Svinjska rebra u američkom stilu na drvenom uglju. Američka BBQ rebra. Šta je roštilj

Ukusna dimljena rebra na žaru su američki klasik. Dugo su čami, dimljeni, preliveni marinadom od začina i glazurom. Teško je odoljeti ovako ukusnom i mirisno jelo... U ovom članku T-Bone Academy objašnjava kako možete ukusno kuhati američka rebra sa roštilja.

Kako se američka BBQ rebra kuhaju u steakhouseima

BBQ rebra su obavezna na meniju steakhousea. Ispada mekano i sočno ako su ispunjena dva uvjeta: bogata marinada i dugo kuhanje na niskoj temperaturi. Ako vremenske prilike ne dozvoljavaju da se roštilj loži, tada se priprema rebarca može prenijeti u kuću i koristiti pećnicu. Ali klasična američka BBQ rebra su meso sa roštilja na drvenom ugljenu.

Različiti bifteci kuhaju različito. Neki koriste ekspresivne slatke marinade. Ispada ista američka rebra s roštilja, ali u afričkom čitanju. Drugi se fokusiraju na buket začinjenih začina za marinadu koji uključuju kurkumu, kari i paprike. Tako nastaje jelo u indijskom stilu. Služi se sa kuvani pirinač... Neki kuvari vole da peku rebarca uz mnogo povrća sa roštilja. Na primjer, ispeći cijeli cvat karfiola, ukrasiti ga sjemenkama nara i poprskati laganim umakom.
Za naše jelo, goveđe ili svinjska rebra... Rebra su posebno mekana i sočna. mramorna govedina... Ima tanke mrlje masti koje jelu daju sočnost i mekoću. Svinjska rebra su manja i često se pripremaju sa cijelom trakom bez rezanja. Iako je moguće kuhati i rebra izrezana na segmente, ili na kriške sa jednim rebrom.
Možete kupiti goveđa rebarca za pripremu američkih BBQ rebara u online trgovini. Dobavljač je mramorne govedine od ukrajinskih bikova hranjenih žitaricama. Ovo meso je savršeno za naše jelo. Također možete pogledati u prodavnicu steakhousea na tržištu kapitala. Morate odabrati kakvu ekspoziciju treba da bude na rebrima. Za lagano dinstanje preferira se suho odležano meso. Imaće bogatiji ukus koji neće nadjačati marinade i glazure. Više o tome kako napraviti pravi izbor pri kupovini rebara naučit ćete od ovog.

Recept za svinjska rebra na američki način

Za svinjska rebra na roštilju koristite ohlađeno meso, ali ne smrznuto. Tada će biti sočnije i ravnomernije pečeno. Upalite roštilj na srednju vatru. Meso će se krčkati pod zatvorenim poklopcem, umotano u foliju. Pravićemo rebarca za roštilj sa medom. Ovo će mesu dati malo slatkoće i lepu koricu. Raširite list folije, na njega stavite rebra narendana senfom i suhu marinadu. Da biste ga napravili, pomiješajte dimljenu papriku, bijeli luk u prahu, smeđi šećer, luk u prahu, crni biber i kim. Sve dobro izmiješajte i time natrljajte meso. Čvrsto zatvorite folijom. Bolje je koristiti dva sloja.
Rolat stavite na roštilj, zatvorite poklopac i pecite oko 45 minuta. Zatim pažljivo odmotajte foliju i provjerite temperaturu termometrom. U ovom trenutku bi trebalo da bude 70 stepeni. Izvadite meso iz folije i pecite BBQ rebra na jakoj vatri uz stalno okretanje dok se ne pojavi lijepa hrskava korica. Ovo će trajati oko 10 minuta. Kontinuirano premažite meso sosom za roštilj pomiješanim sa tekućim medom tako da se umak pretvori u glazuru. Rebra za roštilj su spremna. Već možete kupiti gotov sos u T-Boneu, ili ga možete sami skuhati. U ovome ćete naći još recepata za ukusna svinjska rebarca. Imajte na umu da se svinjetina ne peče i da se mora kuvati dok se ne skuva. Meso će se lako odvojiti na vlakna i odvojiti od kosti.

Rebra za roštilj u američkom stilu

Ako želite roštiljati goveđa rebra u američkom stilu, pogledajte Short Ribs. Ovo meso ima kratka rebra, koja se nalaze bliže području lopatice. Samo meso nije baš mekano, ali je izrazitog ukusa. Odaberite rez s puno mramornih vena, netaknutim rebarnim kostima i dobrim skidanjem tetiva i filma. Kratka rebarca na žaru su veoma mekana i sočna zahvaljujući izdašnoj količini masti.

Dakle, recept za BBQ rebra. Marinirajte ih u suvoj marinadi od smeđeg šećera, sveže mlevene crne i crvene paprike i belog luka u prahu. Ostavite meso sat vremena. Zatim zapalite roštilj, pomerite ugalj na jednu stranu i stavite meso na drugu. Stavite rebra na roštilj, umotana u foliju. Kuvajte na vrlo niskim temperaturama oko sat i po do dva. Zatim otvorite foliju, ispuštajući paru. Meso se mora izvaditi i ispeći do prelepe korice. Da biste to učinili, dodajte ugalj i stavite goveđa rebra neposredno iznad njih. Kuhajte još 5 minuta, okrećući iznova i iznova sa BBQ sosom od belog luka. Da ga skuvate, dobro promiješajte paradajz sos, senf, med, jabukovo sirće, Worcestershire sos, mljeveni bijeli luk, čili papričice, Tabasco sos, malo javorovog sirupa i umak od soje... Ovaj sos će napraviti odličnu koru.
Poslužite uz Cole Slow, tradicionalnu američku salatu od kupusa i pomfrit. Možete koristiti i vlastiti prilog uz BBQ rebra.


Postoji mnogo recepata kako skuhati rebra za roštilj. Možete koristiti umake sa dodatkom voća i bobičastog voća, na bazi paradajz pasta ili soja sos. Kada se po kišnom danu neprikladnom za roštiljanje pojavi želja za kuhanjem američkih BBQ rebara, možete kuhati u pećnici koristeći dimljene sastojke i tekući dim. Na neki način se smatra čak i korisnijim od prirodnog. Više recepata kako umeš da kuvaš goveđa rebra, naći ćete.
Također upotrijebite jedno od ovih svinjskih rebara na roštilju na vašem sljedećem pikniku na otvorenom. Ovo jelo će lako postati glavna i najupečatljivija poslastica na vašem stolu.

I za to su dobili nagradu - pušnicu za roštilj. Ono što je najvrednije u njemu je način laganog dinstanja pod zatvorenim poklopcem, što se ne može postići običnim roštiljem, a prvo što smo uradili bilo je guglanje šta se zanimljivo može napraviti u takvoj stvari. Izbor je pao na nas omiljeno jelo- svinjska rebra. Mi smo navikli da ih pečemo u rešetki na otvorenom ugljevlju, a Amerikanci su navikliji na takva dinstana. Postoji jako puno recepata za rebra sa roštilja, pročitao sam ih dvadesetak i za početak sam pokušao skuhati određenu prosječnu verziju kako bih proučio osnovne principe.

Odmah vas upozoravam da je ovo dug i mučan posao: morat ćete početi za nekoliko sati. Proces se može podijeliti u tri glavne faze: priprema, dimljenje u suvim začinima, dimljenje u marinadi.

Prvo, zapravo nam treba svinjska rebra... Jedna "traka" od pola kilograma dovoljna je za dvoje, ali ako želite da napravite žurku za prijatelje, kupite još. Isperite rebra pod tekućom vodom, obrišite papirnim ubrusima, istrljajte sol i suvi začini (nalaze se u mnogim receptima biber, bijeli luk u prahu i luk u prahu, zatim - po vašem ukusu, ali za početak smo se ograničili na ovo trojstvo) i stavili ga negdje na sto na oko sat vremena - natopite aromama i osušite.

U to vrijeme zagrijavamo roštilj. Kuhaćemo na takozvanu "indirektnu" metodu: sav ugalj se pomera na jednu stranu, a jelo na drugu. Upute preporučuju pomicanje ugljeva bliže cijevi, a meso bliže donjem amortizeru. Visoke temperature nisu potrebne, u nekim receptima 100-110°C se nazivalo idealnim (a cijeli proces je trajao pet sati), kuhao sam na 140° (ali ograničeno na tri sata). Temperatura se reguliše klapnama.

Kad se ugljevlje upali, stavite rebra na rešetku. Za razliku od načina na koji smo navikli, kada se "traka" isječe na posebna rebra, marinira i prži na roštilju, Amerikanci to ostavljaju tako, jer kao rezultat dužeg dinstanja meso ispada veoma mekano i lako se reže, ili čak lomi na komade... Na ugljevlje možete baciti natopljene komadiće johe - za dim i izraženiju "dimljenu" aromu. Zatvaramo poklopac aparata za roštilj.

U ovom stanju držimo ih dva sata. Da, da, možete se baviti svojim poslom, udahnuti svježeg zraka, plijeviti korov i pripremiti marinadu. Napravili smo standardni jednostavan roštilj sos: 30-40 grama paradajz pasta, kašika Sahara, prstohvat suho ljuta paprika , kašika umak od soje, prstohvat sol... Nakon dva sata rebra premazati marinadom, umotati u foliju i vratiti na rešetku. Stavljamo ugalj ako je za to vrijeme sve izgorjelo i temperatura je pala. Ponovo zatvorite poklopac roštilja i ostavite ga još sat i po. Voila! Zovi goste.

1. Suva marinada: Uklonite ljepljivu traku sa rebara. U maloj posudi pomešajte smeđi šećer, suvi senf, kajenski biber, papriku, beli luk u prahu, crni luk u prahu, so i biber. Utrljajte smjesu u rebra i ostavite da se marinira najmanje 1 sat ili preko noći.
2. Stavite rebra na prethodno zagrijani roštilj sa mesnatom stranom pored umjereno zagrijanog uglja na temperaturi od oko 110°C. Na indirektnoj toplini, meso će se polako dimiti i postepeno omekšati. Kuvajte 1 sat, a zatim svakih pola sata okrenite rebra i premažite ih. Pržite dok ne omekšaju 3 do 4 sata.



3. Ako pečete svinjska rebra u rerni, stavite rešetku na lim za pečenje. Preko rebarca premažite Kansas City sos i prekrijte aluminijskom folijom. Stavite rebra u rernu zagrejanu na 175°C i pecite 2,5 - 3 sata, prelivajući sosom svakih 30 minuta. Skinite foliju 30 minuta prije kraja kuvanja i pecite dok ne omekša.

4. Kansas City BBQ sos

   U malom loncu na srednje jakoj vatri zagrijte ulje i dodajte luk. Pržite dok ne postane prozirno.

   U velikoj posudi pomešati ostale sastojke. Sipajte smesu u šerpu i dinstajte 30 do 45 minuta. Umakom zalijte svinjska rebra.

Na američki Dan nezavisnosti, vrijedi razumjeti kako se roštilj razlikuje od roštilja, jospera naspram pušača i rebarca iz Louisiane u odnosu na teksaška prsa.

Šta je roštilj?

Glavno pitanje koje se nameće ljudima koji se tek upoznaju sa roštiljem je - o čemu se radi? Dva su odgovora: s jedne strane, to je tehnika kuhanja mesa, a s druge, američki analog tradicije izlaska na selo uz roštilj. U gastronomskom smislu, roštilj je način kuhanja hrane na drvenom uglju na niskim temperaturama. Glavni princip ove tehnike na engleskom zvuči kao slow-n-low, odnosno "polako i na niskoj temperaturi". Činjenica je da se meso ne treba pržiti, već nekoliko sati na temperaturi od oko 100-120 ° C. Ovako pečeno meso ostaje što sočnije i mekše.

Važno je ne brkati roštilj sa roštiljanjem, odnosno pečenjem na otvorenoj vatri. Zamislite da se pripremaju odresci ili pljeskavice: bacaju se na vruću površinu i brzo prže s obje strane. Za kuhanje jednog komada mesa može biti potrebno samo nekoliko minuta. Neće raditi sa roštiljem. Ako želite sočne prsa, budite spremni da na njima provedete ceo dan. Upravo je meditativnost procesa kuhanja učinila roštilj porodičnom razonodom u Sjedinjenim Državama: dok čekate prsa, možete razgovarati sa svojim rođacima.

Roštilj se često naziva jelom sa roštilja. Ova zbrka nije zbog neznanja, već zbog zbrke pojmova. Činjenica je da u Sjedinjenim Državama postoji poseban koncept "roštilja": ovo je naziv za svaku hranu kuhanu na drvenom ugljenu. Očigledno, takva jela nemaju nikakve veze sa pravim kanonskim roštiljem. No, tako se najčešće kuha meso na roštiljanjima, koja su u Americi izuzetno česta.

Roštilj je ćevap na američki način

Baš kao i ruska tradicija roštiljanja za majske praznike, američki roštilj ima jasnu vremensku odrednicu - 4. jul, kada SAD slavi svoj glavni državni praznik, Dan nezavisnosti. Prema američkom sociologu Jonathanu Bassu, prelazak praznika iz političkog u nacionalni doprinio je formiranju ove tradicije. Krajem 19. veka Amerikanci su, umesto na mitinge, 4. jul počeli da provode sa svojim porodicama.

Roštilj je posebno popularan u južnim državama kao što su Teksas, Louisiana, Carolina, Kentucky, Tennessee i Missouri. Ovo su mjesta gdje se nalazi 70 od 100 najboljih restorana s roštiljem prema Johnnyju Fiugitu, koji je prije nekoliko godina putovao u potrazi za najbolji roštilj i roštilj 48 država. Tu se održavaju i najznačajnija prvenstva među pitmasterima - tako se zovu ljudi koji profesionalno kuhaju roštilj. Na primjer, Jack Daniel's Invitational BBQ Championship, koji se održava svake godine u blizini destilerije u Tennesseeju. Prema pitmasteru Evanu Leroyu, roštilj nije moda za ljude, već stil života.

Kako radi?

A ako je sve dovoljno jasno s tim što je roštilj, tada počinju poteškoće. Ono glavno: kako ga skuhati? Roštilj ne može da se peče na roštilju, jer meso ne treba da bude pečeno sa jedne strane, već ravnomerno pečeno. Da bi se postigao ovaj efekat, najčešće se koriste posebni uređaji - jospers ili smokers.

Jospers su rerne sa podesivim promajem, u kojima možete kuvati ne samo meso, već i povrće, pa čak i peciva. Pušači su, u stvari, pušnice i peći na drva istovremeno. Tradicionalno su cilindričnog oblika sa nekoliko redova rešetki za meso. Roštilj možete peći i na roštilju, glavno je da meso pokrijete poklopcem. Najlakši način je kupiti metalni roštilj ili pušnicu, ali profesionalci preporučuju da ne štedite i uzmete keramički, jer će bolje grijati. Ovo će uštedjeti i vrijeme (trebat ćete rjeđe provjeravati temperaturu) i novac (keramički josperi troše manje uglja ili plina).

Većina pitmastera preferira kuhanje na drvenom uglju jer oni daju karakterističan okus. Po definiciji, meso pečeno na propan ili električnom roštilju ne može biti dimljeno. Najvažnije je da ne zaboravite pratiti temperaturu: ona bi trebala biti u području od 200-250 stepeni - za to prvo pustite da ugalj malo izgori, a tek onda stavite meso. I ne zaboravite pratiti temperaturu sljedećih 5-10 sati. Ako niste spremni za ovo, onda kupite sisteme za kontrolu temperature koji će obaviti sav posao umjesto vas.

Šta umeš da kuvaš?

U pušnici ili na roštilju možete kuhati gotovo sve. Neke publikacije također predlažu dinstanje povrća u pušačima, nakon što se u njemu otopi mali blok leda.

Ipak, tu je i džentlmenski roštilj-četvorka: svinjska rebra i lopatica, koja je dinstana do vlaknaste strukture, kobasice i goveđa prsa, zvana prsa. U Sjedinjenim Državama pirjana svinjska rebra su najpopularnija: s njima je započela povijest roštilja. Brisket i kobasice uglavnom pripremaju teksaški pit majstori. Evan Leroy popularnost govedine pripisuje utjecaju migranata iz Njemačke i Češke, koji su počeli aktivno uzgajati stoku i koristiti njeno meso za hranu.

Posebnost kuhanja mesa u pušnici je da nije prethodno marinirano. Sve što treba da uradite je da naribate rez sa mešavinom začina, najčešće soli i bibera, i pošaljete pušnicu. Svinjska rebra se najčešće krčkaju u pušnici 6-8 sati na temperaturi od oko 80-95°C. Mnogi ljudi preporučuju da ih prije kuhanja potopite u kipuću vodu kako bi se meso lakše odvojilo od kostiju. Ovaj način kuhanja mesa omogućava da izgubi manje soka. Međutim, ako nemate 8 slobodnih sati, proces možete ubrzati povećanjem temperature kuhanja na 135˚C: u tom slučaju rebra će biti gotova za četiri i po sata. Postoje i recepti u kojima se meso šalje u pušač samo dva sata, zatim se ohladi u marinadi i tek onda se dovede do spremnosti u vrućoj pećnici. Ali teško da se mogu nazvati kanonskim.

Goveđi grudi se mnogo duže kuvaju. Američki roštiljari preporučuju dinstanje prsa na 110˚C 75 minuta po kilogramu mesa, što rezultira oko 16 sati. Glavna tajna da pripremite prsa, stavite je sa desne strane na žičanu policu. Za dinstanje u pušnici treba izabrati masno meso i rez staviti sa mesnom stranom nadole. U tom slučaju, mast će se postepeno topiti tokom kuvanja, sprečavajući da se meso previše osuši. Neki kuvari umotaju meso u kraft papir ili ga, nekoliko sati nakon početka pečenja, stave na tanjir od folije, zapravo prže na sopstvenoj masti. Ako govorimo o roštilju, onda to ne zahtijeva toliko vremena, jer ako odaberete pravu temperaturu, meso će se brzo skuhati.

Umaci i prilozi

U SAD-u, domovini roštilja, postoji nekoliko gastronomskih centara u kojima se pripremaju jela po raznim receptima. Gotovo svaka južna država ima svoj sos, a ponekad i tradicionalni prilog uz koji se služi meso. Na primjer, u Memphisu se pripremaju slatka "suha rebra". Zovu se tako jer se slatkoća ne postiže umakom, već složenim setom začina kojima se trlja meso. U Severnoj Karolini se pravi sos za meso od paradajza, sirćeta, nekoliko vrsta paprika, ljuti sos i soli. Na južnom dijelu poluotoka, s druge strane, najčešće se koriste prelivi na bazi senfa. U Teksasu, sos se pravi od goveđe čorbe, sirćeta, soli, belog luka i bibera. Kanzas služi meso sa slađim dresingom, dodatkom šećera i soja sosom. Neki umaci su bazirani na alkoholnim pićima kao što su vino, pivo ili viski. Na primjer, u Tennesseeju, tradicionalni umak od viskija napravljen od burbona, jabukovog sirćeta i ulja od repice služi se uz rebra. Ukupno ima na stotine opcija, a najvažnije je shvatiti da je BBQ sos, koji se najčešće servira uz meso, jedna od mnogih alternativa.

Uz tradicionalne priloge sve je mnogo lakše složiti. Većina teksaških restorana poslužit će vam pasulj ili salatu od kupusa s mesom ili kobasicama. Uz roštilj se često poslužuju i druge salate, poput salate od krompira i kopra ili kukuruza sa čilijem i limetom.

stdClass Object (=> 1 => Razno => kategorija => no_theme)

stdClass Object (=> 12 => US => kategorija => novosti-ssha)

stdClass Object (=> 4484 => Dan nezavisnosti SAD => post_tag => den-nezavisimosti-ssha)

stdClass Object (=> 15583 => roštilj => post_tag => barbekyu)