Testo za hleb u ruskoj peći. Kako peći kruh u pećnici na drva? Recept za pečenje hleba u ruskoj rerni

Svaka domaćica koja ima na raspolaganju takav dizajn kao što je ruska pećnica jednom se pitala: kako vlastitim rukama ispeći kruh u ruskoj pećnici? Ovaj proces izgleda mukotrpan i dugotrajan, ali ako pravilno pristupite rješenju problema, možete vidjeti da nema ništa komplicirano u pravljenju kruha.

Collapse

Prije nego što ukusan, ukusan proizvod dođe na stol, proći će kroz nekoliko faza pripreme, uključujući gnječenje kiselog tijesta. Najčešći korak bit će čišćenje pećnice i njeno zagrijavanje.

Priprema peći

Prije pečenja kruha potrebno je očistiti peć od pepela preostalog iz prethodnih ložišta i pravilno zagrijati lončić. Ako povremeno koristite strukturu za kuhanje, bit će potrebno 6-8 trupaca, inače će je trebati temeljito kalcinirati. To će zahtijevati 15 do 17 dnevnika.

Slaganje drva za ogrjev

Debljina korištenog drva trebala bi biti ista, što će omogućiti ravnomjerno zagrijavanje peći bez ostavljanja opeklina.

Ogrjevno drvo se polaže na sljedeći način: paljenje, koje se sastoji od brezove kore ili tanke sječke, polaže se između dva paralelna trupaca. Preostalo drvo za ogrjev stavlja se na vrh potpaljivanja u obliku rešetke. Uz pomoć brezove kore ili tanke iverice pali se potpaljivanje.

Kako se slaganje zagreva, gura se nazad u dubinu peći. Za guranje strukture unutar peći obično se koristi produženi džep. Dovoljno je nasloniti ga na podnožje rešetke i pažljivo ga pomicati. U ovom slučaju važno je ne uništiti vatru jer u protivnom matrica može ugasiti ili izgorjeti neravnomjerno.

Takva struktura slaganja će izgorjeti za sat vremena. Kako drvo izgara, čađa će se pojaviti na svodu peći, a kako se peć nastavlja zagrijavati, počet će izgarati, zbog čega će zid svoda pobijeliti. Očišćen, okrečen svod bit će jasan pokazatelj da je peć spremna za pečenje kruha. Ako je vatra pravilno sagrađena, ogrjevno drvo će istovremeno izgorjeti, ostavljajući za sobom mali ugljen. Treba ih sakupiti na hrpu kako bi brže izgorjeli.

Nije tako lako postići jednoliko sagorijevanje ogrjevnog drveta - za loženje su potrebne određene vještine i iskustvo. Vrlo često oni koji prvi put rade ove zahvate imaju neizgoreli žar. Bolje ih je ukloniti i ugasiti ili im dodati materijal za pečenje dok potpuno ne izgore, jer vatrogasna marka može poslužiti kao kamen spoticanja za daljnji rad.

Distribucija uglja

Sljedeći korak je širenje ugljena po površini ognjišta. To će pomoći u snižavanju njihove temperature i spriječiti emisiju ugljičnog monoksida. Vrlo je opasno za ljude, stoga se prije klizanja kapka morate uvjeriti da ništa unutar pećnice ne može izazvati njezin izgled. Za početnike u ovom poslu preporučuje se igranje na sigurno i ne žurite sa zatvaranjem ventila cijevi. Ne brinite o gubitku topline iz pećnice. Da biste ga sačuvali, bit će dovoljno samo zatvoriti usta.

Nakon što se pećnica zagrije, mora se ostaviti vrijeme za kuhanje. Optimalno vrijeme je od 15-20 minuta. Za to vrijeme toplina će se ravnomjerno rasporediti po ostatku pećnice, a intenzivna toplina koja može uzrokovati izgaranje tijesta će nestati.

Pećnica je pripremljena, ostaje samo odlučiti o receptu prema kojem će se mijesiti kruh. Većina jednostavne opcije početnicima dostupno korištenje ražanog i pšeničnog brašna.

Korak po korak recept od raženog kruha

Raženo tijesto smatra se posebnim, a proces izrade oduzima puno vremena. Pomiješa se s kiselim tijestom.

Kiselo tijesto je mali komad tijesta zaostao iz prethodne pripreme. Čuva se u drvenoj zdjeli, a zatim mijesi uz dodatak novih sastojaka. Za izradu hljeba trebat će vam:

1. Kvasac za kruh (obično ostavite komad koji stane u šaku, ne više);
2. Topla voda - 1 litar;
3. Raženo brašno - 2,5 mjerne čaše;
4. Pšenično brašno za brisanje prašine iz tijesta
5. Sol - 1,5-2 kašike, začini po ukusu

Gotovo testo ražani hljeb

Starter čuvajte na hladnom mestu, ali nekoliko sati pre nego što umesite testo, stavite ga na toplo mesto. Preporučeno vrijeme infuzije je od 40 minuta. Nakon toga prelijte ga toplom vodom, dodajte raženo brašno i miješajte masu dok ne postane gusta pavlaka. Vrh je posut brašnom, a kalup prekriven ručnikom i tijesto se šalje dizati. Potrebno je oko 10 sati da testo sazri do potrebne spremnosti. Kad je jako veliko i prekriveno mjehurićima, možete ga izvaditi s toplog mjesta i oblikovati tijesto. Dodaju se sol i začini, odabrani po ukusu. Odlično se slaže s raženim tijestom, kimom i raznim sjemenkama.

Kuvano testo u posudama

Nakon što ste zamijesili tvrdo tijesto i ostavili da stoji 15 minuta, možete ga poslati u pećnicu. Poslužuje se u posebnom obliku na lopati unutar peći. Nakon 1,5 - 2 sata kruh će biti spreman.

Gotov raženi hleb iz ruske peći

Recept korak po korak za pšenični kruh

1. U posudi od tri litre promiješajte žličicu kvasca i istu količinu šećera, prelivajući smjesu čašom tople vode.
2. Dodati gnječenoj masi 100 grama pšeničnog brašna, dovodeći smjesu do homogenosti.
3. Posuda sa tijestom se pokrije poklopcem i ostavi da stoji na toplom mjestu.
4. Nakon što se na tijestu pojavi pjena, dodaje se pola žlice šećera i 500 grama pšeničnog brašna.
5. Zamijesiti tijesto, dovoljno guste konzistencije. Formirana masa se ostavi neko vrijeme, nakon čega se ponovo mijesi.

Nakon toga, tijesto se umoči u podmazan kalup i stavi u pećnicu. Kruh će biti gotov nakon 1 sata.

Pečenje pšeničnog hleba u ruskoj peći

Izvadimo hleb

Rok trajanja

Proizvodi pečeni u pećnici odlikuju se ne samo izvrsnim okusom, već i dugim vijekom trajanja. Raženi hljeb može trajati do dvije sedmice, dok pšenični hljeb može izdržati oko sedam. Treba ga čuvati u mekom peškiru na suvom mestu, ali su pogodne i moderne zatvorene kante za hleb.

Ruska peć za pečenje kruha pravo je otkriće koje omogućuje kuhanje ne samo ukusne, već i zdrave hrane.

Od drevne Rusije kruh se smatrao glavnim prehrambenim proizvodom, cijenjen je kao simbol prosperiteta i bogatstva. Nije ni čudo što su rekli, pa čak i sada kažu da je kruh glava svega. Naše bake i majke su nas od djetinjstva učile da poštujemo kruh. U stara vremena vjerovalo se da način na koji se odnosimo prema kruhu utječe na naše blagostanje, zdravlje i sreću. Čak i za vrijeme obroka, plašili su se da ne proliju ni mrvicu hljeba. Ako se ipak dogodilo da vam padne komad kruha ili mrvica, morate se odmah poljubiti i pojesti ili baciti u zapaljenu rusku peć.

Ranije su samo pekli hleb od kiselog testa u ruskoj peći, bez upotrebe pekarskog kvasca, tzv hleb bez kvasca , kiselo tijesto je napravljeno od hmelja ili raženog ili pšeničnog brašna. Nakon svakog pečenja kvasac se obnavljao novom porcijom brašna i skladištio u podrumu, pa se čuvao vjekovima i prenosio nasljeđivanjem, čak su govorili da se, kad se kćerka udala, najvrjednije prenijelo na nova porodica, ovaj kvasac. Po pravilu se hljeb pekao jednom sedmično, ali su se pekli i dosta, odmah za veliku porodicu hljeb se sigurno čuvao nedelju dana i nije se pokvario. U Ukrajini je, inače, četvrtak bio dodijeljen za pečenje. Cijela je porodica toga dana ustala s pijetlovima.

Ruska peć zagrijavano je uoči pečenja, po pravilu u večernjim satima, temperatura u zagrijanoj pećnici porasla je na 500 stepeni, prije odlaska u krevet, kada je ogrjevno drvo izgorjelo u pećnici, cijev je zatvorena prigušivačem i pećnica ostavljeno je do jutra da se ohladi. Ujutro je temperatura pala na optimalnu temperaturu za pečenje hleba od kiselog testa... Samo pečenje odvijalo se u potpunoj tišini, pekar je tražio Božji blagoslov, on se krstio i krstio tijesto, pekao i pekao kruh. Vjerovalo se da se, ako se poštuje ovaj obred, kruh neće prevesti tijekom cijele godine.

Ujutro, kada je temperatura u pećnici oko 300 stepeni, pekar uklanja kvasac, to je dio tijesto, koji je postavljen navečer za fermentaciju preko noći, oko 12 sati, i dodaje ostatak brašna i soli te mijesi u tvrdo tijesto. Dio tijesta ostavljamo kao kvasac, za sledeće pečenje... Podijeli tijesto na jednake dijelove, iz njih razvalja koloboke, oblikuje kruh i stavlja ga na rešetku oko par sati na toplo mjesto, možete ga ispeći odozgo. Često su se koristili kalupi za kruh, obično su bili drveni, tkani od vrbe, lišća i korijena. Tokom pečenja iz peći je uklonjen sav pepeo i ugljen. Pažljivo je pometeno i obrisano ispod pećnice.

Kruh se stavljao u pećnicu kada je u loncu bila ravnomjerna i jaka vrućina, zvali su ga i izvolokny, iskusni pekari su ga lako mogli prepoznati dohvativši lončić peći ili prislonivši lakat na ugao peći. No postoji i jednostavnija i učinkovitija metoda koja se koristi do danas. Ispod peći je bačeno prstohvat brašna, ako se brašno odmah raspalilo i zaiskrilo, znači da je ispod peći vrlo luksuzno, a temperatura u loncu je vrlo visoka, nemoguće je ispeći kruh na ovoj temperaturi . U ovom slučaju pekar se navlaži metlom pod vodom i ponovo baca brašno, ako pocrni, tada je i temperatura visoka, potrebno je da brašno porumeni, to će biti signal da se namjerno zagrijava je nastalo u pećnici i vrijeme je za sadnju hleb u ruskoj peći... Kako bi se spriječilo brzo hlađenje pećnice, cijev je zatvorena ventilom.

Pripremljene pogače položene su na drvenu lopatu posutu brašnom i stavljene u pećnicu. Vekna na lopati unosi se u lončić peći i naglo se uklanja, a hleb koji je kliznuo s lopate pao je ispod. Neki su pekari stavljali kruh na listove kupusa, čička ili peršina, polovica kruha pečenog na lišću bila je ukusna i hrskava. Lonac peći zatvoren je prigušivačem. Postojao je jednostavan način da se odredi koliko dugo kruh treba peći bacanjem loptice tijesta veličine Orahčim se pojavila, to je bio signal da je vrijeme za vađenje hleb iz ruske peći.

Spremnost pećnice bilo je moguće provjeriti tako što ste je zglobovima uklonili s dna, ako je zvuk bio rezonantan, onda je kruh pečen, ako je bio gluh, onda se kruh vratio u pećnicu. Provjerili su i drvenim štapićem, sada se to radi, na primjer, šibicom ili čačkalicom. Ako je vlažan, hleb nije pečen. Gotov kruh izvađen je iz pećnice i pažljivo, bez udaranja, zamotan u laneni ručnik i ostavljen da se ohladi na sobnoj temperaturi oko 2-3 sata, tijekom hlađenja kruh ne treba ometati, rezati, pa čak ni više za jesti, hlađenje kruha je posljednja faza pečenja kruha od kiselog tijesta, možemo reći da je još uvijek pečen, iako ne u ruskoj peći.

I ovako su pekli hleb od kiselog testa u ruskoj peći u Bjelorusiji

Igor Bartashuk iz Nyuksenitsa peče hljeb u ruskoj peći. Koristeći iste tehnologije kao i prije. Peć je započela ne samo "iz ljubavi prema umjetnosti". Što može biti sigurnije i zdravije od domaćeg kruha bez aditiva i konzervansa. Sada ovaj zanat uči druge. Posao je naporan i dugotrajan. Radili smo jednu smjenu sa Igorom Bartashukom.

"Na stolu su pekarski alati - zdjela, lopatica i veslo za rad s tijestom, pjenjača i vaga, kao i zaliha brašna, soli i šećera i grožđica", Igor Bartashuk ovaj put ne peče kruh kod kuće, ali u tradicionalnoj narodnoj kulturi Nyuksen centra.

Kvasac sam stavio u toplu vodu, ja ću staviti testo.

Tijesto za tijesto se skoro zamijesilo, ostalo je vrlo malo. Sada se tijesto ne lijepi za ruke i stijenke zdjele i još ne miriše.

Pa, to je to. Sada ću ga pokriti poklopcem i odnijeti na najtoplije mjesto u kuhinji - na klupu za štednjak.

Kora breze za potpalu

Sol je već spremna, pečena. Onda uzalud trošiti toplinu - staviću repu u pećnicu za salatu!

U međuvremenu se tijesto diglo i jako ukusno miriše. Ako stavim samo testo raženo brašno, zatim prilikom miješenja tijesta stavljam i raž i pšenicu. Pšeničnog brašna ima vrlo malo, ne više od 25% ukupne količine brašna.

A ovdje je vrhunac ovog peciva!

Šalu na stranu, radim s lopaticom, tijesto je jako gusto.
Mogli biste ga mijesiti rukama, ali budući da pečem kruh u limenkama, tijesto postajem tanje, samo da se peče ognjište, da, bilo bi moguće tijesto učiniti debljim kako bi se bilo lako osvetiti ruke na stolu.

Ovako tijesto izgleda nakon miješanja: svo brašno je u tijestu, grožđice su ravnomjerno raspoređene po volumenu.

S obzirom da sam dodala malo bijelog brašna, tijesto mi se primjetno lijepi za ruke. Ako sipate oko brašnom, ne znajući mjeru, sve dok se ne prestane lijepiti, kao kod pšenično brašno, tada možete lako pretjerati i dobiti gustu i tešku grudu.

Ogrevno drvo je već izgorelo; Razbacao sam malo uglja po ognjištu i dobio sam ovu sliku - svjetla velikog grada!

Oh, štednjak je premali!.

U bliskom desnom kutu možete vidjeti gomilu ugljena uz desni zid. A zbog nje su se hljebovi koji su joj bili ekstremni pokazali rumenijima. U principu, u redu je, ali mislim da ću sljedeći put ugljen ukloniti sa štednjaka.

Paooo, idi prvi!

Osećaj kada je sve ispalo kako je zamišljeno.

Svi od djetinjstva znaju da je kruh glava svega. Ovo je možda jedini proizvod koji uvijek treba biti kod kuće. Univerzalni proizvod od brašna odlično se slaže s mnogim jelima, i s prvim i s drugim. Može se koristiti čak i za desert, na primjer, premazivanjem džema po kriški kruha. Ispostavilo se da je to ukusan slatki sendvič.

Hleb nije samo hrana

Hleb je proizvod mudrosti i poštovanja. Uz kruh i sol uobičajeno je sresti drage goste, mladence na vjenčanju itd. Ponašaju se prema njemu s pažnjom i ljubavlju. S njim su povezane mnoge poslovice, izreke, narodna vjerovanja i obredi.

Kako se kruh sada peče u pećnici teško je usporediti s procesom njegove pripreme u prošlim stoljećima. Ranije je brašno prosijavano ručno, budući da je sito izumljeno ne tako davno. Trebalo je puno vremena i truda. Bilo je i više nepotrebnog otpada. Nisu svi mogli platiti prilično visoku cijenu za to, pa su si to mogli priuštiti samo bogati plemići. Svi ostali su kupovali crni hljeb.

Hleb sadrži veliki broj ugljikohidrata, pa se s pravom smatra izvorom energije. Rafinirano pšenično brašno, koje se koristi za njegovu pripremu, doprinosi obogaćivanju tijela ugljikohidratima, zbog čega čovjeku postaje bolje. Stoga, za one ljude koji žele smršavjeti ili se samo pokušavaju pridržavati pravilnu ishranu, vrijedi se ograničiti u upotrebi bijeli hljeb.

Domaći hleb

Danas trgovine svojim kupcima nude veliki izbor svih vrsta pekarskih proizvoda: punjenje sa sirom, grubo samljeven, sa začinskim biljem itd. Bez obzira koliko bio ukusan, domaći kruh uvijek je višestruko ukusniji. Na kraju krajeva, ispunjen je ljubavlju i velikodušnošću. Stoga svaka domaćica mora znati kako se kruh peče u pećnici.

Recept za kuvanje u rerni

Za sve one koji se usude obradovati svoje najmilije aromatičnim domaćim kruhom, nudimo upute kako ispeći kruh u pećnici. Šta vam je potrebno za ovo:

• 1 kg vrhunskog pšeničnog brašna;
• 500 ml prokuvane vode;
• 40 g (vrećica) kvasca;
• 30 g maslaca;
• sol (1 žlica);
• šećer (2 kašike).

Proces kuhanja podijeljen je u dvije faze. Prvo morate napraviti tijesto:

• Pola kilograma brašna pomiješajte s vodom (u velikoj posudi).
• Sastojke promiješajte dok ne postanu glatki.
• Pokrijte posudu i stavite na toplo mjesto 3-4 sata.
• Svaki sat potrebno je drobiti tijesto, bit će spremno kad udvostruči volumen.

Nakon što je tijesto spremno, možete prijeći na sljedeću fazu:

Pekač kruha za pomoć domaćici

Izum pekače uvelike je olakšao posao pečenja domaćicama. Sve što je potrebno od ovog drugog je priprema neophodni sastojci, ostatak posla će obaviti proizvođač kruha. Razmotrimo recept za pripremu bijelog kruha sa sjemenkama. Da biste pekli kruh u aparatu za kruh, morate:

• mleko - 1 čaša;
• biljno ulje (najbolje senf) - 1 kašika;
• vrhunsko brašno - 300 g;
• kvasac - 1 kašičica;
• laneno seme - 3 kašike;
• semenke suncokreta - 1 kašika.

U nekim pekarama kruha, tekućine i rasuti sastojci moraju se staviti odvojeno u posebne posude. Stoga prvo pripremamo tekuće proizvode, a zatim ostalo:

Alternativa pećnici - multivarker

Pojednostavljuje proces kuhanja domaći hleb multicooker. Samo trebate staviti sve sastojke u posudu za kuhanje i očekivati ​​da će se ispeći ukusan domaći kruh. Pogledajmo pobliže kako peći kruh u sporom štednjaku. Potrebni sastojci:

• mleko - 50 ml;
• suhi kvasac - 40 g;
• brašno - 850 g;
• sol - 1 kašika;
• šećer - 1 kašika;
• biljno ulje - 2,5 kašike.

Proces kuvanja je sledeći:

Poseban ukus hleba iz ruske peći

V kuharice Možete pronaći mnogo informacija o tome kako peći kruh u pećnici. Međutim, neki ljudi znaju jedinstveni okus peciva iz prave pećnice. Ako želite kušati nešto novo, morate probati kruh u receptu, naravno, malo kompliciraniji, ali rezultat se isplati! Dakle, kako se kruh peče u pećnici:

Hleb sa ljubavlju

Naravno, možete ići lakšim putem - samo kupite hljeb u najbližem supermarketu, ali time se lišavate mnogo toga. Okus domaćeg kruha, njegova aroma i svježina, njegova hrskava kora i prozračnost ne mogu se usporediti ni s jednim drugim kruhom. Štoviše, lišen je svih vrsta dodataka koje različiti proizvođači koriste za povećanje roka trajanja, poboljšanje konzistencije itd.

Najkorisniji i najukusniji je kruh u pećnici. Recept mu je jednostavan. Uostalom, glavna stvar nije kako se kruh peče. Glavna stvar je da se kuva s ljubavlju.