ev / souslar/ Turşu kələm ilə patties. Turşu kələm ilə qızardılmış piroqlar (tavada)

Turşu kələm ilə piroqlar. Turşu kələm ilə qızardılmış piroqlar (tavada)

Piroqlar ölkədə ən məşhur xəmir növlərindən biridir. Onlar heç vaxt cansıxıcı ola bilməzlər, çünki ən çox istifadə edilə bilər müxtəlif doldurmalar. Çoxları duzlu kələm piroqları üçün doldurmağa üstünlük verirlər. Həmişə şirəli, ədviyyatlı dadı ilə çıxır. Belə bir doldurucu olan məhsullar ucuz, lakin dadlı və qənaətbəxşdir. Bu cür pastaların bir çox variantı oruc zamanı yeyilə bilər, bu da ölkəmizin bir çox sakinləri üçün vacibdir. Pasta doldurucu reseptlər duzlu kələm bir neçə var, onların hər birinin öz pərəstişkarları var və sahibənin diqqətinə layiqdir.

Pişirmə xüsusiyyətləri

Piroqlar üçün duzlu kələm doldurulması tez və sadə hazırlanır, lakin yenə də bu prosesin bir neçə incəlikləri var ki, onları bişirməzdən əvvəl öyrənməlisiniz. Yalnız bundan sonra nəticənin məyus etməyəcəyini gözləmək olar.

Turşu kələm çox turşu ola bilər. İçərisinə doldurulmuş piroqların xoş dadlı olması üçün kələm istifadə etməzdən əvvəl yuyulur və artıq suyunu çıxarmaq üçün süzgəcdə qalır.
İçlikdə rast gəlinən iri kələm parçaları piroqların dadını düzəlməz şəkildə poza bilər. Turşu kələm hazırlayarkən kələmi xırda-xırda doğramamısınızsa, ondan pasta içliyi hazırlamazdan əvvəl yenə də bıçaqla doğrayaraq doğramaq lazımdır.
Turşu kələm heç vaxt piroqlara çiy qoyulmur, əks halda məhsulları sobada bişirdikdən və ya tavada qovurduqdan sonra da xırtıldayan və turş qalacaq. Piroqlara içlik hazırlamaq üçün duzlu kələm qızardılır və ya tavada bişirilir.
İçliyə soğan, yerkökü, düyü, göbələk, yumurta, qiymə əlavə etsəniz, daha balanslı bir dad alacaq. Piroqlar üçün duzlu kələm doldurulmasını təşkil edən bütün məhsullar əvvəlcə hazır vəziyyətə gətirilməlidir (qaynadılmış, bişmiş, qızardılmış).
İçliyi müxtəlif ədviyyatlar və souslar əlavə etməklə onun dadını dəyişmək olar.
İçliyi xəmirin üzərinə yaymadan və piroqlar yaratmazdan əvvəl otaq temperaturuna qədər soyudulmalıdır. Xəmirə isti doldurucu qoysanız, buxarlanaraq özlü, yapışqan olur. Bu, hazır piroqların dadına təsir etməyəcək.

Turşu kələm piroqları üçün doldurulmanın hazırlanması texnologiyası xüsusi reseptdən asılı ola bilər. Onu müşayiət edən təlimatlara əməl etməklə, səhv etməyəcəksiniz və gözlənilən nəticəni əldə edəcəksiniz.

Turşu kələm piroqlarını doldurmaq üçün sadə bir resept

duzlu kələm - 0,3 kq;
soğan - 100 q;
kərə yağı və ya təmizlənmiş bitki yağı - nə qədər alacaq;
duz, qara yer bibəri - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

Turşu kələmini yuyun, sıxın, bir az qurudun. Lazım gələrsə, bıçaqla daha da əzin.
Soğan, soyulmuş, nazik yarım üzüklərə kəsilmişdir.
Yağı qızdırın və soğanı orada qovurun.
Kələm əlavə edin, istiot edin və duz edin. Yumşamaq və daha az turşu olmaq üçün təxminən 20 dəqiqə qapaq altında aşağı istilikdə bişirin.

Tədbir üçün resept::

Kələmi otaq temperaturuna qədər sərinləyin. Piroq xəmirindən bir parça ayırın, bir təbəqəyə yuvarlayın, ortasına bir qaşıq kələm qoyun, xəmirin kənarlarını çimdik və piroqu tikişi aşağı olan bir çörək qabına qoyun. Qalan piroqları da eyni şəkildə düzəldin.

Soğan və yerkökü ilə duzlu kələm piroqları üçün içlik

duzlu kələm - 0,4 kq;
soğan - 100 q;
yerkökü - 100 q;
şəkər - böyük bir çimdik;
yer qara bibər - dadmaq;
təmizlənmiş bitki yağı - 40 ml.

Pişirmə üsulu:

Turşu kələmi bir süzgəcə qoyun, bir neçə dəqiqə sərin su axını altına qoyun. Artıq suyu boşaltmaq üçün bir süzgəcdə bir müddət buraxın. Kələm böyük parçalara bölünürsə, onu incə doğrayın.
Yerkökü soyun, yuyun. Mətbəx dəsmalı ilə qurulayın. Kobud sürtün.
Soğanı qabıqdan azad edin, kiçik kublara kəsin.
Tavada yağı qızdırın, içinə soğan və yerkökü qoyun. Tərəvəzləri yumşaq olana qədər aşağı istilikdə qızardın.
Kələm əlavə edin. Duz və istiot edin. Soğan və yerkökü ilə qarışdırın.
Tencereyi qapaqla örtün və içindəki kələm və digər tərəvəzləri 10-15 dəqiqə qaynadın.

Turşu kələm içliyi soyuyana qədər gözləmək qalır. Bundan bişmiş və qızardılmış tortlar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Turşu kələm piroqları üçün yumurta ilə doldurulma

duzlu kələm - 0,3 kq;
yaşıl soğan - 50 q;
toyuq yumurtası - 3 ədəd;
kərə yağı - 40 q;
duz, istiot - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

Turşu kələmini yuyun, bir az qurumağa icazə verin, lazım olduqda incə doğrayın.
Kərə yağı dərin tavada əridin. Kələmi tavaya qoyun.
Kələmi istiot və duzlayın, tam yumşalana qədər 10-15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Kələmi bir qaba köçürün və sərinləyin.
Yumurtaları bərk qaynadın. Tez sərinləmək üçün onları soyuq axan suyun altına qoyun.
Yumurtalardan qabıqları çıxarın, bıçaqla incə doğrayın və kələmə göndərin.
Yaşıl soğanı yuyun və qurutun, incə doğrayın və digər məhsullara qoyun.

Yaxşı qarışdırın və göstərişlərə uyğun istifadə edin. Bu reseptə görə, tender və doyurucu çıxır, balanslaşdırılmış bir dadı var.

Göbələk ilə duzlu kələm piroqları üçün içlik

duzlu kələm - 0,4 kq;
təzə şampinonlar - 0,2 kq;
soğan - 100 q;
kərə yağı - 40 q;
duz, ədviyyatlar - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

Göbələkləri yuyun, mətbəx dəsmalı ilə qurudun, zolaqlara və ya nazik boşqablara kəsin.
Soğan, qabıqdan təmizlənərək nazik yarım halqalara kəsilir.
Kərə yağı dərin bir qızartma qabda əridin, içinə göbələk ilə soğan qoyun və qızdırma zamanı göbələkdən çıxan demək olar ki, bütün maye buxarlanana qədər bişirin.
Göbələkləri soğan ilə bir qaba köçürün. Onların yerinə əvvəlcədən yuyulmuş kələm qoyun. Duzlayın və ədviyyat edin. Tamamilə yumşalana qədər 20-30 dəqiqə bişirin.
Kələmi göbələklərə köçürün, qarışdırın.

Göbələkli kələmin soyumasını gözləyin və piroqlar üçün içlik kimi istifadə edin. Əgər əlavələr çox olarsa, onu xidmət etmək olar öz-özünə yemək. Oruc zamanı reseptdəki kərə yağı bitki yağı ilə əvəz edilə bilər. Dadı dəyişəcək, ancaq bir az.

Turşu kələm piroqları üçün ətli içlik

duzlu kələm - 0,3 kq;
kıyılmış ət - 0,3 kq;
soğan - 100 q;
təmizlənmiş bitki yağı - nə qədər alacaq;
duz, ədviyyatlar - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

Soğandan qabığı çıxarın, orta ölçülü kublara kəsin.
Dərin bir qızartma qabını qızdırın, içinə yağ tökün, soğan qoyun.
Soğanı şəffaf olana qədər aşağı istilikdə qızardın.
Kıyılmış ət əlavə edin. Onu bişirin, müntəzəm olaraq bir spatula ilə parçalayın ki, sıx topaqlar əmələ gəlməsin. Kıyılmış əti bişənə qədər qızartmaq lazımdır. Bu, rənginin dəyişməsi ilə göstəriləcək.
Qızardılmış qiyməni duz-istiot edib qarışdırıb qaba qoyun.
Kələmi doğranmış ətin yerinə qoyun. Yumşalana qədər qaynadın. Bu, təxminən 15-20 dəqiqə çəkəcək.
Kələmi doğranmış ətlə birləşdirin. Qarışdırın ki, kıyılmış ət içlikdə bərabər paylansın.

Turşu kələm ilə doldurulmuş piroqlar və ət qiyməsi qaneedici olmaq. Güclü cinsin nümayəndələri bu cür pastaları xüsusilə sevirlər.

Turşu kələm tortları üçün doldurulma ucuzdur, lakin onunla birlikdə məhsullar şirəli, doyurucu və dadlı olur. Bir neçə doldurma reseptinin olması demək olar ki, hər hansı bir gurmenin qastronomik üstünlüklərinə cavab verən bir seçim seçməyə imkan verir.

Məhsul matrisi: 🥄

Qızardılmış və bişmiş piroqlar kələm dolması ilə çoxları tərəfindən sevilir. Bağlayıcı olmayan yüz paltarı olan bir tərəvəz ilin istənilən vaxtında mövcud olsa da, bu xüsusi vəziyyətin kələm köftələrinin populyarlığına səbəb olduğunu düşünmürəm. Axı, ilk növbədə, çox, çox dadlıdır! Yumşaq, azca turş içlik xəmirləri o qədər iştahaaçan edir ki, ondan özünüzü qoparmaq sadəcə mümkün deyil! Beləliklə, nazik bir belin qəyyumları qəti şəkildə tövsiyə etmirlər!

Turşu kələm köftesi üçün inanılmaz içlik

Turşu kələm qızardılmış və bişmiş tortlar üçün gözəl doldurucudur. Yüngül turşluq nazik xırtıldayan xəmir ilə ləzzət tandeminə gözəl şəkildə uyğun gəlir. Deyə bilərəm ki, bu mənim ən çox sevdiyim əlavələrdən biridir.

Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

1 parlaq narıncı orta ölçülü yerkökü;
1 kiçik soğan (düz sarı və ya ağ);
500-600 q duzlu kələm;
3 Art. l. bitki yağı(hər hansı, lakin qoxusuz).

Pişirmə qaydası:

Yerkökü qabığını soyun və ya diqqətlə bıçaqla kəsin (kök tərəvəz "köhnə" olarsa). Sonra nazik zolaqlara kəsin və ya qaba sürtgəcdən istifadə edin. Tavaya bitki yağı tökün. Onu qızdırın və yerkökü ilə qarışdırın. Yerkökü qızararkən, vaxt itirməmək üçün soğanlara diqqət yetirin. Soğanı təmizləyin. Yuyun və doğrayın. Kiçik ola bilər, daha böyük ola bilər - istədiyiniz kimi. Sonra kəsilmiş yerkökü göndərin. Bir neçə dəqiqə daha keçin. Tərəvəzlərin qızılı və qəhvəyi rəngə çevrilməsinə icazə verin, amma həddindən artıq olmayın. Kələmi xatırlamağın vaxtı gəldi. Onu duzlu sudan sıxın və yerkökü və soğan ilə tavaya göndərin. İndi ləzzətli tortlar üçün gələcək kələm doldurulması 7-10 dəqiqə tək qala bilər, bəzən müdaxilə etmək və yenidən "unutmaq" üçün qısaca xatırlayır. Hər şeyin hazır olduğuna qərar verdikdə, nümunə götürməyi unutmayın. Siz ədviyyatlar əlavə etmək istəyə bilərsiniz. Çox turş olarsa, şəkər əlavə edin. Təzə - duz əlavə edin.

Pomidor ilə təzə kələmdən Pirozhki doldurulması

özü təzədir Ağ kələm aydın dadı və ətri yoxdur. Ancaq bu, yalnız bizim xeyrimizədir, ev aşpazları. Qırmızı piroqlar və ətirli ədviyyatlar və şirin və turş pomidor ilə piroqlar üçün kələm içliyimizi dadacağıq.

Beləliklə, bizə nə lazımdır:

ağ kələm - 1 kq;
kiçik soğan - 2 ədəd;
orta kök - 2 ədəd 4
tomat pastası - 6 osh qaşığı. l.;
1 ç.q duz;
2 x.q Sahara;
dəfnə yarpağı - 1-2 əd.;
bir çimdik qırmızı və qara yer bibəri;
2 stəkan qaynar su;
soğan və yerkökü qızartmaq üçün bir az bitki yağı.

Doldurma üsulu:

Kələmi incə doğrayın. "Köhnə" əllərinizlə əzilə bilər ki, bişirərkən daha tez yumşaq olsun. Yerkökü və soğanı soyun və yuyun. Yerkökü sürtgəcdən keçirin və ya doğrayın (özünüzə öyrəşdiyiniz kimi). Soğanı kub şəklində doğrayın. Tərəvəzləri isti yağda qızardın. Kələm zolaqları əlavə edin. Yaxşı qarışdırın ki, qızartma gələcək doldurulma üzərində bərabər paylansın. Əlavə et tomat pastası bir stəkan isti suda seyreltilir. Başqa bir stəkan su əlavə edin. Qarışdırın. Təzə kələmdən pomidor ilə qızardılmış pirojnalar üçün içliyi qapaqsız tavada arabir qarışdıraraq 12-15 dəqiqə bişirin. Sonra ədviyyat, duz və şəkər əlavə edin. Maye tamamilə buxarlanana qədər qarışdırın və bişirin. Bu daha 7-10 dəqiqə çəkəcək.

Piroqlar üçün ətirli kələm doldurulması (göbələk ilə dadlı resept)

Göbələklər yalnız kələmlə yaxşı getmir, həm də doldurmaya zərif bir ətir və ləzzət verir. Buna görə də, piroqlar yaxşı çıxacaq, arxayın olun.

Aşağıdakı maddələrə sahib olduğunuzdan əmin olun:

350 q təzə ağ kələm;

şampinon göbələkləri - 250 q;

pırasa - 1 sap;

təmizlənmiş bitki yağı - 1,5-2 osh qaşığı. l.;

sarımsaq - 1 diş;

qara bibər - bir çimdik;

duz - dadmaq.

Necə bişirəcəyik:

Yeməyimizin kraliçasını üst təbəqələrdən təmizləyin, yuyun. İncə zolaqlara doğrayın. Göstərilən miqdarda bitki yağı ilə tavada qızartmaq üçün göndərin. Kələm zolaqları yumşaq olana qədər qızardıldığında, içliyin digər inqrediyentlərindən qurtulmaq üçün vaxtınız olacaq. Ancaq yanmamaq üçün hərdən qarışdırmağı unutmayın. Göbələkləri filmdən təmizləyin və ya sadəcə yuyun. Sonra böyük kublara kəsin. Pırasanın ağ hissəsini nazik yarım halqalara kəsin. Tərəvəz bişəndə onu bir qaba köçürün. Və göbələkləri yağsız quru bir qızartma qaba tökün, orta istiliyə qoyun. Bütün maye göbələklərdən buxarlanana qədər gözləyin. Sonra qalan yağı tavaya tökün. Doğranmış soğanı əlavə edin və qızıl qəhvəyi rəngə qədər hamısını birlikdə qızardın. Kələmi demək olar ki, hazır qızartmaq üçün tavaya tökün. Duz, istiot və sarımsağı əlavə edin mətbuatdan keçirin. Yalnız qarışdırmaq, bir-iki dəqiqə qaynamaq və sərinləmək qalır. Və, əlbəttə ki, piroqları heykəltəraşdırmadan əvvəl cəhd etməyi unutmayın. Axı, doldurmada az duzlama və ya ədviyyatların olmaması həddindən artıq duzlama qədər vacibdir. Hər şey mülayim olmalıdır.

Həm də kələm və yumurta ilə piroqlar çox dadlıdır. Addım-addım resept bu içliyi hazırlamaq üçün bax.

Qızardılmış və bişmiş pirojnalar və pirojnalar üçün kələm içlikləri necə müxtəlif ola bilər. Seçin, bişirin, zövq alın!

Əvvəlcə kələmi hazırlayaq. 1,5 litr su ilə doldurun, bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və təxminən 1 saat bişirin. Hamısı zövqünüzdən asılıdır, kimsə yüngül xırtıldayan kələm sevir, kimsə daha yumşaqdır. Sonra kələmi süzgəcdə atırıq. Soyuduqdan sonra diqqətlə sıxaraq çıxarın.

Soğanı incə doğrayın və bitki yağı ilə qızartmaq üçün göndərin, vaxtaşırı qarışdırmağı unutmayın.

Pasta içliyi hazırladım hisə verilmiş kolbasa açıq bir dad ilə. Doldurma ilə piroqları yalnız duzlu kələmdən hazırlaya bilərsiniz, lakin hisə verilmiş ətli xəmirlər xüsusilə dadlıdır.

Kolbasanı xırda doğrayırıq və soğan şəffaf olanda ona doğranmış kolbasa göndəririk. Soğan yüngülcə qızılı olana qədər aradabir qarışdıraraq birlikdə qızartmağa davam edin. Kələm ilə birləşdirin. Zövqə görə bibər və duz (duz əlavə etmədik).

Xəmiri əridin otaq temperaturu və 10-12 santimetr enində zolaqlara kəsin.

Və sonra kvadratlara kəsin.

Hər kvadratda duzlu kələm və kolbasa doldurulması düzülür. Yumurtanı bir qaba parçalayın və çəngəl ilə sarısını proteinlə birləşdirin. Piroqun kənarlarını yumurta ilə yağlayırıq, yumurtanın kəsmə xəttinə düşməməsinə çalışırıq (əgər yumurta kəsmə xəttinə düşərsə, sobada piroqlar yaxşı böyüməz).

Xəmirin əks kənarlarını sıxın.

Xəmirin kənarlarını çəngəl dişlərinin ucları ilə sıxa bilərsiniz və ya ziqzaq çarxı ilə kəsə bilərsiniz.

Çörək qabını su ilə səpin. Üzərinə piroqlar qoyuruq duzlu kələm, onları yumurta ilə yağlayın, yenidən kəsilmiş xəttə toxunmadan, 210 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin, 20-25 dəqiqə.

Piroqlar qızılı qəhvəyi olmalıdır.

Xırtıldayan qabıqlı və inanılmaz zərif piroqlar dadlı dolma kələm və kolbasa hazırdır. Mən sizə yemək bişirməyi məsləhət görürəm!

Nuş olsun!

Evdə hazırlanmış tortları kim sevməz? Onları yeməyənlər belə onları sevirlər! Uşaqlıqda hamımız nənələrin, anaların hazırladığı piroqları yeyirdik və bu, bizim üçün dadlı və rahat idi. Xəmir və yağlar üçün bir çox variant var, gəlin bu gün bir tavada duzlu kələm ilə dadlı qızardılmış piroqlar bişirək.

Sevdiyiniz xəmiri götürə bilərsiniz, amma mən həmişə aşiqəm. Mövcud məhsullardan tez və sadə şəkildə hazırlanır. Ondan piroqlar sulu və çox dadlıdır. İçlik üçün duzlu kələm, soğan və yerkökü götürün.

Soğanı xırda doğrayın, yerkökü rəndələyin. Yoxdur böyük sayda bitki yağı tərəvəzlərə qənaət edirik. Mən həmişə bir çay qaşığı əlavə edirəm kərə yağı, dad üçün.

Turşu kələmi sınayaq, əgər turşdursa, suda yuyun və sıxın. Kələmə sadəcə qızardılmış tərəvəzlər əlavə edə bilərsiniz, amma mən kələmi bir az bişirməyə üstünlük verirəm. Kələm və tərəvəzləri tavaya qoyun, bir az su əlavə edin və maye buxarlanana qədər təxminən 10 dəqiqə orta istilikdə örtün. 1 tsp əlavə etməyi məsləhət görürəm. şəkər, içlik dadı daha ahəngdar olacaq.

Xəmiri təxminən 40 q hissələrə bölün. Əvvəlcə toplar əmələ gətirirəm, sonra onları bir yayma sancağı ilə açıram, 4-5 mm qalınlığında dairələr alıram.

İçliyi xəmirin üzərinə qoyun, hər biri təxminən 1 xörək qaşığı, kənarlarına düşməməyə çalışın, əks halda piroqları çimdikləmək çətin olacaq.

Piroqlar düzəldirik, tikişi aşağıya doğru çevirin.

Bitki yağı bir qızartma qabda qızdırın (səviyyə piroqların ortasına çatması üçün kifayət qədər olmalıdır). Piroqları hər iki tərəfə orta istilikdə qızardın. Və indi duzlu kələm ilə qızardılmış tortlar hazırdır! Zərif, dadlı, yumşaq - sadəcə dadlı! Piroqa kərə yağı əlavə etməyi sevirik, istənilən içliyi daha da dadlı edir. Biz bir dişləyirik, bir qaşıq ilə kərə yağı əlavə edirik - dərhal əriyir, çox dadlıdır!

Nuş olsun! Südlü, şirin çayla - çox dadlı! İçlik çox dadlı, ahəngdar, bir az şirin olur! Çox tövsiyə edirik!

Turşu kələm tortlar üçün əla doldurmadır. Yumşaq və ətirli, sadəcə bişirmək üçün hazırlanmışdır və onu o qədər iştahaaçan edir ki, ondan özünüzü qoparmaq sadəcə mümkün deyil! Bundan əlavə, bu çox turş kələmdən "istifadə etmək" üçün əla seçimdir.

Həm qızardılmış, həm də bişmiş piroqlara uyğun olan sevimli reseptimi sizinlə bölüşürəm - bu gün biz onları bişirəcəyik. Maya xəmiri, quru və ya preslənmiş maya ilə yoğrulur, həmişə yaxşı oturur və çox itaətkardır, heç əllərə yapışmır və yırtılmır. Və ən əsası - sobada duzlu kələm ilə piroqlar ertəsi gün yumşaq qalır. Əlbəttə ki, təklif olunan xəmir hər hansı bir doldurulması olan tortlar üçün uyğundur, lakin duzlu kələm ilə onlar xüsusilə dadlı olurlar. Sınadığınızdan əmin olun və bu resept sizin sevimliniz olacaq!

Tərkibi

Test üçün

un 400 q
süd 200 ml
quru maya 2 x.q
şəkər 2 osh qaşığı. l.
toyuq yumurtası 1 əd.
duz 1 ç.q
bitki yağı 5 osh qaşığı. l.

Doldurmaq üçün

duzlu kələm 400 q
bitki yağı 2 osh qaşığı. l.
kərə yağı 20 q
soğan 1 əd.
yerkökü 1 əd.
tomat pastası 1 osh qaşığı. l.
üyüdülmüş qara bibər 1 çip.
duz 1 x.q.

Turşu kələm tortlarını necə etmək olar

Südü 30 dərəcə istilikdə qızdırırıq. Südün yarısını kiçik bir qaba tökün, içindəki mayanı və 1 ç.q. Sahara. Sürətli təsir göstərən və ya quru aktiv maya istifadə edirsinizsə, yalnız 2 tsp lazımdır. Əgər preslənmişləri yetişdirirsinizsə, 25 qram götürün.
Südün ikinci yarısında duz və qalan şəkər (1,5 qaşıq), bitki yağı və bir yumurta əlavə edin. Hər şeyi bir çırpma ilə yaxşıca qarışdırın ki, yumurta topaqsız olsun.
Unu süzürük, təpədə bir boşluq düzəldirik və əvvəlcə seyreltilmiş mayanı tökürük, qaşıqla qarışdırırıq. Sonra süd qarışığını əlavə edin və əllərinizlə xəmir yoğurun - un kifayət deyilsə, 30-50 qram əlavə edə bilərsiniz. Nəticə sıx, lakin yumşaq kolobok olacaq, üzərinə basdıqda xəmir çox yavaş öz formasını bərpa edir.
Xəmiri bir dəsmal ilə örtün və isti saxlayın. Sürətli təsir göstərən maya istifadə edirsinizsə, 30-40 dəqiqə kifayətdir. Quru və ya sıxılmış maya aktivdirsə, xəmir qalxana qədər 1 saat gözləmək lazımdır.
Xəmir qalxarkən içliyi hazırlayın. Soğanı kublara kəsin, üç yerkökü qaba sürtgəcdə doğrayın, çox turş olarsa, duzlu kələm suda yuyun. Tərəvəz və yağ qarışığını tavada qızdırırıq (tərəvəz şirələri qalınlaşacaq və içlik axmayacaq!), Yerkökü ilə birlikdə soğanı keçirin.
Artıq mayeni çıxarmaq üçün duzlu kələmi əllərinizlə yaxşıca sıxın. Soğan və yerkökü ilə tavaya qoyduq, 5-7 dəqiqə qızardırıq. Tomat pastası (rəng və kəskin dad üçün), bir az şəkər və üyüdülmüş qara bibər əlavə edin. Kələmi qapağın altında aşağı istilikdə 10 dəqiqə bişirin.
Xəmiri yoğurun və 16 hissəyə bölün. Hər birini bir dairəyə yuvarlayırıq, mərkəzə 1 osh qaşığı qoyuruq. l. dolgular. Xəmirin kənarlarını birləşdiririk və çimdik (köftə kimi).
Turşu kələm ilə qızardılmış piroqları bişirmək istəyirsinizsə, onları qəlibləyirik və dərhal hər tərəfdən 2-3 dəqiqə çox miqdarda bitki yağı ilə qızardırıq. Onlar çox, çox incə, dadlı və havadardırlar.
Bişmiş pirojnalar üçün çörək qabını perqament kağızı ilə düzün. Köftələri üstünə düzün, aralarında bir az boşluq buraxaraq tikişləri aşağı salın. Təxminən 20-30 dəqiqə istidə prova qoyduq.
Sonra sarısı ilə yağlayın, az miqdarda süd ilə gevşetin.
Fırını 200ºC-yə qədər qızdırın və 20 dəqiqə bişirmək üçün duzlu kələm ilə piroqları göndərin.