جليد نازلي. جليد نازلي. سمك الهلام. وصفة خطوة بخطوة مع الصورة. الطبخ بالسمك الأحمر

منتجات:
لكل 1 كجم من الأسماك المجمدة - 1 جزر ، 0.5 بصل ، 0.5 جذر بقدونس ، 2-3 ملاعق كبيرة من 3٪ خل ، 8 ملاعق صغيرة (40 جم) من الجيلاتين ، 1 ليمون أو 2 بيضة مسلوقة ، 10-12 غصن من البقدونس ، أوراق الغار ، البازلاء ، الملح.

تجهيز:
الأسماك اللحمية ، بدون عظام صغيرة بين العضلات ، ذات لحم أبيض مناسبة للشحوم.
يمكن استخدام دينيس ، بربوت البحر ، غرينادير ، سمك صابر ، سمك النازلي ، سمك القد ، باس البحر، ملاحظات.
قطع عينات كبيرة من الأسماك إلى شرائح مخلية من العظم ، والأسماك الصغيرة وذات الجسم الضيق (مثل سمكة صابر) - إلى جثة أو إلى قطع.
عمل جروح على قطع السمك ذات الجلد الكثيف لتجنب شد الجلد وتشوه القطع.
فضلات طعام الأسماك - العظام والرؤوس الخالية من الخياشيم والجلد والزعانف - صب الماء البارد (2-2.5 لتر) واطهي على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة ، ثم أضف الخضار المقطعة (الجزر وجذر البقدونس والبصل) والتوابل والبهارات. استمر في الطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى. ثم قم بزيادة الحرارة ، ضع قطع السمك في المرق المغلي ، واتركها حتى الغليان ، وقلل الحرارة ، مع غليان منخفض ، اجعل السمك جاهزًا لمدة 15-20 دقيقة.
5-7 دقائق قبل نهاية طهي السمك ، ملح مرق.
يجب عدم الإفراط في طهي الأسماك ، حيث يمكن أن تتشوه القطع ، وسوف تنخفض جودة الأسماك. أخرج السمكة الجاهزة بملعقة مثقوبة وافردها من الجلد إلى الأعلى في طبق عميق أو صينية المينا (قم بإزالة العظام من السمك أولاً).

زخرفة الطبق:
على كل قطعة سمكة ، ضعي دائرة من الجزر ، أو غصنًا من البقدونس ، أو شريحة ليمون (بدون قشر) أو بيضة وثبتيها بسكب طبقة صغيرة من الهلام وتركها تتصلب. صب الهلام نصف المجمد على السمك.
الطبقة العليا يجب ألا يقل حجم الهلام عن 1-1.5 سم.

إذا تم طهي السمك الهلامي في علب، ثم رتبها بشكل مختلف.
للقيام بذلك ، قم بصب الهلام (طبقة 0.5 سم) على قاع القوالب ، واتركها تتجمد ثم ضع البقدونس والجزر والليمون أو البيض والسمك عليها ، وجانب الجلد لأسفل وصب الهلام نصف المبرد. احتفظ بالسمك المصبوب في الثلاجة حتى يتماسك الهلام تمامًا.
لتحضير الهلام ، يُصفّى المرق ويُضاف الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء البارد (1: 8) والخل ويُغلى مع التحريك (ولكن لا تغلي).

عند استخدامها لأسماك صابر الشوفان يجب خفض المعيار المحدد من الجيلاتين إلى النصف ، لأن هذه السمكة تعطي مرقًا للمضغ. للحصول على هلام سمك أكثر شفافية (lanspig) ، يجب توضيحه.
بعد إذابة الجيلاتين ، يُضاف بياض البيض (من 3-4 بيضات) إلى المرق ، ويُخلط جيدًا مسبقًا مع 4-5 أضعاف كمية المرق البارد (1-1.5 كوب). بعد إضافة الخليط ، قلّبي المرق واتركيه حتى يغلي (لكن لا تغلي) ، ثم أخرجي المقلاة مع المرق من الموقد ، ثم غطي المرق واتركي المرق يستقر لمدة 15-20 دقيقة ، ثم صفيه من خلال عدة طبقات من الشاش. قطع السمك الهلام المطبوخ في صينية أو طبق بسكين بحيث تكون هناك طبقة صغيرة من الهلام حول القطع.
اغمس علب السمك الهلامي في الماء الساخن لبضع ثوان ، ثم اقلبها ، ثم ضع المحتويات في طبق.

مقبلات للأسماك الهلامية:
قدمي صلصة الفجل أو صلصة الفجل الأحمر مع سمك الجيلي في مرقة المرق.
يمكنك وضع طبق جانبي على طبق من السمك الهلامي - خيار مخلل أو مخلل ، طماطم طازجة أو مملحة ، سلطة ملفوف أحمر ، فلفل حلو أو lecho ، إلخ.
زينيها لإعطاء زي موحد أو معقد - من عدة أنواع من الخضار ، ومطابقتها حسب اللون.
يمكنك أيضًا استخدام المايونيز مع صلصة الجيلي للزينة.

لا تكتمل وليمة واحدة بدون سمك الهلام. هذا الطبق مفيد للغاية لأنه يحتوي على الكثير من الفوسفور والعناصر الأخرى الضرورية للإنسان. صنع لحم الخنزير ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. الشيء الرئيسي هو العثور على وصفة الطبخ الصحيحة والمقدمة جيدًا. وستساعدك هذه المقالة في ذلك.

في الواقع ، أي نوع من الأسماك مناسب لصنع لحم الخنزير. الفرق هو في كمية الجيلاتين المضافة. الحقيقة هي أن الأنواع مثل سمك الحفش ، سمك الفرخ ، السلمون ، السلمون المرقط ، سمك البايك ، الدنيس ، سمك القد ، سمك النازلي ، السلمون تحتوي على الكثير من الكولاجين ، وهذا يساهم في زيادة سماكة المرق. أي أن الجيلاتين يضاف إلى الجيلاتين بكميات قليلة جدًا ، لأسباب تتعلق بالسلامة ، أو لا يضاف على الإطلاق. ينطوي الطهي من أنواع الأسماك الأخرى على إدخال مثخن ، والذي بدونه سيبقى المرق مجرد مرق.

سمك الهلام - وصفة كلاسيكية

استخدمت جداتنا أيضًا الوصفة الكلاسيكية للحمش. لقد كانت متعة لا يمكن الاستغناء عنها في حفل زفاف أو متعة. لذلك ، بعد إعداده ، لن تسعد عائلتك فحسب ، بل ستشعر أيضًا بالذوق الفريد من الماضي.

المكونات:

• 2 شرائح سمك الحفش ؛
• 0.5 كجم من ذيول ، رؤوس ؛
• 0.1 كجم من الفاصوليا الخضراء ؛
• 3 جذور جزر
• مصباح؛
• 5-10 حبات من البهارات.
• بضع أوراق الغار.
• ملح؛
• 150 مل من الفودكا
• بقدونس.

تكنولوجيا الطبخ

1. اسلقي المرق من قصاصات وشرائح منقوعة مسبقًا. نعطي البهارات والخضروات والفاصوليا ونطهى لمدة 1.5 ساعة. في النهاية صب الفودكا.
2. نخرج الفول والجزر والشرائح. قطع سمك الحفش إلى شرائح وجزر - على شكل دوائر ونجوم وقلوب ، كما تريد.
3. نقوم بتصفية المرق. ضعي شرائح فيليه وجزر وفاصوليا وبقدونس في وعاء واسكبي المرق واتركيها في مكان بارد لتجميد الهلام.

يمكن إضافة المزيد من مخلفات الأسماك لجعل المرق أكثر سمكًا. بسبب زيادة كمية الكولاجين ، يتصلب الأسبيك بشكل أسرع.

الطبخ بالسمك الأحمر

سمك الهلام الأحمر له طعم نبيل ورائحة حساسة. سيكون خيارًا رائعًا وجبات خفيفة باردة في حفل عشاء وسوف يسعد الضيوف بالتأكيد.

المكونات:

• 1 جثة سمكة حمراء ؛
• البصل والجزر الصغير.
• 2 بيض
• 1 ليمون
• ثلث كوب كريم.
• البهارات واللافروشكا والقرنفل والملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. قطع السمك المقشر إلى أجزاء ، لا تتخلص من الذيل والرأس ، املأها بالماء. أضف الخضار والبهارات والخضر إذا رغبت. طهي لمدة ساعة تقريبًا ، أضف القليل من عصير الليمون.
2. نخرج السمك ونزيل الرأس والعظام ونقسم اللحم إلى قطع.
3. صفي المرق ، قسّمه إلى أجزاء متساوية ، امزج الأول مع الكريمة.
4. نضع السمك في طبق ونملأه بمرق كريمي ونضعه في التجميد.
5. اسلقي البيض ثم قطعيه إلى شرائح. نقطع الجزر أيضًا. ننتشر بالتساوي على مرق الكريمة المجمدة ، ونملأها بالجزء الثاني ونخرج الطبق إلى مكان بارد.

مع الجيلاتين

تعتبر أسماك الهلام مع الجيلاتين مناسبة في حالة استخدامنا للأسماك ذات المحتوى المنخفض من الكولاجين. في هذه الوصفة ، يساعد الجيلاتين المرق على التماسك بشكل أسرع. طعم هذا الطبق ليس أسوأ من أي طبق خالٍ من الجيلاتين.

المكونات:

• رطل من فيليه السمك
• البصل والجزر الحلو.
• 1 كيس من الجيلاتين
• البهارات ، ورق الغار ، القرنفل ، الملح.

خوارزمية الطبخ:

1. ننظف السمك ونقطع الشرائح ونضعها في الثلاجة. اسلقي المرق من بقايا السمك والخضروات والبهارات لمدة ساعة.
2. نقوم بتصفية المرق. نضع شرائح فيه.
3. في كوب واحد من المرق ، قم بتخفيف الجيلاتين ، واسكبه في باقي المكونات ، واطهي لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. نخرج الشرائح ونقطعها ونضعها على طبق. في الأعلى ، يمكنك تزيين اللحم بالجزر المفروم. يملأ الطبق بالمرق ويبرد.

من سمك الفرخ البايك

جثم بايك له طعم نبيل. إنه غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة ، ولحومه طرية ، ومن المؤكد أن تقديمه سوف يفاجئ عائلتك.

المكونات:

• 1 جثة رمح ؛
• على جذر البقدونس والجزر.
• بصل اللفت
• ليمون؛
• كيس واحد من الجيلاتين حسب الحاجة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقوم بتنظيف سمك الفرخ ، ونفصل الخياشيم ، ونقطع ونطبخ المرق بالخضروات الجذرية والبهارات لمدة ساعة.
2. نقوم بتصفية المرق ، ونفصل اللحم عن العظام ، ونقطع إلى أجزاء. نضع على طبق ونزين بالجزر المفروم.
3. في جزء من المرق ، قم بإذابة الجيلاتين واسكبه في المرق. ثم يجب تسخين المقلاة وعصر عصير الليمون في محتوياتها.
4. حان الوقت لصب المرق فوق اللحم ووضعه ليبرد. تزين قبل التقديم وجبة جاهزة الخضر.

رمح جيليد احتفالي

بايك هو سمكة مغذية للغاية وغنية بالمكونات المفيدة. الوصفة التالية ستساعدك على تحضير سمك الكراكي.

قم بإعداد مجموعة المنتجات التالية مسبقًا:

• جثة رمح
• جزر حلو وبصل طري كبير ؛
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين.
• الفلفل ، لافروشكا ، الملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقوم بتنظيف الكراكي ، ونطهو المرق من الرأس والذيل لمدة 30 دقيقة.
2. نصفي ونرمي قطع الكراكي والخضروات والتوابل المقطعة. لا يزال هناك نفس القدر من الوقت للطهي.
3. نجمع كوبًا من المرق ونخفف الجيلاتين فيه ونسكبه في بقية المرق ونطبخه لمدة 10 دقائق أخرى.
4. يُسلق البيض ويُقطع إلى قطع كبيرة.
5. نقوم بتصفية المرق ، ونضع الكراكي ، والجزر المفروم ، والبيض في الجزء السفلي من الشكل المختار ونملأه جميعًا بالمرق. نغادر في مكان بارد. تزين بالأعشاب قبل التقديم.

الكارب الهلامي - بسيط ولذيذ

الكارب هو أحد تلك الأسماك التي يمكن العثور عليها في أي سوبر ماركت. إنه سهل التحضير ومذاق مثل المأكولات البحرية الأكثر نقاءً.

المكونات:

• 2 كجم من الكارب
• 1 جذر جزرة
• 1 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة خل؛
• 1 ملعقة صغيرة الجيلاتين.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقطع الكارب المقشر إلى أجزاء بالذيول والرؤوس ، ونرسله إلى قدر ونغلي. أضف الخضار والبهارات. يُطهى لمدة ساعة تقريبًا ، يُسكب الخل.
2. قم بإزالة الكارب ، وفصل كل ما هو غير ضروري ، وقطع اللحم إلى قطع.
3. في كوب واحد من المرق نخفف الجيلاتين ونسكبه في مقلاة مشتركة ونطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
4. ننشر الكارب والجزر مقطعين دوائر بالشكل المختار. يملأ كل شيء بالمرق ويوضع في مكان بارد. قبل التقديم ، يمكنك تزيين الطبق بالأعشاب.

من الصوري

سمك الصوري المطبوخ حساس للغاية في الذوق وكذلك كثير العصير. الهلام من هذه الأسماك لذيذ بشكل لا يصدق.

المكونات:

• 1 كغم من سمك الصوري
• 2 جذور جزر
• 1 بصلة
• البهارات وبعض أوراق الغار والملح.
• 100 مل من الفودكا
• حفنة من البقدونس.

تكنولوجيا الطبخ

1. ننظف سمك الصوري ، ولا نرمي الرؤوس والذيل بعيدًا ، ونملأه بالماء. نعطي البهارات والخضروات ونطبخ لمدة ساعة ونصف تقريبًا. في النهاية نسكب الفودكا.
2. نخرج الجزر والأسماك ونقطعها إلى قطع. نقوم بإزالة مخلفات الأسماك.
3. نقوم بتصفية المرق. ضعي اللحم والجزر وأوراق البقدونس على طبق. نملأ بالمرق ونضعها في البرد لتجميد اللحم الهلامي.

سمك القد فيليه

أي شكل من أشكال سمك القد له نكهة خفيفة للغاية. غالبًا ما يتم إعداده للأطفال. بالطبع ، لا يمكن معالجة الذواقة الصغار بالأسماك الهلامية ، لكن الأقدم سيحبون الطبق بالتأكيد.

المكونات:

• 1 كغم من سمك القد
• 1 بصلة
• 1 بيضة؛
• 1 جذر جزرة
• 1 ليمون
• 1/3 كوب كريمة
• البهارات ، أوراق الغار ، الملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقطع سمك القد المقشر إلى أجزاء ، ولا نتخلص من الذيل والرؤوس ، ولكن نستخدمها في ديكوتيون. نرمي الخضار والتوابل لهم ونطبخ لمدة ساعة تقريبًا. ضعي عصير الليمون في قدر.
2. نقوم بتصفية المرق ، ونرمي كل ما هو غير ضروري ، ونقسم اللحم إلى قطع. قسّم السمكة إلى قسمين متساويين تقريبًا ، امزج أحدهما مع الكريمة.
3. ننشر اللحم في الوعاء المختار للتقديم ونملأه بحساء كريمي وننقله إلى مكان بارد للتجميد.
4. يجب سلق البيض وتقطيعه إلى مكعبات أو شرائح. نقطع الجزر بنفس الطريقة. ضعي المكونات على لحم الخنزير المجمد ، واسكبي مرقًا شفافًا ، وضعيها في مكان بارد.

سمك السلمون المرقط جيليد للعطلة

التراوت سمكة نبيلة بشكل لا يصدق. طعمها رائع ، تبدو جميلة وأطباق سمك السلمون المرقط مذهلة.

المكونات:

• 0.5 كجم من التراوت
• 1 بصلة
• 1 جذر جزرة
• 1 جذر بقدونس
• عصير ليمون واحد
• البهارات وأوراق الغار والقرنفل والملح.
• 1 كيس جيلاتين.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقوم بتنظيف التراوت ، ونفصل الخياشيم ، ونقطعها. اطبخ مرق السمك مع البصل والخضروات الجذرية والبهارات لمدة ساعة تقريبًا.
2. نقوم بتصفية اللحم وفصله عن العظام ونقطعه إلى قطع. ضعيها بالتساوي على طبق ، وزينيها بالجزر المفروم.
3. قم بإذابة الجيلاتين في جزء صغير من المرق واخلطه مع باقي المرق. نقوم بتسخينه وضغط العصير من الليمون.
4. املأ اللحم بالمرق واضبطه على التجميد. تزين بالأعشاب مباشرة قبل التقديم.

لحم الهلام ، على عكس اللحم الهلامي ، طبق مشرق. يمكنك بل وتحتاج إلى إضافة ليس فقط اللحوم ، ولكن أيضًا قطع من الخضار الملونة.

لذلك ، لقضاء العطلة ، أضف بجرأة إلى البازلاء السمكية ، حبات الذرة ، المفرومة جيدًا فلفل حلو... لن يتحول إلى طعم لذيذ فحسب ، بل سيكون أيضًا جميلًا ومبدعًا!

بولوك

فيليه بولوك لذيذ جدا ، والمرق يسحر برائحته.

المكونات:

• 0.7 كجم من بولوك ؛
• 1 جذر جزرة
• 1 بصلة
• 1 كيس من الجيلاتين
• البهارات ، أوراق الغار ، الملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. قشر بولوك ، افصل الشرائح عن الأجزاء الأخرى. نضعها لتبرد ، ونغلي المرق من الخردة المتبقية والخضروات والبهارات لمدة ساعة تقريبًا.
2. نقوم بتصفية المرق ونعطي الشرائح ونواصل الطهي. في كوب واحد من المرق ، تحتاج إلى تخفيف الجيلاتين ، ثم صبه في مقلاة مشتركة وطهي المرق لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. نخرج الشرائح ونقطعها إلى أجزاء ونضعها على طبق. يُزين الجزء العلوي بالجزر المفروم ، ويُملأ بالمرق ويترك حتى يتجمد.

سمك جيلي حار

1.5-2 كجم سمك (بايك ، كارب ، سمك رملي) ، 2 بصل ، 2 جزر ، 1 جذر بقدونس ، 1/3 ملعقة صغيرة من السكر المحبب ، 8 حبات فلفل أسود ، 3 بازلاء البهارات ، 2 براعم قرنفل ، 1 خليج ورقة ، 1 ليمون ، ملح.

1. الأسماك نظيفة ، والأمعاء ، وقطع الزعانف ، والذيل ، والرأس ، وإزالة الخياشيم ، وشطف جيدا. قم بعمل شق على طول الظهر من الرأس إلى الذيل وقم بإزالة الشرائح بعناية من كلا الجانبين.

2. قشر البصل والجزر وجذر البقدونس. ضعي العظام والزعانف والذيل ورأس السمكة في قدر ، وأضيفي البصل الكامل أو المقطّع إلى نصفين ، وقطع الجزر بالطول إلى 2-3 أجزاء ، وجذر البقدونس ، والفلفل ، والقرنفل ، وأوراق الغار.

3. صب الماء البارد حتى يتم تغطية محتويات المقلاة بالكامل. يتبل بالملح ويترك حتى الغليان وإزالة الرغوة.

4. أغلقوا المقلاة بغطاء ، واطبخوا المرق على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم يصفى مرق السمك في مقلاة أخرى ، ويوضع شرائح فيليه مقطعة إلى قطع صغيرة ويطهى لمدة 30 دقيقة. صفي المرق.

5. صب جزء من المرق في طبق عميق ، وعندما يبرد ، ضعه في الثلاجة حتى يتجمد. ضع قطع السمك على الهلام المجمد. نقطع الليمون إلى دوائر ونزين السمك. رشي ما تبقى من مرق السمك المبرد ثم ضعيه في الثلاجة حتى يصبح صلبًا. قدميها مع الفجل الحار.

جليد نازلي

1 كجم من سمك النازلي ، 1 جزر ، 1 جذر بقدونس ، 1 بصل ، 1 كيس جيلاتين ، 3 بازلاء سوداء وبهارات ، بقدونس ، ملح.

1. الأسماك لتنظيف الأمعاء ، مقطعة إلى شرائح. اشطف العمود الفقري والعظام والذيل والذيل والزعانف ورأس السمك ، ضعيها في قدر مع الملح ، اطهيها لمدة ساعة تحت غطاء بدرجة حرارة معتدلة.

2. نضع الخضار المقشرة والمفرومة والفلفل وشرائح السمك في قدر مع المرق ويطهى لمدة 15 دقيقة. انزع الفيليه بملعقة مشقوقة ، تبرد ، مقطعة إلى شرائح بسكين حاد ، وضعها في طبق.

3. يُضاف الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء المغلي البارد إلى المرق ويُملح حسب الرغبة ويُصفى.

4. سخنيها بدون غليان مع التحريك باستمرار حتى يذوب الجيلاتين تماما.

5. قم بتبريد الهلام السائل واتركه يستقر ، قم بتصفية الجزء الشفاف بعناية. تزيين قطع السمك بأغصان البقدونس.

6. اسكبي السمك على طبق بهلام سائل وضعيه في الثلاجة حتى يتجمد.

منقوع سمك القد مثل صياد

900 جرام سمك القد ، 600 جرام "سمك صغير" (روف ، مينيوز ، روتش) ، 2 بصل ، 1 جزر ، 2 بيضة مسلوقة ، 2 فلفل أحمر مخلل ، 1/2 ليمونة ، فلفل أحمر مطحون ، ملح.

1. يقشر البصل والجزر ويقطع إلى 4 قطع. قطع البيض المسلوق والليمون إلى دوائر ، والفلفل المخلل إلى حلقات.

2. تنظيف سمك القد والأمعاء وقطع الرأس (إزالة العينين والخياشيم) والذيل والزعانف. نقطع السمك إلى شرائح ، ونزع العظام ، ونقطعها إلى أجزاء.

3. اشطف جيداً "حبيبات السمك" ، ضعيها في قدر. أضف رأس سمك القد والذيل والزعانف والعظام والبصل والجزر والملح. يُسكب في الماء البارد ويُغلى المزيج. تخلصي من الرغوة واطهيها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

4. صفي المرق في قدر أخرى واتركيه حتى يغلي. اغمس قطع سمك القد فيه ، أضف الفلفل المطحون. ضع غطاء على القدر وقلل الحرارة.

5. اطبخ السمك لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك ، بملعقة مشقوقة ، انقل أجزاء سمك القد بعناية إلى طبق.

6. يصفى مرق السمك ، ويغلى حتى 3 أكواب إذا لزم الأمر ، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

7. تزيين السمك بالدوائر البيض المسلوق والليمون ، مخلل حلقات الفلفل الأحمر. اسكبي مرق السمك المركز برفق على خطوتين على سكين.

8. ضعي سمك القد في الثلاجة حتى يتجمد. تقدم مع الفجل مع البنجر.

لذيذ، طبق حمية، التي ستبدو رائعة على طاولة الأعياد ، تسعدك في أيام الأسبوع ، وتنويع أي نظام غذائي. طعم مكرر أسماك البحر، مع الجزر والأعشاب ، سوف يسعد غداءك أو عشاءك.

المكونات المطلوبة:

يتم تحضير أسماك الهلام وفقًا لنظام حساء السمك المعتاد ، فقط في نسخة منخفضة المكونات ، وتغيير نهاية الطهي. نأخذ جثة كبيرة من النازلي ، وننظفها ، ونفصلها كثيرًا قطع كبيرة في البطن. نقطع قطع بسماكة 2-3 سم. نضع السمك في قدر. إذا كنت تريد أن تصنع الشوفان من أسماك النهر، سمك رمح هو الأنسب.

نأخذ الجزر ونغسله ونقشره. ضع الجزر كله في المقلاة مع السمك.

صب الماء في قدر ، بالتناسب: 100-150 جرام من الماء لكل قطعة سمك.

أضف 2 ورق غار. نضعه على الموقد.

غطي المقلاة بغطاء واتركيه حتى يغلي ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، اتركيه يغلي لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح السمك جاهزًا في هذا الوقت ، نقوم بإعداد حاوية للهلام. من الأفضل اختيار أطباق ذات ألوان بيضاء أو فاتحة ، من المستحسن أن يكون الجزء السفلي صلبًا. عندها سيظهر جمال الطبق. إذا كنت تخطط لتقديم طبق أنيق ، في نهاية الطهي يمكن وضعه على طبق مسطح ، من الأسفل إلى الأعلى ، لذلك اختر طبقًا بقاع ضيق ، يمتد نحو الأعلى. ثم سيكون الحشو أسهل في ترك الحاوية.

ضعي أوراق البقدونس الكاملة المنقسمة في قاع الطبق.

بعد 7 دقائق ، أخرج الغطاء من المقلاة ، وأخرج السمك بحرص في طبق منفصل.

يترك الجزر ليغلي لمدة 5-7 دقائق أخرى.

ضع السمك فوق الخضر ، قطعة واحدة لكل طبق تقديم.

نتناول الجيلاتين الغذائي بكمية 10-15 جرامًا (إذا كنت لا تستخدم مكثفات من أصل حيواني ، فيمكنك استبدالها بأجار مصنوع من الطحالب). صب الجيلاتين في وعاء المينا.

املأ حسب الرغبة مع 1-2 ملاعق كبيرة من الماء.

نحن ننتظر حتى ينتفخ ، عادة 10-15 دقيقة للجيلاتين الفوري ، 30-40 دقيقة للجيلاتين العادي.

نضع وعاءًا به جيلاتين على الموقد ونسخنه إلى حالة سائلة متجانسة. لا تغلي!

نخرج الجزر من مرق السمك ونطفئ الموقد. قطع الجزر إلى دوائر متوسطة السماكة.

ننشر دوائر الجزر حول السمك بأي ترتيب حسب ذوقك.

أضف الجيلاتين المذاب إلى مرق السمك.

يقلب الجيلاتين جيدًا مع المرق. نبدأ على الفور في سكب مرق السمك في أطباق مقسمة بالسمك والجزر. من الضروري سكبها على الخبث ، محاولًا عدم إزعاج الديكور المحدد ، بهدف المركز ، على الأسماك.

يجب أن تغطي المرق السمك بحد أقصى 3-5 ملم. دع الجيلي يبرد.

من الأعلى نقوم مرة أخرى بتزيين الحامض بالبقدونس (الأوراق).

ضعي اللحم المشوي المبرد في الثلاجة لمدة ساعة.

بعد ساعة ، يجب أن تتصلب الحشوة وتكون جاهزة للاستخدام.

الطبق جاهز! بالعافية.

محتوى السعرات الحرارية: غير محدد
وقت التحضير: غير محدد

Jellied hake عبارة عن مقبلات متعددة الاستخدامات يمكن تقديمها على طاولة احتفالية أو تحضيرها كطبق رئيسي لوجبة منزلية. ومن المثير للاهتمام أن النازلي الهلامي ، وصفة خطوة بخطوة مع الصورة ، انظر أدناه ، يمكنك تقديمها كطبق مقسم باستخدام أشكال خاصة ، وعند التقديم ، اقلبها رأسًا على عقب - مثل هذا التقديم سيسعد الضيوف بشدة طاولة احتفالية... لكن ، بالطبع ، النقطة الأكثر أهمية ليست في العرض التقديمي الرائع بقدر ما هي الذوق الرائع للطبق.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار سمكة طازجة جيدة وعالية الجودة ، مثل جثة سمك النازلي أو بولوك أو سمك البايك. سيعتمد مذاق الأسماك الهلامية إلى حد كبير على الأسماك التي تختارها ، لذلك عليك أن تسترشد برغباتك ، لكن لا تنس أنه من الأفضل أن تأخذ السمك جافًا (طريقة تحضير السمك هذه تجعل من المستحيل تقريبًا إعادة تجميدها من قبل البائعين عديمي الضمير). أنا متأكد من أنك ستحب هذا أيضًا ، فقد تبين أن الطبق لذيذ جدًا.
ولجعل طعم الحساء ، يحتوي على ملاحظات حارة لطيفة ، تضاف التوابل والبهارات إلى المرق أثناء الطهي. يمكن أن يكون هذا الزعتر أو الكزبرة أو مزيج الحساء الجاهز.

- السمك (النازلي الطازج المجمد) 200 غرام ،
- جزر - 1 قطعة ،
- ورق الغار (المجفف) - 1-2 قطعة ،
- ملح (بحر ، متوسط) - 7 غرام ،
- الجيلاتين (فوري) (أو أجار) - 10 غرام ،
- بقدونس - 5 غرام ،
- بصل - ربع.

كيف تطبخ من صورة خطوة بخطوة

قم بإذابة جثة السمك بالداخل الظروف الطبيعية... ثم نقوم بقصها بطريقة تزيل الزعانف وتنظيف البطن من الفيلم الأسود الذي يبطن الدواخل. ثم نقطع السمك إلى قطع بسمك 2-3 سم.




قشر الجزر.
نضع السمك في قدر ونضيف التوابل والملح. ثم نبلغ عن جزرة كاملة مقشرة ، بصل ، غصن من البقدونس ، يصب في الماء بمعدل 100-150 مل من الماء لكل قطعة سمكة. نضع المقلاة على نار خفيفة.




بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، تأكد من إزالة الرغوة من على السطح وطهي السمك لمدة 7-10 دقائق على نار خفيفة. أنا أيضًا أطبخ كثيرًا ، وأنصحك أيضًا.
عندما تصبح السمكة جاهزة ، أخرجها من المرق وحررها من العظام.
يمكن تقطيع الشرائح أو تركها على شكل قطع.
نستمر في طهي الجزر لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى يصبح طريًا.
في قدر صغير ، ينقع الجيلاتين في الماء الدافئ بمعدل 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء لكل 10 غرام من الجيلاتين وتركها تنتفخ.






ثم قم بإذابة الجيلاتين المتورم في حمام مائي واسكبه بسرعة في مرق السمك المصفى من البهارات. نجرب المرق بالملح.




نقطع الجزر إلى دوائر ونزين السمك بها ونسكبها ببطء في المرق بالجيلاتين بحيث يغطي السمك بمقدار 3-5 مم. تأكد من التحقق من هذا