Esta pasta italiana favorita…. Pasta con mariscos: cocina exótica italiana Receta de pasta con salsa Marinara

Instrucciones de cocina

30 minutos Imprimir

1. Para la salsa, caliente el aceite de oliva en una sartén y saltee las cebollas y las zanahorias finamente picadas a fuego medio durante 10 minutos hasta que se doren. Agregue 2 dientes de ajo y tomates picados, 125 ml de vino y azúcar. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuna Cómo preparar tomates

2. Caliente el vino restante, 1 diente de ajo picado y el caldo en una sartén grande. Agrega los mejillones, tapa y cocina a fuego alto, agitando de vez en cuando durante 5 minutos. Después de 5 minutos de cocción, retire los mejillones sin abrir y deséchelos.
Cuna Cómo cocinar mejillones

3. Cuece los espaguetis en agua con sal. Escurrir y mantener caliente. Herramienta Cazuela de pasta La regla principal de una buena olla para pasta es que sea grande. Para cocinar solo una libra de espagueti, necesita al menos cinco litros de agua. Otro problema es drenar tanta agua caliente. El problema se puede resolver comprando una cacerola con un inserto especial, que se puede quitar junto con los espaguetis, y toda el agua quedará en la olla.

4. Mientras tanto, derrita manteca en una sartén y sofreír los calamares cortados en aros, el pescado y los camarones cortados en trozos pequeños durante unos 2 minutos hasta que estén cocidos. Retirar del fuego, agregar salsa de tomate y jugos de mejillones, mejillones, perejil y mariscos. Caliente un poco y agregue la salsa de espagueti.
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Contenido:

La historia de la cocina es un tema muy interesante, así que echemos un vistazo a la historia de la receta de pasta de espagueti antes de empezar a cocinar.

¿De dónde viene la pasta italiana?

Espaguetis con salsa de tomate: un plato de autor cocina italiana que seguramente todo el mundo ha probado. La historia de la receta está indisolublemente ligada a la historia de la propia Italia. Es seguro decir que los espaguetis no habrían sido tan populares si no hubiera sido para el desarrollo y la mejora. deliciosas salsas que le dan un sabor especial al plato. Inicialmente, los italianos usaban salsas para que la comida no fuera simplemente "seca". Es decir, las primeras salsas no eran más que un caldo ordinario, y los cocineros creían que la carne le daba el sabor principal al plato. Como los romanos importaban varias hierbas y especias, estas salsas sabían mejor, al menos para aquellos que podían pagarlas.

La más antigua de todas las salsas italianas es el pesto. Esta es una salsa transparente, cuya receta consiste en aceite de oliva, albahaca, nueces, queso. Todos los ingredientes se molieron finamente con un mortero. El pesto se usó originalmente como condimento para condimentar caldos o sopas simples... Pero la receta de la salsa italiana para pasta con tomate apareció mucho más tarde. ¿Porqué es eso?

Porque los tomates eran originarios de América del Sur, no de Italia. Y los llevaron en algún lugar del siglo XVI a los mercados europeos. Además, los tomates se consideraron inicialmente venenosos y, por lo tanto, se consideraron solo como una planta ornamental. Solo más tarde comenzaron a usarse como alimento.

La primera salsa roja italiana conocida fue la famosa salsa marinara. Su receta fue inventada en la región de Nápoles. La palabra "marinara" en italiano significa "junto al mar", ya que las primeras salsas marinara a menudo contenían mariscos.

A finales del siglo XIX, un número importante de italianos emigró a Estados Unidos, Australia y otros países, llevándose la receta. plato tipico y difundirlo a muchas otras culturas. Así, otros pueblos disfrutaron de la combinación de espaguetis y salsa roja.

Al final, la receta de pasta italiana se hizo famosa y popular en todo el mundo.

Receta de pasta con salsa marinara

Ingredientes

• 100 g de camarones grandes
• 1 canal de calamar pequeño,
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo o ¼ de cucharadita de ajo en polvo
• 1 verde pequeño Pimiento morrón,
• 1 cucharada. l. aceite de oliva o vegetal
• 1 tomate cortado en cubitos
• 1 cucharada. l. salsa de tomate
• 1 cucharada. l. albahaca fresca picada o 1 cucharadita. albahaca seca,
• 1 ½ cucharadita orégano fresco picado o ½ cucharadita. hojas secas de orégano,
• ¼ h. L. sal,
• ¼ h. L. semillas de hinojo (si lo desea),
• 1/8 cucharadita pimienta,
• 300 g de espaguetis crudos.

Preparación:

1. Descongele los mariscos. Hervir agua en una cacerola, sal. Hervir los calamares y los camarones durante 2 minutos. Dejar enfriar un poco y cortar en trozos pequeños.
2. Pelar y picar la cebolla. Pelar y picar finamente los ajos. Cortar los pimientos por la mitad a lo largo y pelarlos de semillas y membranas. Picar el pimiento.
3. En una sartén, caliente el aceite a fuego medio durante 1 a 2 minutos. Agregue las cebollas, el ajo y los pimientos morrones. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Agregue los tomates, la salsa de tomate, la albahaca, el orégano, 1/4 de cucharadita a la sartén. sal, semillas de hinojo, pimienta. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto. Tan pronto como hierva, reduce el fuego lo suficiente para que la mezcla hierva un poco y no salpique.
5. Agregue los mariscos y revuelva la mezcla.
6. Tape y cocine a fuego lento durante 35 minutos, revolviendo cada 10 minutos. Reduzca el fuego si la salsa hierve demasiado.
7. Mientras se cocina la salsa, coloque una olla con agua sobre la estufa. Agrega 1/2 cucharadita. sal. Cubra y deje hervir a fuego alto. Inicie los espaguetis. Espere a que el agua vuelva a hervir. Cocine los espaguetis durante 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandos, pero no hasta que estén hervidos.
8. Coloca la pasta en un colador y escurre el agua en el fregadero. Deje que los espaguetis se escurran un poco.
9. Sirve los espaguetis con salsa marinara de tomate. Se puede adornar con aceitunas y albahaca.

Receta de pasta carbonara

Ingredientes

• 400 g de cualquier tipo de pasta,
• 150 g de tocino
• 1/2 cebolla (cubitos pequeños)
• 2 dientes de ajo picados
• 3 huevos enteros,
• 3/4 taza de queso parmesano finamente rallado
• 3/4 taza de crema espesa
• sal y pimienta negra,
• 1/2 cucharada guisantes frescos o enlatados.

Preparación:

1. Pon a cocer la pasta según las instrucciones del paquete.
2. Mientras se cocina la pasta, fríe el tocino hasta que esté crujiente. Retire el tocino de la sartén y colóquelo en una servilleta para escurrir el exceso de grasa. Vierta toda la grasa de tocino de la sartén, pero no la lave. Regrese la sartén a la estufa y agregue la cebolla y el ajo. Freír hasta que estén doradas. Dejar de lado.
3. En un tazón, combine los huevos, el parmesano, la crema, la sal y la pimienta hasta que quede suave.
4. Cuando la pasta esté lista, escurrir la taza de agua en la que se hirvió. Puedes verter el resto en el fregadero. Coloca la pasta en un bol. Mientras la pasta aún esté caliente, viértela lentamente. mezcla de huevo mientras revuelve la pasta todo el tiempo. La salsa espesará y cubrirá la pasta. Agregue un poco del agua caliente que escurrimos en la pasta si es necesario para darle consistencia.
5. Luego agregue los guisantes, el tocino, la cebolla y el ajo fritos en aceite. Revuelva bien a medida que agrega los ingredientes.
6. Sirva inmediatamente, espolvoreado con queso parmesano. ¡Buen provecho!

¿Cómo elegir una salsa para espaguetis?

Estos consejos lo ayudarán a encontrar una combinación entre los diferentes tipos de espagueti y las salsas que mejor funcionan para ellos. Lo principal aquí es que la salsa se adhiere bien a la superficie de los espaguetis. Cuando esto sucede, los fideos absorben mejor el sabor de la salsa y todo el plato sabe mejor. Esta es la razón principal para evitar agregar aceite a los espaguetis durante la cocción, ya que si se agrega aceite cubrirá el exterior de los espaguetis y evitará que la salsa se pegue.

Una regla general es que cuanto más finos y largos sean los espaguetis, más "ligeras" deben ser las salsas para ellos; y viceversa: cuanto más espesos y cortos sean los espaguetis, más espesa debe ser la salsa.

Pasta larga: linguini, fettuccine, tagliatelle. Queso espeso o salsas cremosas; salsas aceitosas con trozos de hierbas, verduras; salsas de tomate; salsas con grandes trozos de carne, mariscos.

Pasta fina: espaguetis, espaguetis, fedellini. Se caracterizan por quesos de espesor medio y salsas cremosas; salsas aceitosas con pequeños trozos de hierbas, verduras; salsas de tomate; salsas con pequeños trozos de carne, pollo o marisco.

Pasta fina: fideos y otros. Las salsas líquidas cremosas funcionan bien; salsas aceitosas con trozos muy finos y pequeños de hierbas, verduras; salsas de tomate líquidas.

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Preparación: Primero pele todos los mariscos. Mejillones con cáscara de todo lo que se haya pegado a la cáscara, ya que cocinaremos bien con ellos. Retire las cabezas de los camarones. Los mariscos, si la mezcla está congelada, no es necesario enjuagarlos, si están frescos, puede enjuagarlos con agua fría o no enjuagarlos. Pelar los ajos, dividirlos en gajos y triturarlos ligeramente con un cuchillo.

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Vierte aceite de oliva en una sartén grande (muy) (también puedes usar aceite de girasol, pero con aceite de oliva sabe mejor), espera a que se caliente y echa el ajo. El ajo se riza, se vuelve dorado, comienza a dorarse, retírelo. A continuación, vierte los camarones en la sartén, fríe, revolviendo, durante un par de minutos, seguido de los mariscos, que se cuecen durante 2 a 5 minutos. A continuación se envía una lata de tomates enlatados en su jugo.

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Paralelo al 2do. Preguntas, ¿dónde están los mejillones? Cocinamos los mejillones en una cacerola aparte. Calentar una cacerola con una cucharada de aceite de oliva, echar los mejillones, tapar con una tapa y esperar 5 minutos. Abrimos, mezclamos, los mejillones soltamos el jugo y deberían haberse abierto. Sacamos los mejillones sin abrir, no funcionarán. Transferimos todo el contenido de la cacerola junto con el jugo y los mejillones a nuestra sartén grande para camarones, mariscos y tomates.

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Paralelo a la 2ª y 3ª. Cocinar la pasta elegí la pasta barilla Spaghetti lunghi Napolitano. Pero otras pastas de esta marca (por cierto, una de las más populares en Italia), por ejemplo Pappardelle, también son adecuadas. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal durante exactamente 2 minutos menos de lo que está escrito en la caja. A continuación, coloque la pasta en un colador, sin olvidar verter el agua en la que se cocinó en una taza separada. Pasamos la pasta a una sartén grande con salsa, echamos agua de una taza en el mismo lugar y durante 2 minutos (exactamente los que no han sido pastas cocidas) cocinamos a fuego lento todo junto, mezclamos.

Pasta con marisco, como muestra la tradición y más de un centenar de interpretaciones diferentes de una receta bastante sencilla, a primera vista, de la cocina italiana, es una de las más platos populares no solo en cualquier trattoria, sino también en cada restaurante o cafetería. Hoy en día, ningún restaurante italiano puede prescindir de la pasta con marisco. A pesar de la facilidad de preparación, es uno de los más caros por la abundancia de ingredientes marinos, y a pesar de su saciedad, es uno de los más útiles. ModaTiempo- cómo cocinar pasta con mariscos.

Historia

Muy a menudo, la pasta con mariscos se complementa con la famosa salsa marinara italiana. Según la leyenda, la salsa de tomate sorprendentemente jugosa fue inventada por la coca de barcos a mediados del siglo XVI, literalmente justo después de la primera aparición en Europa de los tomates traídos por los españoles. Se creía que debido a la alta concentración de ácido en los tomates, la salsa podía conservar sus propiedades nutricionales y su excelente sabor durante mucho tiempo durante los viajes largos. Por primera vez, la salsa de tomate con especias se menciona en el legendario libro de cocina Lo scalo alla moderna escrito por el chef Antonio Latini en 1692. La composición clásica de la salsa marinara son tomates frescos, ajo, hierbas (especialmente albahaca) y cebollas. Pero hoy la salsa tiene varias docenas de variaciones: alguien le agrega alcaparras, alguien pica las aceitunas finamente y alguien incluso la sazona con anchoas. Se cree que los mariscos se combinan mejor con salsa de tomate marinara: en compañía de tomates, vieiras, mejillones y camarones adquieren un sabor aún más rico.

Funciones de cocina

El tipo de pasta más común para recetas de mariscos son los espaguetis. El ancho ideal de la pasta y su gutapercha en el plato aseguran la temperatura adecuada para el plato y la textura adecuada: los espaguetis, bien condimentados con salsa, no se pegan ni se amontonan, sino que se distribuyen uniformemente en el plato junto con pequeños mariscos. Dos opciones para cocinar pasta con mariscos, con y sin salsa de tomate marinara. Algunas personas visten espaguetis con batidos de mariscos con una espesa salsa blanca a base de mantequilla y crema, pero esta receta es cada vez menos común debido al contenido de grasa y la pesadez en el estómago. La segunda opción más popular para cocinar espaguetis con mariscos es un plato sazonado no con salsa, sino con aceite de oliva puro. Esta receta te permite sentir el sabor de cada uno de los mariscos. El marisco en sí difiere en la composición de una receta a otra: a veces se puede jugar su papel Crimón tigre, a veces solo mejillones, pero más a menudo - un "juego de sopa" de mejillones, camarones, vieiras, calamares, pulpo y, a veces, langostinos o langosta.

ModaTiempo ofrece la mayoria receta clásica pasta con mariscos.

500 g de espagueti
750 g de mariscos (250 g de mejillones, 250 g de camarones y 250 g de mariscos o 750 g congelados coctel de mar)
2 tomates maduros grandes
2 cabezas de ajo
6 cucharadas l. aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
125 ml de vino blanco seco
50 g de pasta de tomate
1 manojo de perejil italiano finamente picado
½ limón
200 g de parmesano rallado
Pellizco sal marina
Una pizca de pimienta negra recién molida

Instrumentos: Necesitarás 3 cacerolas profundas, una grande para los espaguetis, un colador y un cuenco.

Hora de cocinar: preparación 30 minutos, preparación 15 minutos.

Metodo de cocinar:

Sumerja los mariscos en agua tibia y déjelos reposar durante 20 minutos. Pele y lave los camarones si los está preparando por separado del batido de mariscos. Caliente 3 cucharadas en una cacerola mediana. l. aceite de oliva, agregue la cebolla y el ajo finamente picados y saltee hasta que estén suaves (aproximadamente 4 minutos). Prepara los tomates picados con anticipación y agrégalos a la mezcla de cebolla y ajo sobre el fuego, revolviendo suavemente. Refresque la mezcla resultante con sal y pimienta, luego vierta el vino y pasta de tomate... Deje que la mezcla gorgotee a fuego medio, tapada, durante 15 minutos. En paralelo, calienta las 3 cucharadas restantes. l. aceite de oliva en otra cacerola y agregue los mariscos al aceite hirviendo. Freír uniformemente durante 5 a 7 minutos, teniendo cuidado de no quemar los mariscos. Dejar enfriar en un recipiente aparte.

En otra cacerola más grande, hierva el agua, agregue un poco de sal y cocine los espaguetis en ella por tantos minutos como se indica en el paquete. Guarde un vaso de agua de pasta para la salsa. Eche la pasta cocida en un colador, luego regrese a la cacerola y vuelva a ponerla al fuego. Vierta la salsa de tomate, un vaso de pasta líquida y por último los mariscos en los espaguetis cocidos. Revuelva a fuego antes de servir.
Al servir, asegúrese de que cada plato contenga todo tipo de mariscos del cóctel o mezcla, asegúrese de espolvorear con perejil fresco y parmesano.