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Cómo hacer encurtidos para el invierno. Los encurtidos caseros son las mejores recetas. Salazón de carne casera

Todo el mundo ama los encurtidos. A alguien le gustan las preparaciones de invierno, algunas de verano. Al preparar este o aquel producto para encurtir, el especialista culinario busca asegurarse de que todos los miembros de su familia estén felices y llenos. ¿Por qué no empezar a preparar esos espacios en blanco ahora mismo? Además, existen muchas recetas para su preparación.

Todo el mundo ama los encurtidos

Esta receta en blanco debe ponerse en servicio para mantenerse saludable y fuerte durante el invierno. La berenjena contiene muchas vitaminas beneficiosas.

Entonces, qué productos se necesitan:

  • Berenjena.
  • Ajo.
  • Sal.
  • Cebolla.
  • Arena de azúcar.
  • Perejil.
  • Vinagre.
  • Aceite (girasol o aceite de oliva).

Receta:

  1. El proceso culinario comienza con el lavado de la berenjena. Después de eso, se cortan los tallos.
  2. Luego, las berenjenas se cortan en trozos pequeños y se arrojan en agua hirviendo con sal. Basta con hervirlos durante 12-15 minutos.
  3. Después de eso, deberían enfriarse por completo. Mientras tanto, debe abordar otros alimentos, cebollas y perejil. Están finamente triturados.
  4. El escabeche se prepara en una licuadora. En él se sumergen todos los ingredientes, excepto la berenjena. Se espolvorean con sal por encima. ¡No agregue demasiado vinagre!
  5. Puedes encurtir berenjenas en frascos o en un balde. Realmente no importa, porque en cualquier caso saldrá muy sabroso. Las berenjenas se bajan al fondo del recipiente y, desde arriba, se vierten con la marinada, que se cocinó en una licuadora.

Resultan maravillosas berenjenas caseras.

Receta de la abuela: encurtidos de verduras para el invierno (video)

Encurtidos con pepinos: la receta de Rada Radova

Los encurtidos de Rada Radova se distinguen por el hecho de que son increíblemente sabrosos! Una de sus mejores recetas es encurtir pepinos en una bolsa.

Para prepararlos, debe preparar lo siguiente:

  • Pepinos
  • Clavel.
  • Sal.
  • Ajo.
  • Albahaca.
  • Pimienta negra.
  • Eneldo.

Los encurtidos de Rada Radova se distinguen por el hecho de que son increíblemente sabrosos

¿Cómo cocinar?

  1. Las frutas para encurtir deben seleccionarse correctamente. Se recomienda utilizar pepinos de tamaño pequeño a mediano. Esto es necesario para que el proceso de marinado sea uniforme.
  2. Las verduras se lavan, se cortan los tallos. Después de eso, se doblan en una bolsa. ¡Debe estar limpio!
  3. Después de eso, puedes salar los pepinos.
  4. El ajo picado se mezcla con albahaca picada, clavo, pimienta y eneldo. Todo esto es necesario para encurtir pepinos. Esta mezcla se “envía” en una bolsa al ingrediente principal.
  5. Debe mezclar el contenido de la bolsa con la mano y luego hacer un nudo fuerte. Un punto muy importante: ¡asegúrate de dejar algo de aire en la bolsa!
  6. Las verduras saladas se colocan en el refrigerador. Después de 20 minutos deben mezclarse. Esto se hace durante 6-7 horas.

Si lo desea, los pepinos en escabeche se pueden cerrar en frascos después de dicha preparación.

Salazón de verduras para el invierno: una receta para una salazón inolvidable

Esta es una receta para conservar tomates verdes crujientes.

Entonces, para salarlos necesitas los siguientes productos:

  • Tomates verdes.
  • Sal.
  • Agua.
  • Ajo.
  • Apio.
  • Ají (vaina).

Esta es una receta para conservar tomates verdes crujientes

Cómo cocinar correctamente:

  1. Los tomates deben lavarse y luego escaldarse durante 15 minutos. Después de eso, se sumergen en agua fría durante otros 15 minutos.
  2. Esta agua no se drena, sino que se coloca en la estufa. Cuando hierva, hay que ponerle sal.
  3. Mientras tanto, debes empezar a preparar los demás ingredientes. El apio y la pimienta deben enjuagarse y luego picarse. El ajo no se ahoga, sino que se corta en trozos pequeños.
  4. Los envases de vidrio están esterilizados. Los tomates se sumergen en frascos. Ponga el apio encima, luego pimiento picado y ajo.
  5. Después de eso, puede llenar la pieza de trabajo con agua salada. Si lo desea, también puede agregar hojas de laurel a los frascos, pero esto no es necesario, porque gracias a la combinación de verduras y chiles, puede lograr un excelente sabor y olor a encurtidos.

En la última etapa, puede comenzar a enrollar los tomates.

Encurtidos con ajo: la mejor receta azerbaiyana

Los tipos azerbaiyanos de salazón tienen ralladura. Esta es una de las mejores recetas de este tipo.

Para prepararlo necesitarás:

  • Ajo.
  • Clavel.
  • Hoja de laurel.
  • Sal.
  • Vinagre (mejor para tomar vino).
  • Pimienta de Jamaica negra.

Los tipos azerbaiyanos de verduras encurtidas tienen ralladura

  1. Se recomienda utilizar utensilios no oxidantes durante el proceso de cocción.
  2. El ingrediente principal, el ajo, debe prepararse con anticipación. Se corta y se coloca en un recipiente aparte, tras lo cual se cubre con sal. Se recomienda dejarlo salado durante 1 día. Como resultado, el ajo no se elimina de sal.
  3. El recipiente de vidrio en el que se marinará el ajo debe estar esterilizado. Es mejor llevar latas de un litro.
  4. Se coloca una capa de especias en el fondo de cada recipiente: clavo, lavrushka y pimienta. El ajo se coloca encima de la primera capa. Puede formar una tercera capa de las mismas especias.
  5. Se agrega una cucharada de vinagre a cada frasco.
  6. En la última etapa, los bancos se pueden acumular.

Consejo: la preparación estará lista para su uso a partir del tercer día después del decapado, por lo que si no desea esperar al invierno, puede disfrutarla después de este tiempo.

Encurtidos de invierno con remolacha: muy sabroso.

Las remolachas son necesarias para cocinar borscht, arenque debajo de un abrigo de piel y muchos otros platos que a las amas de casa les encanta cocinar en invierno.

Para preparar encurtidos, debe encontrar los siguientes productos:

  • Tubérculos de remolacha.
  • Sal.
  • Agua.
  • Ajo.

Las remolachas son necesarias para cocinar borscht, arenque debajo de un abrigo de piel y muchos otros platos que a las amas de casa les encanta cocinar en invierno.

Método de cocción paso a paso:

  1. Es necesario limpiar completamente la fruta de la suciedad. Se recomienda utilizar un cepillo para ello. Cuando las remolachas estén limpias, se deben colocar en agua para que hierva. Verifique la preparación de las remolachas con un cuchillo o tenedor.
  2. El agua en la que se cocinó la verdura debe estar salada.
  3. Luego, las remolachas deben cortarse en rodajas.
  4. El ajo se corta y se mezcla con agua salada. Esta será la marinada de pepinillos.
  5. En un recipiente profundo, las remolachas se vierten con adobo y se infunden bajo el yugo durante varios días.

La pieza de trabajo se almacena en frascos debajo gorro de nailon en nevera.

Encurtidos de col para el invierno: la mejor receta.

Ingredientes requeridos:

  • Repollo.
  • Tomates.
  • Sal.
  • Arena de azúcar.
  • Vinagre.
  • Zanahoria.
  • Aceite vegetal.
  • Pimienta dulce).

Entonces, tal preparación vegetal se prepara de la siguiente manera:

  1. Todas las verduras deben lavarse y luego picarse. Las cebollas se deben cortar en mitades, los tomates, en trozos pequeños, las zanahorias y los pimientos, en tiras. La col se tritura con un cuchillo grande.
  2. Luego, las 4 verduras se mezclan en un recipiente aparte. A esta masa vegetal se le añade una pizca de sal y azúcar granulada. Todo se revuelve. Es necesario esperar media hora para que las verduras suelten su jugo. Esto hará que los encurtidos sean mucho más sabrosos.
  3. Después de eso, todas las verduras deben guisarse en una sartén. Es mejor agregarle vegetales, y no mantequilla... Cuando se libera la cantidad residual de jugo, en el que se guisará la masa, se debe agregar un vaso de agua.
  4. Mientras tanto, los frascos se esterilizan.

Los encurtidos calientes se transfieren a un recipiente para su posterior centrifugado. Puede cubrir las latas con tapas de nailon.

Deliciosos pepinillos de berenjena (video)

En las recetas de salazón se suelen encontrar verduras, setas, carnes y pescados, que después de la salazón adquieren un nuevo sabor especial.


Durante mucho tiempo, los encurtidos caseros han sido una forma popular de conservar y conservar los alimentos. La salazón permite no solo evitar que los alimentos se echen a perder durante mucho tiempo, sino también tener deliciosas golosinas en la mesa durante todo el año.

Las recetas de salazón suelen contener verduras, champiñones, carne y pescado, paraque, tras la salazón, adquieren un nuevo sabor especial.

El uso generalizado de la salazón casera se debe a la facilidad y disponibilidad de este proceso.La salazón es una forma fácil de conservar con una gran cantidad de sal, lo que inhibe el desarrollo de moho y bacterias, por lo que los alimentos se almacenan durante mucho tiempo. Si lo desea, el exceso de sal se puede eliminar de los alimentos más tarde remojándolos.

Salazón casera de verduras

Salar verduras es quizás el método de conservación más popular. DESDEla temporada de encurtidos comienza a finales del verano y principios del otoño. Esto nos permite deleitarnos con pepinos y tomates incluso en invierno, cuando hay escasez de verduras. Las verduras suelen ser pepinos salados, tomates, berenjenas, repollo, etc. Por supuesto, los encurtidos son especialmente populares, son muy fáciles de cocinar.

Pepinos salados

Necesitará 1 kg de pepinos, 80 g de sal por 1 litro de salmuera, eneldo, hojas de rábano picante, ajo, pimienta, hojas de grosella o cereza, y cualquier otro condimento al gusto.

  1. Primero, prepare una salmuera con sal y agua fría. Enjuague los pepinos y colóquelos en frascos junto con las especias.
  2. Ahora vierte la salmuera sobre los pepinos para que los cubra por completo. Cubra los frascos con tapas y retírelos de la salazón durante 3 días en un lugar fresco y oscuro.
  3. Después de 3 días, vierta la salmuera de los frascos en una cacerola y hiérvala.
  4. Y enjuague los pepinos con agua fría y seque bien.
  5. Luego, transfiera los pepinos nuevamente al frasco, llénelos con salmuera caliente y finalmente enrolle las tapas.

Salazón casera de pescado

Salar pescado también es un método popular. preparaciones caseras, lo que le permite obtener rápida y fácilmente un delicioso manjar de pescado. El pescado rojo de la familia del salmón es especialmente sabroso. Tal pez será una decoración maravillosa. mesa festiva... Considere una receta para salazón rápida de pescado rojo.

Pescado rojo ligeramente salado

Necesitarás 1 kg de pescado rojo (salmón, trucha, salmón rosado, salmón, salmón rojo, etc.). Y también 3 cucharadas. sal, laurel, 1 cebolla, 50 ml de aceite vegetal, 1 cucharada. vinagre 6-9%, 5-7 granos de pimienta.

  1. Primero lavar y cortar el pescado, quitarle la cabeza, las aletas, cortarlo por la mitad a lo largo de la cresta, quitarle las espinas y la piel. También puede utilizar filetes ya hechos.
  2. Cortar el filete de pescado en rodajas y colocar en un bol.
  3. Prepare la salmuera: agregue sal a 500 ml de agua, mezcle y vierta la salmuera sobre el pescado. Ponga opresión encima para que el pez no flote.
  4. Deje la pecera durante 1,5 horas a temperatura ambiente... Luego escurre y prepara una mezcla de un vaso de agua fría y una cucharada de vinagre. Llene el pescado con esta solución durante 5 minutos y drene el relleno.
  5. Picar la cebolla en aros, añadir el pimiento, el aceite y el laurel, mezclar todo con los filetes de pescado y dejar actuar 15-20 minutos. El pescado ligeramente salado está listo para comer.

Salazón de carne casera

Salar la carne es una forma popular de preparar carne y manteca para el invierno.Para la salazón, generalmente use cordero, cerdo, carne de caballo, manteca de cerdo, con menos frecuencia carne de res. Considere una receta simple para salar manteca de cerdo en casa.

Manteca de cerdo con piel de cebolla

Necesitarás 1,5 kg de manteca de cerdo, 2 tazas de cáscaras de cebolla, 4 tazas de agua, 2 tazas de sal, 4 dientes de ajo, granos de pimienta, hojas de laurel, una cucharadita de vinagre, una gota de humo líquido.

  1. Primero, prepare la salmuera: diluya la sal en agua, la solución debe ser muy fuerte. Agregar lavado pieles de cebolla, vinagre, pimienta, laurel y tocino.
  2. Ponga la salmuera al fuego, hierva y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  3. Retirar del fuego y agregar una gota de humo líquido. Cubra la olla con una tapa y déjela a temperatura ambiente durante la noche.
  4. Al día siguiente, retire los trozos de manteca y frótelos con ajo picado. Coloca el tocino en el congelador durante un par de horas, después de lo cual puedes servirlo en la mesa.

Decapado casero de setas

Salar hongos es una forma común de cosechar varios hongos.Casi todos los tipos de hongos comestibles se pueden salar, incluso los hongos de leche y los hongos. Pero deben salarse por separado según las variedades, eligiendo solo hongos fuertes, no gusanos. Considere el proceso de salazón de los hongos porcini.

Hongos porcini salados

  1. Sumerja los champiñones en agua hirviendo y cocine por una hora, agregue granos de pimienta y clavo al gusto.
  2. Transfiera los champiñones, tapados hacia arriba, en frascos esterilizados, espolvoree cada uno con sal, cúbralos con una servilleta y coloque el peso encima.
  3. Después de unos días, las setas están listas para comer. Para su almacenamiento, pueden llenarse con aceite caliente y guardarse en un lugar fresco.

Para elegir la manteca de cerdo adecuada, lo mejor es ir al mercado o tienda agrícola. Antes que nada, presta atención al color: debe ser blanco o rosado, pero siempre uniforme. La piel de la manteca de cerdo debe ser fina, lisa, sin cerdas y preferiblemente con la marca de un veterinario.

Huele el tocino. El olor del producto fresco es delicado, dulce y lechoso. La presencia de un aroma específico indica que la grasa proviene del jabalí. Ninguna especias puede eliminar el olor, por lo que es mejor negarse a comprar.

Perfore la grasa con un cuchillo, tenedor o fósforo. Si se perfora fácilmente o con poca resistencia, el producto merece su aprobación.

Después de comprar el tocino, enjuague con agua corriente, seque bien con una toalla y comience el proceso de cocción.

Con que salar la manteca de cerdo

Con sal, ajo, laurel, alcaravea, eneldo e incluso piel de cebolla y azúcar.

Al salar, no tenga miedo de exagerar con sal. La principal ventaja de la manteca de cerdo es que absorberá tanta sal como necesite.

Cómo salar la manteca de cerdo

En casa, la manteca de cerdo se puede salar de tres formas principales:

Por cierto, sea cual sea el método que elija, deberá almacenar el tocino terminado en el congelador.

  • 1 kg de manteca de cerdo;
  • 200 g de sal;
  • 20 g de pimienta negra;
  • ½ cabeza de ajo.

Preparación

Cortar el tocino en cubos de 4 a 5 cm de ancho.

Realiza cortes transversales en cada barra. La profundidad es un poco más que la mitad de la pieza.

Vierta toda la sal en un recipiente hondo. Ponga el tocino allí y frótelo bien con sal por todos lados.

Espolvorea con pimienta encima. Si lo desea, puede utilizar una mezcla de rojo y negro.

Y corta el ajo en rodajas de 1 a 2 mm de grosor y colócalas en las ranuras de las piezas de tocino.



Transfiera el tocino a un recipiente y refrigere por 3-4 días.



La grasa está lista. Sabe mejor con pan negro.

Para un mayor almacenamiento, retire o lave el exceso de sal, envuelva el tocino en un paño, póngalo en una bolsa y luego en el congelador.


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  • 2 kg de manteca de cerdo;
  • 5 vasos de agua;
  • 200 g de sal;
  • 1 cabeza de ajo;
  • 4 hojas de laurel;
  • granos de pimienta y otras especias al gusto.

Preparación

Enjuaga el tocino, sécalo y córtalo en trozos pequeños para que pasen fácilmente al cuello del frasco. El grosor óptimo de la pieza es de 5 cm.

Prepara la salmuera. Vierta 5 tazas de agua en una cacerola, agregue sal, prenda fuego y hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Cortar el ajo en trozos pequeños y frotar con él los trozos de tocino. Enjuague y seque las hojas de laurel.

Coloca el tocino en un frasco. No intentes doblar las piezas con fuerza: el tocino puede estropearse. Transfiera las capas de tocino con hojas de laurel y pimienta negra.

Después de eso, retire el tocino del frasco, seque con toallas de papel y frote con especias. Puedes usar pimiento rojo molido, comino, pimentón. Luego envuelve el tocino en papel o en una bolsa y ponlo en el congelador. La manteca estará lista en un día.


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  • 1 litro de agua;
  • 2 puñados de piel de cebolla
  • 3 hojas de laurel;
  • 200 g de sal;
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 kg de manteca de cerdo con una capa;
  • 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 3 dientes de ajo;
  • pimentón, una mezcla de pimientos - al gusto.

Preparación

Vierta el agua en una cacerola, agregue las hojas de cebolla lavadas, las hojas de laurel, la sal, el azúcar. Llevar a ebullición la mezcla resultante, poner el tocino y cubrir con un plato para que se ahogue en el líquido.

Lleve la mezcla a ebullición nuevamente y luego cocine por otros 20 minutos a fuego lento. Luego retire la sartén del fuego, enfríe y colóquela en un lugar fresco durante 12 horas.

Retirar el tocino, secarlo y frotar con una mezcla de ajo picado, pimentón y una mezcla de pimientos. Envuelva el tocino terminado en una envoltura de plástico o una bolsa y colóquelo en el congelador.

Antes de servir, mantenga el tocino a temperatura ambiente durante 5 minutos y córtelo en rodajas finas. Lo mejor de todo es que esta manteca se combina con pan negro y mostaza.

Salar los alimentos es una de las formas de conservarlos para el invierno y para el envasado casero. Las verduras se salan en salmuera, cuyas recetas pueden ser diferentes, así como de forma seca con varias especias. Aquí hay ejemplos de salazón de pepinos caseros y una gran chucrut en casa.

Salazón en casa

Coloque los pepinos en frascos (puede poner hojas de rábano picante, eneldo, hojas de grosella, lavar con agua corriente entre ellos). Se vierte salmuera fría sobre los pepinos. Debe prepararse con 60 gramos de sal por litro de agua. Hervir y enfriar. Los frascos se cierran con un paño o gasa y se dejan fermentar en la mesa de la cocina en un lugar cálido durante dos días. Después de esto, se puede completar el proceso de fermentación de la salmuera.

Mueva los frascos, también bajo una gasa, enfríe, en el sótano o en el refrigerador. Si los pepinos se mantienen en una habitación cálida durante mucho tiempo, se formarán huecos dentro de ellos durante la salazón, ya que una explosión excesiva de gases en ellos arrancará los pepinos desde el interior. Después de 10-12 días, selle los frascos sin esterilizar y almacene los pepinos a una temperatura no superior a 3-4 grados.

Recetas de salazón para el invierno.

Y aquí hay una receta para un excelente repollo salado en salmuera. Después de tal encurtido (encurtido), el repollo es crujiente, jugoso y picante. Prepara una salmuera para ella a razón de dos cucharadas de sal no yodada, una cucharada de azúcar por litro de agua. ¿Ha hervido el agua con especias? Apáguelo, déjelo enfriar completamente.

A continuación, nos dedicamos a triturar repollo blanco... Lo cortamos como deseamos, ya sea en tiras finas o en cubos pequeños, para variar, si salamos mucho repollo, cortamos una cabeza de repollo en rodajas y picamos el resto del repollo finamente. Posteriormente, simplemente se deben colocar trozos de repollo en el medio del recipiente entre el repollo picado o en el fondo del plato en el que se sala el repollo.

También picamos las zanahorias en un rallador grueso o en pajitas. Necesitará aproximadamente una zanahoria mediana por kilogramo de repollo. También pelamos el ajo, lo cortamos en rodajas en cualquier cantidad.

Cambiamos el repollo con capas de zanahorias, agregamos ajo, un par de hojas de laurel en cada capa de repollo. Vierta la salmuera encima para que cubra por completo el repollo. Cubrir con un plato encima, reorganizar para fermentar en un lugar cálido. Ni siquiera es necesario tocar el repollo durante el proceso de fermentación. Después de aproximadamente 3 días, debe transferirse a frascos limpios, llenarse con salmuera en la parte superior y reorganizarse debajo de tapas de plástico en el refrigerador o bodega.

Hecho en casa, cocinado según recetas originales, es bastante capaz de diversificar el menú de su familia no peor que las delicias compradas.

Pepinillos– 15 recetas originales

Una ventaja significativa a favor de los encurtidos es que son muy fáciles de preparar: no es necesario ser un gurú culinario para mimar a una familia con repollo crujiente o pepinos aromáticos de tu propia salazón. Habría un deseo, pero recetas originales ya estan esperando su atencion! ¡Mira, lee, elige según tu gusto!

  • tomates - 2 kg;
  • agua - 2 l;
  • hojas de cerezo - 5 piezas;
  • hojas de frambuesa - 5 piezas;
  • hojas de grosella negra - 5 piezas;
  • apio - 8-10 ramas;
  • rábano picante (hojas) - 2 piezas;
  • pimienta de Jamaica - 5 piezas;
  • ajo - 5 dientes;


Receta:

  1. Se lavan tomates, hojas de cerezo, grosellas, frambuesas, rábano picante y apio.
  2. Los recipientes para encurtir tomates también se lavan a fondo (no es necesario esterilizarlos).
  3. Pela los dientes de ajo.
  4. Poner en un recipiente: primero hojas, pimiento y ajo, luego tomates.
  5. Se hace una solución con agua fría (idealmente bien) y sal, y se vierten los tomates en la parte superior.
  6. El recipiente se cierra con una tapa y se coloca en un lugar frío (bodega o sótano) para su posterior almacenamiento.

Para cocinar necesitarás:

  • limones - 500 g;
  • pimiento picante - 2 piezas;
  • jugo de limón - 150 ml;
  • romero (ramitas) - 2 piezas;
  • sal cristalina gruesa - 100 g.


Receta:

  1. Lave los limones a fondo y escaléelos en agua hirviendo durante unos 5 minutos.
  2. Después de sacarlo del agua hirviendo, enfríelo inmediatamente durante varios minutos con agua fría corriente y luego séquelo con un paño.
  3. Cada fruta se corta en 8 partes: primero en 4 partes a lo largo, luego cada parte se divide por la mitad (a lo ancho).
  4. Se prepara una salmuera, para la que se mezclan jugo de limón y sal.
  5. Los recipientes para la salazón se lavan y secan a fondo.
  6. Se colocan ramitas de romero en la parte inferior.
  7. Se colocan rodajas de limón encima del romero.
  8. Los pimientos picantes se lavan, se pelan del tallo y las semillas y se esparcen sobre los limones.
  9. Un recipiente lleno hasta arriba se vierte con salmuera.
Consejo: Los limones salados preparados de acuerdo con esta receta se pueden comer después de unos tres días, se pueden almacenar durante unos seis meses. La preparación es fácil de determinar: si la corteza de los limones se ha ablandado, se puede servir la pieza de trabajo.

Para cocinar necesitarás:

  • sandía - 2 kg;
  • eneldo - 1 manojo;
  • apio (hoja) - 5 ramas;
  • pimiento picante - 1 pieza;
  • rábano picante (raíz) - 1 pieza;
  • ajo - 3 dientes;
  • sal cristalina gruesa (por 1 litro de agua) - 75 g;
  • azúcar (por 1 litro de agua) - 75 g.


Receta:

  1. La sandía lavada se corta junto con la cáscara en trozos, cuyo tamaño depende del recipiente elegido.
  2. Lave bien la raíz de rábano picante y pimientos picantes, apio y eneldo.
  3. Pela los ajos.
  4. En un recipiente se colocan las verduras, el rábano picante, los pimientos picantes y el ajo (basta con lavarlo bien, no es necesario esterilizarlo).
  5. Las sandías se colocan encima de la capa verde.
  6. Se prepara una salmuera a partir de agua, sal y azúcar: por cada litro de agua, 75 g de sal y 75 g de azúcar;
  7. La salmuera preparada se vierte sobre la sandía para que el líquido cubra completamente las piezas.
  8. La opresión se coloca en la parte superior y se deja así durante 2 días (para la fermentación).
  9. Luego se quita la opresión, el recipiente con la sandía se cierra con una tapa y se almacena (en un refrigerador o en una habitación fresca).

Para cocinar necesitarás:

  • tomates - 4 kg;
  • repollo blanco - 1,2 kg;
  • pimiento morrón - 1,2 kg;
  • zanahorias - 150 g;
  • cebollas - 100 g;
  • rábano picante (hojas) - 20 piezas;
  • rábano picante (raíz) - 6 piezas;
  • apio (peciolado) - 1 manojo;
  • eneldo (verduras) - 1 manojo;
  • perejil - 1 manojo;
  • pimienta negra (guisantes) - 100 g;
  • ajo - 1 cabeza;
  • sal cristalina gruesa - 150 g;
  • azúcar - 25 g;
  • agua - 5 l.


Receta:

  1. Los tomates, pimientos morrones, zanahorias, rábano picante y todas las verduras se lavan a fondo.
  2. Pela la cebolla y el ajo.
  3. Se quitan los tallos y las semillas del pimiento.
  4. Haga una salmuera: disuelva la sal, el azúcar en agua, agregue pimienta negra, eneldo, perejil y apio. Encienda un fuego pequeño, deje hervir, apague y deje enfriar la salmuera.
  5. Se prepara el relleno de repollo: las zanahorias se rallan en el rallador más grande, las cebollas se cortan en cubos pequeños, el repollo se pica finamente. Mezclar todo, agregar un poco de sal y amasar con las manos hasta que salga el jugo.
  6. El pimiento se rellena apretando ligeramente el relleno con los dedos o con una cuchara.
  7. Picar el rábano picante y el ajo en trozos pequeños.
  8. El recipiente para el turshu se lava a fondo, se coloca en él: primero, la mitad de las verduras de la salmuera, en la parte superior - pimiento relleno, tomates, trozos de rábano picante y ajo.
  9. Se vierte un recipiente lleno de verduras con salmuera enfriada, se instala la opresión en la parte superior, se cubre con una gasa y se deja durante 4-5 días a temperatura ambiente.
  10. Tan pronto como comienza la fermentación y la salmuera se vuelve turbia, el recipiente con las verduras se transfiere a una cámara fría para su posterior almacenamiento.
  11. Será posible servir el turshu a la gagauz en aproximadamente un mes.

Para cocinar necesitarás:

  • tomates - 2 kg;
  • hojas de cerezo - 3 piezas;
  • hojas de grosella negra - 3 piezas;
  • eneldo (paraguas) - 2 piezas;
  • albahaca (ramitas) - 5-8 piezas;
  • rábano picante (hojas) - 2 piezas;
  • sal cristalina gruesa - 40 g;
  • ajo - 3 dientes;
  • agua - 1 l.


Receta:

  1. Los tomates, las hojas, las hierbas y el rábano picante se lavan a fondo.
  2. Los tomates se perforan con un tenedor o un palillo de dientes en el área del accesorio del tallo.
  3. Pela los ajos.
  4. Los recipientes de salazón se lavan a fondo.
  5. Picar las verduras y el ajo.
  6. Primero, las hierbas y el ajo se colocan en un recipiente, luego se llenan con tomates hasta la parte superior.
  7. Preparar una salmuera: disolver 40 g de sal en 1 litro de agua.
  8. Los tomates se vierten con salmuera y se llevan a una habitación fresca (idealmente, una bodega o sótano).
  9. Estarán listos en aproximadamente un mes.
Consejo: El proceso de cocción según esta receta se puede acelerar: después de verter la salmuera, dejar el recipiente en una habitación a temperatura ambiente durante 3 días, luego sacarlo a un lugar fresco. Después de 9-10 días, se pueden servir los tomates.

Para cocinar necesitarás:

  • tomates - 2 kg;
  • eneldo (paraguas) - 3 piezas;
  • rábano picante (hojas) - 3 piezas;
  • hoja de laurel - 5 piezas;
  • granos de pimienta negra - 5 piezas;
  • pimienta de Jamaica - 5 piezas;
  • ajo - 1 cabeza;
  • sal cristalina gruesa (por 1 litro de agua) - 50 g;
  • mostaza en polvo - 20 g.


Receta:

  1. El recipiente para salazón no se puede esterilizar, es necesario lavarlo lo suficiente.
  2. Los tomates se lavan y se pinchan en la base (con tenedor, brocheta o palillo).
  3. La hoja de rábano picante y las hojas de eneldo se lavan y se esparcen en el fondo del recipiente de decapado.
  4. El ajo se pela, se lava, cada diente se corta por la mitad y se coloca sobre una capa de vegetación.
  5. Luego llene el recipiente hasta el tope con tomates.
  6. Prepare una salmuera: ponga sal en el agua, agregue hojas de laurel, pimienta negra y pimienta de Jamaica; déjela hervir y retire inmediatamente del fuego.
  7. Se agrega polvo de mostaza a la salmuera enfriada, se mezcla bien y se vierten los tomates.
  8. El recipiente se deja durante 3-5 días a temperatura ambiente, después de lo cual se lleva a una habitación fresca, donde los tomates se pueden almacenar durante un largo período de tiempo.
  9. Será posible tomar una muestra de la pieza de trabajo en aproximadamente un mes.

Para cocinar necesitarás:

  • berenjena - 5 kg;
  • albahaca - 20 ramas;
  • perejil - 1 manojo;
  • ajo - 2 cabezas;
  • hoja de laurel - 3 piezas;
  • sal cristalina gruesa (para ajo) - 25 g;
  • sal cristalina gruesa para salmuera (por 1 litro de agua) - 75 g.


Receta:

  1. Las berenjenas se lavan, el tallo se corta y se corta.
  2. Escaldar en agua hirviendo con sal (20 g de sal por 1 litro de agua) durante 10 minutos.
  3. Luego, las berenjenas se transfieren a un colador para drenar el exceso de líquido.
  4. Luego se colocan bajo opresión: se sacan del colador, se exprimen del agua y se colocan en la tabla de la cocina (debe colocar algo debajo de la tabla para formar una pendiente). Encima de las berenjenas, ponen otra tabla sobre la que se coloca la carga. Las berenjenas deben permanecer bajo opresión durante al menos 3 horas (durante este tiempo, todo el exceso de líquido se drenará).
  5. El ajo se pela, se pica y se mezcla con sal.
  6. Frote la carne a través de las incisiones con la mezcla de ajo y sal.
  7. El perejil y la albahaca se lavan y se dejan escurrir.
  8. El recipiente para salar las verduras se lava y se colocan las berenjenas en él, cubriéndolas con perejil, albahaca y hojas de laurel.
  9. Se prepara una salmuera a partir de agua y sal, se deja hervir y se enfría. Vierta berenjenas, ponga opresión. Se mantiene a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana.
  10. Después de una semana, se elimina la opresión, el recipiente se cierra con una tapa y se transfiere a una cámara fría para su posterior almacenamiento.
  11. Después de unas 3 semanas, las berenjenas están listas para servir.
Para cocinar necesitarás:
  • berenjena - 2,5 kg;
  • apio de hoja - 10 ramas;
  • zanahorias - 0,5 kg;
  • cebollas - 0,3 kg;
  • ajo - 2 cabezas;
  • aceite vegetal - alrededor de 50 ml;
  • sal cristalina gruesa (por 1 litro de agua) - 80 g.


Receta:

  1. Se lavan las berenjenas, se cortan los tallos y cada uno se corta por la mitad a lo largo.
  2. Sumergir en agua hirviendo con sal (20 g de sal por 1 litro de agua) y hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.
  3. Luego se transfieren a un colador, se dejan escurrir el exceso de agua y se colocan bajo una prensa durante 3 horas.
  4. El apio se lava y se pica finamente.
  5. Pelar y cortar las cebollas en cubos pequeños.
  6. Las zanahorias se lavan, pelan y rallan en un rallador grueso.
  7. El apio picado se combina con zanahorias y cebollas.
  8. El ajo está pelado, picado y condimentado. aceite vegetal... La pulpa de berenjena se frota con esta mezcla (a través de cortes).
  9. Cada berenjena se rellena con una mezcla de zanahorias, cebollas y apio para que se vea un poco fuera del corte.
  10. Las berenjenas rellenas se colocan en un recipiente preparado.
  11. Se prepara una salmuera con agua y sal, se lleva a ebullición y se deja enfriar. Vierta berenjenas con él y ponga opresión.
  12. Para mayor almacenamiento, la pieza de trabajo se traslada a una habitación fresca.
  13. Las berenjenas están listas en aproximadamente un mes.
Para cocinar necesitarás:
  • calabacín - 3 kg;
  • rábano picante (raíz) - 100 g;
  • rábano picante (hojas) - 10 piezas;
  • albahaca - 15 ramas;
  • sal cristalina gruesa: 25 g por 1 litro de agua fría.


Receta:

  1. Los calabacines (preferiblemente frutas jóvenes de piel fina) se lavan a fondo y se cortan en círculos de unos 2 cm de grosor.
  2. Las ramitas de albahaca, las hojas y la raíz de rábano picante se lavan a fondo.
  3. Lave bien el recipiente para salazón.
  4. Luego se colocan calabacines cortados, alternando con ramitas de albahaca, hojas y raíz de rábano picante.
  5. Se prepara una salmuera a partir de agua fría y sal, con la que se vierte el calabacín por encima (para que la salmuera los cubra por completo).
  6. El recipiente se deja a temperatura ambiente durante varios días.
  7. Tan pronto como se completa la fermentación activa, se cubre con una tapa y se retira para su posterior almacenamiento en una habitación fresca.
Para cocinar necesitarás:
  • tomates verdes - 3 kg;
  • pimienta búlgara - 1 kg;
  • hojas de cerezo - 10 piezas;
  • hojas de grosella negra - 10 piezas;
  • rábano picante (hojas) - 5 piezas;
  • ajo (dientes) - 5 piezas;
  • sal cristalina gruesa (por 1 litro de agua) - 50 g.


Receta:

  1. Se lavan los tomates y se les quita el tallo.
  2. El ajo se pela, se lava y cada diente se corta por la mitad.
  3. Se lavan los pimientos morrones, se quitan los tallos y las semillas.
  4. Poner en un recipiente previamente preparado (lavado), alternando en capas: hojas de cereza, grosella negra y rábano picante, ajo picado, pimiento morrón y tomate.
  5. Se prepara una salmuera a partir de agua fría y sal, con la que se vierten los tomates.
  6. El recipiente se cierra con una tapa y se coloca en una habitación fresca para su posterior almacenamiento.
  7. Los tomates hechos de acuerdo con esta receta están listos para comer después de 25-30 días.
Para cocinar necesitarás:
  • calabaza - 2 kg;
  • manzanas - 0,5 kg;
  • hojas de grosella - 25 piezas;
  • azúcar (por 1 litro de agua) - 25 g;
  • polvo de mostaza - 30 g.


Receta:

  1. Se lava la calabaza, se quita el tallo, se cortan los frutos en rodajas de 2 cm de grosor.
  2. Las manzanas se lavan, se pelan y se cortan en rodajas grandes.
  3. En un recipiente limpio, poner alternativamente: hojas de grosella, rodajas de calabaza y manzanas.
  4. Preparar la salmuera: poner sal, azúcar y mostaza en el agua, mezclar todo bien.
  5. Vierta la calabaza, cierre el recipiente con una tapa y guárdelo en una habitación fría.
  6. Después de 25-30 días, la calabaza está lista para servir.
Consejo: La calabaza pequeña no se puede cortar, sino que se usa para salazón entera.

Para cocinar necesitarás:

  • repollo blanco - alrededor de 2 kg;
  • comino (o semillas de eneldo) - 1 cucharada. cuchara (sin diapositiva);
  • zanahorias - 2 piezas;
  • sal cristalina gruesa (por 1 litro de agua) - 25 g;
  • miel (por 1 litro de agua) - 20 g.


Receta:

  1. La col se lava y se corta en trozos grandes.
  2. Pelar, lavar y cortar las zanahorias en rodajas de 0,3-0,5 cm de grosor.
  3. Se lava el recipiente para preparar encurtidos.
  4. Luego se esparcen repollo y zanahorias, se espolvorean con semillas de alcaravea (eneldo).
  5. Ponga miel y sal en el agua, revuelva hasta que esté completamente disuelto.
  6. Vierta el repollo con la salmuera preparada.
  7. Después de 2-3 días, ya puedes comer repollo.
Para cocinar necesitarás:
  • repollo blanco - 2,5 kg;
  • remolacha - 0,5 kg;
  • clavos - 2 piezas;
  • hoja de laurel - 2 piezas;
  • pimienta negra (guisantes) - 10 piezas;
  • sal cristalina gruesa (por 1 litro de agua) - 50 g;
  • azúcar (por 1 litro de agua) - 25 g.


Receta:

  1. El repollo (cabezas pequeñas) se corta en 4 trozos.
  2. Las remolachas se lavan, se pelan y se cortan en rodajas o tiras.
  3. El recipiente de salazón se lava a fondo, después de lo cual se transfieren el repollo y la remolacha, alternando entre ellos.
  4. Lleve el agua a ebullición, ponga azúcar, sal, laurel, clavo, pimienta negra y retire la salmuera del fuego.
  5. Vierta el repollo por encima con salmuera enfriada.
  6. Déjelo a temperatura ambiente durante 2 días.
  7. Después de 2 días, el repollo se perfora en varios lugares con un tenedor, se agrega salmuera si es necesario.
  8. Para un mayor almacenamiento, se llevan a una habitación fresca.
Bueno, ¿a dónde puedes ir sin pepinillos? ¡Y no piense que una pieza tan familiar no puede ser original! Si cocina pepinos de acuerdo con la receta que se describe a continuación, créame, su sabor inusual definitivamente lo sorprenderá.

Para cocinar necesitarás:

  • pepinos - 2 kg;
  • agua fría - 1,5 litros;
  • sal cristalina gruesa - 60 g;
  • estragón - 7-8 ramas;
  • ajo (dientes) - 10 piezas;
  • eneldo (paraguas) - 3 piezas


Receta:

  1. Los pepinos se lavan, se sumergen en agua fría durante 2 horas.
  2. El estragón y el eneldo se lavan a fondo.
  3. Pela los ajos.
  4. Poner en un recipiente limpio para salar en capas: pepinos, hierbas, ajo, hasta que el recipiente se llene hasta el tope.
  5. La sal se disuelve completamente en agua fría.
  6. Vierta los pepinos con salmuera preparada, asegurándose de que los cubra por completo.
  7. El recipiente se cierra con una tapa y se traslada a la bodega para su almacenamiento.

Pepinos en escabeche "como de barril"

Para cocinar necesitarás:
  • pepinos - 5 kg;
  • eneldo - 4 racimos;
  • hojas de cerezo - 30 piezas;
  • rábano picante (hojas) - 15 piezas;
  • hojas de roble - 20 piezas;
  • pimienta (chile picante) - 1 pieza;
  • pimienta de Jamaica - 10 piezas;
  • ajo - 3 cabezas;
  • hoja de laurel - 5 piezas;
  • sal cristalina gruesa (por 1 litro de agua) - 50 g.


Pepinos en escabeche "como de barril"

Receta:

  1. Los pepinos se lavan a fondo y se sumergen en agua fría durante varias horas.
  2. Pelar el ajo y cortar cada diente por la mitad.
  3. Las hojas de eneldo, pimientos picantes, hojas de rábano picante, hojas de roble y cereza se lavan a fondo.
  4. En el fondo del recipiente de salazón se colocan ajo, la mitad de eneldo, la mitad de hojas de roble y cerezo, laurel, así como ajo picado, pimienta de Jamaica y pimentón.
  5. Luego, los pepinos se colocan firmemente, llenando el recipiente casi hasta la parte superior. Si las frutas no son del mismo tamaño, primero (en la parte inferior) se colocan las más grandes, luego las del medio, en las capas superiores, las más pequeñas.
  6. Extienda el eneldo restante, las hojas de cerezo, las hojas de roble sobre los pepinos y cubra todo con hojas de rábano picante.
  7. La sal (50 g por 1 l) se coloca en agua fría, se agita hasta que se disuelva por completo.
  8. Las verduras se vierten para que la salmuera las cubra por completo.
  9. La opresión se coloca encima (un frasco de agua, por ejemplo, en un plato) y los pepinos se dejan a temperatura ambiente durante 7-10 días.
  10. Cuando se forma espuma en la superficie, debe eliminarse todos los días y lavar el plato sobre el que se coloca la opresión.
  11. Tan pronto como los pepinos se vuelven de color verde oliva, se elimina la opresión. Capa superior las verduras se sacan con cuidado, se lavan a fondo y se vuelven a colocar.
  12. El recipiente se cierra con una tapa y se almacena en una habitación fresca.
  13. Después de aproximadamente un mes, los pepinos fragantes están completamente listos para el consumo.
A pesar de que las recetas propuestas se refieren al "enlatado lento", la calidad producto terminado te sorprenderá gratamente y tardará muy poco en cocinarse. ¡Prueba, experimenta y comparte con nosotros las recetas de tus encurtidos favoritos!