Cómo guisar costillas con patatas. Costillas de cerdo con patatas. Costillas de cerdo con patatas

Uno de nuestros platos favoritos que cocinamos con bastante frecuencia son las costillas de cerdo guisadas con patatas. Según el principio de preparación, este plato pertenece a un guiso. El estofado es más un método y una tecnología de cocción que un nombre para un plato. Cualquier guiso siempre es sabroso y plato abundante y se dice que la palabra en sí proviene del antiguo francés ragoûter - revivir (mejorar) el sabor, aunque en el lenguaje moderno es solo un guiso.

La esencia de cualquier guiso y las costillas de cerdo con papas no son una excepción: guisado muy lento de trozos de comida fritos. Se fríen trozos de carne o costillas con un hueso pequeño, aves o caza, pescado e incluso champiñones y luego se cuecen bajo una tapa a fuego lento. Por lo general, las verduras se guisan con carne que, cuando se trata con calor, se convierte en una salsa espesa y aromática.

Pero el guiso no siempre se prepara a partir de piezas grandes, como -. La carne italiana se considera un guiso, aunque la carne picada está muy picada. O, vale la pena recordar, en el que se cuecen trozos muy grandes de pollo, o incluso una cuarta parte de la canal, en una salsa vegetal espesa y compleja.

En nuestro país, la mayoría de las veces, estos platos significan guisar carne "vieja" con huesos, un legado de un déficit de productos básicos, y la salsa se limitaba a pasta de tomate y, en el mejor de los casos, caldo de carne... Las costillas de cerdo con patatas, en cierto sentido, son un plato de este tipo, aunque se preparan con verduras seleccionadas y las mejores costillas de cerdo grasosas que puedes comprar.

Las mejores verduras para guiso

En una sartén grande, derrita un trozo de mantequilla y agregarle aceite de oliva. El cerdo con papas se freirá en una mezcla de grasa, lo que mejorará significativamente el sabor del plato. Un conejo se fríe en tal mezcla cuando se prepara un conejo guisado en vino.

Mezclar y derretir la mantequilla y el aceite de oliva.

Cortar las costillas de cerdo en trozos de 4-5 cm, aproximadamente del largo de una cerilla. Si hay una capa gruesa de carne y grasa en la parte exterior del hueso, los trozos se pueden cortar adicionalmente por la mitad a lo largo del hueso. Freír las rodajas de costillas de cerdo a fuego medio hasta obtener un tono rojizo agradable. El cerdo graso se asa rápidamente, por lo que no es necesario tapar la sartén.

Freír las costillas de cerdo hasta que se ruboricen

Pela las cebollas y las zanahorias. Corta la cebolla en tiras grandes a lo largo de la cebolla. Corta las zanahorias en cubos alargados, lo suficientemente gruesos. Pele los pimientos picantes de las semillas y las particiones blancas internas, pique con un cuchillo, no muy finamente.

Al mismo tiempo, agregue las cebollas picadas, las zanahorias y los pimientos a las costillas de cerdo fritas y agregue todos los dientes de ajo sin pelar. Continúe friendo carnes y verduras hasta que las cebollas estén doradas y las zanahorias blandas. Agregue especias y sal.

Freír las verduras con carne y añadir especias.

También me gustaría detenerme en la mezcla de especias. Para cocinar en casa, ocasionalmente mezclo especias simples que utilizo para el primer y segundo plato. Esta mezcla consta de 3 cucharaditas. pimiento rojo dulce seco, picado grueso, 2 cucharaditas. molido grueso junto con semillas secas guindilla, 1 cucharadita ajo granulado seco, 2-3 cucharaditas. seco hierbas aromáticastípico de la cocina mediterránea: ajedrea, tomillo, perejil, orégano, etc. Opcionalmente, puede agregar 0.5-1 cucharadita. granos de pimienta negra triturados y un poco de sal extra fina. La mezcla se almacena perfectamente en un frasco cerrado, y todos los ingredientes están a la venta.

Vierta el azafrán o su sustituto (caléndula) con un vaso de agua hirviendo de antemano y déjelo reposar. Colar la infusión por un colador de té y verterla en una sartén en la que se cuecen las costillas de cerdo fritas con patatas. Agregue papas peladas y cortadas en cubitos a la carne y verduras. Agregue medio vaso de vino blanco seco. Lleve el líquido a ebullición y cubra con una tapa.

Agregue papas en cubitos y agregue líquido

Cocine a fuego lento las costillas de cerdo con patatas bajo una tapa a fuego lento durante 30-40 minutos. Debe guiarse por la preparación de papas y zanahorias. Lo ideal es que las patatas estén cocidas y su capa exterior empiece a hervir y se mezcle con el líquido, formando una salsa espesa.

Un clásico culinario inolvidable: costillas de cerdo guisadas con patatas, el plato es muy sabroso, satisfactorio y relativamente simple en términos de tecnología de cocción. La cinta de costilla se puede elegir casi magra o más gruesa, dependiendo del tipo de carne que te guste. Si se toma con grasa, ponga más patatas para que absorba la grasa. Agregue las costillas más magras y carnosas con zanahorias, cebollas. Elija variedades de papa que sean adecuadas para guisar, no para freír. Estas patatas se ablandan rápidamente, pero las piezas conservan su forma y se desmoronan cuando se mezclan al final de la cocción.

La receta de costillas de cerdo con patatas es sencilla en cuanto a ingredientes y sin complicaciones en cuanto a su preparación. Puede cocinar a fuego lento en una cacerola en la estufa o en el horno. En la primera versión, el proceso es más rápido, en la segunda, la carne resultará más tierna y jugosa.

Ingredientes:

• costillas de cerdo - 600-700 g;
• patatas - 1 kg;
• zanahorias - 1 pieza;
• cebollas - 2-3 cabezas medianas;
• aceite vegetal - 2 cdas. l;
• pimentón - 1 cucharada. l;
• ají y negro molido - 0.5 cucharaditas cada uno;
• lavrushka - 2 piezas;
• sal al gusto;
• tomillo seco - 3-4 ramas o 1 cucharadita;
• agua - 2 vasos;
• perejil - para servir.

Cómo cocinar costillas de cerdo guisadas con patatas. Receta

Cortamos las costillas en trozos, alejándonos ligeramente del hueso, de modo que quede, por así decirlo, envuelto en carne por todos lados. Condimente con especias. Calentar la mantequilla en un caldero o cazo, esparcir las costillas con la grasa hacia abajo.

Freír por todos lados a fuego un poco más fuerte que medio para tener tiempo de “sellar” la pulpa y evaporar rápidamente el jugo de la carne. Poco a poco, el líquido se evaporará y, cuando se agreguen las verduras, solo quedará grasa.

Preparamos verduras: cortamos patatas en cubos o trozos de cualquier forma, cebollas en cuartos de aros, zanahorias en rodajas.

Primero, carga la cebolla en el caldero, mezcla y déjala remojar en aceite. Freír a fuego lento, ablandando la cebolla. Cuanto mejor se ablande, más sabrosa resultará la salsa, en la que las costillas estarán listas.

Cuando la cebolla se vuelva casi transparente, se satura de grasa, se le agregan las zanahorias y también se deja en remojo. No necesitas freír, solo espera hasta que las zanahorias cambien de color a un color más claro.

Después de freír, verter en un vaso de agua, tapar bien y dejar hervir a fuego lento durante media hora.

Al guisar, la carne se ablandará y casi se separará del hueso, la salsa se espesará.

Vierta el resto del agua, agregue papas, sal. Mezclamos. Puede aumentar la cantidad de líquido si desea que salga más salsa (es muy sabrosa, se come sin dejar rastro).

Cubra con una tapa, ponga el caldero a fuego alto y hierva la salsa. Reduzca el fuego a bajo. Después de media hora patatas guisadas con costillas de cerdo en un cazo estará lista: la carne se volverá blanda y tierna, y las patatas absorberán todos los aromas y sabores. Poco antes de cocinar, echamos tomillo seco y lavrushka.

Antes de apagar, asegúrese de probar la sal, debe haber una sensación de que no tiene suficiente sal. Tenga en cuenta que es mejor no agregar sal a la carne que salarla en exceso. Puedes llevarlo al gusto deseado en un plato.

Si obtiene mucha salsa, entonces es más conveniente servir costillas de cerdo guisadas con papas en tazones hondos o verter ocasionalmente encima. Antes de servir, espolvoree con perejil finamente picado y puede agregar cualquier espacio en blanco o ensalada. También es muy sabroso, tierno y jugoso. ¡Buen provecho!

Mira receta detallada puede estar en formato de video

Cuando horneo costillas de cerdo, los vecinos vegetarianos me odian en silencio y los no vegetarianos me envidian casi abiertamente. ¡El olor de las ventanas es simplemente asombroso! Si necesita alimentar a un grupo grande de personas conocidas (o no) sin molestias y nervios innecesarios, elija esta parte en particular de la máscara. Se puede usar para hacer un excelente bocadillo de cerveza o un plato principal abundante con una guarnición completa. Una de las opciones más seguras y exitosas, en mi opinión, son las costillas de cerdo al horno con papas en rodajas. La receta con las fotos que hice para mayor claridad, aunque el proceso de cocción en sí es muy sencillo. Se reduce a 3 pasos principales: preparar y marinar la carne, cortar las patatas y hornear. Todo es elemental, rápido y muy sabroso.

Costillas de cerdo aromáticas al horno, al horno con trozos de patata

Si tiene miedo de secar las costillas (lo que es muy difícil de hacer, de hecho), cocínelas en una manga especial o en una bolsa hecha de película transparente resistente al calor. Creará el efecto de un baño de vapor, por lo que la carne de cerdo mantendrá la humedad en el interior tanto como sea posible.

Ingredientes:

Cómo cocinar costillas con una corteza dorada y una guarnición de papa (receta paso a paso con foto):

Lave la carne y séquela con toallas de papel. Dividir en porciones: cortar en costillas separadas o en trozos de 2-3 piezas. Puedes dejar la pieza intacta.
Preparé la marinada sobre la base de adjika seca. Contiene: sal de Adyghe, hojuelas de pimiento rojo y verde, pimienta blanca y negra, lúpulo suneli, cilantro (cilantro), perejil, ajo y eneldo. Puede crear un montón de especias usted mismo o usar un condimento diferente para asar cerdo (costillas). Vierta las especias y una pizca de sal en un bol. Agregue la mostaza preparada (en polvo o en granos). Vierta aceite vegetal. Remover.
Vierta la marinada sobre las costillas. Extienda la mezcla de sabor sobre la carne con las manos. Masajea un poco para que penetre más rápido en las fibras. Dejar en temperatura ambiente durante 15-20 minutos. Si es posible, refrigere por un par de horas para un marinado más prolongado.
Pelar las patatas o simplemente lavarlas según el estado de la piel. Si capa superior con imperfecciones, manchas verdes y ojos, eliminarlo. Por lo general, los tubérculos "invernados" se pelan sin falta. Si las patatas son "jóvenes", no es necesario pelarlas. Corta la verdura en rodajas libres. Sazone con la mezcla de hierbas preparada o recójala usted mismo (tomillo, albahaca, romero, orégano, mejorana, menta, salvia, ajedrea - 3-5 especias para elegir serán suficientes). Puedes usar una mezcla de curry o un poco de cúrcuma para darle un toque agradable. Agrega una cucharada de aceite y una pizca de sal. Remover.
Coloque las patatas en una manga (bolsa) o en un papel de hornear. Arriba: distribuya las costillas en escabeche. Cerrar herméticamente. Colocar en una fuente refractaria. Tengo una bandeja para hornear pequeña. Por lo tanto, coloqué todos los productos primero en él y luego puse una película resistente al calor encima. Coloque la comida en el horno precalentado. Cocine a 180 grados 35-40 minutos. Corta y quita la manga. Regrese las costillas al horno para obtener una corteza crujiente. Esto suele tardar entre 10 y 15 minutos. Si hay una función de grill, recomiendo encenderla.
Cuando las deliciosas costillas con patatas al horno estén en condiciones, sácalas y sírvelas. ¡Delicioso!

Costillas jugosas (esternón) al horno con patatas

Plato delicioso y versátil. Cuando no haya tiempo para cocinar la cena, corte rápidamente las papas en rodajas grandes, coloque las costillas sobre ellas, ¡y en el horno! ¡No se requiere una participación más activa en la cocina!

Productos requeridos:

Qué delicioso y fácil de cocinar las costillas de cerdo en el horno (receta simple con fotos paso a paso):

Prepara la mezcla de decapado. Combine el pimentón, los pimientos rojos y negros, un poco de sal y el ajo picado en un tazón pequeño. Frote con una cuchara o un mortero de mortero para que las gachas de ajo suelten el jugo. Agrega 2-3 cucharadas de aceite. Remover.
Horneé las costillas en una sola pieza. Más bien, había pocas costillas, la mayor parte de la pieza era pechuga. Pero el principio de cocción es el mismo. Cepille la superficie del cerdo con la marinada. Colocar en un bol. Deje marinar durante al menos 30 minutos. De manera óptima: 2-3 horas (en el refrigerador). Asegúrese de secar las costillas de la humedad antes de aplicar la marinada. De lo contrario, las fibras no absorberán la mezcla de aceite.
Lave los tubérculos de papa. Si son uniformes, bonitos y no hay defectos en la piel, es posible que no necesite pelar las patatas. Corta cada papa en 4-8 pedazos. Colocar en un bol. Espolvorea con especias como tomillo, cúrcuma y romero. Como la carne estaba bastante grasa, no agregué aceite a las papas. Vea la situación. Sal. Revuelva con las manos.
Coloca las rodajas de papa en una bandeja para hornear.
Coloca tus costillas sobre ellos. Enviar a hornear en el horno durante unos 60 minutos. Cocine los primeros 10 de ellos a unos 230 grados. Luego, baje el nivel de calentamiento a 180-190. Continúe horneando hasta que estén tiernos. Verifique el grado de cocción de las costillas con un palillo. Si ve jugo claro al perforar, se puede quitar la carne. Determine la preparación de las papas con el mismo palillo o tenedor. Debe quedar suave por dentro y uniformemente frito por fuera.
Así es como queda el cerdo: jugoso y rubicundo.
Al servir, divida las costillas en porciones. Sirve con deliciosas rodajas de papa.

Las papas guisadas con costillas son un plato simple, pero muy sabroso y, en consecuencia, amado por muchos. Se cocina con la suficiente rapidez, sobre todo si se utilizan costillas de cerdo para su preparación, que no llevan tanto tiempo de cocer como, por ejemplo, las costillas de res. Por supuesto, puede usar cualquier otra carne para cocinar papas, agregando una variedad de especias y hierbas. Experimentando de esta manera, cada vez se pueden descubrir sabores nuevos e inusuales de lo que parecería ser, a primera vista, un plato que se ha incluido durante mucho tiempo en el menú diario de cada persona. Esta receta le informará sobre cómo cocinar papas guisadas de la manera más simple y probablemente conocida por todos con la adición de cebollas, zanahorias y especias tradicionales.
Ingredientes:
- 700 g de costillas de cerdo;
- 1,5 kg de patatas;
- 2 cebollas;
- 2 zanahorias;
- 2-3 hojas de laurel;
- sal;
- unos guisantes de pimienta negra;
- aceite vegetal.

Lava bien las costillas y sécalas con una toalla de papel para eliminar el exceso de agua. Vierta 3 cucharadas en una cacerola profunda. aceite vegetal y allí colocar las costillas de cerdo, sazonar con sal al gusto y freír por ambos lados a fuego fuerte durante 10 minutos.

Mientras se fríen las costillas, es necesario picar la cebolla.

Con un rallador grueso, ralle las zanahorias.

Después de 10 minutos, agregue cebollas y zanahorias picadas a las costillas de cerdo fritas. Freír durante otros 5 minutos hasta que las cebollas y las zanahorias estén doradas y ligeramente doradas.

A continuación, vierte las costillas con agua hervida caliente, para que queden prácticamente cubiertas con ella. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras tanto, debe preparar las papas, es decir, pelarlas y cortarlas en trozos bastante grandes.

Pasada la media hora, baje las papas hasta las costillas de cerdo casi listas, agregue sal al gusto, dado que las costillas ya están saladas, agregue pimienta y laurel. Revuelva y cocine a fuego lento hasta que esté cocido por otros 20 minutos. Si las papas no están completamente cubiertas de agua, agregue la cantidad requerida de agua.

En 20 minutos patatas preparadas con costillas de cerdo, servir.

Las costillas de cerdo frescas con una fina capa de tocino son una gran idea para un delicioso asado con salsa de tomate espesa. Las papas y las zanahorias se cortan deliberadamente en grande para él, tal truco decora el plato.

Las rodajas de papa, y luego el resto de las verduras, se pueden freír en grasa derretida de cerdo. Las costillas deben guisarse hasta que estén cocidas; la carne debe separarse fácilmente de los huesos.

Las papas calientes guisadas con costillas invariablemente atraen la atención de todos, sin importar qué otros platos haya en la mesa, y no dejan posibilidad de un suplemento.

Ingredientes

• costillas de cerdo 300 g
• patatas 4 piezas
• cebolla 1 ud.
• zanahorias 1 ud.
• pasta de tomate 1 cucharada l.
• aceite vegetal 4 cdas. l.
• pimienta negra
• hoja de laurel 1 ud.

Preparación

1. Enjuague las costillas con agua corriente. Seque con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. Si las costillas son carnosas, corte la capa de carne y córtelas en palitos largos. Corta las costillas en porciones. Sumerge de nuevo con una servilleta.

2. Caliente el aceite en una sartén. Coloque la carne preparada. Freír hasta que estén doradas por todos lados a fuego alto durante 3-5 minutos.

3. Transfiera las costillas salteadas a la olla para guisar. Vierta agua hirviendo de una tetera para cubrir completamente los trozos de carne. Enviar a fuego alto. Después de hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento tapado durante 15-20 minutos.

4. Pelar y enjuagar las patatas. Seco. Cortar en rodajas medianas. Freír en la misma sartén en aceite caliente hasta que se doren durante 4-5 minutos a fuego alto.

5. Agregue papas ruborizadas a las costillas. Remover. Hierva y cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego moderado.

6. Pele las cebollas y las zanahorias. Cortar la cebolla y las zanahorias en mitades finas. Freír hasta que esté suave durante 5-7 minutos a fuego lento. Añadir pasta de tomate y continuar friendo durante 2-3 minutos.