Kako zatvoriti zeleni grašak. Kako sačuvati ukusni zeleni grašak kod kuće? Recepti za takvu pripremu za zimu. Detaljne upute kako sačuvati zeleni grašak za zimu

Delikatesa koja nam je svima poznata iz djetinjstva, nepromjenjiva komponenta Olivier salate i vinaigrete, zdrava i "brza" grickalica - i dalje ostaje na vrhuncu popularnosti. Juhe, salate, prilozi, paštete, varivo od povrća mnogi ne mogu zamisliti bez ovog univerzalnog proizvoda koji se izvrsno slaže s mesom, ribom, povrćem, majonezom i ostalim umacima.

Ljudi su grah počeli uzgajati još u davnim vremenima. Ova nepretenciozna penjačka mahunarka nije zahtijevala složenu njegu i doslovno je spasila gladi u teškim vremenima. Ni kraljevske osobe nisu prezirale jela od graška. Dakle, jedno od popularnih jela francuske kraljevske kuhinje bio je grašak kuvan na svinjskoj masti. Obrok ruskog cara Alekseja Mihajloviča često je uključivao pite od graška, grašak sa gheeom.

Korisna svojstva konzerviranog graška

Zanimljivo je da se grašak u fazi mliječne zrelosti smatra povrćem, a grašak koji je dostigao punu zrelost mahunarkama. Istovremeno, ukus i dijetetska vrijednost značajno se razlikuju. Grašak ubran u trenutku zrenja mlijeka odlikuje se svojom mekoćom, nježnošću, sočnošću, maksimalnom koncentracijom vitamina i šećera. Njegov proteinski sastav savršeno je uravnotežen, a ugljeni hidrati su u lako probavljivom obliku.

Grašak u konzervi sadrži puno fosfora, kalijuma, gvožđa i drugih minerala, čija ukupna količina doseže 26. Bogat je i vitaminom B1 koji povoljno djeluje na stanje nervni sistem... Vitamin B2, koji je uključen u njegov sastav, poboljšava unutarćelijski metabolizam, vitamin PP blagotvorno djeluje na rad srca i stanje krvnih žila, vitamin A poboljšava stanje kože i kose. Osim toga, grašak sadrži škrob, prehrambena vlakna i masti.

Tehnologija konzerviranja graška u tvornici podrazumijeva njegovu nježnu obradu. Proces sterilizacije i pasterizacije omogućava vam da vitamine održavate nepromijenjenima, tako da se preporuča konzervirani grašak, uključujući i dijetska hrana... Visok sadržaj vlakana u njemu pomaže u snižavanju nivoa holesterola, optimizaciji rada gastrointestinalnog trakta i uklanjanju toksina iz tijela.

Vrste i zahtjevi za kvalitetom

Iskusne domaćice znaju mnoge "tajne" kupnje visokokvalitetnog graška u konzervi. Konkretno, radije kupuju ovaj proizvod u staklenim posudama, gdje nisu vidljivi samo veličina, oblik i faza zrelosti zrna, već i stepen prozirnosti punjenja. Inače, mutno punjenje ukazuje samo na visok sadržaj škroba, a ne na kvarenje proizvoda, kako neki misle. Grašak se obično koristi za konzerviranje. Ovisno o vrsti, boja graška u tegli kreće se od svijetlo zelene do maslinaste i žućkaste.

Na prodaju je konzervirani grašak najvišeg, prvog i stonog razreda. Vrhunski proizvodi odlikuju se minimalnim sadržajem usitnjenih žitarica (ne više od 6%). Za prvi razred ta brojka iznosi 8%, za blagovaonicu - svih 20%. Bijeli talog na dnu limenke omogućava vam da sumnjate u proizvođača da krši tehnologiju; zauzvrat, nevjerovatno prozirno sjenčanje može ukazivati \u200b\u200bna prisustvo konzervansa. Sastav proizvoda trebao bi biti naveden na etiketi, a idealno bi bilo da postoji samo voda, sol, šećer i sam grašak.

Proizvodi vrhunskog kvaliteta dobivaju se od konzerviranog graška neposredno nakon berbe, tj. u proljeće ili rano ljeto. Ako se konzerve proizvode na jesen, njihov ukus je loš. Datum proizvodnje može se naći i na etiketi. I još jedna važna stvar: na obalama nekih proizvođača možete vidjeti natpis "odgovara GOST", na drugima - "razvijen u skladu s TU". Proizvodi napravljeni u skladu s GOST-om su konzervirani grašak proizveden desetljećima poliranom tehnologijom. I TU (tehničke uvjete) svaki proizvođač postavlja za sebe.

Kome je kontraindiciran grašak iz konzerve?

Gledajući ovu slatku deliciju, prema kojoj većina populacije ima najiskrenija osjećanja, teško je povjerovati da u nekim slučajevima može biti štetna. Ali, ipak je tako. Hrana u konzervi kojoj je istekao rok trajanja, konzumirana izvan roka upotrebe, može izazvati ozbiljne probleme. Sasvim kvalitetan grašak u konzervi može se pokazati opasnim ako se preko njega zanesete. Takva inkontinencija može se pretvoriti u nadutost, pa čak iu nekim slučajevima u crijevnu opstrukciju.

Ovaj proizvod se ne preporučuje osobama s nadimanjem ili kolitisom. Osobe s urolitijazom moraju biti oprezne s konzerviranim graškom, jer djeluje diuretički i može izazvati napad bubrežne kolike, spontano ispuštanje pijeska iz urinarnog trakta.

Kuhajte grašak iz konzerve sami

Najbolji način kako biste bili sigurni u dobru kvalitetu konzerviranog graška - ubirajte ga sami kod kuće. Važan uvjet za pripremu je maksimalno poštivanje čistoće, koja graniči sa sterilnošću. Činjenica je da se limenke u autoklavima steriliziraju na visokim temperaturama i pod pritiskom. Kod kuće je to nemoguće, pa se mora učiniti sve da se bakterije botulizma naknadno ne razviju u bankama.

Recept iz konzerviranog graška za kratkotrajno hlađenje

Ovako pripremljen grašak može se čuvati u frižideru ili podrumu 3-4 nedelje. Duže se ne preporučuje, jer tehnologija proizvodnje ne podrazumijeva dugotrajnu toplotnu obradu.

Mahune zelenog graška operite u tekućoj vodi, zrna oljuštite, ponovo isperite i stavite u lonac sa slanom kipućom vodom 3-5 minuta. Istovremeno pripremite potreban broj staklenih tegli od pola litre, operite i sterilizirajte. Napunite staklenke blanširanim graškom, ne dosežući 1 cm od ivice. Ulijte slanu kipuću vodu (uzmite 1 kašiku soli na litar kipuće vode). Dodajte 1/3 kašičice octene esencije u svaku teglu i odmah zatvorite sterilisanim poklopcem. Ostavite u sobna temperatura dok se potpuno ne ohladi i stavite u frižider.

Recept za dugotrajno skladištenje graška

Pripremite salamuru. Da biste to učinili, uzmite jednu i po žlicu soli i šećera za svaku litru vode i otopinu prokuhajte. Oljuštite grašak iz mahuna, prebacite u cjedilo i temeljito isperite pod hladnom tekućom vodom. Ovako pripremljeni grašak uronite u kipuću salamuru ne duže od 3 minute i vruće upakujte u sterilisane tegle od pola litre. Ulijte kipuću salamuru gotovo do samog vrha, u koji je dodana limunska kiselina brzinom od 3 g po litru.

Dalje, staklenke s graškom moraju se sterilisati. Da biste to učinili, trebate ih pokriti limenim poklopcima i staviti u posudu s vodom, gdje se temperatura održava na 106 ° C 3,5 sata. Neka vas ne iznenadi ova temperatura. To se može postići dodavanjem kuhinjske soli u vodu za sterilizaciju brzinom od 350 g po litru. Na kraju sterilizacije tegle moraju biti smotane, postavljene naopako, ostavljene da se ohlade na sobnoj temperaturi i prebačene u podrum.

Konzerviranje zelenog graška ne oduzima puno vremena i truda domaćicama - postupak je jednostavan i izvodi se, ovisno o receptu, prilično brzo. Uz zamrzavanje zelenog graška, konzerviranje ne samo da može stvoriti ukusan proizvod, već i sačuvati sve u njemu. korisne karakteristike grašak u fazi mliječne zrelosti.

Konzervirani i smrznuti grašak možete koristiti za puno kuhanja ukusna jela: tu su juhe, prilozi, salate i vinaigrete.

Kako sačuvati zeleni grašak kod kuce?

Za konzerviranje koristi se samo svježe ubrani grašak mliječne zrelosti - u prezrelom i granatu dugog ljuska ima mnogo škroba, što uzrokuje stvaranje mutnog sedimenta. Ne zaboravite provjeriti vrijeme za pripremu domaćih pripravaka pomoću lunarnog kalendara sjetve.

Evo nekoliko jednostavnih i ukusni recepti konzerviranje za zimu.

1. Recept za zeleni grašak ne zahtijeva sterilizaciju
(ima ukus poput prodavnice).

Sastojci
- zeleni grašak u bilo kojoj količini;

Za marinadu:
- uzmite 1 litar vode
- 3 kašičice soli i
- 3 kašike. kašike šećera,
- dodajte 1 kašičicu limunske kiseline

Jedna litra marinade dovoljna je za 3 staklenke od pola litre.

Grašak se ljušti i dobro opere.

Priprema marinade: vodu, sol i šećer zakuhajte i u nju sipajte pripremljeni grašak. Marinada treba u potpunosti pokriti grašak.

Nakon ključanja, marinada s graškom kuha se još 15 minuta, na kraju kuhanja dodaje se limunska kiselina.

Zatim se grašak šupljikavom žlicom prebacuje u prethodno sterilizirane staklenke, bez dodavanja 1,5 cm na vrh. Grašak prelijte kipućom marinadom i zarolajte poklopce.

Takav grašak čuva se u podrumu ili u frižideru.

2. Konzervirani zeleni grašak

Luk zelenog graška iz mahuna isperite mlazom vode.

Pripremite marinadu:

- 1 litar vode
- 1 sto. kašika šećera
- 1 desertna kašika soli

Prokuhajte i prelijte grašak marinadom (pobrinite se da potpuno pokrije).

Prokuhajte 3 minute, a zatim sve prebacite u sterilisane tegle od pola litre, bez punjenja do vrha - između poklopca i preliva treba ostati 3 cm.

Zeleni grašak trebate sterilizirati 2 puta. Prokuhajte prvi put 30 minuta, a zatim pokrijte poklopcima. Sutradan sterilisati još 20 minuta i smotati.

Bolje ih je čuvati u podrumu.

3. Recept za pripremu zelenog graška iz konzerve

Grašak oljuštite, sortirajte, isperite u cjedilo, ulijte u lonac i dodajte vodu u omjeru 1: 2, kuhajte dok ne zavri na jakoj vatri, a zatim spustite temperaturu i kuhajte na umjerenoj vatri još 30-35 minuta. ovisno o zrelosti graška.

Zrna koja su pukla i drobila se tokom procesa kuhanja moraju se ukloniti - marinadu mogu učiniti mutnom, što je nepoželjno.

U drugom jelu pripremite marinadu: zakuhajte 1 litru vode, a zatim u vodu dodajte sol, kašiku šećera i malo limunske kiseline.

Pripremite i sterilizirajte limenke unaprijed, bolje je koristiti zapreminu od 0,5 litara.

Staklenke graška prelijte kipućom marinadom, u svaku teglu dodajte kašičicu sirćeta i poklopite.

Zagrijte 40-45 minuta u vodenoj kupelji, a zatim zamotajte ručnicima i ne otvarajte dok se ne ohladi, kako bi grašak bio bolje zasićen marinadom.

Već drugi ili treći dan nakon kuhanja možete probati domaći grašak.

4. Jednostavan recept za konzerviranje zelenog graška

Svi sastojci na bazi uobičajene limenke od 0,5 litre:
- 650 grama oljuštenog graška,
- 1 litra vode,
- 1 kašika soli
- 1,5 kašike šećera
- 3 grama limunske kiseline.

Oljuštite šećerni grašak od mahuna, sortirajte, isperite u cjedilo tekućom vodom i blanširajte 2-3 minute u kipućoj vodi.

Priprema marinade: rastvorite sol, šećer, limunsku kiselinu u vodi i pustite da zavri.

Blanširani zeleni grašak vruće prebacite u sterilne tegle i prelijte prokuhanom marinadom, pokrijte oparenim poklopcima.

Staklenke stavite u lonac s vrućom vodom (70 ° C) na rešetku ili na drveni krug. Sterilizirajte 3 sata od trenutka kada voda proključa u loncu.

Izvadite limenke i smotajte ih, preokrenite, zamotajte u pokrivač i ne otvarajte dok se potpuno ne ohlade.

Kućno konzerviranje, uključujući zeleni grašak, zahtijeva strogo pridržavanje recepta, posebno obavezno dodavanje limuna ili sirćetna kiselina, produženi toplotni tretman, u suprotnom postoji mogućnost oštećenja proizvoda ili razvoja patogena botulizma koji su smrtonosni za ljude.

Konzerviranje zelenog graška može se smatrati uspješnim ako je u roku od četiri dana marinada u domaćim pripravcima zadržala prozirnost i nije promijenila boju - takav grašak može se čuvati do godinu dana u hladnjaku ili podrumu. Ako se marinada zamutila ili je izgubila boju, ne možete je jesti.

Zeleni grašak, konzerviran ili ukiseljen, nepromjenjiv je sastojak mnogih salata i supa. Grašak iz konzerve se pasira ili koristi kao prilog za mesna jela... Naravno tegla grašak iz konzerve možete kupiti u bilo kojem obližnjem supermarketu. Ali, bit će puno ukusnije i zdravije grašakako to možete sami sačuvati. Recepti za konzerviranje mladog zelenog graška prilično su jednostavni i jednostavni za pripremu, ne oduzimaju vam puno vremena. Međutim, postoji nekoliko tajni konzerviranja i kiseljenja graška koje su ključne za uspješno konzerviranje.

Mladi zeleni grašak konzerviran u marinadi od octa

Budući da mahunarke, koje uključuju grašak, nemaju vlastitu kiselinu, tako da se pripravci sa zelenim graškom čuvaju cijele zime, u marinadu se dodaje ocat, koji je izvrstan konzervans.

• izvorska voda - sedamsto miligrama;
• šećer - dvije kašike;
• stolni ocat (9%) - sto miligrama.

Proces kuhanja:

1. Sortirajte mladi grašak od oštećenog voća, sipajte na sito i isperite hladnom vodom.
2. Nadjev pripremite na sljedeći način: u lonac ulijte vodu, dodajte polovinu soli i šećera i prokuhajte.
3. Sipajte pripremljeni grašak u kipuću marinadu i dinstajte pet do šest minuta.
4. Procijedite blanširani grašak i odmah prelijte hladnom čistom vodom, ovaj način pomoći će u očuvanju njegove lijepe zelene boje.
5. Zatim stavite grašak u prethodno sterilizirane tegle od pola litre.
6. U istu vodu u kojoj je blanširan zeleni grašak dodajte preostali šećer i sol i ponovo prokuhajte.
7. Isključite vatru ispod šerpe sa prelivanjem, tek onda dodajte sirće u nju, sipajte u staklenke graška.
8. Pokrijte staklenke prethodno prokuhanim poklopcima i sterilizirajte ih u pećnici najmanje pola sata.
9. Teglice graška pažljivo smotajte i ostavite da se potpuno ohlade. Skladištite takvo sredstvo na hladnom mestu, van dosega sunčeve svetlosti.

Grašak konzerviran u marinadi od octa ispostavlja se prilično kiselog okusa, savršen za pripremu vinaigrete.

Uz dodatak limunske kiseline

Vrlo često se prilikom konzerviranja umjesto octa koristi limunska kiselina, koja se također uspješno nosi s ulogom konzervansa i pomaže da se slijepe površine čuvaju duže.

Potrebni proizvodi za limenku od pola litre:

• mladi, oljušteni zeleni grašak - šest stotina grama;
• izvorska voda - jedan litar;
• šećer - dvije kašike;
• obična kuhinjska sol - dvije kašike, s toboganom, kašike;
• limunska kiselina - pet grama.

Proces kuhanja:

1. Grašak temeljito sortirajte, odbacivši ispucani grašak ili plodove s mrljama, isperite hladnom vodom, blanširajte u kipućoj vodi pet minuta i vruće sipajte u sterilisane tegle.
2. Sipajte šećer i sol u vodu i limunska kiselina, i miješajte dok se suvi sastojci potpuno ne otope.
3. Zatim stavite marinadu na vatru i prokuhajte.
4. Kipuću marinadu prelijte zelenim graškom, skuhane staklenke pokrijte poklopcima i stavite u pećnicu na sterilizaciju.
5. Vrijeme sterilizacije je tri sata od trenutka kada punjenje prokuha u teglama s graškom.
6. Zatim odmah pažljivo zatvorite staklenke ključem i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Prema ovom receptu, konzervirani grašak je slatko-kiselog okusa, pogodan za kuhanje razne salate i supe.

Grašak "Prirodni"

Zeleni grašak možete konzervirati bez dodavanja konzervansa poput octa ili limunske kiseline. Ovakav način berbe gotovo u potpunosti zadržava okus i boju svježeg graška, ali nije preporučljivo dugo ga čuvati.

Potrebni proizvodi:

• zeleni grašak oljušten od mahuna;
• izvorske vode;
• obična kuhinjska sol - kašika;
• šećer - žlica.

Proces kuhanja:

1. Očišćeni i sortirani mladi grašak temeljito isperite hladnom vodom.
2. Plodove graška prelijte bistrom, ledenom vodom, pustite da zavrije, a nakon ključanja nekoliko minuta, ocijedite vodu.
3. Grašak ponovo prelijte svježom hladnom vodom, dodajte malo soli i kuhajte dok ne omekša, oko dvadeset do trideset minuta.
4. Za pripremu nadjeva u vodu dodajte šećer i sol, miješajte dok se potpuno ne otope, pustite da nadjev vri na jakoj vatri.
5. Stavite grašak kuhati dok se ne kuha dok je još vruć u sterilisane suve tegle, prelijte kipućom rasolom.
6. Temeljito smotajte limenke s graškom s metalom, kuhane unaprijed, poklopce. Ostavite dok se komadi potpuno ne ohlade.

Takav grašak čuva se samo u frižideru, najviše dva do tri mjeseca. Od njega se može napraviti pire koji je pogodan za hranjenje i male djece.

Kiseli grašak

Zeleni grašak se marinira pomoću različitih začina dajući mu pomalo pikantan okus i aromu.

Potrebni proizvodi za limenku od pola litre:

• izvorska voda - jedan litar;
• mladi, oljušteni zeleni grašak;
• šećer - dvije kašike;
• obična kuhinjska sol (ne jodirana) - tri kašike;
• nekoliko graška crnog bibera;
• pupoljci karanfilića;
• prstohvat limunske kiseline;
• sušeni listovi lovora - dva komada.

Proces kuhanja:

1. Sortirajte mladi grašak od napuklog i crnog voća i namačite u ledenoj vodi jedan do dva sata.
2. Zatim grašak blanširajte u kipućoj vodi sa prstohvatom limunske kiseline nekoliko minuta, dok je još vruć, stavite u staklenke.
3. Nadjev pripremite na sljedeći način: u vodu dodajte šećer, sol i lovorov list i pustite da zavri.
4. U svaku teglu sa mladim kuvanim graškom dodajte grašak papra, po dva karanfilića, prelijte kipućim filom.
5. Zatvorite na vrhu tegle prokuhane gvozdeni poklopci i sterilizirajte grašak u pećnici najmanje pola sata. Zatim pažljivo smotajte limenke i ostavite da se ohlade naopako.

Kiseli grašak pogodan je za salate, a može se poslužiti i kao dodatak mesnim jelima.

Bez sterilizacije

Ovaj recept možete koristiti za izradu konzerviranog zelenog graška koji podsjeća na grašak kupljen kod kuće.

Potrebni proizvodi za limenku od pola litre:

• mladi grašak, oljušten od mahuna;
• izvorska voda - jedan litar;
• obična kuhinjska sol - tri kašike, s toboganom, kašike;
• šećer - kašika;
• limunska kiselina - pola kašičice.

Proces kuhanja:

1. Temeljito ogulite i razvrstajte mladi grašak, a zatim ga namočite jedan sat u ledenoj vodi.
2. U loncu zakuhajte vodu sa soli i šećerom.
3. Sipajte zeleni grašak u kipuću marinadu i dinstajte dvadeset minuta.
4. Limunsku kiselinu treba dodati grašku nekoliko minuta prije nego što se skuha.
5. Pripremljene tegle, zapremine pola litre, isperite toplom vodom, raširite i osušite.
6. Gotov grašak stavite u staklenke, ne dosežući rub jednog centimetra, prelijte kipućom rasolom u kojoj se grašak kuvao.
7. Limenke odmah prekrijte prethodno prokuhanim metalnim poklopcima i pažljivo smotajte. Smotane tegle sa graškom dok se potpuno ne ohlade.

Prvih nekoliko dana nakon konzerviranja, grašak ostavite kod kuće da vidite je li se salamura zamutila. Tek tada se limenke graška mogu odnijeti u hladni podrum na čuvanje.

Zeleni grašak za zimu (video)

Da bi konzerviranje zelenog graška uvijek bilo uspješno, potrebno je precizno poštivati \u200b\u200bvrijeme kuhanja i količinu sastojaka koji se poslužuju u receptu. Grašak čuvajte samo na tamnom, hladnom mjestu, bez direktne sunčeve svjetlosti. Marinada u staklenkama s konzerviranim graškom trebala bi ostati prozirna, ako je postalo mutno, to je prvi znak da su se štetne bakterije počele množiti u pripremi, apsolutno je nemoguće jesti takav grašak.

Grašak u konzervi često se nalazi u zimskim salatama, uključujući i omiljeni Olivier. Kada je proračun ograničen, a cijene hrane rastu, ljetni stanovnici i vlasnici kuća imaju koristi, jer imaju priliku uzgajati izvrsnu žetvu zelenog graška na svom zemljištu i osigurati sebi i svojoj obitelji konzervirani grašak za cijelu godinu. Bilo bi želje.

Ako se prvi put odlučite konzervirati zeleni grašak, trebali biste znati nekoliko važnih pravila i tehnika koje će vam omogućiti da urod održavate u potpunosti i bez opasnosti po zdravlje.

• Prvo, morate shvatiti da bi se konzerviranje povrća i voća koje nema vlastitu dovoljnu kiselost, uključujući zeleni grašak, trebalo odvijati u uvjetima bliskim sterilnoj čistoći operacionih sala - samo na taj način, uzročnici strašne bolesti zvane botulizam ne može se razviti pod smotanim kapcima;
• Iz istog razloga sterilizacija konzervirane hrane za takve proizvode znatno premašuje uobičajeno vrijeme. Ili se postupak sterilizacije mora izvesti dva puta. Budući da je malo vjerojatno da ćemo pronaći industrijski autoklav u običnoj kuhinji, postupak zagrijavanja konzervirane hrane trebao bi biti dug;
• U vodu u kojoj se odvija sterilizacija možete dodati do 30% uobičajene količine kuhinjska so, temperatura vode će biti viša;
• U salamuru za konzerviranje možete dodati malo sirćeta ili limunske kiseline, ali ukusa gotov proizvod ovo će se donekle promijeniti. Ako vam sve odgovara, dodajte kiselinu, takve konzerve gotovo se ne kvare, a možete ih čuvati na hladnom mjestu, poput običnih domaćih „twista“, a ne u hladnjaku;
• Bilo koji mliječni grašak pogodan je za konzerviranje, ali najbolje je odabrati mozak. Takav grašak ima vrlo neizravan odnos s mozgom: samo zbog velike količine šećera, grašak se nabora kada se osuši, površina graška postaje poput moždane kore;
• Sorte mozga su takođe dobre jer duže traju u fazi tehničke zrelosti bez prezrevanja (do 5-6 dana, za razliku od uobičajenih koje prezre već drugog ili trećeg dana);
• Grašak treba ukloniti osmi dan nakon cvjetanja, kako preporučuju iskusni ljetni stanovnici i vrtlari;
• Poželjno je svježe ubrani grašak sačuvati istog dana, jer brzo gubi osjetljivost, a salamura postaje mutna zbog povećanog sadržaja škroba u takvim žitaricama;
• Prilikom čuvanja pripazite na marinadu u teglama - ako se zamuti ili promijeni boju, ne biste trebali jesti grašak.

Jeste li spremni za berbu zelenog graška u industrijskim razmjerima ili za zimske praznike planirate opskrbiti samo nekoliko tegli graška? Odaberite bilo koji recept i započnite!

Prirodni konzervirani zeleni grašak

Sastojci za pretakanje:
1 litar vode
½ žličice sol,
½ žličice Sahara.

Priprema:
Stavljeni oprani grašak stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Prokuhajte i kuhajte na umjerenoj vatri 15-20 minuta, a zatim vruće rasporedite po sterilisanim teglama, napunite lijevanjem (ključ ključanja), urolajte, preokrenite, zamotajte. Čuvati u frižideru.

175 ml marinade.
Za marinadu:
1 litar vode
3 kašike Sahara,
3 kašike sol,
100 ml 9% sirćeta.

Priprema:
Grašak blanširajte u marinadi napravljenoj od vode i pola soli i šećera 3-4 minute, a zatim ih umočite u ledenu vodu. Grašak rasporedite u sterilisane tegle. Procijedite marinadu, dodajte preostali šećer i sol, prokuhajte, ulijte sirće i napunite staklenke. Pokriti sterilisanim poklopcima i staviti na sterilizaciju (kuhati 15-20 minuta od trenutka ključanja). Smotajte, preokrenite, zamotajte. Nakon što se staklenke s graškom potpuno ohlade, ostavite ih nekoliko dana u sobi da provjere kvalitetu: ako marinada nije promijenila boju ili je mutna, staklenke možete čuvati na hladnom mjestu.

Grašak u konzervi bez sterilizacije "Like a store"

Sastojci:
zeleni grašak, oljušten i sortiran.
Za marinadu (za 1 litru vode):
3 kašike Sahara,
3 kašike sol,
1 kašičica limunska kiselina.

Priprema:
Grašak temeljito sortirajte i isperite. Bolje je baciti ispucani grašak jer pukne tijekom kuhanja, a salamura će postati mutna. U vodu sipajte šećer i sol, prokuhajte, dodajte grašak i kuhajte 15 minuta nakon ključanja. Dodajte limunsku kiselinu, promiješajte i stavite grašak u sterilisane tegle sa šupljikavom žlicom, bez uklanjanja posude u kojoj se grašak kuhao s vatre. Grašak ulijte u staklenke, ne dosežući vrh, oko 1,5 cm. Prelijte kipućom marinadom grašak u teglama i odmah smotajte sterilisane poklopce. Okreni se, zamotaj. Budi hladan. Navedena količina marinade dovoljna je za tri staklenke od 0,5 litre.

Dvostruka sterilizacija zelenog graška

Sastojci:
zeleni grašak.
Za marinadu:
1 litar vode
1 kašika kašike (vrh) šećer,
1 dec.l. sol.

Priprema:
Oprani sortirani grašak prelijte kipućom marinadom (pobrinite se da je sav grašak prekriven tečnošću) i kuhajte 3 minute. Prebacite u sterilisane tegle od 0,5 litre, ne dosežući vrh od 3 cm. U širokom loncu zakuhajte vodu, prekrijte dno ručnikom ili postavite drveni stalak, stavite staklenke graška (voda ne smije biti ispod nivoa sadržaja staklenki) i kuhajte od trenutka ključanja, pokriveno poklopcima, 30 minuta. Ohladiti ispod poklopaca. Sutradan ponovo stavite lonac s limenkama na vatru, prokuhajte vodu, sterilizirajte limenke 20 minuta i smotajte. Preokrenite dok se ne ohladi. Čuvati na hladnom mjestu.

Dugotrajna sterilizacija zelenog graška

Sastojci za jednu limenku od 0,5 litre:
650 g pripremljenog graška
1 litar vode
1,5 tbsp sol,
1,5 tbsp Sahara,
3 g limunske kiseline.

Priprema:
Sortirani i dobro oprani grašak stavite 2-3 minute u kipuću vodu, a zatim ga ocijedite kroz cjedilo i umočite u ledenu vodu (poželjno je u vodu dodati kockice leda). Grašak podijelite u staklenke i prelijte kipućom marinadom. Pokrijte staklenke sterilisanim poklopcima, stavite ih u lonac s vrućom vodom (stavite peškir ili stanite ispod dna) i sterilišite od trenutka vrenja 3 sata. Dodajte prokuvanu vodu ako joj je nivo pao ispod nivoa sadržaja staklenki, samo ni u kom slučaju nemojte sipati hladnu vodu, već samo kipuću! Nakon sterilizacije, smotajte limenke, preokrenite, zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

Grašak, konzerviran u soku od paradajza

Sastojci:
2,5 kg graška
2 litre soka od paradajza,
sol po ukusu.

Priprema:
Pripremljeni grašak umočite u kipuću slanu vodu i kuhajte 3-4 minute, a zatim ga uronite u ledenu vodu. Grašak rasporedite u sterilisane tegle i prelijte ključanjem sok od paradajza... Pokrijte sterilisanim poklopcima i stavite u širok lonac vruće vode. Sterilizirajte 1 sat, smotajte i preokrenite.

Kiseli grašak

Sastojci za limenku od 0,5 litre:
grašak (može biti u mahunama),
2 zrna crnog bibera,
2 pupoljka karanfila.
Za marinadu:
1 litar vode
40 g šećera
sol po ukusu
limunska kiselina - za blanširanje.

Priprema:
Očišćeni zeleni grašak ili grašak namočite u mahunama u hladnoj vodi 2-3 sata. Zatim ocijedite vodu i umočite grašak u kipuću vodu s razrijeđenom limunskom kiselinom (oko 2 g na 1 litru vode), blanširajte 1-2 minute i stavite u staklenke. U tegle dodajte zrna bibera i karanfilić i podlijte kipućom marinadom. Staviti na sterilizaciju (staklenke od 0,5 litre prokuhati 15 minuta), smotati, prevrnuti.

Konzervirani zeleni grašak s octom

Sastojci:
500 g oljuštenog graška
500 ml vode,
10 g soli
10 g šećera
25 ml 9% sirćeta.

Priprema:
Pripremljeni oprani grašak prelijte kipućom vodom i kuhajte 15 minuta na srednje jakoj vatri. Gotov grašak umočite u ledenu vodu na 2-3 minute. Složite u sterilisane tegle, prelijte kipućom marinadom i smotajte. Staklenke stavite u lonac s vrućom vodom i sterilišite 40 minuta. Preokrenite, zamotajte i ohladite. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Sretne praznine!

Larisa Shuftaykina

Grašak u konzervi bogat je gvožđem, kalijumom i magnezijumom. Proizvod štiti od srčanog udara, uklanja posljedice stresa, sprečava nesanicu i bolesti bubrega. Uz to, 100 g mahunarki sadrži samo 53 kcal. Kiseli grašak mogu jesti ljudi koji pokušavaju smršaviti. Dodaje se u salate od povrćakako bi ih učinili zadovoljnijima. Ali samo očuvanje kuće koristi tijelu, jer u trgovini ima mnogo štetnih sastojaka.

Kiseli se samo zeleni grašak. U staroj ima previše škroba, zbog čega se salamura zamuti, na dnu limenke pojavi se talog i kvaliteta ukusa izratci propadaju. Mahune iščupane iz grma čuvaju se ne duže od jednog dana. A proizvod, oljušten od vanjske ljuske, gubi korisna svojstva nakon 5-6 sati.

Kada sakupljati grašak za konzerviranje? 8 dana nakon početka cvjetanja. Mlada mahunarka ima nježnu strukturu i bogatu zelenu nijansu. Ako malo zakasnite, obradak će postati krutiji.

Glavni problem s kojim se suočava prilikom očuvanja ne-kiselog povrća su bakterije botulizam. Mikroorganizmi preživaju kuhanjem, jer se ne boje visokih temperatura. U osnovi, poput salamure. Samo kiseline su sposobne da unište opasnu infekciju, pa se moraju koristiti za konzerviranje graška. Limun i ocat će poslužiti.

Takođe morate održavati limenke i krov čistim. Posude se ne peru samo sodom, već se i umaču u kipuću vodu. Zatim se dezinficiraju parom ili u pećnici. Grašak se opere nekoliko puta pod mlazom vode, a zatim prokuva. Prije valjanja, operite ruke sapunom za veš.

Mahune graha, oljuštene od mahuna, sortiraju se. Trula i oštećena hrana, kao i primjerci s crvima se bacaju. Oni mogu stvoriti idealno uzgajalište za botulizam, a također mogu izazvati natečene kapke.

Opcija za salate

Marinadica od octa zadržat će karakterističnu aromu i bogatu boju zelenog graška. Ovakva vrsta konzerviranja dobro izgleda u salatama. Rješenje za konzerviranje sadrži:

• oljuštene mahunarke - 1,5 kg;
• krupnozrnasta kuhinjska sol - 1 kašičica;
• stoni sirće - 55-60 ml;
• šećer - 15 g

Za marinadu će trebati 1,2-1,3 litre vode. Otprilike ista količina tekuće osnove bit će potrebna za kuhanje samog graška. Stavite 2 lonca na šporet. Kad voda počne kipjeti, zrna graha sipaju se u prvu posudu. Smjesa soli i šećera dodaje se drugoj.

Grašak i marinada redovito se miješaju plastičnim kašikama ili šupljikavom žlicom. Radni komadi bi trebali vreti 15–20 minuta. Zatim uklonite lonac graha. Proizvod se baca u cjedilo i umače u ledenu vodu. Ako preskočite ovaj korak, obradak će pustiti škrob. Supstanca se taloži na dnu limenki.

Dok je grašak natopljen hladnom tečnošću, u drugu sirćicu sipajte ocat. Marinada se ostavlja na šporetu, ali toplota se smanjuje na minimum.

Blanširani grašak se lagano osuši, a zatim podijeli na dijelove i stavi u staklenke. Zelena zrna se pomešaju sa vrućom slanom vodom i prekriju gvozdenim poklopcima kako sirće ne bi isparilo. Sljedeći korak je sterilizacija.

Možete koristiti vodu u kojoj se grašak kuhao ili pripremiti rastvor šećera i soli. Dno posude prekriveno je salvetom kako staklo ne bi puklo tokom zagrijavanja. Radni komadi se stavljaju u toplu salamuru. Staklenke treba u potpunosti potopiti u tekućinu, a na vrhu ostaju samo vrat i poklopac. Sterilizacija traje od 30 do 40 minuta, ovisno o veličini posude. Pola sata je dovoljno za limenke od 0,5 litre.

Pikantni recept

Ljudima koji salatima ne dodaju konzervirani grašak, ali ga koriste kao prilog uz kašu ili meso, svidjet će se ljuta marinada s klinčićima i crnim biberom. Mahunarke poprimaju jedak ukus i bogatu aromu začina.

Za 2 kg zelenog proizvoda trebat će vam:

• voda - 1,5-1,6 l;
• limunska kiselina - 25 g;
• karanfil - 6 zvjezdica;
• šećer - 2 kašičice;
• aleva paprika - 7 graška;
• sitnozrnasta sol - 50 g;
• stoni sirće - 60 ml.

Grašak, oljušten od vanjske ljuske, namače se 4 sata u hladnoj vodi, tako da oštećena zrna i crvi isplivaju na površinu. Obradak se baca u cjedilo i čeka se dok se malo ne osuši. U to vrijeme pripremaju se marinada i osnova za ključanje proizvoda od graha.

Zeleni grašak dinstajte 2 minute u vodi sa limunskom kiselinom. Tekućina dovedena do ključanja dolijeva se gorivo dodatak hrani... A onda se prazan grah ulije u posudu. Izvadite blanširani sastojak šupljikavom žlicom i pustite da se otopina ocijedi, a zatim stavite sastojak u sterilisane staklenke.

Prerađeni grašak prelije se marinadom od karanfilića. Pored začina, kipuća voda dodaje se i mješavina šećera, crnog bibera i soli. Sastojci krčkaju 15 do 20 minuta na umjerenoj vatri. Ulijte pola čaše sirćeta i izvadite nakon 3 minute. Začinjena salamura se odmah sipa u tegle dok se ne ohladi.

Proizvod od graha se sterilizira prije začepljenja. U velikoj šerpi punjenoj fiziološkim rastvorom. U salamuru možete dodati malo šećera. Začini se uzimaju u jednakim omjerima. Gotov grašak zapečaćen je metalnim poklopcima. Ali obradak se odvodi u podrum ne odmah, već nakon 2-3 dana. Prvog dana banke se umotaju u pokrivač ili pokrivač tako da se postepeno hlade.

Paprikaš od graška priprema se na isti način. Umjesto salamure koristi se samo prirodni sok od paradajza. Napitak je kuvan, začinjen crnim biberom, šećerom i solju. Radi bogatog mirisa dodaju se lovorovi listovi, ali ne smije ulaziti u staklenke. Proizvod od graha pomiješan sa šejkom od rajčice se sterilizira i zatvara.

Bez dodatne obrade

Ova je opcija pogodna za ljude koji ne žele provesti nekoliko sati u očuvanju mahunarki. Ali metoda ima značajan nedostatak. Ako žetva nije termički obrađena, povećava se vjerovatnoća da se bakterije botulizma talože u marinadi. Da se to ne dogodi, ocat se ne dodaje u vodu, već direktno u same staklenke s gotovim graškom. Proizvod će imati kiselkast okus, pa se savjetuje da takav pripravak dodajete samo salatama.

Marinada sadrži:

• sol - 15 g;
• voda - 1 l;
• šećer - 10 g

Uz to, za svaku teglu od pola litre uzmite 20-25 ml octa.

Mladi i sočni grašak se opere i prelije hladnom vodom. Nakon ključanja pustite da se krčka na štednjaku 25–35 minuta, smanjujući snagu na minimum. Kuhajte u emajliranoj šerpi uz povremeno miješanje. Ali pazite da zrna ne zdrobite. Uklonite kada tečnost ispari.

Dok grašak ključa, priprema se salamura. Sipajte šećer i sol u kipuću vodu. Za miris možete staviti nekoliko graška aleve paprike. Dinstajte marinadu 10 minuta, miješajući drvenom lopaticom, da se suvi sastojci otope.

Kuhani grašak sipa se u tegle šupljikavom ili plastičnom kašikom. Sipajte kipuću salamuru i u svaku posudu ulijte 1 žlicu. l. sirće. Oni su zapečaćeni i nakon hlađenja skriveni su u podrumu.

Važno: Ako se sediment pojavi na dnu limenki ili se marinada zamuti, tada su bakterije botulizma dospjele u grašak. Takva konzervacija, kao ni primjerci natečenih kapaka, ne smiju se jesti. Bolje je baciti i ne riskirati svoje zdravlje.

Mlade mahunarke možemo konzervirati na više načina. Sa lovorovim lišćem i sokom od paradajza. S klinčićima i alevom paprikom. S octom i šećerom. Glavno je u svaku marinadu dodati kiseline koje neutraliziraju bakterije botulizma. I temeljito sterilizirajte staklenke, jer je prljavo posuđe izvor klica i uzrok otečenih kapaka.

Video: konzervirani zeleni grašak za zimu