Kopriva, kopriva, kopriva…. Kurze s koprivom - kako kuhati ovo jelo iz Dagestana? Kako napraviti hinkal od koprive

Opis

Kurze s koprivom je popularan tradicionalno jelo Dagestan. Uglavnom se priprema u proljeće, jer u tom periodu kopriva počinje pjevati. Za nas ovaj recept nije baš uobičajen, međutim, oni koji pokušaju pripremiti pravi kurze shvatit će sve blagodati ovog jela.

Punjenje sveže koprive, koja ima ogromnu količinu vitamina i neverovatno je zdrava, čini ovo jelo neverovatno zdravim, začinjenim i neobičnog ukusa. Svaka domaćica nesumnjivo će oduševiti i ugodno iznenaditi svoje goste ovim nevjerojatnim receptom! Osim toga, kurze, poput knedla ili knedla koje su nam poznate, mogu se pripremiti unaprijed i pohraniti u zamrzivač, a zatim koristiti u bilo koje prikladno vrijeme. Općenito, ne gubite vrijeme uzalud, već se pridružite ovoj fotografiji recepta i skuhajte prave knedle iz Dagestana!

Sastojci

• 
  (1 kg)
• 
  (100 g)
• 
  (1 kom.)
• 
  (500 g)
• 
  (10 ml)
• 
  (1,5 kašičice)

Koraci kuhanja

Prvo morate svježu koprivu temeljito očistiti i oprati, a zatim dobro osušiti. Nakon toga potrebno ga je dovoljno sitno zdrobiti pomoću noža ili blendera.



Zatim morate oprati i sitno nasjeckati luk. Zatim stavite sjeckani luk u dobro zagrijanu tavu i malo pržite ga nekoliko minuta... Zatim u luk dodajte pripremljenu koprivu i nastavite kuvajte na tihoj vatri 7-10 minuta.



Sada smjesu koprive i luka stavite u zasebnu posudu i, kad se fil ohladi, razbijte jaje u nju. U sve ovo bit će potrebno dodati i malo soli i papra.



Nakon toga morate unaprijed skuhati ili kupiti običan beskvasno testo ti trebas valjati dovoljno tanko a čašom ga podijelite na šolje.



Rezultirajućim krugovima dodajte dosta punjenja i čvrsto zapečatite rubove svakog kurzea u obliku pigtail -a.



Zatim stavimo tavu sa slanom vodom da se zagrije i, dovodeći vodu do vrenja, bacamo naš kurze u šerpu. Odmah ih promiješajte da se ne zalijepe, a kad se dignu kuhajte 7-10 minuta.



Uz gotove kurze s koprivom u pravilu se poslužuju sos od oraha (mix of orasi sa malo biljnog ulja) ili sa običnom pavlakom.



Prijatno!

Od davnina je bio poznat medicini - prvo narodnim iscjeliteljima svih zemalja. A onda se službena medicina uvjerila u njezinu korisnost i počela stvarati lijekove. Kopriva zaustavlja krvarenje i liječi rane, uključena je u mnoge terapeutske takse: vitamin, želudac, bubreg, jetra. Koristi se za liječenje rana, čireva, opeklina. Itd. I kopriva je takođe uključena u mnoge kozmetika... Početak ljeta je najbolje vrijeme za berbu koprive.

Čudesna kopriva

Kopriva je poznata ne samo po žarećim žaokama, a ne i zato što je postala priznat lijek čak i u naše vrijeme kemijske medicine. Od davnina je poznato u kuhanju: možda nema niti jednog. nacionalna kuhinja koja ne nudi jela od koprive.

Naravno, Brownie nije mogao zaboraviti na nju, zelenu i goruću.

Prolećna salata

Za 300 g mladog lišća koprive - 200 g kiselice, 200 g trputca, 50 g maslačka, 100 g zelenog luka.

Dobro isperite, osušite i sitno nasjeckajte ili sameljite u mlincu za meso i promiješajte. Prebacite u zdjelu za salatu, pomiješajte sa sitno sjeckana 2 tvrdo kuhana jaja, ukrasite kriškama rotkve, prelijte suncokretovim uljem ili majonezom, posolite. Ready!

Gruzijska kopriva sa orasima

150 g oprane koprive skuhajte u kipućoj slanoj vodi i bacite na sito tako da voda bude staklena. Nasjeckajte 50 g oraha, pomiješajte ih sa soli, dodajte sitno sjeckani luk i nasjeckano zelenilo (ne zaboravite na svoje omiljene Gruzijska kuhinja korijander). Sada ostaje da sve ovo dobro promiješate, posolite i popaprite.

Čorba od ruskog kupusa sa koprivom

Stavite 200 g oprane mlade koprive u kipuću vodu na 2-3 minute, a zatim je stavite na sito ili cjediljku tako da voda ode. Prođite kroz mlin za meso, dodajte 1-2 žlice. l. masti i pirjajte 10-15 minuta. Šargarepu narežite na kockice, luk nasjeckajte i također propržite na masti dodajući sitno sjeckani zeleni luk. Pripremljenu koprivu, zapečeno povrće stavite u kipuću juhu ili vodu (oko 2-2,5 litara) i kuhajte 20-25 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte 50 g sjeckanog svježeg ili kiseljak iz konzerve, lovorov list, papar i beli sos- od brašna prženog na maslacu, razrijeđenog pavlakom ili mlijekom. Takva juha od kupusa može se začiniti limunovim sokom ili limunska kiselina... Uobičajeno je da se ova juha od kupusa poslužuje sa strmim jajetom, pavlakom i začinskim biljem.

Supa od koprive

na armenskom

U kipuću juhu (2 l) stavite 25 g sitno sjeckanog i prženog luka, 1 žlica. l. prethodno kuvani pirinač (opran i kuvan 2-3 minuta). Juhu prokuhajte i dodajte par krupno sjeckanih krumpira. Dobro opranu i nasjeckanu mladu koprivu stavite 15 minuta prije kraja kuhanja. A prilikom posluživanja juhu pospite peršunom.

Knedle u dagestanskom stilu s koprivom

Zamijesite tijesto za knedle kao i obično i ostavite da odstoji 30-40 minuta, a zatim ga razvaljajte u tanki sloj debljine 1-2 mm. Pomiješajte 300 g sitno sjeckanog lišća mlade koprive i 50 g nasjeckanog luka i pržite 1-2 žlice. l. ulja. Napravite knedle i kuhajte kao i obično. Poslužite s maslacem ili pavlakom.

Pečena jaja s koprivom na gruzijskom

150 g koprive skuhajte u kipućoj slanoj vodi, preklopite tako da voda bude staklena. U prethodno zagrijanu tavu sačuvajte malo, 30 grama, luka na maslacu i na njega stavite kuhanu koprivu. Dodajte sitno sjeckano zelje cilantra, posolite, dobro promiješajte i pirjajte. Zatim napunite sa 2 jaja, lagano ispržite i stavite da se peče u pećnici.

Napitak od soka od šargarepe, paradajza i koprive sa mlijekom.

Umutite pola čaše paradajza, čašu šargarepe i kašiku soka od koprive, postepeno dodajući 4-5 kašika. svežeg mleka ili jogurta. Začinite solju i biberom po ukusu. Poslužite rashlađeno.

Zeleno mleko

3 žlice. l. Pomiješajte sitno sjeckano zelje (koprivu, peršun, kopar, maslačak, lišće crne ribizle i žutike, zeleni luk) s 4 šalice kefira ili jogurta i dobro umutite. Začinite solju po ukusu. Pijte hladno.

Zdravo dragi čitaoci!

Mnogi su ljudi zainteresirani za jela i recepte s ovom biljkom, jer sadrži mnogo različitih vitamina i minerala. Blagotvorno djeluje ne samo na biljke, već i na ljude.

Nadam se da ste zainteresovani za ovo neobičan recept, a i sami ćete pokušati napraviti takvo jelo, ako ste vegetarijanac, onda je ovo još jedno jelo koje će vam diverzificirati prehranu.

Sastojci

Za kuhanje trebat će nam sljedeći proizvodi:

• Testo za knedle - 300-400 gr;
• Kopriva-10-12 mladih grančica, dužine 25-30 cm;
• Luk - 2 kom. srednja veličina;
• Suncokretovo ulje - za prženje luka;
• Mleveno meso - 100 gr;
• So, biber - po ukusu;
• Brašno za pravljenje knedli.

Priprema

Napravila sam 2 vrste knedli - jednu s mesom, drugu vegetarijansku, samo s koprivom.

1. Koprivu prelijte kipućom vodom kako vam grane ne bi opekle ruke, posudu s travom zatvorite poklopcem i ostavite 15 minuta.
2. Grančice koprive narežite na male komadiće. Zatim ih kuhamo u slanoj vodi oko 10-12 minuta i bacimo u cjedilo tako da voda bude potpuno staklena.
3. Luk narežite na kockice i pržite ga biljno ulje do zlatno smeđe boje.
4. Pomiješajte koprivu i prženi luk, podijelite na 2 dijela i u jedan dio dodajte mljeveno meso. Fil posolite i popaprite po ukusu.
5. Pravimo knedle i kuhamo ih 7-15 minuta dok ne omekšaju u kipućoj vodi.

Kad su knedle spremne, morate ih izvaditi šupljom kašikom i ocijediti vodu. Dodajte malo maslaca i dobro promiješajte. Možda nećete dodati maslac, ali čini mi se da je jelo boljeg ukusa.

I za ovo jelo radim beli luk Sause... Umešam 2 kašike. pavlake i majoneza, dodajte mali sitno sjeckani češanj češnjaka.

Alergičari i ljudi koji imaju bolesti za koje je upotreba koprive kontraindicirana trebaju biti oprezni s ovim jelom.

Moram odmah reći da je jelo ukusno, po mom mišljenju, a da li vam se sviđa možete saznati samo ako ga isprobate.

Korisni video zapis

Snimili smo za vas video u kojem smo opisali sve detalje pripreme ovog neobičnog jela.

Juha u kojoj su se kuhale knedle može se filtrirati i poslužiti zasebno u zdjelama ili preliti preko gotovih kinkalija.

Sastojci

Za test: 500 g pšenično brašno vrhunski, 220 ml tople vode, 1 jaje, sol po ukusu.

Za punjenje: 200 g masnije janjetine, 200 g svinjetine, 80 ml mesne juhe, 200 g luka, 30 g kopra, 3 g crne mljevene paprike, 2 g crvene mljevene paprike, sol po ukusu.

Za podnošenje: 150 ml kisele pavlake, 60 g peršuna, 100 g luka, 50 ml putera.

Način kuhanja Pripremite testo. Prosijte brašno, sipajte ga na stol u slajdu, napravite udubljenje u sredini, ulijte vodu, umutite jaje, posolite i umijesite tvrdo tijesto. Ostavite to sobne temperature 20-30 minuta, prekriveno čistom salvetom. Zatim tijesto razvaljajte s kobasicom, izrežite na male komade i razvaljajte ih pojedinačno u tanke krugove.

Pripremite mleveno meso. Svinjetinu i jagnjetinu operite, osušite, ogulite s filmova, dvaput nasjeckajte oguljenim i opranim lukom. Dodati mlevenom mesu mesna juha, sol i papar, dobro promiješajte. Mljeveno meso stavite na krugove tijesta, na mljeveno meso stavite mali list opranog kopra. Slijepi kinkali skupljanjem rubova tijesta odozgo u obliku čvora s malim naborima. Khinkali skuhajte u slanoj kipućoj vodi dok ne omekša. Zatim ih prebacite drvenom kašikom kako sok ne bi iscurio na posudu i prelijte pavlakom. Ukrasite opranim grančicama peršuna. Luk ogulite, narežite na tanke kolutiće i propržite maslac do zlatno smeđe boje. Pržene kolutiće luka rasporedite po hinkaliju, poslužite vruće. Uobičajeno je da kinkali jedete rukama, uzimajući ih za snop.

Sastojci

Za test: 500 g vrhunskog brašna, 220 ml tople vode, 1 jaje, sol po ukusu.

Za punjenje: 100 g janjeće janjetine, 150 g svinjetine, 200 g govedine, 80 ml čorbe, 200 g luka, 1 g crne mljevene paprike, 2 g crvene mljevene paprike, 60 g peršuna, sol po ukusu.

Za satsebeli sos: 120 g mljevenih oraha, 120 g luka, 120 ml vinskog sirćeta, 12 g sjeckanog češnjaka, 0,5 g mljevene crvene paprike, 0,5 g crnog papra, 15 g cilantro, 5 g listova svježe mente, 250 ml mesna juha, 5 g soli.

Za podnošenje: 90 g maslaca, 80 g zrna estragona (estragon), peršun i cilantro.

Način kuhanja

Pripremite testo. Prosijte brašno na veliku ravnu posudu sa toboganom, napravite udubljenje u sredini, ulijte toplu vodu u njega, umutite jaje, posolite i umijesite tvrdo tijesto. Zatim tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte čistom salvetom i ostavite na toplom 20-30 minuta da odstoji.

Gotovo tijesto razvaljajte s kobasicom, izrežite na male komade, a zatim ih razvaljajte u tanke krugove.

Pripremite mleveno meso. Jagnjetinu, svinjetinu i govedinu operite, ogulite s filmova, dvaput nasjeckajte oguljenim i opranim lukom. U mljeveno meso dodajte juhu od mesa, crnu i crvenu mljevenu papriku, sol, oprani i sitno sjeckani peršun. Sve dobro promiješajte i dobiveno mljeveno meso stavite na šalice za tijesto. Rubove tijesta sakupite, zarolajte u čvor i uštipnite. Ostavite kinkali na stolu posuto brašnom da se malo osuši.

Pripremite sos. Zgnječeno orasi pomiješajte s octom i juhom. Dodajte oguljen, opran i sitno sjeckani luk, nasjeckani češnjak, crveni i crni mljeveni papar, sol, oprano, sitno sjeckano lišće nane i cilantro. Pustite da provri i ohladite.

Khinkali skuhajte u slanoj kipućoj vodi dok ne omekšaju, a zatim lagano prebacite drvenom kašikom u duboku posudu. Knedle začinite rastopljenim maslacem, prelijte pripremljenim umakom i pospite opranim i sjeckanim estragonom, peršunom i cilantrom.

Sastojci

Za testo: 500 g pšeničnog brašna, 200 ml vode, 5 g soli.

Za prvo mleveno meso: 150 g jagnjetine, 50 g luka, 0,5 g mljevenog crnog bibera, 10 g sjeckanog cilantra i peršuna, 50 ml mesne juhe, sol po ukusu.

Za drugo mleveno meso: 150 g govedine, 150 g svinjetine, 100 g luka, 1 g mljevenog crnog papra, 20 g sjeckanog estragona i peršina, 90 ml juhe, 4 g soli.

Za satsivi umak: 250 ml juhe, 80 g luka, 40 g maslaca, 8 g zdrobljenog češnjaka, 12 g pšeničnog brašna, 120 g zdrobljenih oraha, 5 g suhih listova mente, 15 g cilantra, estragona i peršina, 1 g mljevene crvene paprike, 2 žumanca, 4 ml tinkture šafrana, 40 ml vinskog octa, 0,5 g klinčića, 0,5 g cimeta, 2 zdrobljena lovorova lista, 8 g soli.

Način kuhanja

Pripremite testo. Pomiješajte brašno sa soli i vodom, zamijesite tvrdo tijesto i razvaljajte u tanki sloj, nožem izrežite na kvadrate.

Pripremite dve vrste mlevenog mesa.

1. mleveno meso: Jagnjetinu isperite, ogulite s filmova i žilica, sitno nasjeckajte sjekirom zajedno s oguljenim i opranim lukom. Mljeveno meso razrijedite juhom od mesa, posolite i začinite paprom. Dodajte oprani i sjeckani cilantro i peršin te dobro promiješajte.

2. mljeveno meso: Goveđe i svinjsko meso operite, ogulite filmove i žilice, prođite dvaput kroz mlin za meso zajedno s oguljenim i opranim lukom. Mljevenom mesu dodajte mesnu juhu, mljevenu papriku, sol, oprani i sitno sjeckani estragon i peršin, dobro promiješajte.

Stavite dvije vrste mljevenog mesa na kvadrate tijesta, oblikujte kinkali, praveći čvorove na vrhu, i ostavite ih da se malo osuše.

Pripremite sos. Luk ogulite, operite, nasjeckajte i dinstajte na maslacu zajedno sa zdrobljenim češnjakom. Zatim u prženje dodajte brašno, lagano propržite sve sastojke i razrijedite juhom. Umak kuhajte na umjerenoj vatri 4-5 minuta, maknite s vatre. Pomiješajte zdrobljene orahe sa sjeckanim osušenim listovima mente, opranim i sitno sjeckanim cilantrom, estragonom i peršinom. U smesu dodajte mlevenu crvenu papriku, žumanca, tinkture šafrana i sirće, prethodno prokuhano s klinčićima, cimetom i lovorovim listom (nakon vrenja, ocat je potrebno malo ohladiti i filtrirati). Dobivenu smjesu dodajte u juhu s lukom i češnjakom, posolite i pustite da zavrije uz neprestano miješanje. Zatim maknite sos s vatre i ostavite da se ohladi.

Khinkali skuhajte u slanoj kipućoj vodi dok ne omekša. Zatim ih drvenom kašikom prebacite u duboku posudu i prelijte pripremljenim umakom.