La salsa Dzatziki es una tarjeta de visita del libro de cocina griego. Salsa griega Dzatziki: una receta para cocinar en casa Salsa Tzatziki una receta en casa

Para hacer salsa tzatziki en casa, tome pepino fresco crujiente con pulpa firme... Enjuague bien con agua corriente y seque con una toalla de papel. Si la piel está tirante, quítela con un pelador de verduras. Los pepinos tiernos se pueden utilizar con la piel. Moler en un rallador mediano. Condimentar con un poco de sal y dejar durante 8-10 minutos para que el pepino suelte el jugo.

Eche el pepino rallado en un colador y drene el líquido resultante para salsa preparada no escurrir ni escurrir el jugo con las manos.


Al pepino exprimido agregar yogur griego ... Puedes comprarlo en cualquier supermercado. Se diferencia del yogur ruso en su estructura aterciopelada y textura densa. Durante el proceso de preparación, se filtra del suero, logrando la densidad deseada. El yogur griego es muy saludable y se obtiene por fermentación bacteriana de la leche natural de cabra u oveja. Contiene muchas vitaminas, oligoelementos, un alto contenido de proteínas, calcio.

Si no tienes griego en tu nevera, pero hay yogur clásico sin sabor, viértalo en un colador con una gasa. Doble la estopilla en 3-4 capas y déjela por un par de horas para que desaparezca todo el suero.

Revuelva el yogur con el pepino.

El yogur griego espeso se puede reemplazar con crema agria grasosa del pueblo, yogur armenio, ayran, yogur o kéfir.

Ajo pelar la cáscara. Rallar en un rallador fino o pasar por una prensa de ajo. Ajusta la cantidad de ajo a tu gusto. Agregar a la masa de yogur. Vierta el jugo de limón... Revolver.


Enjuague y seque las ramitas de eneldo.... No use tallos densos. Picar finamente y agregar al resto de ingredientes.

Vierta el aceite de oliva, sal y pimienta para probar. Revuelva bien y pruebe. Si es necesario, corríjalo a su discreción.


Dzatziki está listo. Coloque en un recipiente con tapa y envíalo a la heladera por un par de horas... A continuación, sírvalo con fiambres, carnes a la brasa, pescado, patatas fritas, tortitas de patata, calabacín frito, berenjena o una rebanada de pan. Los griegos suelen comer un vaso de ouzo, raki, tsipouro fresco con salsa. La forma de servir puede ser diferente: en tazones, salsera, o poner hojas de lechuga desenrolladas, repollo chino.

Es una lástima, pero la salsa hace mucho que no se prepara, no está enlatada. En el refrigerador, la golosina se puede almacenar en un recipiente sellado por no más de 2-3 días.

En una nota

• Hay muchas recetas de salsa tzatziki griega hecha con yogur, y todas tienen derecho a existir. Por ejemplo, en lugar de eneldo, algunas amas de casa ponen perejil, albahaca, menta o ambos al mismo tiempo. El jugo de limón a menudo se reemplaza vinagre de vino, y además de los pepinos, se añaden aceitunas, Pimiento morrón, queso blanco(queso feta) elaborado con leche de cabra u oveja.
• Hay una modificación de tzatziki, donde se usan encurtidos en lugar de frescos.
• En comparación con la mayonesa, los tzatziki se clasifican como salsas bajas en calorías.

Cada nación tiene su propio plato y salsa tradicional. Son los platos nacionales los que ocupan un lugar destacado en los libros culinarios de diversas cocinas del mundo. En Grecia, la salsa "Tsatziki" se considera un plato tradicional, incluido un snack bar, cuyas recetas consideraremos en el artículo de hoy.

Salsa tzatziki: receta clásica

Según datos históricos, la salsa "Tsatziki" apareció en Hellas. Hasta la fecha, ha sufrido muchas modificaciones, esto también afectó su sabor.

¡En una nota! En algunas fuentes, la salsa descrita se llama "Dzadziki". En nuestro país, la salsa griega se puede comparar con la okroshka cocinada a base de kéfir.

Como ya entendiste, hoy aprenderemos a cocinar una verdadera salsa griega "Tsatziki". ¿Con qué lo comen? A menudo, la comida descrita se sirve como un refrigerio independiente junto con pita. Muy a menudo, la salsa "Tsatziki" se acompaña de platos de pescado, carne y verduras.

La salsa clásica se prepara a base de yogur natural sin aditivos ni colorantes. Agregar al aperitivo pepinos frescos, ajo cebollino, aceite de oliva refinado y pimienta de Jamaica. Pero en la actualidad hay muchas otras opciones para la preparación del "Tsatziki" griego.

Composición:

• 0,25 l de yogur griego;
• sal y pimienta de Jamaica al gusto;
• 1 pepino fresco;
• 3 gotas de vinagre balsámico;
• 1 cucharada. l. aceite de oliva refinado;
• 1 diente de ajo

Preparación:

Receta originaria de Creta

Has aprendido a preparar la clásica salsa griega "Tsatziki". La receta que veremos ahora es popular en Creta. Algunas amas de casa reemplazan los pepinos frescos por encurtidos. En este caso, la salsa adquiere un sabor completamente nuevo e inusual.

¡En una nota! Antes de servir, los expertos culinarios recomiendan insistir en la salsa durante una hora en el frigorífico.

Composición:

• 0,5 l de yogur griego;
• 3 piezas. dientes de ajo;
• sal al gusto;
• 1 pepino fresco;
• un manojo de eneldo;
• 2 cucharadas. l. aceite de oliva refinado;
• 1 limón

Preparación:

¡En una nota! Se pueden agregar un poco de pepinos encurtidos, hierbas secas y especias a la salsa Tsatziki. Es importante sentir su equilibrio para no estropear el sabor de la comida preparada.

Adquirimos nuevas habilidades

Como puede ver, no necesitará ningún producto extravagante para hacer una verdadera salsa Tzatziki. Aquí hay solo un problema: ¿dónde encontrar yogur griego natural, porque es poco probable que se venda en un supermercado o en el mercado de abarrotes?

El yogur sin aditivos, colorantes y aromatizantes, que tomamos como base para preparar varias salsas, no será adecuado para "Tsatziki". Y si quieres hacer una gran salsa, aprende a hacer yogur griego en casa.

Composición:

• 1 litro de leche de vaca pasteurizada;
• 2 cucharadas. l. crema agria con un porcentaje medio de grasa.

Preparación:

1. Vierta la leche de vaca pasteurizada en una cacerola de paredes gruesas.
2. Ponemos a fuego moderado y llevamos a ebullición. Al mismo tiempo, la leche debe agitarse constantemente para que no se escurra y se queme.
3. Tan pronto como hierva la leche, la apartamos del fuego.
4. Enfriar a una temperatura de 43 °.
5. Para determinar la temperatura deseada, no puede prescindir de un termómetro.
6. Agregue crema agria con un porcentaje promedio de grasa a la leche hervida.
7. Mezclar bien y dejar en un lugar cálido y apartado durante 8 horas. Durante este tiempo, se llevará a cabo el proceso de fermentación.
8. Pasado el tiempo especificado, movemos la mezcla de leche durante varias horas en el frigorífico.
9. Ahora toma un plato hondo y cúbrelo con una gasa cortada doblada en dos o tres capas.
10. Extendemos la masa, atamos la gasa.
11. Colgamos la masa preparada verticalmente sobre el fregadero.
12. Déjelo actuar durante unas horas para eliminar el exceso de humedad.
13. El yogur está listo, debe adquirir una consistencia espesa.
14. El yogur griego se puede utilizar para hacer salsa Tzatziki.

Esta salsa se prepara en cuestión de minutos. Puedes prepararlo para una variedad de menús diarios. Sirva la salsa Tzatziki con filetes de pescado o plato de carne... Al gusto, está en plena armonía con verduras al horno o frescas. También puedes hacer tortas sin levadura. Buen provecho!

23.04.2019

Si no ha oído hablar de la salsa tzatziki o tzatziki de otra manera, le espera información interesante en el sitio. Este es un condimento griego de pepino y yogur muy sabroso y saludable. ¡Es hora de descubrir qué hay en tzatziki para que puedas cocinarlo en casa!

Dzatziki (tzatziki, tzatziki, dzaziki) es una refrescante salsa fría hecha con yogur griego, pepino, aceite de oliva, hierbas frescas (generalmente menta o eneldo), ajo, jugo de limón y sal. Es versátil y va bien con muchos platos: verduras, carnes, pescados.

La palabra tzatziki significa literalmente "ensalada de hierbas con yogur".

Tradicionalmente en la cocina mediterránea, el tzatziki se sirve como salsa para carne frita, así como para mojar pan de pita. También se puede utilizar como aderezo para ensaladas.

¿Cómo se ve la salsa tzatziki - foto

Composición

Una receta básica de salsa tzatziki incluye:

• Yogur griego natural- más cremoso y espeso que el normal, porque se le ha eliminado todo el suero líquido. Tiene un alto contenido de proteínas y un bajo contenido de azúcar, por lo que es una opción dietética ideal.
• El pepino es rico en fibra, carbohidratos saludables y ayuda a mantener la energía durante todo el día.
• Eneldo: útil para la digestión, la depresión y los cólicos menstruales.
• Menta - aumenta la secreción de bilis y estimula su salida, lo que ayuda a acelerar y facilitar la digestión.
• Ajo: fortalece el sistema inmunológico y también protege contra enfermedades cerebrales comunes.
• Jugo de limón: mucha vitamina C, bueno para la digestión y la pérdida de peso.
• Sal: contiene minerales importantes para nuestro cuerpo, como potasio, hierro, zinc y calcio, que ayudan a mantener el equilibrio de líquidos y la función muscular.
• Pimienta: estimula la producción de ácido gástrico y ayuda con la digestión de proteínas.
• Aceite de oliva: contiene antioxidantes que apoyan la energía y el rendimiento.

Que huele y que gusto

El yogur le da a la salsa tzatziki un agradable aroma cremoso, mientras que el pepino, el limón y el eneldo fresco le dan un sabor fresco y refrescante.

Cómo elegir y dónde comprar

Comprar tzatziki en supermercados y tiendas de abarrotes ya no es un problema, pero encontrar composición natural no es fácil. Al comprar, lea atentamente la etiqueta. La mayoría de las salsas tzatziki contienen mayonesa en lugar de yogur.

También en la composición hay muchos ingredientes adicionales que no se encuentran en esta receta: aceites vegetales, goma, almidón, potenciadores del sabor y conservantes.

La mayoría de las veces, la salsa comprada en la tienda se parece más a la mayonesa de limón que al tzatziki.

Receta clásica de salsa tzatziki

Esta mezcla de yogur y pepino es fresca, sabrosa y fácil de preparar.

• Tiempo de cocción: 15 minutos.
• Rendimiento: 1 vaso

Ingredientes:

• ½ pepino de tamaño mediano;
• 0.5 tazas de yogur natural
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de menta fresca y eneldo
• 1.5 cucharadita de jugo de limón
• 1 diente de ajo mediano, picado
• ¼ h. L. sal marina fina.

Cómo cocinar:

1. Pelar el pepino, cortarlo por la mitad y quitarle las semillas con una cuchara, luego rallarlo con un rallador fino.
2. Coloque la masa rallada en un colador suspendido sobre un bol, espolvoree con ½ cucharadita. sal y revuelva. Coloca un platillo encima y escurre el líquido del pepino.
3. Transfiera el pepino exprimido a un tazón.
4. Agregue yogur, aceite de oliva, hierbas, jugo de limon, ajo y sal y revuelva.
5. Enfríe durante al menos 2 horas antes de servir y espolvoree con eneldo o decore con una ramita de menta.

• Si no tiene yogur griego, compre cualquier otro yogur natural y cuélelo durante la noche a través de un par de capas de gasa.
• Puede tomar yogur natural y mezclarlo con crema agria al 20% en una proporción de 1: 1.
• Utiliza los pepinos sin pepitas y pélalos antes de picarlos.
• Es muy importante exprimir la humedad del pepino rallado para que el exceso de líquido no afecte el sabor y la textura.
• Es mejor tomar eneldo y menta frescos, en lugar de secos.
• Agregue pimentón o zumaque a la salsa para agregar una especia al tzatziki.
• El ajo se debe picar muy bien.
• Los sabores se mezclarán mejor si la salsa preparada se deja en el refrigerador en un recipiente sellado durante la noche en un recipiente sellado.

Como y cuanto almacenar

La salsa tzatziki recién hecha se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.

La tienda (con conservantes en la composición) tiene una vida útil mucho más larga, verifique las fechas en el paquete.

El valor nutricional

Por 1 cucharada de dzatziki clásico:

• 17 calorías;
• 1 g de proteína;
• 1 g de carbohidratos;
• 1 g de grasa
• 1 mg de colesterol;
• 182 mg de sodio.

Con qué se come y con qué se sirve el dzatziki

• La salsa tzatziki combina bien con todo tipo de carne: pollo, ternera, cerdo y cordero. ¡Especialmente bueno con carnes a la brasa!
• También sabe muy bien con pescado.
• La salsa tzatziki combina bien con papas al horno en lugar de crema agria.
• El falafel (bolas fritas de garbanzos triturados) y el tzatziki saben como si estuvieran hechos el uno para el otro.
• La salsa reemplazará a la mayonesa en sándwiches y hamburguesas.
• Uso inusual de tzatziki: agréguelo a las papas trituradas para obtener un sabor y aroma únicos.
• La salsa se puede utilizar como un delicioso aderezo para ensaladas.
• A menudo se sirve con verduras como zanahorias, apio, brócoli, coliflor y pepinos.
• La forma tradicional de usar la salsa tzatziki es sumergir pan de pita en ella.
• A menudo se sirve con papas fritas, como salsa.

La salsa Dzatziki es una de las más famosas platos tradicionales Cocina griega. Tiene varios nombres más, entre los que se encuentran tzatziki y tzatziki. El clásico aderezo frío se basa en un yogur griego espeso elaborado con leche de cabra o de oveja. Hay muchas otras variedades de tzatziki, ligeramente diferentes del original en términos de la composición de los ingredientes, pero no inferiores en sabor.

El contenido calórico del producto es muy bajo: 85 kcal por 100 g, por lo que se puede consumir sin temor a la figura. Consideremos varias opciones sobre cómo preparar la salsa tzatziki paso a paso para que incluso a los gourmets ávidos les guste.

• La cuajada sin azúcar "Activia" sirve como un excelente sustituto de la crema agria;
• Puedes congelar el jugo de pepino. Es perfecto para el cuidado de la piel del rostro.

La receta original de salsa dzatziki.

Además de los ingredientes principales, la salsa clásica dzatziki puede contener verduras, aceitunas y pimienta negra. Tiene un sabor muy agradable y fresco, perfecto para comidas picantes. También se sirve con pescado, carne e incluso pan y verduras.

Composición de los productos:

• Un diente de ajo;
• 140 g de yogur griego
• Una cucharada pequeña de aceite de oliva;
• Un pepino pequeño;
• Una pizca de sal.

Esquema de cocción en casa:

1. Pelar el pepino, frotarlo con un rallador mediano;
2. Ahora tienes que exprimirlo. Para ello utilizamos un colador y una cuchara, con la que presionamos sobre el pepino. Por lo tanto, el jugo se exprimirá;
3. Agregue la fruta verde, revuelva, retire por un minuto. La sal extraerá el líquido restante;
4. Mezcle el pepino en mal estado exprimido con tres cucharadas grandes de un producto de yogur, que debe ser un poco más grande en proporción que una verdura verde, mezcle;
5. Agrega a esta masa el ajo, pasado por una prensa, y el aceite de oliva. Revuelva, pruebe, agregue sal al gusto.

Transfiera a una salsera y sirva.

La segunda variación de la receta clásica de aderezo griego.

Necesitará:

• 2 dientes de ajo;
• 0,5 kg de yogur natural;
• 10 g de perejil seco y eneldo;
• 60 g de crema agria;
• 15 ml de jugo de limón;
• Pepino fresco grande;
• La sal marina tiene buen sabor.

Instrucciones de cocina:

1. El producto de yogur debe drenarse del líquido innecesario para obtener un estado denso y menos acuoso. Tomamos una gasa doblada en varias capas, o una tela de algodón, forramos un colador;
2. A continuación, bajamos el colador a un recipiente con agua hirviendo durante medio minuto;
3. Sacamos, ponemos en él un producto lácteo fermentado, lo dejamos a la temperatura del salón encima del plato durante 12 horas. Resultará casi;
4. Preparemos también una verdura verde. Si tiene una cáscara dura, nos deshacemos de ella, cortamos la fruta por la mitad, limpiamos el medio con semillas. Frote el resto de la pulpa con agujeros medianos o grandes, agregue sal, revuelva, deje por tres horas;
5. Exprima las virutas de pepino del jugo, agréguelas al yogur espeso, ponga la crema agria, los dientes de ajo exprimidos a través de una prensa, las hierbas secas, agregue el jugo de limón;
6. Agregue un poco de sal al aderezo a su discreción, revuelva bien, déjelo reposar durante dos horas.

Algunas variaciones de la salsa contienen aceite de oliva virgen extra y un gran número de ajo. Puede experimentar cocinando usted mismo, agregar diferentes ingredientes, cambiar las proporciones.

Receta de tzatziki con pepinillos y crema agria

Lista de componentes:

• 2 dientes de ajo;
• 20 g de perejil y eneldo;
• 260 g de crema agria (contenido de grasa - 15%);
• 200 g de pepinos encurtidos o en escabeche;
• Pimienta negra recién molida, sal marina, al gusto.

V receta clásica el yogur debe escurrirse y los pepinos frescos deben dar el jugo. Hoy en día, pocas personas tienen tiempo extra, por lo que la salsa tzatziki griega en casa se puede hacer con crema agria y las verduras frescas se pueden reemplazar por las saladas.

Este método tendrá una gran demanda en la época de otoño-invierno, cuando las frutas frescas no crecen y son caras en los puntos de venta. Las verduras le darán frescura al aderezo.

Proceso de manufactura:

1. Ralle los pepinos encurtidos, exprima el exceso de humedad y agréguelos a la crema agria;
2. Pase los dientes de ajo a través de una prensa, pique finamente las verduras, agréguelos a la masa de crema agria, agregue sal, pimienta, mezcle bien;
3. Ponemos la mezcla en el frigorífico durante varias horas para que todos los ingredientes queden saturados entre sí.

Opción Tzatziki sin yogur

El condimento fragante se prepara a base de crema agria y requesón. Servido con pan y verduras como plato independiente, o como aperitivo del primer y segundo plato.

Ingredientes requeridos:

• 2 pepinos frescos;
• Verdes de eneldo;
• 200 ml de crema agria;
• 3 dientes de ajo;
• 100 g de requesón;
• Sal, pimienta negra molida;
• Una cucharadita de jugo de limón;
• Una cucharada de aceite de oliva.

Etapas de trabajo:

1. Es recomendable tomar requesón casero y crema agria, o almacenar productos con un alto porcentaje de grasa. Para evitar el exceso de líquido en el aderezo, utilizamos una estopilla doblada en varias capas, y con su ayuda exprimimos bien los productos lácteos;
2. A continuación, mezcle bien hasta que quede suave, pero sin batir;
3. Retire las semillas de la verdura pelada, frote con un rallador fino. Cuele ligeramente la masa para que el tzatziki no sea acuoso, sino espeso;
4. Frotamos el ajo en un rallador con pequeños agujeros, picamos las verduras lavadas, combinamos todos los componentes en un tazón;
5. Agregue jugo de limón recién exprimido, aceite de oliva, pruebe las especias, mezcle.

Lo metemos en el frigorífico durante al menos dos horas.

Tzatziki con queso feta y pimienta

Componentes:

• Queso - 100 g;
• Ajo - 3 gajos;
• Crema agria o yogur - 200 g;
• Pimiento pimentón - 1/2 parte;
• Aceite de oliva, sal;
• Pepino fresco.

Receta casera salsa dzatziki:

1. Rallar el pepino pelado en un rallador fino, exprimir. Puede tomar yogur y crema agria en proporciones iguales, agregar vegetales rallados;
2. Cortar el pimiento en un cubo pequeño, picar los dientes de ajo en una prensa de ajos, rallar el queso feta en un rallador fino y agregar todo esto a la mezcla de leche y verduras;
3. Pique finamente las verduras, agregue la masa total, agregue sal, pimienta, agregue una cucharadita de aceite de oliva, revuelva bien.

Puedes untar este delicioso condimento sobre pan de centeno, resultarán apetitosos y tiernos.

Receta de leche agria con vinagre

Productos requeridos:

• Pepino fresco;
• Leche agria (10% de grasa) - 0,5 l;
• Sal, vinagre - al gusto;
• Ajos tiernos - 7-8 dientes;
• Aceite de oliva - cuchara grande;
• Aceitunas negras.

Esquema de cocción con foto:

1. Rallar los dientes de ajo en un rallador fino, mezclar con aceite de oliva;
2. Conectamos esta masa con leche agria, póngalo en el refrigerador por unas horas para remojar la leche;
3. Antes de servir, ralle una verdura verde con pequeños agujeros y apriete;
4. Mézclalo con leche fría y con el resto de ingredientes;
5. Decora la parte superior con aceitunas.

Con que comen los tzatziki

Ninguna fiesta en Grecia está completa sin la salsa tzatziki, que se considera legítimamente universal y se come con una amplia variedad de productos.

Sirve principalmente como salsa dip en la que se sumergen trozos de pescado (tanto de mar como de río), varias verduras, carne (especialmente a la parrilla), mariscos y solo rebanadas de baguette, pan casero... Cuando cocinar y tzatziki es indispensable. Perfectamente, este aderezo irá bien con patatas fritas o hervidas, aportará sus notas originales a cualquier plato que adquiera un sabor completamente diferente.

Video: Receta casera de salsa dzatziki

Salsa griega"Tsatsiki" (dzatziki) es muy popular no solo en Grecia, sino también más allá de sus fronteras. Se elabora de forma muy fácil y rápida, y su sabor es inusualmente brillante y rico, lo que permite acompañarlo en multitud de platos. Y su composición es muy sencilla. Será especialmente relevante cuando los primeros pepinos salgan de su jardín. Hay una gran cantidad de formas de preparar esta salsa, utilicé la receta que había aprendido del famoso chef de San Petersburgo, Ilya Lazerson.

Ingredientes

Para preparar la salsa "Tsatziki" necesitarás:

pepino fresco - 1 pieza;

yogur natural - 250 g;

ajo - 1 diente;

sal al gusto;

aceite de oliva - unas gotas (opcional);

eneldo - 25 g (opcional, opcional).

(!) como último recurso yogur natural se puede reemplazar con crema agria al 15%.

Pasos de cocción

Prepara yogur natural.

Agregue sal y mezcle bien para distribuir el ajo de manera más uniforme dentro del yogur. Dejar de lado por un tiempo (mientras se trata de pepinos).

Luego exprime los pepinos con una servilleta. Los pepinos exprimidos quedarán crujientes en la salsa, a diferencia de los pepinos no suspendidos. Así es exactamente como el cocinero Ilya Lazerson recomendó preparar pepinos para la salsa "Tsatsiki".

Revuelva suavemente, agregue aceite de oliva, pruebe, agregue sal si es necesario. Puede agregar eneldo finamente picado.

La deliciosa salsa Tsatziki está lista y esperando ser servida.

¡Buen provecho!