Göbələk və kıyılmış ət ilə kotletlər. Göbələkli ət kotletləri. Yavaş ocaqda buxarlanır

Bu gün ailə üzvlərim şirəli, tüklü, dadlı və çox sevilən göbələk ilə donuz kotletləri bişirməyimi istədi. Bu qeyri-adi ilə ailəmi məmnuniyyətlə məmnun edəcəyəm, amma sadə bir yemək və böyük məmnuniyyətlə resepti sizinlə bölüşəcəyəm, hər hazırlıq mərhələsinin fotosunu addım-addım çəkərək.

Kotletlərin tərkibi:

kıyılmış donuz əti - 500 qr;

soğan - 1 böyük baş;

toyuq yumurtası - 1 ədəd;

irmik - 1 xörək qaşığı;

hər hansı bir yeməli göbələk - 200 qr;

qara qara bibər və duz - dadına görə;

təmizlənmiş bitki yağı - qızartmaq üçün;

un - çörək bişirmək üçün.

Sulu kıyılmış ətli köftələr necə hazırlanır

Əvvəlcə donuz ətinə ehtiyacınız var. Onsuz da hazır idim, sadəcə eritdim.

Toyuq yumurtasını doğranmış ətə əlavə edin, dadına görə duz və istiot.

Hər şeyi yoğurun ki, kıyılmış ət bütün yumurtanı mənimsəsin. Bir kaşığı irmik əlavə edin və hər şeyi qarışdırın.

İyirmi dəqiqə buraxın ki, manna nəm çəksin. Bu kıyılmış ətin dadlı olmasına səbəb olacaq və kotletlər yalnız şirəli deyil, həm də sulu çıxacaq, çünki həcmdə bir qədər artım.

İncə doğranmış soğanları bitki yağına 3-4 dəqiqə qovurun.

Sevdiyiniz göbələkləri bıçaqla çox incə doğrayın və ya qarışdırıcıdan bir doğrayıcı istifadə edin.

Qızartma soğanına əlavə edin və 7-8 dəqiqə daha bişməyə davam edin.

Yoğurun göbələk qiyməsi donuz əti ilə.

Kıyılmış ətdən manna yarması ilə kotletlər düzəldin və una bükün.

Yalnız şirəli kotletləri qızartmaq qalır. Bitki yağı ilə isti tavada orta istilikdə qızardacağıq. Hazır olduqlarını yoxlamaq üçün onları çəngəllə deşə və yüngül təzyiq göstərə bilərsiniz. Buludlu suyu tökülürsə, yemək hələ hazır deyil. Önə çıxan şəffaf bir maye və ya olmaması tam hazır olduğunu göstərir.

Bu cür sulu və şirəli kıyılmış köftələr hər hansı bir qarnir ilə yaxşı uyğun gəlir, amma fikrimcə, əzilmiş kartof ən yaxşısıdır.

Yemək bişirməkdən və yeməkdən zövq alın!

Bu kotletlər üçün istənilən kıyılmış ət ala bilərsiniz, amma mən donuz ətinə üstünlük verirəm. Et alıram və yerində bükürəm (mağaza belə bir xidmət göstərir), heç vaxt kıyma götürmürəm.

Burada dəqiq nisbətlər xüsusilə vacib deyil: bir az daha çox göbələk və ya əksinə bir az daha kıyılmış ət ola bilər.
65-67 qram ağırlığında yumurta.
Ampul təxminən 70-80 qram.

Göbələklər meşə göbələklərinin qarışığıdır. Boletus göbələkləri, chanterelles və bir neçə russula var - meşədə topladığım hər şey.

Göbələkləri bir ət dəyirmanı ilə fırladın.

Soğanı doğrayın və yağı yüngülcə qızardın. Soğanları bir qarışdırıcıda üyüdürəm - sıyıq deyil, kiçik parçalar qoyub. Qızartmaq lazım deyil, amma ləzzət biraz daha sadə olacaq, biraz.

Tərkibi bir qaba qoyun: burulmuş göbələklər, kıyılmış ət, 2 xörək qaşığı üyüdülmüş çörək qırıntıları, doğranmış cəfəri, yumurta, qızardılmış soğan və duz və istiot.

Homojen bir viskoz kütləyə qədər hər şeyi yaxşı qarışdırın.
Kıyılmış ət hazırdır, forma vermək və qızartmaq vaxtıdır.

Tencereyi qızdırmaq, sonra bitki yağı əlavə edib xırda kotletlər düzəltmək və istiliyi azaltmadan hər iki tərəfdən qızıl qəhvəyi qədər qızartmaq vacibdir.

Bundan sonra qabı qapaqla sıx bağlayın və kotletləri təxminən 10 dəqiqə qaraltın. Vaxt birbaşa kotletlərin ölçüsündən asılıdır. Hər halda, 15 dəqiqədən çox vaxt tələb olunmur.

Onlara hər hansı bir xidmət edə bilərsiniz: taxıl, makaron, kartof püresi və ya salatlar. Pomidorla çox yaxşıdırlar. Donuz kotletləri və meşə göbələkləri və xama sousu.
Məni də soyuq sevirlər - kotleti qara çörəyin üstünə qoyun və yetişmiş pomidorla yeyin.
Yaxşı iştaha!

Kotleti kim sevmir? Əminəm ki, bunları hamı bəyənir - həm böyüklər, həm də uşaqlar. Çox evdar qadınlar onları tez-tez bişirir, hamısı üçün reseptlər az-çox bənzəyir. Öz ailəmi çox adi kotletlərlə əzizlətməyi deyil, göbələklə ətli kotlet bişirməyi sevirəm. Beləliklə, adi yeməyin tamamilə fərqli olduğu ortaya çıxdı: daha maraqlı, daha parlaq, daha dadlı.

Göbələkli kotlet resepti çox sadədir və bununla bağlı daha çox problem yoxdur, buna görə göbələk ilə kotlet bişirərkən xüsusi çətinliklərlə qarşılaşmayacaqsınız. Ancaq bütün oxşar reseptlərdə olduğu kimi göbələkli kıyılmış ət kotletləri yalnız göbələk doldurulmasını deyil, həm də kiçik yemək sirlərini gizlədir.

Kotletlərin bişirilməsini öyrənmək istəyirsinizsə göbələk doldurulması, ya da ilk dəfə göbələk və kıyılmış ət ilə kotlet bişirin, sonra təvazökar mətbəximə xoş gəldiniz, burada göbələk və kıyılmış ətlə kotletlərin necə yumşaq və şirəli çıxması üçün sizə ətraflı məlumat verəcəyəm.

Tərkibi:

• 400 g yağsız donuz pulpası;
• 120-150 g şampinon;
• yarım soğan;
• 1 zülal;
• 2 nazik dilim bayat çörək;
• duz, dadmaq üçün qara bibər;
• 3-4 xörək qaşığı çörək qırıntıları;
• 1 xörək qaşığı kərə yağı;
• 2-3 xörək qaşığı bitki yağı.

Göbələk və kıyılmış ət ilə pirzola necə bişirilir:

Göbələk və kıyılmış ət ilə kotlet bişirmək üçün ilk növbədə içlik hazırlayırıq. Soğanı xırda doğrayın və qızardılmış yağda şəffaf olana qədər qovurun.

Göbələkləri yaxşıca yuyun, çirklənmiş yerləri çıxarın və dilimlərə kəsin. Dondurulmuş göbələklərdən istifadə edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, onları yalnız buzdan həll etməlisiniz - axı onlar artıq təmiz və kəsilmişdir. Göbələkləri soğana əlavə edin və birlikdə 5-6 dəqiqə qovurun. Lazım gələrsə bir az bitki yağı əlavə edin.

Sonra göbələkləri və soğanları bir az soyudun və bıçaqla incə doğrayın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, qarışdırın. Doldurma hazırdır.

Çörəkdən qabıqları kəsin, dilimləri bir boşqaba və ya bir qaba qoyun və qaynadılmış su ilə doldurun. 10-15 dəqiqədən sonra çörək hamısı şişdikdə onu çıxarın və əlinizlə mayeni sıxın.

Əti hərtərəfli yuyun, damarları çıxarın (varsa). Kobudca doğramırıq - ət asanlıqla ətçəkənin çuxuruna keçsin.

Əti bir ət dəyirmanında, sonra bir çörəkdə üyüdün.

Bir qarışdırıcı və ya çırpma köməyi ilə zülalı köpük halına gətirin. Kıyılmış ətə və çörəyə çırpılmış protein, duz və istiot əlavə edin.

Çox yaxşı qarışdırın. Kotlet üçün qiymə hazırdır.

Kıyılmış əti təxminən 6-7 bərabər topa bölürük. Hər qarışığı təxminən 0,5 sm qalınlığında dəyirmi bir tortun içinə tökün, ortasına 1,5 - 2 çay qaşığı doldurun.

Kənarları çox diqqətlə örtürük (kotletləri qızartmaq üçün) göbələk ilə doldurulur dikişli bir kotlet meydana gətirərkən).

Göbələkləri olan kotletləri çörək qırıntılarına bükün.

Bitki yağı ilə əvvəlcədən qızardılmış bir tavada içərisinə göbələk olan kotletləri yaymayın (çevirmək rahat olsun) və orta dərəcədə 5-7 dəqiqə qızardıncaya qədər qızartın.

Sonra göbələklə doldurulmuş kotletləri diqqətlə çevirin və proseduru digər tərəf üçün təkrarlayın.

İsti göbələk ilə ət kotletlərinə xidmət edirik, hər hansı bir çörək yeməyi ilə mümkündür - düyü, kartof, makaron və ya təzə tərəvəz salatı.

Xatırladığım qədər, həmişə sürprizlə kotletləri sevmişəm! Bişirməyi və yeməyi sevirdi. İçərisində göbələk olan kotletlər Kiev kotletlərindən sonra ən çox sevdiyim yerlərdəndir.

Göbələklə doldurulmuş kotlet bişirmək çox asandır. Bəzi almaq üçün şanslısınızsa meşə göbələkləri, onda kotletləriniz göbələk və ya istiridye göbələyindən daha aromatik olacaq, amma bu göbələklərin doldurulması kimi kotletlər ailənizə xoş gələcək, əminəm.

Bütün məhsulları siyahıya uyğun hazırlayacağıq. Hər hansı bir qiymə istifadə edilə bilər: toyuq, donuz əti, donuz əti və mal əti. Mən istifadə edirəm doğranmış donuz əti və mal əti, daha şirəlidir.

Kaydırılmış ətləri bir qaba qoyun. Orta sürtgəcdən keçirilmiş kartof əlavə edin. Mətbuata keçirilmiş sarımsağı əlavə edin.

Bir yumurta yerinə bir-iki xörək qaşığı mayonez qoydum. Ədviyyatlardan - duz, qara bibər və ət üçün ədviyyat.

Bütün maddələri yaxşı qarışdırın və kıyılmış ətləri döyün.

İndi kotlet üçün göbələk doldurulmasını hazırlayaq. Şampinonlardan folqa çıxarın və kiçik kublara kəsin. Soğanları da incə doğrayırıq.

Qızartma qabda və ya qazanda 1 osh qaşığı qızdırın. bitki yağı və göbələkləri və soğanları bir tavada yüksək istilikdə 5-7 dəqiqə ara sıra qarışdıraraq qovurun. Bundan sonra atəşi minimuma endirin və tərəvəzləri yenidən başlayacaq bütün maye buxarlanana qədər 7-8 dəqiqə daha qaynadın. Dadmaq üçün duz tərəvəzlər.

Pörtgenci oddan götürün və içliki otaq temperaturuna qədər soyudun.

Kıyılmış ətdən tortlar hazırlayırıq və göbələk dolumumuzu hər ət tortunun ortasına qoyuruq. Tortun kənarlarını yumşaq birləşdirin və kotleti forma verin.

Əvvəlcə hazır kotletləri bir çimdik duzla döyülmüş bir yumurtaya batırırıq, sonra hər kotleti çörək qırıntılarına bükürük.

Kotletləri hər biri 5-7 dəqiqə qızartıncaya qədər dərin yağda qızartın və odadavamlı yeməyə köçürün. İçərisində göbələk olan qızardılmış kotletləri 12-15 dəqiqə 170 dərəcə qızdırılmış sobaya göndəririk.

Göbələklə doldurulmuş kotletlər hazırdır! Kartof püresi, təzə tərəvəz salatı və ya makaron ilə kotletlərə xidmət edin.

Nuş olsun!

Kotletlər hər menyuda ən populyar yeməkdir. Onları ənənəvi maddələrdən və ya birləşmələrdən hazırlaya bilərsiniz müxtəlif məhsullar... Məsələn, göbələk ilə köfte hazırlamaqda üstün bir dadı heç bir gurmanı fəth edəcək çətin bir şey yoxdur.

Ət kotletləri bizim üçün adi darıxdırıcı bir yemək halına gəldi. Ancaq göbələkləri doldurulma şəklində əlavə edərək və ya sadəcə kıyılmış ətlə qarışdıraraq dadına görə daha maraqlı etmək olar.

İdeal olaraq, meşə növü göbələkləri belə bir yemək üçün uyğundur, ancaq banal şampinonlardan da istifadə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• kıyılmış ət - 1 kq;
• soğan - iki baş;
• çörək - iki dilim;
• kərə yağı - 100 q;
• ədviyyat;
• göbələk - 260 q;
• un - iki qaşıq;
• göyərti, kərə yağı və qızartmaq üçün çörək.

Pişirmə üsulu:

1. Dilim çörəkləri isti suya batıraraq kotletlər üçün qiymə hazırlamağa başlayırıq.
2. Çörək yumşaldıqdan sonra ət, soğan (soğanın yarısını qoyun), cəfəri və şüyüd ilə birlikdə götürün və ətçəkənə bükün.
3. Kıyılmış ətin içinə bir yumurta sürün və qarışdırın. Kütlə maye olarsa, bir neçə xörək qaşığı un əlavə edin.
4. İndi dolumuna keçək. Bunu etmək üçün yarım soğan və meşənin ətirli hədiyyələrini kəsdik, onları duz və istiotla bişirdik. Üzərinə doğranmış göyərti qoyun və qarışdırın.
5. Bir az kıyılmış ət alırıq və içərisində bir çuxur açırıq, içərisinə içlik və kiçik bir kərə yağı qoyduq. Kotletlər düzəldirik, çörək qırıntılarına bükürük və hər tərəfi 5 - 7 dəqiqə qızarana qədər qovururuq.

Kıyılmış toyuq

Göbələkli toyuq kotletləri - iştahaaçan, həssas və doyurucu yeməkgündəlik menyunu şaxələndirmək. Kətilər müntəzəm bir qabda bişirilə bilər, bişmiş və ya buxarda bişirilə bilər. Göbələklər yeməyə xüsusi bir ətir verir və bu vəziyyətdə həm meşə növləri, həm də "becərilən" şampinonlar da uyğundur.

Tərkibi:

• toyuq filesi - 250 g;
• göbələk - 170 g;
• lampa;
• manna yarması - üç yemək qaşığı;
• sarımsaq - bir neçə diş;
• mayonez sousu - qaşıq;
• dadına görə duz və istiot.

Pişirmə üsulu:

1. Bir ət dəyirmanı istifadə edərək, kıyılmış ət hazırlayın toyuq əti, şampinonlar, soğan və sarımsaq dişləri.
2. Kıyılmış ətə mayonez, irmik və ədviyyat əlavə edin. İrmik şişməsi üçün qarışdırın və yarım saat sərin yerdə qoyun.
3. Hazırlanmış bazadan kotletlər düzəldirik və yağda qızarana qədər qızardırıq.

İçlikə pendir əlavə etməklə

Evinizi ləzzətli bir yeməklə təəccübləndirin - aromatik göbələk və pendirlə ağız sulayan kotletləri bişirin. Yemək üçün istənilən ətdən, hətta hinduşka və ya toyuqdan istifadə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• kıyılmış ət - 700 q;
• göbələk - 170 g;
• sərt pendir - 120 q;
• yumurta;
• şüyüd və ya digər masa göyərti;
• ədviyyat, çörək yağı.

Pişirmə üsulu:

1. Kotletlər üçün meşə göbələklərini satın almağı planlaşdırırsınızsa, əvvəlcə onları qaynatmaq lazımdır. Şampinonlar dərhal doğranıb yumşalana qədər kərə yağı ilə bişirilə bilər.
2. Göbələkləri sürtgəcdən keçirilmiş pendir, doğranmış şüyüd və ədviyyatlarla qarışdırın.
3. Kıyılmış ətə bir yumurta sürün, ədviyyat əlavə edin və qarışdırın.
4. Bir parça kıyılmış ətdən bir tort düzəldirik, içliki mərkəzə qoyuruq və kənarlarını gizlədirik.
5. Boşluqları hər hansı bir çörək ilə səpin və kotletləri gözəl bir kölgə ilə qovurun. Sonra onları qəlibə köçürürük və 20 dəqiqə sobada hazır vəziyyətə gətiririk, temperatur - 180 ° C.

Qarğıdalı yarması göbələkli kotletlər

Bəzən hətta ən sadə məhsullar da qeyri-adi şəkildə hazırlana bilər dadlı yemək... Məsələn, qarabaşaq yarması göbələkləri olan yağsız kotletlər mütləq heç kəsi laqeyd qoymayacaq.

Taxıl qabda əvvəlcədən qızdırılıbsa, qarabaşaq yarması ləzzəti artır.

Hazır yeməyi göbələk suyu əsasında hazırlanmış sous ilə süfrəyə vermək olar.

Tərkibi:

• qarabaşaq yarması - 150 g;
• böyük kartof;
• göbələk - 140 q;
• yerkökü;
• un - iki qaşıq;
• duz, istiot, bir çimdik köri.

Pişirmə üsulu:

1. İlk addım qarabaşaq yarması qaynatmaqdır. Bunu etmək üçün taxılı 1: 2 nisbətində su ilə tökün, tam bişənə qədər bişirin və sonra sərinləyin.
2. Kartofu qaynatmaq və sonra bir sürtgəcdə üyütmək lazımdır.
3. Soğanı və yerkökünü təsadüfi doğrayın, göbələkləri xırda doğrayın və tərəvəzlərlə qovurun.
4. Karabuğdayı kartof və tərəvəz-göbələk qarışığı ilə birləşdirin, maddələri ətçəkən maşından keçirin, ədviyyat və bir neçə xörək qaşığı un əlavə edin. Qarışdırırıq.
5. Nəticədə kütlədən kotlet blankları düzəldirik və qızılı rəngə qədər qızardırıq.

Sobada qarışıq kıyılmış ət

Həqiqətən sevməyənlər üçün təzə göbələk, Biz təklif edirik maraqlı resept meşənin marinad edilmiş hədiyyələri olan ət kotletləri. Fırında bişirəcəyik, bu da hazırlanmış yeməyin kalorili məzmununu azaldacaq.

Tərkibi:

• kıyılmış donuz əti və mal əti - 600 q;
• duzlu göbələk - 200 g;
• soğan - üç baş (biri tökmək üçün);
• yerkökü - iki ədəd (biri doldurmaq üçün);
• ağ çörək - iki ədəd;
• süd - 60 ml;
• sarımsaq - bir diş;
• tomat pastası - iki qaşıq;
• un - üç qaşıq;
• bulyon (su) - 300 ml;
• ədviyyat.

Pişirmə üsulu:

1. Kıyılmış ətə doğranmış sarımsaq, bir baş soğan, ədviyyat və çörək (əvvəlcədən süddə isladılmış) göndəririk. Yanına incə doğranmış turşu göbələkləri də səpilir.
2. Kıyılmış ətdən kotlet düzəldirik və üzərinə un səpirik.
3. Bir qabda bir soğan və yerkökü samanının alt qatını düzün. Tərəvəzlərin üzərinə kotlet qoyun və kalıbı 15 dəqiqə sobada qoyun, sonra qarışdırılmış bulyonu tökün tomat pastası və ədviyyat əlavə edin və 20 dəqiqə daha bişirin.

Yavaş ocaqda buxarlanır

Et yeməkləri rus mətbəxinin əsasını təşkil edir. Bu gün daha çox resept və emal metodlarının ortaya çıxması sayəsində ətə olan maraq aradan qalxmadı. Demək olar ki, hər evdar qadının bir çox bişiricisi var, çünki onun xidmətləri dərhal qiymətləndirildi. Belə bir möcüzə texnikasının köməyi ilə yeməklər dadlı və faydalıdır. Və biz də dəbdən geri qalmayacağıq və ağızdan sulayan ət köftələrini buxarlanmış göbələklərlə çoxlu ocaqda bişirəcəyik.

Tərkibi:

• kıyılmış ət - 600 q;
• hər hansı bir göbələk - 170 g;
• iki yumurta;
• iki baş soğan;
• çörək, ədviyyat, otlar.

Pişirmə üsulu:

1. Kıyılmış əti doğranmış soğan, göyərti, ədviyyat və toyuq yumurtası ilə qarışdırın.
2. "Qızartmaq" rejimini qurduq, qaba yağ tökdük və doğranmış göbələklərlə birlikdə doğranmış soğanları qovurduq. Sonra onları çıxarıb bir qaba qoyduq. Sərin.
3. Kıyılmış ətdən tortlar hazırlayırıq, içərisinə göbələk dolğusu qoyuruq, kotletlər düzürük və çörək səpirik.
4. Boşluqları xüsusi bir paletə qoyduq, qaba su tökdük, aroma üçün bir az ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. "Buxar" rejimini 25 - 30 dəqiqə qoyduq.

Göbələkli kartof kotletləri

Doymuş bir ara verməyə qərar verənlər üçün ət yeməklərivar yaxşı resept kartof kotletlərinin bişirilməsi. Yemək çox dadlı, doyurucu və mantar dolması sayəsində ətirli olur.

Tərkibi:

• kartof - beş kök yumru;
• göbələk - 70 g;
• bir yumurta;
• duz, istiot, çörək və yağ.

Pişirmə üsulu:

1. Kartof kotletlərini bişirmək üçün adi göbələk götürə bilərsiniz, amma istifadə etmək daha yaxşıdır qurudulmuş göbələksuda və ya süddə əvvəlcədən isladılmalıdır.
2. Kartofu qaynadın və kartof püresi hazırlayın.
3. Doğranmış soğanı və doğranmış göbələkləri qızdırılmış yağda ayrıca qovurun.
4. Kartof püresi yumurta, göbələk, soğan və ədviyyatla qarışdırın. Hazırlanmış kıyılmış ətdən kotletlər düzəldin, çörək bişirin və xırtıldayanadək qızartın.

Kremli sousda

Axtarırsınızsa orijinal resept ət kotletləri bişirmək, sonra toyuq və kıyılmış ətə əsaslanan yeməyi sınadığınızdan əmin olun. Göbələk dolğulu kotletlər, otlar və qaymaqlı sous qeyri-adi dərəcədə dadlı və aromatik olur.

Tarif üçün yağsız donuz ətindən istifadə edin - ən yaxşısı toyuq filesi ilə işləyir.

Tərkibi:

• toyuq filesi - 280 q;
• donuz əti - 280 q;
• göbələk - 170 g;
• yerkökü;
• provencal otlar - iki çay qaşığı;
• duz istiot;
• un - bir qaşıq;
• bir tikə çörək;
• lampa;
• krem - bir stəkan.

Pişirmə üsulu:

1. Quş filesi və donuz əti soğan və süddə isladılmış ağ çörəklə birlikdə qiymə edilməlidir.
2. Göbələkləri xırda doğrayın və yağda qızardın, duz və istiot səpin.
3. Kıyılmış göbələyi göbələk, yerkökü çubuğu, duz və istiotla qarışdırın.
4. Bir tencereye qaymaq tökün, Provencal otlarını və ununu tökün. Kompozisiyanı yaxşı qarışdırın ki, heç bir parça olmasın.
5. Kıyılmış ətdən kotletlər düzəldirik, dərin bir qızartma qabına qoyuruq, qaymaqlı sousla doldururuq, örtürük və yavaş-yavaş odda 20 dəqiqə bişirin, zaman-zaman dönün.
6. Hazır yeməyi doğranmış təzə göyərti ilə səpin.

Bir çox ev xanımı yeməkdə yalnız göbələk qapaqlarından istifadə edir, amma boş yerə, çünki ayaqlarında daha çox lif var. Düzdür, mədəmizin onları həzm etməsi daha çətindir, buna görə göbələk bacaklarını ət dəyirmanı ilə birlikdə keçirtmək daha yaxşıdır ət qiyməsi... Ayrıca göbələk ilə kotlet hazırlayarkən ədviyyatlara qarşı diqqətli olmalısınız - göbələklərin ətrini kəsməmək üçün çox canfəşanlıq etməyin.