girişPalyanitsa resepti - çörək bişirəndə bişirin. Bir tavada Palyanitsa Ukrayna Palyanytsya resepti
Palyanitsa bu gün bişirəcəyimiz Ukrayna çörəyidir sadə resept... Buğda unu əsasında hazırlanır və bu çörəkçilik tərkibi təvazökarlıqdan daha çoxdur. Ancaq nəticə mütləq sizi sevindirəcək: xırtıldayan və kifayət qədər sıx bir qabıq və onun altında zərif və çox xoş bir qırıntı var. Ukrayna xəmiri çox yönlü bir çörəkdir: həm ilk yeməklərlə, həm də sendviçlər üçün əsas kimi təqdim edilə bilər.
Formada, lob yuvarlaqlaşdırılmış, yastı bir görünüş, həmçinin qabığından xarakterik bir zirvə ilə fərqlənir ki, bu da iş parçasının bişirilmədən əvvəl kəsilməsi ilə əmələ gəlir. Bu çörək öz adını ona görə almışdır ki, əvvəllər Ukraynada təzə bişmiş çörəkləri ocaqdan ocaqdan çıxarmaq üçün istifadə edilən xüsusi dirəyə (Ukrayna palyasında) taxmaq adət idi. Bu çörək haqlı olaraq bəzək hesab olunurdu. bayram süfrəsi, çünki əsasən gündəlik istifadə üçün çörək məmulatları çovdar unu ilə hazırlanırdı.
İstifadə olunan inqrediyentlərin müəyyən edilmiş miqdarından çox böyük bir çörək (1 kiloqramdan bir qədər çox) əldə edilir, buna görə də çox ehtiyac yoxdursa, hər şeyi təhlükəsiz şəkildə ikiyə bölmək olar. Biz ən yüksək dərəcəli buğda unundan istifadə edirik və tez təsir edən maya əvəzinə preslənmiş (15 qram) götürə bilərsiniz. Bitki yağı xəmirə daxil edilmir, ancaq fermentasiya zamanı qabı yağlamaq üçün istifadə olunur maya xəmiri.
Tərkibi:
Xəmir:
Mayalı xəmir:
Yeməyin addım-addım bişirilməsi:
Beləliklə, ilk növbədə, bir xəmir hazırlayaq. Bəlkə xəmirin nə olduğunu və nə üçün olduğunu soruşursunuz. Uzun müddət yazmayacağam, məsələ ondadır ki, bu, çörək və s. bişirmək üçün istifadə olunan yarımfabrikatdır. çörək məhsulları və xəmirin plastikliyini artırır. Başqa sözlə, un, su və mayanın bu qarışığı daha yumşaq və məsaməli qırıntı və daha zəngin dad və ətir əldə etməyə kömək edir. hazır bişmiş məmulatlar... Qalın bir xəmir hazırlayacağıq, bunun üçün bir qaba 315 qram buğda ununu süzürük, bir yarım çay qaşığı tez təsir edən maya əlavə edirik. Hər şeyi bir qaşıqla və ya birbaşa əl ilə yaxşıca qarışdırın ki, bütün quru maddələr qarışıq boyunca bərabər paylansın.
Unda depressiya edirik və orada 160 mililitr isti (bədən istiliyindən bir qədər isti) su tökürük. Çox isti su istifadə etsəniz, maya öləcək və bişmiş məhsullar qalxmayacaq. Soyuq suda xəmir daha uzun mayalanacaq. Buğda ununun nəmliyindən asılı olaraq bir az çox və ya daha az maye ehtiyacınız ola bilər.
Xəmir üçün xəmiri əllərinizlə və ya yoğurucu (çörək maşını) ilə nisbətən hamarlanana qədər yoğurun. Uzun müddət yoğurmağa qətiyyən ehtiyac yoxdur. Xəmirin toxuması kifayət qədər qalın və yapışqan olmayan bir xəmir kimi çıxır, lakin çox sıx və sıx olmamalıdır. Xəmiri 2,5-4 saat qızdırmağa göndəririk - xəmirin fermentasiya müddəti mayanın təzəliyinə və otaqdakı temperaturdan asılı olacaq. Fermentasiya etmək üçün ən yaxşı xəmir (və maya xəmirinin özü) haradadır və isti yer nə deməkdir? Bir neçə variant var. Əvvəla, sobada işıq yandırılır (təxminən 28-30 dərəcə çıxır - maya xəmirini fermentasiya etmək üçün ideal temperatur). Sonra qabı xəmirlə yapışqan filmlə sıxırıq və ya təbii parçadan hazırlanmış bir dəsmal ilə örtürük (kətan ən uyğundur) ki, səthi bükülməsin və qabıqla örtülməsin. Mikrodalğalı sobada xəmirin mayalanmasına da icazə verə bilərsiniz, burada əvvəlcə bir stəkan su qaynadırıq. Qapı bağlı olaraq xəmir qalxacaq və stəkan eyni yerdə dayanacaq. Sonra qabı heç bir şeylə bağlamaq lazım deyil, çünki su buxarlanacaq və bununla da lazımi rütubəti qoruyacaqdır. Sadəcə əmin olun ki, heç kim təsadüfən mikrodalğalı sobanı yandırmasın, əks halda xəmir yox olacaq və artıq çörək olmayacaq.
Xəmirin mayalanmasının bir əlaməti ona xidmət edəcəkdir görünüş... Əvvəla, əvvəlcə kifayət qədər qalın xəmir nəzərəçarpacaq dərəcədə incələşəcək, həcmi çox artacaq, hamısı qabarcıqlarla nüfuz edəcək və çökməyə başlayacaq.
İndi hissə-hissə süzülmüş qarışığı qarışdırmağa başlayırıq buğda unu xəmir yoğurmaq. Ola bilər ki, bütün 385 qrama ehtiyacınız yoxdur, buna görə kolobokun görünüşünə diqqət yetirin.
Ukrayna palyanitsa üçün maya xəmiri tamamilə homojen və hamar olmalıdır, maye deyil və yumşaq olduğunu söyləmək olmaz. Dara daha yaxın, lakin sıx deyil. Xəmiri top şəklində yuvarlaqlaşdırırıq və bir qaba qoyuruq, onu az miqdarda (sözün əsl mənasında bir çay qaşığı) bitki yağı ilə yağlayırıq ki, fermentasiya zamanı qablara yapışmasın. Xəmiri bir saat yarım və ya iki saat fermentasiya üçün istiliyə göndəririk.
Yüngül tozlu undan istifadə edərək, xəmiri əllərinizlə yumşaq bir şəkildə yoğurun ki, içindən böyük hava qabarcıqları çıxsın. Xəmirə çox əzab verməyin!
Ukrayna palyanitsa hazırlamaq üçün bizə lazımdır:
su - 225 ml;
buğda unu - 500 q;
quru maya - 1 tsp;
süd - 50 ml;
duz - 1 tsp;
bitki yağı - 1 osh qaşığı. l .;
şəkər - 2 tsp
Xəmir üçün 100 ml ilıq su (suyun temperaturu təxminən 35-37 dərəcə), maya və 150 qram un hazırlayın.
İsti su, maya və unu birləşdirin, xəmir yoğurun, yapışqan və viskoz olacaq. Kassanı xəmirlə bir dəsmal və ya yapışqan filmlə örtün. Xəmiri axşam saatlarında hazırlayıb gecəyə buraxmaq daha yaxşıdır otaq temperaturu... Vaxt yoxdursa, xəmirin ən azı 3-4 saat uyğun olması lazımdır.
Çörək bişirəndə xəmir yoğurdum. Bir vedrəyə isti süd və 125 ml su tökün. Şəkər, xəmir və bitki yağı əlavə edin.
Sonra 350 qram un və duz əlavə edin. "Xəmir yoğurma" rejimini qurun, 1 saat 30 dəqiqə çəkir.
Ukrayna palyanitsa üçün xəmir yaxşı qalxacaq.
Ukrayna pancakesinin səthini isti su ilə yumşaq bir şəkildə yağlayın. 220 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada çörək ilə bir çörək qabını qoyun. 10 dəqiqə bişirin, sonra temperaturu 180 dərəcə azaldın və qızıl qəhvəyi qədər təxminən 35 dəqiqə bişirin.
Hazır Ukrayna palyanitsasını tel çarxına yumşaq bir şəkildə köçürün və tamamilə sərinləyin. Çörək incə məsaməli, gözəl, çox dadlı, tender və havadardır.
Nuş olsun!
O, bizə xörək üçün tarix və resept göndərdi Oksana, 36 yaşında, Simferopoldan... Sonra ona bir söz, sonra mənim fotoşəkillərim və reseptin hazırlanması.
"Mənim ulu nənəm var idi, adı Natalya idi, amma uşaqlıqda əmim oğlu ilə mən onu sadəcə olaraq çağırırdıq - Baba Osya. Osyanın niyə onun atasının Osipovnadan olduğunu yalnız sonra başa düşdüm. Nənəm Osya 1904-cü ildə anadan olub. O, aclıqdan sağ çıxıb. və o, aclıqdan ölən iki övladını itirdi və onun yalnız atam tərəfindən nənəm olan Polina adlı bir qızı var idi.
Müharibədən sonra Polina nənə hərbi xidmətdə olan babamla evləndi. Onların ailəsi Almaniyaya, hərbi şəhərciyə göndərilir və Baba Osya bir müddət orada yaşayır. Ulu nənə həyatında çox yaxşı və pis görüb, amma hər şeyə rəğmən yumor hissini itirməyib! O, həm də rəssam idi!
Məsələn, Almaniyada bir hal var idi: bir qadın Osya alman mağazasında parça seçir və satıcı ona: - "Gut?" Şvababa kişi gödəkçəsini geyinib üstünə xəz papaq qoyub pencəyin qollarını taxdığı bu “quruluşu” stolun üstünə, siqaretlə isə stolun külqabısına qoya bilərdi: bu şəkildə. ulu nənəm evdə kiminsə varlığını təqlid edirdi ki, evdə heç kim yoxdur! “Oğrular pəncərədən bir kişinin mətbəxdə oturub siqaret çəkdiyini görəcək və içəri girməyəcək!” Baba Osya əsaslandırdı. O, şən idi və hamımızı çox sevirdi, biz də!
Həm də mənim ulu nənəm ömrü boyu bir həb içməyib! Artıq 75 yaşında olanda təsadüfən bir stəkan sirkə essensiyasını bir qurtumda içdi! O, reanimasiyada, sonra isə, belə deyək, “ölümcül” palatada yatdı. Baba Osya, təkcə sağ qalmadı. həm də borusuz yaşayıb və s. daha 15 il!
Artıq 14 yaşım olanda böyük nənə öldü! İşlədi və sona qədər qaçdı! Onunla bağlı yalnız xoş xatirələrim var.
O da məni çox dadlı yemək bişirə bildiyi üçün xatırladı sadə yeməklər... Burada o, sadə və ya əriştə bişirir, görünür, çətin bir şey yoxdur, ancaq onları yalnız onları təhlükəsiz şəkildə yeyə biləcəyiniz üçün bişirir!
Həm də çox sadə qaldı, amma ÇOX dadlı resept xəmir yeməkləri. O, bu yeməyi - "Palanitsa" (Palanitsa) adlandırdı, ona görə də bu ada öyrəşdim. Ən maraqlısı - xəmir ən sadədir: su, un, duz! Yumurta, kefir və s. Fərqli şəkildə sınadım - bu deyil!
Ümumiyyətlə, Palyanitsy belə doldurulmuş tortlardır. Doldurma çox fərqli ola bilər: bişmiş kələm, qaynadılmış yumurta və soğan ilə düyü və s., lakin mənim sevimlilərim kartofladır!
Palyanitsy indi mənim imza yeməyimdir! Onları təkcə ailəmiz deyil, həm də dostlar həmişə onları bişirməyi xahiş edirlər. Buna görə də, məkanımızda mehriban bir şirkətdə və ya dostlarla toplaşarkən, Palyanitsa masamızda çox yaygın bir yeməkdir. Onları şirin çayla birlikdə istifadə etmək xüsusilə dadlıdır!
Onlar isti və ya soyuq yeyilə bilər. Şəxsən mən onlar yaxşı soyuduqda sevirəm - onda onların dadı daha yaxşı hiss olunur. Ümumiyyətlə, bu zövq məsələsidir...
Yayda bütün ailə ilə nənəmin yanına toplaşanda o, həmişə heyrətamiz dərəcədə dadlı və tüklü tortlar bişirirdi. Palyanitsa (palyanytsya (Ukrayna))- Ukrayna yeməyi. Un xörəklərinin şaxələndirilməsi üçün çörək əvəzinə palyanitsa hazırlanıb. O, çox tez hazırlayır və dad keyfiyyətləriçoxları kimi. Mövsümdən və yeməyindən asılı olaraq şorba və ya ətli çörək əvəzinə palyanitsa yeyə bilərsiniz, kabab ilə mükəmməldir. Özünüzlə daçaya apara bilərsiniz. Və giləmeyvə mövsümündə giləmeyvə püresi üçün əla bir əlavə olacaq. Palyanitsanın bal, alma və ləzzətli dadı haşhaş dolması... var müxtəlif variantlar onun hazırlanması. Biz qatıqda palyanitsa bişirəcəyik, baxmayaraq ki, qatıq, kefir və qatıq burada asanlıqla uyğun gəlir.
Tərkibi
Palyanitsa hazırlamaq üçün bizə lazımdır:
1 stəkan qatıq;
1 ç.q (slayd yoxdur) çörək soda;
0,5 ç.q duz;
1 toyuq yumurtası;
2,5 stəkan un;
qızartmaq üçün bitki yağı.
Xama ilə çiyələk püresi üçün:
500 q soyulmuş çiyələk;
0,5 stəkan şəkər;
0,5 stəkan xama.
Pişirmə addımları
Mən tez-tez matsonini özüm hazırlayıram, dadı kefir kimidir. Ancaq qatıq (yaxud kefir və ya qatıq) varsa, onlardan palyanitsa edə bilərsiniz.
Qatığa çörək soda, dadmaq üçün duz əlavə edin, bir yumurta əlavə edin, qarışdırın və köpük görünənə qədər bir neçə dəqiqə saxlayın.
Yumşaq xəmir etmək üçün un əlavə edin (köftədən daha yumşaq). Xəmir nə qədər yumşaq olarsa, tort bir o qədər tüklü olar.
Xəmiri üç hissəyə bölün. Yuvarlanan sancaqla və ya əllərimizlə təxminən 0,5-0,7 sm qalınlığında 3 dairə düzəldirik.
Xəmirin çox şişməsinin qarşısını almaq üçün onları çəngəllə vura bilərsiniz. Bitki yağı ilə bir qızartma qabı qızdırın. Yemək yağı tavanı nazik bir təbəqə ilə örtməlidir. Yanğını azaldın (ortadan bir qədər az) və qızardın bitki yağı hər iki tərəfə 2 dəqiqə qızarana qədər (və ya 3 dəqiqə aşağı istilikdə örtün).
Ukraynada çiyələk mövsümündə xama ilə çiyələk püresi - "maçanka" hazırlayırlar.
Giləmeyvələri yuyun və soyun. Bir itələyici ilə əzin (blender deyil). Çiyələk parçaları hiss edilməlidir.
Çörəyi çiyələk püresinə batırın (machanka)
və "machanka" ilə birlikdədir.
Və ya haşhaş sousu hazırlayın: xaşxaş toxumunu qaynar su ilə qaynadın, suyu boşaltın və xaşxaş toxumlarını şəkərlə əzin (yarım paket xaşxaş toxumuna yarım stəkan şəkər lazımdır, 1 stəkan ilıq qaynadılmış su və bir neçə xörək qaşığı əlavə edin. bal (isteğe bağlı)). İsti tortillaları sousa batırın!!!
Və ya karamelize alma səpə bilərsiniz: almaları 1*1 sm ölçüdə kublara kəsin.Tavada əridin. kərə yağı... Şəkər əlavə edin. Bir dəqiqə qarışdırın. Alma kublarını əlavə edin. Meyvələr yumşaq və qəhvəyi olana qədər güclü şəkildə qarışdırın.
Çörək üçün öz reseptimi məsləhət görə bilərəm ki, dükandakından qat-qat sağlam və dadlı olur. Bu reseptin bir çatışmazlığı var - evinizdən çıxıb çörəyinizin dadına baxan qonaqlar həmişə sizdən süfrənizdən qalıqları özləri ilə aparmağı xahiş edirlər ki, sonradan evdə "dadsınlar" və sizi səhər yeməyi olmadan səhər yeməyinə buraxmaqla hədələyirlər. bir tikə çörək.
Birinci mərhələ xəmirin hazırlanmasıdır. Hazır xəmiriniz varsa, birbaşa ikinci mərhələyə keçin. Əsas resept olaraq biz "adi çörək" götürürük, istəsəniz, tövsiyələrimizdən istifadə edərək, öz istəyinizə uyğun olaraq, öz mülahizəniz və istəyinizlə əlavələr əlavə edə bilərsiniz. Bütün unu şərti olaraq iki hissəyə bölürük. Birinci hissə xəmiri hazırlamaq üçün, ikincisi isə xəmirin son partiyasını hazırlamaq üçün istifadə olunacaq. Xəmir elementar şəkildə hazırlanır: iki ölçü stəkan un (cəmi - 4 stəkan), bütün un miqdarı üçün nəzərdə tutulmuş su və maya (1 və ya 1,5 qaşıq) şəklində maye miqdarının yarısı. Xəmir yoğurmaq üçün bir qaba su tökün, un və mayanı tökün və yoğurmağı açın. Kolobok əmələ gələndən sonra yoğurmağı dayandırırıq, xəmiri çıxarırıq, stolun üstündə bir-iki dəqiqə əl ilə qarışdırırıq və içinə qoyuruq. plastik torba 4-6 saat. Xəmir qalxdıqdan və "turş" olduqdan sonra onu əsas partiyada əlavə kimi istifadə etmək olar. Sabah üçün xəmir hazırlayırsınızsa, xəmir torbasını soyuducuya qoyun (dondurucuya deyil, ümumi kameraya). Özünə zərər vermədən bu formada soyuducuda 2-3 gün saxlanıla bilər. Ertəsi gün istifadə etmək optimaldır. Həm də xəmiri istidə 6 saatdan çox buraxmamalısınız, peroksid xəmirindən istifadə edilərək bişmiş çörək süngərli, "ziyilli" qabığa sahib olacaqdır.
Palyanitsa yararsızdır. amma çox dadlı
İkinci mərhələ. Xəmirdən istifadə edərək çörək hazırlamaq üçün bir maye olaraq, 1 yumurta, bir az süd və ya kefir götürmək yaxşıdır, kefir və ya südü bir qaşıq xama ilə əvəz edə bilərsiniz. Həcmin qalan hissəsi - iki ölçü stəkan un üçün nəzərdə tutulmuş ½ ölçüyə qədər su əlavə edin. Biz soyuq kran suyu və ya soyudulmuş qaynadılmış su istifadə edirik. Bütün mayeni bir konteynerə tökün, un əlavə edin, sonra bütün lazımi şəkər (1 xörək qaşığı), yağ və ya günəbaxan yağı (və ya marqarin), bir ölçü duz qoyun. Çörək bişiricisini işə salırıq. İş rejimi - "tez çörək" (adətən 3 saat 10 dəqiqə). Bu reseptə uyğun olaraq çörəyin hazırlanması dövrünün ümumi müddəti yoğrulmağa başlayandan çörək bişirməyə qədər 3,5 saatdan çox olmamalıdır. Bu vaxtdan daha uzun davam edən fərqli bir çörək bişirmə dövrü seçilərsə, xəmirin xəmirə daxil edilməsindən bişmənin sonuna qədər 3 saat keçəcəyini gözləməklə, xəmiri daha sonra xəmirə daxil etməlisiniz ( daha yox!). Əgər sizdə “sürətli çörək” rejimi quraşdırılıbsa, yoğurmağa başlayandan və “kolobok” əmələ gələndən 10 dəqiqə sonra xəmiri xəmirə daxil etməyə, ondan parçalar ayırmağa və qarışdırarkən qaba əlavə etməyə başlayın. əsas partiya ilə.