girişPalyanitsa Ukrayna - faydalı xüsusiyyətlər və kalorili məzmun. Palanitsy (palyanitsy) - kartof tortları - Baba Osyanın resepti
Xəmir üçün 100 ml ilıq su (suyun temperaturu təxminən 35-37 dərəcə), maya və 150 qram un hazırlayın.
İsti su, maya və unu birləşdirin, xəmir yoğurun, yapışqan və viskoz olacaq. Kassanı xəmirlə bir dəsmal və ya yapışqan filmlə örtün. Yaxşı olar ki, xəmiri axşam hazırlayıb bir gecədə buraxasınız otaq temperaturu. Vaxt yoxdursa, xəmirin 3-4 saatdan çox olmaması lazımdır.
Xəmiri çörək bişirəndə hazırladım. Bir vedrəyə isti süd və 125 ml su tökün. Şəkər, dəmləmə və bitki yağı əlavə edin.
Sonra 350 qram un və duz əlavə edin. "Yoğurma testi" rejimini təyin edin, mənə 1 saat 30 dəqiqə çəkir.
Ukrayna palyanitsa üçün xəmir yaxşı qalxacaq.
Ukrayna çubuğunun səthini isti su ilə diqqətlə yağlayın. 220 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada çörək ilə bir çörək qabını qoyun. 10 dəqiqə bişirin, sonra temperaturu 180 dərəcəyə endirin və qızılı rəng alana qədər təxminən 35 dəqiqə daha bişirin.
Hazır Ukrayna palyanitsa Diqqətlə bir tel rafa köçürün və tamamilə sərinləyin. Çörək incə məsaməli, gözəl, çox dadlı, tender və havadar çıxır.
Nuş olsun!
Ukrayna palyanytsya hazırlamaq üçün bizə lazımdır:
su - 225 ml;
buğda unu - 500 q;
quru maya - 1 tsp;
süd - 50 ml;
duz - 1 tsp;
bitki yağı - 1 osh qaşığı. l.;
şəkər - 2 tsp
Xəmir üçün 100 ml isti su hazırlayın, suyun temperaturu təxminən 35-37 dərəcədir), maya və 150 qram un.
İsti su, maya və unu birləşdirin, xəmir yoğurun, yapışqan və viskoz olacaq. Kassanı xəmirlə bir dəsmal və ya yapışqan filmlə örtün. Xəmir ən yaxşı axşam hazırlanır və bir gecədə otaq temperaturunda buraxılır. Vaxt yoxdursa, xəmirin 3-4 saatdan çox olmaması lazımdır.
Xəmiri çörək bişirəndə hazırladım. Bir vedrəyə isti süd və 125 ml su tökün. Şəkər, dəmləmə və bitki yağı əlavə edin.
Sonra 350 qram un və duz əlavə edin. "Yoğurma testi" rejimini təyin edin, mənə 1 saat 30 dəqiqə çəkir.
Ukrayna palyanitsa üçün xəmir yaxşı qalxacaq.
Ukrayna çubuğunun səthini isti su ilə diqqətlə yağlayın. 220 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada çörək ilə bir çörək qabını qoyun. 10 dəqiqə bişirin, sonra temperaturu 180 dərəcəyə endirin və qızılı rəng alana qədər təxminən 35 dəqiqə daha bişirin.
Hazır Ukrayna adaçayı diqqətlə tel çarxına köçürün və tamamilə sərinləyin. Çörək incə məsaməli, gözəl, çox dadlı, tender və havadar çıxır.
Nuş olsun!
Özümü tövsiyə edə bilərəm öz resepti xırdalanmayan çörək mağazadan alınan çörəkdən daha sağlam və dadlıdır. Bu reseptin bir çatışmazlığı var - çörəyinizi sınamış qonaqlar, evinizi tərk edərək, həmişə süfrənizdən qalıqları özləri ilə götürməyi xahiş edirlər ki, daha sonra evdə “sınasınlar” və sizi səhər yeməyi olmadan tərk edəcəkləri ilə hədələyirlər. bir tikə çörək.
Birinci mərhələ xəmirin hazırlanmasıdır. Hazır xəmiriniz varsa, dərhal ikinci mərhələyə keçin. Biz əsas resept kimi “adi çörək” götürürük, istəsəniz, tövsiyələrimizdən istifadə edərək, öz istəyinizə uyğun olaraq, anlayışınıza və istəyinizə uyğun əlavələr əlavə edə bilərsiniz. Bütün unu şərti olaraq iki hissəyə bölürük. Birinci hissə xəmirin hazırlanmasına xidmət edəcək, ikincisi isə son xəmir partiyasının hazırlanmasında istifadə olunacaq. Opara elementar şəkildə hazırlanır: iki ölçü stəkan un (ümumi miqdar - 4 stəkan), bütün unun miqdarı üçün nəzərdə tutulmuş su və maya şəklində mayenin yarısı (1 və ya 1,5 ölçü). Xəmir yoğurmaq üçün bir qaba su tökün, un və mayanı tökün və yoğurmağı açın. Kolobok əmələ gəldikdən sonra yoğurmağı dayandırırıq, xəmiri çıxarırıq, bir-iki dəqiqə əl ilə qarışdırırıq və masaya qoyuruq. plastik torba 4-6 saat. Xəmir qalxdıqdan və "turşu" çevrildikdən sonra onu əsas partiyaya əlavə kimi istifadə etmək olar. Sabah üçün xəmir hazırlayırsınızsa, xəmir torbasını soyuducuya qoyun (dondurucuya deyil, ümumi bölməyə). Özünə zərər vermədən bu formada soyuducuda 2-3 gün saxlanıla bilər. Ertəsi gün istifadə etmək daha yaxşıdır. Həm də xəmiri 6 saatdan çox isti saxlamamalısınız, peroksid xəmirindən istifadə edərək bişmiş çörək süngərli, "ziyilli" qabığa sahib olacaqdır.
Çubuq yararsızdır. amma çox dadlı
İkinci mərhələ. Xəmirdən istifadə edərək çörək hazırlamaq üçün maye olaraq 1 yumurta, bir az süd və ya kefir götürmək yaxşıdır, kefir və ya südü bir qaşıq xama ilə əvəz edə bilərsiniz. Həcmin qalan hissəsi - iki ölçü stəkan una hesablanan ½ ölçüyə qədər su, biz su ilə əlavə edirik. Soyuq kran suyu və ya soyudulmuş qaynadılmış su istifadə edin. Bütün mayeni bir konteynerə tökün, un əlavə edin, sonra bütün lazımi şəkər (1 xörək qaşığı), qaymaqlı və ya Günəbaxan yağı(və ya marqarin), duz ölçüsü. Çörək maşınını işə salırıq. İş rejimi "tez çörək" dir (adətən 3 saat 10 dəqiqədir). Bu reseptə uyğun olaraq çörək bişirmə dövrünün ümumi müddəti yoğrulmağa başlayandan çörək bişirməyə qədər 3,5 saatdan çox olmamalıdır. Bu vaxtdan daha uzun davam edən başqa bir çörək bişirmə dövrü seçilərsə, xəmirin xəmirə daxil edilməsindən bişmənin sonuna qədər 3 saat keçməli olduğunu hesablayaraq, xəmiri daha sonra daxil etməlisiniz (daha çox deyil! ). Əgər sizdə “sürətli çörək” rejimi qurulmuşdursa, yoğurmağa başlayandan və “kolobok” əmələ gələndən 10 dəqiqə sonra xəmiri xəmirə daxil etməyə, ondan parçalar ayırmağa və istədiyiniz kimi qaba əlavə etməyə başlayın. əsas partiya ilə qarışdırın.
Yayda bütün ailə ilə nənəmin yanına toplaşanda o, həmişə heyrətamiz dərəcədə dadlı və sulu palyani bişirirdi. Palyanitsa (palyanitsa (Ukrayna))- Ukrayna yeməyi. Un xörəklərinin şaxələndirilməsi üçün çörək əvəzinə palyanitsa hazırlanıb. O, çox tez hazırlayır və dad keyfiyyətləriçox adam bəyənir. Mövsümdən və yeməyindən asılı olaraq palyanica çörək əvəzinə şorba və ya ətlə yeyilə bilər, manqal üçün mükəmməldir. Onu özünüzlə ölkəyə apara bilərsiniz. Və giləmeyvə mövsümündə giləmeyvə püresi üçün əla bir əlavə olacaq. Palyaninin ballı, almalı və ləzzətli dadı haşhaş toxumu doldurulması. var müxtəlif variantlar onun hazırlanması. Biz qatıq üzərində qatıq bişirəcəyik, baxmayaraq ki, qatıq, kefir və qatıq burada asanlıqla uyğun gəlir.
Tərkibi
Bulyon hazırlamaq üçün bizə lazımdır:
1 stəkan matsoni;
1 ç.q (slayd olmadan) çörək soda;
0,5 ç.q duz;
1 toyuq yumurtası;
2,5 stəkan un;
qızartmaq üçün bitki yağı.
Xama ilə çiyələk püresi üçün:
500 q soyulmuş çiyələk;
0,5 stəkan şəkər;
0,5 stəkan xama.
Pişirmə addımları
Mən tez-tez matsonini özüm hazırlayıram, dadı kefir kimidir. Amma əgər sizdə qatıq (yaxud kefir və ya qatıq) varsa, o zaman onlardan çöreklər də edə bilərsiniz.
Matsoniyə çörək soda, dadmaq üçün duz əlavə edin, yumurta əlavə edin, qarışdırın və köpük görünənə qədər bir neçə dəqiqə buraxın.
Yumşaq xəmir etmək üçün un əlavə edin (köftədən daha yumşaq). Xəmir nə qədər yumşaq olarsa, palyani də bir o qədər möhtəşəm olur.
Xəmiri üç hissəyə bölürük. Bir yuvarlanan sancaqla və ya əllərimizlə təxminən 0,5-0,7 sm qalınlığında 3 dairə düzəldirik.
Xəmirin çox şişməməsi üçün onları çəngəllə vurmaq olar. Bitki yağı ilə bir qızartma qabı qızdırın. Qızartmaq üçün bitki yağı qabı nazik bir təbəqə ilə örtməlidir. Yanğını azaldın (ortadan bir qədər az) və qızardın bitki yağı hər iki tərəfdən 2 dəqiqə qızarana qədər (və ya qapaq altında 3 dəqiqə aşağı istilikdə).
Ukraynada çiyələk mövsümündə xama ilə çiyələk püresi - "maçanka" hazırlayırlar.
Giləmeyvələri yuyun və saplarını çıxarın. Maşınla (blenderlə deyil) əzin. Çiyələk parçaları hiss edilməlidir.
Palyanitsa çiyələk püresinə batırılır (machanka)
və "maçanka" ilə birlikdə yeyin.
Və ya haşhaş sousu hazırlayın: xaşxaş toxumlarını qaynar su ilə buxarlayın, suyu boşaltın və xaşxaş toxumlarını şəkərlə əzin (yarım paket xaşxaş toxumuna yarım stəkan şəkər lazımdır, 1 stəkan ilıq qaynadılmış su və bir neçə xörək qaşığı əlavə edin. bal (isteğe bağlı)). İsti tortillaları sousa batırın!!!
Və ya karamelize alma səpə bilərsiniz: almaları 1*1 sm ölçüdə kublara kəsin.Tavada əridin. kərə yağı. Şəkər əlavə edin. Bir dəqiqə qarışdırın. Alma kublarını əlavə edin. Meyvələr yumşaq və qaranlıq olana qədər güclü şəkildə qarışdırın.
Bizə tortların tarixini və reseptini göndərdi Oksana, 36 yaşında, Simferopoldan. Sonra ona söz, sonra mənim fotoşəkillərim və reseptin hazırlanması.
"Mənim bir ulu nənəm var idi, adı Natalya idi, amma uşaqlıqda əmim oğlu ilə mən ona sadəcə Baba Osya deyirdik. Mən yalnız sonra başa düşdüm ki, Osya niyə ikinci adı Osipovnadandır. O, aclıqdan vəfat edən iki övladını itirib. onun yalnız bir qızı var idi, Polina, mənim ata tərəfdən nənəm.
Müharibədən sonra Polina nənə hərbçi olan babamla evləndi. Ailələrini Almaniyaya, hərbi şəhərciyə təyin etdilər və Baba Osya bir müddət onlarla birlikdə yaşadı. Ulu nənə həyatında çox şey görüb, həm yaxşı, həm də pis, amma nə olursa olsun, yumor hissini itirməyib! O, həm də rəssam idi!
Məsələn, Almaniyada belə bir hadisə olmuşdu: Baba Osya alman mağazasında parça seçir və satıcı ona deyir: - “Gut?”, Baba Osya alman dilini bilmir və yalnız başını yelləyir və deyir: - “Yaxşısı! " O, kişi pencəyini şvababa qoyub, üstünə xəz papaq qoyub bu “dizaynı” pencəyin qollarını taxdığı stolun üstünə, siqaretlə isə külqabı masasına otura bilərdi: beləliklə mənim böyük -nənə evdə kiminsə olmasını təqlid edirdi ki, evdə heç kim yoxdur! “Oğrular pəncərədən kəndlinin mətbəxdə oturub siqaret çəkdiyini görəcəklər və içəri girməyəcəklər!” Baba Osya düşündü. O, şən idi və hamımızı çox sevirdi, biz də sevdik!
Həm də mənim ulu nənəm ömrü boyu bir dəfə də olsun həb içməyib! Artıq 75 yaşında olanda təsadüfən bir stəkan sirkə essensiyasını bir qurtumda içdi! O, reanimasiyada, sonra isə, belə deyək, “ölümlülər” palatasında yatdı. Baba Osya təkcə sağ qalmadı. lakin o, heç bir borusuz da yaşayırdı və s. daha 15 il!
Mənim 14 yaşım olanda ulu nənəm dünyasını dəyişdi! Sonuna qədər çalışdı və qaçdı! Onunla bağlı yalnız xoş xatirələrim var.
Onu ən dadlı bişirməyi bacardığı üçün də xatırlayıram sadə yeməklər. Burada o, sadə və ya vermicelli bişirəcək, deyəsən, çətin bir şey yoxdur, ancaq onları bişirəcək ki, yalnız onları təhlükəsiz yeyə biləsiniz!
Və ondan çox sadə qaldı, amma ÇOX dadlı resept xəmir yeməkləri. O, bu yeməyi "Palyanitsy" (Palanitsy) adlandırdı, ona görə də bu ada öyrəşdim. Ən maraqlısı odur ki, xəmir ən sadədir: su, un, duz! Yumurtasız, kefirsiz və s. Fərqli şəkildə sınadım - yox!
Ümumiyyətlə, Palyanitsy doldurulması olan belə tortlardır. Doldurma çox fərqli ola bilər: bişmiş kələm, qaynadılmış yumurta və soğan ilə düyü və s., amma mənim sevimlilərim kartofla!
Palyanitsy indi mənim imza yeməyimdir! Onları təkcə ailəmiz deyil, dostlar da həmişə bişirməyi xahiş edirlər. Buna görə də, məkanımızda mehriban bir şirkətlə və ya dostlarla toplaşdıqda, Palyanitsy masamızda çox tez-tez yemək olur. Şirin çayla xüsusilə dadlıdırlar!
Onları həm isti, həm də soyuq yeyə bilərsiniz. Şəxsən mən onları yaxşı soyuduqda sevirəm - onda onların dadı daha yaxşı hiss olunur. Əsasən dad məsələsidir...