Recept svinjski odrezak na žaru. Svinjski odrezak na žaru je meso! Kuhanje svinjskih odreska s aromom i roštiljem na različite načine. Jednostavna opcija za lijene

Svinjski odrezak na žaru, - odlična alternativa uobičajenom ćevapu. Za ovo jelo meso je bolje uzeti s rebrastog dijela, naziva se "slabin" ili "entrecote". Ovo meso treba imati mali sloj masti duž vanjske ivice, što će omogućiti da svinjski odresci budu mekani i sočni. Prema ovom receptu, odreske možete pržiti na tavi, bit će vrlo ukusno.

Sastojci

Za kuhanje svinjskih odreska na roštilju trebat će vam:

700 g svinjskih predjela na kosti;

1/2 limuna;

1 velika glava luka;

5-6 grančica majorana (ili 0,5 kašičice suhog);

sol, crni biber - po ukusu.

Koraci kuhanja

Stavite meso u šerpu, poškropite limunovim sokom, naslažite nasjeckanim lukom i grančicama mažurana. Ostavite da se marinira 2 sata na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku duže vrijeme. Meso posolite neposredno prije kuhanja.

Svinjski odresci na žaru sočni su i vrlo ukusni.

Dobar tek, molimo vaše najmilije!

Odrezak je težak i pržen komad mesa koji niko neće odbiti. Iako će i mnoge žene voljeti kušati. Odresci se pripremaju na različite načine, ali najčešće od svinjetine i sa roštilja.

Svinjski odrezak na žaru - opšti principi kuhanje

Meso. Koriste se svinjska reza, vrat, lumbalni rez, rebrasti rez, slabin. Općenito, bilo koji komad bez žila, kostiju, ima puno opcija, zapravo postoji oko 100 vrsta i to je cijela znanost, ali za domaće jelo nije potrebno svladati ga i udubiti se u sve suptilnosti. Svinjetina se uvijek reže preko vlakana, debljine oko 1-2 cm. Ne treba raditi tanke odreske, jer će ispasti suhi kotleti.

Začin. Pun prostor za kreativnost. Možete dodati bilo kakve začine, pa čak i aromatično bilje, svinjetina sve ovo voli.

Marinade. Pripremljeno na bazi začina sa dodatkom sojinih umaka, meda, agruma i drugih sokova. Ali oni se ne koriste uvijek. Često se priprema prirodni komad mesa, lagano začinjen začinima.

Roštilj. Opsežna tema. Odrezak se može kuhati na prirodnom roštilju - roštilju na ugljen. Ili koristite električnu alternativu. Tu su i grill tave. Tu je i roštilj u pećnici koji možete koristiti. Svi recepti s različitim načinima kuhanja su ispod.

Svinjski odrezak na žaru sa limunom

Jednostavan recept za odrezak koji zahtijeva minimalan set proizvoda. Meso se kuha na običnom roštilju, ali možete koristiti električni. U drugom slučaju, slijedimo upute na osnovu snage uređaja. Obično se odrezak kuva na 200 stepeni 5 minuta. Tada se temperatura smanjuje na 150 i meso se drži još 5-7 minuta kako bi se unutra peklo.

Sastojci

1 kg svinjetine;

1 kašika maslinovog ulja;

4 grančice majčine dušice;

Sol, začin za meso.

Priprema

1. Isperite komad svinjetine i obavezno ga osušite salvetama. Možete ga ostaviti neko vrijeme da se meso osuši.

2. Uzmite veliki i oštar nož, prerežite svinjetinu preko zrna tako da napravite debele komade od oko 2 cm. Ne pravite tanke odreske.

3. Iscijedite sok iz jednog srednjeg limuna. Dodajte žličicu začina za meso ili ćevape, promiješajte, stavite malo maslinovog ulja i posolite marinadu.

4. Odreske utrljajte pripremljenom smjesom sa svih strana.

5. Grančice majčine dušice u našim rukama, tako da oslobađaju sok i aromu. Odreske mijenjamo majčinom dušicom.

6. Prelijte preostalom marinadom od limuna, ako postoji. Na jelo navučemo prozirnu foliju i ostavimo ga nekoliko sati. Ako svinjetinu marinirate duže, stavite je u hladnjak.

7. Sad ostaje meso izvaditi iz posude, otresti marinadu i staviti na rešetku. Stavite preko uglja i pržite dok ne postane korica s obje strane. Ili koristimo električni roštilj.

Svinjski odrezak na žaru u pećnici

Recept za nevjerojatne odreske s roštilja u pećnici, koji ni na koji način nisu inferiorni od mesa na roštilju. Ali da bi to zaista bilo tako, morate znati nešto o tehnologiji kuhanja. Za sos se koristi adžika, gruzijska, u istoj količini možete uzeti samo nasjeckanu čili papričicu.

Sastojci

1 kg svinjetine;

1 kašičica hmelj-suneli i paprika;

Prstohvat ljute paprike;

Gruba sol;

4 kašike paradajz paste;

3 režnja češnjaka;

0,25 tsp prirodna adjika.

Priprema

1. Meso narežite na komade za odreske, ali ne baš guste. Dovoljno je 1 cm.

2. Pomiješajte papriku sa ljuta paprika i hmelj-suneli.

3. Prvo utrljajte meso grubom solju, a zatim mešavinom začina. Možete ga ostaviti da se marinira cijeli dan ili odmah kuhati, ali meso i dalje treba stajati sat vremena, inače neće biti ukusno i slano.

4. Pećnicu zagrijavamo na 220 stepeni.

5. Pripremite lim za pečenje i kipuću vodu. Stavite marinirano meso na rešetku. Ispod stavite pleh sa kipućom vodom.

6. Kuhajte odreske na drugom nivou od vrha 20 minuta. Zatim ga okrećemo. Kuhajući s druge strane još 25-30 minuta, gledamo meso. Ako vam ponestane vode u tepsiji, dodajte još kipuće vode.

7. Pripremite sos. Mix paradajz pasta sa nekoliko kašika vode tako da dobije konzistenciju gustog kečapa. Napuni gorivo gruzijska adjika i nasjeckani bijeli luk, sol po ukusu. Ili tjesteninu razrijedimo sojinim umakom, također će biti ukusna.

8. Stavite vruću svinjetinu na tanjire, vodu paradajz soskoji će omekšati meso.

Svinjski odrezak na žaru sa soja sosom

Varijacija poznate i jednostavno nevjerojatne marinade od bifteka na električnom roštilju. Ali možete ga kuhati na ugljenu, u pećnici.

Sastojci

600 g svinjetine;

150 ml sojinog umaka;

1 kašičica slatka mljevena paprika;

3 režnja češnjaka;

Prstohvat crnog bibera.

Priprema

1. Od ove količine mesa napravite 2 velika odreska. Zapravo, presjekli smo.

2. Od umak od soje slano, dodajte mu samo papriku i crni biber. Ništa drugo nije potrebno. Promiješajte.

3. Oljuštite češnjak, narežite svaki karanfilić na nekoliko dijelova i pažljivo kako komadi ne bi pazili, nadijevamo meso.

4. Sad odreske poškropite začinjenim sojinim umakom. Ostavljamo ga najmanje 2 sata. Naravno, možete marinirati manje, ali bolje je izdržati ovaj put, bit će puno ukusnije.

5. Zagrijte roštilj na 200 stepeni. Ili ćemo pripremiti mangalu.

6. Izvadite odreske. Stavite roštilj, pokrijte gornjim poklopcem. Držimo pet ili šest minuta.

7. Sada temperaturu treba smanjiti na 150-160 stepeni.

8. Dovedite meso do željene spremnosti. Ako volite odrezak s krvlju, dovoljno je 3-4 minute. Ako želite da se meso peče, kuhajte još najmanje 5-7 minuta.

Svinjski odrezak na žaru (u šerpi)

Recept za najjednostavnije svinjske odreske s roštilja, koji se kuhaju u posebnoj tavi. Ali možete uzeti najjednostavniju ako nema posude s kovrčavim dnom.

Sastojci

2 odreska;

1 kašika ulja;

Sol, papar ili druga suha začina.

Priprema

1. Podmažite komade maslacem. Ne treba vam puno samo da navlažite površinu i "zatvorite" sokove iznutra.

2. Trljajte meso začinima koje volimo. Za prirodnu verziju koristimo samo sol i crni biber.

3. Pripremite tavu. Ne morate ga mazati ničim. Zapalimo najjaču vatru i zagrijavamo sve dok padajuća kap vode trenutno ne ispari.

4. Vrijeme je da stavite svinjetinu. Pržite odreske na maksimalnoj vatri 4 minute. Zatim smanjite na srednje i kuhajte još 5 minuta sa svake strane.

5. Meso rasporedimo, brzo ukrasimo začinskim biljem i poslužimo.

Svinjski odrezak na žaru sa ružmarinom

Takvo meso možete kuhati na bilo kojem roštilju. Ispostavi se da je svinjetina neobično aromatična i sočna. Marinada je pogodna i za teletinu.

Sastojci

800 g svinjetine;

0,5 šolje balzamičnog octa

3 režnja češnjaka;

Crna sol i papar;

2 kašike l. smeđi šećer;

1 kašika nasjeckanog ružmarina

Priprema

1. Kombinirajte balzamični ocat sa šećerom, biberom i solju.

2. Ogulite češnjak, nasjeckajte i dodajte marinadi.

3. Usitnite ružmarin i malo ga istrljajte tako da daje maksimalnu aromu. Ako koristite suhi ružmarin, koristite malo manje od kašičice. Kombinirajte sa marinadom.

4. Izrežite svinjetinu, premažite sosom, stavite komade u vreću sa zatvaračem.

5. Na vrh izlijte ostatke marinade, ako ih ima.

6. Zatvorite paket. Krećemo na 2 sata. Svakih 30 minuta priđite i snažno protresite.

7. Odreske dovodimo u stanje pripravnosti na bilo kojem roštilju!

Svinjski odrezak na žaru s medom

Još jedna win-win marinada za svinjske odreske. Kuhamo na bilo kojem roštilju, ali marinadu radimo prema svim pravilima.

Sastojci

4 žlice soja sosa;

2 odreska;

1 kašika meda;

1 kašika zrnastog senfa;

1 češanj belog luka;

0,5 tsp začini za roštilj.

Priprema

1. Odreske nježno punite komadićima bijelog luka. Može se dodati marinadi, ali tijekom roštiljanja, čestice će izgorjeti, pokvariti pogled.

2. Pomiješajte med sa senfom i začinima. Ako je med gust i ušećeren, onda je bolje da ga istopite odmah.

3. Razrijediti sojinim umakom. Ako u začinima nema soli, ubacite mali prstohvat.

4. Punjeno svinjsko meso istrljajte pripremljenom smjesom, marinirajte sat vremena. Može se ostaviti duže.

5. Izvadite svinjetinu i otresite višak marinade.

6. Stavite odreske na roštilj i kuhajte dok ne omekšaju.

Svinjski odrezak na žaru u originalnoj marinadi

Još jedna varijanta marinade za sočni i rumeni odrezak s roštilja. Ako sezamovo ulje nije dostupno, može se koristiti maslinovo ulje.

Sastojci

1,5 kašike limunovog soka;

2 odreska;

3 kašike sezamovog ulja;

Crna, crvena paprika po ukusu;

3 kašike paste od paradajza;

3 režnja češnjaka;

2 grančice kopra.

Priprema

1. Otopite sol u limunovom soku. Otprilike 2/3 kašičice za 2 velika odreska. Dodajte sezamovo ulje.

2. Trljajte meso ovom smjesom, stavite ga u vreću, ostatak prelijte odozgo, zavežite. Šaljemo ga u frižider na 3 sata.

3. Pomiješajte sve ostale sastojke osim kopra. Nasjeckajte bijeli luk.

4. Izvadimo meso, ponovno ga natrljamo marinadom od paradajza, ostavimo na toplom sat vremena.

5. Izvadimo odreske, otresemo ih s površine sok od paradajza, svinjetinu šaljemo na roštilj.

6. Dovodimo u pripravnost. Prebacujemo na tanjure, ukrašavamo grančicama kopra i odmah šaljemo na stol.

Svinjski odrezak na žaru - korisni savjeti i trikovi

Odreske treba jesti odmah nakon kuhanja "vruće, vruće". Ovo jelo ne može se čuvati ili podgrijavati.

Ako je svinjetina suha, komad se drži na vatri, treba je odmah preliti kečapom ili drugim umakom od paradajza dok je meso vruće. Otići će malo, upiti, postati mekši.

Ne vole svi krvave odreske. Ako komad nije zapečen iznutra, ne pokušavajte ga kuhati u mikrovalnoj pećnici. Samo sve upropasti. Zagrijte tavu dok se ne zadimi, svinjsko meso premažite kapljicom ulja i zagrijte nekoliko minuta sa svake strane.

Ako vam je već dosadno, predlažemo da svinjske odreske kuhate na roštilju na roštilju. Vjerujte mi, izgledaju tako impresivno i ispadnu tako ukusni da će svi biti oduševljeni takvom poslasticom. Istina, postoje neke suptilnosti njihove pripreme, ali o njima ćete naučiti iz naše detaljne master klase.

Sastojci:
- 1 kg svinjskog rebra na rebru;
- 2,5 kašičice sol;
- 2,5 kašičice začini za roštilj.

Kako kuhati s fotografije korak po korak

Za svinjske odreske sa roštilja je najbolje. Takvo meso izgleda lijepo, a ispostavlja se sočno i ukusno. Najbolje je uzimati meso za odreske ne smrznuto, već svježe. Obično ga kupujem na tržištu, od prijatelja, dobro provjerenog prodavača. Ovo je meso sa farme, koje se povoljno poredi sa kvalitetom prodavnice. Ako želite, možete rezati rebra i od njih napraviti drugo jelo - boršu ili supu od graška. Ali, opet, meso na kosti uvijek je boljeg ukusa od pukog reza.

Meso narežemo na odreske - uz rebra. Komadići su veliki, debeli - oko 2 cm. Ovo je vrlo dobro.

Posolite svaki komad i dodajte začine za roštilj.

Sada je naš zadatak raspodijeliti začine po cijeloj površini mesa. Uzimamo u ruke dva komada odreska i tri međusobno, s jedne i s druge strane.




Sada odreske stavimo u prikladnu šerpu ili posudu, pokrijemo prozirnom folijom i ostavimo 2-3 sata na sobnoj temperaturi. Ako ćete izaći u prirodu, onda je najlogičnije da odrezak tako marinirate prije odlaska. Dok ne dođete do mjesta, zapalite vatru, samo će meso biti marinirano.

Zapalimo vatru u roštilju, čekamo da se pojave dobri ugljeni. Zapalite rešetku preko vatre.

Stavite odreske na rešetku.

Prvo odreske kratko pržite na vatri s obje strane - tako da se stvori kora koja će spriječiti istjecanje soka od mesa.

Zatim ugasimo vatru i odreske kuhamo na istome ugljenu, ne zaboravljajući okretati, 15 minuta. Lako je provjeriti spremnost odreska - meso se mora rezati i, ako iscuri bistri sok, spremno je.

Odrezak je spreman, dobar tek!
I možete poslati bilo koji

U Akademgorodok-u mog grada postoji kafić pod nazivom "Istok-Zapad". Kad se prvi put otvorilo, u ovom sam kafiću probao jelo pod nazivom svinjetina sa žara. Vremenom sam želio reproducirati ovo jelo kod kuće, puno eksperimentirao s raznim vrstama mesa, marinadom i na kraju došao do recepta o kojem ću vam sada reći. Ali, uprkos činjenici da sam i sama dobra kuharica, zaista volim ponekad sjediti u nekom ugodnom kafiću sa šalicom kapućina.

Sastojci za svinjetinu sa žara:

• svinjski vrat (150-200 gr. po osobi)
• luk (jedna trećina do polovine težine svinjskog mesa)
• kopar, peršin
• začini za meso po ukusu (i dalje volim cilantro, ali rijetko ga dodajem)

Svinjetina na roštilju:

1. Svinjski vrat je odličan za ovo jelo. Mesu morate odrezati višak masnoće, dovoljno je ono što je u žilama mesa (ostavite ovu masnoću). Izrežite vrat preko vlakana na odreske širine 1,5-2 cm. Za marinadu luk narežite na kolutiće, a bilje zasecite. Na dno posude stavite sloj luka i začinskog bilja za mariniranje mesa.
2. Temeljito podmažite meso biljno ulje... Čak bih rekao i trljanje biljnog ulja u svinjetinu. Posolite i popaprite svaki zalogaj. Iscijedite po nekoliko zrna papra sa svake strane. Stavite pripremljene komade u lonac sa slojem luka i začinskog bilja. Na meso ponovo stavite sloj luka sa začinskim biljem.
3. Sloj po sloj prenesite komade svinjskog vrata s lukom. Možete dodati malo više soli u marinadu, temeljito zgnječiti meso zajedno s lukom, ne treba ga previše miješati. Uklonite meso i marinirajte na hladnom mjestu. Prema literaturi, meso je dovoljno marinirati 2 sata, ali ja ga postavljam najmanje 12 sati.
4. Ako svinjetinu pečete na roštilju, držite ugljen. Kao što je neznanac vrlo dobro primijetio. u komentarima na recept za svinjski ćevap. Najbolji ugalj za prženje bit će kad sagori bijela... Rešetku za pečenje temeljito podmažite biljnim uljem. Stavite ukiseljeno meso na to. Roštilj svinjetina dok ne omekša. Za postizanje različitih stupnjeva prženja dovoljno je 7-12 minuta držanja mesa na vatri sa svake strane. Ali ne zaboravite, ovo je svinjetina i bolje ju je malo prekuhati nego jesti sirovu.
5. Svinjetinu na žaru vrlo je ukusno poslužiti s ukiseljenim lukom i dobrim kečapom. Ako takvo jelo kuhate na svečanom pikniku, impresionirat ćete svoje goste na licu mjesta. Prijatno.

Odrezak je skupo jelo... Napokon, nisu sve vrste mesa pogodne za kuhanje. Osim toga, za takvo jelo možete uzeti samo 5-7% cijelog trupa životinje. Meso odreska proizvod je isključivo elitnog stočarstva. Kuhati sočno i ukusno jelo, zahtijeva proizvode od mladog bika. Životinja mora biti stara između 1 i 1,5 godine. U ovom slučaju, gobi moraju imati određenu pasminu, na primjer, Angus ili Hereford.

Vrste odrezaka

Biftek nije Teletina se koristi za pripremu ovog jela koje sazrije u roku od 20 dana. U tom periodu dolazi do fermentacije mišićnog tkiva. Kao rezultat, meso postaje nježnije i rahlije.

Za kuhanje uzima se samo najbolji dio cijelog trupa. Odrezak je teško pripremiti kod kuće. Postoji nekoliko vrsta proizvoda. Sve ovisi o tome koja je korištena za pripremu jela:

1. Klupski odrezak. Za pripremu ovog jela obično se koristi meso sa leđa. Uzmite proizvod s debele ivice najdužeg mišića. Može imati malu rebrastu kost.
2. Rebrasti odrezak je komad mesa koji se odsječe od lopatice. Ima mnogo masnih trakova.
3. Odrezak okruglog mesa - meso se uzima iz gornjeg kuka.
4. Striploin - obično se siječe iz lumbalnog leđnog dijela u blizini glave.
5. Porterhouse odrezak - u ovom slučaju meso se uzima iz lumbalnog dijela leđa u predelu debelog ruba reza.
6. Tibone je odrezak od T kostiju. Izrezan je iz područja smještenog na granici između lumbalnog i leđnog dijela u području tanke ivice najdužeg leđnog mišića, kao i tanke ivice ureza.
7. Chateaubriand je debela ivica središnjeg dijela reza. Takvo meso se prži bilo cijelo ili za nekoliko osoba.
8. Filet mignon je tanak presjek središnje pečenice. Ovo je najsirenije i najnježnije meso. Takvo jelo nikad nije s krvlju.
9. Šnicla od suknje nije najnježnije meso, ali je prilično ukusna (s boka).
10. Tornedox je mali komad koji je izrezan iz središnjeg dijela, tačnije od njegovog tankog ruba. Obično se koristi za pripremu medaljona.

Mogu li je skuhati

Vjerojatno su se mnogi pitali kako kuhati odrezak u tavi. Treba odmah napomenuti da je ovaj postupak prilično kompliciran i ima mnogo nijansi. Napokon, odrezak nije samo prženi komad mesa. Naravno, na prvi pogled izgleda da je ovo prilično jednostavno jelo. Međutim, ne može ga svako pravilno kuhati. U ovom slučaju postoji mnogo suptilnosti koje bi trebalo uzeti u obzir. Sve je po tom pitanju vrlo važno: od izbora i pripreme proizvoda do načina i tehnologije njihovog prženja. Zato ovo jelo ne može svako kuhati u vlastitoj kuhinji dok ga majstori svog zanata pripremaju u restoranima. Napokon, nemaju svi posebnu opremu, iskustvo i znanje.

Tehnologija prženja

Pa kako kuhati goveđi odrezak na roštilju ili u pećnici? Prije svega, trebali biste znati ne samo kako odabrati meso, već i kako ga treba pržiti i na kojoj temperaturi. Za to su razvijene posebne tehnologije koje vam omogućavaju očuvanje prirodne teksture proizvoda. Prema njima, meso prvo treba položiti na površinu za prženje zagrijanu na 250 ° C. Odrezak bi se trebao brzo uhvatiti. To se događa bukvalno za 15 sekundi. Na mesu se stvara kora. Ona je ta koja ne dopušta da sok iscuri tokom daljeg kuhanja. Nakon takve obrade, odrezak se položi na površinu čija je temperatura najmanje 150 ° C. Ovdje se jelo dovodi do potrebnog stupnja spremnosti.

Nakon kuhanja, odrezak bi trebao malo ležati. To će omogućiti da se sok ravnomjernije širi po mesu.

Prženi stepen

S obzirom da nije baš jednostavno skuhati odrezak u tavi, morate znati ne samo pravila za njegovo prženje, već i njegov stupanj. Trenutno ih je sedam:

Morate posoliti unaprijed

Mnogi tvrde da mesne prerađevine ne biste trebali soliti prije kuhanja. Međutim, nije. Morate posoliti, čak i ako stek kuhate u tavi. To dokazuje i recept sa fotografijom profesionalnih kuhara. Odreske je potrebno posoliti i ostaviti pola sata. Meso držite na sobnoj temperaturi. Kao rezultat, sol će se otopiti u soku koji će se osloboditi iz šnicle. Ali sadrži puno proteina i šećera. Ova smjesa će stvoriti ukusnu koru. Pored toga, takvi odresci imat će izraženiji ukus.

Temperatura mesa utječe na brzinu kuhanja

Mnogi profesionalni kuhari tvrde da se meso na sobnoj temperaturi kuha mnogo brže od ohlađenog. Pravilno skuhan odrezak trebao bi biti sočan i nježan iznutra, a smeđ i hrskav izvana. Ako je meso hladno, trebat će mu više vremena da postigne željeni stupanj gotovosti. A ovo loše utječe na izgled odreska. Tijekom kuhanja gornji sloj mesa može se jako isušiti i početi mjestimice gorjeti. Stoga mnogi preporučuju odreske na sobnoj temperaturi pola sata. To omogućava sočan obrok.

Više toplote, više ukusa

Postoji mnogo recepata za odrezak. Međutim, svi se pripremaju po ekstremnoj vrućini. Visoka temperatura otkriva aromu i ukus mesa. Stoga je odreske potrebno kuhati tako da budu prekriveni tamno smeđom korom. Ne vjerujte izjavi da jaka vrućina zatvara sve pore na površini mesa. To apsolutno nije slučaj.

Goveđi odrezak na žaru: američki recept

Ovaj recept savršen je za one koji vole meso, kao i razne okuse. Trenutno postoji mnogo načina kako kuhati odreske na roštilju. Za pripremu ovog jela trebat će vam:

1. Govedina - 700 grama.
2. Soja sos - ½ šalice.
3. Origano - 1 gram
4. Kečap - 2 kašičice
5. Češnjak - 1 kašičica
6. Maslinovo ulje - 2 kašičice.
7. Crni biber, po mogućnosti mljeveni - 1 kašičica.
8. Limunov sok - 30 mililitara.

Priprema hrane

Da biste odrezak pekli na roštilju, meso morate pripremiti unaprijed. Najbolje je to učiniti 8-12 sati prije kuhanja. Odrezak mora biti mariniran. Da biste to učinili, u dubokoj posudi pomiješajte začine, limunov sok, soja sos, maslinovo ulje, kečap i sol. Komade mesa treba umočiti u rezultujući sastav i prešati. Odreske treba u potpunosti potopiti u marinadu. Mesu možete dodati i kolutiće luka.

Kako kuhati

Odrezak iz gore opisanog recepta priprema se na isti način kao i na roštilju. Meso treba dobro marinirati. Tada možete početi pržiti. Treba odmah napomenuti da se goveđi odresci ne kuhaju na ugljenu, poput ćevapa, već na vrlo jakoj vatri. Samo tako možete dobiti ukusno i sočno jelo. Ako je vrućina vrlo niska, tada će sav sok istjecati tijekom procesa prženja. Kao rezultat, meso će biti suho. Kuhanje traje oko 20 minuta, ali ne više.

Striploinski odrezak s espresso umakom

Jelo se kuha 8 minuta na jakoj otvorenoj vatri. Temperatura bi trebala biti između 230 i 290 ° C. Da biste napravili 4 porcije, trebat će vam:

1. 4 komada pečenice. Svaki odrezak trebao bi biti težak između 300 i 350 grama i debeo 2,5 centimetra.
2. Maslinovo ulje - dvije kašike.
3. Velika morska sol - ¾ kašičice.
4. Crni biber, po mogućnosti svježe mljeveni - ¾ kašičice.

Priprema mesa

Prije prženja mora se pripremiti odrezak iz recepta s fotografijom koja će jasno predstavljati postupak kuhanja. Prvo podmažite komade mesa maslinovim uljem. To će spriječiti da se odresci zalijepe za rešetke. Nakon toga komade je potrebno posoliti i posuti začinima. Maslinovo ulje će ih spriječiti da se ne raspadnu. U ovom obliku odreske treba ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi.

Kako kuhati striploinski odrezak

Gdje i kako kuhati odrezak? Pećnica ili roštilj? U ovom slučaju, meso treba kuhati na jakoj otvorenoj vatri. Prvo pripremite svoj roštilj. Odaberite postavku visoke direktne toplote. Prije upotrebe rešetku treba očistiti posebnom četkom. Sada na to možete staviti komade mesa. Odreske treba postaviti dijagonalno pod uglom od 45 °. Meso za kuhanje treba biti pokriveno.

Nakon dvije minute, odresci se moraju pažljivo okrenuti. To ne treba raditi vilicom, već kleštima. Meso mora biti okrenuto i postavljeno pod pravim uglom. Zatim zatvorite poklopac roštilja i kuhajte odreske još dvije minute na jakoj vatri.

Nakon toga komadi sočno meso mora se preokrenuti. Na površini bifteka trebali biste dobiti urednu mrežicu. Potpuno isto se može učiniti sa druge strane. Ali ovo nije obavezno. Meso morate pržiti do potrebnog stepena spremnosti.

Šta vam treba za espresso sos

Striploinske odreske najbolje je poslužiti uz espresso umak. Da biste je pripremili, trebaju vam:

1. Krem maslac - žlica.
2. Sjeckani luk, dvije kašičice.
3. Češnjak, provučen kroz prešu - 1 klin.
4. Kečap - 120 ml.
5. Jaka prirodna kafa - 4 kašike, možete koristiti espresso.
6. Balzamični ocat - kašika.
7. Smeđi šećer - kašika.
8. Mljeveni čili - dvije male kašike.

Kako napraviti sos

Svinjski odrezak, gore prikazan, takođe se poslužuje sa espresso umakom. Da biste pripremili takav preljev, trebate otopiti puter od vrhnja u maloj šerpi. Nakon toga sipajte ljutiku u posudu i pirjajte je 3 minute uz redovno miješanje. Kada proizvod postane proziran, dodajte sos od belog luka. Sve morate pirjati još minutu. Sada preljevu možete dodati sve ostale komponente i pustiti da zavrije. Smanjite vatru i dinstajte sos na vatri još 10 minuta, dok se ne zgusne.

Nakon kuhanja

Gotove odreske treba ukloniti s roštilja, ali ih ne treba poslužiti odmah. Bolje ih pustiti da malo odstoje. U roku od pet minuta temperatura unutar mesa i dalje će porasti, za oko dva stepena. Uz to, sok u odrescima treba biti ravnomjerno raspoređen. Ovo jelo poslužite uz espresso sos i vino.

na lomači

Ovo jelo savršeno je za mirnu obiteljsku večeru u prirodi. Takvi se odresci pripremaju vrlo brzo i lako. Za ovo će biti potrebno:

Marinirana svinjetina

Da biste dobili ukusno meso kuhano na vatri, morate ga marinirati. Prvo morate pripremiti odreske. Bolje je ukloniti masnoću s njih. Ono što ostane unutra, meso će učiniti sočnim. Vrat je najbolje prerezati preko zrna. Delovi ne bi trebali biti deblji od 2 centimetra.

Luk treba oguliti i iseći na kolutiće. Sitno nasjeckajte peršin i kopar. U posude u kojima će se meso marinirati stavite sloj luka i začinskog bilja.

Odreske treba temeljito podmazati biljnim uljem, biberom i solju. Sa svake strane u njih treba utisnuti začinski grašak. Ovako pripremljene komade treba staviti u šerpu, a zatim posuti mješavinom luka i začinskog bilja. Izmjenjujući slojeve, stavite sve odreske u posudu. Tada se meso mora ukloniti na hladno. Takve odreske treba marinirati od 2 do 12 sati.

Kuhanje na lomači

Bolje je svinjetinu kuhati ne na otvorenom plamenu, već na ugljenu. Kada ih ima dovoljno u roštilju, potrebno je rešetku podmazati biljnim uljem i na nju staviti odreske. Meso morate pržiti dok ne omekša. Bit će potrebno 7 do 12 minuta da se postignu različiti stepeni gotovosti - uvijek sa svake strane. Svinjetina se značajno razlikuje od govedine. Stoga ga je bolje prekuhati nego jesti sirovog.