Dzatziki umak posjetnica je grčke kuharice. Grčki sos Dzatziki: recept za domaće kuvanje Tzatziki sos recept kod kuće

Za pripremu tzatziki umaka kod kuće uzmite svježi hrskavi krastavac s čvrstim mesom... Dobro isperite pod tekućom vodom i osušite papirnim ubrusom. Ako je koža zategnuta, uklonite je guljačem za povrće. Mladi krastavci mogu se koristiti s kožom. Sameljite na srednjoj rešetki. Začinite s malo soli i ostavite 8-10 minuta da krastavac pusti sok.

Rendani krastavac bacite u cediljku i iscedite dobijenu tečnost u gotov sos nemojte curiti niti iscijediti sok rukama.


Za cijeđeni krastavac dodati grčki jogurt ... Možete ga kupiti u bilo kojem supermarketu. Razlikuje se od ruskog jogurta baršunastom strukturom i gustom teksturom. Tokom procesa pripreme, filtrira se iz surutke, postižući željenu gustoću. Grčki jogurt je vrlo zdrav i dobiva se bakterijskom fermentacijom prirodnog kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Sadrži puno vitamina, mikroelemenata, visok sadržaj proteina i kalcija.

Ako nemate grčki u frižideru, ali postoji klasični jogurt bez okusa, sipajte u cjedilo s gazom. Presavijte gazu u 3-4 sloja i ostavite nekoliko sati da sav serum nestane.

Umutiti jogurt sa krastavcem.

Gusti grčki jogurt može se zamijeniti seoskom masnom pavlakom, jermenskim jogurtom, ayranom, jogurtom ili kefirom.

Bijeli luk oljuštiti ljusku. Naribajte na sitno rende ili prođite kroz prešu za češnjak. Količinu češnjaka prilagodite svom ukusu. Dodati masi od jogurta. Sipajte limunov sok... Promiješajte.


Operite i osušite grančice kopra... Ne koristite guste stabljike. Sitno nasjeckajte i dodajte ostalim sastojcima.

Ulijte maslinovo ulje, so i biber po ukusu. Dobro promiješajte i okusite. Ako je potrebno, ispravite prema vlastitom nahođenju.


Dzatziki je spreman. Stavite u posudu sa poklopcem i pošaljite u frižider na nekoliko sati... Zatim poslužite uz narezke, meso sa roštilja, ribu, pomfrit, palačinke od krompira, pržene tikvice, patlidžan ili krišku hleba. Grci često jedu čašu hladnog ouza, rakija, tsipoura sa umakom. Način posluživanja može biti različit - u zdjelicama, na brodu od umaka ili na odmotano lišće salate, kineski kupus.

Šteta, ali umak se dugo ne priprema, ne konzervira. U hladnjaku se poslastica može čuvati u zatvorenoj posudi najviše 2-3 dana.

Na napomenu

• Postoji mnogo recepata za grčki tzatziki umak od jogurta i svi oni imaju pravo na postojanje. Na primjer, umjesto kopra, neke domaćice stavljaju peršun, bosiljak, nanu ili oboje istovremeno. Sok od limuna često se zamjenjuje vinsko sirće, a osim krastavaca dodaju se masline, Paprika, beli sir(feta sir) od kozjeg ili ovčjeg mlijeka.
• Postoji modifikacija tzatzikija, gdje se umjesto svježih koriste kiseli krastavci.
• U usporedbi s majonezom, tzatziki su klasificirani kao niskokalorični umaci.

Svaki narod ima svoje tradicionalno jelo i sos. Nacionalna su jela koja zauzimaju ponosno mjesto u kulinarskim knjigama raznih kuhinja svijeta. U Grčkoj se umak Tsatziki smatra tradicionalnim jelom, uključujući snack bar, čije ćemo recepte razmotriti u današnjem članku.

Tzatziki sos: klasičan recept

Prema povijesnim podacima, umak "Tsatsiki" pojavio se u Heladi. Do danas je pretrpio mnoge izmjene, što je utjecalo i na njegov okus.

Na napomenu! U nekim izvorima, opisani umak naziva se "Dzadziki". Kod nas se grčki umak može usporediti s okroshkom kuhanom na bazi kefira.

Kao što ste već shvatili, danas ćemo naučiti kuhati pravi grčki umak "Tsatziki". Sa čime ga jedu? Često se opisana hrana poslužuje kao nezavisna užina uz pitu. Umak "Tsatziki" često prate jela od ribe, mesa i povrća.

Klasični umak priprema se na bazi prirodnog jogurta bez ikakvih dodataka i bojila. Dodajte u predjelo sveži krastavci, vlasac češnjak, rafinirano maslinovo ulje i papar. No, u ovom trenutku postoje mnoge druge mogućnosti za pripremu grčkog "Tsatzikija".

Sastav:

• 0,25 l grčkog jogurta;
• sol i začin po ukusu;
• 1 sveži krastavac;
• 3 kapi balzamičnog octa;
• 1 žlica. l. rafinirano maslinovo ulje;
• 1 češanj belog luka.

Priprema:

Recept porijeklom s Krita

Naučili ste kako pripremiti klasični grčki Tsatziki umak. Recept koji ćemo sada pogledati popularan je na Kritu. Neke domaćice svježe krastavce zamjenjuju kiselim. U ovom slučaju umak dobiva potpuno novi i neobičan okus.

Na napomenu! Prije posluživanja, kulinarski stručnjaci preporučuju inzistiranje umaka jedan sat u hladnjaku.

Sastav:

• 0,5 l grčkog jogurta;
• 3 kom. češnjak;
• sol po ukusu;
• 1 sveži krastavac;
• hrpa kopra;
• 2 žlice. l. rafinirano maslinovo ulje;
• 1 limun.

Priprema:

Na napomenu! Malo kiselih krastavaca, sušenog začinskog bilja i začina možete dodati u sos Tsatziki. Važno je osjetiti njihovu ravnotežu kako ne biste pokvarili okus pripremljene hrane.

Stječemo nove vještine

Kao što vidite, neće vam trebati neobični proizvodi da biste napravili pravi sos od tzatzikija. Evo samo jednog zadatka - gdje pronaći prirodni grčki jogurt jer se vjerojatno neće prodati u supermarketu ili na tržnici?

Jogurt bez aditiva, boja i aroma, koji uzimamo kao osnovu za pripremu raznih umaka, neće biti prikladan za "Tsatziki". A ako želite napraviti odličan umak, naučite kako napraviti grčki jogurt kod kuće.

Sastav:

• 1 litar pasterizovanog kravljeg mleka;
• 2 žlice. l. pavlaka sa prosečnim procentom masti.

Priprema:

1. Sipajte pasterizovano kravlje mleko u šerpu sa debelim zidovima.
2. Stavili smo na umjerenu vatru i prokuhali. U isto vrijeme, mlijeko se mora stalno miješati kako ne bi bježalo i izgorjelo.
3. Čim mlijeko prokuha, odložimo ga sa vatre.
4. Ohladite na temperaturu od 43 °.
5. Da biste odredili željenu temperaturu, ne možete bez termometra.
6. U kuvano mleko dodajte pavlaku sa prosečnim procentom masti.
7. Dobro promiješajte i ostavite na toplom, osamljenom mjestu 8 sati. Za to vrijeme će se odvijati proces fermentacije.
8. Nakon navedenog vremena, mješavinu mlijeka premještamo nekoliko sati u hladnjak.
9. Sada uzmite duboku posudu i prekrijte je gazom prerezanom u dva ili tri sloja.
10. Širimo masu, vezujemo gazu.
11. Pripremljenu masu vješamo okomito iznad sudopera.
12. Ostavite da djeluje nekoliko sati kako biste se riješili viška vlage.
13. Jogurt je spreman, trebao bi dobiti gustu konzistenciju.
14. Grčki jogurt se može koristiti za pravljenje Tzatziki sosa.

Ovaj sos se priprema za nekoliko minuta. Možete ga napraviti za razne svakodnevne menije. Tzatziki umak poslužite s ribljim filetima ili mesno jelo... Po ukusu, u potpunoj je harmoniji s pečenim ili svježim povrćem. Takođe možete praviti beskvasne kolače. prijatno!

23.04.2019

Ako još niste čuli za tzatziki umak ili, na drugi način, tzatziki, na web stranici vas očekuju zanimljive informacije. Ovo je vrlo ukusan i zdrav začin od grčkog jogurta i krastavca. Vrijeme je da saznate što je uključeno u tzatziki kako biste ga mogli skuhati kod kuće!

Dzatziki (tzatziki, tzatziki, dzaziki) je osvježavajući rashlađen umak napravljen od grčkog jogurta, krastavca, maslinovog ulja, svježeg začinskog bilja (obično nane ili kopra), češnjaka, limunovog soka i soli. Svestran je i odlično pristaje uz mnoga jela: povrće, meso, ribu.

Riječ tzatziki doslovno znači "biljna salata s jogurtom".

Tradicionalno u mediteranskoj kuhinji, tzatziki se služi kao sos za prženo meso, kao i za umakanje pita kruha. Može se koristiti i kao preliv za salatu.

Kako izgleda tzatziki umak - fotografija

Kompozicija

Osnovni recept za tzatziki sos uključuje:

• Običan grčki jogurt- kremastiji i gušći nego obično, jer je sav tekući serum uklonjen iz njega. Bogat je proteinima, a malo šećera, što ga čini idealnom prehrambenom opcijom.
• Krastavac je bogat vlaknima, zdravim ugljikohidratima i pomaže u održavanju energije tijekom dana.
• Kopar - koristan za probavu, depresiju i menstrualne grčeve.
• Paprena metvica - pojačava lučenje žuči i potiče njezin odljev, što pomaže ubrzati i olakšati probavu.
• Beli luk - jača imunološki sistem i štiti od uobičajenih bolesti mozga.
• Sok od limuna - puno vitamina C, dobar za probavu i gubitak težine.
• Sol - sadrži minerale važne za naše tijelo, uključujući kalij, željezo, cink i kalcij, koji pomažu u održavanju ravnoteže tekućine i funkciji mišića.
• Papar - potiče proizvodnju želučane kiseline i pomaže u probavi proteina.
• Maslinovo ulje - sadrži antioksidanse koji podržavaju energiju i performanse.

Šta miriše, a kakvog ukusa

Jogurt daje tzatziki umaku ugodnu kremastu aromu, dok krastavac, limun i svježi kopar dodaju hladan i osvježavajući okus.

Kako odabrati i gdje kupiti

Kupovina tzatzikija u supermarketima i trgovinama više nije problem, već pronalaženje prirodni sastav Nije lako. Prilikom kupovine pažljivo pročitajte etiketu. Većina tzatziki umaka imat će majonez umjesto jogurta.

Takođe u sastavu ima mnogo dodatne sastojke kojih nema u ovom receptu: biljna ulja, guma, škrob, pojačivači okusa i konzervansi.

Često umak kupljen u trgovini više liči na majonezu od limuna nego na tzatziki.

Recept za klasični umak od tzatzikija

Ova mješavina jogurta i krastavca svježa je, slana i laka za pripremu.

• Vreme kuvanja: 15 minuta
• Prinos: 1 staklo

Sastojci:

• ½ krastavca srednje veličine;
• 0,5 šolje običnog običnog jogurta
• 1 kašika maslinovog ulja
• 2 žličice svježe nane i kopra
• 1,5 kašičica limunovog soka
• 1 srednji režanj belog luka, mleven
• ¼ h. L. sitna morska sol.

Kako kuvati:

1. Krastavac ogulite, prepolovite i žlicom izvadite sjemenke, a zatim naribajte na sitno rende.
2. Naribanu masu stavite u sito okačeno o zdjelu, pospite s ½ žličice. soli i promiješajte. Na vrh stavite tanjurić i ocijedite tekućinu iz krastavca.
3. Iscijeđeni krastavac premjestite u zdjelu.
4. Dodajte jogurt, maslinovo ulje, začinsko bilje, limunov sok, bijeli luk i sol te promiješajte.
5. Ohladite najmanje 2 sata prije posluživanja i pospite koprom ili ukrasite grančicom nane.

• Ako nemate grčki jogurt, kupite bilo koji drugi običan jogurt i procijedite ga preko noći kroz nekoliko slojeva gaze.
• Možete uzeti običan jogurt i pomiješati ga sa 20% pavlake u omjeru 1: 1.
• Koristite krastavce bez sjemenki i ogulite ih prije sjeckanja.
• Vrlo je važno dobro istisnuti vlagu naribani krastavac tako da višak tekućine ne utječe na okus i teksturu.
• Bolje je uzeti svježi kopar i nanu, nego suhe.
• Dodajte sosu od paprike ili sumaka da dodate začin dzatzikiju.
• Beli luk treba jako dobro usitniti.
• Okusi će se bolje spojiti ako se pripremljeni umak ostavi u hladnjaku u zatvorenoj posudi preko noći u zatvorenoj posudi.

Kako i koliko skladištiti

Svježe napravljen tzatziki umak može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 5 dana.

Prodavnica (sa konzervansima u sastavu) ima mnogo duži rok trajanja, provjerite datume na pakovanju.

Nutritivna vrijednost

Za 1 žlicu klasičnog dzatzikija:

• 17 kalorija;
• 1 g proteina;
• 1 g ugljikohidrata;
• 1 g masti;
• 1 mg holesterola;
• 182 mg natrijuma.

Šta jesti, a šta poslužiti dzatziki

• Tzatziki sos odlično se slaže sa svim vrstama mesa - piletinom, govedinom, svinjetinom i jagnjetinom. Posebno dobro uz meso sa roštilja!
• Odličnog je okusa i s ribom.
• Tzatziki sos se odlično slaže sa pečenim krompirom umesto sa pavlakom.
• Falafel (pržene kuglice smrvljenog slanutka) i tzatziki imaju okus kao da su napravljeni jedno za drugo.
• Umak će zamijeniti majonezu u sendvičima i hamburgerima.
• Neobična upotreba tzatzikija: dodajte ga u zdrobljeni krumpir radi jedinstvenog okusa i arome.
• Umak se može koristiti kao ukusan preliv za salatu.
• Često se poslužuje uz povrće poput mrkve, celera, brokolija, karfiola i krastavaca.
• Tradicionalni način korištenja tzatziki umaka je umakanje pita kruha u njega.
• Često se poslužuje sa čipsom, poput salse.

Dzatziki sos je jedan od najpoznatijih tradicionalna jela Grčka kuhinja. Ima još nekoliko imena, među kojima su tzatziki i tzatziki. Klasični hladni preliv temelji se na gustom grčkom jogurtu napravljenom od kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Postoje mnoge druge sorte tzatzikija, malo drugačije od originala po sastavu sastojaka, ali po ukusu nisu inferiorne.

Kalorični sadržaj proizvoda je vrlo nizak - 85 kcal na 100 g, pa se može konzumirati bez straha za figuru. Razmotrimo nekoliko mogućnosti kako korak po korak pripremiti tzatziki umak kako bi se svidio čak i zagriženim sladokuscima.

• Nezaslađena, skuta "Activia" služi kao izvrsna zamjena za pavlaku;
• Sok od krastavca možete zamrznuti. Savršen je za njegu kože lica.

Originalni recept za dzatziki sos

Osim glavnih sastojaka, klasični dzatziki umak može sadržavati zelenilo, masline, crni papar. Ima vrlo ugodan i svjež okus, savršen za začinjenu hranu. Takođe se služi uz ribu, meso, pa čak i hleb i povrće.

Sastav proizvoda:

• Češanj češnjaka;
• 140 g grčkog jogurta
• Mala žlica maslinovog ulja;
• Jedan mali krastavac;
• Prstohvat soli.

Shema kuhanja kod kuće:

1. Ogulite krastavac, natrgajte ga na srednje velike ribeže;
2. Sada ga morate iscijediti. Da biste to učinili, upotrijebite sito i žlicu, kojima pritiskamo krastavac. Tako će se sok iscijediti;
3. Dodajte zeleno voće, promiješajte, uklonite na minutu. Sol će izvući preostalu tekućinu;
4. Pomiješajte iscijeđeni otrcani krastavac sa tri velike žlice proizvoda od jogurta, koji bi trebao biti nešto veći u odnosu na zeleno povrće, pomiješajte;
5. Ovoj masi dodajte češnjak, prošao kroz prešu i maslinovo ulje. Promešajte, probajte, posolite po ukusu.

Prebacite se na umak i poslužite.

Druga varijacija klasičnog grčkog recepta za preljev

Trebat će vam:

• 2 zubaca od češnjaka;
• 0,5 kg prirodnog jogurta;
• 10 g sušenog peršuna i kopra;
• 60 g kisele pavlake;
• 15 ml limunovog soka;
• Veliki svježi krastavac;
• Morska so je dobrog ukusa.

Upute za kuhanje:

1. Proizvod od jogurta mora se ocijediti iz nepotrebne tekućine kako bi se dobilo gusto i manje vodenasto stanje. Uzimamo gazu presavijenu u nekoliko slojeva ili pamučnu krpu, obložimo sito;
2. Zatim spuštamo sito u posudu s kipućom vodom na pola minute;
3. Izvadimo, stavimo u njega fermentirani mliječni proizvod, ostavimo ga na temperaturi dnevne sobe iznad ploče 12 sati. Ispašće skoro;
4. Pripremimo i zeleno povrće. Ako ima tvrdu koru, riješimo se nje, prerežemo plodove na pola, očistimo sredinu sjemenkama. Ostatak pulpe utrljajte sa srednjim ili velikim rupama, posolite, promiješajte, ostavite tri sata;
5. Iscijedite strugotine krastavca iz soka, dodajte u gusti jogurt, stavite kiselu pavlaku, češnje bijelog luka iscijeđene kroz prešu, osušeno bilje, dodajte sok od limuna;
6. Premaz prema vašem nahođenju dodajte malo soli, dobro promiješajte, ostavite da se kuha dva sata.

Neke varijacije umaka sadrže ekstra djevičansko maslinovo ulje i veliki broj bijeli luk. Možete sami eksperimentirati s kuhanjem, dodati različite sastojke, promijeniti proporcije.

Tzatziki recept sa kiselim krastavcima i pavlakom

Lista komponenti:

• 2 režnja belog luka;
• 20 g peršina i kopra;
• 260 g kisele pavlake (sadržaj masti - 15%);
• 200 g ukiseljenih ili ukiseljenih krastavaca;
• Svježe mljeveni crni papar, morska sol - po ukusu.

V klasičan recept jogurt treba da se ocijedi, a svježi krastavci trebaju dati sok. U današnje vrijeme malo ljudi ima viška vremena pa se grčki tzatziki umak kod kuće može napraviti od kisele pavlake, a svježe povrće može se zamijeniti slanim.

Ova će metoda biti jako tražena u jesen-zimu, kada svježe voće ne raste i skupo je u maloprodajnim objektima. Zelje će dodati svježinu preljevu.

Proces proizvodnje:

1. Naribajte ukiseljene krastavce, istisnite višak vlage iz njih i dodajte u kiselo vrhnje;
2. Režnjeve češnjaka provucite kroz prešu, zelje sitno nasjeckajte, dodajte u masu s vrhnjem, posolite, popaprite, dobro promiješajte;
3. Smjesu stavljamo u hladnjak na nekoliko sati kako bi svi sastojci bili zasićeni.

Tzatziki opcija bez jogurta

Mirisni začin priprema se na bazi pavlake i svježeg sira. Poslužuje se s kruhom i povrćem kao nezavisno jelo, ili kao predjelo za prva i druga jela.

Potrebni sastojci:

• 2 sveža krastavca;
• Kopar zelje;
• 200 ml kisele pavlake;
• 3 češnja belog luka;
• 100 g svježeg sira;
• Sol, mljeveni crni papar;
• Kašičica limunovog soka;
• Kašika maslinovog ulja.

Faze rada:

1. Preporučljivo je uzeti domaći svježi sir i vrhnje ili skladištiti proizvode s visokim postotkom masti. Da bismo izbjegli višak tekućine u preljevu, koristimo gazu presavijenu u nekoliko slojeva i uz njenu pomoć cijedimo mliječne proizvode;
2. Zatim ih dobro promiješajte dok ne postanu glatki, ali nemojte tući;
3. Iz oguljenog povrća uklonite sjemenke, natrljajte na sitno rende. Masu malo procijedite tako da tzatziki ne bude vodenast, već gust;
4. Češnjak trljamo na ribež s malim rupama, nasjeckamo oprano zelje, sjedinimo sve komponente u jednoj zdjeli;
5. Dodajte svježe iscijeđen limunov sok, maslinovo ulje, okusite začine, promiješajte.

Stavili smo ga u hladnjak na najmanje dva sata.

Tzatziki sa feta sirom i biberom

Komponente:

• Sir - 100 g;
• Beli luk - 3 češnja;
• Kisela pavlaka ili jogurt - 200 g;
• Paprika paprika - 1/2 dijela;
• Maslinovo ulje, sol;
• Svježi krastavac.

Domaći recept dzatziki sos:

1. Naribati oguljeni krastavac na sitno rende, iscijediti. Možete uzeti jogurt i pavlaku u jednakim omjerima, dodati naribano povrće;
2. Papriku narežite na malu kocku, nasjeckajte zube češnjaka u presi za češnjak, naribajte feta sir na sitno rende i sve to dodajte u smjesu mlijeka i povrća;
3. Zelje sitno nasjeckajte, stavite u ukupnu masu, posolite, popaprite, dodajte žličicu maslinovog ulja, dobro promiješajte.

Ovaj ukusni začin možete namazati na raženi kruh, bit će ukusni i nježni.

Recept za kiselo mleko sa sirćetom

Potrebni proizvodi:

• Svježi krastavac;
• Kiselo mleko (10% masti) - 0,5 l;
• So, sirće - po ukusu;
• Mladi beli luk - 7-8 češnja;
• Maslinovo ulje - velika kašika;
• Crne masline.

Shema kuhanja sa fotografijom:

1. Zube češnjaka naribajte na sitno rende, pomiješajte s maslinovim uljem;
2. Ovu masu povezujemo sa kiselo mleko, stavite u frižider na nekoliko sati da upije mleko;
3. Prije posluživanja naribajte zeleno povrće s malim rupama i iscijedite;
4. Pomiješajte ga sa hladnim mlijekom i sa ostalim sastojcima;
5. Vrh ukrasite maslinama.

Sa čime se jede tzatziki?

Nijedan praznik u Grčkoj nije potpun bez tzatziki umaka, koji se s pravom smatra univerzalnim i jede se sa raznim proizvodima.

Uglavnom služi kao umak za umake u koji se uranjaju komadići ribe (morske i riječne), raznog povrća, meso (posebno na žaru), plodovi mora i samo kriške bageta, domaći hleb... Prilikom kuhanja i tzatziki su neophodni. Savršeno, ovaj preljev odlično će se uklopiti uz prženi ili kuhani krumpir, unijet će svoje originalne note u svako jelo koje će dobiti potpuno drugačiji okus.

Video: Recept domaćeg dzatziki umaka

Grčki sos"Tsatsiki" (dzatziki) je vrlo popularan ne samo u Grčkoj, već i daleko izvan njenih granica. Pravi se vrlo jednostavno i brzo, a ukus mu je neobično svijetao i bogat, što mu omogućuje posluživanje uz mnoga jela. I njegov sastav je vrlo jednostavan. To će biti posebno relevantno kada prvi krastavci dođu iz njihovog vrta. Postoji ogroman broj načina za pripremu ovog umaka, poslužio sam se receptom koji sam naučio od poznatog peterburškog kuhara Ilye Lazersona.

Sastojci

Za pripremu umaka "Tsatziki" trebat će vam:

sveži krastavac - 1 kom;

prirodni jogurt - 250 g;

beli luk - 1 češanj;

sol po ukusu;

maslinovo ulje - nekoliko kapi (nije obavezno);

kopar - 25 g (opcionalno, opcionalno).

(!) kao posljednje sredstvo prirodni jogurt može se zamijeniti pavlakom 15%.

Koraci kuhanja

Pripremite prirodni jogurt.

Posolite i dobro promiješajte kako bi se češnjak ravnomjernije rasporedio unutar jogurta. Ostavite neko vrijeme (dok se bavimo krastavcima).

Zatim istisnite krastavce kroz salvetu. Iscijeđeni krastavci bit će hrskavi u umaku, za razliku od neobrađenih krastavaca. Upravo je tako kuhar Ilya Lazerson savjetovao da se krastavci pripremaju za umak "Tsatsiki".

Lagano promiješajte, dodajte maslinovo ulje, kušajte, po potrebi posolite. Možete dodati sitno sjeckani kopar.

Ukusni sos "Tsatziki" spreman je i čeka da bude poslužen na stolu.

Prijatno!