Məsaməli ağ necə əridilir. Şokoladı necə düzgün əritmək olar: öz xəmir aşpazınız. Hansı yol daha sürətlidir

Ərinmiş şokolad tez-tez müxtəlif qənnadı məmulatlarının hazırlanması və bəzədilməsi üçün istifadə olunur. Şokolad kütləsinin topaqsız, homojen və yumşaq olması üçün bir neçə sirri bilmək lazımdır.

Düzgün şokoladın seçilməsi

Plitələr çox ucuz olmamalıdır, seçmək daha yaxşıdır keyfiyyətli məhsul yüksək miqdarda kakao yağı ilə. Şokoladın tərkibində süni maddələr, rənglər və ləzzətlər olmamalıdır, əsas komponentlər kakao paxlası (kakao tozu), şəkər, kakao yağı, süd tozudur.

Məsaməli və müxtəlif əlavələr (fındıq, kişmiş, meyvə içlikləri) olan şokolad ərimə üçün uyğun deyil.

Qapağında onun qənnadı (kulinariya) və ya süfrə məhsulu olduğu qeyd edilsə yaxşıdır.

Xəmir və ya tortlar üzərində yazılar üçün desert şokoladından istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki maye vəziyyətdə, qalındır, buna görə də bu məqsəd üçün ən uyğundur, lakin şir üçün uyğun deyil.

Kuvertür şir üçün əla seçimdir: hətta yüksək temperaturda da mükəmməl əriyir və bərkidikdən sonra xırtıldayan qabığa çevrilir. Yeganə mənfi cəhət odur ki, bu növ şokolad kifayət qədər bahadır. Kuvertür şirniyyat mağazalarında və ya xüsusi çörək sexlərində əldə edilə bilər.

Şokoladın əridilməsinin əsas qaydaları

Əvvəlcə plitələri kiçik parçalara ayırmaq və ya sürtgəcdə doğramaq lazımdır. Xatırlamaq lazım olan əsas odur ki, şokoladı çox qızdırmamalısınız, çünki o, özlü olacaq və içərisində topaklar görünəcək. Tünd şokolad üçün ideal ərimə temperaturu 50 dərəcə, südlü və ağ şokolad üçün 45 dərəcədir. Qlazurun topaqlaşmaması və yapışmaması üçün onu daim qarışdırmaq lazımdır.

Heç bir halda suyun, buxarın və ya kondensatın qidaya daxil olmasına icazə verməyin: bu, onun dadını korlayacaq. Ərinmiş şokoladı hazırlamaq üçün istifadə olunan bütün qablar quru olmalıdır. Nəm çəkə bilən taxta, plastik və ya silikon qaşıq əvəzinə metaldan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Şokoladı sona qədər əritmək qətiyyən lazım deyil, qalan bərk parçalar öz-özünə tez əriyəcək.

Tünd şokoladdan maye şirə əldə etmək üçün ərinmiş kütləyə bir az ilıq su əlavə edin (50 qrama bir xörək qaşığı). Sıvılaşma üçün su əvəzinə qaymaq və ya ərimiş əlavə edə bilərsiniz kərə yağı.

Ərimə üsulları

Su hamamında ... Əzilmiş plitələri metal bir qaba qoyun ( şüşə qablar mikrodalğalı soba üçün də uyğundur), quru olduğundan əmin olduqdan sonra. Tenceredə bir az su qaynadın, o, kifayət qədər olmalıdır ki, qaynayanda da üstünə qoyulmuş şokolad qabına dəyməsin. Şokolad buxarla əridilməlidir. Buxarın divarlar arasındakı boşluqlara girməməsi üçün qabdan daha böyük olan bir qab götürmək daha yaxşıdır, əks halda şir çox nadir hala gələcək və pis sərtləşəcəkdir. Müalicəni qarışdırmağı unutmayın, onu qapaq ilə örtmək lazım deyil.

Mikrodalğalı sobada və ya sobada ... Şokolad parçalarını bir qaba və ya qazana qoyun və isti sobada ən yüksək "rəfdə" bir neçə dəqiqə buraxın. Daxili temperatur Soba təxminən 60 dərəcə olmalıdır.

Mikrodalğalı sobada şokoladı əritmək qərarına gəlsəniz, "defrost" rejimini seçmək və ya sobanı 2-3 dəqiqə minimum gücə qoymaq lazımdır. Bu, ən əlverişli yol deyil, çünki hər yarım dəqiqədən bir siz qapını açıb kütləni qarışdırmalı və ya mikrodalğalı sobanı 30 saniyəlik bir neçə fasilə ilə işə salmalı, arada şirəni qarışdırmalısınız.

Sobanın üstündə ... Kiçik bir atəşə qalın dibli bir qazan qoyun və içinə doğranmış şokoladı tökün. Bir az ağır krem ​​və ya yağ əlavə edə bilərsiniz. İncəliyi ocaqdan götürdükdən sonra da qarışdırın ki, qabın dibindən və yanlarından gələn hərarət nəticəsində qalan parçalar ərisin.
Unutmayın ki, krem ​​və ya kərə yağı əlavə edilmiş şokolad çox tez sərtləşir, ona görə də onu mümkün qədər tez istifadə etməlisiniz.

Günəşdə ... İsti yay günündə günəşdə temperaturun 45 dərəcəyə qədər yüksəldiyi bir vaxtda şokoladlı qabları 30 dəqiqə pəncərədə və ya balkonda saxlamaq olar. Nəticə qalın bir dondurmadır. Ancaq maye şokolad lazımdırsa, başqa üsuldan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Fondu üçün şokoladı necə əritmək olar

Fondue meyvə, zefir, peçenye, peçenye və ya giləmeyvə parçalarına batırılmış maye şokoladdır. Bu desertin hazırlanması üçün acı, südlü və ağ şokolad uyğun gəlir. Süd və bir az likör əlavə etdikdən sonra şokoladı su hamamında əritmək lazımdır. 200 q tünd şokolad, 1 xörək qaşığı likör və yarım stəkan süd üçün. Süd və ağ şokolad üçün maye az olmalıdır. Hazırlanmış qarışığı keramika qabına tökün və fondu qatılaşmasının qarşısını almaq üçün altına şam qoyun.

Əvvəlcədən, giləmeyvə və meyvə parçalarını vurmaq üçün şiş və ya diş çubuğu hazırlaya bilərsiniz.

Hiylələr

Əgər şokolad kütləsini həddindən artıq qızdırmısınızsa, nəticədə onun qeyri-bərabər və ya parça-parça əriməsi baş verdisə, onu atmağa ehtiyac yoxdur, ondan keks və ya tort hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.

Heç vaxt əritmək üçün plastik qablardan istifadə etməyin: bu şokolad kütləsinin dadını pozacaq.

Ərimədən əvvəl şokolad olmalıdır otaq temperaturu, plitələri soyuducuda saxlamısınızsa, onları əvvəlcədən çıxarmaq lazımdır, çünki temperaturun qəfil dəyişməsi məhsulun tutarlılığına mənfi təsir göstərə bilər.

Ağ şokoladı əridərkən çox diqqətli olun, çünki o, tünd və ya südlü şokoladdan daha aşağı temperaturda əriyir və daha tez qızdırır. Ən uyğun yol su banyosunda əriməkdir.

Həddindən artıq qızmış və dənəli ağ şokolad bir az ərinmiş yağ, süd və ya qaymaq (160 qram şokolad üçün bir xörək qaşığı) əlavə etməklə xilas ola bilər. Əlverişsiz günəbaxan yağı da bu məqsəd üçün uyğundur. Həm süd, həm də yağ şokoladla eyni temperaturda olmalıdır. Bu halda, kütlə desertləri örtmək üçün yararsız olacaq və onu mürəkkəb üsullarla bəzək üçün istifadə etmək mümkün olmayacaqdır. Digər tərəfdən, yenidən qurulmuş ağ şokolad sousda, buzlanmada, xəmirdə və ya səpməkdə bir tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər.

Ağ şokoladınıza şirə və ya qida boyası əlavə etmək istəyirsinizsə, bunu ərimə prosesinin əvvəlində etmək daha yaxşıdır. Bunun sayəsində mayenin və şokolad kütləsinin temperaturu eyni olacaq və şokoladın qatılaşmasının qarşısını almaq mümkün olacaq.

Şokolad pis əhval-ruhiyyə və depressiya üçün əla vasitədir, onu təkcə uşaqlar deyil, həm də böyüklər sevir. Bu inanılmaz dadlı və qidalandırıcı bir yeməkdir. Bundan əlavə, şokolad fəal şəkildə istifadə olunur kulinariya reseptləri, bəzəmək üçün istifadə edə bilərsiniz qənnadı məmulatları fondu və fəvvarə hazırlamaq. Bütün bunlar unikal xüsusiyyətləri, unikal imkanları sayəsində mümkündür. Dekorasiya üçün əla olan bir çox şokolad çeşidi var. Bu məqsədlə əsasən qara və ya südlü rənglərdən istifadə edirlər, lakin ağ daha möhtəşəm və nəcib görünəcək. Buna görə də onu düzgün əritməyi öyrənməlisiniz.

Su hamamı: ən yaxşı yol

Bir çoxları evdə şokoladı necə düzgün əritmək sualı ilə maraqlanır? Söhbət tünd şokoladdan yox, ağdan gedir. Hər şey düzgün aparılırsa, ortaya çıxan qarışığın köməyi ilə möhtəşəm bəzəklər edə, buzlanma hazırlaya və möhkəm fiqurlar edə bilərsiniz.

Ağ şokoladı necə əritmək olar? Belə bir məhsulun ərimə nöqtəsinin qara rəngdən fərqləndiyini bilmək vacibdir, 44 dərəcədir. İzləməsəniz, bitmiş nəticə desertlərin üzərinə tökülə bilməz, ancaq çiləmə üçün istifadə olunur. Evdə şokoladı əritməyi rahat etmək üçün düzgün olanı seçmək vacibdir. Ərinmiş plitələrdən istifadə etsəniz, yenidən əritmə mükəmməl toxuma təmin etməyəcəkdir.

Şokoladı düzgün əritmək lazımdır, onu bir qaba qoyub atəşə göndərə bilməzsiniz. Su banyosuna gəldikdə, o, son dərəcə diqqətlə, diqqətlə istifadə edilməlidir. Evdə hazırlamaq olduqca sadədir, kiçik bir qazanın üzərinə böyük bir qazan qoymaq lazımdır. Dibinin tamamilə oturduğu, boşluqların olmaması vacibdir, əks halda buxar və kondensasiya ərimiş şokoladı korlayacaqdır.

Tava içərisinə beş yüz mililitr su tökün, sobaya qoyun. Qazanın hündürlüyünü düzgün tənzimləyin ki, dibi ilə su arasında dörd santimetr məsafə olsun. Suyu bir qaynadək gətirin, istidən çıxarın, ağ şokoladlı bir qazana qoyun. Qapaq ilə örtməyə ehtiyac yoxdur, əks halda buxar ərimiş qarışığa daxil olacaq, bu da onun dadını və keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə pozacaq. Bir anda 250 qramdan çox ağ ləzzəti əritmək lazım deyil, çünki temperatur məhsulu bərabər şəkildə əritməlidir və böyük həcmdə bu mümkün deyil.

Evdə ağ şokoladı uğurla əritmək üçün müəyyən edilmiş qaydalara riayət etmək vacibdir. Əvvəlcə kəskin bıçaqla şokolad çubuğunu doğrayın. Bir tencereye, tercihen keramika və ya emaye göndərin. Konteynerin mükəmməl quruması vacibdir, əks halda nəm lazımsız topaqların meydana gəlməsinə səbəb olacaqdır. Şokoladlı pan quru bir qaşıq, bir spatula ilə yaxşıca qarışdıraraq hamama göndərilir.

Vacibdir! Ağ şokolad ən yüksək ərimə nöqtəsinə çatdıqda, formasını saxlaya bilir. Odur ki, mayenin konsistensiyasını vaxtında görmək üçün daim qarışdırın və ocaqdan çıxarın.

Əksəriyyəti əridikdən sonra qabı ocaqdan götürməyi unutmayın, çünki qalan parçalar öz-özünə əriyəcək. Ərinmiş məhsul fondan, şirə üçün lazımdırsa, başlanğıcda 2 çay qaşığı yağlı krem ​​və ya on qram kərə yağı əlavə etməyə dəyər. Bu nisbət məhsulun hər yüz qramı üçün hesablanır. Dadlandırıcıların, boyaların tətbiqi vəziyyətində, ərimə prosesindən əvvəl bunu edin, əks halda topaqlar əmələ gələcək. Temperaturu ölçmək qabiliyyətiniz yoxdursa, əlinizlə səthə toxuna bilərsiniz, kütlə bir qədər isti olmalıdır.

Mikrodalğalı sobada ərimə çox daha sürətli olur, lakin prosesi izləmək çətindir. Bunun üçün mikrodalğalı sobada defrost funksiyasından istifadə etməlisiniz. Taymeri on beş saniyəyə təyin edin, əgər şokoladın miqdarı 130 qramdan çox olarsa, onda siz onu otuz saniyəyə təyin etməlisiniz. Məhsul əriməzdən əvvəl konteyneri mikrodalğalı sobadan çıxarmaq lazımdır.

Şokolad məhsulunun tərkibini araşdıraraq düzgün seçmək vacibdir. Tərkibində süd məhsulları olduğundan əmin olun, lakin bitki mənşəli yağlar deyil, çünki bu son dərəcə vacibdir. Əlavələr və doldurucular olan plitələrdən istifadə etməyin:

• kişmiş;
• qoz-fındıq;
• quru meyvələr, giləmeyvə;
• qatıq dolguları;
• müxtəlif bərk doldurucular və əlavələr.

Qlazur çox isti olarsa nə olar? Topaqlar və dənəli səthlər təsir etməsə də dadmaq məhsullar, belə şokoladı bəzək üçün istifadə edə bilməyəcəksiniz. Bununla belə, ruhdan düşməyin, bu ərinmiş kütlə yemək üçün əladır. dadlı sous, səpilir, şirələnir.

Ağ müalicə möhkəm bir parçaya çevrilibsə, onu düzəldə bilərsiniz. 33% qaymaq və ya yaxşı yağa ehtiyacınız olacaq, onlar istənilən temperatura qədər qızdırılmalıdır, bir qaba tökün, dayanmadan hərtərəfli qarışdırın. 170 qram məhsul üçün 1 xörək qaşığı qaymaq, yağ lazımdır.

Beləliklə, evdə şokoladın əridilməsi prosesi çox sadədir. Tövsiyələrə və qaydalara əməl etsəniz, hər şey ilk dəfə işləyəcək. Ərimə üçün düzgün məhsul seçmək, uyğun qablardan istifadə etmək, temperatur rejiminə riayət etmək lazımdır. Hər kəsə xoş iştaha!

Siz təsəvvür belə edə bilməzsiniz ki, mən nə qədər şokoladı xarab etdim, onu maye halına gətirməyə çalışdım. Mən şokoladı su banyosunda, mikrodalğalı sobada, sobada əritməyə çalışdım - nəticədə həmişə qıvrılmış topaqlar olan yağlı şokolad kütləsi oldu. Yolunuzu tapmaq üçün təxminən əlli şokolad çubuğu lazım idi - qalibiyyət. Bu gün sizə şokoladın su banyosunda necə əridiləcəyini söyləyəcəyəm, yalnız vanna xüsusi olacaq.
Ancaq ilk şeylər.

Şokoladı əritməyin ən yaxşı yolu su banyosundadır

Əvvəlcə şokolad çubuğunu parçalara ayırın və "su hamamı" ilə bir qazana ideal uyğunlaşacaq bir qaba qoyun.
İndi bir kepçe və ya qazanda suyu qaynadək. Qaynadıqdan sonra - söndürün. Xeyr "istiliyi azaldın və qaynamağa davam edin!" Mənim üsulumda su kəsilməlidir, vedrə kənara qoyulmalıdır.


Şokolad qabını qazanın üzərinə qoyun və qapaq (və ya boşqab) ilə örtün.

Qapaqla örtülmüş şokolad kepçedəki suyun buxarı ilə əridiləcək. Eyni zamanda, həddindən artıq istilənməyəcək və bükülməyəcək!

Əvvəlcə dibə toxunan alt hissələr əriməyə başlayacaq.

Qarışığı 2 dəqiqədən sonra qarışdırdığınızdan əmin olun, bu bərabər nəticə verəcək və qarışıq divarlara yapışmayacaq.

Hər şey! Cəmi beş dəqiqə keçdi və şokolad reseptlər üçün istifadə edilə bilər. Hamar, hamardır... mükəmməldir!

Qalın, bərabər şəkildə əridilmiş şokolad şokolad reseptlərinin əla tərkib hissəsidir. Sizi bilmirəm amma mən bu qab şokoladın yanında bir qaşıqla oturub onu bir stəkan isti çayla əzmək istəyirəm!Xırtıldayan çörəyin üzərinə sürtün, biskvit parçaları batırın, tortların üzərini örtmək üçün istifadə edin, dondurma və digər məqsədlər üçün - uğurla əridilmiş şokoladdan istifadə edin, həmişə var!

Şokoladın qıvrılmaması üçün su banyosunda necə əridəcəyini bir daha düşünməyin. Yuxarıdakı üsuldan istifadə edin - və şans zəmanətlidir.
Sizin üçün ləzzətli şokoladlı mousslar, qlazurlar, şirniyyatlar.

Bunu xatırlamaq vacibdir:

1. Qazlı şokolad bu şəkildə ərimək üçün uyğun deyil (lakin hər hansı digər kimi)
2. Keyfiyyətli plitələr alın (iqtisadi məhsullar bütün biznesinizi məhv edəcək)
3. Məhsul kişmiş, qoz-fındıq, peçenye parçaları və digər əlavələr olmadan ərimə üçün uygundur.

Xoşbəxt reseptlər!

ilə təmasda

İstənilən kafe və ya restorana gələndə həmişə təəccüblənirsiniz: şirniyyatçılar şokoladı necə əridə bilirlər ki, o, xırtıldayan qaşıq altında qırılsın. zərif desert yoxsa dondurma? Onda evdə şokoladı necə əritməyi öyrənməyin vaxtıdır və ya daha yaxşısı - öz mətbəxinizdə ləzzətli yeməklər hazırlamağa cəhd edin.

Doğru seçin

Siz hələ də bilmirsiniz ki, həm qiymətinə, həm də keyfiyyətinə uyğun gələn şokolad növünü necə tapmaq olar ki, əriyəndə isti şokolad içkisinə çox bənzəməyən kütləyə çevrilməsin? Beləliklə, bu deserti sizin üçün seçməyin sirləri bunlardır:

1. Ucuz ekonom sinif şokolad çubuğunu götürməyin.
2. Məsaməli şokolad məhsulunu əridə bilməyəcəksiniz, o sizə heç yaraşmayacaq.
3. Etiketdə minimum müxtəlif əlavələr olan, lakin yüksək miqdarda kakao yağı olan sadə bir kompozisiya göstərilməlidir.
4. Qara şokoladı əritmək üçün daha yaxşıdır, qoz-fındıq, kişmiş, meyvə içlikləri və s.
5. Qənnadı (və ya kulinariya) şokolad məhsulunu, həmçinin adı olan bir masa seçin.
6. Tortun üzərində bir yazı yaratmaq lazımdırsa, o zaman desert şokoladı əritmək məsləhətdir. Qalın və viskozdur, lakin şir üçün çox uyğun deyil.
7. Kuvertür, yanğın qutusu üçün ən bahalı şokoladdır. Tərkibində çoxlu kakao yağı var, ona görə də mükəmməl əriyir və qlazur kimi parlaq və hamar görünür. Qatılaşdıqda xırtıldayan qabıq əmələ gətirir.

Beləliklə, kakao paxlasından məhsulu düzgün seçdiniz, indi şokoladı necə düzgün əritməyin təklif olunan üsullarını anlayın. Bunun üçün bütün üsullar uyğun olacaq, hansının sizin üçün ən sadə və cəlbedici olduğuna qərar verin.

Şokoladı su banyosunda batırırıq

Əgər siz hələ də şokoladı su hamamında necə əritəcəyinizi bilmirsinizsə, bu üsul sizin üçündür:

1. Şokolad çubuğunu açın və əllərinizlə plitələrə və ya istədiyiniz qaydada parçalayın.
2. Sınıq kafel alüminium və ya hər hansı digər dəmir qaba qoyun (mikrodalğalı soba üçün şüşə qablara qoya bilərsiniz), əvvəlcə qabları nəmdən silin.
3. Ayrı bir qazanda bir az su qaynadın, suyun miqdarını hesablayın ki, üzərinə şokolad qoyulan qab qaynayan suya toxunmasın, ancaq sudan buxarla qızdırılır. Adi şokoladın əriməsi üçün optimal temperatur 50 ilə 80 dərəcə arasındadır.
4. Şokoladı hər zaman qarışdırmağı unutmayın ki, divarlarda yanmadan eyni anda ərisin. Həm də vacib bir məqam: şokoladlı qabların ölçüləri bir qazan sudan daha geniş olmalıdır, çünki məhsulun üzərinə buxar çıxmasına icazə verilməməlidir, əks halda şokolad öz özlülüyünü və konsistensiyasını itirəcək və nəticədə qatılaşmayacaq. Bu məqsədlə şokolad da qapaqsız qızdırılır, çox quru qaşıqla, su damcısı olmadan qarışdırılır.
5. Şokolad buzlanma üçün istifadə olunursa, ona zeytun yağı və ya kərə yağı (bir az) əlavə etmək məsləhətdir. Beləliklə, şokolad bir qədər bulanıq olacaq və onu buxar banyosundan çıxardıqdan dərhal sonra deyil, sizə lazım olan desertdə donacaq.

Şokoladı sobada və ya mikrodalğada batırırıq

Əgər bir şey bişirməyi planlaşdırırsınızsa (məsələn, eklerlər) və sadəcə var isti soba, istidən istifadə edərək şokoladı əridə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, yenə plitələri kiçik parçalara ayırın, bir qaba qoyun və bir neçə dəqiqə sobaya qoyun.

Şokoladı əritməyin ən asan yolu, ehtimal ki, mikrodalğalı sobadadır. Burada qayda belədir: sobanı "defrost" rejiminə qoyun, yəni minimum gücə və qısa müddətə - 3 dəqiqə (nə qədər əritmək istədiyinizdən asılı olaraq). Mikrodalğalı sobada şokoladı bu şəkildə əridə bilərsiniz: 100 qrama - 2 dəqiqə. Ancaq bu üsul dondurulmuş şokoladın parlaq bir toxuması ilə nəticələnmir.

İndi siz şokoladı necə düzgün əritməyin bütün sirlərini bilirsiniz və onlardan təhlükəsiz istifadə edə, sınaqdan keçirə və ən uyğununu seçə bilərsiniz.

Şokoladlı mus

Hazırlamaq üçün götürün:

• 100 q şokolad;
• 1 xörək qaşığı. l. Sahara;
• 4 yumurta.

Köpüyü bu şəkildə hazırlayın:

1. Şokoladı su banyosunda əridin, üzərinə şəkər əlavə edin.
2. İstidən çıxarın və 4 yumurta sarısı ilə çalın.
3. Ayrı-ayrılıqda yumurta ağını möhkəm köpüklənənə qədər çalın, şokolad-sarı qarışığı ilə yumşaq qarışdırın.
4. Köpüyü qablara və ya başqa stəkanlara yayın və 30-60 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Şokoladlı banan frappe

Bu zərif içki üçün sizə lazım olacaq:

• 25 q ağ şokolad;
• 300 ml süd;
• 1 banan;
• 200 q dondurma.

Frappe'yi belə hazırlayın:

1. Mikrodalğalı sobada şokoladı əridin, südü qızdırın və hər iki inqrediyenti bir qazanda birləşdirin, onlar tamamilə birləşdiriləcək.
2. Qarışıq hamar olduqda, onu blender qabına tökün, banan və dondurma əlavə edin. Tərkibləri yaxşıca çırpın.
3. Hündür kokteyl şüşələrinə tökün, çətir və samanla bəzəyin.

Şokoladlı kremli desert sarğı

Tərkibi:

• 200 q şokolad;
• 4 osh qaşığı. xörək qaşığı krem;
• 3 osh qaşığı. içki qaşıqları.

Hazırlanması:

1. Su banyosunda şokoladı əridin, üzərinə krem ​​və likör əlavə edin.
2. Hazırlanmış qarışığı hazırlanmış qablara tökün.
3. Meyvə, giləmeyvə və ya peçenye ilə ilıq deserti qablarda xidmət edin.

Bir çox gurmeler xüsusi şokolad fondu istehsalçısı alırlar. Orada hər şey artıq edilib ki, şokolad bir qabın altına qoyulan şamın istisindən şokolad ərisin. Belə maye şokoladın içinə hər şeyi batırmaq olar: meyvələr, qarğıdalı çubuqları, konfetlər.

Ərinmiş şokolad desertlərdən tutmuş tortlara və piroqlara qədər bir çox xəmir xörəklərinin hazırlanması üçün tələb olunur. Bunlar şirələr, bəzək üçün fiqurlar və adi şirniyyatları ideal hala gətirən xəmirə əlavələrdir. Ərinmiş şokolad hazırlamaq asandır və bayram xəmir yeməyiniz böyük fayda verəcəkdir. Bu proses bir sıra nüanslara malikdir. Məsələn, istifadə etmək daha düzgün olardı su hamamı... Niyə - daha çox öyrənəcəyik.

Ərimək üçün şokoladı necə seçmək olar

İstənilən şokoladı əritmək və sonra yeməkləri bəzəmək üçün ala bilərsiniz, lakin seçim qaydaları var. Bəzi növlər ümumiyyətlə müəyyən bir vəziyyət üçün uyğun deyil. Aşağıdakı xüsusiyyətlərə malik şokolad barlarına üstünlük verilir.

• Süfrə şokoladı.
• Əlavələr yoxdur: qoz-fındıq, kişmiş, mürəbbə.
• Kakaonun kakao miqdarı, 55% -dən.
• Qazlı şokolad ərimə üçün xaric edilir.
• Şirniyyatlı şokolad şirələr üçün uyğun deyil.
• Keyfiyyətsiz plitələr də uyğun deyil.

Beləliklə, şokoladın seçimi desertin növündən də asılıdır: dondurma tökün və ya buzlu çiyələk bişirin. Forma yalnız kafel deyil, hər hansı bir ola bilər.

Necə düzgün əritmək olar

Şirin və şokoladı xarab etməmək üçün onu düzgün əritmək lazımdır. Maye formada kütlə kifayət qədər qalın, parlaq və ləzzətli qoxulu olmalıdır. İsti ərinmiş şokoladın hazırlanması prinsipləri aşağıdakılardır.

• Su hamamını necə etmək olar? Daxili qabın dibinə qədər su ilə doldurulmuş böyük bir qazana kiçik bir qazan qoyun və qaynana qədər qızdırın.
• Daha kiçik bir konteynerdə plitələri kiçik parçalara ayırın.
• Əriyərkən, hər 40 saniyədən bir daim qarışdıraraq, konteynerdən yayınmayın.
• Qapaq ilə örtməyin, çünki kondensasiya kütləyə daxil olacaq, buna icazə verilməməlidir. Sıxlığını və dadını itirəcək.
• Su deyil, krem ​​və ya yağ əlavə edin.
• Buxarın alt tavaya daxil olmasının qarşısını alın.
• Ağacdan və ya silikondan hazırlanmış bir qaşıq götürmək daha yaxşıdır.
• Qara şokoladın ərimə temperaturu 55 dərəcə C, ağ isə 45. Yanğın mümkün qədər aşağı olmalıdır.

Şokolad dərəcəsi nə qədər yüksək olsa, desert bir o qədər yaxşı olar. Tort örtüyünə parlaqlıq əlavə etmək üçün kərə yağı əlavə edin. Ən böyük məyusluq şokolad kütləsi yanarsa yaranacaq. Su banyosunda ərimə zamanı ərimə yavaş olur, lakin vahidliyə və keyfiyyətə zəmanət verilir. Bu, plitələr maye etmək üçün məşhur bir yoldur.

Su hamamını necə etmək olar

Evdə su hamamı etmək asandır. Üzərində şokoladı əritmək üçün iki qazan (yaxud qazan) lazımdır. Birinciyə uyğun gəlmək üçün bir konteyner digərindən daha böyük olmalıdır. Şokoladın yaxşı əridiyi ən uyğun yemək emayedir. Kiçik bir qazan böyük bir qazanın dibinə toxunmamalıdır.

Aşağıdakı addımlar su banyosunun necə ediləcəyini izah edir.

• Daha böyük bir qazana su tökün və qaynadək gətirin.
• Qaynar su ilə bir tencereye incə parçalanmış şokoladla daha kiçik bir qab qoyduq. Kiçik bir atəş qoyduq.
• Şokolad əriyəndə qarışdırın. Lazım gələrsə əlavələr əlavə edin - ağır krem və ya yağ.
• Yanğını söndürün və təxminən 36 dərəcəyə qədər soyumağa icazə verin.

İndi hazırlanmış kütlə Brownie pastasında, tortda və ya meyvə dondurmasında istifadə edilə bilər. İndi şokoladı su banyosunda necə əritməyi bilirik.

Ərimə prosesi ilə bağlı tövsiyələr- kütləni çox qızdırmayın, çünki içində acı görünə bilər və bərkidikdən sonra həddindən artıq sərtləşəcək, buxar və ya su damcılarının ərimiş kütləyə daxil olmasının qarşısını almaq lazımdır.

Şokoladı əritmək üçün multivarkdan istifadə edin

Müxtəlif ərimə üsulları var, məsələn, mətbəx üçün elektron cihazların istifadəsi. Çox bişiricidə su banyosunda şokoladı necə əritmək olar? Bu vahidə sahib olanlar içindəki kütləni asanlıqla əridə bilər. Daha doğrusu, burada kütlə buxar banyosunda əriyir. Ancaq şokolad üçün daha yaxşıdır, bu da öz xüsusiyyətlərini həddindən artıq istiləşmədən qoruyacaqdır.

Aşağıdakı addımları atırıq.

• Plitələri parçalara ayırın.
• Minimum işarəyə qədər qaba su tökün.
• Parçaları buxar qabına qoyun.
• Pultda qurun: "buxarda bişirmə".
• Əriyənə qədər vaxtaşırı qarışdırın.

Multivark hər şeyi proqrama uyğun olaraq avtomatik edir, sadəcə prosesi izləmək lazımdır.

Mikrodalğalı sobada şokoladı necə əritmək olar

Mikrodalğalı soba şokoladı əritmək üçün su hamamının yerinə də istifadə edilə bilər. Çox tez istilənməyəcək bir şüşə qaba ehtiyacınız olacaq. Mikrodalğalı sobada bir neçə dəqiqədən sonra şüşə qab çox qızarsa, şokolad üçün pis ola bilər. Buna görə şokolad kütləsini başqa bir soyuq qaba köçürmək və bir neçə parça əriməmiş şokolad əlavə etmək lazımdır. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.

Mikrodalğalı soba müəyyən edilmiş temperaturun funksiyasını saxladıqda çox yaxşıdır. Şokoladın əriməsi üçün kütlənin yanmaması üçün aşağı temperatur seçmək daha yaxşıdır. Konteyneri vaxtaşırı sobadan çıxarmalı və kütləni qarışdırmalısınız. Mikrodalğalı sobada dönər masa yoxdursa, o zaman şokolad qabını vaxtaşırı özünüz çevirməlisiniz.

Mikrodalğalı sobada şokoladın nə qədər əridiləcəyini söyləmək çətindir. Bu, şokoladda olan kakao yağının miqdarından, şokolad kütləsinin həcmindən və mikrodalğalı sobanın gücündən asılıdır. 240 q şokolad üçün təxminən 3 dəqiqə vaxt lazımdır və 4 dəqiqə ərzində demək olar ki, bütün kq əridə bilərsiniz. Hər 30 saniyədən bir şokoladı çıxarıb yaxşıca qarışdırmaq düzgün olacaq. Beləliklə, anı qaçırmayacaqsınız. Şokolad kütləsi hamar və parlaq olmalıdır və şokolad parçaları tamamilə həll edilməlidir.

1. Şokolad qırıntıları və ya parçaları müvafiq konteynerə qoyulur və mikrodalğalı sobaya göndərilir. İstilik 800-1000 Vt gücdə həyata keçirilir, hər 15 saniyədə prosesə nəzarət edir. və ya daha tez-tez qızdırmamaq üçün.
2. Demək olar ki, bütün fişlər əriyəndə şokoladı çıxarın.
3. Tərkibini hamarlanana qədər qarışdırın.
4. İndi soyuq temperli şokoladı əlavə edin və işləmə istiliyinə qədər sərinləyin.

Kombayn qabında

Metod vaxt bitdikdə yarışlarda istifadə olunur, lakin evdə də istifadə edilə bilər.

1. Əzilmiş və ya pula çevrilmiş şokoladın ümumi həcminin 2/3 hissəsi kombayn qabına qoyulur.
2. Qalan 1/3 hissəsi 50 ºС-ə qədər qızdırılır və soyuq şokoladın içərisinə tökülür.
3. Bu vəziyyətdə, bütün kütlə sürətlə qarışdırılmalıdır, bu da keyfiyyətinə faydalı təsir göstərir və istənilən parıltı verir.

Metod 1/3 + 2/3

Metod kombinasiyaya bənzəyir, yalnız proses əl ilə həyata keçirilir.

1. Ərimə ümumi kütlənin 2/30 şokoladına məruz qalır.
2. Sonra şokoladın qalan 1/3 hissəsini davamlı qarışdırmaqla bir bara və ya sikkələrə əlavə edin.
3. Şokolad yaxşı əriməzsə (bu temperləmə üsulu ilə bu adi haldır), əl blenderindən istifadə edin və şokoladı tamamilə həll olunana qədər döyün.

Alınan şokolad mərmər üzərində istiləşmədən daha qalın olacaq və şirniyyat və ya nazik divarlı məhsullar hazırlamaq üçün uyğun olmayacaq. Ancaq heykəllər və ya dekorasiya yaratmaq üçün mükəmməldir.

Su banyosunda şokoladı necə düzgün əritmək üsulları sadə və mürəkkəb müxtəlif desertlər hazırlamaq üçün lazımlı olacaq. Kütlə həddindən artıq istilənməyəcək, bu da onun dadına müsbət təsir edəcəkdir. Tortların buzlanması və bəzəklərin hazırlanması üçün şokoladdan istifadə etmək lazım deyil. Sadəcə onu içmək və ya meyvə tikələrini batırmaq çox dadlı olacaq. Kütləni soba və ya mikrodalğalı sobadan istifadə edərək əritmək də mümkündür. Hər kəs öz metodundan, ən çox bəyəndiyindən istifadə edir.