مدخلطاجن مع سمك القد والبطاطس في الفرن. طاجن سمك القد اللذيذ مع البطاطس. المبادئ العامة لإعداد الطعام
براندادا - كلاسيك وصفة فرنسيةطاجن السمك اللذيذ مع البطاطس المهروسة.
مجمع:
فيليه سمك القد - 500 غرام
بطاطس - 500 غرام
بصل - قطعة واحدة
كريم 20٪ - 50 مل
الشبت - 2-3 فروع
الثوم - 2-3 فصوص
ورقة الغار - 2 قطعة
الفلفل - 4-5 قطع
زعتر - 2-3 فروع
زيت نباتي
ملح
تحضير:
قشر البطاطس واسلقها عدد كبيرماء مملح حتى ينضج. يُفرم البصل ناعماً ويقلى مع القليل من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُهرس البطاطا المهروسة وتُضاف الكريمة والبصل المقلي ويُحرّك حتى يصبح المزيج ناعمًا.
يُغلى حوالي لتر من الماء ، ويُوضع ورق الغار والفلفل والزعتر في الماء. يغلي لمدة 2-3 دقائق. ثم نضع شرائح سمك القد في الماء المغلي ونطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
برّد السمك قليلاً ، افصل اللحم عن الجلد والعظام ، اعجنه جيداً. نفرم الشبت والثوم ناعما. يُمزج السمك مع الثوم والشبت ويُخلط جيدًا.
يُمزج السمك المهروس والبطاطا المهروسة ويُضاف الملح حسب الرغبة.
دهن طبق الخبز بالزيت النباتي. ضع السمك المحضر وكتلة البطاطس في قالب وقم بتنعيم السطح.
يسخن الفرن على حرارة 230 درجة. ضعي الطبق في الفرن واخبزيه لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
بعد أطباق البطاطسبالنسبة لمعظمنا نبقى الأكثر دراية. وعطلة رأس السنة الجديدة ، التي تقضي بهدوء في جو من تذوق الطعام ، ستسمح بذلك طبق دسماجعل ضيفًا متكررًا على الطاولة. يمكن إعداد هذا الطبق في أيام الأسبوع والعطلات ، علاوة على ذلك ، يمكن طهيه مع القليل من المساعدين ، دون خوف على سلامتهم في الموقد.
لماذا طاجن "الشمال"؟ في السبعينيات والثمانينيات ، كنت أعيش أنا وزوجي وأولادي في شبه جزيرة كولا ، في منتصف الساحل تمامًا ، حيث يبرز رأس سفياتوي نوس على الخريطة ، وينطلق نهر يوكانغا إلى بحر بارنتس. هناك ، علمني "الأصدقاء" الكبار (زوجات زملائي في الغواصة) أشياء مختلفة. أطباق مثيرة للاهتمام... بعد أن جربت هذا الطبق لأول مرة هناك ، صنعته لي إلى الأبد. ثم قيل لي أن هذا طبق من شعب كومي الشمالي. إنه ممكن تمامًا ، ولماذا لا أرخانجيلسك الناس ؟! إنهم يحبون سمك القد ويزرعون البطاطس والفطر ...
لذا ، المنتجات الضرورية .
مكونات:
- البطاطس (5-6 بطاطس متوسطة لكل شخص)
- سمك - سمك القد - هذا كلاسيكي (بولاك ، الحدوق مقبول)
- البصل (البصل لكل شخص)
- الفطر المجفف (يمكن تجميده)
- بقدونس
- كريم (يمكن استخدام الحليب ، حتى جاف)
- الزبدة (يمكن استخدام الخضار أو السمن)
- ملح
عليك أن تقرر بنفسك كمية المنتجات ، ولكن حتى في اليوم التالي ، صدقوني ، سيكون هذا الطبق لذيذًا.
يوجد في الصورة الحليب والزبدة فقط بالملح. سيقرر الجميع ما يجب فعله - أي نوع من الزبدة أو الحليب أو الكريمة التي يجب استخدامها. بين قوسين ، أشرت إلى الخيارات ، لأنني أطبخ بنفسي بطرق مختلفة. طعم أفضل، كلاسيكي ، مع فطر البورسيني المجفف (يجب نقعه ، وشطفه ، وغليه حتى يضيء ، حتى في اثنين من المياه لإزالة المرارة) ، ولكن الفطر المختلف مسموح به. لدي الكثير من عيش الغراب بورسيني ، لذلك أستخدمه الآن. وأما القشطة واللبن .. فما تشتهيه الروح إذا قشدة فأقل زبدةضع ، إذا كان الحليب ، ثم أكثر. غالبًا ما أفعل ذلك باستخدام مسحوق الحليب ، وأخففه بشكل أكثر تركيزًا ، لذلك اعتدت على استخدامه من الشمال. لا أحد لديه أهبة))).
تحضير
اسلقي البطاطس "بالزي الرسمي" واقلي السمك كالمعتاد (لا يجب أن تغمس السمك في البيضة بشكل خاص) ثم اختر العظام. هذا هو السبب في أن هذه الإجراءات مع البطاطس والأسماك يمكن القيام بها قبل يوم أو يومين. . ويحدث أنه بعد قلي السمك ، تبقى القطع ، بحيث يمكن استخدامها في الطواجن.
قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح ، ضعيها في قاع القالب ، في الأعلى - قطع من فيليه السمك.
أعلى - البصل المقلي مع فطر بورسيني.
يمكنك أيضًا إضافة البقدونس المجفف هنا ، حتى كثيرًا.
غطيها بالبطاطس. 
منكه بالزبدة ، احشوها إما بالحليب أو الكريمة (غير الدهنية). كلاسيك - سكب بالحليب. من الضروري ملء مستوى البطاطس تقريبًا. هنا "تأرجحت" مع الحجم ، لا يمكنني التعود على الطهي لشخصين بعد عائلة مكونة من 8 أشخاص. متلازمة الأم التي لديها العديد من الأطفال ... كنت أخبز ورقة خبز من أكبر موقد. نملح اللبن للسكب كما في الحساء.
اضبط درجة الحرارة بنفسك ، تحتاج إلى ذلك بسرعة ، ثم يمكنك الاحتفاظ بها أعلى إذا كان لديك وقت ، فستكون ألذ فقط. حشوة الحليب ستشبع الطاجن ، ولن يكون هناك سائل. البيضة لا توضع في الحشوة ، والدقيق لا يستخدم لتكثيف. لا ينصح بالشبت والثوم ، والبقدونس فقط (أخضر أو جذر).
أحيانًا أرشها بالحلويات في الأعلى ، لكن القليل جدًا. عند تسخينها في بيئة زيتية ، فإنها تعطي طعم البصل والثوم في نفس الوقت ، ولكن بدقة عند تسخينها. لذلك ، تخاف منها المضيفات في بعض الأحيان. هنا ، كخيار ، يتم رشه بجبن البارميزان تقريبًا في النهاية ، وهو ليس ضروريًا على الإطلاق. لقد فعلت ذلك فقط للحصول على قمة مستديرة. يمكنك دهن الجزء العلوي بالقشدة الحامضة الدهنية في النهاية ، ولكن ليس حامضًا ، تمامًا كما في الصورة أدناه في السطل ، يوجد بعض الجبن هنا.
يختفي أثناء الطهي طعم مريبوالرائحة صدقني. أصنع هذا الطبق كثيرًا ، لأنه سهل ومفيد ، ولا داعي للوقوف عليه. يتم طهي البطاطس مقدمًا ، وهناك قطع من الأسماك جاهزة. قلي البصل وإضافة الفطر ... وشيء آخر: عند قراءة وصفة أخرى ، نسارع في كثير من الأحيان إلى التوصية ببعض المكونات لها ، والتي ، في رأينا ، ستحسن شيئًا ما. تم التحقق من هذا من قبل الشماليين ، لذا دع وصفتك تبقى لك. جربه ، أنا متأكد من أن الكثيرين سيحبون هذا الخيار.
يتم نشر الإدخال في أقسام:
طاجن سمك القد اللذيذ مع البطاطس هو وصفة أتت إلينا من البرتغال.
في هذا البلد ، يحبون سمك القد كثيرًا ، ويستخدمونه مملحًا ومجففًا ، بعد نقعه في الماء. لم أتحمل مثل هذه المخاطر ، لقد صنعت طبق خزفي من الأسماك الطازجة المجمدة: اتضح أنه مجرد طبق رائع. أحب عائلتي هذه الثانية. السمك الرقيق والبطاطا الطرية والحشوة المعطرة على النبيذ الأبيض: لعق أصابعك. صحيح أن الزوج قال إنه لم يكن هناك ما يكفي من المايونيز أو القشدة الحامضة: سيكون من الضروري سكبها في الأعلى !!!
تكوين المنتجات
- كيلوغرام واحد من سمك القد
- 1.5 كيلوغرام من البطاطس
- رأسان من البصل.
- ثلاث فصوص من الثوم
- ملعقة صغيرة من الزبدة
- لتر واحد من الحليب من أي محتوى دهني ؛
- 100 مليلتر من الزيت المكرر (الزيتون أو عباد الشمس) ؛
- حلو واحد فلفل حلو(يمكنك أيضًا استخدام المجمدة) ؛
- 100 ملليلتر من نبيذ المائدة ؛
- ملح وفلفل أبيض وأعشاب حسب الرغبة.
طاجن سمك القد اللذيذ مع البطاطس: عملية طهي خطوة بخطوة
- نغسل سمك القد (جثة كاملة أو شرائح جاهزة) ، نزيل العظام ونقطعها إلى أجزاء.
- نغسل البطاطس ونقشرها ونقطعها إلى شرائح بسمك 3-4 ملم.
- نفرم فصوص الثوم المقشرة بسكين.
- قشر رأسين من البصل ، مقطعا إلى حلقات نصف رقيقة.
- يُسكب الحليب في قدر ، ويُوضع على الموقد ويُغلى.
- تُغمس قطع سمك القد في الحليب المغلي وتُغلى لمدة 10 دقائق.
- دهن صينية الخبز بالزبدة.
- أخرج سمك القد من الحليب بملعقة مثقوبة وضعه في وسط صينية الخبز.
- ونضع البطاطس في قدر مع الحليب المغلي ونطبخها لمدة 8 دقائق.
- أثناء غليان البطاطس ، ضعي مقلاة على النار واسكبيها زيت نباتي(عباد الشمس أو الزيتون).
- نضع نصف حلقات البصل والثوم في الزيت الساخن ونقليها حتى تصبح شفافة.
- بعد ذلك ، نرسل الفليفلة الحلوة المقطعة ناعماً إلى المقلاة: يمكنك استخدامها طازجة ومجمدة. نسكب نبيذ المائدة (النبيذ الأبيض أكثر ملاءمة للأسماك) ، لكن يمكنك الاستغناء عنه: سيظل لذيذًا جدًا.
- امزج كل شيء واقليه لمدة 10 دقائق أخرى.
- نخرج البطاطس الجاهزة من الحليب ونضعها حول محيط صينية الخبز: حول السمك.
- الملح والفلفل كل شيء حسب الرغبة ، أضف الأعشاب المفضلة لديك التي تتناسب مع اللحوم.
- ضعي الخضار المقلية فوق البطاطس والسمك ، واسكبي العصير الناتج أثناء القلي.
- نرسل صينية الخبز إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة ، لمدة 30 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صب المزيد من المايونيز أو القشدة الحامضة في الأعلى.
- نصيحة. ، يمكنك إلقاء نظرة على موقعنا على الإنترنت: لدينا وصفات لكل ذوق.
استمتع بوجبتك ومزاجك الجيد.
هذا الطبق هو ثمرة تجاربي المستوحاة من البريطانيين فطيرة السمكوكذلك فطيرة خروف الراعي ، من نفس الجانب من العالم. أردت أن أفعل شيئًا مثيرًا. شيء "مريح" ، إذا جاز لي القول ، شيء لتصحيح الخلل الكبير في سمك القد - جفافه.
اتضح أنه حنون للغاية ، عطري ، بسبب نكهة الليمون والثوم والبقدونس ، دسم ، بسبب الكريمة و بطاطس مهروسة... وقشرة الخبز والجبن المقرمشة للغاية - يمكنك أن تتخيل بنفسك كم هو رائع!
حتى زوجي ، المتشكك في طواجن السمك ، الذي تجهم طوال المساء بعد أن علم بما كان ينتظره لتناول العشاء ، التهمه ، مدعيًا أن هذا الطبق غير فكرته إلى الأبد عن طواجن السمك ...
مكونات
- 600 جرام فيليه سمك القد (إذا آيس كريم ، قم بإذابه جيدًا) ، مقطّعًا إلى مكعبات كبيرة ، أو أبيض آخر أسماك البحر
- 200 مل كريم 30٪
- 1 كراث متوسط ، أبيض ونصف أخضر ، مقطّع إلى أنصاف حلقات
- 2 أسنان الثوم والضغط
- 30 جرام زبدة
- 1/4 حزمة البقدونس المفروم ناعما
- قشر 1 ليمون
- 30 جرام جبنة بارميزان مبشورة
- 2 ملعقة كبيرة المفرقعات المبشورة
- ملح للتذوق
للبطاطس المهروسة:
- 700 جرام البطاطس ، قشر ، مقطعة إلى مكعبات
- 100 مل كريم 30٪
- 30 جرام زبدة
- 1 بيضة
1) تحضير البطاطس المهروسة: اسلقي البطاطس حتى تنضج بكمية كبيرة من الماء المملح. بالوعة.
مرر من خلال عصارة البطاطس أو اسحقها جيدًا بسحق.
2) سخني الكريم بدون غليان. تُسكب الكريما الدافئة فوق البطاطس وتُضاف الزبدة والبيض. اخلط جيدا. يجب أن تكون الكتلة متجانسة.
3) سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
4) في مقلاة يمكنك وضعها في الفرن (لدي من الحديد الزهر ، قطرها 24 سم) أو في شكل مقاوم للحرارة ، سخني 30 جرامًا من الزبدة. يضاف البصل والثوم وقشر الليمون. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني.
5) يُضاف السمك ، ويُوزّع القطع بالتساوي ، ويُسكب الكريما ويُرفع عن النار.
يُملح السمك جيدًا ويُرش بالبقدونس. ضعي البطاطس المهروسة فوقها بحيث تغطي طبقة رقيقة من البطاطس السطح بالكامل. اخلطي الجبن مع فتات الخبز ورشيها بالتساوي على الكسرولة.
يعلم الجميع فائدة الأطباق المخبوزة. إذا كنت تخبز السمك في الفرن ، فسيكون مفيدًا عدة مرات أكثر من قليه في مقلاة.
سمك القد المخبوز بالفرن مع البطاطس هو طبق كامل لا يتطلب طبق جانبي.
وصفة سمك القد المخبوز مع البطاطس
المنتجات المطلوبة:
- 3 ، 4 قطع. شرائح السمك
- البطاطس
- مصباح
- جزرة صغيرة
- 5 ، 6 م. ل. مايونيز
- ملح
- فلفل اسود
كيف لطهي سمك القد مع البطاطس
1. تحضير الفيليه: قم بإذابه ، وجفف الماء الزائد ، وقطّع إلى قطع صغيرة ، وأضف الملح والقليل من الفلفل الأسود.
2. يقطع البصل والجزر ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. نقطع البطاطس إلى شرائح.
4. يُسخن الفرن مسبقًا ويُدهن طبق الخبز بأي دهون.
5. نضع الطبق في طبقات: الطبقة الدنيا من البطاطس ، في الأعلى - السمك والخضروات المقلية.
ملاحظة للمضيفة!سيكون سمك القد المخبوز بالفرن مع البطاطس أكثر عصارة إذا تم رشه بالمايونيز في الأعلى. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الأطباق الدسمة للغاية ، يمكنك وضع القليل جدًا من المايونيز ، وفرك الجبن الصلب في الأعلى.
سيكون الطبق جاهزًا تمامًا خلال نصف ساعة. فيليه سمك القد المخبوز بالفرن مع البطاطس يقدم مع الكثير من الأعشاب الطازجة ولا يزال من الممكن طهيه.
وصفة لسمك القد المخبوز بالخضار وصلصة الكريمة
يمكن خبز سمك القد مع إضافة مجموعة متنوعة من المكونات ، وإضافة الخضار الأخرى ، وتخبز تحتها صلصة الكريما، مع الليمون ، إلخ. لذا ، وصفة سمك القد المخبوزة في الفرن مع البطاطس والطماطم وصلصة الكريمة.
سوف تحتاج: 
- 5 قطع. سمك القد فيليه
- 0.5 ملعقة كبيرة. كريم
- 0.5 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة
- مصباح
- البطاطس
- طماطم
- عصير ليمونة
- مايونيز
- ملح
طريقة طبخ سمك القد مع الخضار وصلصة الكريمة
بواسطة هذه الوصفةسمك القد المخبوز في الفرن مع البطاطس تحت صلصة الحليب الرقيقة تبين أنه فاتح للشهية للغاية!
1. نأخذ شرائح الفيليه والملح ونضيف القليل من الفلفل الأسود ونسكبها بعصير الليمون ونتركها لبعض الوقت حتى تمتص السمكة جميع البهارات.
2. قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح.
3. نقطع الطماطم والبصل إلى نصف حلقات.
4. نضع البطاطس في طبق خبز مدهون أولاً ، ثم السمك والبصل والطماطم.
5. تُسكب الكريما ومزيج من القشدة الحامضة والمايونيز في الأعلى.
سيكون فيليه سمك القد المخبوز بالفرن مع البطاطس جاهزًا خلال نصف ساعة. يقدم مع الخضار والأعشاب الطازجة.
أتمنى لك وجبة شهية!