EntradaTipos de caviar de salmón. ¿Qué caviar de salmón es el mejor, el más sabroso, el más grande, el más valioso, el más saludable y el más caro? Caviar de salmón rosado, salmón rojo, salmón chum, salmón coho: cuál es la diferencia, que es mejor: comparación. ¿Qué caviar rojo es mejor: grande o pequeño? Los principales tipos de caviar.
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14.03.2018
No hay tantas variedades de caviar, pero el caviar rojo y especialmente el negro se considera el más valioso en términos de sabor y cualidades nutricionales.
De hecho, se puede obtener y comer caviar de casi cualquier pescado, ya que cada huevo contiene una gran cantidad de nutrientes y minerales.
Todo el caviar se suele dividir de acuerdo con la pertenencia a una especie de pescado en particular, color, método de preparación y envasado.
Los principales tipos de caviar de pescado.
Por valor, el caviar generalmente se divide en cinco categorías principales:
· Caviar negro
Se obtiene de especies de esturión especialmente valiosas (esturión, beluga, esturión y esturión estrellado). Este tipo de caviar está al más alto nivel entre todos los demás manjares de pescado.
· Caviar rojo
Se obtiene de los representantes del pescado salmón (salmón chum, salmón rojo, salmón coho, salmón rosado, salmón chinook). Este caviar es más asequible debido a la mayor abundancia de salmónidos, pero es mucho menos valorado que el caviar negro.
Caviar rosado
Se obtiene principalmente de especies de peces marinos o anádromos (bacalao, venado, pescado blanco, abadejo). Se utiliza principalmente en forma de bocadillos o para hacer varias salsas.
Caviar amarillo o suelto
Se obtiene principalmente de peces que viven en ríos de agua dulce (lucioperca, lucio, besugo, cucaracha), así como de peces de bajo valor como el salmonete rayado, el capelán y el salmonete. Este caviar a menudo se llama "blanco", a pesar de que tiene un tinte amarillento. Este caviar tiene un precio bajo y su sabor es significativamente inferior al producto terminado de razas más valiosas.
Imitación artificial de caviar
El caviar simulado se produce industrialmente y es un producto proteico. Está hecho principalmente de algas. A diferencia del caviar natural, que tiene una cáscara densa y un contenido acuoso en el interior, el caviar sustituto consta de una estructura suave homogénea y se prepara con tintes, incluidos los sintéticos.
Normalmente, este producto tiene un sabor marino neutro.
Variedades de caviar negro.
Dependiendo del método de procesamiento, el caviar negro puede ser:
Granoso
El caviar de esturión granular se limpia a fondo en un tamiz inmediatamente después de cortar el pescado, como resultado de lo cual los granos individuales se eliminan casi por completo del ovario. La boca es una película envolvente delgada y bastante fuerte (cáscara) en forma de un pequeño saco, en el que se encuentra cada huevo individual.
La presencia o ausencia de ovario durante la salazón juega un papel importante en la formación de la variedad de caviar, ya que afecta directamente la calidad del producto.
· Pajusnaya
Después de cortar el pescado capturado, el caviar salado se sala junto con las huevas, luego se coloca en comederos especiales, donde se seca, y solo luego se limpia y se prensa en cubas.
El más valioso es el caviar prensado sevruga, ya que no solo es muy útil, sino que tiene un espesor extremadamente fino y sabor delicado con un agradable aroma.
Trinidad
Este tipo de caviar negro se prepara de acuerdo con la misma tecnología que el caviar común, pero no se procesa con sal común, sino que se vierte en una solución salina fuerte. El producto salado de esta manera se vierte primero en un colador hasta que se haya escurrido toda la salmuera y luego se coloca en barricas especiales (generalmente de roble).
Este tipo de caviar se considera un manjar excepcional y se prepara para ocasiones especiales.
Yastichnaya
Las huevas, inmediatamente después de abrir el pescado, se sala en abundante agua (junto con las huevas). De esta forma, ingresa a la red comercial. Este tipo de caviar negro, por razones obvias, se considera el producto menos valioso, por lo que cuesta mucho más barato que todos los demás. Puede ser ligeramente salado o contener una consistencia demasiado compacta y poco comercializable.
Es de destacar que cada uno de estos tipos de caviar, con la excepción, quizás, de las huevas, suele subdividirse en tres variedades: primera, segunda y superior. Un accesorio varietal particular está influenciado tanto por el grado de frescura del producto como por la complejidad del proceso de salazón.
Es de destacar que diferentes variedades de caviar negro también tienen diferente contenido calórico, que oscila entre 200 y 270 kilocalorías por cada 100 gramos de producto terminado.
Tipos de caviar negro, según el valor de la raza.
El caviar beluga se considera legítimamente el más valioso, cuyos huevos tienen un tono plateado oscuro y un sabor delicado con un delicado aroma a nuez.
Más valioso es el caviar de esturión. Sus huevos son un poco más pequeños que los huevos de beluga y son de color amarillo o marrón. Este caviar también es inferior en sabor al caviar beluga, ya que tiene un ligero sabor a algas.
El caviar de Sevruga tiene huevos pequeños, pero es muy valorado. La cáscara de los granos es negra y saben muy bien.
Variedades de caviar rojo, según el valor de la raza.
El caviar de salmón rosado es considerado uno de los mejores. Sus huevos son de color naranja jugoso. Los granos son de tamaño mediano y se distinguen por un excelente aroma y excelente sabor con un amargor levemente perceptible. Sin embargo, en su propia gusto este producto es algo inferior al caviar chum, que se valora mucho más.
Los huevos de salmón chum son más grandes, también de color naranja brillante y cubiertos con una fina película elástica.
El más útil, debido al conjunto único de vitaminas y minerales, se considera el caviar de salmón plateado (salmón coho). Sus huevos son de tamaño mediano, de color naranja oscuro y de sabor suave y agradable con un ligero amargor.
El caviar de trucha está muy extendido, los huevos son de tamaño mediano, pero pueden parecer pegados en apariencia. Los granos individuales tienen un tono rosado o dorado y este caviar, debido a su excesiva salinidad, se suele servir como bocadillo.
El caviar de salmón rojo es especialmente popular en los países europeos, ya que tiene un sabor muy picante y peculiar con un ligero amargor. Los huevos del salmón rojo son de tamaño mediano, de un color escarlata brillante.
El caviar de salmón rojo se prepara de acuerdo con el principio del caviar negro, pero se usa más sal para salarlo. Inicialmente, como regla general, el caviar se libera de los ovarios y luego se sumerge en salmuera fuerte (de 8 a 15 minutos), que se deja escurrir por completo. Después de agregar conservantes producto terminado embalado y enviado a la red de distribución.
Solo hay dos variedades de caviar rojo: la primera y la segunda. Además, su contenido calórico es de 230 a 270 kilocalorías por 100 gramos de producto terminado.
Caviar rosado
Este tipo de caviar se produce exclusivamente granulado y se considera dietético porque contiene menos grasa. Debido a esto, el contenido calórico de este producto es al menos la mitad que el del caviar rojo.
Caviar amarillo o suelto
Dependiendo del método de preparación y procesamiento, el caviar amarillo puede ser:
Yastichnaya
Desglose
Como sugiere su nombre, las huevas se sala junto con las huevas. Suele prepararse según dos recetas:
1. Primero, la materia prima se sala (de 8 a 12 días), en cofres especiales de madera, y luego se lava a fondo y se coloca en barriles.
2. Caviar (con este método de salazón, por regla general, se usan semillas de morera), se sala durante 3-4 horas en una salmuera fuerte y luego se seca durante dos semanas.
El caviar perforado se libera primero de las ostras y solo luego se sala. De esta forma se prepara el caviar de todos los peces de agua dulce (lucioperca, lucio, besugo, cucaracha).
El producto terminado generalmente contiene conservantes y aceites vegetales.
De hecho, el caviar de cualquier especie de pescado (incluidos el rosa y el amarillo) es muy nutritivo y beneficioso para la salud humana, ya que contiene una gran cantidad de vitaminas, así como macro y microelementos. Sin embargo, a la hora de elegir un producto para la mesa, no se debe perseguir un precio bajo, sino actuar según el principio: “aún menos, pero mejor”, porque la conversación en este caso se refiere a un factor tan importante como la salud.
Datos curiosos sobre el caviar
· Anteriormente, los productores de caviar de Rusia y Japón no podían vender su producto debido a la baja demanda, por lo que lo empacaban en barriles de madera y luego lo congelaban. Este caviar se vendía por casi nada, mientras que simplemente se cortaba en pedazos.
· Fyodor Chaliapin era un gran conocedor del caviar negro. Le gustaba untarlo sobre un trozo de pan y luego acompañar el bocadillo preparado de esta manera con un vaso de vodka frío. Gracias a la popularidad del artista, el caviar comenzó a servirse en los restaurantes rusos. En Francia, admiradores del talento del gran maestro incluso abrieron la Caviar House, donde también se sirvió caviar.
· En la era de Stalin, el caviar se consideraba un producto común y siempre estaba presente en los mostradores de absolutamente todas las tiendas del país (incluso las de las pequeñas aldeas), pero desapareció tan pronto como Nikita Khrushchev llegó al poder, convirtiéndose en un déficit generalizado.
· El más valioso es el caviar negro de una beluga albina centenaria, que se captura en Irán. Este manjar se llama “caviar dorado”. 100 gramos de este producto cuestan 2,5 mil dólares (unas 40 veces más caro de lo habitual) y el caviar se envasa en recipientes de oro puro del estándar 995.
· Los cosmetólogos afirman que el caviar rojo es un excelente remedio antiarrugas. El hecho es que las proteínas contenidas en grandes cantidades en el caviar activan la producción de colágeno y permiten que las personas se mantengan jóvenes durante mucho tiempo. Además, los científicos han demostrado que el consumo regular de caviar prolonga la vida entre 7 y 9 años.
Caviar rojo - especies, características,
uso culinario.
Caviar- huevos de pescado crudos o cocidos.
Caviar- un producto nutritivo con una gran
valor nutricional. El caviar de pescado contiene nutrientes
sustancias: proteínas de fácil digestión, vitaminas B,
grasas y minerales. El contenido calórico del caviar rojo es
por 100 gramos de producto - 270 calorías. No contiene
carbohidratos y grasas no saludables. Nutrientes que
contenido en caviar tiene un efecto beneficioso sobre la piel,
prevenir el proceso de envejecimiento y restaurar
áreas afectadas de la piel.
Hoy en día, existen diferentes tipos de rojo
caviar, que se diferencian entre sí en tamaño y sabor
y depende del tipo de pescado:
Caviar de salmón chum- tiene un color rojo anaranjado, los huevos son los más
grande de todos los tipos de caviar rojo, de diámetro
son 5-7 milímetros
Caviar de salmón rosado- tiene un color naranja brillante, huevos
son de tamaño mediano, 4-5 de diámetro
milímetro
Caviar rojo- tiene un color rojo anaranjado brillante, a veces
alcanza el rubí oscuro, del diámetro de un huevo
son 4 milímetros
Caviar de Sim- caviar de salmón raro. Tiene
color rojo anaranjado, el diámetro de los huevos es 6
milímetros, sabe a caviar rojo, pero sin
sabor amargo.
Caviar de salmón coho- Tiene un color rojo brillante, tiene un picante
regusto ligeramente picante. El diámetro de los huevos es de 3
- 4 milímetros.
Caviar chinook- Tiene un color rojo brillante, el diámetro de los huevos.
mide 7 milímetros y es el más grande
tiene un sabor amargo.
Caviar de trucha- Tiene un color que va desde el amarillo pálido hasta
naranja, el diámetro de los huevos es de 2-3 milímetros,
es el caviar más pequeño.
Algunos de los mejores son: caviar de salmón rosado y caviar de salmón chum, para
sabor agradable sin amargor y color anaranjado con brillo.
viendo el video
Por redistribución, el caviar de salmón se divide en:
Granoso- caviar elaborado con pescado fresco. Caviar
debe ser de color uniforme, los huevos son densos y
fuerte, tiene un aroma y un sabor agradables,
ligeramente salado.
Yastichnaya- el caviar se prepara a partir de yastik (bolsa-shell, en
que contiene caviar) de pescado congelado. Caviar
debe ser: sin ovarios, los óvulos deben ser
denso, entero y firme, sin estropear el sabor y
oler.
y para embalaje, para barril y lata.
Vida útil del caviar a temperaturas de -4 a -6 grados:
Caviar de barril con conservantes - 8 meses.
Caviar de barril sin conservantes - 2 meses.
Caviar enlatado con conservantes - 12 meses.
Caviar enlatado sin conservantes - 4 meses.
No se permite el almacenamiento a una temperatura más baja,
ya que al congelar se viola la integridad del caparazón
huevos, y la calidad del caviar se pierde.
Caviar rojo en la cocina:
El caviar en la cocina ocupa un lugar especial y honorable,
es un manjar favorito del pueblo ruso. V
cocina moderna, el caviar toma un buen
un nicho separado. El caviar rojo se sirve no solo
un plato independiente, y también forma parte de deliciosos y
platos bellamente presentados.
Junto a los tradicionales bocadillos y tartaletas con
rojo caviar, en mesas aparecen los inusuales,
Aperitivos y ensaladas originales que no dejarán
indiferente incluso a los gourmets más sofisticados.
Merienda - La vida es buena - Pastel con caviar rojo.
Tecnología de cocción:
1 capa: coloque una hoja de pan de pita; 2 capas - picar finamente
mezclar palitos de cangrejo con huevo rallado y
mayonesa; 3 capas: colocamos una hoja de pan de pita; 4ta capa -
cualquier pescado enlatado en aceite, amasar con un tenedor,
combinar con queso rallado y mezclar con
mayonesa; 4ta capa: colocamos una hoja de pan de pita. usted
resulta un aperitivo en forma de pastel. Siguiente pastel superior
engrasar el pan de pita y los lados del bizcocho
mayonesa. Lo ponemos en un lugar fresco durante una o dos horas para
impregnación. Antes de servir, encima de mayonesa.
Extienda suavemente el caviar rojo con una capa delgada,
decorar con rosetas de rodajas de pescado y ramitas
verdor. Inmediatamente servimos el plato terminado en la mesa.
Ensalada de caviar rojo y pescado hervido.
Tecnología de cocción:
Modo de pescado hervido en trozos pequeños. En un separado
los platos necesitan ser mezclados aceite vegetal, Poco
vinagre de vino, perejil picado y caviar rojo.
Mezclar suavemente para no dañar la textura.
huevos. Agregue la mezcla resultante al pescado hervido y
dejar macerar durante 25-30 minutos, en un lugar fresco
localización. Sirve la ensalada fría. Decora al servir
rodajas de limón, ramitas de hierbas y caviar rojo.
En el artículo, examinamos tipos de caviar rojo y su breve
características, el uso de caviar rojo en la cocina.
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Nos vemos pronto.
Te ayudaremos a descubrir qué tipos de este manjar es, qué tan saludable es el caviar y qué buscar a la hora de elegir para obtener un caviar realmente fresco y saludable.
- Composición del caviar
- Comparación de caviar rojo
¿Qué es el caviar rojo y en qué se diferencia?
Cualquier caviar rojo se obtiene del salmón. Depende del tipo de pescado rojo si el caviar será rojo o naranja, grande o pequeño, qué tan pronunciado será el amargor y, por supuesto, el costo. Como regla general, se puede encontrar a la venta caviar de seis representantes de pescado rojo: salmón chinook, salmón rojo, salmón chum, salmón rosado, trucha y kichuzh. La mayoría de las veces, el caviar de salmón rosado se ofrece en las tiendas rusas, y el salmón chinook (una de las especies más caras), probablemente, solo se puede encontrar en Primorye. 
¿Cuál es el mejor caviar de salmón?
No hay una respuesta inequívoca sobre qué caviar es el mejor, porque depende de las preferencias culinarias de una persona. La delicadeza de cada tipo de pescado se distingue por ciertos matices de sabor. Y los beneficios del caviar de salmón son casi los mismos. Mejora la inmunidad, la condición de la piel y la visión, fortalece sistema nervioso, sirve como una buena prevención del raquitismo.
Cómo elegir caviar de calidad
En primer lugar, agradecer apariencia producto. Si el color es demasiado oscuro, es un signo de rancio. Si es demasiado ligero, está demasiado maduro. Los huevos en sí deben ser como en la selección: del mismo tamaño, sin daños, olor extraño, películas, coágulos de sangre, elásticos. Si el producto es de buena calidad, no se pega a los dientes, pero se rompe fácilmente.
Es preferible tomar el producto en envases cerrados y no por peso. 
Las etiquetas en el empaque también lo ayudarán con su elección. Debe elegir caviar de primer grado, el segundo grado puede contener caviar de varios tipos de pescado. Es importante que el producto se fabrique de acuerdo con GOST. Esta es una garantía de que se ha suspendido durante un mes. Si el producto se elabora de acuerdo con TU (condiciones técnicas), lo más probable es que el pescado se haya capturado lejos de la producción y se haya congelado antes del envasado, lo que significa que, en muchos sentidos, es inferior al producto GOST en cuanto a sabor y propiedades útiles.
La composición del producto, además de sí misma, debe incluir aceite vegetal, sal, glicerina, un antiséptico y no más de dos conservantes.
La fecha de producción debe quedar clara. Es mejor si el manjar se produce en verano. Se cree que es durante este período cuando se conserva el mejor caviar.
Ahora le sugerimos que se familiarice con las reglas para elegir este producto en varios tipos de envases:
En una lata
La apariencia de la lata en sí es importante: la ausencia de hinchazón, daños, abolladuras y óxido. No olvide mirar la fecha de producción, las regulaciones de fabricación y la composición. Cuando agite la lata, no debería escuchar ningún gorgoteo. 
En un frasco de vidrio
La ventaja de este tipo de envases es la capacidad de examinar visualmente su contenido. Si el caviar está fresco, no se desliza inmediatamente por las paredes cuando se le da la vuelta. Compruebe que no haya objetos extraños ni huevos reventados en el frasco. El color de los frijoles no debe ser demasiado pálido o amarillo. 
Por peso
Es preferible comprar caviar suelto en los primeros meses de otoño. Entonces es el más fresco. Sucede que el caviar caducado se tiñe para que se vea fresco. El producto no debe tener un olor fuerte. Los huevos deben ser de color naranja o rojo (depende del tipo de pescado), asegúrese de que sean uniformes y elásticos, y que tengan un pequeño toque en su interior. Si ve al menos un huevo negro o blanco, entonces todos los adyacentes a ellos ya están afectados. Tampoco debe haber mucho líquido en un recipiente con caviar; esto prueba que se congeló repetidamente. 
Composición del caviar
La utilidad de un producto está determinada por su composición química... Un tercio de cada grano es proteína de fácil digestión. Y la grasa de los huevos no supera el 15%. Esto define bajo contenido calórico- alrededor de 250 kcal por cien gramos de producto. Además, el caviar consta de una gran cantidad de sustancias necesarias para el organismo de cualquier persona. Como hierro, potasio, fósforo, yodo, ácido fólico, ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas A, E, D.¿Debo dar preferencia al caviar grande o pequeño?
También depende de tus gustos culinarios. Sin embargo, se cree que delicioso caviar- talla grande. Estamos hablando de caviar de salmón chum. Su costo no puede llamarse democrático, pero es bueno para la ausencia de amargura y un olor agradable. Su tamaño es de unos 5 mm. La trucha genera el caviar más pequeño, pero no es para todos los fanáticos, porque a menudo tiene un sabor amargo. 
¿Qué salmón tiene el caviar más pequeño y más grande?
El poseedor del récord en tamaño y valor es el caviar chinook. Sus huevos tienen un tamaño de 7 mm. Los granos son grandes y están cubiertos por una película densa.
El más pequeño, como ya hemos dicho, es el caviar de trucha. Es más popular entre los compradores rusos debido a su bajo costo.
Comparación de caviar rojo
Comparemos con más detalle el caviar de diferentes tipos de salmón:
Amigo. El salmón chum tiene granos grandes, que alcanzan 5-6 mm de diámetro. Su caparazón es lo suficientemente fuerte; es difícil romperlo, por lo que los huevos no se rompen ni se deforman. Por regla general, sirve como decoración para comidas preparadas. Los huevos de salmón chum tienen un tono anaranjado brillante; a la luz, puedes ver un embrión de motas en ellos.
Salmón rosado. El tamaño de los huevos de esta especie de pez es de 5 mm. El color puede variar de naranja a rojo. Tiene un sabor agradable sin amargor pronunciado.
Salmón rojo. No es fácil encontrar su caviar en nuestro país. El hábitat de este pez rojo se encuentra frente a la costa estadounidense. El diámetro de los granos es de 4-5 mm, el color es rojo intenso. Tiene un sabor ligeramente amargo.
Salmón Coho. Este caviar también es difícil de encontrar en las tiendas. Tiene un sabor específico, con un amargor tangible, por lo que no es del gusto de todos. Sin embargo, en ella el mayor número nutrientes. El tamaño de los huevos es de 3-4 mm, el color es de frambuesa a rojo.
Conclusión
Esperamos que nuestros consejos te hayan ayudado, y ahora, yendo a la tienda, ¡puedes elegir con confianza el caviar rojo más fresco, sabroso y saludable!
Aquellos que han probado todo tipo de caviar rojo les resulta más fácil elegir un favorito. Pero, ¿qué pasa con las personas que compran este manjar en vacaciones y no quieren equivocarse al elegir un producto tan caro? El artículo proporciona una clasificación de los tipos existentes de delicias granulares de acuerdo con el gusto, el costo y las opiniones de las personas. También enumera recomendaciones para comprar un producto de calidad.
Producción
La delicadeza de salmón se extrae en el Lejano Oriente de la Federación de Rusia (Sakhalin, Kamchatka, Kuriles). La familia de estos peces vive en los océanos Pacífico y Atlántico. Durante los períodos de desove, para poner huevos, los adultos se trasladan a los ríos de agua dulce. Es allí donde se capturan con redes para su posterior procesamiento comercial. Los representantes conocidos que caen en las redes de los pescadores en el Lejano Oriente son el salmón rosado, el salmón, el salmón rojo, el salmón coho, el salmón chum. Dependiendo de qué pescado se obtuvo el manjar granular, se distinguen los tipos correspondientes de caviar rojo.
Después de la captura, la captura se envía a la planta, donde se masacra. Es decir, el abdomen se libera del caviar, el pescado se limpia y se envía a ultracongelación. El producto granulado en una tienda paralela se somete a una preparación más minuciosa antes de recibir el producto final. Primero, se libera de la cáscara que contiene los granos a través de rejillas especiales, luego se sala y se envía al departamento de inspección. Allí, bajo una estrecha supervisión, se eliminan los nucléolos reventados, después de lo cual se envasa el producto seleccionado. Así es como el caviar rojo extraído industrialmente de Sakhalin, Kamchatka y Kuril llega a los estantes de las tiendas.
Hasta el siglo XIX, los Itelmens, los habitantes indígenas de Kamchatka, comían un producto granulado crudo o seco. Aprendieron a salar el manjar rojo solo a fines del siglo XIX. Las relaciones entre los rusos y el caviar de esturión (negro) se desarrollaron más rápidamente. En la Rusia zarista, este producto estaba disponible para todos: tanto la nobleza como la gente común. La caza furtiva ha prohibido la captura de esturión desde 2007, por lo que la extracción de caviar negro hoy se realiza a través de la producción acuícola.
El caviar rojo, cuyo precio no es asequible para todos hoy en día, pero aún está justificado, tiene la siguiente salida: de una tonelada de salmón rosado - 40 kg. Según la Agencia Federal de Pesca, en 2014 se recolectaron 13 mil toneladas de producto granulado de salmón.
Crianza artificial
La familia del salmón se reproduce una vez en la vida, después de lo cual mueren los representantes del género. Por lo tanto, el pescado se captura y se abre. Lo contrario es el caso del caviar negro. Cuando se crían esturiones artificialmente, la hembra no se abre, sino que se hace una mini incisión, de la cual se libera el caviar negro y luego se libera el pez.
En el Lejano Oriente se cultivan alevines de la familia del salmón. Una vez que los juveniles alcanzan un cierto peso, los individuos se liberan en el mar para su reproducción y maduración. La captura comercial de pescado en el Lejano Oriente proviene de dicha reproducción. Entonces, el caviar de salmón rosado, salmón chum y salmón coho, que se sube a la mesa gourmet, recorre un largo camino desde el cultivo artificial hasta la maduración, que dura de tres a cinco años.
Tipos de caviar rojo y sus diferencias.
Como ya se mencionó, el caviar generalizado de salmón del Pacífico comercial se obtiene a partir de salmón rosado, salmón chum, salmón coho y salmón rojo. El costo de un producto de salmón rojo y rosado es más barato que un manjar de salmón chum y salmón coho.
Sabor, color y tamaño de grano son las principales señas de identidad de este manjar gastronómico. El producto de salmón chum es de grano grueso (5-7 mm), de color naranja claro, sus características gustativas son apreciadas entre los gourmets.
El caviar de salmón rosado se considera un producto común, el tamaño de los nucléolos es inferior al manjar del chum, el sabor del manjar es clásico: mantecoso salado.
El caviar de salmón rojo y salmón coho tiene pequeños granos de color rojo brillante. El producto de salmón rojo tiene un sabor amargo. El caviar rojo del salmón coho también tiene un sabor amargo, pero menos pronunciado que el del salmón rojo.
embalaje
En el Lejano Oriente de la Federación de Rusia, después de la extracción del caviar, se enlata y se enrolla en frascos para la venta del producto. Sin embargo, algunos de los deliciosos alimentos en forma salada se suministran a fábricas en otras regiones de la Federación de Rusia para su envasado. El producto se coloca a mano, ya que los nucléolos se dañan por un método mecanizado, y en este caso, el caviar de salmón adquiere críticas negativas.
El manjar gastronómico se vende en la tienda en tres modalidades: al peso, en envases de hojalata y vidrio. Lo mas la mejor opción la adquisición es un frasco de vidrio. En este caso, la probabilidad de comprar un cerdo en un poke se minimiza: se puede verificar el caviar para detectar la presencia de líquido no deseado y el estado de los nucléolos. Si gira el frasco de lado, los huevos no deben rodar.
En un recipiente de hojalata, también se puede producto de calidad, pero se necesitan conocimientos sobre cómo comprobarlo. El banco debe contener información en forma de caracteres en relieve en tres filas. Esta es la fecha de fabricación, la palabra "caviar" y el código de la planta. La convexidad de los letreros es un signo de empaque en la fábrica, ya que los símbolos deprimidos son más fáciles de aplicar de forma artesanal. Según algunos informes, alrededor del 20% del producto granular se envasa utilizando métodos que no son de fábrica.
Vender un producto por peso
Los tipos de caviar rojo enumerados se pueden vender abiertos y por peso. Entonces aumenta la probabilidad de que el manjar haya entrado ilegalmente. Sin embargo, incluso en esta forma, puede comprar un producto excelente. Antes de comprar, debe echar un vistazo más de cerca a los nucléolos. Especialmente en los huevos de grano grueso, un punto negro brillante es claramente visible: este es el lugar del embrión. La presencia de tal signo indica el origen natural de la deliciosa comida. Los granos bombeados con polifosfatos tienen un aspecto opaco y granos grandes. También puede comprobar la calidad del producto recogiendo un grano. Al tacto, el núcleo creado artificialmente es duro y no explota bien.
Al comprar caviar por peso, es necesario verificar la presencia de sedimentos en la bandeja. Es un líquido rosado que se forma cuando el caviar se lava o descongela. Y esto ya es una violación del proceso tecnológico de producción del manjar del Lejano Oriente.
Composición y almacenamiento
Parecería, ¿en qué, además del caviar y la sal, puede consistir un producto granulado? Sin embargo, para extender la vida útil del alimento, se le agrega ácido sórbico y benzonato de sodio (E200 y E211). Estos conservantes inhiben el crecimiento de mohos y levaduras, ya que el caviar, incluso salado, - Se permite la presencia de los aditivos enumerados.
Durante 40 años, la urotropina se ha agregado a un delicioso plato con salazón. Es un fármaco antimicrobiano que se usa para tratar la urolitiasis en animales. Pero los estudios han demostrado que cuando ingresa al estómago humano, el conservante E239 se convierte en formaldehído, lo que provoca un efecto mutagénico. Desde 2010, en el territorio de la Federación de Rusia, se introdujo una prohibición sobre el uso de esta sustancia al salar caviar.
El manjar se guarda en el frigorífico. En un recipiente empaquetado industrialmente, la vida útil del caviar es de 1 año. Una vez abiertos, los alimentos del Lejano Oriente no deben almacenarse durante más de siete días. La presencia de lodos espumados en el recipiente de caviar es un signo del inicio de la fermentación. Este producto puede contener E. coli.
Costo y revisiones
El caviar rojo de salmón, cuyo precio para 2016 promedia 500 rublos por 140 gramos, se considera un depósito de ácidos grasos poliinsaturados. Se utiliza para prevenir enfermedades cardíacas, fortalecer los huesos y, en general, aumentar la inmunidad. Puede pedir caviar de Sakhalin, pero siempre que la masa del producto sea de 11 kg, el precio por kg será de alrededor de 3000 rublos.
Dado que el caviar se compra con poca frecuencia y antes de las vacaciones, es importante comprar un producto de calidad, que pueda disfrutar. El caviar rojo tiene críticas mixtas. No a todo el mundo le gusta el sabor amargo, como el del salmón coho. pero el manjar del salmón chum, la trucha y el salmón rosado tiene un sabor salado clásico que a mucha gente le encanta.
Variedades y características comparativas de tipos de caviar rojo.
Caviar rojo - caviar de salmón, que es un manjar. Este producto se utiliza principalmente durante las vacaciones y celebraciones. Hay una gran cantidad de tipos diferentes de caviar, se diferencia en el tamaño de grano y las características organolépticas.
Caviar rojo: ¿que pasa, que tipo de pescado?
En nuestro país, las variedades más comunes de caviar es un producto elaborado a base de salmón chum y salmón rosado. El caviar de trucha está ganando gran popularidad debido a su costo relativamente bajo. Se utiliza para el menú diario y para la elaboración de bocadillos. Esta es una excelente opción para un bocado rápido.
Tipos de caviar:
- Salmón rosado. El tamaño de las semillas es de 5 mm. Color de naranja a rojo. El sabor es bastante agradable sin un amargor pronunciado. Este producto puede considerarse universal. Se utiliza a menudo para decoración. ensaladas festivas y rellenos de panqueques.
- Amigo. Los huevos son lo suficientemente grandes, de unos 6 mm de diámetro. Al mismo tiempo, la cáscara es muy fuerte y difícil de romper. Un embrión es visible en el centro del grano. Muy a menudo, este producto está decorado con comidas listas... Debido a la fuerte cáscara, los granos no se rompen ni se deforman.
- Salmón rojo. Es bastante difícil encontrar esta especie en los estantes de Rusia. Este pez se encuentra principalmente a lo largo de la costa americana. Tamaño de grano 4-5 mm, color rojo intenso. Difiere en un ligero sabor amargo. Popular en Estados Unidos, ya que hay muchos salmones rojos en esas aguas.
- Salmón Coho. Los huevos tienen un tamaño de 3-4 mm, carmesí o rojo. El producto tiene un amargor decente. Debido al sabor específico, el salmón rosado es menos valorado. Pero lo mejor en términos de contenido de nutrientes. Rara vez se vende en supermercados.
- Salmón Chinook. El tamaño de los huevos alcanza los 7 mm. Es el producto más caro y el más apreciado. El sabor es suave, sin amargor pronunciado. Pero es un manjar por el precio decente. No todo el mundo se lo puede permitir.
- Trucha. La opción más barata con un tamaño de grano pequeño. El pescado tiene un sabor agradable, sin amargor pronunciado. Está ganando popularidad debido a su bajo costo.
Mejor caviar rojo: ¿grande o pequeño?
En general, el caviar chinook con un tamaño de grano de 7 mm se considera el más caro y delicioso. Los guisantes son grandes con una película densa. Este pescado tiene el caviar más grande.
La trucha tiene el caviar más pequeño, es barata y es por eso que es popular entre los consumidores.
Los beneficios del caviar:
- Contiene ácidos grasos insaturados. Gracias a esto, el producto se distingue por su capacidad para unirse a los radicales libres.
- Mejora la digestión y mejora la motilidad intestinal.
- Mejora la inmunidad y promueve una rápida recuperación.
- Mejora la composición de la sangre y aumenta la concentración de hemoglobina.
- Mejora la elasticidad de la piel y promueve el rejuvenecimiento.
- Debido al alto contenido de vitamina D, es un agente profiláctico contra el raquitismo.
- Reduce la cantidad de colesterol en sangre. Esto reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
- Reduce los niveles de azúcar en sangre. Por tanto, el producto está recomendado para pacientes con diabetes mellitus.
Caviar rojo de salmón chum o salmón rosado: ¿cuál es mejor?
El producto chum es más caro, mientras que tiene un sabor y aroma únicos. Lo más interesante es que el salmón rosado se generalizó debido a su costo relativamente bajo. Pero en términos de características de calidad, el caviar de salmón chum es mejor. Los granos no revientan y mantienen mejor su forma.
Caviar rojo de salmón o salmón rosado: ¿cuál es mejor?
En términos de sabor, estos productos son ligeramente diferentes. En términos de costo, el caviar rojo es mucho más caro que el salmón rosado. Esto se debe a la baja prevalencia en nuestras aguas. En nuestro país, el caviar de salmón rara vez se compra debido a su alto costo y sabor común.
Caviar rojo de salmón coho o salmón rosado: ¿cuál es mejor?
El caviar de salmón rosado sabe mejor, además, el tamaño de sus granos es mayor. La mayor diferencia es la falta de un sabor amargo específico en el producto de salmón rosado. El caviar de salmón coho tiene un sabor amargo, pero mejor en términos de minerales y nutrientes.
Caviar rojo de salmón rojo o salmón coho: ¿cuál es mejor?
Es fácil confundir este caviar por su sabor. En este caso, el tamaño de grano es casi el mismo. En términos de nutrientes, el caviar de salmón coho es mejor.
Caviar rojo de salmón rojo o salmón chum: ¿cuál es mejor?
Sin duda, el caviar de salmón chum es mejor. Esto se debe al tamaño de grano más grande y a la falta de amargor. Es este producto el que es común en nuestras latitudes.
Caviar rojo de salmón chum o salmón coho: ¿cuál es mejor?
El caviar de salmón chum es mejor. Esto se debe al sabor amargo específico del caviar de salmón coho. En nuestras latitudes, rara vez se adquiere debido a sus especiales características gustativas. Pero si necesita un producto con fines medicinales, es mejor no encontrar salmón coho. Los productos Chum se utilizan para decorar platos y hacer sándwiches.
¿De quién es el caviar de salmón más grande, más sabroso, más saludable, más caro, más valioso, el mejor: salmón chum, salmón rojo, salmón coho o salmón rosado?
Si comparamos todos los tipos de caviar, sin duda gana el caviar de salmón chum y salmón rosado. Estas especies no tienen un amargor pronunciado. Por eso, estos tipos de caviar se consideran los mejores. Durante vacaciones de año nuevo se pueden encontrar en tablas. El salmón coho y el caviar rojo no son muy populares debido a su amargor. Además, el salmón coho se distingue por sus granos de tamaño mediano.
¿Qué pescado tiene el caviar rojo más pequeño y más grande?
El caviar de trucha se considera el más pequeño. Pero su popularidad está creciendo debido a su bajo costo. El caviar de salmón chum puede considerarse el más grande. Al mismo tiempo, no tiene un sabor amargo. El caviar de trucha ahora se produce en grandes cantidades. Pero este producto no es para mesa festiva... Más bien, es una adición nutritiva al menú diario. Prepare sándwiches y panqueques rellenos.
¿Qué caviar rojo, cuyo pescado es amargo?
El caviar de salmón coho y salmón rojo se distingue por un regusto amargo. Pero el caviar de salmón rojo es común en Estados Unidos. En nuestro país, es raro donde se pueda comprar. El salmón rosado y el salmón chum, populares en nuestras latitudes, no tienen un sabor amargo. El salmón rojo es difícil de encontrar en los estantes.
