Cómo hacer yogur en casa. De qué están hechos realmente los yogures. Yogur clásico en termo

El yogur natural es literalmente nuestro todo. Sobrellevará perfectamente la sensación de hambre, te ayudará a deshacerte de los kilos de más en un tiempo récord y es ideal como desayuno saludable.

Foto: thinkstockphotos.com

El yogur natural es literalmente nuestro todo. Sobrellevará perfectamente la sensación de hambre, te ayudará a deshacerte de los kilos de más en un tiempo récord y es ideal como desayuno saludable.

Si tienes el cabello sin brillo, erupciones cutáneas, problemas digestivos o simplemente eres demasiado perezoso para cocinar el primero, el segundo y el tercero, disfruta del yogur casero, ¡aprovechando al máximo los beneficios y beneficios para tu cuerpo!

Y no creas que necesitas una yogurtera para hacer un delicioso yogur natural. ¡Todo es mucho más fácil de lo que imaginas!

5 reglas importantes:

1. La leche debe hervirse para eliminar todas las bacterias patógenas que pueda contener. Se recomienda llevar a ebullición incluso la leche pasteurizada.

2. No utilice leche demasiado caliente para preparar yogur, de lo contrario, las bacterias beneficiosas morirán. La temperatura ideal es de + 38 ° C ... + 40 ° C, es decir, un poco más alta que cálida.

3. Los cubiertos y todos los utensilios en los que preparará el yogur deben rociarse con agua hirviendo.

4. La calidad y consistencia del yogur casero está influenciada por el contenido de grasa de la leche, así que elija el óptimo entre 3,2 y 3,5%. Aquellos que no se preocupan por su figura y solo quieren un delicioso yogur natural pueden usar leche con un 6% de grasa.

5. No agite ni revuelva el producto fermentado, para no destruir la estructura, de lo contrario el yogur no madurará.

Yogur clásico en termo

Foto: thinkstockphotos.com

Qué necesitas:

1 litro de leche

200 g de yogur natural (estudia detenidamente la composición, el yogur debe ser fresco)

Cómo hacer yogur clásico en un termo:

1. Hervir la leche y enfriar a una temperatura de 38-40 ° C.

2. Enjuague el termo con agua hirviendo, vierta el agua y déjelo por 1-2 minutos hasta que salga vapor. Luego cubra con una tapa.

3. Combinar 100 ml de leche con yogur y remover para evitar grumos.

4. Agregue la leche diluida con yogur a la leche restante y mezcle.

5. Vierta la mezcla resultante en un termo, cierre la tapa y déjela por 6-8 horas.

6. Vierta el yogur terminado en frascos pequeños y refrigere por otras 8 horas.

yogur griego

Foto: thinkstockphotos.com

El yogur griego se diferencia del clásico no solo en la consistencia, más parecido a un queso blando cremoso, sino también en la forma en que se cocina. Después de la fermentación tradicional, dicho yogur se cuelga en un paño limpio o en un filtro de papel para eliminar el exceso de suero, por lo que yogur griego también llamado filtrado.

Qué necesitas:

1 litro de leche

200 g de yogur natural

Cómo hacer yogur griego:

2. Disuelva el yogur en un poco de leche.

3. Combine el yogur diluido con la leche restante en la cacerola. Cubrir con una tapa y envolver con una toalla de felpa gruesa, o mejor con una manta.

4. Déjelo en un lugar cálido durante 6-7 horas, luego póngalo en el refrigerador. ¡No revuelva ni sacuda el contenido de la sartén!

5. Forre un colador con varias capas de gasa y vierta con cuidado el yogur resultante.

6. Cubra y deje reposar unas horas hasta que desaparezca el exceso de suero. Como resultado, debe tener 350-450 g de yogur griego real.

Yogur de frutas en una olla de cocción lenta

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Si el yogur regular no es de su agrado, haga un buen postre bajo en calorías usando fresco frutas de verano y bayas. Gourmands, ¡tu eliges!

Qué necesitas:

1 litro de leche

200 g de yogur natural

200 g de frutas o bayas

Cómo hacer yogur de frutas en una olla de cocción lenta:

1. Para preparar yogur en una multicocina, lavar bien los frascos en porciones, secar y hornear en el horno o microondas.

2. Pelar y triturar la fruta en una licuadora. Si usa bayas, después de la licuadora, frote la mezcla resultante a través de un colador para deshacerse de las semillas pequeñas.

3. Hervir la leche y enfriar a 40 ° C. Agregue yogur natural y masa de frutos rojos a la leche, mezcle hasta que quede suave.

4. Vierta la leche preparada en frascos en porciones.

5. Coloque un paño limpio o un tapete de silicona en la parte inferior del multicooker. Coloque los frascos en la multicocina, vierta directamente en el recipiente con agua tibia para que los frascos queden cubiertos 1/3.

6. Active el modo Yogur. Después de 7-8 horas, los frascos deben guardarse en el refrigerador, y después de otras 6 horas, puede degustar yogur natural de nuestra propia producción.

Qué hacer si no hay modo de yogur en la multicocina:

1. Haga todo hasta el punto 6.

2. Frascos en el bol, ahora cierre la tapa de la multicocina y encienda el modo "Calefacción" durante 15 minutos.

3. Después de 15 minutos, apague el modo durante 1 hora.

4. Vuelva a calentar durante 15 minutos.

5. Apagar la calefacción y dejar el yogur durante 3 horas. ¡La tapa de la multicocina debe estar cerrada en todo momento!

6. Después de tres horas, coloque los frascos de yogur en el refrigerador durante 6-8 horas.

IMPORTANTE

Al preparar yogur en una olla multicocina, verifique la temperatura del agua; no debe ser inferior a 40 ° C.

Yogur casero de masa madre

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El yogur elaborado con masa madre de farmacia se obtiene con un delicado sabor cremoso y una consistencia muy agradable.

Qué necesitas:

1 litro de leche

1 botella de cultivo iniciador (se vende en cualquier farmacia)

Cómo hacer yogur de masa madre casero:

1. Hervir la leche y enfriar a 40 ° С.

2. Disuelva el cultivo iniciador seco en unas cucharadas de leche y vierta en el resto de la leche. Vierta en frascos de vidrio en porciones.

3. Cubrir con film transparente o cubrir con tapas, envolver con una toalla de felpa, o mejor con una manta.

4. Dejar fermentar de 12 a 14 horas.

5. Deje enfriar en el frigorífico durante 3-4 horas y el yogur estará listo para comer.

Yogur natural al horno

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Si no tienes un termo o multicocina, y pierdes la marca todo el tiempo con la temperatura de la leche en la sartén, entonces la receta para hacer yogur casero en el horno es solo para ti.

Qué necesitas:

1 litro de leche

200 g de yogur natural (puede tomar crema agria fresca con un contenido de grasa del 20%)

Cómo hacer yogur natural al horno:

1. Hervir la leche y dejar enfriar a temperatura ambiente.

2. Diluya el yogur / crema agria en 0.5 cucharadas. vasos de leche.

3. Combine el entrante resultante con el resto de la leche y mezcle suavemente.

4. Vierta la leche en frascos de vidrio en porciones.

5. Precalentar el horno a 50 ° C y apagarlo.

6. Coloque los frascos de leche en una bandeja para hornear, cubra cada frasco con papel de aluminio, bien empaquetado.

7. Coloque la bandeja para hornear en el horno y cierre la puerta.

8. Cada hora encienda el horno a 50 ° C durante 5-7 minutos. El tiempo de preparación del yogur es de 6-8 horas.

9. Ponga el yogur terminado en el refrigerador durante la noche. Los golosos pueden poner 1-2 cucharadas en cada frasco, antes de verter la leche. mermelada casera. publicado

Todos estamos acostumbrados a los productos lácteos estándar como el kéfir, la leche horneada fermentada, la crema agria o el yogur. Y todo esto se refiere al llamado " alimentación saludable". Recientemente, ha aparecido en nuestra dieta un producto llamado "yogur". Inventado hace muchos siglos en Oriente, hoy se ha convertido en parte de la dieta de millones de personas. Me preguntaba cómo todavía producen este misterioso producto, así que el tema de mi reportaje de hoy es la planta de Ermann para la producción de Ermigurt, Prebiotic, Ermik y muchos otros productos sabrosos. Echemos un vistazo a esta planta. Referencia histórica: El fundador de la empresa, Alois Ehrmann, abrió su primera granja lechera en 1920 en Alemania. Y la historia de la moderna empresa "Ehrmann" comenzó en 1929, cuando adquirió una parcela en la localidad de Obershenegg, provincia de Allgäu (sur de Alemania). En la década de 1960, Ehrmann fue el primero en Alemania en producir yogures con trozos de fruta. Este manjar causó sensación entre los compradores alemanes. ¡En aquellos días, nadie había producido nada como esto! En 1992, se adquirió la empresa láctea Heinichen-Freiberg en Sajonia. Ahora es la planta de yogur y postres más moderna de Alemania. A partir de aquí, en 1994, comenzó la exportación de productos a Rusia y otros países de la CEI. En 1997, la facturación de los productos vendidos en Rusia alcanzó los 100 millones de marcos alemanes, y los propietarios de la empresa decidieron abrir la producción en la Federación de Rusia. 1. En septiembre de 1998, se colocó la primera piedra de la nueva planta en un lugar pintoresco del distrito de Ramensky. Solo un año y medio después, en marzo de 2000, se lanzaron los primeros productos. Ahora es una moderna producción láctea equipada con la última ciencia y tecnología con altos estándares de calidad para materias primas y productos. Hasta la fecha, la gama se ha ampliado significativamente. Ahora la planta de Ehrmann produce un gran número de una variedad de yogures y productos de yogur, crema agria, cuajada, budines, postres, leche y bebidas de yogur. El volumen de producción es de aproximadamente 1000-1500 paletas de productos terminados por día. 2. La producción de cualquier producto lácteo comienza con materias primas, la leche más común pero de alta calidad. La leche se suministra a la planta desde varias granjas lecheras. Actualmente, la base de materia prima de la empresa "Ermann" consiste en empresas agrícolas de las regiones de Moscú, Vladimir, Smolensk y Ryazan. Cuota leche cruda de la región de Moscú en el volumen de la ingesta diaria es de aproximadamente el 55%. La participación de las regiones de Vladimir y Ryazan es del 20% cada una, y aproximadamente el 5% de la leche proviene de la región de Smolensk. La leche es suministrada tanto por grandes empresas con volúmenes de entrega de alrededor de 17.000 toneladas por año, como por proveedores con volúmenes relativamente pequeños, que no superan las 500 toneladas de leche por año. El camión cisterna de leche que ves en la foto trajo unas 20 toneladas de leche. Su "barril" está hecho de acero inoxidable según el principio de un termo: la leche no se calienta y no se congela a temperaturas bajo cero en el exterior. 3. Un camión cisterna de leche realiza uno o dos viajes al día, según la ruta. Todos los días se descargan de 10 a 12 contenedores de leche en la planta y, en total, la planta recibe un promedio de 215 toneladas de leche por día. Cada transportador de leche está equipado con una computadora que realiza un seguimiento de la leche transportada, imprime un recibo y controla el sistema de almacenamiento de productos a bordo. 4. La leche de cada máquina se somete a un análisis expreso en el laboratorio de producción, y solo después de la aprobación del trabajador del laboratorio se recibe la orden de aceptar la leche. Ehrmann solo acepta leche premium y de primer grado. 5. El laboratorio de producción consta de dos departamentos: microbiológico y fisicoquímico. Estudian materias primas (leche cruda, ingredientes), productos semiacabados y productos terminados en términos de calidad y seguridad. El departamento químico del laboratorio analiza indicadores físicos y químicos, microbiológicos, respectivamente, microbiológicos. 6. Comprobación de la densidad de la leche importada. 7. Una vez recibida, la leche se almacena en estos enormes tanques de metal. Están fabricados en acero inoxidable, que no se oxida y no afecta al producto. Antes de entrar en estos recipientes, la leche se enfría y se filtra. Durante todo el proceso, no interactúa de ninguna manera con el medio ambiente. 8. Quienes visitan una lechería por primera vez pueden pensar que están en una clínica médica. Antes de llegar, asegúrese de ponerse una bata, un sombrero, zapatos especiales, quitarse los relojes y las joyas y desinfectarse las manos. Esterilidad, esterilidad y nuevamente esterilidad. De lo contrario, el yogur correcto no funcionará. 9. He estado en muchas fábricas, pero esta es la primera vez que voy a una fábrica de productos lácteos. Lo que vi me asombró gratamente: toda la planta es un intrincado tejido de tuberías, cables, sensores y tuberías nuevamente. Me sorprendió especialmente que todo el proceso de producción de yogur después de la ingesta de leche se lleve a cabo en un ciclo cerrado. Por lo tanto, se excluye por completo el contacto de las materias primas y el producto terminado con el entorno externo o con una persona en cualquier etapa de la producción. Uno solo puede imaginar cómo se lleva a cabo la fermentación o cómo se introduce un relleno de frutas y bayas. Estas duras condiciones se reflejan en la vida útil del producto. Una vida útil corta de 7-18 días no siempre es un indicador de la naturalidad y frescura de un producto; también puede servir como un indicador indirecto de un nivel insuficiente de saneamiento, higiene y equipo técnico en la producción. 10. Separador. Aquí la leche se divide en leche desnatada y crema. Lo más interesante es que luego estos dos componentes se vuelven a mezclar, pero en una proporción estrictamente definida. 11. Aquí, en un recipiente estéril bien cerrado, la leche se calienta a + 80 ° C durante varios minutos. A esta temperatura, las bacterias dañinas se destruyen. Y luego la leche se enfría. A esto se le llama pasteurización. Luego se agrega la masa madre. 12. Llegamos a lo más importante. Aquí la leche se convierte en yogur gracias a las bacterias vivas del yogur, que ingresan a la planta en recipientes sellados. Estas bacterias se "despiertan" a una temperatura de + 20 ° C. Se agregan a la leche, la fermentan y la convierten en yogur. Pero las enzimas son criaturas suaves y es necesario despertarlas en una atmósfera de absoluta esterilidad. 13. La siguiente etapa es la homogeneización o normalización de la grasa, cuya tarea principal es evitar que la nata se asiente durante la fermentación y garantizar una distribución uniforme de la grasa en la leche. Suena un poco inteligente, de verdad. 14. La gestión del proceso de producción proviene de la oficina, donde monitorean el estado de todas las etapas de producción de principio a fin. En total, una media de 30 personas trabajan por turno. 15. Adición de relleno de frutas y bayas (generalmente alrededor del 10-15% de la masa total de yogur). De hecho, se trata de una mermelada, solo que muy concentrada, por lo que no será posible comerla con una cuchara "de un tarro". En tales tambores metálicos, el relleno se suministra a la fábrica. Solo se añaden frutas naturales a los yogures o, cuando así lo indique la receta del producto, jugos o purés de frutas o bayas. Y para que la fruta se almacene en yogur y no se eche a perder, se pasteuriza o, más simplemente, se cuece -al igual que nuestras abuelas en casa hacen mermelada, que consiste en frutas naturales, pero a veces se almacena durante varios meses, hasta que invierno. 16. La siguiente etapa, enfriamiento y nuevamente tratamiento térmico, que es la última antes del envasado, se lleva a cabo a una temperatura de aproximadamente 60-80 ° C. 17. La línea de llenado se convirtió en un descubrimiento para mí. El carrete violeta en primer plano es la hoja de desecho, la materia prima para el vaso de plástico. Antes de que la cinta ingrese a la máquina, se desinfecta y luego, con la ayuda de una prensa en caliente, se sellan tazas, que ya están llenas con el producto. 18. Al mismo tiempo, el papel de aluminio entra en la máquina (también es la tapa de la taza), que sella las tazas en dos pasadas: la primera vez que se tacha ligeramente y la segunda, finalmente. 19. Luego, las tazas se cortan en cuadrados tradicionales, de 4 piezas cada uno. En la fábrica escuché una versión interesante de por qué hay 4 tazas en un paquete: en promedio, hay 4 personas en una familia (padres y 2 hijos), así que este es un paquete familiar. 20. A continuación, se clasifican y envasan los yogures. Después de la máquina de llenado, la cinta transportadora pasa hábilmente por el taller, después de lo cual ingresa al empaque y luego se paletiza. La vista de miles de tazas de yogur revoloteando sobre ella fue fascinante. 21. La planta emplea a muchos especialistas de Alemania que llevan a cabo el control técnico del equipo y el proceso. 22. Los especialistas alemanes viven y trabajan en nuestro país desde hace muchos años. Algunos tienen familias aquí y otros vuelan a la suya en Navidad. 23. Todo, entonces - al almacén, donde tiene lugar la maduración del yogur. Todos los productos se registran y se ingresan en la base de datos. Las muestras se toman regularmente para control de calidad. El almacén de yogur se somete a cuarentena, tres días, mientras se realizan los estudios microbiológicos de las muestras del lote. 24. Hay 11 líneas de producción que operan en paralelo en la planta. Además de beber yogures, se producen cuajadas, mezclas de leche y crema pastelera. 25. Por ejemplo, una línea produce yogures en botellas. Si los vasos de plástico se fabrican en el acto a partir de una hoja de rechazo, las botellas vienen ya preparadas. 26. Se les arroja al automóvil, del cual salen de manera ordenada. 27. Y van por casting. Al final resultó que, la botella se llena en dos etapas: primero, se llena la mitad y luego, en consecuencia, se rellena. Esto se hace para acelerar el transportador para que las botellas no se queden en un solo lugar. 28. Después del llenado, el interior se llena con nitrógeno para desplazar el aire, después de lo cual la botella se sella con papel de aluminio. 29. Inmediatamente, a la salida del coche, cada 30 minutos se retiran de la cinta 10 botellas y se realiza su pesaje de control. 30. A continuación, se coloca una etiqueta en la botella que, bajo la influencia del calor, se contrae en forma de botella. 31. Antes de ingresar al almacén, se seleccionan los productos de control de cada lote y se envían al laboratorio. 32. Allí se prueba, incluido el sabor. La investigación se lleva a cabo en todas las etapas del ciclo de producción, desde la recepción de la leche cruda hasta la salida de los productos terminados, y se analiza el estado del producto terminado en el ciclo de almacenamiento (a diferentes condiciones de temperatura y diferentes duraciones, para una confianza absoluta en la invariabilidad de la calidad del producto a lo largo de toda la vida útil). 33. En el laboratorio blanco, la centrífuga roja parece un dispositivo extraño. 34. Pero tiene un propósito muy importante: el análisis de contenido grasa de la leche en leche y productos lácteos. 35. Almacén de productos terminados. + 4 ° С en cualquier época del año. Hacía un poco de frío disparar con ropa de verano. 36. Y finalmente, el envío de productos terminados y empaquetados. Tomado de

El hecho de que no todos los productos comprados son igualmente útiles es un hecho conocido desde hace mucho tiempo, en este sentido, es cada vez más posible notar que las jóvenes amas de casa modernas prefieren los productos caseros: La mayonesa casera, queso, kéfir e incluso yogur. La popularidad de los productos caseros no es en vano tan grande, porque la ausencia de espesantes, colorantes y conservantes juega a nuestro favor, y la fabricación producto casero, en su mayor parte, es mucho más barato que comprarlo.

En este artículo, aprenderemos cómo hacer yogur en casa y consideraremos todos los matices de este proceso.

¿Cómo hacer yogur natural?

Hacer yogur en casa, al principio, no es tan fácil, sin embargo, habiendo lidiado con los detalles tecnológicos y microbiológicos de este proceso, queda claro que hacer yogur con tus propias manos no es mucho más difícil que comprarlo en un supermercado.

Entonces, para empezar, elegimos un cultivo de inicio: un cultivo líquido de farmacia o comprado en la tienda, o un cultivo de inicio en polvo de lactobacilos, lactococos o estreptococos termófilos, juntos, el primer componente del producto futuro. No importa cuánto lo intente, es imposible preparar un iniciador de yogur por su cuenta, sin embargo, los cultivos concentrados se pueden reemplazar con unas pocas cucharadas de yogur listo para usar, sin relleno.

La segunda clave para cocinar con éxito es el cumplimiento de la tecnología de cocción. Antes de comenzar a cocinar, es necesario esterilizar los utensilios utilizados: una cacerola y una cuchara, utilizando vapor o simplemente vertiendo agua hirviendo sobre ella. Es mejor usar una sartén con una pared gruesa o con doble fondo para mantener mejor el calor. Por cierto, la temperatura ideal para fermentar yogur está en el rango de 40 a 44 grados.

El yogur sin una máquina de yogurt se cocina durante aproximadamente 5-6 horas, cuanto más tiempo, más amargo será producto terminado Sin embargo, no se exceda en el tratamiento, de lo contrario, puede convertirse en yogur. La consistencia del producto terminado es moderadamente espesa y densa, ligeramente fibrosa, pero no grumosa.

Para dejar de cocinar, al final del proceso de fermentación, la olla con el yogur se coloca en el refrigerador y se consume hasta por 4-5 días.

¿Cómo hacer yogur en casa?

Esta receta describe la preparación de yogur sin un fermento especial, pero sobre la base de un producto ya terminado. Al comprar yogur para masa madre, asegúrese de prestar atención a su composición: no debe contener aditivos ni rellenos (la composición es solo leche y masa madre), y la vida útil no debe exceder de 1 mes. También evite el producto pasado tratamiento térmico o denominado "producto de yogur".

Ingredientes:

• leche (grasa) - 1 l;
• yogur - 100 g.

Preparación

Lleve la leche a ebullición, hierva durante unos 5 minutos y luego enfríe a 40 grados, no olvide quitar la espuma resultante. Vierta el yogur en la leche enfriada y mezcle bien con un batidor. Además, nuestra tarea es mantener la temperatura a 40 grados. Esto se puede lograr de varias formas: vierte la mezcla en un termo, envuelve la sartén con una manta y ponle la batería, o coloca el recipiente en el horno a una temperatura constante de 40 grados. En cualquier caso, el tiempo de fermentación será de 5-6 horas en promedio; durante este período, ¡la sartén no debe abrirse ni moverse! Después de la fermentación, verificamos la consistencia: si el yogur es moderadamente líquido, se puede sacar y enfriar, ya que con el tiempo se espesará un poco más.

Receta casera de masa madre de yogur

Es aún más conveniente utilizar cultivos iniciadores ya preparados.

Ingredientes:

Si tienes el cabello sin brillo, erupciones cutáneas, problemas digestivos o simplemente eres demasiado perezoso para cocinar el primero, el segundo y el tercero, disfruta del yogur casero, ¡aprovechando al máximo los beneficios y beneficios para tu cuerpo!

Y no creas que necesitas una yogurtera para hacer un delicioso yogur natural. ¡Todo es mucho más fácil de lo que imaginas!

5 reglas importantes:

1. La leche debe hervirse para eliminar todas las bacterias patógenas que pueda contener. Se recomienda llevar a ebullición incluso la leche pasteurizada.

2. No utilice leche demasiado caliente para preparar yogur, de lo contrario, las bacterias beneficiosas morirán. La temperatura ideal es de + 38 ° C ... + 40 ° C, es decir, un poco más alta que cálida.

3. Los cubiertos y todos los utensilios en los que preparará el yogur deben rociarse con agua hirviendo.

4. La calidad y consistencia del yogur casero está influenciada por el contenido de grasa de la leche, así que elija el óptimo entre 3,2 y 3,5%. Aquellos que no se preocupan por su figura y solo quieren un delicioso yogur natural pueden usar leche con un 6% de grasa.

5. No agite ni revuelva el producto fermentado, para no destruir la estructura, de lo contrario el yogur no madurará.

Yogur clásico en termo

Qué necesitas:
1 litro de leche
200 g de yogur natural (estudia detenidamente la composición, el yogur debe ser fresco)

Cómo hacer yogur clásico en un termo:

1. Hervir la leche y enfriar a una temperatura de 38-40 ° C.

2. Enjuague el termo con agua hirviendo, vierta el agua y déjelo por 1-2 minutos hasta que salga vapor. Luego cubra con una tapa.

3. Combinar 100 ml de leche con yogur y remover para evitar grumos.

4. Agregue la leche diluida con yogur a la leche restante y mezcle.

5. Vierta la mezcla resultante en un termo, cierre la tapa y déjela por 6-8 horas.

6. Vierta el yogur terminado en frascos pequeños y refrigere por otras 8 horas.

Foto: natalielissy.ru Durante este tiempo, descansará, madurará y adquirirá la consistencia deseada.

yogur griego

Foto: thinkstockphotos.com El yogur griego se diferencia del clásico no solo en la consistencia, más parecido a un queso blando cremoso, sino también en la forma en que se prepara. Después de la fermentación tradicional, dicho yogur se suspende en un paño limpio o en un filtro de papel para eliminar el exceso de suero, por lo que el yogur griego también se llama filtrado.

Qué necesitas:
1 litro de leche
200 g de yogur natural

Cómo hacer yogur griego:

2. Disuelva el yogur en un poco de leche.

3. Combine el yogur diluido con la leche restante en la cacerola. Cubrir con una tapa y envolver con una toalla de felpa gruesa, o mejor con una manta.

4. Déjelo en un lugar cálido durante 6-7 horas, luego póngalo en el refrigerador. ¡No revuelva ni sacuda el contenido de la sartén!

5. Forre un colador con varias capas de gasa y vierta con cuidado el yogur resultante.

6. Cubra y deje reposar unas horas hasta que desaparezca el exceso de suero. Como resultado, debe tener 350-450 g de yogur griego real.

Yogur de frutas en una olla de cocción lenta

Foto: thinkstockphotos.com Si el yogur normal no es de su agrado, prepare un gran postre bajo en calorías con frutas y bayas frescas de verano. Gourmands, ¡tu eliges!

Qué necesitas:
1 litro de leche
200 g de yogur natural
200 g de frutas o bayas

Cómo hacer yogur de frutas en una olla de cocción lenta:

1. Para preparar yogur en una multicocina, lavar bien los frascos en porciones, secar y hornear en el horno o microondas.

2. Pelar y triturar la fruta en una licuadora. Si usa bayas, después de la licuadora, frote la mezcla resultante a través de un colador para deshacerse de las semillas pequeñas.

3. Hervir la leche y enfriar a 40 ° C. Agregue yogur natural y masa de frutos rojos a la leche, mezcle hasta que quede suave.

4. Vierta la leche preparada en frascos en porciones.

5. Coloque un paño limpio o un tapete de silicona en la parte inferior del multicooker. Coloque los frascos en la multicocina, vierta directamente en el recipiente con agua tibia para que los frascos queden cubiertos 1/3.

6. Encienda el modo "Yogur"... Después de 7-8 horas, los frascos deben guardarse en el refrigerador, y después de otras 6 horas, puede degustar yogur natural de nuestra propia producción.

Qué hacer si no hay modo en el multicooker "Yogur":

1. Haga todo hasta el punto 6.

2. Frascos en el recipiente, ahora cierre la tapa de la multicocina y encienda el modo "Calefacción" durante 15 minutos.

3. Después de 15 minutos, apague el modo durante 1 hora.

4. Vuelva a calentar durante 15 minutos.

5. Apagar la calefacción y dejar el yogur durante 3 horas. ¡La tapa de la multicocina debe estar cerrada en todo momento!

6. Después de tres horas, coloque los frascos de yogur en el refrigerador durante 6-8 horas.

IMPORTANTE

Al preparar yogur en una olla multicocina, verifique la temperatura del agua; no debe ser inferior a 40 ° C.

Yogur casero de masa madre

Foto: thinkstockphotos.com El yogur elaborado con masa madre de farmacia se obtiene con un delicado sabor cremoso y una consistencia muy agradable.

Qué necesitas:
1 litro de leche
1 botella de cultivo iniciador (se vende en cualquier farmacia)

Cómo hacer yogur de masa madre casero:

1. Hervir la leche y enfriar a 40 ° С.

2. Disuelva el cultivo iniciador seco en unas cucharadas de leche y vierta en el resto de la leche. Vierta en frascos de vidrio en porciones.

3. Cubrir con film transparente o cubrir con tapas, envolver con una toalla de felpa, o mejor con una manta.

4. Dejar fermentar de 12 a 14 horas.

5. Enfríe en el refrigerador durante 3-4 horas - ¡y el yogur estará listo para usar!

Yogur natural al horno

Foto: thinkstockphotos.com Si no tienes termo o multicocina, y pierdes todo el tiempo con la temperatura de la leche en la sartén, entonces la receta para hacer yogur casero en el horno es solo para ti.

Qué necesitas:
1 litro de leche
200 g de yogur natural (puede tomar crema agria fresca con un contenido de grasa del 20%)

Cómo hacer yogur natural al horno:

1. Hervir la leche y dejar enfriar a temperatura ambiente.

2. Diluya el yogur / crema agria en 0.5 cucharadas. vasos de leche.

3. Combine el entrante resultante con el resto de la leche y mezcle suavemente.

4. Vierta la leche en frascos de vidrio en porciones.

5. Precalentar el horno a 50 ° C y apagarlo.

6. Coloque los frascos de leche en una bandeja para hornear, cubra cada frasco con papel de aluminio, bien empaquetado.

7. Coloque la bandeja para hornear en el horno y cierre la puerta.

8. Cada hora encienda el horno a 50 ° C durante 5-7 minutos. El tiempo de preparación del yogur es de 6-8 horas.

9. Ponga el yogur terminado en el refrigerador durante la noche. Los golosos pueden poner 1-2 cucharadas en cada frasco, antes de verter la leche. mermelada casera.

El yogur pertenece a los productos lácteos fermentados y tiene muchas propiedades útiles conocidas en todos los países del mundo. Las bacterias están presentes en varias levaduras. El producto es capaz de satisfacer tanto el hambre como la sed. Restaura fuerza y ​​energía. El yogur contiene una cantidad suficiente de aminoácidos, vitaminas y minerales: magnesio, zinc, potasio. Tal conjunto de nutrientes lo convierte en un producto alimenticio insustituible para adultos y niños. No tienes que correr a la tienda más cercana para disfrutar del yogur, porque puedes hacerlo en casa.

¿Qué se sabe del yogur?

Como resultado de la oxidación de la leche por bacterias especiales, se forma yogur. Contiene una gran cantidad de nutrientes que tienen un efecto beneficioso en nuestro organismo. ¿Cuáles son los beneficios del producto?

• mejora la digestión. Para la asimilación normal de los alimentos, es necesario el correcto funcionamiento del sistema digestivo. Las bacterias contenidas en el yogur mantienen la acidez necesaria, alivian el estreñimiento y la diarrea. Las personas que son intolerantes a la proteína de la leche pueden consumir yogur de forma segura;
• Se eliminan las toxinas. Los microorganismos putrefactos se acumulan gradualmente en los intestinos. El producto lácteo fermentado los neutraliza y los elimina;
• se reduce el riesgo de tumores cancerosos;
• mejora la inmunidad de todo el cuerpo debido a la síntesis de interferón gamma;
• la combinación de yogur con una dieta sin sal cura las articulaciones doloridas;
• la piel, el cabello y las uñas están mejorando.

Desafortunadamente, el listado características beneficiosas el producto milagroso no pertenece al yogur que se vende en las tiendas. Por lo tanto, se recomienda cocinarlo usted mismo.

Todo tipo de

Además de lo habitual, hay bioyogur. Se le agregan bacterias vivas llamadas probióticos. Por ejemplo, acidophilus bacillus y bifidobacteria.

Los yogures se clasifican según el tipo de leche utilizada:

• leche natural;
• leche o nata con un contenido de grasa reducido a un determinado nivel;
• leche en polvo reconstituida;
• Leche recombinada.

Por el tipo de aditivos, el producto se divide en dos tipos:

• fruta o verdura;
• sazonado. Se utilizan aromas y aromas en lugar de frutas naturales.

Los yogures difieren en la proporción de contenido de grasa:

• leche desnatada. Contenido de grasa no más del 0,1%;
• Leche de bajo contenido graso. 0,3-1%;
• leche en negrita. 1,2-2,5%;
• clásico lácteo. 2,7-4,5%;
• cremoso de leche. 4,7-7,5%;
• leche cremosa 7.5–9.5%;
• cremoso. No menos del 10%.

Otras variedades:

¿Cuáles son las características de la cocina?

Hay dos métodos de cocción:

• termostático. Los componentes constituyentes se colocan inmediatamente en el recipiente de consumo. Se agrega masa madre. El proceso continúa y el producto terminado se obtiene en forma de un coágulo inalterado, como cuando se agria la leche;
• reservorio. Los componentes se colocan primero en un recipiente grande y allí se lleva a cabo la maduración. Luego, el yogur terminado se vierte en recipientes más pequeños. El resultado es un coágulo roto.

Ahora en las fábricas, se da preferencia a la segunda opción de cocción. Pues en casa todo depende solo de ti.

Selección de ingredientes

Compra el cultivo iniciador en la farmacia. Trate de no usar yogur comprado en la tienda en lugar de este importante ingrediente, incluso si no tiene conservantes. Se forma una microflora especial en los productos lácteos fermentados. Y después de fermentar, se vuelve patógeno.

Para yogur pasteurizado leche de vaca con una vida útil corta. No es necesario hervir antes de la masa madre. Solo necesitas calentarlo. Hervir el resto. No tome leche de propietarios privados. No sabes qué tipo de vaca tienen. Y puede enfermarse o alimentarse con vitaminas. Preste atención al contenido de grasa. Varía en el rango de 0,5 a 6%. Para los niños, elija leche hasta un 3,2% de grasa. Y para adelgazar hasta un 2,5%.

Puede ser usado leche de cabra... Es muy saludable e hipoalergénico, pero no a todo el mundo le gusta su sabor. Preste atención a la fecha de vencimiento y la integridad del empaque. El color de la buena leche es el blanco. Puede haber coágulos de grasa. Parece amargo. Sí hay tinte amarillo, luego la leche se reemplaza por leche de vaca. Un tinte azulado indica dilución con agua.

Recetas caseras con y sin yogur

Para cocinar sin una yogurtera, necesita un termo, un calentador o una manta.

Cómo hacer yogur natural

Video: lo fácil que es hacer yogur sin una yogurtera

Beber yogur

La receta es la misma que la del yogur natural, pero la leche no debe contener más del 1,5% de grasa. Agregue azúcar o fruta al producto terminado enfriado al gusto. Si el yogur resulta espeso para usted, debe reducir la cantidad de cultivo iniciador en 1 litro de leche.

Cocinar la versión griega

Primero, haz todo de acuerdo con la receta de yogur natural. En el último paso, dobla la estopilla en dos capas y coloca la cuajada en ella. Después de 2 horas, el suero se drenará y tendrá algo entre yogur y pudín. Para agregar espesor y aumentar el contenido de grasa, se agrega un vaso de crema a la leche.

El yogur griego se obtiene tras decantar el suero

El yogur casero difiere del yogur comprado en la tienda en sabor y cualidades útiles... Y para hacer este maravilloso producto, no es necesario tener una yogurtera en la finca.