شيش كباب لحم على الطريقة القوقازية. وصفة. شاشليك لحم الضأن - وصفات لذيذة ومبتكرة للطبق القوقازي

اختر وصفة كباب لحم الضأن للحصول على أفضل تجربة خارجية. كلاسيك ، بالنعناع أو الزنجبيل أو البصل - 8 وصفات لك!

• 1.5 كجم لحم خروف منزوع العظم (يفضل الظهر)
• 300 جرام دهون الذيل

للتتبيلة:

• 4 بصل
• حفنة صغيرة من الكزبرة
• حفنة صغيرة من البقدونس
• 50 مل براندي
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الطازج المطحون

لإيداع:

• أعشاب طازجة
• 2 بصل
• بيتا

نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ، دهن الذيل إلى قطع أصغر ، ينقل كل شيء إلى وعاء.

تحضير ماء مالح. يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع عشوائية ، يُوضع في وعاء الخلاط ويُضاف الأعشاب والكونياك والخل والزيت ويُقطع حتى يصبح ناعمًا ويُسكب فوق اللحم. يضاف الملح والفلفل ويقلب ويتبل اللحم في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات.

ضعي اللحم في أسياخ وشوى شيش كباب على الفحم حتى يصبح طريًا ، حوالي 15-20 دقيقة - إذا ثقبت اللحم ، يجب أن يكون العصير المتدفق صافياً. تقدم مع الأعشاب والبصل وخبز البيتا.

الوصفة الثانية: شواء لحم الضأن بالزنجبيل (بالصور)

• رقبة غنم 3 قطع.
• الزنجبيل - 10 غرام
• كيوي - 1 قطعة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• كزبرة - 2 ملعقة صغيرة
• كمون - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل - 1 ملعقة صغيرة
• ريحان - 1 ملعقة صغيرة
• أوراق الغار - 3 قطع.

يقشر البصل ويقطع إلى قطع خشنة. لتحضير 1 كجم ، يحتاج اللب إلى ملعقة صغيرة من الملح ، تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من الملح وتخلط جيدًا مع الضغط ، يجب أن يبرز عصير البصل.

لسبب ما ، يقوم كثير من الناس بتقطيع اللحوم بشكل ناعم ، ولكن هذا هو الخطأ الأول والأكبر. يجب تقطيع اللب إلى حوالي 7 × 5 قطع. قشر جذر الزنجبيل وابشره على مبشرة ناعمة.

الآن عن الكيوي. يعطي الكيوي طعمًا لاذعًا وعطريًا جدًا للحوم ، فالكثيرون ، بعد أن جربوه مرة واحدة ، كتوابل للتتبيل ، بدأوا في استخدامه باستمرار.

يجب إضافة الكيوي إلى الكباب المتبل قبل ساعة من القلي. لا تضيفي الكيوي في المساء أو قبل ساعات قليلة! اللحوم ، إذا تم تعريضها للكيوي بشكل مفرط ، فإنها ستصبح مثل العصيدة ، وهذا لن يعطي الكثير ذوق جيد كباب.

تُمزج جميع البهارات المتبقية مع البصل واللحوم. يُضاف الكيوي المقشر والمبشور إلى التتبيلة قبل ساعة من شوي الكباب.

سخن الفحم. في هذا الوقت ، ضع اللحم على أسياخ ، في محاولة للتخلص من كل البصل الملتصق باللحم ، لأنه عند القلي يحترق وفي المستقبل لن يكون له تأثير لطيف على المذاق لحم.

يقلى اللحم على الجمر ، مع التقليب في كثير من الأحيان ، في حالة اندلاع حريق ، يطفئ على الفور بالماء حتى لا يحترق الكباب. يُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح.

قدمي الطبق الجاهز كالعادة مع البصل المفروم والمخلل.

الوصفة الثالثة: شيش كباب لحم ضأن مع الخضار على الطريقة القوقازية

طهي وصفة شيش كباب لحم الضأن على الطريقة القوقازية ، مع توتير الخضار بين قطع اللحم. صحيح أن اللحم ينضج لمدة 25 دقيقة والخضروات جاهزة في 15 دقيقة. ومع ذلك ، يتم نقع الخضار في عصير اللحوم ، وعلى الرغم من غليها ، فإنها تكون لذيذة جدًا. يفضل تقديم شيش كباب لحم الضأن القوقازي مع العديد من الصلصات والخضروات الطازجة.

• لحم غنم - 1 كيلوغرام
• بصل - 4 قطع
• الباذنجان - 2 قطعة
• كوسة - 1 قطعة
• طماطم - 4 قطع
• فلفل رومي - 4 قطع
• كزبرة - 1 قطعة (حزمة)
• بقدونس - قطعة واحدة (حزمة)
• بصل أخضر - 1 قطعة (حزمة)
• خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• التوابل - حسب الرغبة

نقطع اللحم إلى قطع.

نقطع البصل إلى حلقات.

يخلط البصل مع اللحم ويضاف الخل ويصفق جيدا. تنقع لمدة 12 ساعة.

طهي الجمر الجيد.

دهن السيخ بالزيت النباتي واقطع اللحم.

اقلي اللحم على الفحم مع تقليبه ورشه بالماء إذا اشتعلت النيران.

قطع الخضار والسيخ. اشويها على الفحم.

يصبح اللحم جاهزًا إذا بدأ العصير الصافي في الظهور منه عند ثقبه.

تقدم مع الخضار. بالعافية!

الوصفة الرابعة: كباب لحم بالنعناع (خطوة بخطوة مع الصورة)

• لحم غنم - 1 كجم
• بصل - 4-5 قطع
• ملح ، فلفل ، بهارات
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
• النعناع - 1 غصن
• الخل - 2 ملاعق كبيرة
• بقدونس - 3-5 قطع

قطع اللحم إلى قطع مناسبة للشواء (تأكد من إزالة كل البصق والأوتار). نضع اللحم المفروم في وعاء ونضيف البهارات والزيت والخل. يقلب.

أضف حلقات البصل المفروم والخضروات الممزقة بشكل خشن هناك. امزج كل شيء جيدًا بيديك. لا تدخر قوتك: تحتاج إلى الخلط ، كما لو كنت تعجن العجين. اترك اللحم لينقع في الثلاجة طوال الليل.

نربط اللحم المتبل في أسياخ.

ونقلي الكباب على الفحم حتى ينضج بالكامل. كباب الضأن بالخل جاهز!

الوصفة الخامسة: كباب لحم بالعسل (صور خطوة بخطوة)

• بصل - 300 غرام
• سرج خروف صغير - 2.3 كجم
• فلفل أسود مطحون
• بقدونس
• عسل - 15-25 غرام
• مياه معدنية فوارة

يتميز سرج الحمل بميزة غير سارة وهي أنه مغطى بغشاء تحت الجلد يجب إزالته. وهو ما نفعله في الواقع ، مسلحين بسكين ونبدأ في إزالته من حافة القطع.

ميزة لطيفة هي أنه يمكن إزالة الفيلم بسهولة. في الممارسة العملية ، نحن فقط نسحبه ، ونساعد أنفسنا بسكين.

قطع القطع على طول الأقراص الفقرية إلى قطع مجزأة. يمكن قص أطراف الأضلاع لمزيد من الراحة.

يقطع الخضر ، يقطع البصل كما تريد. فلفل. ملح. إدخال العسل. املأ اللحم بكوب من المياه المعدنية عالية الكربونات.

ليس من الضروري نقع اللحم لفترة طويلة ، 3-4 ساعات ستكون كافية في حالتنا.

نظرًا لأن القطع التي حصلنا عليها كبيرة للقلي على سيخ واحد ، فإننا نستخدم قطعتين.

حسنًا ، الجميع يحدد درجة الاستعداد لنفسه. عليك فقط أن تأخذ وقتك ولا ترمي الكباب على الجمر الحار. قد تتحول العظام إلى اللون الأسود قليلاً عند القلي ، حسنًا ، هذه هي طبيعتها.

يعتبر تقديم الكباب وأنواع الأطباق الجانبية ، بالإضافة إلى الكحول المصاحب ، أمرًا شخصيًا.

وصفة 6 ، بسيطة: شواء لحم الضأن مع الخل

• لحم غنم - 3 كجم
• جوهر الخل 70٪ - 2 ملعقة كبيرة.
• ماء - 400 مل
• ملح ، بهارات
• البقدونس - حفنة
• بصل - 1-2 قطعة

للشاشليك نستخدم ضلوع ورقبة الضأن. قطع كل شيء إلى أجزاء.

ضعي اللحم في قدر كبيرة واشطفه بالماء الجاري.

أضف الآن توابل الشواء والملح والفلفل الأسود والماء والخل. أضيفي فصوص الثوم المقشرة وقطعيها بشكل خشن. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ونضيفها إلى اللحم أيضًا.

اخلطيهم مرة أخرى ، غطي المقلاة بغطاء واتركي اللحم لينقع لمدة 4-5 ساعات

اللحم جاهز للطبخ. أوقد الحطب في الشواية. بينما يحترق الخشب ، نقوم بربط اللحم في أسياخ.

بعد 2-3 دقائق ، اقلب السيخ واقلي اللحم على الجانب الآخر. الشيء الرئيسي هو أن الفحم لا يحترق (يمكنك رش الماء عليه) ، بحيث يخبز اللحم ولا يحترق.

اقلبه مرة أخرى ... سيخبز الكباب ويتحول إلى اللون البني بالتساوي.

الوصفة السابعة: أسياخ لحم مع البصل والطماطم

• لحم غنم - 2 كجم
• بصل - 1 كجم
• طماطم - 1 قطعة
• ملح فلفل
• توابل اللحوم
• خل النبيذ - 4 ملاعق كبيرة

من الأفضل تحضير شيش كباب من لحم الخنزير وجزء الكلى في جثة الضأن. لتتبيل لحم الضأن ، تحتاج إلى طبق من الفولاذ بغطاء ، ويجب أن يكون هناك ثقب في الغطاء حتى لا "يختنق" اللحم عندما نضعه في الثلاجة. اختر اللحوم الطازجة. انتبه لرائحته ولونه. يجب أن يكون لونه أحمر باهت. لا ينبغي أن تكون الرائحة فاسدة ، بل لطيفة. للتحقق من النضارة ، اغلي قطعة من اللحم واثقبها بسكين ساخن. يحدث أن تكون رائحة اللحم من الخارج طبيعية ، وفي أعماق العضلات تحدث بالفعل تغيرات مرئية. تناسق اللحم مهم أيضًا ، والذي يجب أن يكون كثيفًا.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة لعمل مكعبات طولها حوالي 2-3 سم ، يمكنك ترك طبقة رقيقة من الدهن ، ثم يصبح الكباب أكثر عصارة.

ثم نقطع البصل إلى حلقات.

نرشها على اللحم.

نرش الملح على شرائح اللحم باعتدال.

الكباب الجيد ليس مجرد مقبلات ، إنه شيء رائع. وعملية الطهي نفسها تتحول إلى طقوس كاملة. بالطبع ، يمكن تحضير الطبق من أي نوع من أنواع اللحوم التي يرغبها قلبك تقريبًا ، لكن كباب الضأن ، المألوف لدى الكثيرين ، لا يمكن الخلط بينه وبين أي نوع آخر. عندما يتم طهيه بشكل صحيح ، يتضح أنه عطري للغاية وعصير ولذيذ بشكل لا يصدق.

هناك اختلافات لا حصر لها حول كيفية صنع كباب الضأن. بدءا من أكثر وصفات بسيطة بدون تتبيل أولي وتنتهي بأساليب أكثر تعقيدًا وصقلًا باستخدام أكثر أنواع التتبيل غرابة القائمة على الصلصات المعقدة والنبيذ الجاف والنعناع والبصل والتوابل والتوابل الغريبة. بطريقة أو بأخرى ، يعد تحضير ماء مالح لحم الضأن من أهم اللحظات وأكثرها أهمية. بناءً على ماذا وكيف يتم تحضير قاعدتنا الغذائية من لحم الضأن ، فإن النتيجة النهائية ، سواء كانت عصارة اللحم أو رائحته ، ستعتمد إلى حد كبير.

كباب لحم - تحضير الطعام

بالطبع ، لن يلعب اللحم المختار دورًا أقل في تحضير الكباب اللذيذ. كل شيء في الواقع يبدأ معه. إذن كيف نختار بالضبط ما نحتاجه؟

بدون شك ، فإن الخيار الأكثر مثالية هو لحم الضأن لمدة تصل إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر ، ولكن لا يمكنك تذوق مثل هذه الأطعمة الشهية إلا في الربيع. إلى جانب ذلك ، يعتبر لحم الخروف الطري متعة باهظة الثمن. إذا لم يكن من الممكن شرائه ، انتبه إلى لحوم الحيوانات الصغيرة حتى عمر 9-12 شهرًا. كقاعدة عامة ، يتميز بلونه الأحمر والمرونة والدهون البيضاء. لحم الإخوة الأكبر سناً ذو لون غامق وطبقات صفراء. بالإضافة إلى ذلك ، اللحوم الطازجة لها رائحة حلوة لطيفة - ضع ذلك في الاعتبار عند الشراء.

عندما تعود إلى المنزل ، اقطع لحم الضأن إلى حوالي 500 جرام من القطع ، واشطفه جيدًا ، وأزل الأوتار والأغشية ، واقطع الدهون الزائدة. يمكن الآن تقطيعه إلى مكعبات بحجم جوز (او اكثر). ليس من الضروري على الإطلاق التخلص من الغضاريف والعظام الصغيرة ، لأن لها أيضًا سحرها الخاص.

شاشلك لحم الضأن - تحضير الأطباق والأواني

لتحضير شواء لحم الضأن ، سيكون من الجيد الحصول على شواية أو شواية كهربائية. ولكن إذا كنت تريد أن تشعر بهذه الصلة التي لا يمكن إنكارها مع الطبيعة ، تلك الذاكرة التي كانت في جيناتنا منذ عصور الحضارات القديمة ، عندما قام أسلافنا البعيدين بتحميص جوائز الصيد الخاصة بهم على الفحم ، وبناء موقد من مواد غير مشتعلة (أحجار ، طوب) وإشعال النار.

يجب أن تكون أطباق تتبيل اللحوم عميقة وغير قابلة للأكسدة بالضرورة ، لأننا سنخلق بيئة حمضية للكباب. يعتبر وعاء أو حوض مينا كبير مثاليًا لذلك.

الوصفة الأولى: شواء لحم الضأن القوقازي

شيش كباب على الطراز القوقازي هو طبق متطور غير مقبول ببساطة للطهي من لحم الضأن المذاب. هذا فن كامل يفضل أيدي الذكور! لمثل هذا العمل المسؤول ، فقط لحم حيوان صغير سيفي بالغرض.

مكونات:

لحم غنم 1 كيلو
- 4-5 بصل
- فلفل مطحون
- ملح
- نبيذ جاف 150 غرام.
- زيت نباتي

طريقة طهو:

قشر الخروف من الأوتار والأغشية غير الضرورية ، مقطعة إلى قطع صغيرة. تبليهم بالفلفل والملح واخلطيهم مع حلقات البصل المفروم ورشيهم بالنبيذ وأضيفي الزيت النباتي واخلطيهم جيدًا مرة أخرى. اتركيه لينقع لبضع دقائق. اللحم الصغير طري للغاية ويمتص رائحة التوابل بسرعة. إذا لم يكن اللحم صغيرًا جدًا ، اتركه منقوعًا لفترة أطول (3-4 ساعات).

بعد ذلك ، ضعي القطع على أسياخ معدنية ممزوجة بالبصل واقليها على الفحم لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقة. اقلب الأسياخ ورش النبيذ أثناء الطهي. قدمي الكثير من الخضر مع الكباب الجاهز: الريحان ، البقدونس ، البصل الأخضر ، الكزبرة ، إلخ.

الوصفة الثانية: أسياخ لحم مع اللبن

مزيج غير عادي ، أليس كذلك؟ استخدم الزبادي غير المحلى لهذه الوصفة. في الحالات القصوى ، يمكن استبداله بالكفير السميك (3.2٪ دهن).

مكونات:

1 كغ لحم ضأن
- كوب زبادي
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
- ليمونة واحدة
- ثوم 2-3 فصوص
- نصف ملعقة صغيرة زعتر
- نصف ساعة ل. إكليل الجبل
- نعناع
- فلفل أسود ، ملح

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى قطع متساوية تقريبًا. ملح وفلفل. يخلط الزبادي مع زيت الزيتون والزعتر وإكليل الجبل. افركي الحماس ، اعصر عصير الليمون من الليمون ، افرم النعناع ناعماً. يُضاف الحماس والنعناع والعصير إلى المزيج ويُحرّك كل شيء. يُسكب التتبيلة المطبوخة فوق قطع اللحم وتتبل لمدة 5-9 ساعات. ثم يمكنك البدء في طهي الشواء على الفحم الساخن.

الوصفة الثالثة: كباب لحم بالكيوي

وصفة غريبة أصلية! بالنسبة للتتبيلة ، إلى جانب المكونات المقبولة عمومًا ، سوف نستخدمها مياه معدنيةلكن الشيء الأكثر غرابة في هذا الطبق هو الكيوي.

مكونات:

600 غرام لب الضأن
- نصف كيوي
- حفنة من الكزبرة
- 1-2 فص ثوم
- نصف ليمونة
- حبة طماطم كبيرة
- 1 رأس بصل كبير
- جلوتامات الصوديوم (ملح الصوديوم) 1 مائدة. ملعقة
- 150 غرام زيت نباتي
- مياه معدنية 200 جرام.

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى قطع كبيرة بسمك 2-2.5 سم ونقطع البصل إلى نصفين (أو أرباع) وتمر عبر مفرمة اللحم (عصارة الثوم) حتى تعطي المرق العصير والمذاق. نقطع الطماطم إلى شرائح وسحقها ، يقطع الثوم إلى بلاستيك كبير ، يقطع الكزبرة ناعماً.

امزج جميع المكونات في وعاء عميق ، ثم اعصر عصير الليمون وأضف الغلوتامات أحادية الصوديوم (مُحسِّن طبيعي للملح) والمياه المعدنية إلى ماء التتبيلة. يُسحق الكيوي المقشر ويُضاف إلى التتبيلة ويُسكب فوقه زيت نباتي... امزج كل شيء جيدًا مع قطع اللحم المطبوخة. اتركيه منقوعًا لمدة 3-8 ساعات. ثم يمكنك البدء في طهي الكباب.

الوصفة الرابعة: كباب الضأن الكلاسيكي

في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام الخاصرة ، الساق الخلفية للحمل ، ويفضل أن تكون صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مكونات مثل الكلى والكبد والقلب ستجعل الشواء ممتازًا. الطبق مقلي على الشواية او شواية كهربائية.

مكونات:

لحم غنم 1 كيلو
- 6 بصل (بصل)
- 3٪ خل نصف كوب
- 4 طماطم
- صلصة تكيمالي 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ليمون 1 حبة.
- البرباريس المجفف على طرف السكين
- خروف مذاب 20 جم
- ملح ، فلفل ، أي خضار

طريقة طهو:

نقطع اللحم ، كما هو الحال دائمًا ، إلى قطع صغيرة ، ونضعها في وعاء ، وتتبل بالفلفل والملح والبصل المفروم جيدًا والخل (عصير الليمون) وتحريك. غطيه بغطاء ، اتركيه لمدة ساعتين إلى خمس ساعات لينقع. بعد هذا الوقت ، اخلطي القطع مع شرائح البصل والطماطم في سيخ ، ثم دهنها بدهن الضأن وعلى الشواية. احتفظ باللحم فوق الفحم الساخن ، مع التقليب المستمر ، فمن الضروري لمدة 10-15 دقيقة. قدمي صلصة التكمالي والكثير من الخضار للكباب الجاهز. بالعافية!

الفحم المصنوع من خشب الزيزفون أو الكرز أو البلوط أو البتولا هو الأنسب لأي شواء. من الأفضل عدم استخدام المواد الخام للصنوبريات ، وإلا ستحصل على الكباب بطعم مميز من الراتنج. كما أن استخدام البنزين وغيره من المواد القابلة للاشتعال غير مقبول.

قم بتدوير الأسياخ بانتظام أثناء عملية التحميص حتى تنضج بالتساوي. إذا بدأ اللحم في الجفاف أو الاحتراق في وقت مبكر ، فقم بدهنه بالخلطة المتبقية. تذكر أن ترش الكباب من وقت لآخر بالخل أو الماء المحمض أو النبيذ. سيمنع ذلك الحرق المبكر ويحافظ على عصارة اللحم بالداخل.

24.04.2017

طاهي العلامة التجارية لمطعم جورجي "ناني" خيام أغافيردييف يشاركك أسرار صنع كباب لحم الضأن المثالي.

الجزء الأول - اختيار اللحوم

متى تشتري وأين تشتري اللحوم

من الأفضل شراء اللحوم من السوق في الصباح الباكر. في الصباح ، يأتي مشترو المطاعم إلى السوق. لذلك بعد 10-11 ساعة ، لم يتم ترك لحوم جيدة جدًا في السوق.

قطعة من لحم الضأن للشواء

بالنسبة للكباب ، من الأفضل استخدام الجزء الأمامي من لحم الضأن: الضلوع ، الخاصرة والكتف. من الكتف - الجزء العلوي.

إذا كان لحم الخنزير ، ثم حمل صغير فقط من 8 إلى 12 كجم.

كيفية اختيار اللحوم للشواء

أولا ، عليك أن تختار حسب اللون. يجب أن يكون اللحم وردي اللون وليس أحمر. عندما تنظر إلى اللحم ، يمكنك أن ترى متى تم ذبحه. يجب أن يكون الحمل ناضجًا.

ثانيًا - يجب أن يكون سمك العظام على الخاصرة بنفس سماكة إصبع صغير. كلما كان العظم أكثر سمكًا ، كان الكبش أقدم. إذا كان الإصبع الصغير أصغر ، فلا يوجد لحم على الإطلاق.

الكبش الجيد لا يحتاج إلى ماء مالح قوي. يجب أن نحاول الحفاظ على طعم الحمل.

رائحة الكبش

لا يملك الكبش الصغير تلك الرائحة التي لا يحبها الكثيرون. يجب أن يكون الكبش سمين الذيل ، ويفضل أن يكون من القوقاز. لها طعم أغنى. معظم أيام السنة يرعون في الجبال ويأكلون المراعي والعشب ويختارون ما يأكلونه. لحمهم أحلى.

قطع لحم الضأن للشواء

عندما تشتري لحم خروف من السوق ، يمكنك دائمًا أن تطلب من الجزار تقطيع اللحم. إذا كان هذا هو الخاصرة ، فمن الضروري التناوب: عظم واحد - عظمان - واحد. يجب ألا تقل السماكة عن 1 سم حتى لا تفرط في طهيها. في السوق ، جميع المحترفين - قطعوها بشكل صحيح.

يمكن قلي الجزء العلوي من الضلوع على أسياخ أو في مقلاة بالبصل.

ويمكن تقطيع نصل الكتف إلى قطع - من المثير للاهتمام تقطيعه على طول لوح الكتف. ليست هناك حاجة للإزالة من العظم وعمل شرائح - كل ما هو مقلي على العظم ألذ.

في الحقبة السوفيتية في القوقاز ، عندما كنت قد بدأت للتو ، طلب جميع الضيوف في المطعم عن الخاصرة والضلوع. عندما لم يكن هناك ما يكفي من الأضلاع ، كان الطهاة يقطعون الضلوع ويضعونها مثل الخاصرة على سيخ ، وهكذا يتم تقديمهم. في رأيي ، لوح الكتف ألذ من الخاصرة.

نقيع

تحتاج إلى تتبيل على الأقل. بصل ، ملح ، فلفل ، فلفل كبير من المطحنة. بدون فلفل مطحون. يمكنك استخدام مزيج 5 فلفل. للرائحة يمكنك إضافة الزعتر والزعتر. زيرا - لا. ومن الأفضل عدم استخدام الكزبرة. زيرا والكزبرة سيقتلان كل طعم اللحم ، ونحن نتحدث عن الرغبة في الشعور بطعم الكبش.

نسبة المكونات في ماء مالح

لكل 1 كغ من اللحم 200 غ من البصل. يقطع البصل إلى حلقات ويهرس حتى يعطي العصير. يمكنك إضافة القليل من الزيت.

كم نقع لحم الضأن في البصل

ليس من الضروري الاحتفاظ باللحم في ماء مالح لفترة طويلة. 2-3 ساعات ، ثلاث ساعات للحوم القديمة. بحيث يغلف عصير البصل بالملح والفلفل اللحم. في هذا ، يساعده الزيت أيضًا. زيت عادي عديم الرائحة.

شاشليك مياه معدنية

هناك حاجة للمعادن لتليين اللحم إذا كان لديك كبش قديم. مرة أخرى - سنحصل على لحم طري ، لكننا لن نحصل على طعم الكبش. لذا عد إلى اللحوم التي اخترتها.

أحد أكثر أنواع الكباب عطرة ولذيذة ، وهو كباب لحم الضأن ، ربما لا يكون مألوفًا لدى الكثيرين من خلال الإشاعات. مطبوخ بشكل صحيح ، مثل هذا الكباب يتضح أنه كثير العصير ، ولا يمكن مقارنة الرائحة الشهية للحمل الطازج المشوي على الفحم أو الخلط بينه وبين أي نوع آخر من كباب اللحم. اليوم سنحاول معرفة كيفية طهي لحم الضأن الشاشليك.

كما هو الحال مع أي أنواع أخرى من الكباب ، هناك عدد لا نهائي من الخيارات والطرق لصنع كباب الضأن. تبدأ بأبسط قطعة طازجة من رقبة الضأن ، تُرش قليلاً فقط بالملح الخشن ، وتُقلى فوق الفحم ، وتنتهي بالكباب مع أكثر أنواع التتبيل غرابة والصلصات المعقدة والتوابل المكررة. وصفات كلاسيكية يقدمون لنا تتبيل اللحوم بالبصل وعصير الليمون ، ويصر آخرون على الاستخدام الذي لا غنى عنه للنبيذ الجاف والنعناع في ماء مالح ، وتنصح الوصفات الغريبة بعدم نسيان التندوري والترياكي. وهناك الكثير من التوابل المناسبة تمامًا والتي تزيح طعم لحم الضأن تمامًا. بطريقة أو بأخرى ، ولكن لا تنس أن تحضير التتبيلة من أهم العمليات التحضيرية في تحضير لحم الضأن شيش كباب. يعتمد المذاق النهائي للكباب الجاهز ، ونعومة اللحم ، وعصيره ، ورائحته إلى حد كبير على كيفية تحضير ماء مالحكم ومن ماذا.

بالطبع ، مثل أي طبق وطني حقيقي آخر ، يحب لحم الضأن ويقدر مظهرك خيال الطهي... ومع ذلك ، فإن طهي الشواء له خصائصه الخاصة ، وأسراره وأسراره الخاصة ، والتي لن تساعدك معرفتها في إعداد حفلة شواء لذيذة فحسب ، بل ستقترح أيضًا الاتجاه الصحيح لتطبيق خيالك وخبرتك وقدراتك.

اليوم ، جمعت "عدن الطهي" وكتبت أهم النصائح والأسرار بالنسبة لك ، والتي ستساعد بالتأكيد حتى أولئك الذين يتناولون هذا الطبق لأول مرة. وصفات وحيل صغيرة يمكن أن تشرح بسهولة حتى الطهاة المبتدئين كيفية طهي لحم الضأن الشاشليك.

1. يبدأ طهي شواء لحم الضأن ، بالطبع ، باختيار اللحم. أفضل خيار ، ليس بدون سبب ، هو لحم الضأن الطري حتى عمر شهرين. ومع ذلك ، لن يكون من الممكن تناول هذه اللحوم إلا في أوائل الربيع. باقي الوقت ، يجب الانتباه إلى لحم الحملان الصغيرة حتى عمر سنة واحدة. هذا اللحم له لون أحمر ودهن أبيض مرن. لحوم الحيوانات الأكبر سنًا ، التي تتميز بلون أغمق ، ودهن أصفر ، وصلابة وخشنة ، ليست مناسبة جدًا للشواء. لا تنس شم لحم الضأن عند الاختيار. اللحوم الطازجة الجيدة لها رائحة حلوة وممتعة. ستخبرك أي ظلال كريهة للرائحة ، وحتى رائحة اللحوم والدهون التي لا معنى لها ، أنه من الأفضل رفض مثل هذا الشراء. لا تنس الرائحة المحددة لدهن الضأن. إذا لم تكن من أشد المعجبين بهذه الرائحة ، فحاول اختيار جزء أصغر حجمًا من الذبيحة أو قطع الدهون الزائدة بسكين.

2. حطب الكرز أو الزيزفون أو البتولا هو أفضل خيار لكباب لحم الضأن. يمكنك شراء الفحم الجاهز من المتجر أو حرقه بنفسك في نار منفصلة. أيًا كان الفحم الذي تستخدمه ، تذكر تسخينه بالكامل قبل البدء في قلي اللحم. الفحم المسخن بشكل صحيح يحترق بالتساوي على كامل سطحه مع حرارة مائلة إلى الحمرة ولا يتم تغطيته إلا قليلاً بطبقة رقيقة من الرماد الأبيض. لا تبدأ بأي حال من الأحوال في قلي الكباب حتى تنطفئ ألسنة اللهب المكشوف! إذا اشتعلت شعلة مكشوفة أثناء التحميص ، فقم بإطفائها عن طريق رش القليل من الماء أو النبيذ.

3. أثناء القلي ، لا تنس أن تقلب الأسياخ بانتظام باستخدام الأسياخ فوق الفحم. سيسمح ذلك للطهي باللحم بالتساوي ، مما يخلق قشرة لذيذة على كامل سطح شيش كباب ويمنع شيش كباب من الاحتراق. إذا بدأ اللحم في الاحتراق أو كان جافًا جدًا في بعض الأماكن ، على عكس التوقعات ، فقط دهن المناطق التالفة بكمية صغيرة من ماء مالح أو صلصة. إن رش الكباب المشوي بانتظام مع ماء مالح أو نبيذ جاف سيحافظ بالتأكيد على طبقك من الجفاف ، ويحافظ على اللحم طريًا وعصيرًا في الداخل ، ويمنع ظهور اللهب المكشوف على الفحم.

4. دعونا نحاول أن نجعل أبسط كباب لحم الضأن. كيلوغرام واحد من لحم الضأن قطّع إلى قطع 4 × 4 سم ، قطّعي أربع بصل كبيرة إلى حلقات رفيعة ، ورشي ملعقة صغيرة من الملح الخشن وافركيها بأصابعك قليلاً حتى يظهر العصير. ضعي قطع اللحم في وعاء للتخليل ، أضيفي البصل المحضر ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً. اخلطي كل شيء جيدًا ، ورشي عصير ليمونة ، واخلطي مرة أخرى وتذكري جيدًا بيديك ، وحاولي توزيع عصير الليمون والبصل بالتساوي قدر الإمكان على اللحم. اضغطي على كبابك بوزن خفيف ، مثل طبق به جرة ماء ، واتركيه لينقع في مكان بارد لمدة ست ساعات. نضع الكباب المتبل جيداً على أسياخ ، بالتناوب بين قطع اللحم مع شرائح البصل ، ويقلى فوق الفحم لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.

5. ليس من الصعب على الإطلاق الاستعداد كباب لذيذ في كارسكي. يقطع كيلوغرام واحد من لحم الضأن إلى أجزاء. 150 غرام قطع دهون الذيل إلى شرائح رفيعة. ضعي اللحم وشحم الخنزير في وعاء التخليل ، أضيفي 3 بصل مفروم ناعماً ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكزبرة الخضراء ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من النعناع الأخضر والملح والفلفل الأحمر حسب الرغبة. ثم يضاف عصير نصف ليمونة و 50 مل. كونياك. اخلطي كل شيء جيدًا واتركيه منقوعًا في مكان بارد لمدة 6 إلى 8 ساعات. ضعي قطع اللحم المحضرة في أسياخ بالتناوب مع شرائح دهن الذيل ، واقليها على الفحم حتى تنضج. يقدم مع صلصة حارة والخضروات الطازجة.

6. شيش كباب طري جدا وعصير متبل باللبن. قطعي كيلوغرامين من لحم الضأن إلى أجزاء وضعيها في وعاء التخليل. أضف 4 شرائح من البصل وملعقة صغيرة من الملح الخشن واعجنها جيدًا بيديك حتى ينتج البصل عصيرًا. يضاف 50 غ من اللحم والبصل. نعناع مفروم ناعم وريحان وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. امزج كل شيء جيدًا ، ثم أضف 200 مل. زبادي طبيعي و 100 مل. نبيذ أبيض جاف. يقلب مرة أخرى ويترك لينقع في مكان بارد لمدة 6 إلى 8 ساعات. تُخلط قطع اللحم على أسياخ ، بالتناوب مع شرائح البصل ، وتُقلى على الفحم حتى تنضج.

7. تبين أن شاشليك لحم الخاصرة لذيذ بشكل غير عادي. يقطع كيلوغرام واحد من الخاصرة إلى أجزاء بحيث يكون هناك ضلع في كل قطعة. في الهاون أو الخلاط ، اطحن 2 فص ثوم ، 2 أغصان إكليل الجبل والملح حسب الرغبة. ضعي اللحم في وعاء التخليل ، أضيفي الثوم ومعجون إكليل الجبل و 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون غير المكرر. اخلطي كل شيء جيدًا ، وضعي القليل من الوزن واتركيها في مكان بارد لمدة 12 ساعة لتتبل. لا تضيفي أي أحماض إلى ماء مالح! يحتوي زيت الزيتون الجيد غير المكرر على إنزيمات كافية لتطرية اللحم. توضع قطع اللحم المحضرة في أسياخ وتُقلى فوق الفحم حتى تنضج. لكن قبل التقديم ، يمكنك رش كبابك بكمية صغيرة من عصير الليمون الطازج ورش الأعشاب المفرومة ناعماً. ولا تنسَ كوبًا من النبيذ الجاف الجيد ، بشكل غريب ، لكن النبيذ الأبيض مثالي لهذا الكباب.

8. يجب تحضير الشاشليك على طريقة الأفار فقط من لحم الحملان الصغيرة حتى عمر شهرين. جمال هذا الكباب يكمن في مزيج مذهل من اللحم الطري الساخن مع الرائحة صلصة الثوم... تحضير الصلصة في وقت مبكر. امزج خمس فصوص من الثوم مع 10 حبات لوز وطحنها في الهاون حتى تصبح ناعمة. ثم أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من فتات خبز القمح الطازج وصفار واحد نيء. اهرسي كل شيء جيدًا وأضيفي نصف كوب من زيت الزيتون تدريجيًا مع الفرك والتقليب باستمرار. في صلصة جاهزة يضاف ½ عصير ليمون وملح وفلفل حسب الرغبة ، ويقلب برفق مرة أخرى. احفظ الصلصة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم! يقطع كيلوغرام واحد من لحم الضأن الطازج إلى قطع صغيرة ويوضع على أسياخ بالتناوب مع شرائح البصل الطازج. تُقلى على الفحم حتى تنضج ، تُرفع من السيخ على طبق ، تُسكب فوق الصلصة المُعدّة وتُقدّم على الفور.

9. الأصل وصفة جورجية لا يعني شيش كباب لحم الضأن استخدام اللحوم فقط ، ولكن أيضًا المنتجات الثانوية (الكبد والكلى والرئتين). يتيح لك ذلك نقل النكهة الكاملة ورائحة لحم الضأن إلى الكباب الخاص بك. 800 غرام خذ اللحوم 200 - 300 غرام. أي فضلات. يقطع اللحم ومخلفاته إلى أجزاء ويوضع في وعاء التخليل. أضيفي خمس حبات بصل مقطعة إلى دوائر ، واحدة مفرومة ناعماً الفلفل الحار بدون بذور ، 50 غرام. البقدونس المفروم ناعما والكزبرة ، ½ عصير الليمون والملح حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا واتركه لينقع لمدة 6 ساعات في مكان بارد. ثم نضع قطع اللحم في أسياخ بالتناوب مع قطع من مخلفاتها وشرائح من البصل والطماطم. يقلى فوق الفحم حتى ينضج. تقدم مع صلصة التكمالي والكثير من الأعشاب الطازجة.

10. إذا لم تتمكن من الحصول على لحم خروف صغير ، فهذا ليس سببًا لحرمانك من شواء لحم الضأن. جرب كباب الضأن المفروم مع الباذنجان. يُمرر كيلوغرام واحد من لحم الضأن عبر مفرمة اللحم ، ويضاف 150 غرام. دهون الذيل الدهنية. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة واعجن اللحم المفروم جيدًا. قطعي خمس حبات من الباذنجان متوسطة الحجم إلى شرائح بسمك 3-4 سم ورشيها بالملح وانتظري حتى يطلق الباذنجان عصيره المر ثم اشطفيه بالماء البارد وصفيه. اخلطي شرائح الباذنجان على أسياخ ، بالتناوب مع قطع اللحم المفروم ذات السماكة والقطر المتساويين. رشي البصل المفروم والكزبرة على الأسياخ. يقلى فوق الفحم حتى ينضج. تقدم مع الصلصة الحارة والخضروات الطازجة.

يمكنك دائمًا العثور على المزيد من وصفات كباب لحم الضأن الأصلية والمجربة والجديدة على صفحات "عدن الطهي". يسعدنا أن نعلمك كيفية عمل أسياخ الضأن.

Zhalnin Dmitry

الصيف هو الوقت المناسب لقلي كباب الضأن اللذيذ والعطري. ومع ذلك ، فإن الطبخ ليس بهذه السهولة. من المهم جدًا اختيار اللحم المناسب للشواء.

لا تستخدم أبدًا خروف الألبان للشواء. هذا اللحم لم يمتلئ بعد بالذوق ، ولا دهون فيه ، فيكون الكباب جافًا. اللحوم الجيدة هي عندما تكون الذبيحة بأكملها مغطاة بطبقة من الدهون لا تقل عن 5-7 مم. ستعصر الدهون الكباب. إذا كنت لا تحب المواد الدهنية حقًا ، في الكباب النهائي ، فقط اقطعي هذه الطبقة بالسكين.

اللون الوردي الفاتح - هذا هو لون اللحم الذي لم يعد من منتجات الألبان ، ولكنه لا يزال خروفًا صغيرًا يصل عمره إلى عام واحد. يجب أن تكون دهنه بيضاء وثابتة. كلما زادت صلابة الدهون ، كلما كان اللحم أقدم. ولاحظ العظم. في الأغنام البالغة ، تكون بيضاء ، وفي الحملان الصغيرة تكون بيضاء مع مسحة زرقاء.

وما الذي يحدد رائحة لحم الضأن الخاصة؟ أحيانًا يكون قويًا جدًا وأحيانًا لا يكون كذلك. فقط لحم حيوان عجوز تنبعث منه رائحة قوية جدًا ، ولحم الضأن الصغير إما لا تشم رائحته على الإطلاق ، أو أن الرائحة ضعيفة - حلوة قليلاً. إذا كانت قاسية جدًا عليك ، فقط ضع اللحم في الماء البارد لمدة 1.5-2 ساعة ، ثم انقعه في النقع. اللحوم التي لا معنى لها تنبعث منها رائحة كريهة.

اختبار فحص اللحوم الطازجة:

1) اضغط على اللحم. ثم افرك طرف إصبعك بإصبعك الآخر: لا ينبغي أن يكون لزجًا. إذا كان لزجًا ، يكون اللحم قديمًا.

2) اطلب من البائع أن يقطع بعض الدهون ويخفف من الدهون بمباراة. رائحة حرق الدهون هذه هي الرائحة المستقبلية لكبابك. يجب ألا تكون رائحة الدهون كريهة.

عادة ما تولد الحملان في الفترة من يناير إلى مارس. في مايو ويونيو ، لا يزال لديهم اللحوم ومنتجات الألبان التي لا طعم لها. ولكن اعتبارًا من منتصف شهر يوليو ، يمكنك شراء لحم شواء جيد. من الناحية المثالية ، إذا كان عمر الحمل 8-10 شهور. هذه نهاية الصيف والخريف.

أي جزء من لحم الضأن أفضل للشراء؟

لا تشتري أطواق مثل أطواق كباب لحم الخنزير. رقبة الخنزير رخوة وعصرية لأنها لا تدير رأسها. والخراف تتحرك باستمرار رقابها. وبسبب هذا ، اتضح أن الرقبة قاسية وعصبية ، وهناك القليل من الدهون فيها. لا تأخذ الصفاق ، لحم الصدر ، السيقان والسيقان. الصفاق واللحم - هناك الكثير من الدهون والقليل من اللحوم ، والسيقان والسيقان - متينة وصعبة. لحم الخنزير هو الأنسب لكباب الضأن. الجزء العلوي والخلفي من الرجل الخلفية. وكذلك الخاصرة. هذا لحم طري ، طري ، معتدل الدسم.

وشيء آخر: يجب ألا تتناول اللحوم الطازجة للشواء ، أي لحوم الحيوانات بعد عدة ساعات من الذبح - ستكون الشواء قاسية. يجب ترك اللحم يرتاح لمدة يومين إلى سبعة أيام. أولاً ، خلال هذا الوقت ، تختفي الروائح الكريهة (العرق أو الحظيرة). ثانياً ، يتم توزيع العصائر في جميع أنحاء اللحم. يصبح اللحم أكثر طراوة ولذيذًا ورائحة أكثر. بعد النضج يصبح الحمل لونًا ورديًا ساطعًا. إنه أخف بكثير بعد الذبح مباشرة.