Həkim kolbasa üçün klassik resept. GOST-a görə həkim kolbasasının resepti. Kupalarda bişmiş həkim kolbasa

Klassiklər üçün yetişmişik. GOST-ləri hədəf almamalıyıq? Bir az düşündükdən sonra başa düşdüm ki, hələ də qədim bir yemək prosessorunu riskə ata bilər və həkimin GOST 1946-nın adi reseptini kombaynın 2 bıçağında pozmağa cəhd edə bilərsiniz.
Ümumiyyətlə, yaxşı çıxdı. Təəccüblü - çox dadlı! Və orqanoleptik - orijinala çox yaxındır. Bu resept üçün özümə möhkəm bir 4 təyin etdim, 5-ə qədər bitirmək olar, amma burada evimdə olmayan avadanlıq (kəsici və ya emulqator) lazımdır.
Ümumiyyətlə, evdə hazırlanan Doktor bişmiş kolbasa hazırlamağın uğurlu olduğunu düşünürəm - bu, həqiqi kolbasalara başlanğıc kimi

Resept:
Üst dərəcəli mal əti (damarsız arxa) - 0,5 kq, tel dəzgahdakı qiymə 3 mm;
Aşağı yağlı donuz əti (damarsız) - 1,5 kq, tel dəzgahında kıyılmış ət 3 mm;
Yağlı donuz əti (cinah, brisket) - 1,2 kq, bir tel dəzgahında kıyılmış ət 3 mm;
Buzlu su - 0,3 l;
Nitrin duzu - 65 q;
Şəkər - 10 qr;
Toxum bibəri - 6 qr. Tamamilə ətirli, çünki kolbasada 4 nota qədər açılır. GOST-a görə - hil və ya qoyun hindistan cevizi... amma əlimdə yox idi.

3 növ ətin hamısını bir ət dəyirmanında 3 mm ızgara ilə sürüşdürün.

Bir qarışdırıcıda ilk mal əti bütün su və duzun yarısı ilə incə süspansiyona qədər çırpın. Ardından yağsız və yağlı donuz əti, şəkər və ədviyyat əlavə edin və buzlu suyun qalan hissəsini əlavə edin. Hamar olana qədər çalın. Kıyılmış ətin üyüdülməsindən 1-2 dəqiqə sonra qalınlaşacağını nəzərə alırıq, zəif qarışdırıcı mühərrikinin soyuması üçün işdə 30-40 saniyə fasilə veririk.

Kıyılmış ət - fotoda. Bəzi damarların bıçaqla qırılmadığı görünə bilər, amma bu, kritik deyil, çünki evimiz "Doktorlar" var.

Sonra, ət kütləsini bir poliamid qabığına vururuq. Sosisləri doldurmanın ən əlverişli yolu bir ət dəyirmanı üçün xüsusi bir əlavə istifadə etməkdir ("Em Sosislər" məhsulları arasında çeşiddə mövcuddur).
Sosis kolbasa ilə uclarını bağlayırıq (2 növ “Sosis yeyin” məhsulları var - cüt və pambıq), kolbasa “çörəyini” maksimum dərəcədə sıxmağa çalışırıq.
"Çörəkləri" isti suda (35-40 0 С) bərabər istilik üçün 15 dəqiqə yerləşdiririk, bu bitmiş məhsuldakı məsamələrin sayını azaltmaq üçün bir tədbirdir.
Kolbasa 80 0 С-də 40 dəqiqə bişirin. Bitdi! Çörəyin kəsilməsindəki məsamələr (kiçik deliklər) görünəcək - bu verilmişdir, evdə qarşısını almaq demək olar ki, mümkün deyil. Sənayedəki məsamələr doldurma zamanı xüsusi vakuum doldurucu ilə çıxarılır.

Adi kolbasa ilmələri ilə toxundu.Biraz sonra kolbasa toxumasına bir video yerləşdirəcəm. Düyünləri sadəcə uclara bağlaya bilərsiniz, yalnız toxuma zamanı çörəyi daha da bərkidin. Poliamid korpus ən davamlıdır, istehsalda klipslərin möhkəmliyini yoxlamaq üçün adi bir üsul, kəsilmiş çörəyin yerə qoyulması və onun üzərində bir yetkinin dayanmasıdır.

Təbii materialların qıtlaşdığı bir dövrdə yaşayırıq. Təəssüf ki, bu yeməklərə də aiddir.

Sənaye istehsalı müxtəlif əlavələri, boyaları və əvəzediciləri o qədər sevir ki, sevdiyiniz məhsulların bir hissəsini evdə necə hazırlayacağınızı öyrənmək qətiyyən zərər vermir, məsələn, həkim kolbasası. İlk baxışdan bu çox mürəkkəb görünə bilər. Ancaq müasirdir mətbəx texnikası... Kifayət qədər güclüdür və texnoloji prosesi sadələşdirəcək və sürətləndirəcək müxtəlif cihazlarla təchiz edilmişdir. Buna görə həkimin evdə hazırladığı kolbasanı vaxtında və mürəkkəbliyi ilə bişirmək digər ev yeməkləri üzərində işləməkdən fərqlənmir.

Belə bir məhsulun tullantıları deyil, yalnız yüksək keyfiyyətli ət ehtiva etməsinə zəmanət verilir.

Həkimin ev kolbasasında müxtəlif ləzzət artırıcılar, çirklər, boyalar yoxdur. Bədən tərəfindən mükəmməl mənimsənildiyi və lazımi zülallarla təmin edildiyi və enerji ilə doldurulduğu üçün adına uyğun gəlir.

Evdə hazırlanan həkim kolbasa - ümumi yemək prinsipləri

Yemək həkiminin evdə hazırladığı kolbasa ət seçimi ilə başlayır. Tamamilə təzə və ya soyudulmuş olmalıdır.

Gənc ət ən uyğun gəlir. Buna görə çox qaranlıq olan parçalar seçməyin. Bu, yəqin ki, yaşlı bir heyvanın ətidir. Ancaq həddindən artıq yüngül bir kölgə sizi satın almaqdan da qorumalıdır, çünki bu, hormonal dərmanların istifadəsinin nəticəsi ola bilər.

Həkimin evdə hazırladığı kolbasanın tərkibinə donuz əti və mal əti daxildir.

Cəsarətli donuz əti seçin. Boyun və alt qolları edəcəyik.

Donuz ətinin yağ tərkibi təxminən 40% olmalıdır. Ət bir mağazadan alınıbsa, bu göstərici etiketdə yazılmışdır.

Mal əti yağsız seçilir. Pulpa olmalıdır.

Kolbasa bişirmədən dərhal əvvəl ət soyudulmalıdır. Sonra kəsib doğraymaq daha asandır. Ət yalnız soyudulmalı deyil, bir az dondurulmalıdır. Optimal temperatur 0 ilə -2 dərəcə arasındadır.

Həkimin evdə hazırladığı kolbasaya kardamon, muskat yosunu, duz və şəkər əlavə olunur. Bir qayda olaraq,% 99 ət və% 1 ədviyyatdan ibarətdir. Sosislərin məcburi komponentləri süd (təzə və ya quru) və yumurta olmalıdır. Ancaq məhsul evdə hazırlandığından ədviyyat və digər maddələrlə xəyal qura bilərsiniz. Əsas odur ki, daha çox həqiqi və keyfiyyətli ət olsun.

Bundan əlavə qida məhsulları sizə lazım olacaq:

böyük həcmli yeməklər, məsələn, beş litr;

kolbasa qabığı.

Bir həkim ev sosiskasının hazırlanması prosesi bir neçə mərhələdən ibarətdir.

1. Kıyılmış ətin bişirilməsi. Ən kiçik delikli ızgaranı seçərək ət iki-üç dəfə kıyılmalıdır.

2. Ət qarışığının əmələ gəlməsi. Bütün ədviyyatlar, yumurta, süd və ya buz kıyılmış ətə əlavə olunur. Xəmir kütləsi əldə olunana qədər hər şey bir qarışdırıcı ilə işlənir. Sonra bir saat soyuducuda saxlanılır.

3. Kolbasa qabıqlarının hazırlanması. Ən çox istifadə olunan iki növdür:

• süni: kollagen, protein qabığı. 15 m uzunluğunda qolları şəklində satılır.Tələb olunan miqdarda (30-35 sm) açmalısınız, kəsib isti duzlu suda isladınız (bir litrə suya bir xörək qaşığı duz). Bir neçə dəqiqə saxlayın və yuyun. Sosiska doldurucuya qoyun.
• təbii - donuz qabıqları. Duzlu suda çox yaxşı yuyulmalı və doldurulmadan əvvəl qurudulmalıdır.

Kabuğun ucu kənarından iki santimetr geri çəkilərək pambıq iplə möhkəm bağlanmalıdır.

Bəzi reseptlərdə qabıq ola bilər:

Çörək çantası;

Çörəkçilik və yemək kağızı;

Folqa və plastik torbalar.

4. Kolbasa dolması. Kolbasa qabıqları diqqətlə doldurulur və digər tərəfdən iplə bağlanır. Yaranan çörək daha iki yerə bağlana bilər.

5. Yemək həkiminin evdə hazırladığı kolbasa. Bu proses diametri kolbasa çörəyinin uzunluğundan daha böyük olması lazım olan bir qazanda baş verir. Su 70-75 dərəcəyə qədər istilənir. Sosisanı daha isti suda bişirmək mümkün deyil, çünki ət zülalı 45-50 dərəcə qıvrılır və sonra məhsul pasterizə olunur. Texnologiyada ən vacib şey zülalın vəziyyətidir. Həddindən artıq ısınırsa, məhsul sıradan çıxacaq.

Pişirmə müddəti təxminən bir saatdır.

6. Sosiska çörəyinin soyudulması. İsti bir kolbasa bir neçə saniyə soyuq suyun altına batırılır. Sonra otaq temperaturuna qədər soyudulur və ən azı altı saat soyuducuya göndərilir.

Evdə hazırlanan həkim kolbasasından sendviçlər hazırlaya bilərsiniz, qızardın, salatlara əlavə edin.

1. Evdə hazırlanmış həkim kolbasası

Bişmiş məhsul yumşaq və incə dadı var. Keyfiyyətli ət kolbasa sendviçinin sağlamlığını və toxluğunu təmin edir.

0,700 kq yarı yağlı donuz əti.

0.250 kq mal əti pulpası.

0.200 litr soyuq süd.

Bir çay qaşığı şəkər.

20 qram xörək duzu.

... ½ çay qaşığı üyüdülmüş kardamon.

Üç yemək qaşığı. çörək qaşığı çuğundur suyu.

Doğranmış ət parçalarını kıyılmış ətə çevirin. Bir qarışdırıcıya köçürün. Şəkər, duz və hil əlavə edin. Demək olar ki, bir stəkan soyuq süd tökün və yumurtaya vurun.

Qarışdırıcıyı açın və qarışığı emulsiya edin. Təxminən üç-dörd dəqiqə çəkəcək.

Rəng üçün çuğundur suyu əlavə edin.

Donuz qabıqlarını emulsiya ilə doldurun. Bunu etmək üçün ət dəyirmanında xüsusi bir əlavə istifadə edə bilərsiniz.

Hazırlanmış yarımfabrikatı kəndirlə bağlayın və hər iki tərəfə bağlayın.

Təxminən bir saat 70 dərəcəyə qədər qızdırılan suda bişirin.

2. Sandviçlər üçün həkim tərəfindən hazırlanan kolbasa

Kolbasadan dadlı və iştahaaçan bir sendviç hazırlanır. Yalnız təzə çörəyin üzərinə kiçik bir parça qoymalı, üstünə pomidor və xiyar üzüyü qoymalısınız.

700 qram donuz boynu.

250 qram mal əti.

Bir çay qaşığı şəkər.

20 qram mətbəx duzu.

1/2 çay qaşığı hindistan cevizi.

Bir çimdik keşniş.

Dörd buz kubları.

Ət parçalarını üç dəfə bir ət dəyirmanından keçiririk. Duz, şəkər əlavə edin və bir yumurta ilə çalın. Muskat yağı ovuşdurun. Buz əlavə edin, keşnişlə çiləyin. Buz həll olana qədər qarışdırın. Bir saatlıq yola çıxırıq.

Kıyılmış əti bir qarışdırıcıdan istifadə edərək xəmir kütləsinə çeviririk.

Parşömenə yaydıq və bir kolbasa düzəldirik. Kağızı kıyılmış ətə basırıq ki, artıq hava çıxsın. Bunun üçün masanın üstündəki kolbasa boşluğuna vurmaq olar. Kağızın kənarlarını sarın və bükün.

Kolbasanı boş yerə beş-altı dəfə qida qabığı ilə bükürük ki, içəri su girməsin. İplə bağlayırıq. 70 dərəcə suda bir saat bişiririk.

Kolbasanı tamamilə soyutmaq üçün soyuq bir yerə buraxırıq.

3. Argentina üslubunda doktorluqdan hazırlanmış ev kolbasa

Tarifdə kolbasanın çəhrayı rəngini qoruyan selitra var. Ancaq premium ət, ətirli ədviyyat və ədviyyatlar sayəsində hazır məhsul aromatik və dadlı olur.

1100 qram qalın donuz əti.

400 qram mal əti pulpası.

Bir çay qaşığı şəkər.

30 qram mətbəx duzu.

0,5 çay qaşığı kardamon.

Üç sarımsaq.

4 qram Çili nitrat.

İki yemək qaşığı. qaşıq süd tozu və kolbasa ədviyyatı.

İki çay qaşığı qara bibər.

Yeddi buz küpü.

Əti iki dəfə xırdalayın, kiçik parçalara ayırın. Bir qarışdırıcıda bir xəmir vəziyyətinə gətirin.

Duz edin, şəkər, selitra, doğranmış sarımsaq və bir yumurta əlavə edin. Sosiska ədviyyatı və qara bibər ilə səpin.

Üzərinə rəndələnmiş muskat tökün.

Qoyun doğranmış ət buz parçaları.

Əlavə etmək toz süd... Buzlar əriyənə və kıyılmış ət xəmir halına gələnə qədər hər şeyi yaxşı qarışdırın.

Nəticədə kütləni bir saat soyuducuya qoyun.

Sosislər üçün kollagen qabıq hazırlayın və ət pastası ilə doldurun. Hər iki tərəfə də iplə bağlayın.

Bitmiş kolbasa boşluğunu bir neçə yerdən iynə ilə deşin ki, hava baloncukları çıxsın.

İsti suda adi qaydada bişirin.

Sosis soyumalı və soyuducuda səkkiz saat yatmalıdır.

4. Kremli evdə hazırlanan həkim kolbasası

Krem kolbasa havadar və verir incə dad... Adi ədviyyatlar əvəzinə məhsula bibər əlavə olundu və bu da onu orta dərəcədə isti etdi.

350 qram qalın donuz əti.

150 qram mal əti pulpası.

Bir diş sarımsaq.

200 ml krem.

30 ml çuğundur suyu.

İki çimdik bibər və duz qarışığı.

Donuz və mal əti parçalarını bir qarışdırıcıda üyüdün. İki yumurtanın ağını əlavə edin və döyməyə davam edin.

Krem tökün və sarımsağı sıxın. Çuğundur suyu əlavə edin. Bibər və duz. İki dəqiqə daha çırpın.

Hazır ət pastasını yarıya qatlanmış folqa üzərinə qoyun və sarın. Yan tərəflərdəki artıqlığı bükür və kəsirik. Görünüşdə kolbasa boşluğu böyük bir konfetə bənzəyir.

İplə iki yerə bağlayırıq və əvvəlcə bir plastik torbaya, sonra ikinci yerə qoyuruq. Havanı buraxmaq üçün basırıq və bişirməyə göndəririk.

Hazır kolbasanı soyudun və təxminən altı saat soyuducuya göndərin.

5. Doktorluq evdə hazırlanmış Şotlandiya sosiskası

Kolbasada olan viski onun gücünə təsir etməmiş, yalnız ətin zərif çəhrayı rəngini saxlamışdır.

0,00 kq ən yüksək dərəcəli mal əti.

0.500 kq yağsız donuz əti.

0.200 kq yağlı donuz əti.

0,150 kq buzlu su.

İncəsənət. bir qaşıq dəniz duzu.

Bir çay qaşığı şəkər qumu.

İki çimdik qara bibər.

30 qram viski.

Kıyılmış ətləri hər ət növündən ayrı bişiririk. Fərqli qablarda yerləşdiririk.

Mal əti bir qarışdırıcıya qoyun, suyun yarısını əlavə edin, duz edin və süspansiyaya çevirin.

Sonra həm yağlı, həm də az yağlı bütün donuz ətini qoyduq. Şəkər, bibər, buz və suyun qalan hissəsini əlavə edin. Viski tökün. Bir macun alınana və homojen oluncaya qədər çırpın.

Soyuyuruq və sendviç edə bilərik.

• Çuğundur suyu nə qədər əlavə etsəniz də, yemək zamanı ləkələnir. Buna görə kolbasanı çəhrayı etmək üçün kıyılmış ətə iki xörək qaşığı araq və ya yüksək keyfiyyətli konyak tökmək olar.
• Bişirmə prosesi zamanı partlamaması üçün qabıq çox sıx doldurulmamalıdır.
• Pişirmə zamanı kıyılmış ətin temperaturu 12 dərəcədən yuxarı qalxmamalıdır. Bu temperaturu qorumaq üçün buz parçaları və ya soyuq süd əlavə olunur.
• Dadı kıyılmış ətin keyfiyyətindən asılıdır bitmiş məhsul... Nə qədər incə, homojen və lüks olsa, kolbasa daha dadlı, şirəli və yumşaq olacaqdır.
• Kolbasa bişirmək üçün suyun çox qızmaması üçün diqqət yetirməlisiniz: lazımi 70-75 dərəcəyə qədər qızdıqda ilk baloncuklar qabın altından qalxmağa başlayır.
• Bunu fərqli şəkildə edə bilərsiniz: suyu qaynatın və sobanı bağlayın. Kolbasa parçasını bir dəqiqəyə yükləyin və yarım dəqiqə gözləyin. Sonra sobanı işə salın və atəşi minimuma endirin.
• Doktorun evdə hazırladığı kolbasa səkkiz dərəcədən az və iki gündən çox olmayan bir temperaturda saxlanılmalıdır.
• Sosiska çörəyi nə qədər qalındırsa, bişirmək üçün daha uzun vaxt lazımdır. Buna görə optimal diametri 40-42 sm-dir.
• Evdə hazırlanan həkim kolbasası ilə mağaza kolbasası arasındakı fərq, tərkibində yalnız təbii ət və% 0 kimyəvi qatqıların olmasıdır.

Həqiqətimiz budur ki, mağazalarda satılan kolbasaların keyfiyyəti çox əziyyət çəkir. Ancaq sağlamlığınıza əhəmiyyət verirsinizsə, bir istək və boş vaxtınız varsa, kolbasa evdə bişirə bilərsiniz. Məsələn, hər kəs tərəfindən çox sevilən bir həkim kolbasasının evdə hazırlanması çox asandır. Və ən əsası, bununla övladlarınızı da yedizdirə bilərsiniz. Bir həkim kolbasası üçün bir çox resept olduğundan, ilk növbədə GOST-a görə hazırlanma versiyasına diqqət yetirəcəyik.

GOST görə doktorluq sosiskasının tərkibi

Beləliklə, belə bir yeməyin hazırlanması üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyac olacaqdır:

• mal əti pulpası - 250 q;
• yarı yağlı donuz pulpası - 700 q;
• təbii süd - 200 q;
• bir yumurta;
• şəkər - 3 g;
• duz - 2 g;
• üyüdülmüş hil - 0,5 q

Kıyılmış ətin hazırlanması

Mal əti və donuz əti iki dəfə kıyılmalıdır. İlk dəfə qaba bir mesh ilə, ikinci - incə bir mesh ilə. Kıyılmış ətə ədviyyat əlavə edin (kardamon, şəkər, duz). Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.

Sonra yumurta ilə süd əlavə edin. Kıyılmış əti bir qarışdırıcı ilə döyün. Nəticə viskoz bir kütlədir. Ən əsası kolbasanın rəngindən narahat olma. Axı təbii bir rəng alacaqsınız (boyasız). Hazırlanmış kütləni soyuducuya qoyduq və orada təxminən bir saat saxladıq. Evdə hazırladığınız həkim kolbasasının çəhrayı rəngə sahib olmasını istəyirsinizsə, kıyılmış ətə yüksək keyfiyyətli araq və ya konyak (2 xörək qaşığı) əlavə edə bilərsiniz.

Kolbasa qabıqlarının hazırlanması

Həkim kolbasası qabığın diqqətlə hazırlanmasını tələb edir. Evdə həm süni, həm də təbii istifadə edə bilərsiniz. 25-30 sm hissələrə bölünməlidir, bundan sonra qabıqlar isti, az duzlu su ilə yuyulmalı və bir tərəfdən kənarlarını 2 sm geri çəkərək uclarını pambıq iplə bağlamalısınız.

Daha sadə bir seçim 30 sm enində bir çörək kolu istifadə etməkdir.

Kolbasa dolması

Qablarımızı kıyılmış ətlə doldururuq. Bunun üçün kolbasa doldurmaq üçün xüsusi bir cihazdan istifadə edə bilərsiniz (məsələn, lazımi əlavə ilə bir ət dəyirmanı). Sonra göbələyi əllərimizlə möhkəm basaraq kolbasa əmələ gətiririk.

Bundan sonra, digər tərəfdən, qabığı möhkəm bağlayırıq. Nəticədə, hər bir kolbasanı çox diqqətlə araşdırmalı və böyük hava baloncukları tapılarsa, diqqətlə incə bir iynə ilə deşin.

Kolbasa bişirmək

Bir qazanda suyu 95 dərəcə qızdırmalı və boşluqları içərisinə qoymalısınız. Həkim kolbasa evdə 85-87 dərəcə istilikdə 50 dəqiqə bişirilir. Xatırlamaq lazım olan əsas şey suyun heç vaxt qaynamamasıdır.

Son mərhələ

Bu mərhələdə, yeməkdən sonra həkim kolbasası dərhal axan suyun altında soyudulur (bu proses üçün yalnız bir neçə saniyə ayırmaq kifayətdir). Sonra kolbasa otaq temperaturunda, daha sonra soyuducuda soyudulur.

Belə bir həkim kolbasasının saxlama şərtləri olduqca sadədir: temperatur 4-8 dərəcə olmalıdır və müddətə gəldikdə, 72 saat ərzində istehlak edilməlidir.

Evdə hazırlanan həkim kolbasa, 2 nömrəli resept

Sosis yalnız GOST-a uyğun olaraq bişirilə bilmədiyindən, istifadəni tələb edən reseptlə tanış olmağınızı təklif edirik. doğranmış donuz əti... "Amatör" və ya "Doktor" a bənzəyir və bu keyfiyyət donuzun üyüdülməsinə təsir göstərir. Məsələn, "Amatör" kolbasa etmək üçün qiymə bükülmüş deyil, dilimlənmiş donuz yağı əlavə olunur.

2 nömrəli reseptə görə həkim kolbasasının tərkibi belə olacaq:

Tərkiblərin siyahısı aydınlaşdırıldı, indi birbaşa yemək prosesinə keçə bilərsiniz. Beləliklə, əvvəl kıyılmış ət hazırlayırıq. Əti hərtərəfli yuyun, bütün filmləri, damarları kəsin və parçalara ayırın. Donuz ətini bir qarışdırıcı ilə sarımsaq və soğanla birlikdə üyüdün, qaymaqlı bir kütlə əldə edin. Ət doğramaq üçün başqa bir seçim də ət dəyirmanı istifadə etməkdir. Ham ham həkim kolbasa almaq istəyirsinizsə, kıyılmış ətə daha böyük donuz əti (toyuq) əlavə edə bilərsiniz.

Sonra yumurtanı əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Ədviyyatlar tökün: qara bibər, irmik, muskat, duz, jelatin və günəbaxan yağı. Və əlavə edilmiş maddələrin bərabər paylanması üçün hər şeyi yenidən qarışdırın.

Jambon üçün xüsusi bir forma yoxdursa, qovurma qolundan istifadə edin. Yoxsa başqa biri var orijinal yol - Bir qəlib suyu və ya süddən bir qəlib kimi istifadə edin. Axı evdə hazırlanmış kolbasa xüsusi bir cihaz olmadan bişirilə bilər.

Kıyılmış əti bir torbaya (qola) qoyun, bükün və iplə (iplə) bir neçə yerdə bərkidin, belə ki kolbasa həddindən artıq sıxılır.

Zəif odda qaynadıldıqdan sonra 2 saat bişirməlisiniz. Su bir az qaynadılmalıdır. Və suyun miqdarı lazımdır ki, kıyılmış ət olan torba tamamilə örtülsün.

Başqa bir yemək seçimini nəzərdən keçirin evdə hazırlanmış kolbasa bu reseptə görə. Çox yeməkdə bişirilə bilər. Bunu etmək üçün axşam yavaş bir ocağa bir torba kıyılmış ət qoyduq. "Stew" və ya "Çorba" rejimini açın. Saat 1 saat olaraq təyin olunub. Səhərə qədər tava istilik rejimində işləyəcək. Ən əsası, kıyma ətini qolda bişirməzdən əvvəl qaynar su tökməlisiniz. Səhər hazırladığımız kolbasanı çox pişiricidən çıxarıb soyuduq. Soyuduqda otaq istiliyi, beş saat soyuducuya qoyulmalıdır (və ya daha yaxşı bir gecədə). Bundan sonra ailəni ləzzətli bir həkim kolbasa ilə müalicə edə bilərsiniz.

Qaynadılmış həkim kolbasasının xoş bir çəhrayı rəngdə olmasını istəyirsinizsə, ona çiy çuğundurun suyu olan təbii bir boya əlavə edə bilərsiniz və spirt (konyak, spirt, araq) bu təsiri düzəldəcək, daha doğrusu az qaşıq.

Digər yemək seçimləri

2 nömrəli reseptə görə həkim kolbasası sobada bişirilə bilər. Tək şey kıyılmış ətli qolun əlavə olaraq xüsusi folqa ilə bükülməsinə ehtiyac olmasıdır. Əvvəlcə kolbasanı 180 dərəcə olan sobada 15 dəqiqə saxlayın, sonra 150 dərəcəyə endirin və 30 dəqiqə folqa bişirin, bundan sonra folqa götürüb daha 10 dəqiqə bişirin. Ancaq son 10 dəqiqədən əvvəl qəlibə bir az su tökün.

Qeyd etmək istərdik ki, evdə qaynadılmış kolbasa necə bişirirsinizsə də, mağaza kolbasasından çox dadlı olacaq, ən əsası isə sizin və bütün ailəniz üçün daha sağlam olacaqdır. Buna görə yaxınlarınızın sağlamlığını qorumaq üçün heç vaxt və səyinizi əsirgəməməlisiniz. Heç bir pula ala bilməzsən.

Bu yaxınlarda mağazada kolbasa, kolbasa, hisə verilmiş ət şəklində yarı bitmiş məhsullar almağı dayandırdım. Bunun səbəbi mağazada satılan ət məhsullarının şübhəli tərkibi və hazırlanmasında müxtəlif ləzzət artırıcı və qoruyucu maddələrin istifadəsidir.

Təcrübə edirəm, artıq çox şey hazırlamışam kolbasa evdə. Bu gün həkim kolbasası növbəti yerdədir. Etiraf edirəm, böyük şübhələrim var idi, amma yenə də sınamağa qərar verdim. Nəticə bütün gözləntiləri aşdı.

Pişirmə prosesinin sadəliyini və minimal ədviyyat dəstini nəzərə alsaq, çox yaxşı çıxdı. Dadı və tutarlılığı mağazanın kolbasasına çox oxşayır, fərq yalnız rəngdir, amma boya əlavə etmək istəmədim. Evdəki hər kəs məhsulumu çox yüksək qiymətləndirdi, buna görə evdə həkim kolbasası hazırlamağı unutmayın.

Tərkibi

• donuz əti 750 q
• mal əti 250 qr
• krem 13% 200 ml
• yumurta 1 ədəd
• torpaq hind qozu 0,5 çay qaşığı.
• duz 0,5 çay qaşığı
• 0,25 çay qaşığı bibər qarışığı.

Evdə həkim kolbasası necə bişirilir

1. 
   İlk hazırladım zəruri məhsullar: yaxşı bir donuz əti (kolbasanı şirəli edən bəzi yağlı itburnu), kiçik bir mal əti (nisbət 1: 3 və ya% 75 - 25, buna görə kolbasa donuz əti), az yağ krem (süd ilə əvəz edilə bilər), yumurta, duz və istiot.
2. 
   Donuz əti və mal əti ət dəyirmanı ilə iki dəfə incə bir ələkdən keçirdim.
3. 
   Torpaq muskat, duz və istiot qarışığı əlavə edilmişdir.
4. 
   Sonra yumurtanı qırdı və qaydaya tökdü.
5. 
   Daldırma qarışdırıcı ilə bütün kütləni yaxşı bir şəkildə deşdim. Nəticədə yamyaşıl və demək olar ki, bir növ kıyılmış ət alınır.
6. 
   Yaxşı qırışdım və bütün havanı "döymək" üçün bir neçə dəfə güclə masanın üstündəki yumru atdım. Qarışığı qovurma qoluna qoydum.
7. 
   Əlləri ilə kıyılmış əti yenidən diqqətlə sıxaraq bir növ həkim kolbasası düzəltdi. Konservləşdirilmiş ananasların böyük bir dəyirmi konservi ilə təmsil olunan, vaxtı çatmayan bir ham istehsalçısına qoydum. İçərisinə su girməməsi üçün üstdən bir qol möhkəm bağlanmışdı. Əmin olmaq üçün onu qida filmi ilə də sara bilərsiniz.
8. 
   Uyğun ölçülü bir tencereye su tökdü, bir kolbasa qabını endirdi və bişməyə hazırladı.
9. Qaynadıldıqdan sonra istilik minimuma endirildi və qapalı bir qabda 40 dəqiqə bişdi. Vaxt bitdikdən sonra bankanı çıxarıb tamamilə sərinləmək üçün buraxdı, sonra bitmiş həkim kolbasası olan çantanı qalaydan asanlıqla çıxardı.

Beləliklə, evdə hazırlanan incəlik hazırdır, tamamilə qoruyucu və ləzzət artırıcılardan azaddır. Çox dadlı çıxdı!

1936-cı ildəki həkim kolbasa resepti bu günə qədər bir çoxları üçün ən sevilən incəlik olaraq qalır. Pəhriz kolbasasında sağlam və dolğun bir həyat üçün lazım olan vitaminlər və minerallar var.

Tərkibi

• Damarları olmayan ən yaxşı mal əti - 250 q;
• Yarı yağlı donuz çiyni - 750 q;
• Süfrə duzu - 10 q;
• Bütöv inək südü - 200 ml;
• Şəkər - 1 g;
• Qaynadılmış kolbasa üçün ədviyyatlar Doctor's - 3 g və ya ədviyyat: üyüdülmüş hindistan cevizi - 1 g, üyüdülmüş hil - 0,5 g;
• 65 mm çaplı kollagen gövdəsi və ya hər hansı digər çaplı kollagen qabığı;

Avadanlıq

• Ətçəkən əlavə və ya kolbasa şprisi

Doktor kolbasa üçün hazırlanmışdır

Resept

1. Əti 2 dəfə zərif tel rəfdən keçirin, kıyılmış ətin 12ºС-dən yuxarı istiləşməsinə imkan verməyin (hər dəfə soyuducularda soyudun).

2. Bütün ədviyyatları, şəkəri qarışdırın və qiymə əlavə edin. Kıyılmış ətləri yaxşıca qarışdırın, sonra 6-12 saat soyuducuya qoyun.

3. Kıyılmış ətin qarışdırıcı ilə yapışana qədər çalın, buzlu süd əlavə edin, kıyılmış ətin isinməsinə imkan verməyin.

4. Kollagen qabığını (45, 55, 65, 80, 100 mm kalibrli) isti suda (37-40 ° C) 5-10 dəqiqə saxlayın. Doktor kolbasası üçün digər qabıqlardan istədiyiniz kimi istifadə etmək olar.

5. Bir kolbasa şprisi və ya bir ət dəyirmanı əlavəsi istifadə edərək çörəkləri hazırlanmış qiymə ilə doldurun və istilik müalicəsinə davam edə bilərsiniz.

6. İstilik müalicəsi:

6.1. Fırında 90 ° C-də 20-30 dəqiqə qızartın.

6.2. Bir qazanda suyu 80 ° C-yə qədər qızdırın və kolbasa çubuqlarını tavaya batırın, su qaynamamalıdır. Sosiska çörəklərindən birinə bir termometr daxil edin. Çörəyin içindəki temperatur 69-70ºS-ə çatana qədər bişirin. Çörəyin içərisindəki istiliyə çatan kimi onu çıxarın və soyuq su ilə soyudun.

7. Soyuduqdan sonra 12 saat soyuducuya qoyun ki, yetişsin.