Recepti začinjenih umaka od bundeve. Umak od bundeve za meso: recepti iz T-Bonea. Umak od bundeve za meso: klasični recept

Umak od bundeve nedavno je popularno jelo koje su izmislile praktične domaćice ljetnih vikendica. Nimalo je sos od bundeve popularan među različitim segmentima stanovništva, jer su blagodati ploda dokazane prije mnogo stoljeća.

Neobičan miris, oku ugodne narandžaste boje, vlaknasta i istovremeno mekana struktura pulpe bili su u pravu, ne samo za običnu bakinu kašu, već i za umak.

U kombinaciji s drugim povrćem, umak od bundeve vrlo je koristan za mlađu generaciju. Pored toga, sjeme je od posebne važnosti za ovu bobicu. Od njih se pravi još jedna delikatesa - sos od bundeve.

Malo istorije

Spominjanje biljke s jestivim i prilično ukusnim plodovima prvi se put pojavilo kod Azteka, koji su naučili kako je uzgajati u svojim vrtovima. Stoga se Sjeverna Amerika smatra rodnim mjestom bundeve. Postoji mnogo njegovih sorti, ali najprikladnije za kuhanje su gigantski i muškatni oraščić. Potonja se češće koristila u južnim zemljama za pečenje i nacionalna slatka jela.

Davno je, zahvaljujući obimnim trgovinskim vezama, tikva ukorijenila slovenske narode i postala nezamjenjiva u surovim zimskim uvjetima.

Danas je razvojem sofisticiranih kućanskih aparata (procesora za hranu, sokovnika, blendera, proizvođača hljeba, multivarki, indukcijskih kuhala itd.) Postalo moguće samostalno, bez ikakvih posebnih problema, od jednostavni proizvodi pripremiti zdravu i ukusnu hranu.

Tajne kuhanja

Sirovine. Glavni sastojak umaka od bundeve pažljivo je odabran. Pri odabiru voća obratite pažnju na kvalitetu kore - kako bi imala što manje štete. Izbjegavajte znakove truljenja i ogrebotina. Nakon rezanja, provjerite je li sjeme zrelo i u dobrom stanju. Ako su svi parametri zadovoljavajući, onda možete prijeći na posao.

Dodaci. Bliski rođak bundeve je tikvica koja, uz nedostatak glavnog proizvoda, savršeno dopunjuje recept.

Obično se povrće i voće kiselog ukusa odabiru kao pratitelji umaka. To vam omogućava da je berete za zimu. Ako više volite zalihe konzerviranja, morate slijediti određena tehnološka pravila: dodajte ocat ( limunska kiselina), sol i šećer.

Upotreba začina i začina samo će imati koristi (ovisno o tome s čime se sos poslužuje, na primjer, za tjesteninu - piment, kopar, kari, kardamom, muškatni oraščić). Umak od bundeve za meso ili ribu zahtijeva aktivnije arome: beli luk, kim, crna i crvena paprika, lavrushka, đumbir.

Bitan! Pravi umak od bundeve ne sadrži komade i grudice. Ima homogenu konzistenciju i srednju gustinu. Ne bi trebalo biti vidljivih tragova začina.

Recepti kod kuće

Na primjer, dat ćemo nekoliko jednostavnih osnovnih recepata koje uvijek možete poboljšati i unijeti im vlastiti okus. U sezoni berbe dobro će doći.

Umak od bundeve "Narandžasto raspoloženje"

• 2 kg narandžaste bundeve;
• 0,5 kg svježeg paradajza;
• 1 velika paprika;
• 0,5 kg jabuka Antonovka
• 2 mrkve (više);
• 4-5 luka;
• 1 glavica belog luka;
• 1 litar vode;
• 1 šolja jabučnog sirćeta
• 100 g pšenično brašno;
• 3 table. žlice soli s toboganom;
• 200 gr. Sahara;
• 1 kašičica mljeveni crni biber;
• 1 kašičica kim.

Način kuhanja:

• Prethodno pripremite povrće i jabuke - operite ih tekućom toplom vodom.
• Trljajte tikvu spužvom kako biste uklonili ostatke zemlje ili peska. Izrežite i izvadite sjeme (ako ih želite koristiti u budućnosti, odvojite ih od vlakana, isperite u cjedilu i osušite u pećnici). Oštrim nožem isecite potreban deo bundeve na velike kocke ili trake.
• Prepolovite papriku i izvadite sjemenke isječene na trake.
• Ogulite mrkvu i nasjeckajte je na kotače.
• Uklonite jezgre iz jabuka i podijelite na četvrtine, paradajz na polovice.
• Oslobodite luk i češnjak od ljuske.
• Kriške (osim belog luka) sameljite u procesoru hrane dok ne stvore pire.
• U posudu od nehrđajućeg čelika ulijte 700 ml vode i rasporedite biljnu masu. Stavili smo malo svjetlo, dodajući šećer i sol. Pirjati pola sata, povremeno miješajući.
• Češnjak pretvaramo u kašu pomoću preše.
• Sipajte brašno u kutlaču ili drugu posudu, nalijte preostalu vodu u tankom mlazu ( sobna temperatura). Miješajte brzim pokretima (dok ne dobijete masu bez stvaranja grudica).
• U skoro gotov sos dodajte gustin za brašno, sirće, beli luk i začine. Dobro mesimo. Prokuhajte još 10 minuta.
• Utrljajte ljuti sos kroz sito.
• Operite tegle od pola litre, sušite 5 minuta u mikrotalasnoj pećnici. Napunite do vrha sosom i zatvorite ključem za zavarivanje. Preokrenuvši i omotajući, ostavite da se ohladi. Skladištimo u smočnici.

S tako slatko kiselom sosom ne kombiniraju se samo meso, riba i kobasice, već i labava riža i heljda, špageti i rezanci, krompir i grah.

Umak od bundeve "Jesen"

Ovaj recept je pogodniji za domaće ručkove ili večere.

Nabavićemo zalihe:

• bundeva - 500 grama;
• mlijeko 2,5% masti - 0,8 litara;
• prerađeni krem \u200b\u200bsir - 1 komad;
• brašno - 2 kašike;
• beli luk - 3 češnja;
• luk - 1 velika glava;
• puter - 25-30 grama;
• svježi kopar - par grančica (suho - 2 žličice);
• sol po ukusu.

• Dodajte brašno dalje ljuta tava dok ne porumeni. Smiri se.
• Opranu i oguljenu buču iseći na sitne komade.
• Ogulite luk i beli luk i nasjeckajte ga vrlo sitno.
• Tavu koja se koristi za brašno ponovo stavite na srednju vatru, premažite maslacem u kojem prvo pržimo smjesu od bijelog luka i luka, a zatim joj dodajte bundevu i pržite još 7-10 minuta. Povremeno promiješajte.
• Trljajte sir na gruboj ribež.
• Dio mlijeka (600 ml) zagrijava se na laganoj vatri zajedno sa čipsom od sira, tako da se otopi. U preostalo hladno mleko umešajte pripremljeno brašno.
• U tavu sipajte i sir i mleko od brašna. Sol. Sadržaj promiješajte lopaticom, pirjajte 15-20 minuta ispod poklopca, smanjite vatru i nakon minutu ili dvije izvadite posudu.
• Posuti odozgo nasjeckanim koprom prilikom posluživanja.

Umak držite u hladnjaku najviše 48 sati u čistoj, zatvorenoj posudi.

Umak se uvijek koristio za dodavanje sofisticiranosti i originalnog okusa jelima. Ispada da se može napraviti od gotovo bilo kojeg proizvoda, čak i od bundeve.

Iz ovoga najzdravije povrće dobiju se izvrsni sosovi koji su izvrsni uz meso, rižu, različite torte... Takvi umaci prilično su rijetki gosti na našem stolu, ali oni koji su ih više puta probali, vraćaju im se iznova i iznova. Ako neko iz vaše porodice ne voli bundevu, ali je sos od nje napravljen, ubit ćete dvije ptice jednim kamenom, jer svoju obitelj nećete iznenaditi samo neobičnim ukusom, već i hraniti zdravo jelo... Jednostavnost pripreme i okus umaka ostavit će vam izuzetno ugodno iskustvo. Može se služiti i toplo i hladno, a može se kušati s raznim biljem i začinima.

Nakon čitanja provjerenih recepata, znat ćete kako diverzificirati jelovnik i kako prehraniti porodicu zdravim proizvodima.

Ljut sos od bundeve i jabuke

Sastojci:

• bundeva - 300 g
• jabuke - 100 g
• beli luk - 3 češnja
• naribani đumbir - 1 kašika. kašika
• luk - 1 kom.
• biljno ulje - 2 žlice. kašike
• crvena paprika - 0,5 tsp
• muškatni oraščić - 2 g
• korijander - 1 kašičica kašika
• cimet - 0,5 tsp

Na njemu popržite nasjeckani luk i bijeli luk biljno ulje, dodajte kockice bundeve i jabuke, pržite 2 minute, dodajte kašiku vode i dinstajte ispod poklopca oko 20 minuta. U sos dodajte đumbir, cimet, muškatni oraščić, korijander, crvenu papriku, promiješajte i sameljite blenderom. Poslužite toplo ili hladno uz mesna jela.

Umak od naranče od bundeve

Komponente:

• bundeva - 0,5 kg
• sok od pomorandže - 100 ml
• kora pomorandže - 1 kašičica. kašika
• paradajz - 1 kom.
• bosiljak - 10 g
• limunov sok - 1 stol. kašika
• maslinovo ulje - 20 ml
• beli luk - 1 karanfilić
• čili i paprika - 0,5 kašičice

Bundevu pečemo u pećnici, zgnječimo miješalicom. Na maslinovom ulju popržite nasjeckani luk i bijeli luk, dodajte im bundevu, sok od naranče i limuna, koricu, bosiljak, sjeckani paradajz, čili i papriku. Sve pirjamo oko 10-15 minuta.

Umak od bundeve sa limetom i mentom

Uzmi:

Istucite mikserom tikvu, sok limete, maslinovo ulje, metvicu, sol i papar dok ne dobijete jednoličnu boju i konzistenciju. Tako originalan sos služimo za masnu morsku ribu.

Umak od bundeve sa orasima

Komponente:

• bundeva - 300 g
• orasi - 1 stol. kašika
• majčina dušica - 1 grančica
• biljno ulje - 15 ml
• luk - 1 kom.
• beli luk - 2 karanfilića
• papar i sol - 0,5 tsp

Na ulju popržite nasjeckani luk, a zatim dodajte kockice bundeve i bijeli luk, dinstajte 15 minuta. Kad tikva omekša, dodajte orasi, koji se prvo mora pržiti na suhoj tavi. Dodajte i nasjeckani timijan, biber i sol i pire. Ako je potrebno, dodajte malo vode u umak, poslužite ga uz tjesteninu.

Nježni umak od bundeve i krem \u200b\u200bsira

Komponente:

• bundeva - 250 g
• mascarpone - 50 g
• maslinovo ulje - 30 ml
• beli luk - 3 češnja
• mljeveni čili papričica - prstohvat
• biber i sol po ukusu

Buču iseći na kockice, pomešati sa maslacem, solju i biberom, dodati nasjeckani beli luk. Šaljemo tikvu u pećnicu na 30 minuta, a zatim je samljevamo u blenderu zajedno sa mascarpone sirom. Da biste dobili željenu debljinu, dodajte malo čorbe, kreme ili obične vode. Ovaj sos je izvrstan uz piletinu, polpete.

Bundeva je vrlo zdrava bobica. I ovdje se niko neće svađati. Ne samo da naraste do nekoliko stotina kilograma, već je i ukusan, zadovoljavajući i čovjeku daje zdravlje. Sigurni smo da će vam se svidjeti recept Obyedashka - umak od bundeve za zimu.


Biljka nam je došla iz Meksika. Dakle, kažu naučnici koji su na njenom teritoriju starom 7000 godina pronašli seme bundeve. U našim zemljama tikva je pustila korijen i danas je postala kraljica povrtnjaka. Postoji mnogo recepata za pravljenje jela od bundeve jer su ukusna i donose ogromna korist tijelo.

O bundevi i proizvodima od bundeve

Ljekovito i ukusno voće pomaže tijelu da se nosi sa kardiovaskularnim bolestima, snižava holesterol i obnavlja jetru.

Sastav bundeve bogat je:

• vitamini A, B, C, D, E, K;
• linolna, fosforna i silicijeva kiselina;
• fitosteroli;
• beta karoten;
• gvožđe, kalcijum i magnezijum.

Da bi mišići ostali u tonu, sadrži kalijum i natrijum, koji također pomažu tijelu da regulira ravnotežu vode. Blagodati bundeve su ogromne i za dijete. U 100 grama pulpe ima samo 25 kcal.

Sjemenke bundeve, koje sadrže cink, posebno su korisne muškarcima za održavanje seksualne funkcije. A ulje iz ogromne bobice nezamjenjiv je proizvod mladosti i ljepote za žene. Predviđajući nestrpljenje poštovalaca zdrave hrane, dajemo recept za umak od bundeve za zimu korisno i ljekovito.

Ljepota žutog vitamina može utažiti glad u prvom i drugom jelu - to je supe od bundeve, tepsije, kaša, nadjev od pita. Za desert se od njega prave džemovi i konzerve, kandirano voće i aromatični sokovi. Peče se u pećnici s voćem ili mesom. Meso i okus pogodni su za svako jelo. Ako je berba bundeve uspješna, uzmite u obzir da je vaše tijelo opskrbljeno vitaminima i potrebnim tvarima za zimu. Od njega, pored raznih jela, pripremite i originalni kečap koji nije samo mirisan i ukusan, već može zaštititi cijelu porodicu od prehlade i gripe.

Kako napraviti sos od bundeve

Ukusni pripravci od harmelona, \u200b\u200bkako ga nazivaju u Ukrajini, uključuju zdrav umak od bundeve na svoju listu. Naša stranica daje recept za njegovu pripremu.

Sastojci

Za 700 g pulpe bundeve uzimamo:

• svježi paradajz - 0,5 kg;
• đumbir - 20 gr .;
• luk - 2 kom .;
• beli luk - 1 glava;
• biljno ulje - 1 kašika. kašika;
• šećer - 4 žlice. kašike;
• mješavina paprike i kima - prstohvat;
• vinski ocat ili jabuka - 5 kašika. kašike;
• sol.

Priprema

1. Na tavi na vrućem ulju lagano prepržite luk, prerezan na 4 dijela i nasjeckani đumbir. Pustite da se krčka ispod poklopca oko tri minute.
2. Isecite pulpu od bundeve na male kockice. Isto radimo i sa paradajzom. Sve šaljemo u tavu i neprestano miješajući, prokuhamo.
3. Posolite, dodajte šećer, začine i nastavite pirjati na laganoj vatri 45 minuta uz miješanje da ne zagori.
4. Ulijte sirće. Ponovo promiješajte i maknite s vatre.
5. Omekšano povrće prolazimo blenderom dok ne postane glatko.
6. Ponovo zapaliti 15 minuta. Na kraju, 5 minuta prije kraja kuhanja, dodajte nasjeckani bijeli luk. Još 2-3 minute i sos je gotov.

Ostaje samo prenijeti aromatičnu smjesu u sterilnu staklenu posudu i dobro zatvoriti. Kad se staklenke ohlade, čuvajte ih u frižideru. Vaša porodica je opskrbljena ukusnim i koristan proizvod za zimu.

Recept za umak od bundeve za zimu svidjet će se vama i cijeloj obitelji. Namažite mirisni proizvod na hljeb, poslužite tjestenina i krompir, dodajte salatama. Još uvijek ima vremena za pripremu ukusnih zelenih rajčica, recept je u članku „“.

Iskoristivši besplatnu mušku moć, spremnu da ispunim svaki hir, jučer sam napravio dvije varijacije na temu začinjenog umaka od bundeve, paprike u osnovi za bilo koji sos i postavio cijelu zdjelu povrća da se marinira kako bi danas napravio drugi umak.

Davno sam pročitao recept za umak od bundeve, ne sjećam se u kojem časopisu. U principu mi se svidjelo, ali u tekstu je došlo do greške. Inače, ovaj recept i dalje šeta internetom s istom greškom, tj. sami distributeri nikada nisu ni pokušali napraviti ovaj umak, već su čak i pažljivo pročitali recept, inače kako objasniti neslaganje na popisu sastojaka s opisom.

Ali sam sos već dugo kuham malo drugačije. Štoviše, sastav se neprestano mijenja zbog kvalitete bundeve i jabuka. Što je bundeva slatka, manje šećera i jabuka je potrebno najviše kiselo, sočno.

Ali redom.

Za 1 kg pulpe od bundeve uzimam 500 g kiselih jabuka (Antonovka je najbolja, i samo ubrana sa drveta, a ne ustajala), 300 g luka, 75-175 g šećera, koricu od jednog limuna, 1 kašičicu mljevenog i cijeli korijander, ½ kašičice mljevenog cimeta, 1 kašičica aleve paprike graška, 1 kašičica mljevenog đumbira, 3 kašike. kašike paprike, 2-3 kašike. kašike biljnog ulja, sol po ukusu.

Odmah ću vam reći šta je baza bibera. Dugo se nisam pripremao za zimsku adžiku i ostalo ljuti začini... Samo napravim osnovu od papra, a prije dolaska gostiju u nju dodam ribane orašaste plodove, nasjeckano zelje ili nasjeckani češnjak. U osnovi je kuhana ljuta paprika sa soli i malom količinom paradajz pastaprotrljano i smotano iz malih tegli. Užasno ljuto jer osim uobičajenog ljuta paprika Ubacim nekoliko mahuna jamajčana i holopena. Međutim, sjeme uvijek uklonim. I ne samo zato što su preakutni, već je poznato da dovode do problema s radom crijeva.

Ako nemate takvu bazenu podlogu, za umak od bundeve koristite 1-2 mahune jako ljute paprike.

Meso bundeve sam izrezao na kockice, ogulio jabuke i komoru za sjeme i izrezao na kriške. Dodao sam sitno nasjeckanu koricu limuna i šećer. Moja bundeva se pokazala slatkom, pa sam do sada stavljao samo 50 g šećera po 1 kg. Sve je dobro promiješala i ostavila da odstoji 2 sata.

Kožice i jezgre jabuka prelila sam čašom vode i kuhala 5-6 minuta. Juha se sipala u lonac sa bundevom i jabukama. Sitno nasjeckani luk pirjan na biljnom ulju dok ne postane proziran.

Stavite lonac sa pripravkom na laganu vatru i pustite da zavri. Važno je ne ostavljati ga dugo bez nadzora, da se masa promiješa. Čim zakipi, stavite luk. Nakon 20-30 minuta položio sam začine - mljeveni i cjeloviti korijander, cimet, đumbir, piment, nakon drobljenja graška i soli. Vruća masa je uvijek slađa nego što će biti nakon hlađenja, ali ipak sam je probala. Važno je odlučiti je li dovoljno slatki sos ispada ili još uvijek možete dodati šećer. Okus umaka u gotovom obliku trebao bi biti slatkast i svijetlo začinjen aftertaste i aroma. Ako vam se čini preslatko, možete iscijediti sok iz pola limuna. Usput, ako nemate kvalitetan đumbir u prahu, uzmite 2 žlice. kašike ribanog svježeg korijena.

Kad su jabuke potpuno prokuhane, a bundeva omekša, slušam tavu sa štednjaka i meljem masu potopljenim blenderom. Ali ne radi glatkoće, već tako da ostane nekoliko sitnih komadića i djelomično cjelovitih zrna korijandera. Ovo je važno kako biste kasnije osjetili jezu na jeziku od ovog začina.

Nakon toga, postoje dva načina za završetak umaka. Može se prokuhati, staviti u staklenke i smotati. Tada ćete dobiti odličan slatkiš i ljut sos za piletinu, riblje kolače i tepsije. Djeca će to posebno cijeniti. Ili možete poboljšati orijentalnu notu takvog umaka i učiniti ga vrućim i začinjenim. A onda će biti dobro ne samo sa piletinom i puretinom, već i svinjetinom na žaru.

Ako nemate bazenu papriku, oljuštenu i sitno sjeckanu papriku treba dinstati u vrlo maloj količini vode u tavi, pokrivenu poklopcem 5-7 minuta. Zatim prebacite u umak, dinstajte na laganoj vatri 10 minuta, prošećite s miješalicom i ponovno prokuhajte.

Ja to radim: Pola mase rasporedim u tegle i smotam, a ostatku u tavu dodam bazenu papriku, dobro promiješam i stavim na laganoj vatri 5-10 minuta. Stavim ga u staklenke, zarolam i obavezno označim da je ovo ljut sos.

Umak od bundeve nije samo zanimljivog okusa, već ima vrlo svijetao aftertaste. Čini se kao da sam s njim pojeo komad piletine, lijepo je, slatkasto, ali prođe nekoliko sekundi i počnete osjećati čitav niz ukusa na jeziku, od mlitavog cimeta do hladnog korijandera, ljute paprike do osvježavajućeg okusa citrusa. I naravno, boja, narančasta, svijetla, apetitna i dobro raspoloženje... Šta je toliko važno u našim dugim zimama.

Ovo je vrsta sosa koji volim. Ali šta je sa belim lukom, kažete, koji sam jučer natjerao da ga ogulim? Češnjak, papar i još više koristili su se za izradu drugog umaka od bundeve. Tačnije, jučer je sve bilo oguljeno, nasjeckano, pomiješano i napunjeno marinadom. I tek danas, nakon što su zajedno prespavali noć, počet će se pretvarati u sos. Ali vrlo začinjeno!