساعة. لجعل العجين مناسبًا بشكل أفضل ويكون رقيقًا وناعماً ، عليك أن تعجنه عدة مرات ، وبالتالي السماح لمزيد من الهواء بالتراكم. من الضروري أيضًا ترك المنتج المحضر يقف قليلاً على الفور قبل الخبز.

نقطة أخرى مهمة في الطهي معجنات لذيذة يتم نخل الدقيق عدة مرات ويفضل أن يساهم ذلك في تشبع العجين بالهواء.

من المهم أيضًا مراعاة نظام درجة الحرارة الصحيح ، تشير معظم الوصفات إلى درجة حرارة 220-250 درجة مئوية. إذا كان لديك فرن بدون ضبط درجة الحرارة ، فلا يهم ، خذ القليل من الدقيق وضعه على صينية خبز ، ثم ضعه في الفرن لمدة 30 ثانية ، إذا كان الطحين خلال هذا الوقت داكنًا ، فإن درجة الحرارة تكون حوالي 230 درجة مئوية.

تحب إحدى العجينة الدفء وتوضع على "التسخين" لبضع ساعات في مكان دافئ ، بينما تحتاج الأخرى إلى الوقوف في الثلاجة قبل الخبز ، وأحيانًا لعدة أيام.

لا يهم ما هي تقنية الطهي التي تختارها والعجين الذي تفضله ، فالشيء الرئيسي هو كيف تتعامل مع هذه العملية.

تريد كل ربة منزل أن تتعلم كيفية الخبز فطائر لذيذة... لكنها لا تتحول دائمًا إلى ناعمة أو تجف في اليوم التالي. ما هي الأسرار التي تحتاج إلى معرفتها عند الخبز وماذا يفعل المحترفون لصنع فطيرة طرية من أي عجين؟

فطيرة طرية

مكونات

سمن 1 حزمة الخميرة الجافة 1 حزمة حليب 1 كومة. طحين 4 ملاعق كبيرة السكر 2 ملعقة كبيرة بيض 3 قطع)

• حصص:4
• وقت التحضير:4 دقائق

وصفات كعكة ناعمة

يمكن تحضير المعجنات اللذيذة المعطرة من الخميرة أو عجينة الكفير. ولكن في أغلب الأحيان ، تخبز ربات البيوت الفطائر من الخميرة أو عجينة الكفير في المنزل. وصفة فطيرة عجينة الخميرة.

سوف تحتاج:

1 علبة سمن

1 عبوة من الخميرة الجافة

1 ملعقة كبيرة. حليب؛

3-4 ملاعق كبيرة. طحين؛

2/3 ش. الصحراء.

تُخفف الخميرة بالحليب الدافئ ويضاف إليها البيض في وعاء منفصل مع السكر. يُضاف الدقيق تدريجياً ويُعجن العجين بملعقة أو ملعقة حتى يبدأ في التباطؤ. عجينة جاهزة ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. في هذا الوقت ، يمكنك تحضير الحشوة والبدء في تشكيل الفطائر.

للحصول على فطيرة طرية لذيذة ، بعد وضعها على صينية الخبز ، اتركها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة. سوف يرتفع العجين ويصبح رقيقًا بعد الخبز.

وصفة فطيرة عجينة الكفير

سوف تحتاج:

3 ملاعق كبيرة. طحين؛

1 عبوة من الخميرة الجافة

1 ملعقة كبيرة. الكفير.

0.5 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛

ملح ، سكر.

يخلط الكفير مع الزبدة ويسخن قليلاً على نار خفيفة ويضاف الملح والسكر والبيض والدقيق إلى الخليط ويعجن العجين.

بعد أن يقف لمدة 40-50 دقيقة ، يمكنك البدء في الخبز. جرب هذه الوصفة ، لن تكون الكعكة لذيذة فحسب ، بل ستكون جيدة التهوية حتى في اليوم التالي.

كيفية جعل الفطائر ناعمة: أسرار وطرق مختلفة

لا يتحول الخبز دائمًا إلى أن يكون متجدد الهواء ورقيقًا. وغالبًا ، بعد التبريد ، تتحول الكعكة سريعًا إلى عفن وتغطى بقشرة صلبة. بعض ربات البيوت لا يعرفن ببساطة كيفية جعل الفطائر طرية ، وبالتالي فإن معجناتهن ليست دائمًا لذيذة. لجعل الكعكة لذيذة للغاية حتى لو كانت باردة ، جرب بعض الحيل:

استخدم الحليب للعجين وليس الماء ؛

يجب أن تكون الخميرة طازجة ؛

لا تعجن العجين بشدة.

إذا لم يكن هناك حليب ، خذ ماء الصودا للاختبار ؛

لا تضع الكعكة في فرن غير ساخن.

القاعدة الأساسية للفطائر: تأكد من دهن الطبقة العلوية والجوانب بالدهن المذاب زبدة، قم بتغطية المخبوزات بغلاف بلاستيكي ، وقم بتغطيتها بمنشفة مطبخ في الأعلى. لذلك ، ستصبح فطائرك طرية جدًا ورقيقة ولذيذة حتى بعد التبريد.

تعتبر الفطائر والفطائر والمعجنات الأخرى بلا شك واحدة من الأطباق الشهية المفضلة للأطفال والكبار على حد سواء. بفضل تنوع الوصفات والحشوات ، وجدت الفطائر حرفيًا في كل شخص معجبيها. يمكن أن تكون الفطائر مملوءة أو خالية ، مالحة وحلوة ، خالية من الخميرة وخالية من الخميرة. بشكل عام ، هناك الكثير من الوصفات ، ويمكن لكل ربة منزل أن تختار ما يناسبها من حيث تقنية الطبخ ومكوناته. ؛ ومع ذلك ، في عملية الطهي ، تواجه كل ربة منزل خاصة المبتدئين بعض الصعوبات ، مثل كيفية جعل الفطائر طرية. حرفيًا أثناء وجودهم في الفرن ، أو بعده مباشرة ، تكون الفطائر طرية ورقيقة ، وبعد ساعة تتماسك قشرة الفطائر بحيث لا توجد رغبة في معرفة ما بداخلها. على الرغم من يأس الوضع ، هناك طريقة للخروج تعرف الجدات والأمهات أيضًا أنه لكي تظل الفطائر طرية ، يجدر ترطيبها بكمية كبيرة من الماء بعد الفرن مباشرة وتغطيتها بمنشفة تيري لمدة 30 دقيقة.

سؤال آخر لمحبي الخبز المبتدئين هو كيفية تزيين الفطائر ، لأنه من المعروف أنه بالإضافة إلى المحتوى الداخلي ، يجب أن يكون الطبق أيضًا جذابًا من الخارج. هناك العديد من الحيل والنصائح لتزيين الفطائر. من قطع العجين ، يمكنك صنع كل شيء حرفيًا. الزخرفة الأكثر شيوعًا هي على شكل منجل ، أو زهور - حوذان. على الرغم من التفسير الطويل ، إلا أن صنع الحوذان سهل بما فيه الكفاية ، حيث يتم تقسيم الدائرة المعتادة مثل البابونج البسيط بسكين ، وبعد ذلك يجب ضغط حواف كل بتلة ، وقد جرب عشاق الفطائر المالحة بلا شك فطائر الملفوف. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع كيفية طهي الملفوف للفطائر. تختلف تقنية طهي الملفوف للفطائر قليلاً عن الوصفة المعتادة ملفوف مطهي... الاختلافات الوحيدة هي أن الملفوف لا يحتاج إلى التتبيل بالقشدة الحامضة و صلصة طماطمهنا يخنة الملفوف العصير الخاص... قبل إضافة الملفوف ، صب الزيت في المرجل واقلي الجزر والبصل. ثم يضاف الملفوف وهذا كل شيء.

من الآن فصاعدًا ، لا يخفى على أحد كيف يطبخ الفطائر بالكرنب. ما لم تحتاج إلى تذكر وصفة الاختبار الرئيسي. وهذه الوصفة هي أكثر عجينة الخميرة شيوعًا. بالنسبة له ، يتم تخفيف الخميرة بالماء وقليل من الملح ، وبعد ذلك يُسكب السائل في وعاء دقيق. أيضا ، تحتاج إلى إضافة القليل من زيت عباد الشمس. يتبع ذلك العجن والتدقيق. بعد ساعة من التدقيق ، اعجن العجينة واتركها لبضع دقائق أخرى. وبعد كل ما سبق ، يتم تشكيل الفطائر وإرسالها إلى الفرن أو المقلاة ، قبل قلي الفطائر في المقلاة ، تأكد من سكب القليل من الزيت فيها وتسخينها. إذا كنت تريد طهي الفطائر في الفرن ، فلا توجد توصية محددة هنا ، ما عليك سوى النظر إلى درجة الحرارة وضبطها. بشكل عام ، الفطائر هي طعام شهي ، ولا يهم حتى أنها تفسد الشكل ، لأنها لذيذة جدًا. هذا هو طعم الطفولة والمنزل والأسرة والدفء والراحة.

فخر أي ربة منزل هو المعجنات اللذيذة محلية الصنع! ولكي تكون المعجنات مذهلة ، عليك أن تعرف بعض الأسرار. ولكل ربة منزل أسرارها الخاصة. في هذه المقالة ، قمنا بتجميع مجموعة كبيرة من ملفات نصائح مفيدة حول موضوع كيفية الحصول على قشرة بنية ذهبية ، اطبخ عجينة سميكة، فكر في أسرار صنع عجينة النفخ والخميرة وغير ذلك الكثير

إذن ما هي ملفات أسرار الخبز اللذيذ?

السر الأول - نقوم بطهي المعجنات بالحليب. عندها ستكون لامعة وجميلة اللون.

السر الثاني - كلما زاد السكر في الخبز ، كلما كان لونه بني أسرع. ولكن مع وجود فائض من السكر ، تميل الفطائر إلى الاحتراق.

السر الثالث هو الحصول على لمعان رودي على الفطائر المغلقة ، قبل وضع الفطيرة في الفرن ، دهن القشرة العلوية بالجلد صفار البيض.

السر الرابع - إذا قمت بدهن المخبوزات من عجينة الخميرة بالحليب ، فستكون أكثر حمرة.

السر الرابع - حتى لا تحترق الكعكة ، وتكون القشرة العلوية حمراء ، من الضروري رش القليل من الملح الخشن تحت طبق الخبز.

أسرار العجين الخصب

السر الأول - حتى تكون مخبوزاتك ناعمة ورقيقة دائمًا وتبقى كذلك حتى في اليوم التالي ، يجب إضافة نشا البطاطس المخفف إلى العجين.

السر الثاني - قبل عجن العجين ، يجب نخل الدقيق. وبالتالي ، تتم إزالة المخاليط الدخيلة منه ، ويتم إثرائها بالأكسجين وسيصبح العجين رقيقًا بشكل لا يصدق!

السر الثالث هو أنه لكي تصبح المخبوزات هشة وتبقى هكذا في اليوم التالي ، يجب إضافة نصف كوب إلى العجين مياه معدنية... أو خفف ملعقة صغيرة من الملح في نصف كوب من الماء وأطفئها حمض الستريك أو الخل.

أسرار صنع عجين الفطير

السر الأول هو الأهم! يجب أن تكون العجينة باردة قبل الخبز.

السر الثاني هو أن ورقة الخبز التي ستخبز عليها المنتج من عجين الفطير أمامك يجب ترطيبها بالماء البارد. وبالتالي ، سيكون المنتج النهائي سهل الإزالة.

السر الثالث هو أن درجة حرارة الخبز لمنتجات عجين الفطير يجب أن تكون 210-23 درجة. في درجات الحرارة المنخفضة ، تجف المخبوزات بدلاً من أن تصبح بنية اللون. وعند ارتفاعها سوف تصلب

أسرار صنع عجينة الخميرة

السر الأول - بالنسبة للفطائر ، نقوم بإعداد عجينة الخميرة بطريقة تجعل قوام العجين أقل من الفطائر المخبوزة. ستكون الفطائر المصنوعة من هذه العجينة أكثر نعومة ورقيقًا.

السر الثاني هو أننا نملأ نصف طبق الخبز المصنوع من عجينة الخميرة ، ثم يصبح الخبز منه أكثر تهوية.

السر الثالث - لخبز فطيرة عجين الخميرة بشكل أفضل ، ننشرها على صفيحة خبز بحيث تكون هناك فراغات حول الفطيرة.

السر الرابع هو أن فطائر عجين الخميرة لا يجب أن تبقى في الفرن لفترة طويلة. يمكنهم أن يجفوا بهذه الطريقة.

السر الخامس - يتم خبز الكعك والفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة لمدة لا تزيد عن 200 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة. تُخبز الفطائر بالحشوة الجاهزة لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.

أسرار صنع حشوة الخبز

السر صحيح - إذا كنت تخطط لإضافة الزبيب للخبز ، فيجب غسله جيدًا وتجفيفه ولفه بالدقيق. وبالتالي ، لن يتشكل الفراغ من حوله.

السر الثاني عند الخبز فطيرة التوت لا يمكنك وضع السكر مباشرة في الحشوة. سوف يعطي التوت الكثير من العصير. من الأفضل أن تجعل العجين نفسه أحلى قليلاً ثم فطيرة جاهزة رش مسحوق السكر.

السر الثالث هو أن التوت يملأ فتح الفطيرة "لم تهرب" في أي مكان ، يمكنك لصق بعض المعكرونة في الحشوة. وهكذا ، سوف يرتفع العصير من خلالها.

السر الرابع - إذا تم استخدام الأرز في الحشو ، فقم بإضافة ملعقة صغيرة من الخل إلى الماء أثناء الطهي. هذا سيجعل الأرز أبيض ومتفتت.

السر الخامس - إذا تم استخدام الملفوف للحشو ، يتم تقطيعه جيدًا ، وغمره بالماء المغلي ، ثم يُسكب بالماء البارد لمدة دقيقة ، ثم يُعصر ويُقلى قليلاً. الملفوف لن يغمق وسيكون لذيذًا.

السر الخامس - حتى لا تغمق التفاح المعد للحشو ، يمكنك رشها بعصير الليمون ووضعها في ماء مملح لبضع دقائق. ستكون حشوة التفاح جاهزة بشكل أسرع إذا وضعت قدرًا من الماء الساخن في الفرن.

السر السابع - عجين الفطيرة مع الحشوة يجب أن تمشط بتيار شديد ، بحيث يمكن الشعور بالحشو في الفطيرة بشكل جيد.

ماذا تفعل بالمخبوزات الجاهزة

السر الأول - فورًا بعد أن يصبح جاهزًا ، يوصى بوضع الصورة مع الكعكة على منشفة مبللة جيدًا بالماء. هذا يجعل من السهل فصل الكيك عن القالب.

السر الثاني هو أنه لكي تنفصل الكعكة أو الكيك جيدًا ، يُرش الشكل بالسميد أو الزبدة قبل الخبز.

السر الثالث هو تخزين الكعكة الجاهزة على الرف السلكي. بهذه الطريقة لن يبلل قاع الكعكة.

السر الثالث - حتى لا تستقر الكعكة الجاهزة مباشرة بعد الخبز ، احتفظ بها في مكان دافئ لفترة من الوقت. وحتى تتفتت الكعكة بشكل أقل ، يوصى بتقطيعها بسكين دافئ. للقيام بذلك ، ضع السكين تحت الماء المغلي أو فوق النار.

هذه هي أسرار الخبز اللذيذ. نأمل حقًا أن تكون مفيدة لك وسنكون سعداء إذا شاركت أسرارك في التعليقات!