Michelin ulduzları maksimumdur. Niyə rus restoranlarında Michelin ulduzları yoxdur. Enoteca Pinchiorri - Florensiya, İtaliya

Yüksək restoran biznesində heç bir güzəşt ola bilməz. Yer, xidmət və interyer ziyarətçilərin ən cəsarətli gözləntilərinə cavab verməlidir. Bütün bunlarla, əlbəttə ki, mətbəx - hər şeydən əvvəl. Məhz o, nəhayət bir insanı götürməlidir ki, süfrəni şirin bir qastronomik ləzzət hissi ilə tərk etsin. Ona görə də söhbət Avropanın ən maraqlı restoranlarından gedirsə, biz ilk növbədə əllərində əsl kulinariya şedevrləri doğulan kreativ aşpazlara müraciət edirik.

Yeri gəlmişkən, üçulduzlu restoranda yemək sizi nəcib mənşəli olmağa və ya İsveçrə bankının platin kartına sahib olmağa məcbur etmir. Əlbəttə ki, bəzi yerlərdə geyim koduna riayət etməli və bir neçə yüz avro ilə ayrılmalı olacaqsınız. Amma ildə bir dəfə bu çətinliklər Şərqi Avropalıların orta təbəqəsi üçün olduqca mümkündür.

Pavillon Ledoyen - Paris, Fransa

Aşpaz: Yannik Alléno.

Dünyanın ən tanınmış aşpazlarından biri olan Yannik Aleno Pavillon Ledoyen-ə gələnə qədər bir çox onilliklər ərzində tənqidçilər restoranı ən yüksək təriflə tərifləmədilər. Cəmi bir il ərzində görkəmli aşpaz mətbəxi çox çəkdi yüksək səviyyə, bu, Pavillon Ledoyenin seçilmiş bir Fransız quruluşunun sıralarına qoşulmasına kömək etdi. Fərqli qiymətləndiricilər heyrətamiz hisə verilmiş ilan balığı suflesindən məmnun qaldılar.

Arpège - Paris, Fransa

Aşpaz: Alen Passard.

Orta yoxlama: €140–240.

Master Passart öz növbəsində restoran adamıdır. Hələ 1986-cı ildə Alain mövcud bir müəssisə satın aldı, işarəni dəyişdirdi və təcrübə aparmağa başladı. Deməliyəm ki, sınaqlar daha uğurlu oldu: bir il ərzində restoran bir ulduz qazandı, ikincisi tezliklə izlədi və açılışdan 10 il sonra - üçüncüsü. 2001-ci ildə Passard kulinariya dünyasında böyük səs-küyə səbəb olan qırmızı ət bişirməkdən vaz keçdi. Lakin vegetarian vektor ictimaiyyət tərəfindən hərarətlə qarşılandı, xüsusən də Alain öz ekoloji cəhətdən təmiz torpaq sahəsində yeməkləri üçün tərəvəz yetişdirmək qərarına gəldiyi üçün.

Astrance - Paris, Fransa

Aşpaz: Paskal Barbot.

Orta yoxlama: €70–210.

Uşaqlıqdan kimsə olmaq arzusundadır, amma kimsə yaxşı aşpaz olur. Paskal Barbot yeddi yaşından özünü restoranın rəhbəri kimi görürdü. Bu işdə ona Arpege ilə artıq qeyd etdiyimiz Alain Passard çox kömək etdi. Beş il orta məktəbdə oxuyan və qələbəyə ac olan Paskal sürətlə populyarlıq qazanan öz institutunu açır. Böyük diqqət klassik fransız reseptindən bəzi sapmalar və ən əsası ustadın böyük təxəyyülü ilə bağlıdır: Astrance ziyarətçiləri yeməyin yalnız ümumi mənzərəsini sifariş edirlər və aşpazlar komandası hər dəfə yeni sürpriz hazırlayır.

Epikür - Paris, Fransa

Aşpaz: Erik Frechon.

Dəbli otel, dəbli restoran, dəbli aşbaz, dəbli mətbəx. Hətta kiçik yaşlarından Erik Freşon fransız qastronomiyasının tanınmış sehrbazlarından dərs almağa başladı, onlardan ənənəyə, yaradıcılığa və yeməklərdən estetik həzz almağa can atdı. Üç onillik gərgin iş Eriki beynəlxalq səviyyədə tanınan kulinariya dahisinə çevirdi. Məlumdur ki, Fransanın keçmiş prezidenti Nikolya Sarkozi məhz bu ustaya üstünlük verir.

Guy Savoy - Paris, Fransa

Aşpaz: Guy Savoy.

Bu yaxınlarda Guy Savoy restoranı öz iqamətgahını dəyişdi və Parisin ən diqqətəlayiq yerlərindən birinə - Sena və Luvr mənzərəli məşhur nanəxanaya köçdü. Pəncərənin xaricindəki yeni heyrətamiz mənzərələrə əlavə olaraq, qurum kadrları əhəmiyyətli dərəcədə artırdı, həmçinin müasir incəsənətdən səxavətlə istifadə edən dəbdəbəli interyer əldə etdi. Bir şey dəyişməz qaldı - dahi Savoy Guy-ın gurme yeməkləri.

L'Ambroisie - Paris, Fransa

Aşpazlar: Bernard və Mathieu Pacaud (Bernard Pacaud, Mathieu Pacaud).

Orta yoxlama: €160–360.

Mətbəxdə iki sahibi ola bilməz? Adətən belə olur, amma L'Ambroisie-də yox. Ata və oğul Bernard və Mathieu Paco'nun birgə işi gənclik və təcrübənin son dərəcə uğurlu birləşməsinə çevrildi. Ənənə və zərifliyə qeyd-şərtsiz hörmət fransız mətbəxinin klassiklərini və müasirliyini özündə birləşdirir. Restoran, əvvəllər yalnız Kral kimi tanınan Parisin ən qədim meydanı olan Place des Vosges-də yerləşir. L'Ambroisie möhtəşəm atmosferinə görə tez-tez Fransa paytaxtının ən gözəl restoranı adlanır.

Le Meurice - Paris, Fransa

Aşpaz: Alain Ducasse.

Orta yoxlama: €85–380.

Alain Ducasse digər dünya şöhrətli aşpazlarından bir qədər fərqlidir. Fransız aşpazlıq istedadını güclü sahibkarlıq xətti ilə tamamlayır: onun planetdə 30-a yaxın restoranı, mehmanxana şəbəkələri, nəşriyyat evi və aşpazlar və otel işçiləri üçün təlim mərkəzi var. Biznes daimi yemək bişirmək üçün vaxt buraxmır, lakin Ducasse hələ də Le Meurice yeməkləri də daxil olmaqla restoranlarının menyusunu diqqətlə izləyir. Və restoran, yeri gəlmişkən, vizual olaraq qüsursuzdur. Tuileries bağı - Parisin ən əhəmiyyətli və ən qədim bağı onu kənardan bəzəyir. İçəridə müəssisə mərmər, tunc, antik çilçıraqlar, güzgülər və freskalarla bəzədilib. Son təcəssümündə lüks.

Le Pré Catelan - Paris, Fransa

Aşpaz: Frederik Anton.

Bois de Boulogne tez-tez Parisin "ağciyərləri" ilə eyniləşdirilir. Burada Fransa paytaxtının sakinləri və qonaqları şəhərin səs-küyündən tam istirahət edə bilərlər: 846 hektar sahədə palıd, akasiya və şam ağacları, piyada yolları, velosiped yolları, qaçış yolları və onlarla restoran salınıb. Əlbəttə ki, Le Pre Katelan xüsusi qeyddədir. Qurumun bayram dekorasiyasında yaşıl, qara, ağ və gümüşü rənglər üstünlük təşkil edir. Bu, ziyarətçilərin diqqətini təmizliyə və yüngüllüyə yönəldir. Vizual təəssüratları Frederik Antonun qəşəng yeməkləri artırır.

Pierre Gagnaire - Paris, Fransa

Aşpaz: Pierre Gagnaire.

Orta yoxlama: €155–350.

Pierre Gagnier karyerasına 14 yaşında başlayıb. Məşhur aşpazın tərcümeyi-halında həm parlaq kulinariya səhifələri, həm də boz iqtisadi vaxtlar var. Karyerasının əvvəlində Pierre ailə restoranını uğurla dəstəklədi və ona bir Michelin ulduzu qazandırdı. Bundan sonra o, Saint-Etienne-də iki quruma rəhbərlik etdi və eyni üçüncü ulduza layiq görüldü. Lakin iqtisadi çətinliklər müdirin iflasına gətirib çıxarır, biznes bağlanır və o, Parisə qayıtmaq qərarına gəlir. Cəmi bir neçə il və yeni restoran usta ən yüksək Michelin reytinqini alır. Pierre uğurunu təkrarlamağı necə bacardı? Gagnier, "molekulyar mətbəxin" tərəfdarıdır, onun prinsiplərinə görə, inqrediyentlərin çevrilməsinə cavabdeh olan fiziki-kimyəvi mexanizmlər yemək bişirərkən nəzərə alınır. Aşpazın cəsarətli mətbəxi onu qastronomik bir məşhur etdi.

Paul Bocuse - Lion, Fransa

Aşpaz: Paul Bocuse.

Paul Bocuse ailəsi 17-ci əsrdən bəri kulinariya ilə məşğuldur. Bununla belə, ailə brendi XX əsrin əvvəllərində Bocuse babası tərəfindən satılıb. 45 ildən sonra artıq qurulmuş aşpaz lövhəni geri aldı və onu Liondakı imza restoranının üstünə qoydu. Xəmirlə möhürlənmiş çini qabda truffle ilə şorba Paulun dünyaca məşhur yeməyidir və onu Fransa Prezidentinin qala-qəbulunda şəxsən təqdim etmişdir. 89 yaşlı usta dünyanın ən hörmətli kulinariya müsabiqələrindən biri olan Qızıl Bocuse-nin yaradıcısıdır.

La Pergola - Roma, İtaliya

Aşpaz: Heinz Beck.

Ən titullu Roma restoranının mətbəxinə almanların rəhbərlik etməsi bir az təəccüblüdür. Ancaq bu yalnız tərəfdəndir. Əslində, Heinz Beck çoxdan İtaliyanın ruhunu mənimsəmiş və dərin hörmətli bir aşpaza çevrilmişdir. Onu tez-tez hörmətlə Şumaxer adlandırırlar. italyan mətbəxi. Ustad ilhamını unikal italyan mədəniyyətindən və Əbədi Şəhərin gözəl memarlığından alır. Nəticədə, hər il Heinz-in qələmindən dadlı, lakin həmişə sağlam yemək haqqında ümumi ideya ilə birləşən onlarla Aralıq dənizi xörəkləri çıxır. Bu ciddi qaydaya kiçik indulgensiyalar olsa da, məsələn, dəniz ruff spagetti, zucchini və pepperoni. Yeri gəlmişkən, bütün La Pergola menyusu rus dilinə tərcümə edilmişdir.

Enoteca Pinchiorri - Florensiya, İtaliya

Yüksək mətbəx haqqında nə bilirik? Əksər soydaşlarımızın bu barədə çox uzaq təsəvvürləri var, o, xarici filmlər və rəngli parlaq jurnallar sayəsində formalaşır. Təbii ki, onu səciyyələndirən yüksək mətbəxin əvəzsiz atributu sirli Michelin ulduzudur. Bu nədir? Bəs aşpazlar onu niyə qızılla ifadə etməyə dəyər?

Qızıl Michelin ulduzunun anadan olma tarixi

Təəccüblüdür ki, aşpazların Michelin bələdçisinin yaradılması ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. "Qırmızı bələdçi"nin (Mişlin bələdçisi adlanır) yaradıcıları iki qardaş idi - Edvard və Andre. On doqquzuncu əsrin sonlarında təşəbbüskar gənclər velosipedlər üçün təkər istehsalına başlamağa müvəffəq oldular. Bu fəaliyyət onlara zavodun açılışının ilk günlərindən sözün əsl mənasında əhəmiyyətli gəlir gətirməyə başladı. Avtomobil bumu bu bazar seqmentində Michelin qardaşlarının mövqeyini möhkəmləndirdi, onlar avtomobil şinləri istehsal etməyə başladılar və bizneslərini inkişaf etdirmək üçün mümkün olan hər şəkildə yeni avtomobilləri reklam etdilər.

On doqquzuncu və iyirminci əsrin əvvəlində Andre Michelin Avropa ətrafında səyahətləri reklam etmək ideyası ilə gəldi. Sürücülərin yol boyu rastlaşdıqları görməli yerləri, kafe və otelləri gəzməsini asanlaşdırmaq üçün o, sürücülər üçün çoxlu maraqlı və faydalı məlumatlar yerləşdirdiyi bələdçi yaratdı. İlk kitabça qırmızı rəngdə nəşr olundu və bu, onun sonrakı dizaynını müəyyən etdi. Bütün sonrakı Michelin bələdçiləri qırmızı rəngdə buraxıldı və bu, bələdçinin əlaməti oldu.

Yeri gəlmişkən, Andre Michelin bəzi iaşə müəssisələrini kiçik qızıl ulduzla qeyd etdi. Bu o demək idi ki, bir kafe və ya restoranda nahar üçün hesab ölkə üzrə orta göstəricidən xeyli yüksək olacaq. Deyə bilərik ki, bu, yüksək mətbəx tarixində ilk Michelin ulduzu idi.

"Qırmızı Bələdçi" nin çevrilməsi

Bir reklam layihəsi kimi düşünülmüş Michelin Guide əvvəlcə avtomobil sürücülərinə pulsuz paylanmışdı. 1920-ci ildə kataloq az pula satılmağa başladı, bu müddət ərzində orada toplanan restoranların reytinqi bütün məlumatların əlli faizindən çoxunu tutmağa başladı. Bu da öz növbəsində Michelin qardaşlarını bələdçinin istiqamətində köklü dəyişiklik ideyasına gətirib çıxardı. Nəticədə, 1926-cı ildə bələdçinin tamamilə restoranlar haqqında məlumatlardan ibarət ilk nəşri nəşr olundu. Əvvəlcə müəssisələr yalnız bir ulduzla təyin olundu, lakin dörd ildən sonra daha iki ulduz əlavə edildi. O vaxtdan bəri reytinq sistemi heç vaxt dəyişməyib və bir çox restoranlar üçün Michelin bələdçisində sadəcə olaraq bir qurumun qeyd edilməsi dəyərli hesab olunur. Bu fakt ona populyarlıq və qonaqların izdihamını təmin edir, çünki tamamilə bütün gurmeler bələdçinin fikrinə qulaq asırlar. Bəs niyə Mişelin ulduzları onilliklər boyu aşpazların əziz arzusu olub? Gəlin bunu anlamağa çalışaq.

Bu gün Michelin Guide: bələdçinin qısa təsviri

Hazırda Michelin Guide dünyada restoranların fəaliyyətinin qərəzsiz qiymətləndirilməsini təmin edən yeganə bələdçidir. Michelin ulduzları sayəsində yemək həvəskarları hər zaman növbəti kulinariya ləzzəti üçün hara getməli olduqlarını bilirlər. Axı bələdçidə göstərilən restorana gələndə tam əmin ola bilərsiniz ki, siz yüksək səviyyəli xidmət alacaqsınız və sizə təqdim olunan yeməklər yüksək sənətə oxşayacaq.

İndiyədək Michelin bələdçisi ilə heç bir qalmaqal yaşanmayıb, mütəxəssislər gizli şəkildə restorana gəlirlər və axşamın sonuna qədər orada olduqlarını elan etmirlər. Qiymətləndirmə həmişə məxfi saxlanılan müxtəlif amillərin kombinasiyası əsasında qərəzsiz verilir. Michelin müfəttişlərinə rüşvət vermək olmaz, onların reputasiyası hər zaman qüsursuz olaraq qalır. Üstəlik, Michelin ulduzu aşpazların istedadını qiymətləndirmək üçün dünyada tanınan yeganə şkaladır.

Michelin ulduzları nə deməkdir?

Michelin ulduzlu restoranlar ölkənin fəxridir. Axı, qurmanların ölkəyə yalnız üç Mişlin ulduzu olan bir qurumu ziyarət etmək üçün gəldiyi hallar var. Bütün dünyada belə restoranlar azdır - altmışdan bir qədər çox. Axı, hətta bir ulduz əldə etmək olduqca çətindir və iki və ya üç aşpaz üçün sadəcə bir xəyal kimi görünür. Və hər bir restoran ustası bilir ki, ulduz əldə etmək ona ömürlük sahib olmağa zəmanət vermir. Müfəttişlər mütəmadi olaraq bələdçilərində sadalanan müəssisələrə baş çəkirlər, onlar Mişlin ulduzunu götürə və ya reytinqə başqa bir ulduz əlavə edə bilərlər. Bu ulduzlar nə deməkdir? Təlimatı necə düzgün oxumaq olar?

Əslində, Michelin miqyası dörd pilləlidir, lakin birinci səviyyə yüksək mətbəx mütəxəssisləri tərəfindən çox vaxt nəzərə alınmır, baxmayaraq ki, bu cür müəssisələr də qonaqların xüsusi diqqətinə layiqdir. Qiymətləndirmə sistemi belə görünür:

1. Bələdçilərdə qeyd olunan restoranlar

Belə müəssisələrdə mətbəxi yüksək adlandırmaq olmaz, lakin siz keyfiyyətli yeməklərdən və xoş atmosferdən həzz alacaqsınız. Belə restoranlarda xidmət də həmişə sahibinin qürur mənbəyidir.

2. Bir ulduz

Əgər səyahətinizdə bu restorana rast gəlsəniz, içəri girməkdən çəkinməyin. Əla mətbəx və son dərəcə yardımsever personal sizi gözləyir. Belə müəssisələrdə atmosfer ümumi konsepsiya ilə ideal şəkildə birləşdirilir.

3. İki ulduz

Belə bir qurumu demək olar ki, ideal adlandırmaq olar. Buna görə də, əsas marşrutunuzdan yayınaraq ziyarət etməyə dəyər.

4. Üç ulduz

Belə bir restorana qəsdən gəlməyə dəyər, masa sifarişləri ziyarətdən bir yarım-iki ay əvvəl edilir. Deyə bilərik ki, qonaqlar mətbəxdən və xidmətdən inanılmaz həzz alacaqlar. Nahar üçün hesab da sizi təəccübləndirəcək.

Michelin bələdçisinə nəzər salarkən unutmayın ki, bu cür müəssisələr dəbdəbəyə verilən qiymətdir. Bu siyahıdan kənarda, səyahətçilərin xoş atmosferdə və əla xidmətdə dadlı yeməklər ala biləcəyi çoxlu gözəl yerlər var.

Michelin Star meyarları

Bu günə qədər restorana baş çəkməklə bağlı hesabat tərtib edərkən hansı nüansların nəzərə alındığını müfəttişlərdən başqa heç kim bilmir. Yalnız onların on dörddən çox olduğu məlumdur. Bundan əlavə, müfəttişlər heç vaxt bir səfərlə məhdudlaşmırlar. Məsələn, bir restorana bir ulduz almadan əvvəl ən azı dörd müxtəlif Michelin müfəttişi baş çəkəcək. On ziyarət olmadan iki ulduz əldə etmək mümkün deyil, lakin üç Michelin ulduzu olan qurumlar bütün beynəlxalq nümayəndə heyətləri ilə öyünə bilər. Bu yanaşma müfəttişlərin obyektivliyini qoruyur.

Michelin bələdçisinin növləri

Əgər kimsə sizə desə ki, Rusiyada Michelin ulduzlu restoranlar yaranıb, o zaman inanmayın. Təəssüflər olsun ki, sevindirici hal olsun ki, Michelin müfəttişləri ölkəmizə hələ çatmayıb. Bu günə qədər məşhur "Qırmızı bələdçi"də heç bir şəkildə qeyd edilməmişdir.

Michelin mütəxəssisləri yeni ölkələri kəşf etməyə o qədər də həvəs göstərmirlər. Əvvəlcə yalnız bir növ bələdçi buraxıldı - Avropa ölkələri üçün. Buraya aşağıdakı ölkələr daxildir:

• Fransa;
• İspaniya;
• Portuqaliya;
• Avstriya və s.

Üstəlik, Avropa müəssisələri müxtəlif kataloqlara daxil edilmişdir, bu tendensiya bu günə qədər davam edir. Vaxt keçdikcə Michelin Amerika müəssisələrinə çatdı, Nyu York, San Fransisko və digər böyük şəhərlərə bələdçi buraxdı. Tokio qurmanlar üçün böyük bir kəşf oldu. Bu şəhər Michelin ulduzlu müəssisələrin sayına görə bütün Fransa rekordlarını qırıb. İndi bələdçidə Yaponiyadan yüz doxsan bir restoran var və hər il bir ulduz üçün bir neçə onlarla yeni iddiaçı ortaya çıxır. Rusiyada bir Michelin ulduzu hələ də yüksək mətbəx dünyasında adlarını qeyd etmək üçün çalışan aşpazlar üçün bir xəyaldır.

Michelin ulduzu: sahiblik xüsusiyyətləri

Michelin ulduzuna sahib olmaq müəyyən öhdəliklərlə gəlir. Məsələn, müəssisə heç bir şəkildə restoranın ərazisində heç bir yerdə ulduzu göstərə və ya onun adını çəkə bilməz. Bu cür reklam üçün müfəttiş sizi arzu olunan qızıl nişandan məhrum edə bilər. Şəhərə səyahət edənlər və qonaqlar yalnız Michelin Guide-dən müəssisənin reytinqini öyrənməlidirlər. Başqa seçim təmin edilmir.

Michelin ulduzlu aşpazlar başqa restorana köçərək onları özləri ilə evlərinə apara bilərlər. Bəli, bəli, reytinq quruma deyil, aşpaza verilir. Buna görə də hər hansı bir restorançı onun üçün ulduz aşpazın işləməsində maraqlıdır. Axı, bu fakt dərhal restoranı qurmanların və yüksək mətbəxin bilicilərinin gözündə qaldırır.

Moskvada Michelin ulduzlu restoranlar: yaranma perspektivləri

Michelin müfəttişlərinin ölkəmizə gəlməsinə nə mane olur? Onların heç bir obyektiv maneəsi yoxdur. Lakin əksər ekspertlər hesab edir ki, Rusiya yüksək mətbəxdən uzaqdır. Burada insanlar nəfis, sənət səviyyəsinə yüksəldilmiş yeməklərdən çox doyumlu və sadə yeməklərə üstünlük verirlər. Ölkəmizi Mişlin bələdçisinə daxil etməkdən imtina etməyin başqa bir səbəbi restoran biznesinin olmamasıdır. Doğrudan da, Avropada restoranları bu iş haqqında çox bilən insanlar açır. Ancaq Rusiyada iş adamları restorançı olurlar, bundan pul qazanırlar, qurumun özünün inkişafı ilə maraqlanmırlar.

Buna görə də, Moskvada Michelin ulduzu tezliklə görünməyəcək, baxmayaraq ki, aşpazlarımız xarici restoranlarda işləyərkən artıq bu mükafata layiq görülüblər. Mişlin bələdçisində adı çəkilən ilk rus aşpaz Cenevrədə işləyən Anatoli Komm olub. Andrey Dellos bu yaxınlarda ulduzla mükafatlandırılıb. Nyu Yorkda yaşayır və işləyir. Bu, getdikcə müxtəlif beynəlxalq aşpaz reytinqlərində görünən oğlanlarımızın potensialından xəbər verir.

Michelin ulduzu istedadlı aşpazın əziyyətli işinə görə aldığı beynəlxalq bir tanınmadır. Ola bilsin ki, nə vaxtsa hər bir rus Rusiyaya Michelin Bələdçisinə baxa və bayram üçün yer olaraq qızıl ulduzlu restoran seçə biləcək. Axı xəyallar gerçəkləşir.

Restoran Michelin öz ulduzu orijinal versiya ulduz deyil, çiçəyə və ya qar dənəsinə bənzəyir. Bunu yüz ildən çox əvvəl Michelin şirkətinin qurucusu təklif etmişdi, ilkin olaraq yüksək mətbəxlə heç bir əlaqəsi yoxdur. Şirkət on doqquzuncu əsrin sonlarında velosipedlər, daha sonra isə avtomobillər üçün şinlər tədarük etdi. Bu gün bu, 130 min nəfər işçi heyəti olan 69 zavodu özündə birləşdirən, yuxarıda göstərilən nəqliyyat vasitələri, habelə motosiklet və təyyarələr üçün şinlər istehsal edən bir müəssisədir.

Şirkət ilk olaraq şinlər istehsal edirdi

Şirkətin fəaliyyətinin ikinci istiqaməti ViaMichelin bələdçilərinin və arayış kitablarının buraxılışıdır, onların arasında ən məşhuru və tələbatı olan Qırmızı Bələdçi - restoran reytinqidir. Onun ilk nəşrləri Fransaya səfər edən səyahətçilərə lazım olan məlumatları, o cümlədən mehmanxanaların, yeməkxanaların, avtodayanacaqların və restoranların ünvanlarını ehtiva edirdi, onlardan ən bahalısı Mişlin ulduzunun “böyüdüyü” işarə ilə qeyd olunurdu.

Reytinqin tərkibi onilliklər ərzində dəyişməyib

Michelin reytinqi kifayət qədər mühafizəkar bir metodologiyadır, çünki onda dəyişikliklər olduqca nadirdir. Məsələn, ilk tənzimləmə onun yaranmasından dörddə bir əsrdən çox vaxt keçdikdən sonra baş verdi - 1926-cı ildə bələdçidəki bir Michelin ulduzu ən bahalı müəssisə deyil, yüksək keyfiyyətli mətbəxi olan bir restoran mənasını verməyə başladı. Bir az sonra reytinqdə iki və üç ulduzlu daha iki mövqe ortaya çıxdı. Və daha çox, ötən əsrin 30-cu illərinin əvvəllərindən bəri qiymətləndirmə sistemi dəyişməyib.

Bu gün Michelin ulduzlu restoranları üç kateqoriyaya bölmək olar - bir, iki və ya üç ulduz, burada biri o deməkdir ki, bu müəssisənin mətbəxi öz növünün ən yaxşılarından biridir. İki ulduz - mətbəx əladır, turist marşrutunuzu dəyişsəniz belə, buraya gəlməyə dəyər və üç ulduz - belə bir qurum naminə ayrıca səyahət etməyə dəyər. Bununla belə, müasir ekspertlər iddia edirlər ki, bu sistem bir qədər köhnəlmişdir, çünki o, restoran biznesinin daha çox yollara bağlı olduğu və onlar boyu səyahət etdiyi bir vaxtda işləyirdi.

Kataloqda təkcə ulduzlar yoxdur

Michelin ulduzu gurme bələdçisində tapılan yeganə simvol deyil. Burada mətbəxi deyil, qurumun rahatlıq səviyyəsini qiymətləndirən çarpaz çəngəllər və qaşıqlar şəklində işarələrə də rast gəlmək olar. İki belə işarə restoranın rahat olduğunu, beş (maksimum sayı) isə dəbdəbəli olduğunu bildirir. Bundan əlavə, bələdçi ümumiyyətlə ulduzları olmayan, lakin Bibendumun Michelin şirkətinin simvolu olan Bibin başının piktoqramı şəklində mətbəxin keyfiyyətinin qiymətləndirilməsinə sahib olan müəssisələri təqdim edir. Belə bir əlamət münasib qiymətə (təxminən 35 avro) keyfiyyətli qida olduğunu göstərir. Həmçinin kataloqda ulduzsuz, lakin iki sikkə işarəsi ilə işarələnmiş restoranlar var ki, bu da 20 avrodan aşağı yemək imkanı deməkdir.

Müfəttişlər gizli şəkildə müəssisələrə baş çəkirlər

Michelin ulduzunu necə əldə etmək olar, çox güman ki, bilmək istərdim. Lakin qiymətləndirmə metodologiyası firmanın ticarət sirridir. Yalnız məlumdur ki, Michelin Guide komandasında 90 müfəttiş çalışır (Avropada 70, Asiya və Amerikada 20), onlar baş müfəttişlə şam yeməyini əhatə edən müsabiqə yolu ilə işə götürülür, bundan sonra ərizəçilər hesabat yazmalıdırlar. Bundan əvvəl müsabiqə iştirakçıları xidmət sektorunda bir ildən artıq işləməli və bu istiqamətdə bütün proseslərlə tanış olmalıdırlar. Qəbul imtahanlarından sonra seçilmiş mütəxəssislər altı aylıq kurs keçir və orada restoranlara reytinq təyin etməyi öyrənirlər. Bütün məlumatlar dərin məxfilik şəraitində saxlanılır və onları açıqlamaq üçün müfəttiş Remi Paskal (“Müfəttiş masada oturur” kitabının müəllifi, 2003) dərhal işdən çıxarıldı və kitabın özü xaricdə geniş tanınmadı (tərcümə olunmadı) məsələn, rus dilinə).

Bir ulduzun itirilməsi çox şey deməkdir

Amma prosesin təfərrüatları, ümumilikdə, buna baxmayaraq, ictimailəşib. Məlumdur ki, Michelin müfəttişləri anonim əsaslarla (!) ildə minə qədər restorana baş çəkir, burada mətbəxin keyfiyyəti və digər restoran məlumatları (atmosfer, xidmət, qiymətlər və s.) haqqında nəticə çıxarırlar. . Alınan təəssüratlara əsaslanaraq, Parisdəki baş ofisdə kollektiv iclasda baxılan hesabatlar yazırlar. Burada ulduzlar təyin olunur və əvvəllər ulduz alan restoranların vəziyyəti qiymətləndirilir. Əgər qurum pisə doğru dəyişibsə, seçilə bilər. Və bu, həmişə müştərilərin bir qədər xaricə axınına və nüfuzunun itirilməsinə səbəb olur. Belə ki, fransız aşbaz B. Loiseau yalnız onun müəssisəsinin ulduzlarının üçdən ikiyə endirilməsi ehtimalı ilə bağlı şayiələrə görə intihar etdi (bu baş vermədi).

Restoranda orijinal mətbəx olmalıdır

Rusiyada və ya başqa bir ölkədə Michelin ulduzları yalnız müəllif mətbəxi olan müəssisələr tərəfindən əldə edilə bilər. Ona görə də restoranlara öz aşpazları lazımdır orijinal yeməklər, bu, qurum üçün xüsusi olaraq müəyyən edilmiş reytinqin əldə edilməsinə kömək edəcək. Müəllif olan baş aşpaz işini tərk edərsə, o zaman həm şəxsən o, həm də işəgötürən ulduzlarını itirir. Reytinq mühafizəkarlığı ilə tanınır, buna görə də burada nadir hallarda yeni konseptual müəssisələr tapa bilərsiniz, ancaq var yaxşı restoranlar həqiqətən ilə dadlı qida, bəlkə də bir qədər prim və varlı insanlar üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bələdçinin özəlliyi ondan ibarətdir ki, ona daxil olan restoranların haradasa aldıqları ulduzların sayını göstərmək hüququ yoxdur ki, müştəri bu məlumatı yalnız reytinqin özündən öyrənsin. Əks halda qurum ulduz “mükafatlarından” məhrum edilə bilər.

Fransız qiymətləndiriciləri fransız dilinə üstünlük verirlər

Baxmayaraq ki, şirkət öz öhdəliyini təkzib etməyə çalışır fransız mətbəxi, üç olması faktı var ulduzlu restoranlar Parisdə on iki Avropa ölkəsindən daha çox. Bundan əlavə, bütün ulduz miqyaslı restoranların əksəriyyəti altı yüzdən çox olan Fransadadır. Fransadan - Tokiodan minlərlə kilometr aralıda yerləşən şəhərdə çoxlu üçulduzlu qurumlar var. Üç ulduzlu doqquz müəssisə var, təxminən iyirmi beş - iki və bir ulduzlu yüzdən çox. Moskvadakı Michelin ulduzları rəsmi olaraq heç bir quruma təyin edilmir. Fransız müfəttişləri Çexiyadakı müəssisələrə - Praqadakı "Allegro Prague" və yerli iş adamlarının Praqa mətbəxi "La Veranda" restoranını açdıqları Ukraynaya daha əlverişli oldular. Bundan əlavə, A.Comm tərəfindən Cenevrədə açılan "Green" brendi altında qurumu qeyd etmək lazımdır.

Moskvada Michelin ulduzlu restoran yoxdur, amma aşpazlar var

Bilənlər nə təklif edə bilər? gözəl yemək Moskva restoranları? Michelin ulduzları əslində bu görkəmli simvollarla işarələnmiş xarici müəssisələrdən gələn çoxlu xarici mütəxəssislərlə işləyirlər. Onların arasında dünyada yüksək yemək mədəniyyətinə malik bir çox müəssisələrdən, o cümlədən Mayorkadakı bir ulduzlu Bacchus restoranından keçmiş Andrian Kellasın işlədiyi Cipollino-nu qeyd etmək olar.

Michelin ulduzlu aşpazlar hətta Moskva vilayətində işləyirlər. Məsələn, “River Palace” balıq restoranına nəzarət edən Yan Lezhar Rublevo-Uspenskoye şossesinin səkkiz kilometrliyində, özünün 50 hektarlıq təmiz meşə sahəsində yerləşən Cheval Blanc müəssisəsində mətbəxə də “baxır”. Xarici sənətkarları Dorçesterdəki üçulduzlu London müəssisəsinin keçmiş aşpazı N. Canuttinin işlədiyi Garden Ring (“L’Alberto”) yaxınlığında tapmaq olar. Məşhur aşpazlar arasında slavyan soyadları da var, məsələn, bu sahədə on il işlədiyi müddətdə Riçard Korriqandan əfsanəvi Yapon Nobuda aşpaz köməkçisi olmağı öyrənməyi bacaran Taras Jemelko, burada sous-aşpaz oldu. . Bu gün Taras Kai adlı müəssisədə işləyir.

Parisdə Mişlin ulduzlu restoranlara baş çəkmək imkanınız yoxdursa, o zaman Moskvada yüksək mətbəxin müxtəlif nümunələrini tapa bilərsiniz. Spelacotto-da siz əvvəllər Londonda işləmiş aşpaz Skott Denninqin işi ilə tanış ola bilərsiniz (La Gavroche, iki Michelin ulduzu). Yaponiyadan olan usta Kobayashi Katsuhiko Nedalnıy Vostokda işləyir. Yapon desertləri 20 ildən artıqdır. Hanz Vinklerin (üç Mişlin ulduzu) “zənn etdiyi” “Jeroboam”da siz Rusiya İmperiyası dövrünün ab-havasını hiss edə, “göyərçinlər xırtıldayan” və ya “zəfəranda raka” dadmaq olar.

Bəzi Paris müəssisələri bir il əvvəldən rezervasiya tələb edir.

Xaricdə yemək həvəskarları nəzərə almalıdırlar ki, bəzi məşhur Qərb restoranlarında masa üçün il boyu növbə yaranır, onlar məktəb tətilləri zamanı, bəzən avqustda, həmçinin bazar ertəsi və bazar günləri bağlana bilər. Xüsusilə, Parisdə 17-ci əsrin evində yerləşən üçulduzlu L'Ambrosi müəssisəsi belə bir rejimə malikdir ki, burada nəfis dizaynda əla pastalar və dəniz məhsulları təqdim olunur. Siyasətçilər, iri müəssisələrin sahibləri burada toplaşırlar, ona görə də hesab 250 avrodan və daha yuxarıdır. 1784-cü ildə qurulan ən qədimlərdən biri (“Grand Vefour”) da üç ulduza malikdir. Müəssisə Royal Sarayının bağlarında yerləşir və onun interyerində yalnız İmperiyaya aid orijinal antikvar var, onların çoxu o qədər qiymətlidir ki, xüsusi vitrinlərdədir. Müəssisədəki hesab “a la carte” sisteminə görə 160 avrodan başlayır.

Özünüzü sözün tam mənasında qurman hesab etməsəniz də, çox güman ki, daxil olmaq o qədər də asan olmayan restoranlar haqqında eşitmisiniz: belə yerlərdə bir neçə həftə əvvəl masa sifariş etməlisiniz. Demək olar ki, hər bir belə müəssisənin reytinqində Michelin ulduzları var, onlara sahib olmaq bir çox restoran sahiblərinin və aşpazların əziz arzusudur.

Parisdəki Alain Ducasse restoranı

Michelin Stars: hər şeyin başladığı yer

Michelin ulduzlarının tarixi olduqca maraqlıdır və şirkətin qurucularından birinin olması ilə başlayır. Michelin (eyni dünya şöhrətli şin istehsalçısı, kişi şəklində cəlbedici, asanlıqla tanınan loqosu ilə) 1900-cü ildə avtomobil sürücüləri üçün bələdçi nəşr etdi. Çətin ki, Andre Michelin o anda bu kiçik broşuranın ən nüfuzlu və görkəmli restoran nəşrinə çevriləcəyini və restoran biznesində inqilab edəcəyini ağlına belə gətirə bilməzdi. Bələdçinin özündə xüsusilə orijinal bir şey olmadığı görünürdü. Avtomobilinizi təmir edə biləcəyiniz, yolda yemək yeyə biləcəyiniz və ya gecələnə biləcəyiniz müəssisələrin adi siyahısı. Zamanın bir növ qısa bələdçisi.

Nəşr pulsuz idi və 20 il belə qaldı, deməliyəm ki, ona o qədər də populyarlıq qazandırmadı. Buna baxmayaraq, müəllif kataloquna əlavə etməyə davam etdi, burada qiymətləri olan restoranların siyahısı tədricən ortaya çıxdı, ən bahalısı ulduzla qeyd olunmağa başladı. Həmin andan bələdçi pullu oldu, lakin onun qiyməti şərti olmaqdan başqa bir şey deyildi.

Təsnifatın ən azı nisbətən müasir birinə bənzəməsi üçün daha 6 il çəkdi: 1926-cı ildə Mişelin ulduzu (o vaxtlar heç kim bunu belə adlandırmırdı) bahalı restoranlara deyil, onların yerləşdiyi yerlərə verilməyə başladı. həqiqətən qidalanır dadlı qida. Bir neçə il sonra, 30-cu illərdə daha bir ulduz var idi və sonra onların sayı üçə çatdı.

Hazırda reytinq sistemi belə görünür:

• bir ulduz * - çox yaxşı restoran;
• iki ulduz ** – bu yer üçün nəzərdə tutulan turizm marşrutundan yayınmağa dəyər;
• Üç ulduz *** - o qədər gözəl mətbəx təqdim edirlər ki, nahar üçün ölkəyə getməyə dəyər;

Michelin ulduzları nəyə görə verilir?

Dəqiq meyarlar və tələblər Michelin mütəxəssislərindən başqa heç kimə məlum deyil. Bununla belə, əminliklə deyə bilərik ki, qiymətləndirmənin əhəmiyyətli bir hissəsini müəssisənin yeməklərinin təəssüratları təşkil edir, eyni zamanda restoranın ümumi atmosferi də vacib olaraq qalır: vizual elementlərdən və musiqi müşayiətindən qonaqların emosiyalarına qədər. Təfərrüata olan bu fanatik diqqətin gözəl nümunəsi üç Michelin ulduzlu bir restorandır - "Kök ördək" məşhur britaniyalı aşpaz və molekulyar qastronomiya dahisi Heston Blumenthal tərəfindən.

Hər bir aşpaz peşəkar karyerasının əvvəlindən Michelin ulduzlarını xəyal edir və ya o, əsl aşpaz deyil. Bu fərq naminə aşpazlar hər şeyi etməyə hazırdırlar - gecəni işdə keçirmək, yeni yeməklər və yemək texnologiyaları icad etmək, özbaşına yüzlərlə saat məşq etmək.

Michelin ulduzlarının verildiyi meyarlar və tələblər heç kimə məlum deyil.

Bəzi restoranlar Mişlin ulduzu qazanmaq üçün əvvəllər bu mükafatlardan birini qazanmağı bacarmış “ulduz” aşpazları işə götürür. Bu yanaşmanın mənfi tərəfi də var: əgər aşpaz dincəlir və öz uğurlarına arxalanırsa, bu, nə ona, nə də restorana xeyir gətirməyəcək. Ulduzu itirmək onu qazanmaqdan daha asandır.

Mişlin ulduzu əldə etmək hiyləsi heç bir şəkildə kömək etməyəcək: bələdçinin agentləri gizli işləyirlər, onları heç kim görmədən tanımır və onları məxfilikdən çıxarmaq kəşfiyyat agentlərindən daha çətindir.

Bu gün dünyada Mişlin ulduzları qazanmış 600-ə yaxın restoran var ki, onların arasında postsovet ölkələrindən heç bir nümayəndə yoxdur. Beləliklə, əgər bir gün ölkənizdə Michelin ulduzlarını alan ilk aşpaz olmaq qərarına gəlsəniz, bunun üçün hər şansınız var.

Michelin ulduzları: onlar kimlərdir?

Bələdçidən Mişlin ulduzlarını alan aşpazların hekayələri çox maraqlı görünür. Məsələn, Londonun görkəmli aşpazı Marko Pierre Uayt mətbəxdə özünü məhbus kimi hiss etdiyi üçün hər üç ulduzunu geri qaytardı. Bununla belə, o, belə qeyri-adi hərəkətə baxmayaraq, karyerasını və çox uğurla davam etdirə bildi.

Ən məşhur İngilis aşpazlarından və müəllimlərindən biri - gəncliyində Marco Pierre White

Bu günə qədər Mişelin ulduzlarını alan ən gənc aşpaz 27 yaşında ilk mükafatını qazanmağı bacaran Arnaud Donkeldir. Dünya aşpazlarının gənc nəslinin digər ulduz nümayəndəsi 29 yaşında ulduz almış şotlandiyalı Tom Kitçindir. Onun restoranı Mətbəx açılışından cəmi 6 ay sonra mükafata layiq görüldü və bununla da dünyanın ən gənc Michelin-ulduzlu müəssisəsi adını qazandı.

Bir nəzər sal qısa tarixi Tomun həyatı və işini bu maraqlı və gözəl 15 dəqiqəlik sənədli filmdə görmək olar:

2007-ci ildə restoran bələdçiliyində qeydlər (ulduz verilmədən) Praqa restoranına verildi. Veranda, Odessadan olan restorançı Savely Libkin tərəfindən tərəfdaşı Yuri Kolesnik ilə birlikdə yaradılmışdır.

Bəlkə də ən maraqlı suallardan biri aşpazların bütün bunlara niyə ehtiyac duymasıdır. Yəqin ki, hər şey tanınma ilə bağlıdır, lakin ən görkəmli aşpazlar Michelin ulduzları haqqında xüsusi bir şey olmadığını söyləyirlər. Dünyanın ən məşhur aşpazlarından və restoranlarından biri olan Alain Ducasse bu mükafatla bağlı bunları deyir:

“Mən şadam ki, Michelin ulduzlarım var, lakin onlar xüsusi heç nə vermirlər. Onlardan daha çox olsam, daha da xoşbəxt olaram. Onlardan az olsam, bir az daha az sevinərəm, amma işləməyə davam edəcəm.

Əgər özünüzü bu cür restoranların aşpazlarının həyatının atmosferinə daha ətraflı soxmaq istəyiniz varsa, o zaman bu mövzuda ən real və maraqlı bədii filmlərə baxmağa bir az vaxt ayırın: "Qanad və ya ayaq (1976)« Louis de Funes və ya komediyalarla "Şef (2012)» Jean Reno ilə, eləcə də kanalın əla sənədli videosu BBC Michelin ulduzlu restoranların yüksək mətbəxi haqqında.

Yeni materialların buraxılışını kanallarımızda @ saytda izləyin

Hər kəs bilir ki, əgər bir restoran məşhur “Mişlin” ulduzlarına layiq görülsə, o, avtomatik olaraq planetin ən prestijliləri sırasına daxil olur. Bəs seçim necə edilir və Qırmızı Bələdçi işarəsi almaq niyə bu qədər çətindir? "ZagraNitsa" portalının redaktorları mövzunu dünyanın müxtəlif şəhərlərində hərtərəfli araşdırdılar, həmçinin Rusiyada niyə hələ də Michelin ulduzu olan bir restoranın olmadığını öyrəndilər.

Michelin nədir?

Qırmızı Bələdçi kimi də tanınan Michelin (Fr. Michelin, Le Guide Rouge) dünyanın ən məşhur və nüfuzlu restoran bələdçisidir. Məsələn, Michelin-in tirajı Fransadakı ən yaxın rəqibi Gault Millau-dan 6 dəfə çoxdur. Nəşr 1900-cü ildə, Andre Michelin səyahətçilərə yanacaqdoldurma məntəqələrində, yol kənarındakı kafelərdə və motellərdə naviqasiya etməkdə kömək etmək qərarına gələndə yaradılıb. Tezliklə bələdçi hər bistroda peyda oldu və bir müddət sonra onun müəllifləri bütöv bir reytinq sistemi hazırladılar və elit mətbəxə keçdilər.

Bələdçi kitabın ilk nəşri, 1900-cü il. Foto: www.michelin.com

Ulduzların sayı nə deməkdir?

Üç ulduz o deməkdir ki, belə bir restorana səyahət Luvr ziyarətinə bənzəyir! Mətbəx, şərab, mebel, xidmət və hesab kosmik səviyyədə olacaq. Bəzi müəssisələrə yalnız təyinatla daxil olmaq mümkündür.

iki ulduz ziyarət etməyi planlaşdırmasanız belə, restoranın diqqətə layiq olduğunu göstərin. Mətbəx və xidmət qəşəng və bəzən müstəsnadır.

bir ulduz o deməkdir ki, yolda bir restoran diqqətinizi çəkdisə, oraya getməlisiniz, ancaq burada xüsusi bir səfər etmək lazım deyil. Belə müəssisələr xoş mühitdə yüksək səviyyəli mətbəxə zəmanət verir.

Ulduzlara əlavə olaraq, Qırmızı Bələdçi digər fərqlər və mükafatlar da verir. Çarpaz bıçaq və çəngəllər (beşə qədər), qiymət səviyyəsini göstərən sikkələr və ya sadəcə bələdçidə qeyd olunan pullar da Michelin-dən bir iltifatdır. Ancaq bu, daha çox avansdır, çünki əsl ulduzla heç nə müqayisə edilə bilməz!

Michelin Ulduzları Necə Qazanılır

Ulduzlar hər 18 aydan bir restoranlara verilir. Onları əldə etmək çətin deyil, həm də itirmək asandır.

Bir il yarım ərzində gurme mütəxəssisləri müəssisələrin keyfiyyətini qiymətləndirərək gizli səyahət edirlər. Amma qiymətlər, interyer və xidmət, atmosfer deyil, yalnız mətbəx. Ona görə də bələdçinin hökmü aşpazdan asılıdır. Yalnız qiymətləndirmədən sonra ekspertlər heyətə səfərləri barədə məlumat verirlər.

Yalnız ulduzlara iddialılar deyil, artıq mükafatı olanlar da müşahidə altındadır. Heç bir restoran onu əbədi olaraq ala bilməz. Ancaq mətbəxi xüsusi olmağı dayandıran kimi asanlıqla əlamətini itirə bilər. Təqaüdə çıxanda aşpaz Mişlin ulduzunu işlədiyi restorana köçürə bilər. Sərt, lakin ədalətli.

Boris Kritik, Rusiyada niyə Michelin olmadığına dair qastronomik köşə yazarı:

Çoxlu cavablar var və hamısı düzgündür. Bizim üçün Michelin səmadakı günəşdir, lakin bu, hörmətli olsa da, mükafatlardan sadəcə biridir. Bu bələdçilər yalnız 24 ölkəni əhatə edir, ona görə də Rusiya tək deyil. Məsələn, Nyu-Yorka bələdçi yalnız 2000-ci illərdə çıxdı. Unutmayın ki, bu bələdçi və ya "yol xəritəsi", maşınla səyahət etdiyiniz bir kitabdır. Rusiyada nə yollar, nə də turizm hələ də istənilən səviyyəyə çatmayıb. Nobel mükafatını müəyyən bir rus alimi və ya yazıçısına təyin edə bilərsiniz, lakin restoranlarda bu fərqlidir. Moskvadakı beş əla restorana görə, Michelin standartlarına görə, onlar bələdçi kitabçası dərc etməyəcək, xidmət keyfiyyətinə mütəmadi olaraq nəzarət etməyəcək, aşpazların "hərəkətini" və menyu dəyişikliklərini izləməyəcəklər. Ya ulduzları təltif etmək üçün, ya da sadəcə bələdçidə qeyd etmək üçün on dəfə çox layiqli restoranlar olmalıdır - Michelin kainatında belə bir "dərəcə" var.

Pışma kəndində də sizi qarşılamaq, sığınacaq vermək, ləzzətli qidalandırmaq olar, amma bu eyni deyil. “19-cu əsrin rus ədəbiyyatı” yaxşı bir kitab yazmaq olar, amma “2013-cü il rus ədəbiyyatı”nın ağıllı nəşrini yazmaq çətindir.

Başqa bir məqam - nümunə yoxdur. Seçmək və nəzarət etmək üçün heç bir kütlə yoxdur. Bəli, bir restoran ilk 23-lük siyahısına düşüb, bəs niyə? Bu, "ən yaxşıların" siyahısı deyil, idarə heyətinin üzvlərinin tez-tez çağırdıqları, kimləri aldatdıqlarıdır. Qadın ətirlərinin təbliğinə çoxlu pul xərcləsəniz, həm kişilər, həm də dilənçilər onun adını tanıyar, ətir markasının adını soruşduqda, adını çəkərlər. Amma keyfiyyət haqqında heç nə demir. İndi "Dovşan"a hörmət etməkdə böyük bir səhv var (Moskva " Ağ dovşanİlk dəfə Pelegrino TOP-50-də 23-cü yeri tutdu, bundan əvvəl yalnız 2011-ci ildə Anatoli Kommanın Moskva restoranı Varvara ruslar arasında ilk dəfə 48-ci yeri tutaraq TOP-50-yə daxil oldu - təqribən. nəşrlər).

Sonrakı: Michelin mühafizəkardır. Masada və ya toxuculuqda kristal markasının əhəmiyyəti haqqında bütün söhbətlər boş söhbətlər deyil. Bəli, mətbəx və aşpaz hər şeydən üstündür. Amma ulduz həm də restoranın səviyyəsi kimi keyfiyyət əlamətidir. Bizim bazar isə bu baxımdan hələ başlanğıc mərhələsindədir. Əslində, meyxananın müəssisələrin əsas və əsas formatı olmasından 10-15 il keçib. Avropa standartlarına görə, bizim bazar öz başına qazana getməyi öyrənməmiş körpədir. Onun "kolbasa", o, yetkinlik yaşına çatmayıb.

Bunlar onlarla səbəbdən yalnız bir neçəsidir. Bununla belə, belə bir nəticəyə gəlmək istərdim ki, Michelin hələ Rusiyada deyil. Bir körpəni qiymətləndirmək hələ tezdir, hətta əgər fərdi restoranlar“qeyd edildiyini” iddia edə bilərdi. Yaxşı, mən hamıdan şikayətlənməyə bilmərəm. "Michelin chef" istifadə etməyi dayandırın. Belələri yoxdur. Müəyyən bir restoranda işləyərkən ulduz alanlar var. adına Maşınqayırma Zavodunda bir ay işləmisinizsə. Lenin, bu o demək deyil ki, sən əbədi olaraq Lenin ordeninə sahibsən. Bəli, bunu qeyd etmək mümkündür və hətta vacibdir, amma bu belədir: “Mən restoranda Mişlin ulduzlarını alanda işləyirdim. Bu şərəfdir, amma başqa heç nə yoxdur

Ən çox Michelin ulduzlu restoranlar haradadır?

Heç kimə sirr deyil ki, Fransa həmişə qurmanlar üçün cənnət olub. Məhz bu ölkə “ulduzlu” restoranların sayına görə rekorda sahibdir: onların sayı 621-dir.Təkcə Parisdə belə müəssisələr Lüksemburq, Çexiya, Avstriya, Danimarka, Finlandiya, Yunanıstan, Macarıstan, Norveçdən çoxdur. , İrlandiya, Polşa, Portuqaliya və İsveç birləşdi! Ancaq Fransanın paytaxtı Tokionu geridə qoydu. Üç ulduzlu 9, iki ulduzlu 25 və bir ulduzlu 117 restoran var.

Yeri gəlmişkən, eyni Hellasda çoxlu Michelin ulduzlu restoranlar var. Yunanıstanın ulduz müəssisələrini “Xaricdə. Afina"!

Şəkil: