تركيب لانتاج مسحوق الحليب. فوائد ومضار مسحوق الحليب - التركيب ، محتوى السعرات الحرارية ، نسب التخفيف من المسحوق بالماء. تجفيف الحليب: المعدات

وفقًا للخبراء ، على الرغم من الاتجاه الحالي نحو استخدام كل شيء طبيعي ، هناك زيادة في مبيعات مسحوق الحليب في روسيا. علاوة على ذلك ، من المتوقع حدوث مزيد من النمو في الطلب على هذا المنتج. حسنًا ، متطلبات أساسية ممتازة لتنظيم عملك المربح. تقنية إنتاج مسحوق الحليب بسيطة ، والمعدات الحديثة مؤتمتة ، وسوق المبيعات ضخم - ألم يحن الوقت لبدء تنفيذ خططك؟ مسحوق الحليب هو مسحوق قابل للذوبان في الماء يتم الحصول عليه عن طريق التعرض للحرارة للحليب كامل الدسم حليب بقر.

تقييم أعمالنا:

الاستثمارات الأولية - من 2500000 روبل.

تشبع السوق منخفض.

صعوبة بدء عمل تجاري - 7/10.

من الصعب المبالغة في تقدير فوائد الأعمال المخطط لها ، بالإضافة إلى المخطط التكنولوجي البسيط والحد الأدنى من الاستثمار:

• يمكن في نهاية المطاف تحويل ورشة صغيرة لإنتاج مسحوق الحليب إلى مصنع ألبان كامل ، إضافة أجهزة جديدة إلى الخط الحالي وإعداد إنتاج منتجات أخرى - الكفير ، الزبادي ، الجبن ، الحليب المبستر.
• من قبل المستهلكين منتج منتهيلن يكون هناك أفراد فقط ، ولكن أيضًا مؤسسات كبيرة (صناعة الحلويات ، ومنتجات الألبان ، والزراعة) التي تستخدم مسحوق الحليب كمواد خام.
• لن يتطلب العمل الإنفاق على حملة إعلانية.

لذلك ، كل شيء واضح فيما يتعلق بآفاق العمل. فكيف يتم صنع مسحوق الحليب؟ وما هو المهم معرفته عند وضع خطة عمل لورشة العمل المصغرة المستقبلية.

عملية إطلاق مسحوق الحليب

المخطط التكنولوجي لتصنيع الحليب المجفف

سيتم تقليل حصة العمل اليدوي في الإنتاج الآلي ، حيث يتم تنفيذ جميع العمليات تقريبًا باستخدام معدات خاصة.

بشكل عام ، يبدو مخطط تدفق الإنتاج كما يلي:

• استلام الحليب والتحقق من جودته.
• تطبيع الحليب إلى نسبة معينة من الدهون.
• بسترة الحليب.
• التكاثف المسبق للحليب.
• حليب مجفف.
• تعبئة وتغليف الحليب المجفف الجاهز.

يبدو أن العملية بسيطة للغاية ، لكن دعونا لا ننسى أن هذه شركة أغذية. لذلك ، من المهم للغاية الامتثال لجميع الأنظمة التكنولوجية في كل مرحلة. أيضا ، يتم فحص المواد الخام الواردة والمنتج النهائي بعناية. يجب أن يتم التحكم بواسطة فني مؤهل.

ولكي يقوم المصنع الصغير لإنتاج الحليب المجفف بمعالجة المواد الخام عالية الجودة فقط ، سيتعين على صاحب المشروع إقامة اتصالات مع الموردين الحقيقيين الذين يقدمون حليبًا عالي الجودة بأسعار معقولة. هناك العديد من المزارع ، ولكن يجب الانتباه إلى تلك التي تقع بالقرب من ورشة العمل. لذلك من الممكن تمامًا تقليل تكلفة شراء المواد الخام.

المعدات الفنية للورشة

خط إنتاج مسحوق الحليب

المهمة التالية لرجل الأعمال هي شراء معدات لإنتاج مسحوق الحليب. يمكنك الآن رؤية الكثير من العروض من الموردين الذين يبيعون خطوطًا جاهزة للاستخدام تختلف في التكوين ودرجة الأتمتة ، وبالتالي في السعر.

نفس خط إنتاج مسحوق الحليب هو وحدة تجفيف خاصة تتكون من الوحدات التالية:

• مضخه عالية الضغط،
• غرفة التجفيف ،
• صهاريج تخزين للمواد الخام والمنتجات النهائية ،
• المغربل
• آلة التعبئة.

بالإضافة إلى الأجهزة التي تؤدي الوظائف الأساسية ، تشارك في عملية الإنتاج الناقلات ، والأعاصير ، والمراوح ، ومولد البخار.

لكن السعر النهائي لمعدات مسحوق الحليب لن يكون مقيدًا بتكلفة وحدة التجفيف وحدها ، حيث سيحتاج الخط أيضًا إلى أن يكون مزودًا بالبسترة. اتضح أن التجهيز الكامل للورشة سيستغرق 3،000،000 روبل على الأقل. هناك خطوط أغلى ثمناً ، لكنها تتميز بإنتاجية عالية ، وهو أمر غير مجدي على الإطلاق لورشة شابة تهدف إلى إنتاج كميات صغيرة من منتج نهائي.

وإذا تم أيضًا دمج إنتاج مسحوق الحليب منزوع الدسم مع بعض المجالات الأخرى في صناعة الألبان ، فإن تكلفة المعدات بشكل عام ستكون باهظة بالنسبة للعديد من رواد الأعمال المبتدئين - أكثر من 10000000 روبل.

إذا كنت ترغب في توفير المال ، يمكنك التفكير في عروض بيع المعدات المستعملة.

أين توجد ورشة العمل؟

يجب أن تمتثل أماكن العمل المختارة لإطلاق ورشة العمل امتثالًا تامًا لجميع القواعد والمعايير الخاصة بـ SES. بدون الامتثال لقواعد معينة ، من غير المحتمل أن يكون من الممكن الحصول على جميع التصاريح اللازمة لممارسة الأعمال التجارية في صناعة المواد الغذائية.

ما الذي يجب القيام به في ورشة التجفيف بالرذاذ؟

• تدفئة
• إمدادات المياه،
• الصرف الصحي
• كهرباء.

يتم فرض متطلبات خاصة أيضًا على المستودعات لتخزين المنتج النهائي. يحتاج الحليب المجفف إلى الحفاظ على ظروف معينة من حيث درجة الحرارة والرطوبة ، وبالتالي ، سيتعين عليك إنفاق الكثير من الوقت والمال لتجهيز المستودع بشكل صحيح.

ما مدى ربحية العمل؟

لقد ثبت من الناحية العملية أن إنتاج مسحوق الحليب كامل الدسم يمكن أن يكون تجارة مربحة للغاية. وعلى الرغم من استثمارات بدء التشغيل المثيرة للإعجاب ، يمكن استرداد جميع النفقات مع إدارة الأعمال المختصة في موعد لا يتجاوز 2.5 عام.

سيتم إنفاق ما لا يقل عن 3500000 روبل على تنظيم التشغيل السلس للورشة. يتم الحصول على هذا الرقم مع الأخذ في الاعتبار مقدار تكاليف الوحدة التكنولوجية والمبلغ الذي يجب إنفاقه على إعادة تجهيز ورشة العمل وتسجيلها الوثائقي. إذا كانت الورشة مجهزة بآلات مدعومة ، فسيتم تخفيض التكاليف إلى 2500000 روبل.

يمكنك فهم مدى ربحية العمل التجاري بعد بعض الحسابات الاقتصادية. 1 طن من حليب البقر يكلف حوالي 8000-11000 روبل. من هذه الكمية من المواد الخام ، سيتم الحصول على 150 كجم من مسحوق الحليب. متوسط ​​تكلفة الجملة للمنتج هو 150-200 روبل / كجم. سيختلف صافي الربح في كل حالة محددة ، نظرًا لاختلاف أداء الخط وسياسة التسعير في المنطقة.

لقرون ، كان الناس يستهلكون الحليب الطازج ، كانت صناعة الألبان تتطور بنشاط ، وزادت أحجام الحليب المنتج. أصبح من الضروري تخزين الحليب لفترة طويلة وإمكانية نقله لمسافات طويلة.

لأول مرة ، يذكر إيفان يريش الحليب المجفف في "وقائع المجتمع الاقتصادي الحر" ، بتاريخ 1792. وكتب أن سكان المناطق الشرقية ، اللبن المجمد ، تلقوا "مخزون كتل الحليب".

في عام 1802 ، كان كبير الأطباء Osip Krichevsky أول من حصل على المنتج ، والذي يُعرف الآن باسم مسحوق الحليب. بدأ الإنتاج التجاري لمسحوق الحليب لأول مرة في عام 1832 ، وقد أطلقه الكيميائي الروسي م. ديرتشوف. وفي عام 1885 ، حصل T. S. Grimwade على براءة اختراع لإنتاج هذا المنتج.

تعليب التجفيف يستخدم على نطاق واسع في صناعة الألبان:

• حليب مجفف كامل الدسم وخالي الدسم ؛
• اللبن.
• مصل الحليب
• مخاليط الحليب كامل الدسم مع الحليب الخالي من الدسم أو اللبن أو الكريمة مع أو بدون إضافات.

مجموعة منتجات الألبان الجافة واسعة جدًا:

• مسحوق الحليب كامل الدسم 20٪ و 25٪ دهون ؛
• كريم جاف
• جاف حليب منزوع الدسم؛
• مصل جاف
• منتجات الألبان الجافة ذات الذوبان المتزايد ؛
• خلطات جافة متعددة المكونات (خلطات جافة للآيس كريم ، بودنغ).

يتم الحصول على هذه المنتجات بطريقة التجفيف بالرش.

يستخدم الحليب المجفف:

• في صناعة الحلويات.
• في شركات المخابز.
• في الألبان لإنتاج الحليب المكثف والجبن المطبوخ واللبن والجبن ؛
• لإنتاج السبريد.
• في صناعة اللحوم
• في إنتاج الكحول.
• في إنتاج المنتجات شبه المصنعة ؛
• في إنتاج الأعلاف الحيوانية.

حليب مجفف ينقسم إلى نوعين:

• مسحوق الحليب كامل الدسم مع mdzh لا تقل عن 20٪-يستخدم الحليب كامل الدسم كمواد خام;
• جاف خالي من الدهونحليب (COM) مع mdzh. لا تزيد عن 1.5٪ - يستخدم الحليب الخالي من الدسم لإنتاجه (رجوع).

تعتمد قابلية منتجات الحليب المجفف على التدفق على قوة الاحتكاك والتصاق الجزيئات ببعضها البعض. يضمن الجزء الكبير من المواد الجافة قابلية عالية للنقل وتخزين منتجات الألبان الجافة. يعتمد الجزء الكتلي للرطوبة في مسحوق الحليب على نوع المنتج ويتراوح من 1.5 إلى 7٪. يعتمد شكل الجسيمات وبالتالي قابليتها للذوبان على طريقة وتقنية التجفيف.

تحتوي الجسيمات المفردة على تجويف ويتم اختراقها بواسطة شبكة من الشقوق والشعيرات الدموية ، بعضها يتصل بالتجاويف الداخلية. من المفترض أنه نظرًا للجزء الكبير من بروتين الحليب في مسحوق الحليب ، فإن المذيلات في الجسيمات تتلامس مع بعضها البعض وتشكل أيضًا إطارًا مكانيًا.

يمكن أن يكون اللاكتوز في الجسيم في حالة بلورية. في هذه الحالة ، يمكن أن توجد بلورات اللاكتوز على السطح وداخل الجسيمات. اللاكتوز المتبلور له تأثير مباشر على مسامية الجزيئات.

دهن الحليب ، الذي له شكل قريب من الكروي ، يتم توزيعه بشكل عام بالتساوي في جزيئات موجودة على السطح والداخل ، بما في ذلك سطح التجاويف والجدران الشعرية. يتم تقسيم الدهون بشكل تقليدي إلى ثلاث مجموعات رئيسية: الدهون الخالية من السطح ، والدهون الموجودة في المناطق الداخلية من التجاويف ، والدهون المحمية ، والتي لا يتم استخلاصها بمذيب دهني في حالة عدم وجود تأثير ميكانيكي على جزيئات مسحوق الحليب. يتراوح الجزء الكتلي من الدهون السطحية الحرة من 0.5 إلى 20.0٪.

نظرية التجفيف

التجفيف هو عملية إزالة الرطوبة. في إنتاج جميع أنواع منتجات الألبان الجافة ، تتم عملية إزالة الرطوبة الحرة على مرحلتين - تثخين وتجفيف المنتج المكثف. يتم إجراء التثخين عن طريق التبخر إلى مثل هذه القيمة من إجمالي جزء الكتلة للمواد الجافة ، حيث لا يتجاوز جزء الكتلة من CCFK في الماء 18-20 ٪ ولا يفقد المنتج السيولة.

يتم تجفيف المخاليط السميكة إلى المحتوى الرطوبي النهائي ، والذي يتم تحديده اعتمادًا على أشكال اتصال الماء بالأجزاء المكونة للمادة الجافة للمادة الجافة. محتوى الرطوبة النهائي لمنتج الحليب الجاف ، وهو الماء المرتبط ، لا يزيد عن 15٪ من الجزء الكتلي للبروتين فيه. هذا هو الأساس لتقنين الجزء الكتلي للرطوبة في منتجات الألبان الجافة ، عند الوصول إلى نهاية عملية التجفيف.

يحتوي الحليب كامل الدسم جنبًا إلى جنب مع الحليب الخالي على رطوبة محددة. المياه المقيدة لا يمكن الوصول إليها من قبل الكائنات الحية الدقيقة ، وليست مذيبًا ، ولا تشارك في العمليات الميكروبيولوجية والكيميائية الحيوية ، ولا تتجمد عند 0 درجة مئوية. ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالأجزاء المكونة للحليب. تترافق إزالته مع تغييرات لا رجعة فيها في المادة الجافة للحليب الخام المعالج. بناءً على ما سبق ، يجب ترك الماء المربوط في منتجات الألبان الجافة.

عند التجفيف في تيار من الهواء الساخن أو بطريقة التلامس ، يجب عدم السماح بالتسخين الزائد والتجفيف وحرق المسحوق الجاف.

مسحوق الحليب كامل الدسم

يمكن تقسيم جميع العمليات التكنولوجية للحصول على مسحوق الحليب إلى مجموعتين:

• معالجة المواد الخام قبل التجفيف ؛
• التجفيف وجميع العمليات اللاحقة.

العمليات التكنولوجية للمجموعة الأولى شائعة لإنتاج الحليب المعلب:

• القبول وتقييم الجودة والفرز والتنظيف والتبريد والنسخ الاحتياطي ؛
• تطبيع تركيبة الحليب ، المعالجة الحرارية ، سماكة.
• تجانس الحليب المكثف.

المجموعة الثانية من العمليات هي:

• تجفيف وتبريد منتج جاف ؛
• التعبئة والتغليف والتخزين.

في إنتاج مسحوق الحليب ، يتم تعقيم الحليب الطبيعي من حيث الدهون والمواد الجافة عند درجة حرارة لا تقل عن 90 درجة مئوية. لتكثيف الحليب الطبيعي ، يتم استخدام محطات التبخير الفراغي متعددة الأصداف التي تعمل على مبدأ سقوط الفيلم أو محطات الدورة الدموية. يتم الحفاظ على المعلمات الفنية للتثخين ضمن الحدود المحددة في تعليمات التشغيل لمحطات التبخير بالفراغ المطبقة.

ترجع الحاجة إلى تجانس الحليب المكثف إلى حقيقة أنه أثناء المعالجة الميكانيكية والحرارة والسمك ، يتزعزع جزء الدهون من الحليب (إطلاق الدهون الحرة) ، مما يساهم في أكسدة الدهون وتدهور المنتج أثناء التخزين. لذلك ، يتم تجانس الحليب لزيادة الاستقرار وتقليل محتوى الدهون الحرة. يتم إجراء التجانس عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية وضغط من 10-15 ميجا باسكال لمجانس أحادي المرحلة ؛ لمجانس من مرحلتين عند ضغط 11.5-12.5 ميجا باسكال في المرحلة الأولى و 2.5-3.0 ميجا باسكال في المرحلة الثانية. بعد التجانس ، يدخل الحليب المكثف إلى خزان وسيط ثم للتجفيف.

في الحليب كامل الدسم الجاف ، يكون الجزء الكتلي للدهون 20-25٪ والرطوبة لا تزيد عن 4-7٪. بناءً على تركيبة مسحوق الحليب ، يمكننا أن نستنتج أنه ليس جافًا تمامًا ، فهو يحتوي على ما يسمى بالرطوبة غير القابلة للإزالة. عندما يجف ، يتم الاحتفاظ بالرطوبة المتبقية في المنتج أكثر فأكثر بسبب زيادة قوى الالتصاق وزيادة مقاومة حركة الماء. لذلك ، لا يمكن تجفيف المنتج إلا إلى رطوبة متوازنة تتوافق مع الرطوبة النسبية ودرجة حرارة عامل التجفيف.

اعتمادًا على طريقة إزالة الرطوبة ، يتم استخدام طرق تجفيف مختلفة: فيلم (جهة اتصال), رذاذ (هواء)و تسامي.

يتم تحضير محطات التجفيف قبل تغذية المنتج السميك. لهذا الغرض ، يتم تسخين غرفة مجففات الرذاذ لمدة 15-20 دقيقة ويتم رش الماء الساخن لمدة 5-7 دقائق. يتم تسخين مجففات التلامس عن طريق تمرير الماء الساخن.

يتم التحكم في وضع التجفيف بواسطة المؤشر الرئيسي - درجة حرارة الهواء الساخن الذي يدخل إلى المجفف ويخرج منه.

طريقة الفيلم

مع طريقة الفيلم يتم التجفيف في مجففات الأسطوانة. يتم وضع الحليب المكثف عن طريق الرش أو في طبقة رقيقة على بكرات دوارة ، يتم تسخين سطحها بالبخار إلى درجة حرارة 105-130 درجة مئوية. نتيجة ملامسة المنتج المراد تجفيفه مع السطح الساخن للبكرات ، يتم تجفيف الحليب على شكل غشاء رقيق. تتم إزالة هذا الفيلم بسكاكين خاصة ويتم تغذيته بمصعد الطاحونة للطحن. يجب ألا تتجاوز عملية التجفيف على المجففات الدوارة ثانيتين ، لأن درجة الحرارة العالية لسطح التسخين تسبب تغيرات كبيرة في الحليب المجفف. نتيجة للتلامس مع سطح ساخن ، لا تتم حماية جزء كبير من الدهون بواسطة القشرة. في هذا الصدد ، وبسبب انخفاض قابلية الذوبان للمنتج النهائي ، يتم استخدام طريقة الفيلم في إنتاج مسحوق الحليب منزوع الدسم ومصل اللبن.

التجفيف بالتجميد

مجففة بالتجميد تحدث إزالة الرطوبة من الأطعمة المجمدة التي تحتوي على مادة جافة تصل إلى 40٪. يتم تنفيذ عملية التجفيف بالتجميد عند درجة حرارة منتج مجمدة تبلغ 25 درجة مئوية وضغط متبقي في جهاز التسامي يبلغ 0.0133 - 0.133 كيلو باسكال. يتم إعادة تشكيل المنتجات المجففة بالتجميد بسهولة ، مع الاحتفاظ بالطعم والتركيب الكيميائي والهيكل. يتم الحصول على منتجات الألبان الجافة والتخمير ، والمزارع البادئة ، ومزيج الآيس كريم عن طريق التجفيف بالتجميد.

التجفيف بالرش

مع طريقة الرش يتم التجفيف نتيجة ملامسة المنتج المرشوشة بالهواء الساخن. يتم رش الحليب المكثف في حجرة التجفيف باستخدام مرشات قرصية وفوهة. في المرشات القرصية ، يتم تفتيت الحليب المكثف تحت تأثير قوة الطرد المركزي لقرص دوار ، حيث يخرج الحليب من الفوهة بسرعة 150-160 م / ث ويتم سحقه إلى قطرات صغيرة بسبب مقاومة الهواء. يتم تغذية الحليب المكثف في فوهات الرش تحت ضغط عالٍ (حتى 24.5 ميجا باسكال).

عند التجفيف في مجففات الرذاذ ، يتم رش الحليب المكثف في الجزء العلوي من المجفف ، حيث يتم توفير الهواء الساخن. يمتزج الهواء الساخن بأصغر قطرات من الحليب ، ويمنحهم جزءًا من الحرارة ، حيث تتبخر الرطوبة تحت تأثيره ، ويتم تجفيف جزيئات الحليب بسرعة. يرجع معدل التجفيف (التبخر) المرتفع إلى سطح التلامس الكبير للحليب المشتت جيدًا بالهواء الساخن. مع التبخر السريع للرطوبة ، يتم تبريد الهواء إلى 75-95 درجة مئوية ، وبالتالي فإن التأثير الحراري على المنتج ضئيل وقابلية ذوبانه عالية. يستقر الحليب المجفف في شكل مسحوق في قاع برج التجفيف.

تنقسم مجففات الرذاذ ، اعتمادًا على حركة الهواء وجزيئات الحليب ، إلى ثلاثة أنواع: التدفق المباشر ، حيث تكون حركة الهواء والحليب متوازية ؛ التيار المعاكس ، حيث تكون حركة جزيئات الحليب والهواء معاكسة ؛ مختلطة - مع حركة مختلطة من جزيئات الهواء والحليب.

الأكثر عقلانية وتقدمية هي مجففات الرش عالية الأداء ذات التدفق المباشر ، حيث تصل درجة ذوبان مسحوق الحليب إلى 96-98٪.

يتم تنقية الحليب المحضر في جهاز تنقية الحليب بالطرد المركزي ، ثم يتم تطبيعه وبسترته باستخدام الأوضاع الموضحة أعلاه. بعد البسترة ، يتكاثف الحليب في محطة تبخير بالفراغ من ثلاث مراحل تعمل على مبدأ سقوط الفيلم. يتم تجانس الحليب المكثف إلى جزء كتلة من المواد الصلبة بنسبة 43-52٪ وإرساله إلى خزان وسيط مزود بمحرك وسترة تسخين. من الخزان الوسيط ، يتم ضخ الحليب المكثف في غرفة التجفيف. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون درجة حرارته لا تقل عن 40 درجة مئوية.

وفقًا للخصائص التقنية لمجففات الرذاذ ، يجب مراعاة شروط التجفيف التالية:

• يجب أن تكون درجة حرارة الهواء الداخل إلى وحدة التجفيف ذات التدفق المباشر 165-180 درجة مئوية ، وعند مخرج برج التجفيف - 65-85 درجة مئوية ؛
• بالنسبة لمحطات التجفيف ذات الحركة المختلطة للهواء والمنتج ، يجب أن تكون درجة حرارة الهواء الداخل إلى برج التجفيف 140-170 درجة مئوية ، وعند مخرج البرج - 65-80 درجة مئوية.

عند مخرج برج التجفيف ، يتم نخل الحليب كامل الدسم في غربال اهتزاز وإرساله للتبريد.

حليب سريع التحضير

إنه مسحوق جاف يتكون من جزيئات متكتلة لها طعم ورائحة مميزة للحليب المبستر ؛ مع نسبة كتلة من الدهون - لا تقل عن 25- و 15٪ ، رطوبة - لا تزيد عن 4٪ ، إضافات فول الصويا فوسفاتيد - لا تزيد عن 0.5٪.

تتمثل ميزات إنتاج الحليب سريع الذوبان في التجفيف على مرحلتين ، وإعادة تدوير الجزيئات الصغيرة المشاركة في تكوين التكتلات ، وإدخال إضافات فوسفاتيد الصويا. في إنتاج الحليب سريع الذوبان ، في المرحلة الأولى من التجفيف ، يتم الحصول على مسحوق الحليب العادي ، ثم يتم ترطيبه. عندما يتم ترطيب منتج جاف ، تنمو جزيئات الحليب بشكل أكبر ، أي تكتلها ، وانتقال اللاكتوز من حالة غير متبلورة إلى حالة بلورية. في المرحلة الثانية ، يتم تجفيف المنتج المبلل حتى يصل إلى الرطوبة القياسية. تكتسب جزيئات الحليب المجففة في المرحلة الثانية بنية مسامية بسبب التكتل. عندما يذوب الحليب ذو البنية المسامية ، يتغلغل الماء في الجزيئات ويسهل إذابته. يتم تحقيق اختراق سريع للمياه أيضًا عن طريق زيادة قابلية البلل من خلال إضافة إضافات فوسفاتيد فول الصويا.

يشبه مخطط الخط التكنولوجي لإنتاج الحليب سريع الذوبان إنتاج مسحوق الحليب من القبول إلى التجفيف ، لكنه يتضمن المراحل الإضافية التالية: تكتل جزيئات مسحوق الحليب ، وعودة جزء الإعصار ، والتجفيف النهائي ، وإعداد إضافات فوسفاتيد فول الصويا وإدخالها في مسحوق الحليب. يتم تجفيف الحليب المكثف حتى الجزء الكتلي للرطوبة في الحليب الجاف عند مخرج البرج (3.75 ± 2.25٪). يتم تغذية الحليب الجاف الناتج في غرفة التلبيد ، حيث يتم ترطيبه بشكل إضافي باللبن الزبدي أو الحليب الخالي من الدسم إلى محتوى رطوبة بنسبة 7-9٪ ويتكتل في طبقة مميعة. في هذه الحالة ، يتم إرجاع جزء الإعصار إلى غرفة التلبيد لإعادة الترطيب والتكتل. يتم توجيه المسحوق الرطب من غرفة التلبيد إلى القسم الأول من جهاز التحضير ، حيث يتم تجفيف المنتج في طبقة مميعة إلى جزء الكتلة من الرطوبة (4.25 ± 0.25)٪ عند درجة حرارة هواء تبلغ (105 ± 15) درجة مئوية .

يذوب خليط من إضافات فوسفاتيد فول الصويا مع السمن المحضر حسب الوصفة عند درجة حرارة (65 ± 5) درجة مئوية ويخلط. ثم يُغذى الخليط في فوهات ويرسل إلى مسحوق الحليب. بعد إضافة المواد المضافة ، يتم تجفيف المنتج إلى الرطوبة القياسية في القسم الثاني من جهاز التحضير عند درجة حرارة هواء (75 ± 5) درجة مئوية. ثم يتم تبريد المنتج النهائي إلى 25 درجة مئوية في القسم الثالث من أداة التثبيت.

يمكن أن يتم تبريد مسحوق الحليب إما بالهواء في نظام نقل هوائي ، أو في حالة مميعة للمنتج. يتم نقل المنتج الجاف المبرد من قادوس التخزين الوسيط إلى التغليف.

تعبأ منتجات الألبان الجافة في حاويات مستهلكة محكمة الإغلاق ونقلها. تشمل حاويات المستهلك العلب المعدنية ذات الغطاء الصلب أو القابل للإزالة ويبلغ وزنها الصافي 250 و 500 و 1000 غرام ؛ علب مدمجة بغطاء قابل للإزالة ، بوزن صافٍ يبلغ 250 و 400 و 500 جرام مع كيس داخلي محكم الإغلاق مصنوع من رقائق الألومنيوم والورق ومواد أخرى ؛ عبوات مُلصقة مُدخلة من السيلوفان بوزن صافٍ 250 غ ، يُعبأ الحليب المجفف سريع الذوبان في ظروف طبيعية أو في جو من النيتروجين مع تفريغ أولي. تستخدم الأكياس الورقية غير المشبعة المكونة من أربع وخمس طبقات كحاويات شحن ؛ براميل كرتون مطبوعة براميل مختومة بالخشب الرقائقي مزودة بأكياس مبطنة من البولي إيثيلين ، الوزن الصافي 20-30 كجم.

يتم تخزين مسحوق الحليب كامل الدسم في عبوات استهلاكية (باستثناء العبوات اللاصقة التي تحتوي على حشوات من السيلوفان) وحاويات النقل المزودة بإدخالات من البولي إيثيلين في درجات حرارة تتراوح من 0 إلى 10 درجات مئوية ورطوبة هواء نسبية لا تزيد عن 85٪ لمدة لا تزيد عن 8 أشهر من تاريخ إنتاج. الحليب المجفف في عبوات ملصوقة ببطانات من السيلوفان وبراميل مختومة بالخشب الرقائقي مع بطانات مصنوعة من السيلوفان ، ويتم تخزين البرشمان في درجات حرارة من 0 إلى 20 درجة مئوية ورطوبة نسبية لا تزيد عن 75٪ لمدة لا تزيد عن 3 أشهر من تاريخ إنتاج. يتم تخزين مسحوق الحليب الفوري الذي يحتوي على 15 و 25٪ من الدهون في درجات حرارة من 1 إلى 10 درجة مئوية ، والرطوبة النسبية لا تزيد عن 85٪ ولا تزيد عن 6 أشهر من يوم الإنتاج.

لتوسيع نطاق منتجات الألبان الجافة ، يتم إنتاج المنتجات ذات المحتوى الدهني المنخفض والمتزايد ومنتجات الألبان الجافة المخمرة ومخاليط الآيس كريم.

منتجات الألبان الجافة المخمرة المنتج من الحليب المكثف الطبيعي المخمر بمزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك عن طريق التجفيف في محطات التجفيف بالرش. يشبه إنتاج منتجات الألبان الجافة المخمرة إنتاج الحليب كامل الدسم مع إدخال عملية إضافية - تخمير الحليب المكثف.

خلطات جافة للآيس كريم يتم الحصول عليها عن طريق تجفيف الخلائط المبسترة المصنوعة من الحليب كامل الدسم ، والحليب الخالي من الدسم ، والقشدة ، والسكر ، والمثبت ، والمواد المالئة في منشآت الرش ، أو عن طريق خلط قاعدة الحليب الجاف بالسكر البودرة. تتمثل خصائص إنتاج الخلطات الجافة للآيس كريم في إجراء عمليات إضافية لإعداد المكونات وتحضير المزيج.

من بين ممثلي أعمال الألبان اليوم ، لا يوجد الكثير من مصنعي الحليب المجفف - الحليب المركز. وفي الوقت نفسه ، يستخدم مسحوق الحليب على نطاق واسع في تصنيع الحلويات، مستحضرات التجميل ، هي جزء من حليب الأطفال الجاف ، وتستخدم أيضًا كمشروب (مخفف في الماء). لذلك ، فإن الطلب على هذا المنتج مرتفع للغاية ، وخاصة في المناطق التي لا يتم تزويدها بالحليب العادي بشكل كافٍ.

لذلك ، إذا كنت ترغب في إتقان تخصص جديد - تجفيف الحليب ، أو فتح مشروع تجاري من الصفر أو توسيع الإنتاج الحالي ، فإن شركتنا على استعداد لمساعدتك. نقوم بتوريد معدات الإنتاج لتجفيف الحليب ، المثبتة في المتجر ، وكذلك المصانع الجاهزة بدورة إنتاج كاملة - من استلام الحليب في شكل سائل وانتهاءً بتعبئة المنتج النهائي في عبوات من أي حجم.

مصنع تجفيف

تجفيف الحليب: المعدات

تتكون المعدات المعقدة لتجفيف الحليب من المكونات الرئيسية التالية:

• يستخدم نظام التبخير الفراغي لتركيز الحليب ومصل اللبن. بمساعدة الأجهزة الخاصة من النوع الأنبوبي ، يتم فصل الكسور عن بعضها البعض. توفر الأجهزة الإضافية عملية تبريد سريعة ، وبالتالي فإن المنتج الذي يتم الحصول عليه عند الخروج يكون مبردًا بالفعل. تتمثل إحدى المزايا الرئيسية للتثبيت في سهولة الاستخدام ، والتي تتحقق من خلال وجود لوحة تحكم مريحة ؛
• أنظمة التبلور ، حيث يخضع الحليب لعملية التبلور قبل مزيد من التجفيف ؛
• مجففات الرذاذ المستخدمة لإزالة الرطوبة المتبقية من التركيز الجاف.

بالإضافة إلى ذلك ، تزود شركتنا مصانع الأغشية للتركيز المسبق لمنتجات الألبان.

هذه عبارة عن أنظمة ترشيح ذات حلقة مغلقة تستخدم فيها أغشية رقيقة ذات حجم مسام معين كمرشح.

تقنية تجفيف الحليب

تتضمن العملية التكنولوجية ، المسماة تجفيف الحليب ، عدة مراحل. في المرحلة الأولية ، يتم استلام الحليب وتسخينه إلى درجة حرارة تتراوح بين 35 و 40 درجة وتنقيته من الشوائب.

المرحلة التالية من تجفيف الحليب تسمى التطبيع. جزء من الحليب خالي الدسم وخلط مع الحليب كامل الدسم - وبالتالي ، يتم تحقيق محتوى الدهون المطلوب.

ثم يخضع الحليب للبسترة ، حيث يتم تسخينه إلى درجة حرارة معينة ، اعتمادًا على التقنية المختارة (بسترة فورية ، سريعة أو طويلة المدى). الغرض من البسترة هو القضاء على الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

في المرحلة التالية ، يدخل الحليب في مبخر الفراغ ، حيث تحدث عملية التثخين. في نهاية هذه المرحلة ، تشكل المواد الصلبة 40٪ من إجمالي حجم المنتج. بعد ذلك ، يتم إعطاء المنتج تناسقًا موحدًا (التجانس) ويخضع للتجفيف النهائي في غرفة التجفيف.

هذا يكتمل تجفيف الحليب ، ويدخل المسحوق إلى خزان التخزين ، ومن هناك - للتغليف. عادةً ما يتم استخدام عبوات الفراغ لزيادة العمر الافتراضي للمنتج.

إنتاج الحليب المجفف بالتكنولوجيا

وجدت طريقة التعليب هذه ، مثل التجفيف ، تطبيقًا في إنتاج منتج الحليب الجاف. حليب مجفف- مسحوق سهل الذوبان يتم الحصول عليه من الحليب الطبيعي. على الرغم من أن غالبية المستهلكين لديهم صورة نمطية ثابتة حول هذا المنتج كمنتج منخفض الجودة.

تتيح لك تقنية إنتاج مسحوق الحليب الاحتفاظ بأفضل صفات المنتج الطبيعي.

تستخدمه صناعة المواد الغذائية على نطاق واسع ليس فقط كمنتج مستقل ، ولكن أيضًا في الطهي وإنتاج مخاليط الحليب. الميزة التي لا جدال فيها لهذا المنتج هي عمره الافتراضي الطويل. بعد كل شيء ، سيكون مسحوق الحليب ، الخاضع لقواعد التخزين ، قابلاً للاستخدام لمدة تصل إلى 8 أشهر ، وهي أطول بما لا يقاس من البسترة التقليدية أو التعقيم للحليب الطبيعي. ربما يكون هذا هو العامل الذي يضمن الشعبية العالية لمسحوق الحليب.

أهمية مسحوق الحليب

من غير المربح أن تعمل مؤسسات صناعة الأغذية معها حليب عادي... إنه يتدهور بسرعة ، ويكون التخزين والتسليم مكلفًا. ومن ثم ، هناك طلب كبير على توريد هذا المنتج.

يستخدم الحليب المجفف:

• في صناعة الحلويات.
• في شركات المخابز.
• في الألبان لإنتاج الحليب المكثف والجبن المطبوخ واللبن والجبن ؛
• لإنتاج السبريد.
• في صناعة اللحوم
• في إنتاج الكحول.
• في إنتاج المنتجات شبه المصنعة ؛
• في إنتاج الأعلاف الحيوانية.

يأتي الحليب المجفف بنكهتين. هذا يتأثر بجودة المنتج الأصلي:

1. يتم الحصول على مسحوق الحليب كامل الدسم باستخدام الحليب كامل الدسم كمادة خام ؛
2. يتم الحصول على مسحوق الحليب منزوع الدسم باستخدام الحليب الخالي من الدسم.

المنتج الجاف قليل الدسم له مدة صلاحية أطول ، حيث لا توجد دهون في التركيبة معرضة للتلف ، وهذه ميزة لا شك فيها لهذا النوع من المنتجات.

تكنولوجيا إنتاج مسحوق الحليب

يوجد اليوم عدة أنواع من تقنيات إنتاج مسحوق الحليب.

تجفيف الأسطوانة (التبخر)

تعتبر الطريقة الكلاسيكية لتجفيف الأسطوانة. مبدأ تشغيل هذا النظام هو تسخين الحليب ، والذي يطبق بطبقة رقيقة على جدران الأسطوانة الساخنة. يعمل التسخين القوي على تبخير الرطوبة من الحليب ، والتي يتم إزالتها لاحقًا باستخدام مضخة تعمل باستمرار. تتم إزالة المنتج الجاف من جدران الأسطوانة باستخدام سكاكين خاصة. الحليب المجفف المنتج بهذه الطريقة له نكهة خاصة. عند ملامسته لجدار الأسطوانة الساخن ، يتكرمل الحليب على الفور. بفضل هذا المذاق ، وجد هذا المنتج تطبيقًا في صناعة الحلويات.

التجفيف بالرش

حاليًا ، يتم استبدال تقنية التبخير بطريقة إنتاج أكثر حداثة - التجفيف بالرش. لهذه الطريقة ، يتم استخدام الحليب المبستر المتجانس. من خلال عدة فوهات ، تدخل المواد الخام غرف خاصة على شكل مخروطي. تقوم الفوهات برش الحليب مثل الهباء الجوي. بالتزامن مع الحليب ، يتم توفير الهواء الساخن الجاف للغرف. يتم ضمان التشغيل الصحيح لمثل هذا النظام بواسطة برامج الكمبيوتر - مهمتها هي التحكم في درجة حرارة وضغط الحليب والهواء. يستقر المنتج النهائي على الجانب الآخر من التركيب ويتم إزالته من هناك بواسطة ناقل ميكانيكي أو ناقل هوائي. في المرحلة النهائية ، يتم تبريد المنتج النهائي وتمريره عبر غربال من أجل استبعاد دخول الأجسام الغريبة أو الكتل غير المرغوب فيها. تعتبر تقنية إنتاج مسحوق الحليب بطريقة الرش فعالة للغاية ، نظرًا للتحكم الإلكتروني المعقد ، يتم تقليل استهلاك الطاقة للتدفئة وزيادة كفاءة المعدات.

إن وجود تقنيات ومعدات لإنتاج مسحوق الحليب في شركات صناعة الألبان يجعلها مستقلة عن الخصائص المناخية المحلية. وهذا يضمن توفير سلع عالية الجودة للمستهلك على مدار العام ، كما يزيد بشكل كبير من إمكانيات تصدير واستيراد منتجات الألبان.

تحويل البودرة إلى حليب

الطبخ ليس المجال الوحيد لتطبيق مسحوق الحليب. عندما يذوب المسحوق في ماء دافئ ، يتحول إلى مسحوق لذيذ و مشروب صحيبهذه الطريقة يتم الحصول على الحليب المعاد تكوينه. يتم استخدامه بنجاح في العديد من مناطق بلدنا.

يستخدم الحليب المجفف المذاب في أغذية الأطفال. على عكس المنتج الطبيعي ، لا يسبب الحساسية في جسم الطفل الضعيف. يتم تسهيل ذلك من خلال التركيبة المتوازنة لمسحوق الحليب كامل الدسم. توفر الخصائص المستقرة لهذا المنتج ميزة الحليب المعاد تكوينه.

تم تسهيل ظهور مسحوق الحليب من خلال الحاجة إلى معالجة الحليب الطبيعي.

من الملائم نقل الحليب في شكل جاف ، وبالتالي ، يتم حل مشكلة عدم انقطاع الإمداد. المنتجات الضروريةالتغذية للسكان الذين يعيشون في المناطق النائية من بلدنا. يتميز مسحوق الحليب عالي الجودة بنفس الخصائص الحسية للحليب المبستر الطازج. بإذابة المسحوق في ماء دافئ ، نحصل على سائل أبيض مع صبغة كريمية قليلاً. من حيث القيمة الغذائية ، فإن هذا المشروب ليس أدنى من منتج الألبان الطبيعي.

فيديو لتكنولوجيا إنتاج مسحوق الحليب:

مقالات أخرى مماثلة لإنتاج الحليب المجفف بالتكنولوجيا

Tyatya.ru هو موقع تعليمي شاب عن المنزل والأسرة. بمرور الوقت ، سيتحول إلى مخزن للمعرفة ويصبح مساعدًا يوميًا في الحياة اليومية.

كيف يصنع مسحوق الحليب وتكوينه وفوائده وأضراره

الحليب المجفف هو مسحوق قابل للذوبان يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف حليب البقر الطبيعي المبستر. يرجع إنتاج مسحوق الحليب إلى مدة صلاحية هذا المنتج الأطول مقارنة بالحليب العادي.
هناك أيضا مسحوق الحليب سريع الذوبان.
عادة ما يتم تخفيفه في الماء الدافئ واستهلاكه كمشروب مألوف ، فإنه يحتفظ بالعديد من الفوائد الصحية للحليب المبستر الطازج. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ. إنه جزء من أنواع عديدة من حليب الأطفال.

إنتاج مسحوق الحليب

ربما لا نعرف جميعًا كيف يتم صنع مسحوق الحليب. أصبح هذا المنتج معروفًا لأول مرة في عام 1832 ، عندما أسس الكيميائي الروسي م. ديرتشوف أول إنتاج للحليب المجفف. يجب صنع مسحوق الحليب الحقيقي من حليب البقر الطبيعي.

تتكون العملية من عدة مراحل. أولاً ، يتم تطبيع الحليب إلى محتوى الدهون المطلوب ، ويتم تعقيمه وتركيزه في جهاز الضغط العالي. ثم يتم تجانس الخليط الناتج وتجفيفه في أجهزة خاصة عند درجات حرارة 150-180 درجة. نتيجة لذلك ، يتبقى مسحوق أبيض - هذا مسحوق الحليب ، أو بالأحرى بقاياه الجافة ، التي فقدت 85٪ من حجمها (الماء).
الميزة الوحيدة لمثل هذا المنتج على الحليب كامل الدسم هي إمكانية ذلك تخزين طويل المدى... بالإضافة إلى أنها تشغل مساحة صغيرة ، وهو أمر مهم للغاية أثناء النقل.
تركيبة الحليب المجفف هي نفسها الموجودة في الحليب كامل الدسم ، فهي لا تحتوي على الماء. يتم إنتاج الحليب المجفف وفقًا لـ GOST 4495-87 "حليب مجفف كامل الدسم" و GOST R 52791-2007 "حليب معلب. حليب مجفف. الشروط الفنية ".

تكوين مسحوق الحليب

يمكن أن يكون الحليب المجفف كامل الدسم (SCM) أو منزوع الدسم (SOM). يختلف هذان النوعان من مسحوق الحليب في نسبة المواد.

حليب صافي:

الدهون (٪) - 25
البروتينات (٪) - 25.5
سكر الحليب (٪) - 36.5
المعادن (٪) - 9
الرطوبة (٪) - 4

حليب منزوع الدسم:

الدهون (٪) - 1
البروتينات (٪) - 36
سكر الحليب (٪) - 52
المعادن (٪) - 6
الرطوبة (٪) - 5
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 1567 كيلو جول (373 كيلو كالوري)

العمر الافتراضي للحليب كامل الدسم أقل من الحليب الخالي من الدسم ، لأن الدهون عرضة للتلف - النتن. يجب تخزينه عند درجة حرارة تتراوح من 0 إلى 10 درجة مئوية ورطوبة هواء نسبية لا تزيد عن 85٪ لمدة تصل إلى 8 أشهر من تاريخ الإنتاج.
يتم إنتاج مسحوق الحليب الفوري عن طريق خلط مسحوق الحليب كامل الدسم ومسحوق الحليب منزوع الدسم. يُبلل الخليط بالبخار ، وبعد ذلك يلتصق ببعضه البعض في كتل ، ثم يُجفف مرة أخرى.

عند تحضير مسحوق الحليب بشكل صحيح ، يحتفظ بمعظم الفيتامينات وتقريباً جميع المكونات المعدنية.
يحتوي 100 جرام منه (بين قوسين - المحتوى الموجود في الحليب الطازج):

- فيتامين أ بكمية 0.013 مجم (0.02 مجم)
- فيتامين ب 1 بكمية 0.01 مجم (0.04 مجم)
- فيتامين ب 2 - 0.02 مجم (0.15 مجم)
- فيتامين ج - 0.4 مجم (1.3 مجم)

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الحليب المجفف على الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والمغذيات الكبيرة الأخرى التي توفر دعمًا شاملاً لجميع أنظمة الجسم.

إذا تعطل جزء من الفيتامينات أثناء إنتاج مسحوق الحليب بسبب درجة حرارة معالجة المواد الخام ، فإن المكونات المعدنية لا تخاف من المعالجة الحرارية ويتم تخزينها في مسحوق الحليب بنفس الكميات الموجودة في الحليب الطازج.
مما لا يثير الدهشة ، يمكن استخدام الحليب المجفف كبديل للحليب الطازج. يفيد في أنه يملأ الجسم بالطاقة والكالسيوم والفيتامينات ، ويسهل امتصاصه وله تأثير ضئيل على رد الفعل العام للجهاز الهضمي. يمكن لمرضى السكري وأمراض الجهاز الهضمي تناول الحليب المعاد.
بالإضافة إلى ذلك ، فيتامين ب 12 ، وهو جزء من مسحوق الحليب ، ضروري لمن يرفضون طواعية أكل اللحوم. تتجلى الخصائص المفيدة الواضحة لمسحوق الحليب أيضًا في حقيقة أن تحضير مشروب منه لا يتطلب الغليان: عند تكثيفه وتجفيفه ، يخضع بالفعل للبسترة ، مما يؤدي إلى تدمير البكتيريا المختلفة.
يمكن اعتبار العيوب الوحيدة هي خاصية التسبب في ردود فعل تحسسية لدى أولئك الذين لا يستطيعون تحمل الحليب الطازج ، وكمية مخفضة من الفيتامينات ذات قيمة عالية بما فيه الكفاية للطاقة. هذا الخلل يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن.

لماذا الحليب المجفف ضار

ينتج عن التجفيف في درجات حرارة عالية أوكسيستيرول ضار في مسحوق الحليب.
وبسبب هذا ، فإن مسحوق الحليب محظور في عدد من البلدان.
كما أن عملية التجانس ليست هي العملية الأكثر فائدة ، حيث يتم تحريك الجزء المتحرك لجهاز التبريد ويتم تطبيق ضغط 5-400 من الغلاف الجوي من خلال المجانسة.
جميع الأطعمة التي يتم طهيها تحت الضغط ضارة بالإنسان. بل وأكثر من ذلك تحت هذا الضغط الهائل.
إن استخدام المجففات ذات درجات الحرارة العالية ، التي تسمح بإنتاج أقصى قدر من المنتجات لكل وحدة زمنية ، لا يترك عمليًا الفيتامينات في مسحوق الحليب.
لذلك ، يعتبر الكثير من الناس أن الحليب المجفف ضار. تفسد سمعة الحليب المجفف كمنتج مفيد اليوم بمختلف المنتجات المقلدة ، والتي تحتوي على فول الصويا والنشا والسكر.
لم يعد من الممكن استدعاء مثل هذا الحليب المخلوط ، ومن أجل عدم شراء منتج منخفض الجودة في المتجر ، من الضروري التحقق بعناية من أن الحليب يتوافق مع GOST ، وليس الشروط الفنية ، وقراءة المعلومات الموجودة على التركيب على عبوة المنتج.

طريقة استخدام الحليب المجفف في الطبخ

أصبح الحليب المجفف منتشرًا جدًا في أعمال الطهي والحلويات.
عند إضافته إلى المخبوزات ، فإنه يوفر تناسقًا أكثر كثافة للمنتج النهائي ، وفي تكوين الكريمات والمعاجين المختلفة التي يوفرها تخزين طويلمنتج منتهي. كثيرا ما يستخدم لاستعادة مشروب.
يكفي ببساطة خلط المسحوق بالنسب المطلوبة مع الماء للحصول على الحليب السائل ، الذي طعمه ورائحته قليلًا من الحليب كامل الدسم المبستر.
تستخدم المجففات الدوارة أحيانًا لإنتاج مسحوق الحليب. في عملية العمل ، يتم تسخين جدران هذه المجففات ، والحليب ، عند ملامستها لها ، بالكراميل. هذا هو السبب في أن مسحوق الحليب غالبًا ما يكون له رائحة "حلوى".
على أساس مسحوق الحليب ، يتم تحضير العديد من صيغ وأعلاف الرضع لتغذية الحيوانات الأليفة. في بعض الحالات ، يمتص جسم الطفل هذا المشروب بسهولة أكثر من حليب الأم الطازج. يمكن حتى تخمير الحليب المجفف لصنع الزبادي.
أيضًا ، تضيف العديد من ربات البيوت الحليب المجفف إلى الحليب كامل الدسم من أجل السماكة. اليوم ، غالبًا ما ينتج المصنعون عديمي الضمير من مسحوق معاد تكوينه تحت ستار الحليب المبستر الكامل.

لتجنب مثل هذا الخداع ، يجب أن تقرأ بعناية تكوين المنتج عند الشراء. يجب أن تدرج فقط حليب البقر كامل الدسم.

هل المادة مفيدة؟ نعم 7 / لا 1

تعليق
تي صلبة. Tyatya هو الشخص الذي يقف على قدميه ويقدم الدعم في الحياة. Tyatya.ru هي الخبرة والمعرفة التي تتيح لك التقدم بثبات على طريق الحياة.
يمكن استخدام المواد إذا كان هناك ارتباط تشعبي للموقع tyatya.ru ومع إشارة إلى حقوق التأليف.

خطوط صناعية لانتاج الحليب المجفف

المجال الرئيسي لتطبيق الحليب الجاف كامل الدسم والخالي من الدسم هو إنتاج العديد من منتجات المخابز ومنتجات اللحوم ، كمادة مضافة في النقانق المفرومة ونقانق النقانق ، وكذلك في صناعة الحلويات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الحليب المجفف الذي يحتوي على مادة جافة بنسبة 96٪ على الأقل للحصول على الحليب المعاد تكوينه.

إنتاج مسحوق الحليب

حاليًا ، تعد طريقة الرش هي التقنية الرئيسية والأكثر استخدامًا لإنتاج مسحوق الحليب عالي الجودة. أيضًا ، يُصنع مسحوق الحليب سريع الذوبان من مزيج من الحليب الخالي من الدسم والحليب كامل الدسم بالطريقة التالية: يُبلل الخليط الجاف بالبخار حتى تتشكل الحبيبات ، ثم يُجفف مرة أخرى. نظرًا للطلب المرتفع والمستقر على هذه المنتجات ، على الرغم من ارتفاع مستوى استهلاك الطاقة ، يعد إنتاج مسحوق الحليب أكثر من مجرد عمل مربح وواعد.

تتضمن تقنية الإنتاج عدة مراحل تستخدم لتنفيذها المعدات المناسبة:

• التطبيع - يعد هذا الإجراء ضروريًا لضمان ألا تزيد نسبة الدهون في المنتج النهائي عن 21.6٪ ، والتي يتم فيها التحضير المناسب للمواد الخام ؛
• تتكون البسترة من المعالجة الحراريةالحليب في درجات حرارة من +80 درجة مئوية إلى +850 درجة مئوية.
• يعتبر التثخين المسبق أو تبخير الحليب ضروريًا لرفع محتوى جوامد الحليب إلى مستوى 48-50٪ ، مما يحسن بشكل كبير جودة المنتج النهائي ويقلل من تكاليف التشغيل.

يحتوي خط إنتاج مسحوق الحليب على غرف تجفيف لتجفيف الحليب ؛ عن طريق الهواء الساخن ، يتم إدخال المواد الخام إلى غرفة التجفيف بواسطة مضخة خاصة. بعد ذلك ، يتم إزالة الحليب المرشوشة من غرفة التجفيف وتغذيتها على العبوة.

حليب منزوع الدسم

يتم تصنيع مسحوق الحليب منزوع الدسم باستخدام تقنية أكثر بساطة ، حيث يتم تنفيذ إجراء تبخير المواد الخام إلى محتوى مادة جافة بنسبة 30-34٪ ، مما يلغي الحاجة إلى تطبيع المواد الخام وتجانسها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إجراءات قبول وتنظيف وبسترة المواد الخام المنزوعة الدسم مماثلة لتلك المستخدمة في صناعات الألبان الأخرى.

سماكة مسبقة

لتنفيذ هذا الإجراء ، وهو أحد الإجراءات الرئيسية في تكنولوجيا إنتاج مسحوق الحليب ، تم تجهيز خط إنتاج مسحوق الحليب بمبخرات تفريغ خاصة. وأكثرها فعالية هي التركيبات متعددة المراحل لتبخير الحليب ، وتنفيذ الإجراء لإزالة الرطوبة عن طريق تسخين المواد الخام تحت التفريغ.

على سبيل المثال ، يعمل خط إنتاج مسحوق حليب Wiegand وفقًا لهذا المبدأ ، حيث تتراوح طاقته من 2000 إلى 8000 كجم من الرطوبة المتبخرة في الساعة. خط إنتاج مسحوق الحليب للشركة الهندية SSP Pvt. المحدودة. تتميز بالحلول التقنية المبتكرة والإنتاجية العالية ، حيث يتم تنفيذ إجراء تبخير المواد الخام باستخدام طريقة الفراغ ذات درجة الحرارة المنخفضة ، والتي بدورها يمكن أن تقلل بشكل كبير من تكاليف الطاقة.

ومع ذلك ، فإن خطًا مشابهًا لإنتاج مسحوق الحليب ، الذي يحتوي على ضواغط حرارية في أجهزته ، هو أكثر تعقيدًا بكثير من نظائر الفراغ التقليدية.

تجفيف الحليب المكثف

يتم تنفيذ هذه العملية عن طريق طرق مثل: الدوامة والتدفق المباشر. في الحالة الأولى ، يتم تجفيف المنتج المرشوشة في تدفق دوامي من الهواء الساخن ، والذي يستخدم في وحدات ذات تجفيف أفقي. العيب الوحيد لهذا الجهاز هو الحاجة إلى إجراء معقد لتنظيف الهواء والخليط.

خط إنتاج مسحوق الحليب ، مراجعة الفيديو:

مقالات أخرى مماثلة للخطوط الصناعية لإنتاج مسحوق الحليب

هل لدينا أي شيء آخر يجف؟

نظرة عامة على سوق مسحوق الحليب الروسي

البحث بواسطة IndexBox

في يناير 2016 ، أجرى متخصصو IndexBox دراسة لسوق مسحوق الحليب الروسي. يتم إجراء البحث على أساس سنوي ويتكون من عدة أقسام ، بما في ذلك تحليل الإنتاج وعمليات الاستيراد والتصدير وتقييم حجم السوق. يتم تقديم توقعات تطور السوق على المدى المتوسط ​​من الناحية المادية والقيمة بناءً على سيناريوهين لتنمية الاقتصاد الروسي. يتم النظر في سلسلة التسعير في السوق وقنوات البيع للمنتجات ، ويتم عرض أسعار البيع بالتجزئة والجملة لمسحوق الحليب. يتم إيلاء اهتمام خاص للعوامل التي تحدد تطور سوق مسحوق الحليب في روسيا (حالة قاعدة المواد الخام ، وتطور الاقتصاد في الاتحاد الروسي ، والاتجاهات الاجتماعية والديموغرافية ، وما إلى ذلك).
الحليب المجفف هو مسحوق قابل للذوبان يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف حليب البقر الطبيعي المبستر. يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية (المخبوزات والحلويات واللحوم السجقوغيرها) ، ويتم توزيعها أيضًا في قناة مبيعات التجزئة. يتم تقسيم الحليب المجفف على محتوى الدهون - من 1.5٪ إلى 20٪ أو أكثر.
طوال عام 2015 ، أظهر منتجو مسحوق الحليب الروس الديناميكيات التقليدية للصناعة: انخفض الحد الأقصى لحجم الإنتاج في فترة الصيف والخريف. ومع ذلك ، منذ يوليو ، كان إنتاج كل شهر من موسم الذروة لعام 2015 (باستثناء أغسطس) أقل من الشهر السابق ، مقارنة بنفس الفترة من عام 2014.

على سبيل المثال ، كانت الزيادة في الإنتاج في يوليو 2015 إلى يونيو 2015 -8٪ ، بينما كانت الزيادة في الإنتاج في يوليو 2014 إلى يونيو من نفس العام + 3٪. كان هذا جزئيًا بسبب ارتفاع قاعدة 2014 (أرز. 1 ) .

تغير الاتجاه فقط بحلول نهاية عام 2015 - في ديسمبر ، زاد حجم إنتاج مسحوق الحليب بنسبة 20 ٪ من الناحية المادية مقارنة بالعام السابق. (أرز. 2 ) .

بلغ الانخفاض التراكمي في أحجام الإنتاج في عام 2015 14 ٪ مقارنة بالعام السابق. يتشكل الطلب على الحليب المجفف من قبل السكان وقطاع HoReCa وكذلك الصناعات الغذائية التي تستخدمه في إنتاجهم (على سبيل المثال ، شركات صناعة الحلويات). وتجدر الإشارة إلى أن هناك طلبًا ثابتًا على مسحوق الحليب من جميع فئات المستهلكين.
وفقًا لدراسة أجراها متخصصون في IndexBox ، فإن انخفاض حجم الإنتاج مرتبط بمشاكل في صناعة الألبان في روسيا ونقص في المواد الخام ، والتي تفاقمت بعد فرض عقوبات مضادة للأغذية. من بين العوامل الرئيسية المقيدة لتطوير تربية الأبقار الحلوب الحصة الكبيرة من إنتاج الحليب من المزارع الفرعية الخاصة ذات معدلات الإنتاجية المنخفضة ، فضلاً عن الانخفاض المستمر في عدد الماشية.
حجم إنتاج مسحوق الحليب من حيث القيمة يكرر ديناميكيات الإنتاج من الناحية المادية - 16 ٪ ، في نهاية عام 2015 (التبويب. 1 ) .

وفقًا لدراسة أجراها متخصصو IndexBox ، نمت تكلفة إنتاج المنتج بشكل كبير بسبب ارتفاع تكلفة المواد والموارد الفنية والأموال المقترضة. من أجل الحفاظ على مستوى الربحية ، يتعين على الشركات المصنعة خفض تكاليف الإنتاج باستخدام مواد خام رخيصة وذات جودة منخفضة.
من بين فئات المنتجات ، لا يزال الحجم الرئيسي هو الحليب المجفف مع نسبة كتلة من الدهون تصل إلى 1.5٪: في الربع الرابع من عام 2015 ، تم إنتاج 7135 طنًا من هذه المنتجات ، وهو ما يمثل 44٪ من إجمالي الإنتاج من الناحية المادية. (أرز. 3 ) .

مقارنة بالربع الثالث من العام السابق ، انخفضت حصة هذه الفئة بمقدار 23 صفحة ، إلى جانب زيادة حصة الحليب المجفف مع جزء كتلة من الدهون من 2٪ إلى 18٪.
الخامس جدول 2 هناك 10 مصانع تنتج الحليب المجفف مرتبة حسب الإيرادات في 2014. أصبحت OJSC "Chebarkul milk" (منطقة تشيليابينسك) رائدة وفقًا لهذا المعيار. يتبع ذلك Knyagininskoe Moloko OJSC (منطقة نيجني نوفغورود) و Meleuzovsky MKK CJSC (Bashkiria).

يقع أكبر حجم إنتاج بين جميع المقاطعات الفيدرالية في مقاطعة فولغا الفيدرالية: في الربع الرابع من عام 2015 ، تم إنتاج 10820 طنًا من مسحوق الحليب هناك ، وهو ما يمثل 67 ٪ من إجمالي الحجم (أرز. 4 ) .

تحتل المقاطعة الفيدرالية المركزية المرتبة الثانية بحصة تبلغ 16٪ ، وتحتل مقاطعة سيبيريا الفيدرالية المرتبة الثالثة بنسبة 10٪. شكلت هذه المقاطعات الفيدرالية معًا 93 ٪ من الإنتاج الروسي في الربع الرابع من عام 2015 ، بينما في الربع الأول من عام 2015 ، شكلت نفس المقاطعات 89 ٪. يُظهر التوزيع غير المستقر للحصص في إجمالي حجم الإنتاج الاستخدام غير المتكافئ للقدرة في جميع المقاطعات الفيدرالية بسبب العامل الموسمي.
يتمثل العائق الرئيسي أمام تطوير إنتاج الحليب المجفف في روسيا في نقص المواد الخام - فقد ظل إنتاج الحليب كامل الدسم في روسيا في حالة ركود في السنوات الأخيرة.

تشمل الأسباب الرئيسية التي تعيق تطوير الصناعة انخفاض درجة إعادة التجهيز وتحديث مجمعات الألبان ، وضعف جاذبية الاستثمار لمزارع الألبان في معظم المناطق ، وانخفاض القدرة التنافسية للحليب الخام فيما يتعلق بالحليب المستورد ، وحصة كبيرة من المزارع الفرعية الشخصية في الهيكل الإجمالي لإنتاج الحليب (في النصف الأول من عام 2015 - 44.2٪ ، وفي 2014 - 45.7٪) ، وكذلك زيادة في إنتاج منتجات الألبان المحتوية على الحليب * والمغشوشة.
في الوقت نفسه ، من بين الجوانب الإيجابية ، هناك زيادة في حصة قطاع الشركات والتوحيد المستمر للصناعة ، حيث تتحد الشركات في نقابات (تعاونيات) ، يمكنها الدفاع عن المصالح المشتركة أمام المعالجات. ومع ذلك ، نظرًا لكثافة رأس المال المرتفعة وفترات الاسترداد الطويلة للمشاريع ، فإن وتيرة التنمية على المدى المتوسط ​​ستظل عند مستوى منخفض. وفقًا لوزارة التنمية الاقتصادية الروسية ، سيصل نمو إنتاج الحليب الخام في عام 2018 إلى 1.7٪ بحلول عام 2014.
يعتبر الانخفاض في إنتاج مسحوق الحليب ، الذي استمر لمدة 7 أشهر (من يوليو إلى ديسمبر 2015) ، نتيجة مباشرة لتقويض قاعدة المواد الخام للصناعة.

النقص في الحليب كامل الدسم ، الذي نشأ بعد الحظر المفروض على الواردات من الاتحاد الأوروبي ، لا يمكن حتى سدّه بسبب زيادة الإمدادات من بيلاروسيا. لا يتوقع المشاركون في السوق انتعاشًا سريعًا للصناعة - حتى في الظروف الملائمة للتنمية ، فإن إنشاء قاعدة المواد الخام المحلية سيستغرق عدة سنوات وسيتطلب استثمارات كبيرة.

* المنتجات التي قد تحتوي على دهن الحليب وبدائل دهن الحليب ، بالإضافة إلى مكونات غذائية أخرى.

داريا بيريوكوفا

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

نشر على http://www.allbest.ru/

وزارة التربية والعلوم الاتحاد الروسي

الوكالة الاتحادية للتعليم

GOU VPO "جامعة Magnitogorsk التقنية الحكومية

معهم. جي. نوسوف "

قسم المواصفات والاعتماد وتكنولوجيا الغذاء

عمل الدورة

حول موضوع: "تكنولوجيا إنتاج الحليب المجفف منزوع الدسم"

مكتمل:

Gurevich O.V. ، TSP-06

التحقق:

ماكسيموفا ج.

Magnitogorsk 2010

مقدمة

1. معلومات عامة

2. تكنولوجيا إنتاج الحليب المجفف منزوع الدسم

2.1 متطلبات المواد الخام لإنتاج مسحوق الحليب منزوع الدسم

2.2 خصائص العملية التكنولوجية لإنتاج مسحوق الحليب منزوع الدسم

3. حساب المنتج

4. اشتراطات جودة وسلامة الحليب المجفف منزوع الدسم

5. عيوب الحليب المجفف منزوع الدسم

6. تأكيد مطابقة الحليب المجفف منزوع الدسم

استنتاج

قائمة المصادر المستخدمة

مقدمة

يُظهر تحليل المواد الإحصائية المتاحة أن صناعة الألبان في معظم البلدان تتطور بشكل مطرد. من عام 1996 إلى عام 2001 ، زاد إنتاج حليب الأبقار في العالم بنسبة 5.3٪ ليصل إلى 501 مليون طن في عام 2002.

القطاع الأسرع نموًا في سوق الألبان هو إنتاج الزبادي والجبن ، بالإضافة إلى الحلويات المختلفة ومنتجات الخثارة والمنتجات ذات الإضافات البيولوجية والفاكهة.

وبلغ استهلاك منتجات الألبان عام 2003 ، 227 كجم. بمعدل الاستهلاك الموصى به من قبل معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية - 390 كجم للفرد في السنة.

زاد إنتاج مسحوق الحليب منزوع الدسم وبدائل الحليب الكامل ومصل اللبن الجاف لشهرين من عام 2010 بنسبة 5.5٪ إلى 21.89 ألف طن ، والحليب كامل الدسم والقشدة البودرة والخلائط - بنسبة 41.4٪ إلى 4.068 ألف طن. يستخدم الحليب المجفف لإنتاج الحلويات ومنتجات الحلوى ، وبما أن هذه المنطقة تتطور بسرعة كبيرة ، فإن مصانع الحليب المجفف منزوع الدسم تزيد باستمرار من حجم إنتاجها ، وتقدم تقنيات جديدة. يمكن لمصنع واحد من مسحوق الحليب الخالي من الدسم معالجة 50-60 طنًا من المواد الخام في كل وردية ، ومن ثم يتم الحصول على حوالي 2.5 طن من الحليب الخالي من الدسم. لكن النفط يصبح منتجًا ثانويًا.

نطاق تطبيق مسحوق الحليب منزوع الدسم واسع للغاية: أغذية الأطفال ، صناعة الحلويات ، الآيس كريم ، المنكهات ، المثبتات ، المثخنات والمضافات الغذائية الأخرى ، صناعة المخابز ، صناعة الدهون والزيوت وإنتاج الزيوت المركبة ، صناعة الكحول ، أجبان مصنعة، الجبن ، المشروبات ، المنتجات شبه المصنعة ، الحساء ، الوجبات الخفيفة ، الكريمات ، الصلصات ، المنتجات المعقدة ، الخلطات الجافة ، إلخ. في هذا الصدد ، في هذا ورقة مصطلحسننظر في إنتاج مسحوق الحليب منزوع الدسم.

1 . معلومات عامة

حليب معلب -هذه منتجات مصنوعة من الحليب الطبيعي باستخدام التكثيف (مع التعقيم اللاحق أو إضافة السكر) والتجفيف. لديهم قيمة طاقة عالية بسبب تركيز مكونات الحليب فيها. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز الحليب المعلب بإمكانية نقل جيدة واستقرار تخزين كبير.

تعليب -هي معالجة المنتجات بطرق خاصة لحمايتها من التلف. من بين جميع مبادئ التعليب المعروفة لإنتاج الحليب المعلب ، يتم استخدام اثنين: أبيوسيس والرسوم المتحركة المعلقة.

التعليب من حيث المبدأ أبوسيسعلى أساس التدمير الكامل للكائنات الحية الدقيقة في المنتج (التعقيم). يتمثل الحفظ وفقًا لمبدأ الرسوم المتحركة المعلقة في قمع العمليات الميكروبيولوجية بالوسائل الفيزيائية: زيادة الضغط التناضحي (osmoanabiosis) والتجفيف (xeroanabiosis).

تعليب تجفيفيعتمد على إزالة الرطوبة من المنتج وخلق جفاف فسيولوجي ، مما يؤدي إلى زيادة الفرق بين الضغط الاسموزي في الخلية البكتيرية والضغط المحيط. بالنسبة للمسار الطبيعي للعمليات المرتبطة بالنشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة ، من الضروري أن يكون الجزء الكتلي للماء في المنتج حوالي 25 ... 30٪. لذلك ، إذا كانت كمية الرطوبة في المنتج أقل من الحد الأدنى المطلوب للنشاط الحيوي للكائنات الدقيقة ، فإن العمر الافتراضي للمنتج سيزداد. نسبة الرطوبة في مسحوق الحليب هي 3 ... 4٪ ؛ في الوقت نفسه ، يزداد تركيز المواد المذابة في الماء بشكل كبير ويتم خلق الظروف التي تؤدي بالكائنات الحية الدقيقة إلى حالة anabiotic. لمنع تطور البكتيريا المتبقية ، يجب حماية المنتج المجفف من امتصاص الرطوبة. يجب تخزين المنتج في حاوية محكمة الإغلاق عند درجات حرارة منخفضة نسبيًا (لا تزيد عن 10 درجات مئوية) ، مما يثبط مسار التفاعلات الكيميائية الحيوية. يتم الحصول على منتجات الألبان الجافة بالتعليب بالتجفيف.

مسحوق الحليب عبارة عن مسحوق من جزيئات الحليب المتكتلة بأشكال وأحجام مختلفة ، اعتمادًا على نوع المنتج وطريقة التجفيف. مجموعة منتجات الحليب الجاف متنوعة للغاية. يتم عرض الأنواع الرئيسية لمنتجات الألبان الجافة التي تنتجها صناعة الألبان في الجدول 1.1.

الجدول 1.1 - الأنواع الرئيسية لمنتجات الألبان الجافة

اسم المنتج	جزء الشامل محتوى الدهون ،٪
حليب البقر المجفف
كريم جاف
كريم بودرة عالي الدهون
حليب مجفف منزلي
مسحوق الحليب منزوع الدسم
سمولينسك الحليب المجفف
مسحوق حليب كامل الدسم سريع التحضير
منتجات الألبان الجافة المخمرة
اللبن المجفف
حليب مجفف مع دهون نباتية
حليب مجفف بالدهون المهدرجة
حليب مجفف مع خلاصة الشعير

حليب مجفف -منتج مسحوق غذائي يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف الحليب المكثف مسبقًا. تم الحصول على الحليب المجفف لأول مرة في عام 1802 في روسيا من قبل كبير الأطباء في مصانع نيرشينسك ، أوسيب كريشيفسكي. تعود المعلومات الأولى حول إنتاج مسحوق الحليب في أوروبا إلى عام 1885. الإنتاج الصناعي - بدأ في نهاية القرن التاسع عشر.

يحدث الحليب المجفف كامل(STsM) أو خالي من الدهون(كوم). يختلف هذان النوعان من مسحوق الحليب في النسبة المئوية للمواد (الجدول 1.2). مع حليب الاذن كامل الدسم- جاف منتج الحليب، الجزء الكتلي من جوامد الحليب التي لا تقل عن 95٪ ، والجزء الكتلي للبروتين في مواد الحليب الجاف منزوع الدسم لا يقل عن 34٪ والجزء الكتلي للدهون لا يقل عن 20٪. مسحوق الحليب منزوع الدسم- منتج الحليب المجفف ، وهو الجزء الكتلي من جوامد الحليب التي لا تقل عن 95٪ ، وجزء البروتين في مواد الحليب الجاف منزوع الدسم لا يقل عن 34٪ وكسر كتلة الدهون لا يزيد عن 1.5٪.

الجدول 1.2 - محتوى المواد في SCM و COM

يتم إنتاج مسحوق الحليب الفوري عن طريق خلط مسحوق الحليب كامل الدسم ومسحوق الحليب منزوع الدسم. يُبلل الخليط بالبخار ، وبعد ذلك يلتصق ببعضه البعض في كتل ، ثم يُجفف مرة أخرى.

2. تكنولوجيا إنتاج مسحوق الحليب منزوع الدسم

2.1 متطلبات المواد الخام لإنتاج مسحوق الحليب منزوع الدسم

لتصنيع الحليب المجفف منزوع الدسم ، يتم استخدام حليب البقر الطبيعي - مواد خام لا تقل عن الدرجة الثانية وفقًا لـ GOST R 52054-2003 "حليب البقر - خام. المواصفات "بدون طعم ورائحة علف ، حموضة لا تزيد عن 18 درجة مئوية.

حليب بقري طبيعي - مادة خام: حليب بدون مستخلصات وإضافات من مكونات الألبان وغير الألبان ، يخضع للمعالجة الأولية (التنقية من الشوائب الميكانيكية والتبريد إلى درجة حرارة (4 ± 2) 0 درجة مئوية بعد الحلب) ومخصص لمزيد من المعالجة . حليب مخمر منزوع الدسم

القاعدة الأساسية الروسية للجزء الكتلي من دهن الحليب هي 3.4٪ ، والمعيار الأساسي للإشادة الجماعية للبروتين هو 3.0٪.

يتم الحصول على الحليب من الحيوانات السليمة في المزارع الخالية من الأمراض المعدية ، وفقًا للتشريعات البيطرية. من حيث الجودة ، يجب أن يفي الحليب بمتطلبات GOST R 52054-2003 "حليب البقر - الخام. المواصفات "والقانون الاتحادي رقم 88-FZ" اللوائح الفنيةللحليب ومنتجات الألبان ". لا يجوز استخدام الحليب في تصنيع منتج لم يجتاز الفحص البيطري والصحي ولا يحتوي على مستندات بيطرية مرفقة بالشكل المحدد.

من حيث الخصائص الحسية ، يجب أن يفي الحليب بالمتطلبات المحددة في الجدول 2.1.

من حيث المعلمات الفيزيائية والكيميائية ، يجب أن يفي الحليب بالمتطلبات المحددة في الجدول 2.2.

يجب ألا تتجاوز مؤشرات السلامة الميكروبيولوجية ومحتوى الخلايا الجسدية في حليب البقر الخام المستوى المسموح به المحدد في الجدول 2.3 للقانون الاتحادي رقم 88-FZ "اللوائح الفنية للألبان ومنتجات الألبان".

الجدول 2.1 - الخصائص الحسية للحليب الخام

اسم المؤشر	معدل درجة الحليب
التناسق	سائل متجانس بدون رواسب ورقائق. التجميد غير مسموح به
طعم ورائحة	نظيف وخالي من الروائح والمذاقات الغريبة التي لا تميز الحليب الطبيعي الطازج
		يُسمح بمذاق ورائحة العلف الواضح بشكل سيئ في فترة الشتاء والربيع
	كريم أبيض إلى فاتح

الجدول 2.2 - المؤشرات الفيزيائية والكيميائية للحليب الخام

الجدول 2.3 - مؤشرات السلامة الميكروبيولوجية ومحتوى الخلايا الجسدية في حليب البقر الخام

يجب ألا تتجاوز مؤشرات السلامة الكيميائية والإشعاعية لحليب البقر الخام المستوى المسموح به المنصوص عليه في القانون الاتحادي رقم 88-FZ "اللوائح الفنية للألبان ومنتجات الألبان".

يتم إجراء الاختبارات الدورية وفقًا لمؤشرات السلامة (محتوى العناصر السامة ، السموم الفطرية ، المضادات الحيوية ، مبيدات الآفات ، النويدات المشعة ، المؤشرات الميكروبيولوجية) وفقًا لبرنامج مراقبة الإنتاج الذي طورته الشركة المصنعة وتم اعتماده وفقًا للإجراء المتبع.

2.2 خصائص العملية التكنولوجية لإنتاج مسحوق الحليب منزوع الدسم

تتكون العملية التكنولوجية لإنتاج مسحوق الحليب منزوع الدسم من العمليات التكنولوجية التالية: قبول وتحضير المواد الخام ، التطبيع ، والفصل ، والبسترة ، والتثخين ، والتجانس ، والتجفيف ، وتبريد المنتج الجاف ، والتعبئة والتخزين.

قبول الحليب الخام ومراقبته.عند قبول الحليب في المؤسسات ، يتم تحديد الكمية بالوزن والنوعية حسب المؤشرات الفيزيائية والكيميائية الحسية وفقًا لمتطلبات GOST R 52054-2003 "حليب البقر - الخام. الشروط الفنية "والقانون الاتحادي رقم 88-FZ" اللوائح الفنية للألبان ومنتجات الألبان ".

عند قبول الحليب ، يتم تحديد المؤشرات الحسية ودرجة الحرارة والكثافة وكسر كتلة الدهون والحموضة وكفاءة المعالجة الحرارية في كل دفعة ، والجزء الكتلي من البروتين والتلوث البكتيري واختبار التخمير المنفحة - مرة واحدة على الأقل كل عقد.

تنظيف الحليب.في عملية الوزن ، لإزالة الشوائب الميكانيكية ، يتم ترشيح الحليب ، وتمريره من خلال قطعة قماش ، ثم إرساله لمزيد من التنظيف. تستخدم فلاتر الأنظمة المختلفة للتنظيف ، حيث يتم استخدام الفوط القطنية والشاش والمواد الاصطناعية والشبكات المعدنية وما إلى ذلك كعناصر عمل.

حاليًا ، تم تجهيز مؤسسات الشبكة الشعبية بأجهزة فصل لتنقية الحليب ، حيث تتم إزالة الشوائب الميكانيكية تحت تأثير قوة الطرد المركزي. يتم التنظيف بالطرد المركزي فيها بسبب الاختلاف بين كثافة جزيئات بلازما الحليب والشوائب. يتم إلقاء الشوائب الأجنبية ، ذات الكثافة الأعلى من بلازما الحليب ، على جدار الأسطوانة وتستقر عليها في شكل مخاط. تقليديا ، في الخطوط التكنولوجية ، يتم إجراء التنظيف بالطرد المركزي للحليب عند 35-40 درجة مئوية ، لأنه في ظل هذه الظروف يكون هناك ترسيب أكثر كفاءة للشوائب الميكانيكية بسبب زيادة سرعة حركة الجزيئات. أثناء التنظيف بالطرد المركزي للحليب ، جنبًا إلى جنب مع الشوائب الميكانيكية ، تتم إزالة جزء كبير من الكائنات الحية الدقيقة ، وهو ما يفسره الاختلاف في خصائصها الفيزيائية.

انفصال- هذا هو فصل الحليب إلى جزئين بكثافة مختلفة: عالي الدسم (قشدة) وقليل الدسم (حليب خالي الدسم). تتم عملية الفصل تحت تأثير قوة الطرد المركزي في أسطوانة الفاصل. درجة حرارة الفصل المثلى هي 35-45 درجة مئوية. يضمن تسخين الحليب لدرجة الحرارة هذه القشط الجيد.

بسترة الحليب -هذه معالجة حرارية للحليب من أجل تدمير الأشكال النباتية للميكروبات ، بما في ذلك مسببات الأمراض. يجب أن يضمن نظام البسترة أيضًا الحصول على الخصائص المرغوبة للمنتج النهائي ، على وجه الخصوص ، الخصائص الحسية (نقل النكهة ، اللزوجة المرغوبة ، كثافة الخثارة).

يؤثر تأثير البسترة ، بسبب درجة موت البكتيريا المسببة للأمراض ، على اختيار طرق وطرق البسترة. من بين الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، تعتبر بكتيريا السل أكثر مقاومة للمعالجة الحرارية. نظرًا لأن العمل على تحديد العوامل المسببة لمرض السل صعب ، فمن المعتاد تحديد فعالية البسترة بموت ما لا يقل عن الإشريكية القولونية. في إنتاج الحليب المجفف منزوع الدسم ، يوصى باستخدام البسترة الفورية (عند درجة حرارة 85-87 درجة مئوية أو 95-98 درجة مئوية دون التقادم).

سماكة.بعد التبريد ، ينتقل اللبن إلى التكاثف ، أي تركيز جوامد الحليب أو خليطها مع المكونات عن طريق تبخر الرطوبة في المبخرات الفراغية عند ضغط أقل من الغلاف الجوي. يسمح لك استخدام الفراغ بخفض درجة غليان الحليب والحفاظ على خصائصه إلى أقصى حد.

لتكثيف الحليب ، يتم استخدام محطات التبخير الفراغي متعددة الأصداف التي تعمل على مبدأ الفيلم المتساقط أو محطات الدوران.

باستخدام طريقة التدفق المستمر ، يتم إجراء التبخر المستمر. الخليط ، الذي يتكاثف جزئياً في الغلاف الأول ، يمر بالتتابع عبر باقي الغلاف ، حيث يتبخر إلى التركيز النهائي للمواد الجافة ، ويدخل إلى حاوية المنتج ويبرد.

بالمقارنة مع طريقة الدُفعات ، باستخدام طريقة التدفق المستمر ، يتم تقليل الوقت اللازم لمعالجة 1 طن من الحليب بمقدار 1.36 مرة ، واستهلاك البخار بمقدار 1.55 مرة والماء بمقدار 1.46 مرة. بالإضافة إلى ذلك ، تتيح طريقة التدفق المستمر أتمتة العملية التكنولوجية.

أثناء التبخر ، المعلمات الرئيسية للعملية هي درجة الحرارة ومدة التعرض ونسبة التركيز. تختلف درجة حرارة التبخر ، اعتمادًا على عدد الأجسام النباتية ومحتوى المواد الجافة في الخليط ، من 45 درجة مئوية إلى 82 درجة مئوية. في المبخر بالفراغ ، تكون مدة التبخر من 3 دقائق إلى 15 دقيقة. عند التكاثف ، يمكن تحديد تركيبة الحليب المعلب وفقًا لتعدد التركيز (أو السماكة). توضح نسبة التركيز عدد المرات التي تزداد فيها الكسور الكتلية للبقايا الجافة ومكوناتها ، أو عدد المرات التي تنخفض فيها كتلة المنتج المكثف مقارنةً بكتلة المادة الخام الأولية.

التجانس -إنها عملية معالجة الحليب التي تنطوي على سحق (تشتيت) كريات الدهون عن طريق ممارسة قوى خارجية كبيرة على الحليب.

تزداد شدة عملية التجانس مع زيادة درجة الحرارة ، حيث يتحول الدهن تمامًا إلى حالة سائلة وتنخفض لزوجة المنتج. مع ارتفاع درجة الحرارة ، ينخفض ​​ترسب الدهون أيضًا. في درجات حرارة أقل من 50 درجة مئوية ، يزداد ترسب الدهون ، مما يؤدي إلى تدهور جودة المنتج. الأكثر تفضيلاً هي درجة حرارة التجانس من 60-65 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة بشكل مفرط ، يمكن أن تترسب بروتينات مصل اللبن في الخالط.

مع زيادة الضغط ، يزداد التأثير الميكانيكي على المنتج ، ويزداد تشتت الدهون ، ويقل متوسط ​​قطر كريات الدهون. وفقًا لـ VNIKMI ، عند ضغط 15 ميجا باسكال ، يبلغ متوسط ​​قطر كريات الدهون 1.43 ميكرومتر ، وكفاءة التجانس 74٪. مع زيادة محتوى الدهون والمواد الجافة في المنتج ، يجب تطبيق ضغط تجانس أقل ، ويرجع ذلك إلى الحاجة إلى تقليل تكاليف الطاقة.

ترجع الحاجة إلى تجانس الحليب المكثف إلى حقيقة أنه أثناء المعالجة الميكانيكية والحرارة والسمك ، يتزعزع جزء الدهون من الحليب (إطلاق الدهون الحرة) ، مما يساهم في أكسدة الدهون وتدهور المنتج أثناء التخزين. لذلك ، يتم تجانس الحليب لزيادة الاستقرار وتقليل محتوى الدهون الحرة. يتم إجراء التجانس عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية وضغط من 10-15 ميجا باسكال لمجانس أحادي المرحلة. بعد التجانس ، يدخل الحليب المكثف إلى خزان وسيط ثم للتجفيف.

تجفيف.في مسحوق الحليب منزوع الدسم ، لا تزيد نسبة الدهون عن 1.5٪ ولا تزيد الرطوبة عن 4-7٪. بناءً على تركيبة مسحوق الحليب ، يمكننا أن نستنتج أنه ليس جافًا تمامًا ، فهو يحتوي على ما يسمى بالرطوبة غير القابلة للإزالة. عندما يجف ، يتم الاحتفاظ بالرطوبة المتبقية في المنتج أكثر فأكثر بسبب زيادة قوى الالتصاق وزيادة مقاومة حركة الماء. لذلك ، لا يمكن تجفيف المنتج إلا إلى رطوبة متوازنة تتوافق مع الرطوبة النسبية ودرجة حرارة عامل التجفيف.

في طريقة الرش ، يتم التجفيف كنتيجة لتلامس المنتج الكثيف المرشوشة بالهواء الساخن. يتم رش الحليب المكثف في حجرة التجفيف باستخدام مرشات قرصية وفوهة. في المرشات القرصية ، يتم رش الحليب المكثف تحت تأثير قوة الطرد المركزي لقرص دوار ، من فوهة يخرج الحليب منها بسرعة 150-160 م / ث ويتم سحقه إلى قطرات صغيرة بسبب مقاومة الهواء. يتم تغذية الحليب المكثف في فوهات الرش تحت ضغط عالٍ (حتى 24.5 ميجا باسكال).

عند التجفيف في مجففات الرذاذ ، يتم رش الحليب المكثف في الجزء العلوي من المجفف ، حيث يتم توفير الهواء الساخن. يمتزج الهواء الساخن بأصغر قطرات من الحليب ، ويمنحهم جزءًا من الحرارة ، حيث تتبخر الرطوبة تحت تأثيره ، ويتم تجفيف جزيئات الحليب بسرعة. يرجع معدل التجفيف (التبخر) المرتفع إلى سطح التلامس الكبير للحليب المشتت جيدًا بالهواء الساخن. مع التبخر السريع للرطوبة ، يتم تبريد الهواء إلى 75-95 درجة مئوية ، وبالتالي فإن التأثير الحراري على المنتج ضئيل وقابلية ذوبانه عالية. يستقر الحليب المجفف في شكل مسحوق في قاع برج التجفيف.

تنقسم مجففات الرذاذ ، اعتمادًا على حركة الهواء وجزيئات الحليب ، إلى ثلاثة أنواع: التدفق المباشر ، حيث تكون حركة الهواء والحليب متوازية ؛ التيار المعاكس ، حيث تكون حركة جزيئات الحليب والهواء معاكسة ؛ مختلطة - مع حركة مختلطة من جزيئات الهواء والحليب.

الأكثر عقلانية وتقدمية هي مجففات الرش عالية الأداء ذات التدفق المباشر ، حيث تصل درجة ذوبان مسحوق الحليب إلى 96-98٪.

وفقًا للخصائص التقنية لمجففات الرذاذ ، يجب مراعاة أوضاع التجفيف التالية: درجة حرارة الهواء الداخل إلى وحدة التجفيف ذات التدفق المباشر يجب أن تكون 165-180 درجة مئوية ، وعند مخرج برج التجفيف - 65-85 درجة مئوية. بعد مغادرة برج التجفيف ، يُنخل مسحوق الحليب منزوع الدسم على منخل اهتزاز وإرساله للتبريد.

التعبئة والتغليف ووضع العلامات والتخزين.تعبأ منتجات الألبان الجافة في حاويات مستهلكة محكمة الإغلاق ونقلها. تشمل حاويات المستهلك العلب المعدنية ذات الغطاء الصلب أو القابل للإزالة ويبلغ وزنها الصافي 250 و 500 و 1000 جرام ؛ علب مدمجة بغطاء قابل للإزالة ، يبلغ وزنها الصافي 250 و 400 و 500 جرام مع عبوة داخلية محكمة الإغلاق من رقائق الألومنيوم والورق وغيرها من المواد ؛ عبوات ملصقة مع حشوات السيلوفان الوزن الصافي 250 جرام. تستخدم الأكياس الورقية غير المشبعة المكونة من أربع وخمس طبقات كحاويات شحن ؛ براميل كرتون مطبوعة براميل مختومة بالخشب الرقائقي مزودة بأكياس مبطنة من البولي إيثيلين ، الوزن الصافي 20-30 كجم.

يتم تخزين الحليب المجفف في عبوات استهلاكية (باستثناء العبوات اللاصقة التي تحتوي على حشوات من السيلوفان) وحاويات النقل المزودة بإدخالات من البولي إيثيلين في درجات حرارة تتراوح من 0 إلى 10 درجات مئوية ورطوبة نسبية لا تزيد عن 85٪ لمدة لا تزيد عن 8 أشهر من تاريخ الإنتاج . الحليب المجفف في عبوات ملصوقة ببطانات من السيلوفان وبراميل مختومة بالخشب الرقائقي مع بطانات مصنوعة من السيلوفان ، ويتم تخزين البرشمان في درجات حرارة من 0 درجة مئوية إلى 20 درجة مئوية ورطوبة نسبية لا تزيد عن 75٪ لمدة لا تزيد عن 3 أشهر من تاريخ الانتاج.

يجب أن يكون وضع علامات على عبوات المستهلك ومحتواه ومكانه وطريقة استخدامه وفقًا لـ GOST R51074. يجب أن يتوافق وضع الملصقات على حاوية الشحن التي يتم تغليف المنتج فيها مباشرةً مع GOST 23561. يجب أن تتوافق علامات عبوة المجموعة وحاوية الشحن التي يتم تعبئة المنتج فيها في عبوات المستهلك مع GOST 23651.

يتم تنظيف الحليب المحضر على جهاز فصل الحليب بالطرد المركزي ، ثم يتم تطبيعه وبسترته باستخدام الأوضاع الموضحة أعلاه. بعد البسترة ، يتكاثف الحليب في محطة تبخير بالفراغ من ثلاث مراحل تعمل على مبدأ سقوط الفيلم. يتم تجانس الحليب المكثف إلى جزء كتلة من المواد الصلبة بنسبة 43-52٪ ، وإرساله إلى خزان وسيط مزود بمحرك وسترة تسخين. من الخزان الوسيط ، يتم ضخ الحليب المكثف في غرفة التجفيف. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون درجة حرارته لا تقل عن 40 درجة مئوية.

يتم تبريد مسحوق الحليب بالهواء في نظام نقل هوائي. يتم نقل المنتج الجاف المبرد من قادوس التخزين الوسيط إلى التغليف.

3 . حساب المنتج

تتلقى المؤسسة الحليب بمقدار 50 طنًا مع جزء كبير من الدهون (جزء في المليون) 3.5٪.

بعد الانفصال نحصل على لبن خالي الدسم مع mdzh. 0.05٪ وكريم مع مدقه. 35٪. دعونا نحدد كمية الحليب الخالي من الدسم والقشدة بعد الانفصال دون مراعاة معايير الخسائر المسموح بها.

يتم تحديد كمية الكريم بكمية معروفة من الحليب المفصول بالصيغة (3.1):

حيث С l هي كمية الكريم ؛

بناءً على ذلك ، نحصل على الكمية التالية من الكريمة ، والتي سيتم إرسالها لمزيد من المعالجة إلى متجر الزبدة:

يتم تحديد كمية الحليب الخالي من الدسم بكمية معروفة من الحليب الخالي من الدسم بالصيغة (3.2):

حيث M - كمية الحليب الخالي من الدسم ؛

M هي كمية الحليب كامل الدسم ؛

W m، W sl، W o - محتوى الدسم في الحليب كامل الدسم والقشدة والحليب الخالي من الدسم ، على التوالي.

وهكذا نحصل على الكمية التالية من الحليب الخالي من الدسم:

نتحقق من صحة الحسابات باستخدام معادلة توازن الدهون (الصيغة (3.3)) للخليط:

حيث W m، W sl، W o - محتوى الدسم في الحليب كامل الدسم والقشدة والحليب الخالي من الدسم ، على التوالي ؛

M ، M sl ، M حول - كمية الحليب كامل الدسم والقشدة والحليب الخالي من الدسم ، على التوالي.

دعونا نقدم النتائج التي تم الحصول عليها في الجدول 3.1.

الجدول 3.1 - جدول ملخص لاستلام واستهلاك المواد الخام

عند التكاثف ، يمكن تحديد تركيبة الحليب المعلب وفقًا لتكرار التركيز أو السماكة. توضح نسبة التركيز عدد المرات التي تزداد فيها الكسور الكتلية للبقايا الجافة ومكوناتها ، أو عدد المرات التي تنخفض فيها كتلة المنتج المكثف مقارنةً بكتلة المادة الخام الأولية. يتم حساب نسبة التركيز من النسب التالية (3.4):

أين ن - تعدد التركيز (سماكة) ؛

م سم, م إلخ- كتلة الخليط الأولي والمنتج ؛

مع إلخ، F سجل تجاري، سومو إلخ - الكسر الكتلي للمادة الجافة والدهون وبقايا الحليب الجاف منزوع الدسم في المنتج ، وبالتالي في الخليط الأولي ( مع سم، F سم، سومو سم).

في حالتنا ، يكون الخليط الأولي عبارة عن حليب خالي الدسم مع جزء كتلة من المواد الجافة بنسبة 8.9٪ ، والمنتج عبارة عن حليب مكثف يحتوي على نسبة كتلة من المواد الجافة بنسبة 46٪ (وفقًا للوثائق التنظيمية ، 46-50٪). بناءً على هذه البيانات ، فإن تعدد السماكة يساوي:

بمعرفة تعدد السماكة ، يمكننا تحديد كتلة المنتج المكثف بالصيغة (3.5):

أثناء إنتاج COM ، يتم تجفيف الحليب المكثف الذي يحتوي على نسبة كبيرة من المواد الجافة بنسبة 46٪ إلى حليب جاف مع جزء كبير من المواد الجافة بنسبة 95٪. بناءً على ذلك ، بمعرفة كتلة الحليب المكثف (15021.46 كجم) ، يمكننا تحديد كتلة مسحوق الحليب منزوع الدسم:

9012.9 كجم - X كجم ؛

دعنا نقدم الحسابات في جدول محوري (الجدول 3.2).

الجدول 3.1 - جدول ملخص لحساب المنتج

وهكذا ، من أصل 50 طناً من الحليب الموردة للمؤسسة ، مع نسبة كبيرة من الدهون تصل إلى 3.5٪ ، نحصل على 5 أطنان من الكريمة مع نسبة كبيرة من الدهون بنسبة 35٪ ، والتي يتم إرسالها إلى متجر الزبدة ، و 4 أطنان من الكالسيوم مع نسبة كتلة دهنية 0.3٪.

4 . متطلبات جودة وسلامة الحليب المجفف منزوع الدسم

يتم إنتاج مسحوق الحليب منزوع الدسم وفقًا لمتطلبات GOST R 52791-2007 "الحليب المعلب. حليب مجفف. الشروط الفنية "حسب التعليمات التكنولوجية المعتمدة بالطريقة المقررة.

من حيث الخصائص الحسية ، يجب أن يفي مسحوق الحليب منزوع الدسم بالمتطلبات الواردة في الجدول 4.1.

الجدول 4.1 - الخصائص الحسية لمسحوق الحليب منزوع الدسم

يتم تحديد المعلمات الحسية لـ SOM وفقًا لـ GOST 29245-91 "الحليب المعلب. طرق تحديد الخصائص الفيزيائية والحسية ".

من حيث المعلمات الفيزيائية والكيميائية ، يجب أن يتوافق مسحوق الحليب منزوع الدسم مع المعايير المحددة في الجدول 4.2.

الجدول 4.2 - المعلمات الفيزيائية والكيميائية لمسحوق الحليب منزوع الدسم

اسم المؤشر	المعيار لـ COM
محتوى الرطوبة. ٪ وليس أكثر لمنتج معبأ: في عبوات المستهلك ؛ في حاوية شحن.
نسبة كتلة الدهون ،٪	لا يزيد عن 1.5
النسبة الكتلية للبروتين في بقايا الحليب الجاف منزوع الدسم ،٪. ليس أقل
مؤشر الذوبان ، سم 3 من الرواسب الخام ، وليس أكثر ، لمنتج معبأ: في عبوات المستهلك في حاوية الشحن
مجموعة النقاء ، وليس أقل
الحموضة ، 0 ت (٪ حمض اللاكتيك)	من 16 إلى 21 ضمناً (من 0.144 إلى 0.189 ضمناً)

يتم تحديد الجزء الكتلي للرطوبة في COM وفقًا لـ GOST 29246-91 "الأطعمة المعلبة بالحليب الجاف. طرق تقدير الرطوبة ".

يتم تحديد الجزء الكتلي من الدهون SOM وفقًا لـ GOST 29247-91 "الحليب المعلب. طرق تحديد الدهون ".

يتم تحديد حموضة SOM وفقًا لـ GOST 30305.3-95 "الأطعمة المعلبة للحليب المكثف ومنتجات الألبان الجافة. طرق قياس الحموضة بالمعايرة ".

يتم تحديد مؤشر قابلية الذوبان SOM وفقًا لـ GOST 30305.4-95 "أغذية معلبة بالحليب الجاف. طرق إجراء قياسات مؤشر الذوبان ".

يتم تحديد محتوى الرصاص والكادميوم والزئبق وفقًا لـ GOST R 51301-99 "المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية. طرق تجريد الفولتميتر لتحديد محتوى العناصر السامة "طبقاً للمواصفة GOST 30178-96" المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة الامتصاص الذري لتقدير العناصر السامة ".

الجدول 4.3 - المستويات المسموح بها من المواد الخطرة في مسحوق الحليب منزوع الدسم

تحديد محتوى المبيدات - طبقًا للمواصفة GOST 23452-79 "الحليب ومنتجات الألبان. طرق تحديد الكميات المتبقية من مبيدات الآفات الكلورية العضوية ".

فيما يتعلق بالمعايير الميكروبيولوجية ، يجب أن يتوافق مسحوق الحليب منزوع الدسم مع متطلبات القانون الاتحادي رقم 88-FZ "اللوائح الفنية للألبان ومنتجات الألبان". هذه المتطلبات موضحة في الجدول 4.4.

يتم تحديد QMAFAnM في SOM وفقًا لـ GOST 10444.15-94 "المنتجات الغذائية. طرق تحديد عدد الكائنات الدقيقة الهوائية اللاهوائية والاختيارية.

الجدول 4.4 - محتوى الكائنات الدقيقة في مسحوق الحليب منزوع الدسم

يتم تحديد البكتيريا من جنس السالمونيلا في SOM وفقًا لـ GOST R 52814-2007 (ISO 6579: 2002) "المنتجات الغذائية. طريقة الكشف عن بكتيريا جنس السالمونيلا ".

يتم تحديد BGKP في SOM وفقًا لـ GOST R 52816-2007 "المنتجات الغذائية. طرق الكشف عن وتحديد عدد البكتيريا من مجموعة E. coli (البكتيريا القولونية) ".

يتم تحديد محتوى المكورات العنقودية الذهبية في COM وفقًا لـ GOST 30347-97 "الحليب ومنتجات الألبان. طرق تحديد المكورات العنقودية الذهبية ".

تحديد الخميرة وفطريات العفن - وفقًا لـ GOST 10444.12-88 "المنتجات الغذائية. طريقة تقدير الخميرة والعفن ”.

5 . الرذائلمسحوق الحليب منزوع الدسم

اعتمادًا على طبيعة التغيرات الفيزيائية والكيميائية في الأجزاء المكونة للحليب أثناء عملية التصنيع والتخزين ، قد تظهر عيوب معينة في المنتجات.

انخفاض الذوبانتلاحظ منتجات الحليب الجاف مع تمسخ قوي لبروتينات مصل اللبن أثناء عملية التجفيف. يحدث التلف أيضًا أثناء تخزين منتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون الحرة ، والتي تنتشر على سطح الجزيئات الجافة وتقلل من قابلية البلل. يتم تسهيل إطلاق الدهون الحرة من خلال زيادة محتوى الرطوبة في المنتج (أكثر من 7٪). تتسبب الرطوبة في تبلور اللاكتوز مع عدم استقرار الدهون في نفس الوقت. يؤدي المحتوى الرطوبي المتزايد لمنتجات الألبان الجافة ، وكذلك التخزين في عبوات غير محكمة الغلق ، إلى انخفاض قابلية الذوبان بسبب تمسخ البروتينات وتشكيل الميلانويد ضعيف الذوبان. تتغذى البروتينات عندما تكون هناك رطوبة حرة في المنتجات (الرطوبة المقيدة لا تغير الخصائص الغروانية للبروتين). في هذا الصدد ، يجب ألا يزيد محتوى الرطوبة في مسحوق الحليب عن 4-5٪.

سواد الحليب المعلبيحدث أثناء التعليم عدد كبيرالميلانويدات نتيجة التفاعل بين المجموعات الأمينية للبروتينات ومجموعة الألدهيد من اللاكتوز والجلوكوز. يتكون العيب نتيجة التخزين طويل الأمد لمنتجات الألبان الجافة في حاوية غير مغلقة (في ظروف الرطوبة العالية). يكون تكوين الميلانويد في مسحوق الحليب مصحوبًا بتغميق المنتج ، وظهور طعم ورائحة غير سارة ، وانخفاض في قابلية الذوبان. لمنع تغميق مسحوق الحليب ، من الضروري الامتثال لمتطلبات المحتوى الرطوبي (4-5٪) وضيق العبوة. طعم زنخبسبب التحلل المائي للدهون تحت تأثير الليباز المتبقي بعد البسترة. يحدث في مسحوق الحليب المجفف بالرش.

6 . تأكيد مطابقة الحليب المجفف منزوع الدسم

يخضع الحليب ومنتجاته المصنعة المباعة على أراضي الاتحاد الروسي للتأكيد الإلزامي للامتثال لمتطلبات القانون الاتحادي رقم 88-FZ "اللوائح الفنية للألبان ومنتجات الألبان" (المشار إليها فيما يلي باسم FZ رقم 88) في النموذج من التبني الإعلاناتالمطابقة (فيما يلي - إعلان المطابقة) أو شهادة إجباريةوفق المخططات التي ينص عليها القانون الاتحادي رقم 88. تأكيد طوعيالامتثال لمتطلبات المعايير الوطنية ، ومعايير المنظمات ، ومجموعات القواعد ، وأنظمة الشهادات الطوعية وشروط عقود الحليب ومنتجاته المعالجة ، وعمليات إنتاجها ، وتخزينها ، ونقلها ، وبيعها ، والتخلص منها تتم بمبادرة من مقدم الطلب في شكل شهادة طوعية. لمقدم الطلب الحق في اختيار شكل تأكيد المطابقة ونظام تأكيد المطابقة المقدم للحليب ومنتجاته المعالجة FZ No. 88.

يتمتع مسحوق الحليب منزوع الدسم بفترة صلاحية طويلة (أكثر من 30 يومًا) ، وبالتالي ، وفقًا لمتطلبات القانون الاتحادي رقم 88 ، يتم تنفيذ تأكيد المطابقة لـ COM في شكل إعلان المطابقة باستخدام 3d ، 4d مخطط 5d أو 7d أو في شكل شهادة إلزامية باستخدام مخطط 3c أو 4s أو 5s أو 6s.

إقرار المطابقةيتم تنفيذ الحليب ومنتجاته المعالجة من خلال اعتماد إعلان المطابقة بناءً على أدلتنا الخاصة و (أو) على أساس الأدلة التي تم الحصول عليها بمشاركة هيئة إصدار الشهادات و (أو) مختبر اختبار معتمد (مركز) (المشار إليه فيما يلي لطرف ثالث). عند الإعلان عن مطابقة منتجات الألبان المنتجة بشكل متسلسل ، لا تزيد فترة صلاحية إعلان المطابقة هذا عن خمس سنوات. لتأكيد امتثال COMM لمتطلبات القانون الاتحادي رقم 88 ، يتم استخدام مخططات إعلان المطابقة التالية:

1) ثلاثي الأبعاد- إقرار مطابقة الحليب أو منتجاته المصنعة بناءً على النتائج الإيجابية للدراسات (الاختبارات) لعينات من نوع هذه المنتجات التي تم الحصول عليها بمشاركة طرف ثالث ، وشهادة نظام الجودة في مرحلة إنتاج هذه المنتجات ؛

2) 4 د- إقرار مطابقة الحليب أو منتجاته المصنعة بناءً على النتائج الإيجابية للدراسات (الاختبارات) لعينات من نوع هذه المنتجات التي تم الحصول عليها بمشاركة طرف ثالث ، وشهادة نظام الجودة في مرحلة المراقبة والاختبار لهذه المنتجات ؛

3) 5 د- إعلان مطابقة دفعة من الحليب أو منتجاتها المصنعة على أساس نتائج البحث الإيجابية (الاختبار) التي تم الحصول عليها من خلال أخذ عينات تمثيلية من مجموعة من هذه المنتجات بمشاركة طرف ثالث ؛

4) 7 د- إعلان مطابقة الحليب أو منتجاته المصنعة على أساس النتائج الإيجابية للدراسات (الاختبارات) لعينات نموذجية من هذه المنتجات ، التي أجريت بمفردها أو بمشاركة منظمات أخرى نيابة عن مقدم الطلب ، ونظام الجودة شهادة في مرحلة تصميم وإنتاج هذه المنتجات.

يقبل مقدم الطلب إعلان المطابقة ويسجله وفقًا للإجراء المنصوص عليه في تشريعات الاتحاد الروسي. يقوم مقدم الطلب بوضع علامة على COM ، التي تم قبول إعلان المطابقة لها ، بعلامة تداول في السوق.

شهادة إلزاميةيتم تنفيذ منتجات معالجة الألبان من قبل هيئة إصدار شهادات المنتج ، وينطبق نطاق اعتمادها على المنتجات الغذائية ، بما في ذلك منتجات تصنيع الألبان ، على أساس اتفاق بين مقدم الطلب وهيئة اعتماد المنتج وفقًا للمخططات التي يحددها القانون الفيدرالي رقم 88.

يتم إصدار شهادة المطابقة لمنتجات معالجة الألبان المنتجة بشكل متسلسل لفترة تحددها هيئة إصدار الشهادات اعتمادًا على حالة إنتاج هذه المنتجات واستقرار جودتها ، ولكن ليس أكثر من ثلاث سنوات. لتأكيد امتثال COMM لمتطلبات القانون الاتحادي رقم 88 ، يتم تطبيق مخططات الشهادات الإلزامية التالية:

1) 3 ج- اعتماد منتجات معالجة الألبان على أساس نتائج الاختبار الإيجابية لعينات النوع التي تم الحصول عليها بمشاركة معمل اختبار معتمد (مركز) ، مع مراقبة لاحقة من قبل هيئة منح شهادات المنتج لمنتجات تصنيع الألبان المعتمدة ؛

2) 4 ج- اعتماد منتجات معالجة الحليب المُنتَجة بشكل متسلسل على أساس نتائج الاختبار الإيجابية لعينات النوع التي تم الحصول عليها بمشاركة معمل اختبار معتمد (مركز) وتحليل حالة إنتاج هذه المنتجات مع التحكم اللاحق من قبل هيئة إصدار الشهادات للحليب المعتمد معالجة المنتجات وحالة إنتاجها إذا لزم الأمر ؛

3) 5 ثانية- اعتماد منتجات معالجة الألبان على دفعات بناءً على نتائج الاختبار الإيجابية لعينات من هذه المنتجات التي تم الحصول عليها بمشاركة مختبر اختبار معتمد (مركز) وشهادة نظام إدارة الجودة لمقدم الطلب مع التحكم اللاحق في هيئة إصدار الشهادات للحليب المعتمد معالجة المنتجات وهيئة إصدار الشهادات لأنظمة إدارة الجودة لنظام إدارة الجودة المعتمد لمقدم الطلب ؛

4) 6 s- اعتماد دفعة من منتجات تصنيع الألبان بناءً على النتائج الإيجابية للبحث (الاختبار) لعينة تمثيلية لعينات من هذه المنتجات تم الحصول عليها بمشاركة مختبر اختبار معتمد (مركز).

مقدم الطلب ، بعد حصوله على شهادة المطابقة COM ، يميزها بعلامة تداول في السوق. أثناء إنتاج وبيع COMM ، يتخذ مقدم الطلب التدابير اللازمة لضمان امتثاله لمتطلبات القانون الاتحادي رقم 88.

استنتاج

معالجة الحليب الصناعية الحديثة عبارة عن مجمع معقد من المواد الكيميائية والفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية والكيميائية الحيوية والتقنية الحيوية والفيزياء الحرارية وغيرها من المواد التي تتطلب عمالة مكثفة ومحددة العمليات التكنولوجية... تهدف هذه العمليات إلى إنتاج منتجات الألبان التي تحتوي إما على جميع مكونات الحليب أو جزء منها. يرتبط إنتاج الحليب المعلب بالحفاظ على جميع المواد الجافة في الحليب بعد إزالة الرطوبة منه.

شركات الألبان مجهزة بعدد كبير من معدات المعالجة. يتطلب التشغيل الرشيد للمعدات التكنولوجية معرفة عميقة بميزاتها وخصائصها التصميمية. عند استخدام المعدات التكنولوجية الحديثة ، من المهم الحفاظ قدر الإمكان على القيمة الغذائية والبيولوجية لمكونات المواد الخام في منتجات الألبان المنتجة.

تؤدي رغبة الشركات المصنعة في تحسين الخصائص الحسية ، وضمان سلامة المنتجات وربحيتها ، والالتزام بالاسم التجاري الأصلي ، إلى تغيير في طرق الإنتاج التقليدية ، وترشيد التكوين ، وتطوير منتجات الألبان المركبة مع إضافة منتجات غير الألبان مكونات واستخدام المضافات الغذائية المختلفة. علاوة على ذلك ، فإن الجدوى الاقتصادية لا تتوافق دائمًا مع مؤشرات الجودة والقيمة الغذائية والبيولوجية للمنتج النهائي. لذلك ، تؤدي زيادة وقت بيع منتجات الألبان إلى فقدان قيمتها البيولوجية. في هذا الصدد ، تتمثل المهمة الملحة في صناعة الألبان في الحفاظ على الأساليب التقليدية لإنتاج منتجات ألبان عالية الجودة.

قائمة المصادر المستخدمة

1. القانون الاتحادي رقم 88-FZ اللوائح الفنية للألبان ومنتجات الألبان [نص]. - تم تقديمه في 2008-06-12.

2.GOST R 52791-2007. أغذية معلبة من منتجات الألبان. حليب مجفف. المواصفات [نص]. - تقديم. 2007-12-19. - M: Gosstandart of Russia: IPK Publishing House of Standard of Standards 2007. - 8 p.

3. GOST R 52054-2003. حليب البقر خام. المواصفات [نص]. - تقديم. 2004-01-01. - م: Gosstandart of Russia: IPK Publishing House of Standard of Standards، 2004. - 12 p.

4. Bredikhin S.A. تكنولوجيا وتكنولوجيا تصنيع الحليب [نص] - موسكو: كولوس ، 2003. - 400 ص. - ردمك 5-9532-0081-1.

5. كروز ، جي. تكنولوجيا الحليب ومنتجات الألبان [نص] / Khramtsov A.G.، Volokitina Z.V.، Karpychev S.V. - م: كولوس ، 2006. - 455 ص. - ردمك 5-9532-0166-4.

تم النشر في Allbest.ru

...

وثائق مماثلة

تشكيلة منتجات الألبان وخصائصها الاستهلاكية: الحليب والقشدة ، والحليب المكثف والبودرة ، ومنتجات الألبان المخمرة ، والأجبان والآيس كريم. النظر في تصنيف منتجات الألبان في التصنيف السلعي للنشاط الاقتصادي الأجنبي.

ورقة مصطلح ، تمت إضافة 11/07/2014


خصائص المستهلك للحليب وتكنولوجيا الإنتاج والتصنيف والتشكيلة. خاصية السلعكريم. فحص جودة منتجات الألبان ومراقبة المؤشرات الحسية. تخزين ونقل الحليب والقشدة.

الملخص ، تمت الإضافة في 05/05/2010


منتجات الألبان الجافة كمساحيق حرة التدفق ، والتي تتميز بنسبة عالية من المواد الجافة. النماذج الفيزيائية لجزيئات الحليب المجفف. تقنيات إنتاج منتجات الألبان الجافة. مسحوق الحليب كامل الدسم: الخصائص والإنتاج والبسترة.

الملخص ، تمت الإضافة 11/25/2010


الجوهر ، التركيب الكيميائي ، الخواص الفيزيائية والتكنولوجية لحليب البقر ، خصائص العناصر الرئيسية التي يحتويها ، وكذلك مقارنتها بحليب الأم. تحليل العمليات الرئيسية لإنتاج الآيس كريم ومنتجات الألبان المخمرة.

تم اضافة دورة محاضرات بتاريخ 10/1/2010


تشكيلة منتجات الألبان وخصائصها الحسية والفيزيائية والكيميائية. متطلبات المواد الخام. عملية تكنولوجية لإنتاج الحليب المبستر والزبادي والقشدة الحامضة والقشدة. اختيار المعدات التكنولوجية.

ورقة مصطلح ، تمت إضافتها في 11/30/2011


استخدام العمليات التكنولوجية الخالية من النفايات في معالجة المواد الخام. مجموعة المنتجات المنتجة في مؤسسة الألبان. توزيع المواد الخام في مصنع الألبان. إنتاج الكفير والحليب المبستر والقشدة والحليب الخالي من الدسم.

تمت إضافة ورقة مصطلح 02/15/2012


تحليل تقنيات إنتاج الحليب الحالية. دراسة أنواع لبن الشرب. مراجعة المؤشرات الفيزيائية والكيميائية لجودة الحليب. المخطط التكنولوجي لإنتاج الحليب مع إضافة العسل. حساب المكونات الرئيسية وتكاليف الإنتاج.

تمت إضافة ورقة مصطلح 09/25/2013


الأجزاء المكونة للبقايا الجافة في الحليب. تأثير مزارع البادئ البكتيري والنظام التكنولوجي لتخمير اللاكتوز وتجلط الكازين. الخواص الهيكلية والميكانيكية للزيت. مركزات الحليب والبروتين. تحديد حموضة اللبن.

الاختبار ، تمت إضافة 06/04/2014


القيمة الغذائية ودور الحليب في تغذية الإنسان. تصنيف وتشكيلة الحليب. عملية تكنولوجية لإنتاج بعض أنواع الحليب. التغيرات الفيزيائية والكيميائية في الحليب أثناء التخزين والمعالجة. شهادة الحليب ومنتجات الألبان.

ورقة المصطلح ، تمت إضافة 12/16/2011


طرق وأنماط العمليات التكنولوجية. متطلبات المؤشرات الحسية والميكروبيولوجية لمنتجات الألبان. تكوين الحليب الخام. فقدان الكريم أثناء الانفصال. معدلات استهلاك الحليب والقشدة الحامضة والجبن والكفير عند التعبئة.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

المحتوى

على أرفف المتاجر ، جنبًا إلى جنب مع الحليب المعتاد ، يمكنك العثور على الحليب الجاف ، والذي يختلف عن قوام البودرة الكلاسيكي. يجد المنتج تطبيقًا في مختلف مجالات الطهي ، ويستخدم في صناعة الحليب كامل الدسم والخبز والنقانق. في تربية الحيوانات ، يستخدم المسحوق لتغذية الحيوانات.

ما هو الحليب المجفف

التركيز من مشروب مبستر عادي أو مسحوق الحليب هو الحليب المجفف. إنه يزيل العديد من عيوب الإصدار السائل - يتم تخزينه لفترة أطول ، ويسهل نقله. في الوقت نفسه ، يحتفظ بتركيبة ممتازة ويحتوي على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات الضرورية. كان النموذج الأولي للمنتج الحديث كتل الحليب ، التي صنعها سكان سيبيريا ، الحليب المجمد.

لأول مرة ، تلقى الطبيب الروسي Krichevsky مسحوقًا جافًا ، قام بتبخير السائل لفترة طويلة باستخدام تقنية خاصة بحيث يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج الأصلي. بعد عدة عقود ، يتم استخدام المسحوق في الطبخ وصناعة الأغذية ، ويتم تضمينه في النظام الغذائي للبالغين والأطفال.

المقشود

نوع فرعي من المنتج هو مسحوق الحليب منزوع الدسم ، والذي يحتوي على 25 مرة دهون أقل من الحليب كامل الدسم. تبقى نفس الكمية من المواد المفيدة الأخرى هناك. بسبب محتوى الدهون المنخفض ، يتم تخزين المنتج لفترة طويلة ، ولا يتطلب شروطًا خاصة. عندما يتم خلط الحليب الخالي من الدسم مع الحليب كامل الدسم والبخار والتجفيف ، تحصل على منتج فوري يستخدمه خبراء صناعة القهوة لتكملة تخمير القهوة.

جميع

يتميز مسحوق الحليب كامل الدسم بمحتواه العالي من السعرات الحرارية وانخفاض مدة صلاحيته. إنه مسحوق ملون بشكل موحد من اللون الأبيض الكريمي مع تناسق موحد. يتم الحصول على منتج من حليب البقر كامل الدسم. يمكن إذابة المسحوق النهائي بدون ترسبات. لا يحتوي على أي شوائب صفراء أو بنية ، يسهل فركه بين الأصابع.

مما يتكون مسحوق الحليب؟

يشتمل المنتج الكلاسيكي فقط على حليب البقر الكامل المبستر. تخضع المادة الخام لعملية تجفيف وتجانس معقدة من خمس مراحل ، مما يسمح بالحفاظ على التركيب دون تغيير عمليًا. المنتج غني بالبروتينات والدهون وسكر الحليب واللاكتوز والفيتامينات والمغذيات والعناصر النزرة. لا يتم إضافة أي مكونات إضافية (بروتين الصويا ، النشا ، السكر) إلى التركيبة - وهذا يضعف جودة وطعم المشروب المخمر.

كيف

على خمس مراحل ، يتم إنتاج مسحوق الحليب في مصانع الأغذية في روسيا. المادة الخام هي حليب البقر الطازج الذي يخضع للتغييرات التالية:

1. التطبيع - إحضار محتوى الدهون في المواد الأولية إلى القاعدة (يتم زيادة المحتوى المنخفض ، يتم تقليل المحتوى الزائد). لهذا ، يتم خلط المنتج مع كمية أقل من الدهون أو الكريمة. هذه المرحلة ضرورية لتحقيق نسبة معينة من محتوى الدهون وفقًا للوثائق التنظيمية.
2. البسترة - تسخين سائل لإزالة البكتيريا والفيروسات منه. لا تحتاج إلى بسترة الحليب لفترة طويلة ثم تبريده.
3. التثخين أو الطهي - في هذه المرحلة ، يتم غلي المنتج ، مقسمًا إلى سلالات فرعية كاملة وخالية من الدهون ، والتي تختلف العمليات الخاصة بها في الوقت والمعلمات. إذا قمت بإضافة السكر إلى المنتج في هذه الخطوة ، تحصل على حليب مكثف.
4. التجانس - الحصول على تناسق موحد من قبل الشركة المصنعة.
5. التجفيف - يتم تجفيف السائل المغذي الناتج في جهاز خاص حتى يصل إلى نسبة معينة من الرطوبة.

كيفية تمييع الحليب المجفف في المنزل

عند شراء منتج والتحضير اللاحق ، من المهم مراعاة نسب التخفيف في مسحوق الحليب. للاستعادة ، تحتاج إلى ثلاثة أجزاء من الماء الدافئ (حوالي 45 درجة) وجزء واحد من المسحوق. أضف السائل تدريجيًا ، وحركه جيدًا ، واتركه لبضع دقائق لتحقيق تناسق حليبي متجانس وحل البروتينات.

تلميحات مفيدة:

• الماء البارد غير مرغوب فيه ، لأن الجسيمات لا تذوب تمامًا وتتبلور وتشعر بالأسنان ؛
• الماء المغلي ليس مناسبًا أيضًا - فهو سيخثر الحليب فقط ؛
• من الضروري الإصرار على السائل بعد التخفيف ، لأن هذه هي الطريقة التي سيظهر بها المنتج الأمثل ، وليس مائيًا مع البروتين غير المنتفخ ؛
• من الضار استخدام الخلاط للتحريك - فهو يعطي رغوة أكثر من اللازم ؛
• إدخال الماء تدريجيًا وبعناية حتى لا تتشكل كتل ؛
• اشرب القهوة وتبلها بالحليب الجاف - ستكون لذيذة.

للفطائر

طبق شائع يستخدم فيه المنتج المعني هو الفطائر مع مسحوق الحليب. لتحضيرها ، ستحتاج إلى لتر من الحليب كامل الدسم يسهل تخفيفه بالنسب التالية: 100 جرام (8 ملاعق صغيرة) من المسحوق الجاف في لتر من الماء الدافئ. أضف الماء إلى المسحوق ، وليس العكس ، وحركه وانتظر 15 دقيقة حتى يصبح المحلول متجانسًا.

للعصيدة

سيكون الإفطار اللذيذ عبارة عن عصيدة على مسحوق الحليب ، والتي سيتم تحضيرها بما يتناسب مع كوب من الماء 25 جرامًا من المسحوق. من هذه الكمية ، ستحصل على كوب من الحليب المعاد تكوينه بنسبة دهون 2.5٪ ، وهو ما يكفي لوجبة واحدة. لأربعة أشخاص ، يجب تخفيف 900 مل من الماء و 120 جرامًا من المسحوق. يجب أن يكون سائل التخفيف دافئًا ، ويستمر التحريك باستمرار حتى يذوب المنتج تمامًا.

محتوى السعرات الحرارية

يحتوي الحليب المجفف الكلاسيكي بدون إضافات على متوسط ​​496 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وهو ما يقرب من 10 مرات أعلى من المشروب المعتاد. هذا بسبب تركيز المنتج. يحتوي مسحوق الحليب كامل الدسم على 549 سعرة حرارية ، والحليب الخالي من الدسم - 373. المنتج غني بالدهون (المشبعة والأحماض الدهنية) والصوديوم والبوتاسيوم والألياف الغذائية. يحتوي على الكثير من السكريات والبروتينات والفيتامينات.

المنفعة والضرر

تركيبة المسحوق ليست أقل شأنا من الحليب الطبيعي المبستر. يحتوي على الكالسيوم لتقوية العظام ، والبوتاسيوم لتحسين أداء القلب والأوعية الدموية ، وفيتامين أ لتحسين الرؤية وصحة الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحليب مفيد للكساح لأنه. وفيما يلي بعض أكثر خصائص مفيدةمنتج:

• مفيد لفقر الدم.
• الكولين تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم.
• يخفف الكلور من التورم وينظف الجسم ؛
• يوفر المغنيسيوم والفوسفور الدعم الصحي الشامل ؛
• مفيد لمرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي.
• غني بفيتامين ب 12 والبروتين ، وفقًا للمراجعات ، من المهم للنباتيين أو الأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم ؛
• يمتص بسهولة ، لا يثقل كاهل الجهاز الهضمي.
• لا يحتوي على بكتيريا ، لا يحتاج إلى غليان ؛
• فوائد الفيتامينات مركب BJU لصحة الجسم ككل.

إن ضرر الحليب المجفف ليس واضحًا ؛ بل يمكن تسميته عيبًا. لا يمكنك استخدام المسحوق لمن يعانون من الحساسية أو الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو الطفح الجلدي التفاعلي على الأجزاء المكونة. لا يجب أن تبتعد عن المنتج إذا كنت عرضة لاكتساب الوزن الزائد - تؤثر قيمة الطاقة العالية على المجموعة السريعة لكتلة العضلات ، والتي يصعب عندها العودة إلى وضعها الطبيعي - فهي غير مناسبة لفقدان الوزن. يُترجم عامل الضرر هذا إلى فائدة لرياضي كمال الأجسام.

أطباق الحليب المجفف

تنتشر الأطباق المصنوعة من الحليب المجفف في المنزل. يمكن شراء المسحوق على رف أي متجر. يتم استخدامه في أعمال الطهي والحلويات والحلويات. عند إضافته إلى المخبوزات ، يجعل الحليب قوام المنتج النهائي أكثر كثافة ، وعند غليان الكريمات والمعاجين ، فإنه يطيل من مدة صلاحيتها. من المريح استخدام مسحوق الحليب لاستعادة المشروب ، ثم استخدام السائل بطرق مختلفة - اخلطه مع الدقيق للفطائر أو الفطائر ، أضفه إلى الحبوب والحلويات والكعك.

يمكن أن يتكرمل المسحوق الجاف أثناء عملية التجفيف ، لذلك تنبعث منه رائحة الحلوى. لهذه الرائحة ، يحب الحلوانيون الحليب الذين يصنعون الحليب المكثف ، وحشوات شطائر الكعك والمعجنات ، وحلويات كوروفكا. يمكن استخدام الحليب المجفف في صناعة حليب الأطفال والشوكولاتة والغاناش لطلاء البسكويت والكعك. إضافة المسحوق إلى الزبادي يجعل القوام متجانسًا ويطيل من العمر الافتراضي.