Xamır çörəyini mayasız yaşayın. Xəmir çörəyi (mayasız). Düyü başlanğıcının hazırlanması

Yemək bişirmək 49

Salam əziz oxucular! Çoxlarının bildiyi kimi, mən sağlam qidalanmağın qızğın tərəfdarıyam. Arxamda günahlar olsa da, bir vaxtlar tortlar, şirniyyatlar, cipslər və digər zərərli şeyləri yeməyi çox istədim.

Hər cür xoşagəlməz yaralar çoxdan gözlənilmədi, amma tez xəstələnməkdən yoruldum, belə gəldim sağlam yemək, aktiv olaraq fitness, ağ un, zərif duz, qəhvə, qara çay, pasterizə olunmuş süd məhsulları ilə məşğul olmağa başladı bitki yağlarımarqarin, kolbasa, pendir, mayonez, ketçup, dənli bitkilər daxil olmaqla fast food və s.

İndi də çovdar unundan hazırlanan çörək üçün xəmir mənim evimdə daimi olaraq yerləşdi, buna görə çox sevindim, çünki çörək bişirməyi çox sevirəm və çörək saxlamaq maya üzərində dəri üçün zərərlidir, xüsusən də qaşınma yaşayıram.

Nə üçün maya çörək bişirmək yaxşıdır?

Düşünürəm ki, bunu hamı bilir maya sağlamdan çox uzaqdır, alimlər mayanın bədənə mənfi təsirləri səbəbindən həyəcan təbili çalırlar. İstehsal texnologiyası tamamilə qeyri-təbii bir prosesdir və buna əlavə olaraq yüksək temperaturlara davamlıdırlar, bədənə daxil olmağa davam edir və patogenlər üçün qida olur. Bunun nə qədər doğru olduğunu bilmirəm, amma düşündüyümün hələ də mənası var.

Çörəkçi mayasını ailəmin pəhrizindən xaric etdim və ilk növbədə qızımı xilas etmək üçün, bu arada, bu işdə 1 ildə böyük bir uğur qazandıq, tezliklə allergik hekayəmizi bölüşəcəyəm və bunun xoşbəxtliklə necə gəldiyini son

Mayanı çörək bişirmək üçün istifadə etməməyimin başqa bir səbəbi, içindəki ferment inhibitorları və fitik turşusunun təsirsiz hala gətirilməsi üçün hər hansı bir taxılın fermentasiya prosesindən keçməsidir. Dik və ya fermentasiya yolu ilə keçməyən dənli bitkilər mineral çatışmazlığına səbəb ola bilər.

Xəmir çörək bişirməklə mükəmməl bir məhsul əldə edirsiniz - fitik turşusunun çox hissəsi parçalanır, özü də əhəmiyyətli bir hissəsi parçalanır, bişmiş məhsulların həzmi asanlaşır və vitaminlər daxil olmaqla qida miqdarı artır.

Qlütenin nə olduğunu və niyə təhlükəli olduğunu öyrənin.

Çörək turş xəmir daha çox toxluq verir, nəticə vermir, itirmir dadmaq bişdikdən bir neçə gün sonra da.

Çovdar xəmir xəmir resepti

Çıxış səhvləri

• Uyğun olmayan temperatur, çox isti və ya soyuq bir yer. Batareyanın yanında bir banka qoymaq məsləhət deyil.
• Seyrək qidalanma kalıbın böyüməsinə səbəb ola bilər.
• Başlanğıc xəmirini bəsləmək üçün isti su onu öldürür.
• Təmiz olmayan qabların istifadəsi və ya bankaya zibil düşməsi məhsula zərər verə bilər.

Ümumiyyətlə, mayanın hazırlanması zəhmətli bir proses deyil, baxmayaraq ki, ilk dəfə uğur qazana bilmədim, amma hər şey uğurla gələndə sevincimin həddi-hüdudu yox idi. Çovdar xəmir ilə bişirmək əladır.

Yetişdirmə üçün un yalnız çovdar deyil, həm də buğda, qarabaşaq yarması və ya, məsələn, yazılmış ola bilər. Növbəti yazıya qoyacağam,
bu vaxt, videonu ilk dəfə düzgün əldə etməyiniz üçün izləməyinizi təklif edirəm.

Aşağıdakı reseptlərlə tanış olmağınızı məsləhət görürəm:

Mənim üçün hər şey budur, bloqu itirməmək və yenidən qayıtmamaq üçün əlfəcin qeyd edin. Hamıya güle güle!

Evdə hazırlanan kvass çox dadlı və faydalı bir içkidir

İsti yay içki soyutma vaxtıdır. Sağlamlığının qayğısına qalan hər kəs təkbaşına və yemək bişirməyi üstün tutur təbii məhsullar... Evdə hazırlanan kvass B vitaminləri, fosfor, kalsium, süd turşusunun ən zəngin mənbəyidir; içki həzmi normallaşdırır, susuzluğu mükəmməl şəkildə yatırır və güc verir. Evdə hazırlanan kvas üçün bir xəmir hazırlanacağını, hansı maddələrdən istifadə edilə biləcəyini və xəmirdən imtina edilə biləcəyini daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Evdə kvas üçün bir maya necə hazırlanır

Ən populyarlardan biri maya ilə kvass hazırlamaq üçün reseptdir.

Tərkibi

• 15-20 q təzə quru çörək və ya preslənmiş maya;
• 50 q şəkər;
• yarım quru qara və ya Borodino çörəyi, kublara kəsilmiş;
• 5 litr su.

Pişirmə prosesi

Bir qab qurudulmuş çörəyə qaynar su əlavə edilməli və homojen bir qarğıdalı alınana qədər qarışdırılmalıdır. Eyni şeyi dərin bir qabda edə bilərsiniz və sonra bir kavanoza tökün. Kvassın dadı da çörəyin keyfiyyətindən asılıdır, hazırlayarkən bunu nəzərə alın.

Bundan sonra şəkər əlavə edilir, miqdarı dad seçimlərinə görə hər banka görə 50 ilə 200 qram arasında dəyişə bilər. Minimum miqdarda kvass turş çıxacaq, lakin bir çox insan bu içkini turşusu üçün dəqiq sevir.

Banka bir parça ilə örtülür və soyumağa qoyulur. Su bir az soyuduqda, təxminən otaq istiliyi, maya əlavə edilə bilər.

Bu mərhələdə ləzzət vermək üçün nanə və ya oregano yarpaqları əlavə edə bilərsiniz. Qarışdırın və isti bir yerdə üç gün fermentasiya etmək üçün buraxın. Bir pəncərə sillası ən yaxşısıdır. İsti havalarda kvass daha sürətli maya verə bilər və vaxtında "çıxarılmasa" fermentləşir.

Kvassın hazır olduğunu aşağıdakı meyarlarla müəyyənləşdirə bilərsiniz:

• Kişmişlər boyuna qalxır;
• Çörək qırıntıları bankanın dibində yerləşdirilir;
• Kvassın səthində kiçik bir köpüklü təbəqə meydana gəlir.

Xəmir qatqıları

Kvası ideal dərəcədə dadlı etmək üçün qatqılar istifadə edin:

• Fermentasiyanı sürətləndirmək üçün mayaya mayiz əlavə olunur, lakin maya yenidən tökülərək hər dəfə dəyişdirilməlidir.
• Dadı dəyişdirmək üçün xama müxtəlif quru meyvələr əlavə olunur, məsələn, gavalı, quru ərik, əncir; yumşaq ədviyyatlarla da təcrübə edə bilərsiniz.

Kavanozu sıx bağlamaq mümkün deyil, çünki buraxılan karbon dioksidin bir çıxışa ehtiyacı var. İstifadədən əvvəl tülbentdən və şüşədən süzün, tercihen soyudun. Mayalı mayalı ilk kvas bəzən güclü maya ləzzəti verir və turş bir dada malikdir, ancaq ikinci dəfə daha xoş və qoxusuz olacaq.

Hazır kvasa əlavə maddələr

• Pişirildikdən sonra ətir vermək üçün bir qaşıq dolusu duz və ya şirinləşdirmək üçün daha çox şəkər əlavə edə bilərsiniz.
• Mövcuddur xalq üsulu karbonatlaşdırma kvası. Fermentasiya prosesini uzatmaq lazımdır, amma mayasız. Bunu etmək üçün, hər biri 4-6 giləmeyvə, kvas tökərkən şüşələrə əlavə olunan kişmişdən istifadə edə bilərsiniz. Bundan sonra, kvass istənilən karbonlaşma dərəcəsindən asılı olaraq bir-iki saat isti yerdə qalır.

Xəmir mayasız hazırlamaq üçün metod

Daha yüngül, lakin dadlı və təravətləndirici bir içki xəmir mayası olmadan evdə hazırlanan kvass hazırlanaraq əldə edilir. İki yemək üsulu var.

Mayasız çörək içkisi resepti

Canlandırıcı və dadlı, yüngül bir içkiyə çörək və ya giləmeyvə deyilir. Hazırlanma metoduna görə kvasdır - mayasız hazırlanmasına baxmayaraq, fermentasiya prosesi çörək və ya unun tərkibindəki təbii maya sayəsində baş verir.

Çovdar ununu və ya qırıntılara qədər əzilmiş qurudulmuş qara çörəyi götürün, 0,5 ilə doldurun litr qab, isti su və 3 çay qaşığı şəkər əlavə edin. Homojen bir xəmir kütləsi əldə edənə qədər silkələyin.

Daha yaxşı bir dad üçün 15 ədədə qədər əlavə edin. həm də kvas qazlı edən üzüm. 3 çay qaşığı bal əlavə edin təzə giləmeyvə - bu içkiyə xoş bir şirinlik və ətir verəcəkdir.

Bundan sonra, kavanoz cuna və ya peçete ilə örtülür, bundan sonra fermentasiya üçün isti bir yerə qoyulur. İçkidən əvvəl içki soyudulur, tülbentdən süzülür.

Quru konsentratda kvass resepti

5 yemək qaşığı lazımdır. quru hazır mağaza konsentratı, 5 qaşıq qaşığı əlavə ilə. şəkər, 2-3 q quru və ya 10 g sıxılmış maya və 3 litr su.

• Üç litrlik bir qaba qaynar su tökün və konsentratı tökün.
• 2 saat israr edirik, sonra şəkər əlavə edib 40 dərəcə soyuduq.
• Bir az su tökürük və mayanı sulandırırıq, sonra yenidən bankaya tökürük.
• Dad əlavə etmək üçün qurudulmuş meyvələr əlavə edilə bilər.
• Hərtərəfli qarışdırıldıqdan sonra içki 2 gün fermentasiya üçün isti bir yerə qoyulur.

Huş şirəsi ilə kvass resepti

Bu resept xüsusilə ağcaqayın şirəsi toplanarkən və yığılarkən, sap axınının başlanğıcı və qayın üzərindəki qönçələrin şişməsi zamanı aktualdır. Kvassın bu üsulu ən sürətli, eyni zamanda ən ekoloji cəhətdən də adlandırıla bilər.

Bu içkinin özünəməxsusluğu çörəkdən asılı olan müxtəlif tatlardadır. Tamamilə istənilən çörəkdən istifadə edə bilərsiniz, əsas odur ki, dadlı və ətirli olsun. Dadı da məhsulun əlavə olunduğu formadan asılıdır: çörək qırıntıları, qurudulmuş, təzə, qaralmış (kömürlənmiş - acı üçün).

Yemək bişirmək üçün 3 litr suyu, yarım çörək, təzə və ya çörək qırıntıları, bir az kişmiş və 3-5 xörək qaşığı şəkər lazımdır.

• Huş ağacı şirəsi onsuz da fermentləşdirilmiş şəkildə istifadə edilə bilər və ya 3-5 kişmiş və bir xörək qaşığı şəkər əlavə etdikdən sonra bişmədən əvvəl bir gün isti saxlaya bilərsiniz.
• Onsuz da mayalanmış şirəyə çörək əlavə edə bilərsiniz, mümkün qədər kiçik qırın və isti bir yerdə başqa bir gün israr edin.
• Süzdükdən sonra dadına görə şəkər əlavə edin və içkinin soyumağından zövq alın.

İstənilən başlanğıc kulturası 3-4 dəfə istifadə edilə bilər, istifadə arasında soyuducuda saxlanılmalıdır. Orta hesabla təxminən 14 gün müddətinə malikdir. Ən yaxşı ləzzət üçün fermentasiya edərkən bir az kimyon, limon qabığı, vanil və ya darçın əlavə edin.

• Evdə kvas üçün düzgün maya hazırlamaq üçün yalnız şüşə və ya emaye qablardan istifadə etməlisiniz. Alüminium oksidləşəcək;
• Xəmir üçün quru qara və ya Borodino çörəyini almalısınız. Ləzzət əlavə etmək üçün çörək sobada qızıl qəhvəyi olana qədər qurudula bilər. Kraker nə qədər güclü qurudulursa, kvas daha tündləşir və daha çox acı hiss olunur;
• Süzülmüş qaynadılmış su götürmək daha yaxşıdır. Təzə ağcaqayın şirəsi də yaxşıdır;
• Hazır süzülmüş kvass sərin yerdə saxlanılmalıdır;
• 3 gün ərzində təzə kvass istehlak etmək məsləhətdir, əks halda pisləşməyə başlayacaq, xoşagəlməz bir dad və qoxu qazanacaq;
• Giləmeyvə kvası hazırlamaq üçün yalnız zərər görməmiş giləmeyvə seçməlisiniz.

Nəticə

İstidə soyuq kvasdan yaxşı bir şey tapmaq çətindir ev istehsalı... İçki kimi içilə bilər və ya qida hazırlanmasında bir maddə kimi istifadə edilə bilər. Evdə hazırlanan kvas hazırlamaq üçün bir çox resept və dəyişiklik var, buna görə hər bir gurme öz zövqünə uyğun bir şey tapacaqdır.

Bir çox təcrübəsiz ev çörəkçiləri mayanı mənimsəməkdən qorxduqlarına baxmayaraq, onu sınadıqdan sonra artıq dayana bilməzlər, bütün yeni reseptlərə yiyələnirlər və özləri üçün icad edirlər. Xəmir çörəyi hazırlamaq çox vaxt aparmasına baxmayaraq, xəmir çörək texnologiyalarının sadiq pərəstişkarları olurlar.

Bu resept çovdar turşusu indiyə qədər hazırlanan və dadılmış ən aydın və sadə reseptdir. Xəmir, problemsiz və çətinliksiz, sürətlə və uzun müddətdir, sonsuza qədər olmasa da böyüyür - illərlə belə bir xəmirdən istifadə edə bilərsiniz, sizi yıxmaz.

Səyahətin başlanğıcındasınızsa, əlbəttə ki, başlanğıc reseptlərinin çox sayda olduğuna rast gələcəksiniz. Gözlər axır, fikirlər qarışır, təcrübə yoxdur ... amma bir şey seçməlisən. Bu reseptə daha yaxından baxmağı məsləhət görürəm, çünki sadə çovdar mayasını tez bir zamanda çıxartmağa kömək edəcək və tezliklə üzərinə çörək bişirə biləcəksiniz.

Çovdar mayası hər növ çörək üçün uyğundur - çovdar, buğda, qarışıq, taxıl. Bu mayalı xəmirlə hətta şirniyyatlı kətillər və tortlar da bişirilə bilər! Üstəlik, çovdar xəmiri, buğda xəmirindən fərqli olaraq şıltaq deyil və mikroflorası daha sabitdir. Beləliklə, heç bir çətinlik və lazımsız narahatlıq sizi gözləmir.

Pişirmə vaxtı: təxminən bir həftə.
Bitmiş tərkib hissəsi: təxminən 50 g aktiv başlanğıc mədəniyyəti.

Tərkibi

• tam taxıl çovdar unu 100 qr
• otaq temperaturunda sadə su 100 q
• yarım litrlik bankanı qapaqlı təmizləyin

Xamir hazır olduqdan sonra 25 qram çovdar lazımdır tam taxıl unu və istismarı üçün gündəlik su.

Hazırlıq

Çovdar unu, su və 0,5L banka hazırlayın.



Təmiz, quru bir bankaya 50 ml su tökün və 50 qram kəpəkli çovdar unu əlavə edin.



Qarışığı hamar olana qədər yaxşıca qarışdırın.



Qapağı bankanın üzərinə qoyun və mətbəx şkafında saxlayın.
Bir müddət sonra mayanın aktivləşdiyini və içəridə baloncuklar meydana gəldiyini görəcəksiniz. Temperaturdan asılı olaraq bu bir və ya iki gün çəkə bilər.



Gələcək mayanın qoxusu çürük, bayat və biraz şirin olacaq.
Xamirin zirvəyə çatdığını və tökülməyə başladığını gördükdə onu yeməyin vaxtı gəldi.



Eyni bankaya başqa 50 ml su tökün və qarışıq homojen oluncaya qədər qarışdırın.



Başqa 50 qram kepekli çovdar unu əlavə edin.



Qarışdırın, bankanı bir qapaqla bağlayın və bir şkafa qoyun. Zaman zaman ona baxaraq, qidalanandan dərhal sonra aktiv olmağa başladığını görəcəksiniz.



Bu mərhələdə fərqli bir turş qoxunun görünməsini gözləmək lazımdır (üzr istəyirəm, foto qoxuları ötürmür)). Bu vəziyyətdə, xəmir mayası özü fəaliyyətin zirvəsini keçəcək və düşməyə başlayacaq.



Və turş qoxu görünəndə demək olar ki, tamamilə düşə bilər.



Turş qoxu görünəndə maya hazır hesab edilə bilər. Gələcəkdə onu təmiz bir bankaya köçürməyin, bəsləməyin və bu şəkildə saxlamağın vaxtı gəldi.

Buna görə başlanğıc mədəniyyətinizdən 5 qram götürün, 25 ml su ilə qarışdırın və 25 qram tam taxıl çovdar unu əlavə edin.



Qarışığı qarışdırın və qapaqla bağlayın, mətbəx şkafına göndərin.



Bir gündə, başlanğıcınızı eyni şəkildə bəsləməlisiniz və indi bunu gündəlik etməlisiniz.

Xəmirin artıq hazır olmasına baxmayaraq, daha da aktiv, daha güclü və mikrofloranın daha sabitləşməsi üçün bir neçə gün daha çox sxemə uyğun olaraq yemləməyinizi məsləhət görürəm.

Yeməkdən sonra qalan maya atıla bilər və ya bir qaba qoyub soyuducuda saxlaya bilərsiniz, ləzzət vermək üçün maya çörəyinə əlavə edə bilərsiniz və ya pancake və pancake hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Qalıqları bankaya qoymaq qərarına gəlsəniz, həftədə bir dəfə yem verməyi unutmayın. Təzə xəmir ilə eyni şəkildə.

Xəmir və xəmir mayasını bir-birinə daha da yaxınlaşdıran budur (və bu səbəbdən bu anlayışları qarışdırırıq): hər ikisində də maya xəmirində bir az maya olması və təxminən 6-18 saat olgunlaşması şərtiylə turşular yığılır və bu, ən yaxşı təsir göstərir. çörəyin keyfiyyəti. Bu ortaqlığa əsasən dərhal xəmir ilə bir paralel çəkdim, xəmir çörək xəmirinə bənzər bir təsir göstərir, yalnız ən yaxşı tərəflərini daha güclü və daha parlaq göstərir.

Xəmir və xəmir

Hamelman'da oxuduqlarımı söyləməzdən əvvəl xəmirə boğub maya qoyacağam. Artıq bir yerə yazmışdım, amma burada təkrar edəcəm: mayalanmış çörəkdə xəmir dediyimiz şey əslində xəmir deyil, maya və buna xəmir demək tamamilə düzgün deyil. Xəmir, unun və suyun bir hissəsi maya ilə qarışdırıldıqda və bu qarışıq yetişən vəziyyətə gətirildikdən sonra yoğurularkən istifadə edildiyi zaman maya çörəyi üçündür. Əslində, maya ilə etdiyimiz iş ilə demək olar ki, eynidir, yalnız o zaman mayanı sadəcə yığırıq düzgün məbləğ, başlanğıc mədəniyyətindən istifadə edərək onu lazımi nəm halına gətiririk - bir qayda olaraq davamlı saxladığımız başlanğıc, nəm və nisbətləri dəyişmədən tərk edirik. IN maya çörəyi Xəmir əksər hallarda çörək xəmirini üzvi turşularla zənginləşdirmək üçün, başlanğıc xəmirində - o qədər çox turşu yığmaq üçün (fermentasiya prosesi zamanı kifayət qədər miqdarda yığılacaqlar), lakin xəmirin fermentasiya müddətini tənzimləmək üçün mayadan istifadə olunur.

Xəmir quruluşunun gücləndirilməsi

Xəmirin turşuluq səviyyəsindəki artım qlütenə yaxşı təsir edir, gücü və dayanıqlığı artır. Bu, şübhəsiz maya xəmiridir, buna görə də, bu arada, tez-tez sadəcə yaxşılaşdırıcı kimi istifadə olunur. Diqqət yetirsəniz, xəmirlərini yaxşılaşdırmaq və ya təsir etmək üçün yoğurma zamanı xəmirə əlavə olunan vasitələr arasında asidləşdiricilər deyilir. Yeri gəlmişkən, təzə üyüdülmüş undan hazırlanan çörəyin xəmir ilə bişirilməsinin səbəblərindən biridir: turşuları təzə unun oksidləşməmiş zülalını gücləndirir və xəmirin quruluşunu qorumağa kömək edir.

Çörək aromasının və dadının inkişafı

Heç bir çörək istehsalçısında adi maya çörəyi bişirdinizmi? Mənə gəldikdə, bu çörək çox çörək kimi deyil, əksinə bir çörək kimidir və quruluşu pambıqlı, elastik deyil və çörəyin özündən daha çox maya qoxusundur. Səbəb, ümumiyyətlə, çörəyin bişirildiyi xəmirdə, yaxşı çörəyin çox zəngin dadını və ətirini yaradan kifayət qədər turşu yığılmamasıdır. Hamelman yazır: "Xüsusi çörək ləzzətinin və qoxusunun meydana gəlməsində iştirak edən yarı bitmiş məhsullarda (xəmirlərdə) təbii olaraq üzvi turşular və esterlər (maya tərəfindən istehsal olunan ətirli birləşmələr)." Yəni, maya xəmirindən və ya xəmirdən istifadə edilən maya çörəyi də əhəmiyyətli dərəcədə zərifləşdirilir, sadəcə canlı xəmir ilə olan çörək vəziyyətində bu özünü göstərir və həqiqətən parlaq və güclü şəkildə açılır!

Çörək keyfiyyətinin uzun müddət qorunması

"Turşu arasında çörək məhsulları və saxlama zamanı keyfiyyətin qorunması ilə müəyyən bir əlaqə mövcuddur. Çörəyin PH dəyəri azaldıqca (yəni turşuluq yüksəlir), saxlama qabiliyyəti artır. " Əvvəllər avropalılar, xüsusən də kənd yerlərində hər iki, üç və hətta dörd həftədə bir çörək bişirirdilər. Yalnız uzun turşulu çörək bu cür uzunmüddətli saxlamağa, yəni xəmir və ya xəmirlə bişirilməyə davam edə bilər ”deyə Jeffrey Hamelman yazır. Nənəm, bütün ömrünü Kursk bölgəsindəki bir kənddə yaşadı, xəmir ilə çörək bişirdi və bu təxminən Hamelmanın təsvir etdiyi kimi oldu: ayda bir və ya iki dəfə sobada bir neçə iri çörək bişirib sobaya qoydu çıxıntı, onları dəsmal ilə örtdü, bəzən çörəyi qapaqlı böyük bir qazana çevirdi.

Mayalı mayalı və mayalı çörəkləri müqayisə edərək, yenə də dad və ətirdə böyük bir fərq hiss edirəm, nə desə də deyə bilərəm, amma maya çörəyi əksər hallarda daha az dərin, zəngin və güclü bir qoxuya və daha da ləzzətə malikdir. Və bu qədər uzun sürmür. Xəmir çörəyi üç həftə yatacaq, quruyacaq, heç bir şey olmayacaq və maya çörəyi bu müddətdə asanlıqla küflənə bilər.

Küf və çörək xəstəliklərindən qorunma

şəbəkədən foto

Xəmir və bitmiş çörəyin turşuluğu çörəyin küf və digər çörək xəstəliklərindən, o cümlədən kartof xəstəliklərindən qorunmasında çox vacib rol oynayır. Bənzətməyə görə, başlanğıc kültürünün özü, atılma prosesində tələb olunan turşuluğa çataraq, bütün patogen floranı kənarlaşdırır və diqqətlə idarə etməyiniz və güclü peroksidləşməyə imkan verməməyiniz sağlam və aktiv qalır. Əslində mayanın turşuluğu onun toxunulmazlığıdır, özü və bu maya ilə bişirdiyiniz çörəkdir.

Qlütenin fermentasiyası

Digər şeylər arasında, fermentasiya prosesi zamanı bəzi dəyişikliklər özü ilə baş verir. Fermentlər glutenin hidrolizinə kömək edir - "problemli" qlütenin mürəkkəb protein bağlarının bədənimiz tərəfindən daha asan və daha yaxşı mənimsənilən daha sadə olanlara ayrılması.

Bir az sonra fermentasiya zamanı özü ilə nə baş verdiyini, yaxşı çörəyi sevənlər olaraq bizə nə çörək verdiyini anlayacağıq.

Artıq bir ildən artıqdır ki, çörək almırıq, ancaq adi bir sobada evdə bişirdik. Çörək yoğurmaq və bişirmək bizə çox az vaxt ayırır və artıq bir vərdiş halına gəldi. Ən vacib və əziyyətli olan mayanın hazırlanmasıdır. Və hər kəsin yaradılması üçün öz resepti var. Evinizdə xəmir hazırlamaq üçün bir neçə resept diqqətinizə çatdırırıq.

ÇÖZÜM MEYDANI

1-ci gün: 100 qr kəpəkli çovdar ununu qalın xama konsistensiyasına qədər su ilə qarışdırın, salfetlə örtün və qarışıqsız isti yerə qoyun.
2-ci gün: mayanın üzərində baloncuklar görünməlidir. Əgər bunlar azdırsa, bu yaxşıdır. İndi mayanın bəslənməsi lazımdır. 100 q un əlavə edin və suyun əlavə olunaraq yenidən qalın xama tutarlılığını əldə edin. Yenidən isti bir yerə qoyun.
Gün 3: Başlanğıc kültürü böyüdü və köpüklü bir quruluşa sahib oldu. Yenidən 100 g un və su əlavə edib isti bir yerə qoyun.
Bir gündə başlanğıc mədəniyyəti istifadəyə hazırdır.

Kişmiş başlanğıcı

1-ci gün: bir ovuc kişmiş yoğurun, ½ stəkan su və ½ stəkan çovdar unu ilə qarışdırın, 1 çay qaşığı əlavə edin. şəkər və ya bal, hər şeyi bir qaba qoyun, bir parça və ya sızan bir qapaq ilə örtün və isti bir yerə qoyun.
Gün 2: mayanı süzün, 4 xörək qaşığı əlavə edin. un və isti su qalın xama qədər və yenidən isti bir yerə qoyun.
3-cü gün: maya hazırdır. Onu yarıya bölün, bir hissəsinə 4 xörək qaşığı əlavə edin. un, su (qalın xama qədər) və soyuducuda saxlayın. Digər hissəsini çörək bişirmək üçün istifadə edin.

TAHIL MEYDANI

Gün 1: 1 stəkan taxıl isladın (buğda çörəyi və ya çovdar üçün buğda - "qara" üçün) cücərmək üçün isladın, qabları dəsmal ilə bükün, isti yerə qoyun.
2-ci gün: taxılın hamısı cücərməyibsə, yaxalayın, axşama qədər isti yerdə saxlayın. Cücərmiş dəni üyüdün, 2 xörək qaşığı ilə qarışdırın. çovdar unu, 1 çay qaşığı. şəkər və ya bal, salfet və ya dəsmalın altına isti bir yerə qoyun.
3-cü gün: maya bölünə bilər, bir hissəsi soyuducuda qoyula bilər, digər hissəsi xəmir hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

KEFİR MEYDANI

Süzülmüş süd və ya köhnə kefir alırıq (tercihen evdə hazırlanır), su köpüklənib ayrılana qədər və turş kefirin qoxusunu bir neçə (2-3) gün saxlayırıq.
Maye xama kıvamına çovdar unu əlavə edin, yaxşı qarışdırın və cuna ilə örtün, bir gün buraxın. Xəmirdə fermentasiya aktiv şəkildə baş verəcək, peroksid başlayacaq.
Bir gündən sonra orta qalınlıqda bir pancake xəmirinin qatılığına çovdar unu əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Yenidən örtün və yetişənə qədər toxunmayın.
Bir neçə saat keçir və maya aktiv olaraq köpürməyə və yüksəlməyə başlayır, əgər qab kiçik olsaydı, çıxa bilər. Bu aktiv vəziyyətdə xəmirə əlavə edilə bilər.

Hop başlanğıc

Gün 1: axşam termosda 1 xörək qaşığı tökün. 1 stəkan qaynar su ilə quru hop konusları, termosu bağlayın və səhərə qədər buraxın.
Gün 2: Yaranan infuziyanı iki litrlik bir qaba süzün, 1 xörək qaşığı əlavə edin. şəkər və ya bal, yaxşı qarışdırın, qalın xama uyğunluğuna qədər çovdar unu əlavə edin. Kavanozu bir parça ilə örtərək isti bir yerə qoyun.
3-cü gün: maya maye və köpüklənəcək, qoxusu hələ də xoşagəlməzdir. Qatı xama qədər un əlavə edin, örtün və isti yerə qoyun.
4-cü gün: mayanı qarışdırın, isti su əlavə edin (maya həcminin 1/2 və ya 1/3 hissəsi), qarışdırın və xama qalınlaşana qədər un əlavə edin.
5-ci gün: yenidən su və un əlavə edin.
6-cı gün: xəmiri hazırlamaq üçün mayanın bir hissəsini istifadə edin, qalan mayanı soyuducuya qoyun, xama qalınlaşana qədər su və un əlavə edin.

Bəzən mayanı bütün çörəkləri yeyənə qədər bir həftəyə qədər soyuducuda saxlayırıq. Sonra təzə un əlavə edib soyuducunu yenidən üstünə qoyduq. Beləliklə, maya çox uzun müddət yaşaya bilər.

Xəmir xəmir turşudursa, un əlavə edib soyumağa qoyun. Ertəsi gün köhnələcək və istifadə edilə bilər. Turş maya turş çörək hazırlayacaq, amma bəziləri bunu sevir.

Unun eyni dərəcəli olması çox vacibdir, üzvi qaba öğütmədən istifadə edirik və heç vaxt mağazada satın alınmır. Bakteriyaların yeni un növünə alışması lazımdır və bəzən daha uzun çəkir. Bir neçə keçidə yeni un əlavə edirik.


Un spagetti və pizza üçün istifadə olunur. sərt növlər, yumşaq çörək üçün. Bəzən zövqə əsaslanan uyğun çeşidi tapmaq üçün vaxt lazımdır.

Başlanğıc etməkdə çətinlik çəkirsinizsə və ya vaxtınıza qənaət etmək istəyirsinizsə, hazırlanan başlanğıcı sosial şəbəkələrdə klublarda və ya tematik qruplarda axtarın.

Başlayıcını səssizcə və ya pozitiv hala gətirin. Çörəyi işdən yayındırmamaq üçün əsasən fermentasiya prosesini bir gecədə tərk edirik və ya gəzintiyə çıxırıq)

Nuş olsun!
Materiallara əsaslanır