Secar manteca de cerdo salada con ajo en un frasco en casa (receta). Manteca de cerdo seca salada Manteca de cerdo seca salada

La tradición culinaria eslava no se puede imaginar sin manteca. Se puede utilizar como aperitivo independiente o como componente de otros platos. Para ello, nuestros antepasados ​​aprendieron hace varios siglos a freír, hervir, ahumar y, por supuesto, a salar. La manteca de cerdo seca salada es uno de los tipos más populares de tocino.

Delgado, rosado, joven

Si es posible describir la manteca de cerdo "correcta" para la salazón seca (es decir, sin salmuera) en tres palabras, entonces los adjetivos "fina", "rosa" y "joven" son los más adecuados. ¿Qué significa esto? Empecemos por el final: cuanto más joven es el cerdo, más sabroso resulta el tocino. Es el cerdo, ya que los cocineros no aconsejan salar el producto "de verracos", de lo contrario la grasa resultará dura y no demasiado tierna. El color de la grasa debe ser rosa o blanco. El grisáceo se considera completamente inaceptable: esto indica que el producto está rancio. El color amarillento del tocino indica que la pieza está muy grasosa, probablemente de algún lugar del vientre. Y para la salazón, lo mejor es tomar la manteca de cerdo por los lados o la espalda, con capas de carne. Debe comprar piezas de unos 3-4 cm de grosor, porque las más gruesas tardarán más en alcanzar el estado deseado, y no es un hecho que se salaran de manera uniforme. Y el último matiz es la piel. Idealmente, debería ser delgado y ligero.

4 recetas de manteca de cerdo seca salada

Cualquiera que sea la receta que le guste, notamos de inmediato que la adición de ciertas especias es una cuestión de gustos. En cuanto a la cantidad de condimentos y sal, el tocino tiene una capacidad asombrosa para no absorber más de lo necesario. Así que no tenga miedo de exagerar con ciertos ingredientes. Por lo demás, hay que observar las tecnologías por las que salamos la manteca de cerdo en casa de forma seca.

En el banco

La receta básica consiste en salar manteca de cerdo en un frasco.

Ingredientes:

• 1 kg de manteca de cerdo fresca;
• 250 g de sal;
• 6-7 dientes de ajo;
• especias (según tu gusto).

Preparación:

1. Lavamos la grasa con agua corriente.
2. Seque bien la pieza con una toalla de papel y córtela en trozos finos.
3. Picar el ajo con un ajo, mezclar con especias.
4. Frote cada bloque con esta mezcla.
5. Vierta la mitad de la sal en un frasco limpio y seco, ponga el tocino para que las piezas no queden debajo de la prensa, vierta la sal restante encima.
6. Cierre bien el recipiente con una tapa y déjelo en frío durante 5-6 días. Las piezas terminadas se pueden congelar envolviéndolas en pergamino; de esta manera, el tocino mantendrá su frescura por más tiempo.

Para el tocino, las hojas de laurel, el clavo y la pimienta molida se consideran las especias más adecuadas. Y para que el producto esté uniformemente salado, es mejor tomar sal de mesa, no mar.

En una cacerola

La salazón seca de tocino con ajo y hierbas se hace mejor en una cacerola, de modo que el tocino tenga suficiente espacio para exprimirlo.

Ingredientes:

• 1 kg de manteca de cerdo fresca;
• 300 g de sal molida gruesa;
• 6-7 dientes de ajo;
• 1 manojo de verduras (eneldo, cilantro, perejil);
• especias (lavrushka, clavo, pimienta negra molida).

Preparación:

1. Lavamos un trozo de tocino, lo secamos y lo cortamos en rodajas pequeñas.
2. Picar finamente las hierbas, mezclar con sal.
3. Corta el ajo en rodajas finas.
4. Hacemos cortes en el tocino y los rellenamos con ajo.
5. Moler las especias en un mortero.
6. Frote los trozos con hierbas y especias saladas.
7. Vierta un par de cucharadas de sal en el fondo de la sartén esmaltada, esparza el tocino, cambiándolo con ajo.
8. Vierta 2-3 cucharadas encima. l. sal, cierre el espacio en blanco con una tapa y envíelo al refrigerador por 7 días. Almacenamos el tocino terminado en el congelador.

En pergamino

Otra forma de secar el tocino salado permite no solo ahorrar espacio en el refrigerador, sino también mantener el producto fresco hasta por 2 meses.

Ingredientes:

• 1 kg de manteca de cerdo fresca;
• 50 ml de agua filtrada a temperatura ambiente;
• 350 g de sal gruesa.

Preparación:

1. Preparamos manteca, es decir, lavamos, secamos y cortamos en cubos.
2. Mezcle 2/3 de la cantidad de sal con agua hasta obtener una consistencia pastosa.
3. Frote el tocino con la mezcla.
4. Espolvorea una hoja de pergamino con sal, esparce el tocino y envuélvelo. Para mayor practicidad, puede envolver este paquete con film transparente.
5. Enviamos la merienda al frigorífico durante 2-3 semanas. La manteca de cerdo debe almacenarse en el mismo papel en el que se sala.

En el paquete

Si realmente deseaba agregar manteca de cerdo al borscht o comerse un bocadillo apetitoso con un vaso o dos, entonces la cuestión de cuánto salar la manteca de cerdo de manera seca para cocinar exprés adquiere especial relevancia. Especialmente para tales situaciones, se inventó una receta que permite salar la manteca de cerdo en literalmente 5-6 horas.

Ingredientes:

• 500 g de manteca de cerdo fresca;
• 4-5 dientes de ajo;
• 300 g de sal;
• pimienta molida (a tu gusto).

Preparación:

1. Lavamos la grasa, la secamos y la cortamos en trozos de unos 2-3 cm de grosor.
2. Pasar el ajo por el ajo y mezclar con sal y pimienta.
3. Frotamos el tocino con la mezcla, lo ponemos sobre un film o en una bolsa, lo envolvemos y lo dejamos en el frigorífico varias horas. Probamos y comemos con gusto.

Tarde o temprano, muchas amas de casa piensan en cómo salar la manteca de cerdo en casa, porque la manteca de cerdo hecha a sí misma es maravillosa bocadillo abundante y muy producto útil... Además, el costo de la manteca de cerdo preparada por uno mismo es varias veces más barato que el precio de la manteca de cerdo salada ya preparada. La manteca de cerdo contiene grasas valiosas para el organismo, ácido araquidónico, así como vitaminas A, D y E, por lo que la inclusión de este producto en la dieta tiene un efecto beneficioso sobre la salud. Por supuesto, no debes abusar de la manteca de cerdo, pero comer de 10 a 30 g de manteca de cerdo al día es muy útil. Si no sabe cómo salar la manteca de cerdo en casa, los consejos y recetas de "Culinary Eden" vendrán en su ayuda.

Al elegir manteca fresca, recuerde que un buen producto debe tener una homogeneidad el color blanco con tinte rosado, olor fresco y consistencia elástica densa. Para verificar la calidad de la manteca, use un cuchillo afilado - producto de calidad Perforará fácilmente con poca resistencia. De comprar también manteca de cerdo blanda con un tinte amarillo o gris, es mejor rechazar. La manteca de cerdo debe tener un grosor de entre 3 y 6 cm; la manteca de cerdo más espesa puede ser vieja y dura. La piel del tocino debe ser fina y de color amarillento o rosado, junto con la ausencia de cerdas. No debe comprar grasa de jabalí o jabalí, de lo contrario, la grasa resultante puede ser dura y oler mal al mismo tiempo. Como puede ver, vale la pena abordar la elección de la manteca de cerdo con todo cuidado, ya que incluso la salazón más competente no salvará un mal producto.

Antes de preparar el tocino, enjuáguelo con agua corriente fría, raspe la piel con un cuchillo y séquelo bien con toallas de papel. En el caso de que aún obtenga manteca espesa, debe cortarse en capas finas, de lo contrario no se salará. Para la salazón, lo mejor es cortar el tocino en trozos medianos de unos 3-5 cm de ancho.

La manteca de cerdo se puede salar de tres maneras: seca, húmeda y caliente (hirviendo). El método de salazón en seco es el más simple y rápido; en este caso, el tocino se frota con sal y especias con la adición de ajo y se coloca en el refrigerador por un período de 3 a 5 días. Con métodos húmedos y calientes, el producto se prepara en salmuera (en el primer caso, se vierte con salmuera, en el segundo caso, se hierve en salmuera); estos métodos son más laboriosos, pero el tocino preparado tiene un largo vida útil (hasta 1 año). Para mejor salazón la grasa se puede utilizar como opresión. Además, no tenga miedo de espolvorear manteca de cerdo con una gran cantidad de sal: el producto absorberá exactamente tanta sal como sea necesario.

Las especias y aditivos tradicionales utilizados en la salazón de manteca son el ajo, la pimienta negra molida, los granos de pimienta negra, la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel, el clavo, las semillas de comino, el cilantro, el pimentón, la alholva, la mejorana y el lúpulo suneli. La manteca de cerdo terminada debe almacenarse en el refrigerador o congelador en un recipiente o recipiente hermético para que no pierda su sabor.

Salazón seca de tocino

Ingredientes:
2 kg de manteca de cerdo,
150 g de sal
1 cabeza de ajo
pimienta negra molida al gusto.

Preparación:
Cortar el tocino en rodajas de unos 4-5 cm de ancho y hacer cortes transversales con un cuchillo. Vierta sal en un plato y frote bien la manteca con sal por todos lados. Espolvorear con pimienta negra y colocar el ajo picado en las rodajas. Coloque el tocino en una bolsa de plástico o un tazón esmaltado y refrigere. La manteca estará lista en 3-4 días. Después de eso, debe limpiar el exceso de sal y pimienta del tocino, colocarlo en una bolsa o envolverlo con papel pergamino y guardarlo en el congelador.

Salazón de manteca de cerdo camino mojado en salmuera

Ingredientes:
800 g de manteca de cerdo,
3 litros de agua
6-7 guisantes de pimienta de Jamaica,
1 cucharada de pimienta negra en grano
6 dientes de ajo
4 cucharadas de sal redondeadas
5-7 hojas de laurel,
2 cucharaditas de pimentón molido.

Preparación:
Para preparar la salmuera, vierta agua en una cacerola y agregue sal, granos de pimienta picados, pimienta de Jamaica y laurel. Revuelva y deje hervir, luego retire del fuego y enfríe la salmuera a temperatura ambiente. Coloque el tocino preparado en un frasco de vidrio (lo mejor de todo con un volumen de 0,5 l) y vierta la salmuera preparada hasta el borde. La hoja de laurel y la pimienta deben estar en el frasco. Cierre el frasco con una tapa y refrigere. La manteca estará lista en unos 4 días. Debe sacarse del frasco y secarse con toallas de papel. Después de eso, frote el tocino con pimentón y ajo pasado por una prensa, envuélvalo en papel de aluminio o papel pergamino y manténgalo en el refrigerador por otros 3 días.

Manteca de cerdo salada caliente

Ingredientes:
1 kg de manteca de cerdo,
1 litro de agua
100 g de piel de cebolla,
80-90 g de sal
8-10 dientes de ajo
10 guisantes de pimienta de Jamaica,
6-7 guisantes de pimienta negra,
5 hojas de laurel,
2 cucharadas de azucar
pimienta negra molida u otras especias al gusto.

Preparación:
Poner en una cacerola pieles de cebolla, sal, pimienta de Jamaica, pimienta negra en grano, laurel y azúcar. Vierta agua, revuelva y deje hervir. Hervir durante 2 minutos, luego agregar la manteca de cerdo picada en trozos. Cocine durante unos 10 minutos, luego enfríe, cubra y refrigere durante 24 horas. Retirar el tocino de la salmuera, secarlo, rallarlo con ajo y pimienta negra molida pasada por una prensa. Envuelva el tocino en papel de aluminio o film transparente y colóquelo en el congelador durante 3-4 horas. Después de eso, la grasa está lista para comer.

Método rápido de salazón de manteca

Ingredientes:
1 kg de manteca de cerdo,
4 cucharadas de sal
7-8 dientes de ajo
una mezcla de pimientos al gusto.

Preparación:
Frote los trozos de tocino con sal, una mezcla de pimientos y ajo pasado por una prensa. Coloque la manteca de cerdo en una bolsa o recipiente y déjela por 12 horas a temperatura ambiente y luego meter en el congelador. La manteca se puede comer al día siguiente.

Salo salado en salmuera

Ingredientes:
1 kg de manteca de cerdo,
800 ml de agua,
1 vaso de sal
5 dientes de ajo
5 hojas de laurel,
7 guisantes de pimienta de Jamaica.

Preparación:
Para preparar salmuera (salmuera), debe disolver la sal en agua. Para hacer esto, es mejor agregarlo en varias etapas, mezclando bien cada vez. Agregue las especias y hierva la solución. Cocine durante unos 5 minutos, luego enfríe a temperatura ambiente. Ponga pequeños trozos de tocino en un frasco de vidrio, poniendo entre ellos ajo picado, pimienta y laurel. No ponga grasa demasiado apretada. Vierta la manteca de cerdo con salmuera. La cantidad de salmuera debe ser 1-2 cm más alta que la manteca, cubrir el frasco con una tapa o gasa y dejar reposar 3-4 días a temperatura ambiente. Después de eso, puedes probar la grasa. Si tiene un sabor insaturado, debe dejarse sal durante unos días más.

Ahora ya sabes cómo salar la manteca de cerdo en casa para conseguir un producto sabroso y de calidad para la alegría de toda la familia. Solo queda elegir el método de salazón que más te guste y ser un poco paciente. Buen provecho!

La tradición culinaria eslava no se puede imaginar sin manteca. Se puede utilizar como aperitivo independiente o como componente de otros platos. Para ello, nuestros antepasados ​​aprendieron hace varios siglos a freír, hervir, ahumar y, por supuesto, a salar. La manteca de cerdo seca salada es uno de los tipos más populares de tocino.

Delgado, rosado, joven

Si es posible describir la manteca de cerdo "correcta" para la salazón seca (es decir, sin salmuera) en tres palabras, entonces los adjetivos "fina", "rosa" y "joven" son los más adecuados. ¿Qué significa esto? Empecemos por el final: cuanto más joven es el cerdo, más sabroso resulta el tocino. Es el cerdo, ya que los cocineros no aconsejan salar el producto "de verracos", de lo contrario la grasa resultará dura y no demasiado tierna. El color de la grasa debe ser rosa o blanco. El grisáceo se considera completamente inaceptable: esto indica que el producto está rancio. El color amarillento del tocino indica que la pieza está muy grasosa, probablemente de algún lugar del vientre. Y para la salazón, lo mejor es tomar la manteca de cerdo por los lados o la espalda, con capas de carne. Debe comprar piezas de unos 3-4 cm de grosor, porque las más gruesas tardarán más en alcanzar el estado deseado, y no es un hecho que se salaran de manera uniforme. Y el último matiz es la piel. Idealmente, debería ser delgado y ligero.

4 recetas de manteca de cerdo seca salada

Cualquiera que sea la receta que le guste, notamos de inmediato que la adición de ciertas especias es una cuestión de gustos. En cuanto a la cantidad de condimentos y sal, el tocino tiene una capacidad asombrosa para no absorber más de lo necesario. Así que no tenga miedo de exagerar con ciertos ingredientes. Por lo demás, hay que observar las tecnologías por las que salamos la manteca de cerdo en casa de forma seca.

En el banco

La receta básica consiste en salar manteca de cerdo en un frasco.

Ingredientes:

• 1 kg de manteca de cerdo fresca;
• 250 g de sal;
• 6-7 dientes de ajo;
• especias (según tu gusto).

Preparación:

1. Lavamos la grasa con agua corriente.
2. Seque bien la pieza con una toalla de papel y córtela en trozos finos.
3. Picar el ajo con un ajo, mezclar con especias.
4. Frote cada bloque con esta mezcla.
5. Vierta la mitad de la sal en un frasco limpio y seco, ponga el tocino para que las piezas no queden debajo de la prensa, vierta la sal restante encima.
6. Cierre bien el recipiente con una tapa y déjelo en frío durante 5-6 días. Las piezas terminadas se pueden congelar envolviéndolas en pergamino; de esta manera, el tocino mantendrá su frescura por más tiempo.

Para el tocino, las hojas de laurel, el clavo y la pimienta molida se consideran las especias más adecuadas. Y para que el producto esté uniformemente salado, es mejor tomar sal de mesa, no sal marina.

En una cacerola

La salazón seca de tocino con ajo y hierbas se hace mejor en una cacerola, de modo que el tocino tenga suficiente espacio para exprimirlo.

Ingredientes:

• 1 kg de manteca de cerdo fresca;
• 300 g de sal molida gruesa;
• 6-7 dientes de ajo;
• 1 manojo de verduras (eneldo, cilantro, perejil);
• especias (lavrushka, clavo, pimienta negra molida).

Preparación:

1. Lavamos un trozo de tocino, lo secamos y lo cortamos en rodajas pequeñas.
2. Picar finamente las hierbas, mezclar con sal.
3. Corta el ajo en rodajas finas.
4. Hacemos cortes en el tocino y los rellenamos con ajo.
5. Moler las especias en un mortero.
6. Frote los trozos con hierbas y especias saladas.
7. Vierta un par de cucharadas de sal en el fondo de la sartén esmaltada, esparza el tocino, cambiándolo con ajo.
8. Vierta 2-3 cucharadas encima. l. sal, cierre el espacio en blanco con una tapa y envíelo al refrigerador por 7 días. Almacenamos el tocino terminado en el congelador.

En pergamino

Otra forma de secar el tocino salado permite no solo ahorrar espacio en el refrigerador, sino también mantener el producto fresco hasta por 2 meses.

Ingredientes:

• 1 kg de manteca de cerdo fresca;
• 50 ml de agua filtrada a temperatura ambiente;
• 350 g de sal gruesa.

Preparación:

1. Preparamos manteca, es decir, lavamos, secamos y cortamos en cubos.
2. Mezcle 2/3 de la cantidad de sal con agua hasta obtener una consistencia pastosa.
3. Frote el tocino con la mezcla.
4. Espolvorea una hoja de pergamino con sal, esparce el tocino y envuélvelo. Para mayor practicidad, puede envolver este paquete con film transparente.
5. Enviamos la merienda al frigorífico durante 2-3 semanas. La manteca de cerdo debe almacenarse en el mismo papel en el que se sala.

En el paquete

Si realmente deseaba agregar manteca de cerdo al borscht o comerse un bocadillo apetitoso con un vaso o dos, entonces la cuestión de cuánto salar la manteca de cerdo de manera seca para cocinar exprés adquiere especial relevancia. Especialmente para tales situaciones, se inventó una receta que permite salar la manteca de cerdo en literalmente 5-6 horas.

Ingredientes:

• 500 g de manteca de cerdo fresca;
• 4-5 dientes de ajo;
• 300 g de sal;
• pimienta molida (a tu gusto).

Preparación:

1. Lavamos la grasa, la secamos y la cortamos en trozos de unos 2-3 cm de grosor.
2. Pasar el ajo por el ajo y mezclar con sal y pimienta.
3. Frotamos el tocino con la mezcla, lo ponemos sobre un film o en una bolsa, lo envolvemos y lo dejamos en el frigorífico varias horas. Probamos y comemos con gusto.

Cuando empiezo a salar manteca, siempre recuerdo mi infancia, cuando mi abuela y yo ponemos no 2-3 piezas pequeñas para salar, sino una caja entera. Mi tarea era poner sal en grandes capas de tocino, y mi abuela ya las estaba apilando ordenadamente una encima de la otra y moviendo con grandes trozos de gasa. Fue a partir de ese momento que me acostumbré tanto a estas preparaciones caseras que no compro tocino de la tienda en absoluto. A veces quieres cortar en rodajas finas congeladas manteca de cerdo salada, pica la cebolla, toma pan negro y cómete este rico para pasar la noche. No lo creeré si dices que nunca hiciste eso. Y qué tocino sabroso¡en la forma de ti mismo al cosechar patatas o pescar! Quizás no lo comerías en casa, pero allí, al aire libre, en una gran empresa, después de haber trabajado duro, no se te ocurre mejor comida. Frente a ti foto paso a paso receta de cómo secar manteca de sal con ajo.

Manteca de cerdo salada de forma seca, si cocina la manteca de cerdo en salmuera, eche un vistazo más de cerca a esta receta... Quizás descubra una opción igualmente exitosa para salar tocino en casa.

Nuestra familia ama la manteca de cerdo con capas de carne... Son estas piezas las que trato de elegir para salar.
Además de los productos en sí, necesitará una gasa. Es necesario para que las piezas no queden saladas.

Ingredientes:

• 1 paquete de sal gruesa (o fina, pero no yodada)
• 2-3 piezas de tocino crudo
• 7-8 dientes de ajo
• pimiento rojo, especias para salar tocino, pimentón y cualquier otro condimento

Proceso de cocción:

Entonces, tomamos un recipiente profundo conveniente. Cogí una fuente para hornear. Puedes tener una caja de madera, una placa de vidrio, una tabla de cortar grande o incluso, en casos extremos, una caja de cartón. Vierta un poco de sal en el fondo del plato.

Ponemos una gasa encima, sin doblarla en capas.

Puede cortar un trozo de gasa en 2 trozos idénticos, o puede, como hice yo, poner una parte en la parte inferior y dejar la otra libre.

Frote bien el tocino con especias por todos lados.

Cortar el ajo en rodajas finas y colocar encima. Escondimos unos trozos dentro del tocino, haciéndole pequeños cortes.

Ponemos el tocino con carne preparada para salazón en un molde sobre estopilla.

Lo cerramos con el segundo corte.

Y llena toda esta composición con sal.

No nos arrepentimos, la sal debe reposar sobre la manteca en una buena capa.

Dejamos el plato por un día a temperatura ambiente, luego lo pasamos al refrigerador y salamos el tocino por 2 semanas. Luego lo sacamos de la "capa" de sal y lo congelamos por otros dos días, es decir. ponemos las piezas en bolsas en porciones y las enviamos al congelador.

Eso es todo. La deliciosa manteca de cerdo casera y deliciosa está lista. Cuántas veces lo he salado de esta manera, nunca me ha resultado demasiado salado. Si le gusta la manteca de cerdo para que pueda sentir la sal, viértala no sobre la gasa, sino sobre las piezas mismas. Aunque todavía tomará tanta sal como necesite. ¡Buen provecho!

Ksyusha contó cómo hacer un delicioso tocino salado sin salmuera, la receta y la foto del autor.

1. Preparar un trozo de manteca para encurtir.

2. Mezcle la sal y las especias en un bol. Hay juegos especiales para salar tocino, pero si no hay juegos de este tipo en sus contenedores, puede arreglárselas con pimienta molida (tome una simple negra y una pizca de fragante, no se olvide de la roja), cilantro. Para darle color, puede agregar cúrcuma, pimentón.

3. Coloque el tocino en una envoltura de plástico o celofán. Unte bien la especia y la sal por todos lados. No salarás demasiado la manteca, absorberá tanta sal como sea necesario.

4. Para hacer el tocino mejor y salado más rápido, haga pinchazos con un cuchillo largo y delgado. Frote sal con especias para que penetre en estos cortes.

5. Aquí no se necesitan bancos. Envuelve el tocino en film transparente. Colóquelo en un lugar cálido, pero no cerca de un radiador o calentador. Deje que la salce "descanse" durante un día en la habitación, y solo entonces escóndela en un lugar fresco y apartado.

6. La manteca de cerdo salada según esta receta se puede degustar después de 3-4 días. Pero, como se mencionó anteriormente, cuanto más tiempo permanece, más sabroso se vuelve, saturado con el aroma de las especias.

7. Antes de cortar la manteca de cerdo para la cena, tome una rebanada y límpiela con un cuchillo para eliminar el exceso de sal y especias. Incluso puede enjuagar la rodaja, luego secarla y cortarla en rodajas finas. Puede almacenar manteca de cerdo en especias en el congelador. Incluso congelado, se corta perfectamente y se descongela casi al instante.