Čudesna pita sa mesom i krompirom. Dagestansko čudo: recept sa fotografijom. Kuvanje u tiganju

Tako zanimljivo ime, kao i samo jelo, došlo nam je iz dagestanske kuhinje. Čudesni recepti nisu obdareni posebnim poteškoćama i prekomorskim sastojcima. Očigledno je to razlog zašto su se tako brzo ukorijenili u porodicama koje žive ne samo na teritoriji Dagestana. Šta su čuda i kako se mogu pripremiti - pročitajte o tome kasnije u članku. Nakon što ste proveli malo vremena proučavajući materijal, možete razmaziti porodicu ukusnim i neobičnim dagestanskim čudima.

Više o jelu

Počnimo s najvažnijim: saznat ćemo više o kakvom je jelu riječ. Ispostavilo se da su to ravni kolači. Međutim, nisu jednostavne, već imaju punjenje. Pogledajte fotografiju dagestanskog čuda - ovo su ukusni kolači okruglog oblika. Po pravilu se pripremaju od beskvasnog testa, bez dodavanja kvasca. Čudo se priprema prženjem u suvom tiganju.

Dagestansko čudo možete kuhati i u pećnici. Tada će imati drugačije ime - Dargin. Ova kategorija punjenih tortilja može se napraviti ne samo od beskvasnih, već i od testo sa kvascem... Morate isprobati obje opcije da biste shvatili da su ionako odlične.

O punjenju

Recept za dagestansko čudo kombinuje najjednostavnije i najpoznatije sastojke. Pored toga jednostavan test, punjenje je također vrlo uobičajeno, ali od ovoga ništa manje voljeno. Obično se tortilje pune krompirom, sirom ili slanim svježim sirom. U zavisnosti od ličnih preferencija porodice i domaćice, možete ih ispeći sa nadjevom od kupusa. Ali dagestansko čudo sa mesom ili mljeveno meso- jelo koje nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Pređimo na direktno proučavanje recepata za ovo osebujno pecivo.

Dagestanski čudesni recept sa mesom i krompirom

Jelo se peče u rerni, testo se mesi uz dodatak kvasca. Peciva će ispasti za svaku pohvalu. Evo svih proizvoda koji su vam potrebni da napravite Dagestansko (Darginsko) čudo sa punjenjem:

• topla voda - 2 čaše;
• suvi kvasac - 1 paket (10 grama);
• sol - pola kašičice;
• biljno ulje - 2 supene kašike;
• brašno - 4-5 čaša (tačna količina ovog sastojka prilikom pripreme darginskog (dagestanskog) čuda ovisit će o količini glutena u brašnu);
• jaje -1 komad (potrebno je namazati čudo prije nego što ga pošaljete u pećnicu);
• puter - 50 grama (za podmazivanje već gotovog proizvoda).

Da bi dagestansko čudo bilo sočnije i nježnije, unutra ćemo staviti krompir i meso. Za pripremu punjenja trebaće vam:

• govedina - pola kilograma;
• krompir u količini od dva do pet srednjih gomolja;
• luk - jedna glavica;
• raznih začina.

Testo sa kvascem

Hajde da sami napravimo testo jednostavan recept koristeći vodu, so i kvasac sa brašnom. Ponavljamo korak po korak:

1. Uzimamo odgovarajuću duboku posudu - to može biti velika posuda s visokim zidovima, lonac ili čak mali bazen. Općenito, posuda u kojoj će vam biti zgodno mijesiti tijesto.
2. Lagano zagrijte vodu.
3. Sipajte kvasac u činiju i dodajte vodu. Ne morate da sipate svu tečnost odjednom. Da ih razrijedite, uzmite 250 ml.
4. Kada se suvi kvasac otopi i reakcija počne, posolite.
5. Postepeno dodajte biljno ulje i brašno.
6. Zamesiti testo, treba da bude čvrste konzistencije, ali da ne bude čvrsto, da se ne lepi za prste i da zadrži kalup.
7. Pokrijte posudu poklopcem, peškirom ili salvetom. Stavite na toplo mesto da se podloga za čudo dobro digne. To će trajati oko sat vremena, a za to vrijeme možete početi pripremati fil.

Punjenje

Dok se tijesto diže, nemojte gubiti dragocjeno vrijeme i počnite pripremati fil:

1. Krompir operite pod mlazom vode. Korjenasto povrće oguliti i ostaviti u čistoj, hladnoj vodi.
2. Ogulite i isjeckajte luk na zgodan način.
3. Operite i meso. Obrišite ručnikom kako biste uklonili višak vlage. Sameljite na male kockice.

Komponente za punjenje su pripremljene. Počnimo oblikovati čudo:

1. Izvadite tijesto iz posude i dobro ga umijesite na stolu za rezanje. Podijelite na dva. Jedan dio tijesta će biti podloga, tako da treba da bude za trećinu veći od drugog, kojim se prekriva čudo. Veći dio razvaljajte u tanak okrugli sloj debljine ne više od jednog centimetra.
2. Podlogu prebacite na list namazan biljnom masnoćom. Sada možete staviti fil na površinu. Meso se polaže u prvi sloj. U ovoj fazi ga lagano posolite, dodajte sve željene začine. Najosnovniji od njih je svježe mljeveni crni biber. Ali fokusirajte se na preferencije članova vaše porodice. Meso obilno pospite lukom.
3. Krompir se može iseći na tanke kriške. Po površini kockica mesa i luka rasporedite kriške krompira. I njih po vrhu lagano posolite.
4. Manji dio tijesta razvaljajte na isti način kao i prvi i, prekrivši fil slojem, lagano uštipkajte rubove. U sredini radnog komada napravite malu rupu prečnika oko 1 centimetar. Ova tehnika će omogućiti dagestanskom čudu da se dobro ispeče iznutra i zadrži željeni oblik gotovog proizvoda.
5. Podmažite cijelu površinu budućeg čuda sirovo jaje... Stavite pleh u rernu na 30-35 minuta. Rerna mora biti dobro zagrejana.

Pola sata kasnije Dagestansko jeločudo je spremno! To nagovještava zadivljujuća aroma koja dolazi iz kuhinje i zlatna boja peciva. Izvadite iz rerne i obilno premažite komadićem putera.

Prazno čudo

Za pripremu čuda od beskvasnog (bez kvasca) tijesta trebat će malo više vremena. Ali bit ćete bogato nagrađeni zanosnim pogledima vaših omiljenih jela. Prije nego što pripremimo dagestansko čudo u tavi, odlučimo se o punjenju. U našem slučaju će se sastojati od krompira i svježeg sira. Usput, za test možete uzeti vodu ili kefir. U drugom slučaju pečenje će biti mekše.

Spisak komponenti:

• kefir - 1 čaša;
• brašno - 2,5 šolje;
• pola kašičice soli;
• soda - pola kašičice;
• dva krompira;
• tvrdi sir - 80 grama;
• puter - 40-60 grama;
• omiljeno zelje po ukusu;
• svježe mljevena paprika - prema ličnim željama;
• soli po ukusu.

Tehnologija kuvanja

Trebat ćete unaprijed pripremiti neke sastojke:

1. Krompir skuvajte u "uniformi", nakon što ste ga dobro oprali četkom. Gotove gomolje izvadite iz vode, ogulite i izgnječite dok ne postanu pire.
2. Sir samljeti na finu frakciju.
3. Potopite zelje na nekoliko minuta u hladnu vodu, a zatim, otresite višak tečnosti, sameljite po želji.

Za pripremu tijesta sipajte kefir u zdjelu i dodajte gaziranu sodu. Zatim pošaljite cijelu normu soli u tečnost za penušanje i, miješajući, dodajte u malim porcijama svo brašno navedeno u receptu. Tačan konačni rezultat je elastično testo koji se ne lijepi za prste. Štaviše, trebalo bi da bude veoma mekano. Zaboravite test na deset do petnaest minuta. Nakon ovog vremena, ponovo ga dobro umesiti. Zatim počnite oblikovati čudo.

Dobijeno tijesto podijelite na nekoliko identičnih malih dijelova. Ako je promjer vaše posude 20 centimetara, tada biste trebali dobiti 9 praznina za čudo. Drugačija veličina posuđa, odnosno, povlači za sobom neke promjene u njihovoj količini. Praznine možete popuniti filom od krompira i sira sa dva na jednostavne načine... Odaberite koji je poželjniji u vašem slučaju.

Prvi metod

Od svakog komada tijesta na stolu razvaljajte tanku ravnu tortu koju ste prethodno izmrvili brašnom. U njegov centar stavite jednu kašiku gotovog fila. Skupite ivice na vrhu i zakačite. Ispada neka vrsta "torbice" s punjenjem iznutra. Pritisnite dlanom na površinu obratka tako da se lagano spljošti za daljnje djelovanje. Oklagijom ponovo lagano razvaljati tortu. Naravno, bolje je da fil tokom ovog postupka ne izlazi iz granica kolača. Međutim, čak i ako dođe do takve smetnje, neće se dogoditi ništa kritično. Razvaljati čudo na debljinu od jednog centimetra. Ako je moguće, tortu možete učiniti još tanjom. Ali zapamtite da obim radnog komada mora odgovarati promjeru posude.

Drugi način

Kao i u prvoj verziji, tijesto podijelite i razvaljajte, a zatim stavite gotov fil, ali samo na polovicu proizvoda. Sloj bi trebao biti tanak i ravnomjeran. Zagladite ga kašikom kako ne biste pocepali testo tokom oblikovanja. Ne dosezajte malo do rubova. Presavijte okruglu tortu na pola. Ispada ogromna knedla. Spojite ivice tako što ćete prstima pritisnuti tijesto duž cijelog perimetra. Radni komad razvaljajte do prečnika posude u kojoj ćete peći dagestansko čudo. Možete ispeći čudo u obliku polukruga.

Kuvanje u tavi

Zagrijte posuđe na vrlo laganoj vatri. Trebalo bi se ravnomjerno zagrijati, ali ne i zagrijati, tako da čudo ne izgori odmah. Ne podmazujte pleh. Stavite radni komad na suvu podlogu i pecite na veoma umerenoj vatri. Ispecite čudo sa obe strane. Beskvasni proizvodi neće biti ravnomjerno zlatni, stoga, nakon što sačekate da se pojave smećkaste mrlje i mjehurići na jednoj strani, okrenite radni komad na drugu stranu. Ako kolač iznenada nabubri (to se desi), ne brinite i samo probušite ove vazdušne džepove viljuškom ili nožem.

Gotovo dagestansko čudo bi trebalo biti ravno. Iz tiganja ih stavite na posudu podmazanu uljem nabodenom na viljušku. Ispecite i drugu tortu po istoj tehnologiji i stavite je na tanjir na prvu, ponovo podmažite sa dosta ulja.

Ukusno čudo sa filom od krompira i sira je spremno. Poslužite toplo i toplo.

Različiti narodi Kavkaza, uklj. i Dagestan, imaju svoje karakteristike ili porodične varijacije pravljenja tijesta i fila za čudo, kao i mogućnosti oblikovanja ove torte. Priprema za čudo i kako samostalno jelo u dnevnom jelovniku, te kao dodatak ostalim jelima na svečanoj trpezi.

Za mesnu opciju uzmite mljeveno jagnjeće, goveđe ili bilo koje meso koje vam je dostupno ili preferirate, dodajte mu začine koji daju jelu kavkaske note - to su ljute i aromatične paprike, majčina dušica, bosiljak ili suneli hmelj itd.

Imao sam mirisnu gruzijsko mirisnu začinsku so vrlo prijatne šarene kompozicije, pa sam je dodao u mleveno meso.
Zamijesite tijesto rukom ili upotrebom kuhinjski aparati beskvasni, sličan knedlama. Čudo se može pržiti u tavi ili peći u rerni. Meni je bliža opcija pečenja u rerni.

Pripremite sastojke prema listi

Prvo pripremite tijesto tako da dok ste zaokupljeni nadjevom, odmori i dođe u željeno stanje. Pomiješajte jaja sa vodom i solju, lagano promiješajte.

Dodati brašno i zamesiti čvrsto, elastično testo.

Pokrijte testo da se ne osuši i ostavite da "zre".

Pripremite mleveno meso, ulijte juhu i sirće, posolite i začinite

i dobro umesiti dok ne postane viskozna.

Od testa odvojite komad veličine šake i tanko ga razvaljajte u krug. Zatim na polovinu tijesta stavite mljeveno meso i rasporedite ga.

Prekrijte fil drugom polovinom tijesta i dobićete komad u obliku polukruga ili polumjeseca. Ivice čvrsto spojite, višak testa odrežite nožem.

Radne komade stavite na pleh i pecite dok ne omekšaju u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 20-25 minuta. Gotovo vruće čudo sa mesnom mašću puter i naslagati jedno na drugo.

Čudo sa mesom je spremno!

Prijatno!

Posebno mjesto u gostoljubivoj dagestanskoj kuhinji zauzima čudo s mesom. Ove ukusne i zadovoljavajuće tortilje punjene mljevenim mesom podsjećaju na minijaturne pite. U isto vrijeme, ne samo oni koji su živjeli ili posjetili Kavkaz moći će ih kuhati. Recept je prilično jednostavan, iako ima neke suptilnosti. Također je vrijedno napomenuti da će čudo s mesom natjerati domaćicu da se petlja. Ovaj recept ne spada u kategoriju poslastica na na brzinu... Od vas će se tražiti da to radite temeljno i pažljivo korak po korak. Međutim, rezultat koji dobijete na izlazu neće vam dozvoliti da se razočarate ili požalite za utrošenim vremenom. Na kraju krajeva, čudo s mesom u tiganju ispada hranjivo, mirisno, ukusno i beskrajno ukusno.

Sastojci

Da biste pripremili tako ukusne pite po dagestanskom receptu u tavi, morate koristiti sljedeći set sastojaka:

• sol - ½ kašičice;
• brašno - 3,5 kašike;
• voda - 200 ml;
• jaje - 2 kom.

Ovi proizvodi će se koristiti za miješenje tijesta za čudo. Za punjenje vam je potrebno:

• jagnjetina - 200 g;
• juha ili voda - ½ kašike;
• govedina - 300 g;
• jaje - 1 kom.;
• puter - 100 g;
• luk - 2 kom.;
• zelje peršuna - ½ veze;
• sol - ½ kašičice;
• zelje kopra - ½ grozda;
• mljevena paprika - ½ kašičice.

Kako skuhati dagestansko čudo sa mesom

Proces kuhanja dagestanskog čuda s mesom u tavi ima neke posebnosti. Neće vam biti teško da se udubite u njih ako koristite korak po korak recept sa fotografijom.

1. Odmah morate pripremiti sve proizvode koji su navedeni na gornjoj listi - i za tijesto i za nadjev.

1. Ako imate sve spremno, onda je vredno zamesiti testo. Za čudo s mesom potrebno je napraviti istu osnovu kao i za obične knedle. Da biste to učinili, morate uzeti duboku zdjelu i u nju razbiti 2 jaja. Treba ih posoliti. Zatim se voda ulije na isto mjesto. Sve što treba dobro promešati.

1. Zatim morate prosijati brašno. Sipajte ga u smesu od jaja u malim porcijama.

1. Zatim morate zamijeniti tijesto. Trebalo bi da bude hladno, gusto, čvrsto. Masa se kotrlja u kom. Odozgo ga lagano pospite brašnom. Najbolje je posudu sa tijestom zatvoriti poklopcem, nakon čega masi treba dati oko pola sata da se stegne.

1. U međuvremenu, nema potrebe da gubite dragocjene minute. Vrijedi pripremiti punjenje za čudo. Da biste to učinili, prvi korak je oguliti i jako nasjeckati luk.

1. Zeleni se mora oprati i malo protresti kako bi se uklonila preostala vlaga. Svježi kopar i peršun se sitno nasjeckaju nožem.

1. Govedinu i jagnjetinu malo operite i dobro osušite. Meso je najbolje umotati u mašini za mlevenje mesa, ali možete i da ga ubijete blenderom ili samo sitno iseckajte.

1. U posebnoj posudi pomiješajte nasjeckano zelje, meso i kriške luka. U njih je zabijeno jaje. Sve mora biti biber. Takođe, masa se razblaži solju. U smjesu se sipa juha ili voda.

1. Sve je dobro promešano. Fil treba da bude gladak.

1. Sada se isplati vratiti na test. Treba ga podijeliti na 7 komada jednake veličine. Ako volite da tijesto bude malo deblje, onda napravite 5 komada.

1. Svaki komad se uvalja u sloj. Komad bi trebao biti okrugao ili ovalan. Stavite fil na polovinu radnog komada.

Napomenu! Optimalna debljina tijesta za pravljenje dagestanskog čuda sa mesom je 2 mm.

1. Druga polovina testa je pokrivena mesni fil... Rubovi su čvrsto pritisnuti.

1. Višak tijesta se odreže posebnim valjkom.

Video recepti

Da bi dagestansko čudo s mesom bilo lakše kuhati, prvo se trebate upoznati s video uputama. Recepti u tako prikladnom formatu omogućit će vam da ispečete nevjerovatne pite u tavi bez ikakvih poteškoća: