Mliječni umak za ribu. Riba dinstana u mlijeku Riba s mliječnim umakom u pećnici

River, prska u mojoj tavi. Mliječni umak je na štednjaku i proključa da poveća apetit. Svi se nestrpljivo raduju večeri, ulovljena je mojom velikom srećom!

Ribari ponekad ne grizu ribu, ali ja uvijek radim suprotno. Ribolov poštujem i od djetinjstva. Čak i ako je okolo gomila ribarskih štapova, svi me stanovnici akumulacije kljuvaju po udici. Tako se juče sve dogodilo, susjed na rijeci je pao u nemilost ribe. I došao sam, raširio komad i odmah izvukao zgodnog šarana.

Komšija ujutro koji je bio izmučen bez ugriza rekao je: "Pržena će danas biti cool s vama." Prženje ribe neće mi biti teško, želim skuhati šarana u mlijeku. Stvar tu nije stala, ne znam koliko je sve to trajalo, ali izvukla sam šarana još jednu petu, moj komšija, moj čovječuljak, bio je potpuno uzrujan. Dao sam mu isti mamac kao i moj, ali jadnik ne grize ribu ni vrag.

Nesrećnik se brzo odmotao, preselio se na drugo mesto u naletu svoje strasti. Ali na novom mjestu taj ribar nikako nije mogao uloviti šarana. Uskoro sam se trebao vratiti kući, možda on završi s takvim hemoroidom. Ne mogu to nazvati ni drugom riječju kada je šaran za kukuruz ne želi uzeti. Došao sam kući i pisao o kobasicama i pobjegao kuhati ribu u mlijeku. Oljuštio sam šarana, otišao po mlijeko i dinstao ga s lukom u tavi.

Mliječni umak

• 1,5 šolje mlijeka
• pola čaše vode
• dve kašike maslaca
• dve kašike brašna
• dva luka
• biber
• biljno ulje

Prvo ću pripremiti mliječni umak za ribu. Budući da će nam u budućnosti biti korisno kada počnemo puštati šarana u mlijeko. Stavio sam brašno i maslac u jednu posudu.

Dobro ga utrljam.

Palim malo na tavi.

Uz neprestano miješanje ulijte vruće mlijeko razrijeđeno sa pola čaše vode. Kuham 5 minuta.

Na njemu pržim sitno nasjeckani luk biljno ulje i dodajte u umak od mleka. Nastavljam da kuham 7-8 minuta.

Onda ga skinem sa štednjaka. Posolite, popaprite, ohladite i protrljajte kroz sito.

Riba u mlijeku

• jedan kilogram ribe
• tri glavice luka
• 1,5 šolje mlijeka
• jedna čaša mlečnog sosa

Počinjem da kuham ribu. Za ovo jelo u principu nije pogodan samo šaran. Možete ići u ribolov do prodavnice. ili brancinda će u tom trenutku biti "kljuvanje" u vašoj trgovini. Ne bojte se da u trgovini uvijek "grizete" ako "mamac" u vašem džepu nije prebačen. A količina i kvaliteta ulova izravno ovise o njegovoj količini. Da ... šteta je što na super marketima nemam sreće poput ribolova. Dobro, vratimo se mojim loncima za "prijatelje".

Luk sitno nasjeckajte i popržite na ulju. Bacim komade ribe u šerpu, pomešam sa lukom i zalijem vrućim mlekom. Sol samo malo. Priznajem 25 minuta.

U ribu ulijte jednu čašu mlečnog sosa i pustite da zavri. Dakle, oba! A šta je sa mnom na pitanje koje sam postavio tako da niko nije odgovorio ili nikome nije trebao novac? Iako nije velik, ali ipak novac. Odgovor leži na površini. Možete postavljati vodeća pitanja, ali samo ne baš sugestivna. Ako pažljivo pročitate članak, u njemu već ima nagovještaja. Čekam odgovore u komentarima. I za kraj, nije sjajan epilog.

Tako za klasični recept bešamel trebaju nam takvi proizvodi koje svaka domaćica obično ima u hladnjaku: mlijeko, puter i brašno. Sve! To je dovoljno za izradu podloge za sos.

Često u receptima postoje takve ekvivalentne zamjene: puter - za margarin, brašno - za škrob.

Prije sam bio miran prema margarinu, ali s vremenom, prvo, shvatio sam da takva mast često sadrži biljne komponente, a drugo, bez obzira na to koliko margarin čini jelo jeftinijim, i dalje ćete osjetiti razliku u ukusu. Meni je ukusniji s maslacem, ali neću previše inzistirati.

Što se tiče škroba, on može poslužiti kao zgušnjivač za umak, ali tehnologija njegovog uvođenja u umak je nešto drugačija (o tome ću vam reći više u odgovarajućoj fazi).

Prije pripreme umaka, pokušajte sakupiti sve sastojke tako da ih imate pri ruci. Jer se sos priprema vrlo brzo i tražit će vašu stalnu pažnju. Stoga, krenimo sa mjerenjem pravi iznos brašno i maslac i trljajte tvrdi sir.

Za 1 čašu mlijeka uzmite 2 kašike brašna i 2 kašike maslaca u slučaju da planirate napraviti gusti mliječni umak. Toliko gusta da se lijepi za komad ribe, jako klizeći na tanjur. Ako trebate rjeđi umak, uzmite 1,5 kašiku brašna i maslaca. Po želji napravite rijedak umak - po 1 žlica. Često se priprema redak sos da bi se u njemu dinstalo ili ispeklo jelo.

Za sos možete uzeti bilo koji sir. Koji god da uzmete - to je naglasak ukusa koji ćete dobiti Koristio sam obični tvrdi sir ("ruski") jer sam želio pojačati kremaste, mliječne note umaka.

Prije svega, maslac pošaljemo na vruću tavu i otopimo ga. Pazljivo pazite - ulje ne smije kipjeti. Dovoljno je to otopiti.

Sada postepeno uvodimo brašno u maslac. Dodajte malo uz stalno miješanje. Ne morate prekuhati brašno. Neka bude blago zlatne boje, cijela smjesa putera i brašna treba biti boje zrele pšenice. Kao rezultat, dobili smo takozvanu bijelu ru (pojam u francuskoj kuhinji).

Mogao si i drugačije. Na suvom ljuta tava kalcino brašno, temeljito miješajući, a zatim dodajte otopljeni maslac. Na kraju, trebali biste dobiti isti rezultat u oba slučaja.

Ako kao zgušnjivač koristite škrob umjesto brašna, tada ga ne treba kalcinirati ili pržiti. Skrob se odmah kombinuje sa mlekom, pomeša se i doda rastopljenom maslacu.

Smjesi od maslaca i brašna dodajte mlijeko. Čitala sam različita mišljenja o temperaturi mlijeka. Za sebe sam izabrao najlakši način - u tavu dodam mlijeko sobna temperatura... Meni je lakše i nisam primijetio neke posebne zamke u korištenju hladnog mlijeka.

Umak promiješajte nakon dodavanja mlijeka cijelo vrijeme i kuhajte oko 4-5 minuta. U početku će vam se činiti da je sos vrlo tečan, ali trebat će vam samo nekoliko minuta i sos će se početi brzo zgušnjavati. U ovoj fazi morate dodati arome s naglaskom: sol, papar, muškatni oraščić, šećer i vanilin (za slatka jela) itd. Ograničio sam se na sol i ribani sir.

Vrlo važna nijansa. U mliječni umak ne trebate dodavati kisele sastojke. Na primjer, kao što su: limunov sok, vino, ocat i tako dalje. Činjenica je da će se uz dodatak kiseline umak gotovo sigurno usitniti. A onda sve morate ponoviti. U slučaju ribe, bolje je gotovu porciju kriške preliti limunovim sokom, a tek onda na vrh staviti kašiku gotovog bešamela od mlečnog umaka sa sirom.

Takođe, razmišljajući o debljini budućeg umaka, ne zaboravite da ćete dodavati sir. Sir će dodati debljinu i zapreminu, što znači da morate unaprijed smanjiti količinu brašna i maslaca (iako moja porodica voli gusti mliječni umak, pa sam stavio mali komad sira sa iste 2 kašike brašna i maslaca) . Osim toga, sam sir je slanog okusa (posebno pljesnivi sirevi), pa budite oprezni sa soli.

Gotov sos soj se često preporučuje. Nemam takvu potrebu - umak izlazi glatko i lijepo. Stoga ga odmah vruće služim ružičastom lososu zapečenom u rukavu sa začinima i ružičastim vinom. Volim svojim jelima dodavati drugačiji okus i aromu, pa sam sos aromatizirao grančicom svježe mačje metvice (vrsta mente sa esencijalnim uljima limuna).

Mrzi li vaše domaćinstvo jela od ribe? Kaže li muž da je najukusnija riba meso? Djeca to ne mogu podnijeti zbog specifičnog "morskog" mirisa, stalne borbe s kostima, vrlo neobičnog okusa? Pa, pokušajmo ih uvjeriti u ovo.

Skuhajmo ribu koja neće biti laka krepko jelo za večeru, ali i prava poslastica!

Dakle, trebat će vam file smuđa ili tabana, luk, mlijeko i sol. Možete koristiti i začine i začine, samo imajte na umu da oni mogu utopiti pravi ukus ribe.

Filete odmrznite prirodno, isecite na komade i isperite hladnom vodom.

Pržite luk na tavi dok ne postane zlatno-proziran, odnosno do stanja kada luk postane sladak.

Komade ribe umočite u brašno s obje strane i stavite u tavu s lukom.

Pržite ribu dok ne postane zlatno smeđe, prvo na jednoj, a zatim na drugoj strani. Ulijte mlijeko da potpuno pokrije ribu, pustite da zavri.

Da biste pomogli ribi da se upije, s vremena na vrijeme prelijte mliječnim umakom, vadeći ga žlicom iz tave.

Ne zaboravite da što više luka ima umaka, to će vaše jelo biti slađe i nježnije.

Gotovu ribu možete poslužiti i toplu i hladnu pire krompir, pirinač ili povrće. Prijatno!

Riba dinstana u mlijeku - jednostavno za pripremu, ali vrlo ukusno jelo... Ispostavlja se da je riba nevjerovatno nježna, s neuporedivim mliječnim umakom. Pripremio sam filete oslića, možete uzeti bilo koju drugu sličnu ribu. Poslužite uz pire krompir ili rižu. Vrlo ukusna!

Sastojci

Za pripremu ribe dinstane u mlijeku trebat će vam:

luk - 0,5 kom .;

riblji file (kuhao sam file oslića) - 500 g;

maslac - 2 žlice. l.;

mlijeko - 1 čaša;

brašno - 1 tbsp. l.;

sol, crni biber - po ukusu;

peršin (zelje) - po ukusu;

lovorov list - 1 kom.

Koraci kuhanja

Odmrznute filete ribe narežite na sitne komade.

U tavu nalijte mleko, posolite, prokuhajte mleko i dodajte sitno seckani luk.

U tavu sa mlekom stavite i crni biber i lovorov list.

Prokuhajte mlijeko i luk na laganoj vatri 5 minuta, a zatim u dobiveni mliječni umak dodajte maslac i komade ribe.

Pirjajte ribu u mlijeku 10-15 minuta na laganoj vatri, povremeno okrećući komade (posudu ne trebate prekriti poklopcem). Na kraju dinstanja (ako sos nije pregust) dodajte brašno razblaženo u maloj količini (1-2 kašike) vode, dobro promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta. Pospite ribu nasjeckanim peršunom i promiješajte. Isključite plin.

Završeno neverovatno nežno i ukusna ribadinstano u mlijeku, poslužite vruće.