Dom / Recepti mojih prijatelja / Kako napraviti žele od jaja. Jaja od želea Faberge. Dijetalna jaja od goveđeg jezika

Kako napraviti žele od jaja. Jaja od želea Faberge. Dijetalna jaja od goveđeg jezika

Ne znam ko je i kada smislio ovaj recept. Ime je sasvim razumljivo - očigledno se može pronaći određena paralela s radom velikog ruskog zlatara, porijeklom Nijemca. Uz to, Karl Gustavovich je moj sunarodnik, tj. Petersburger. Prvi put sam imao priliku probati ovu prekrasnu poslasticu početkom 80-ih. Imao sam prijatelja pomoćnika s kojim smo sjedili u školi za istim stolom od drugog do osmog razreda. Zvao se Sergej, poput mene. I nekako, na sljedeći Sergejev rođendan, njegova je majka, tetka Faja (i radila je kao kuharica u hladnjači u restoranu), pripremila ovu poslasticu. Tih je dana ova poslastica na ionako izdašnom svečanom stolu izgledala vrlo impresivno i neobično. Na pitanje "šta je ovo?" Teta Faya je odgovorila jednostavno -

žele od jaja.

I postoji. U principu, ovo je samo žele od mesa u ljusci jaja, međutim, žele mora biti jači nego za žele, jer smrznuti žele treba ukloniti iz ljuske bez oštećenja proizvoda. Slabi žele je barem deformiran, a zatim će se brzo početi topiti na stolu. A punjenje je bogatije nego za žele meso. Sve se može koristiti kao nadjev, od kuhanog mesa (govedina, svinjetina, živina) podijeljenog na vlakna, možete ga jednostavno isjeći na kockice, ali vlakna ljepše izgledaju u želeu. Može se narezati baličok ili nemasna šunka. Izgleda sjajno u želeu zeleni grašak i zrna konzervirani kukuruz, kao i lišće kopra i peršina. Da biste dodali okus, možete dodati nešto crvene boje, poput paprike, kockice, mrkve ili brusnice ili ribizle. Bolje je mrkvu prethodno skuhati, a papriku blanširati u kipućoj vodi, jer je pulpa ovog povrća u svom sirovom obliku vrlo jaka. Općenito, stvar ukusa i mašte. Jelo je prilično jednostavno i impresivno će izgledati na svečanom stolu. Inače, ovo hladno predjelo (ili, kako je to sada moderno reći, predjelo) izgledat će vrlo relevantno i prikladno na uskršnjem stolu.

Treba nam (za 8 jaja):

- pileća jaja - 8 kom.,
- šunka (ili karbonada, šunka, kobasica, itd.) - ako je potrebno,
- zelena grašak iz konzerve - po potrebi,
- konzervirana zrna kukuruza - ako je potrebno,
- slatka crvena paprika (ili kuvana mrkva ili brusnica) - ako je potrebno,
- peršin - ako je potrebno,
- zelje kopra - ako je potrebno,
- pileći file - 100 g,
- pileća juha - 200 ml,
- želatina - 2 kašike

Prvo morate pripremiti juhu od pilećeg želea.

Ulijte vodu u šerpu odgovarajuće zapremine, u nju umočite prethodno isprani pileći file i kuhajte, uklanjajući kamenac, pileću juhu. Kuhajte dok piletina ne omekša, oko 20 minuta. Posolite juhu, naravno, tokom kuhanja po ukusu. Gotovu juhu procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Ovaj žele bi trebao biti proziran.

Stavite želatinu u posudu odgovarajuće zapremine, prelijte sa 100 ml hladne prokuvane vode i ostavite da nabubri u skladu sa preporukama na pakovanju sa želatinom.
Jaja dobro isperite toplom vodom, isperite nepristojne mrlje sa površine ljuske. Pripremite posudu za sadržaj 8 jaja, a zatim pažljivo napravite rupu promjera oko 2-2,5 cm od tupog kraja jajeta u ljusci.
Sadržaj ljuske izlijte u pripremljenu posudu. Učinite isto sa preostalim pileća jaja... Kao rezultat, u posudi imamo 8 praznih ljuski i 8 sirovih jaja. Napravite omlet od jaja (ili bilo čega drugog što vam padne na pamet). I isperite prazne ljuske iznutra tekućom vodom kako biste uklonili preostali bjelanjak. Usput, savjetujem vam da ne bacate posudu od jaja, vrlo je zgodno u nju smjestiti ljuske i dalje raditi s njima, uključujući hlađenje želea.
Pripremite sastojke za punjenje želea. Kuhano meso uštipnite vlaknima, šunku isecite na male kockice. Isperite konzervirani zeleni grašak i zrna kukuruza iz salamure. Isperite bilje i osušite papirnim ubrusom. Narežite krišku slatke paprike na male kockice (ako ne želite ostaviti prhku teksturu paprike, nasjeckane kocke možete par minuta blanširati u kipućoj vodi, a zatim isprati tekućom vodom i pustiti da voda teče). Namjerno nismo napisali broj sastojaka za punjenje u želeu, jer je ovo vrlo mala količina, doslovno 1 tbsp. svakog proizvoda, ako su Fabergeova jaja pripremljena za svečani stol, onda vjerojatno imate sve navedene sastojke.
Uzmite 200 ml procijeđene vruće pileće juhe i u njoj otopite natečeni želatin. Zasad ostavite posudu sa juhom.
Na dno svake ljuske stavite grančicu začinskog bilja (ako postoji peršin, onda list peršina).
Dodajte par kockica paprike (ili nešto crvene - kuvana šargarepa, namočene brusnice ili svježi ribiz) i prstohvat mesnih vlakana. Nema potrebe da ga tampate, postat će ljepši, može se usporediti s jantarom i insektima smrznutim u njemu.
U svaku ljusku dodajte konzervirana zrna kukuruza i zeleni grašak, doslovno 3-4 komada. i nekoliko kockica šunke.
Sa žlicom lagano ulijte pileću juhu sa rastvorenom želatinom u svaku ljusku do vrha. Pokušajte ne propustiti rupu u ljusci, jer u slučaju da se juha nađe na ljusci, tada će se, dok se žele u hladnjaku hladi, ljuska zalijepiti za posudu od jaja, a kada se ljuska odvoji od posude, dogodit će se nekoliko neugodnih minuta.
Stavite školjke napunjene želeom zajedno sa posudom u frižider da se ohlade preko noći. Prije posluživanja izvadite ljusku iz smrznutog želea, kao iz običnog kuhanog jaja. Na tupom kraju ljuske, gdje je napravljena rupa i izlivena juha, na želeu se formira ravna površina na koju možete staviti gotova Fabergeova jaja na tanjir za serviranje. Dok će oštar izljev ljuske jajeta dati želeu pravilan šiljasti oblik jaja, u kojem se vidi grančica zelenila.

Rezultat je lijepa i estetska svečana grickalica.

Srdačan pozdrav, S. Zverev.

Pravljenje grickalica za svečani stol, domaćica želi da budu ne samo ukusni, već i originalni. Ali u isto vrijeme ne želim da im priprema oduzima puno vremena i truda. O tome su vjerojatno razmišljale hostese, koje su smislile aspik. Recept za ovu zanimljivu grickalicu (i ne samo!) Odavno je postao jedan od najpopularnijih na svijetu, iako su u posljednje vrijeme pripremljeni i za druge praznike. Jedna stvar ostaje nepromijenjena: takva jaja istovremeno izazivaju divljenje i iznenađenje.

Kuhanje "kalupa"

Da biste pripremili žele od jaja, prije svega morate se opskrbiti školjkama. Obično se napravi od 7 do 10 komada odjednom. To možete učiniti unaprijed, jer se "kalupi" mogu čuvati u hladnjaku do 2 tjedna. Prije razbijanja jaja, operite ih sodom bikarbonom i sapunom i obrišite suvim ručnikom. Zatim lagano slomite s tupog kraja i proširite rupu na promjer 1,5-2 cm. Koristite sadržaj kako je predviđeno i ostavite ljusku.

Prije upotrebe "kalupa" za kuhanje jajašca, morate ih dezinficirati. U tu svrhu obično se uranjaju u toplu vodu sa sodom bikarbonom na 10-15 minuta. Za 1 litru trebate 1-2 kašičice. Zatim morate isprati ljuske pod mlazom vode i osušiti. To je to, sada možete početi kuhati žele od jaja.

Najpopularnije punjenje

Naravno, prije svega, recept za žele od jaja pojavio se kao alternativa žele od jaja od mesa. Napokon je i ukusan, ali istovremeno djeluje impresivnije. Da biste kuhali žele od jaja Faberge, trebat će vam:

100 grama pilećeg filea;

100 grama karbonade (šunka, šunka, itd.);

2-3 kašike kukuruza i graška;

1 paprika (ili šaka brusnica);

20 grama želatine;

Zeleno lišće.

Ovo je dovoljno hrane za 7 porcija. To znači da će biti potrebna ista količina "kalupa".

Postupak kuhanja

1. Pileći file prelijte vodom, posolite po ukusu i kuhajte dok ne omekša. Proći će 20-25 minuta nakon ključanja. Procijedite juhu i uzmite 1 čašu za pravljenje želea. Ostatak se može koristiti za pripremu drugih jela, a može se čuvati smrznuto do 3 mjeseca.

2. Otopiti želatinu u 100 ml tople vode i ostaviti da nabubri. Koliko je vremena obično naznačeno je na pakovanju. Zatim juhu kombinirajte s toplom i toplom dok zrna ne nestanu, ali nemojte kuhati. Ovo je vrlo važno za proizvodnju želea od jaja.

3. Sada možete početi s pripremom punjenja. File iseći i nasjeckati na male kockice. Učinite isto sa paprikom, nakon što ste je izrezali i uklonili sjeme.

4. Rastavite zelje (peršin je idealan) na lišće. Ocijedite vodu iz zelenog graška i kukuruza. Sad kad su svi sastojci spremni, možete pokupiti žele od jaja u kalup.

5. Stavite pripremljene ljuske u držač za jaja. Umjesto toga, možete koristiti i plastičnu ili kartonsku posudu ispod istih jaja. Na dno stavite zelje, a zatim kocke paprika... I na kraju, ali ne najmanje važno - komadići mesa, zeleni grašak i kukuruz. Ležite prilično čvrsto, ne ostavljajući gotovo nikakve praznine.

6. Ulijte toplu juhu sa želatinom u kalup. Izvadite žele iz jaja preko noći u frižider. Sljedećeg jutra uronite ih na nekoliko sekundi u vruću vodu kako bi se ljuske lakše otpale i pažljivo ih ogulite, počevši od tupog kraja.

Originalni nadjev sa škampima

Još jedan recept nije ništa manje popularan kod domaćica - žele od jaja sa škampima. Uostalom, na stolu izgledaju ne manje lijepo, jednako ukusno i, što je najvažnije, originalno. A kuhati ih nije teže.

Za isti broj porcija trebat će vam:

150 grama malih škampa;

7-8 prepeličjih jaja;

3-4 kašike konzerviranog kukuruza

Žlica želatine;

Mrkva, luk, sol i zrna papra za kuhanje povrtne juhe;

Peršin i kopar.

Proces kuhanja bit će vrlo sličan. Dakle, prvo morate prokuhati povrtnu juhu. Da biste to učinili, stavite čistu i oguljenu mrkvu i luk u šerpu, dodajte vodu i pustite da zavri. Smanjite vatru, biber, sol i kuhajte još 20-25 minuta dok mrkva ne omekša. Uklonite povrće i procijedite juhu. Za kuhanje jaja potrebna vam je 1 čaša.

Namočite želatinu u 100 ml tople vode i ostavite da nabubri. Vrlo je prikladno koristiti instant, koji će nateći za 2-3 minute. Ulijte vruću juhu i promiješajte. Pripremite ostatak hrane. Račiće i prepeličja jaja skuhajte dok ne omekšaju. Jaja narežite na 4 dijela, račiće ogulite. Iz kuvane šargarepe izrežite razne figure ili ih jednostavno isecite na kockice. Rastavite zelenilo na lišće.

Dalje, da biste skuhali žele od jaja, čija je fotografija postavljena gore, sve komponente morate staviti u ljusku. Prvo zelje i šargarepa, zatim jaja, škampi i kukuruz. Prelijte juhom i stavite u frižider najmanje 2-3 sata. Možete ga ostaviti i preko noći. Zatim oljuštite kao obična jaja i poslužite.

Slatka žele žele

Ali takva jaja mogu biti ne samo predjelo, već i desert. Da biste to učinili, dovoljno je juhu zamijeniti kompotom ili sokom, a povrće i meso - voćem i bobicama. Ova uskršnja jaja zasigurno će iznenaditi ne samo djecu, već i starije goste.

Za pripremu 7 komada trebat će vam:

7 gotovih školjki;

Čaša bilo kojeg kompota, soka ili sirupa;

200-300 grama bilo kog voća;

100-150 grama kumkvata ili drugog agruma;

Hrpa metvice;

Šećer po ukusu.

Kako kuhati

Pripremite bobice. Ako su smrznuti, onda ih odmrzavajte. Ali bolje je koristiti svježe, jer izgledaju sjajnije i zadržavaju oblik. Sitno nasjeckajte limunsko voće (kumkvati se mogu tanko narezati). Rastavite metvicu na lišće.

Pripremite želatinu. Namočite ga u 100 ml vode i pričekajte da nabubri. Zatim razrijediti kompotom. Ona mora biti transparentna kako bi se sadržaj mogao jasno vidjeti. Stavite tečnost da zavrije, ali ne ključajte.

Sada možete početi sa sastavljanjem. Ovo je i desert i klasični recept "Jellirana jaja" su slična. Na dno kalupa stavite listove mente, zatim komade agruma i malo različitih bobica. Morate pokušati popuniti što je više moguće. Na vrh ulijte toplu želatinastu masu i sklonite stalak s jajima u frižider do jutra. Nakon što se želatina stvrdne, kalupe umočite na nekoliko sekundi u vruću vodu, dok ne smije ući unutra. A onda samo skini ljusku. Ona više nije potrebna.

Korak 1: Pripremite osnovu za aspik.

Krenimo od ključanja pileće juhe iz supa. Da bi bujon dobio bogatiji okus, dodajte sol i lovorov list i papar. Juhu ohladiti na sobnu temperaturu i sipati u duboki tanjir. Namočite želatinu pileća čorba i ostavite 10-15 minuta da potpuno nabubri. Odnos juhe i želatine može biti različit, ovisno o vrsti želatine. Pročitajte uputstva i dodajte još 10% želatine u naznačenu količinu, a zatim je stavite vodeno kupatilo i zagrijavajte dok se potpuno ne otopi. Prokuhajte ne mogu!

Korak 2: Pripremite kalup za Fabergeova jaja.

Pred sobom imamo desetak jaja, ali ovaj put nam treba ljuska, a ne sama jaja. Prvo ih operemo, osušimo ručnikom i nožem napravimo rupu od tupog vrha jaja. Proširimo rupu tako da ne bude veća od kovanice od pet rubalja. Sipajte jaja kroz ovu rupu i ostavite za drugi recept. Ovdje je njihova uloga gotova. Školjke isprati i unutra, a mi ćemo uklanjati gotove kalupe do pravog trenutka. Materijal je vrlo krhak, pa s njim trebate raditi vrlo pažljivo.

Korak 3: Pripremite punjenje za aspik.

Ovdje možete povezati svu svoju maštu, punjenje možete napraviti od bilo čega. U ovom ćemo receptu razmotriti takvu mogućnost - kobasicu narežemo na kockice ili oblikujemo, kako god želite, samo da stane u ljusku. Ispustite vodu iz graška ili kukuruza (ako koristite povrće iz konzerve, ako je smrznuto, tada trebate odmrznuti i isprazniti vodu), rastrgajte zelenilo u uredno lišće, izrežite lijepe figure od kuhane mrkve, poput zvijezda ili dijamanata. Papriku narežite na male kockice ili također dajte neobičan oblik.

Korak 4: Napunite Faberge žele od jaja.

Izvadimo pripremljene školjke, u svaku stavimo po malo razni nadjevi, napunite juhom sa želatinom, stavite u posudu sa jajima kako bi ljuske bile stabilnije i stavite ih u frižider. Da bi se želatina skrutnula, a aspik poprimio oblik jaja, trebat će joj 2-2,5 sata. Čekamo!

Korak 5: Ukrasite i poslužite aspic "Fabergeova jaja".

Nakon isteka navedenog vremena, vadimo aspik i vrlo pažljivo skidamo ljusku.

Gotovu aspiku služimo, naravno, hladnu, u posebnim štandovima za kokote ili sva jaja rasporedimo na zajedničko lijepo jelo, ukrašeno lišćem zelene salate. Gosti će biti iznenađeni! Prijatno!

Isperite školjku rastvorom sapuna i sode.

Umjesto kobasice i šunke možete koristiti meso, i filete i izrezano od kostiju, i iznutrice - jezik, jetru itd.

Prije izrade kalupa za jaja izvadite ih iz hladnjaka i držite na sobnoj temperaturi. Tako ćete se lakše riješiti unutarnjeg filma nakon što ispraznite sadržaj.

Ako kuhate juhu iz seta za žele meso (uši, noge, repovi), onda možete i bez želatine.

Bujon, jaja i povrće koji su ostali nakon recepta mogu se koristiti u drugim jelima. Ili povećajte broj porcija aspika.

Na Nova godina ili Božić, sjajna povrća od sljedećih komponenata bit će izvrsna opcija:

paprika;
kukuruz;
grašak:
masline ili masline;
kuhana mrkva;
šampinjoni ili druge pečurke.

A kada se kuha za Uskrs, bolje je koristiti hranu koja je bila zabranjena tokom posta. Dobra opcija bi bila sljedeće punjenje:

kuvana piletina ili svinjetina,
jezik;
kuhana jaja;
crvena paprika;
šargarepa.

Sastojke možete mijenjati ovisno o ukusu i dostupnosti. Važno je da izgledaju lijepo kad se miješaju. Zanimljive izgledaju cijele grančice peršina ili kopra. Može se koristiti čak i smrznuto zelje. Hrana se može rezati na komade ili oblikovati. Ako se ova grickalica posluži na rođendan, poprimit će svečaniji izgled rezanjem povrća u obliku zvjezdica, srca ili rođendanskih brojeva. Sada je to lako učiniti pomoću posebnih izrezanih oblika i noževa.

Gotova žele od želea poslužiti uz začinsko bilje, poput salate, peršuna ili kopra. Ukrasite sjeckanim maslinama ili maslinama. U svoje jelo možete dodati sos sa senfom, hrenom ili bilo koji drugi sos. Snack ne bi trebao dugo stajati na stolu, kako ne bi potekao. Ali obično se ne zadržava dugo, jer je vrlo apetitan i ukusan.

Ovo jelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim!

Ocijenite recept

Žele "Faberge jaja"

Priznajem, uzeo sam ovaj recept sa velikih otvorenih prostora, divio mu se i također ga kuhao novogodišnji sto... A danas - moj poklon tebi, takvu ljepotu i ne stidim se dati :-).

Sastojci:

Jaja - 10 kom.
Želatina - 20 g
Pileća juha - 1 hrpa.
Šunka - 100 g
Kukuruz u konzervi - 1 šaka
Grašak u konzervi - 1 šaka
Bugarski biber, žuti - 0,3 kom.
Bugarski biber, crveni - 0,3 kom.
Peršin - 1 svežanj. (bolje je uzeti ne kovrčavu, poput moje)
Šargarepa - 1 kom.

Način kuhanja.

Bolje je početi sakupljati jaja unaprijed, a do trenutka kada se ovo jelo pripremi, možete mirno, bez žurbe, napraviti stvaranje nadjeva.

1. Kada koristiti sirovo jaje, slomite je s tupe strane oštrim nožem. Zatim vrlo pažljivo odaberemo školjku oko rupe tako da ispadne da je promjera oko 1,5 cm.

2. Izlijte sadržaj.

3. Temeljito isperite ljusku iznutra.

4. Stavite ljusku neko vrijeme u otopinu sode (1 tsp na 100 ml).

5. Uklonite ljusku iz vode i ostavite da se osuši na tanjiru.

6. Stavite u posudu za jaja s OTVOROM NA VRHU. Posuda je bolja od papirne, a ne od plastične i ne zatvaramo je čvrsto, već je pokrivamo salvetom od prašine.

Tako u roku od nekoliko mjeseci možete skupiti potreban broj školjaka za veliki odmor.

Pripremite fil: šunku i šarenu papriku narežite na kockice, skuhajte i nasjeckajte šargarepu, ocijedite tečnost od zelenog graška i kukuruza, isperite i osušite listove peršina.

Uzmite praznu ljusku od jaja i stavite rašireni list peršina na jedan od unutrašnjih zidova. Zatim školjku do vrha napunite šunkom, biberom, kukuruzom, graškom, šargarepom i zalijte juhom rastvorenom želatinom. Neka juha bude vrlo prozirna. Da biste to učinili, meso kuhajte na vrlo laganoj vatri u stanju "gotovo ključanja". Uklonite pjenu temeljito. Kuhajte unaprijed tako da lako uklonite svu masnoću iz ohlađene juhe. Želatinu dodajemo 1,5-2 puta više nego što je napisano u uputstvu za upotrebu. Procijedite juhu ili ostavite da se slegne.

Jaja hladite u posudi za jaja dok se ne ohlade. Pre služenja ogulite žele od jaja sa ljuske i stavite ih na posudu (oštrim stranama prema gore), prekrivenu zelenom zelenom salatom.